第一篇：西式快餐廳評(píng)估報(bào)告

西式快餐廳評(píng)估報(bào)告

一、市場調(diào)研與評(píng)估

西式快餐業(yè)從上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國大陸以來，已經(jīng)經(jīng)歷了20年的摸索、發(fā)展與壯大，現(xiàn)逐步形成了國外品牌諸如肯德基、麥當(dāng)勞等與國內(nèi)品牌諸如德克士、華萊士、開心湯姆等等的兩足鼎立的局面，近幾年尤其是國內(nèi)自主品牌正在以其加盟起點(diǎn)低、產(chǎn)品價(jià)格大眾化、綜合成本費(fèi)用低等優(yōu)勢正越來越多的受到70、80、90后的喜愛。餐飲界三足鼎立的局面已經(jīng)形成，快餐業(yè)已經(jīng)成為了繼中餐、西餐后另一只異軍突起的力量。細(xì)分泰安地區(qū)的快餐市場，本土品牌如德克士、華萊士已經(jīng)先入為主，牢牢掌握著一大部分客戶群體，未來再開快餐店，必須要在整合他們優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮自己的產(chǎn)品特色，現(xiàn)快餐業(yè)在經(jīng)營的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都趨于單一性與相似性，所以未來我們不僅要在服務(wù)上更加貼心與人性化，更重要的是不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并不斷滿足消費(fèi)者多變的味覺享受。

二、地理位置與交通

一個(gè)好的餐廳客觀來講都不外乎有一個(gè)好的位置，而且還要有足夠的停車場?？觳蜆I(yè)以其低價(jià)、大眾、快捷著實(shí)吸引了很多中低消費(fèi)群體，所以在選址上一定要考慮周邊人流量要大、學(xué)校、大型商場、車站或公共廣場等人員比較匯集的地方，還有就是十字路口的一側(cè)。交通方面最好靠近公交站牌、停車場可有可無，最好可以停放電動(dòng)車或自行車。單位使用面積最好不要超過200平米，上下兩層（一樓二樓）最好

三、樓面分布與大小

單位使用面積200平米左右，上下兩層（一樓二樓）最好，可考慮將操作間放在一樓，全部明檔操作。當(dāng)然要看實(shí)際情況再定

四、品牌名稱與市場定位

店名暫定羅曼蒂客、紐約客、美食美客，后綴為休閑餐廳、美食驛站、休閑驛站、美食餐廳、必得福等。產(chǎn)品價(jià)位低端2元—5元，中端5元---15元不等。套餐定在10元—30元。定位人群為學(xué)生、80后、90后、情侶、70后家長與5-10歲孩子等。

五、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)組合及相關(guān)價(jià)格

香辣雞腿漢堡板燒雞腿漢堡板燒牛肉漢堡鮮酥明蝦漢堡深海鱈魚漢堡脆炸雞翅烤雞翅脆炸雞腿烤雞翅套餐

爆米花香辣雞腿漢堡套餐板燒牛肉漢堡套餐脆炸雞翅套餐勁爆雞米花套餐炸薯?xiàng)l西式蛋撻意大利比薩（口味）骨肉相連墨西哥雞肉卷早餐系列炸雞排商務(wù)餐

可樂、果汁、醒目、芬達(dá)、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿華田、火腿煎蛋、粥、臺(tái)灣香腸、10元套餐、漢堡胚子、六、裝修風(fēng)格與格局分布

輕裝修、重裝飾。裝修要簡潔、時(shí)尚、前衛(wèi)與流行，要適合現(xiàn)代年輕人的欣

賞視角，重點(diǎn)考慮燈光、顏色、軟座與硬座的樣式，考慮員工衣柜區(qū)、操作間、洗手間、物料儲(chǔ)藏間、兒童樂園區(qū)域等

七、對(duì)外展示的素材

招牌的顏色、質(zhì)地及大小、燈光LED或亞克力燈箱或?qū)懻鏌粝?，打包盒、打包袋、打包杯、餐巾紙、餐墊紙、筷套、沙司、漢堡紙、薯?xiàng)l袋、名片、宣傳單、比薩紙盤的印制，操作間產(chǎn)品展示燈箱，吊頂懸掛素材，八、設(shè)備、器具及原材料

設(shè)備：可樂機(jī)、炸爐、扒爐、四門冰柜、保險(xiǎn)柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌機(jī)、保溫展示柜、微波爐、煲仔爐、制冰機(jī)、熱水器、水過濾器、烤箱、方托盤、洗水池、水龍頭、烘手機(jī)、大小手提鍋、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花邊紙、6寸烤盤、比薩鏟、珍珠豆、松餅機(jī)、抹布、保鮮膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗細(xì)）、組合桌椅、吊式空調(diào)、廁所用品、掃把、拖把、垃圾鏟、鋼垃圾桶、小垃圾桶、收銀機(jī)、功放、音響、電腦、吸管盒、多功能插座、計(jì)算器、圓珠筆、電話、煤氣罐、煤氣線、卷紙、空氣清新劑、銀聯(lián)POSS機(jī)、洗手液盒、考勤機(jī)、飾品、燈具、原料：漢堡、生菜、雞蛋、沙拉醬、胡椒粉、鹽、沙糖、雞腿肉、雞胸肉、雞翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、濃縮果汁、西式調(diào)料、明蝦、鱈魚、牛肉、薯?xiàng)l、爆米花、九、人員結(jié)構(gòu)與工資標(biāo)準(zhǔn)

操作間：烤爐區(qū)1人、漢堡區(qū)1人、炸爐區(qū)1人（3人靈活）、收銀區(qū)1人、支援區(qū)1人

前廳：服務(wù)員3人（負(fù)責(zé)早上前廳衛(wèi)生、餐中清理客留衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、為候客出餐、）

十、員工儀容儀表

工裝、工帽、口罩、鞋子、工牌、優(yōu)秀員工牌、光榮榜

十一、收銀入賬及原料出入庫

營業(yè)時(shí)間內(nèi)由收銀員來收取客人實(shí)際支付的現(xiàn)金及信用卡消費(fèi)，交接班時(shí)將單班營業(yè)收入放入保險(xiǎn)柜，次日早上將前一天營業(yè)額存入所開的企業(yè)銀行賬戶。所有原材料要走出入庫憑證以方便核算成本，嚴(yán)格執(zhí)行原材料的驗(yàn)收流程并由相關(guān)責(zé)任人簽字。

十二、經(jīng)營手冊(cè)與營業(yè)時(shí)間

制定完整的管理制度與操作流程并嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)行軍事化管理。操作間衛(wèi)生行政管理制度、前廳服務(wù)管理制度、出品量化管理制度、收銀員規(guī)范條例、采購及出入庫制度等。初步規(guī)定營業(yè)時(shí)間為早7點(diǎn)半---晚22點(diǎn)半，具體時(shí)間按照不同季節(jié)與實(shí)際情況再定。

十三、供貨商配貨方式與結(jié)算方式

聯(lián)系固定供貨商，每天有操作間負(fù)責(zé)人開出次日采購清單，下班前通知供貨商，供貨商在保證原料質(zhì)量的情況下做到最低價(jià)，次日一早予以送貨，相關(guān)責(zé)任人做好物品驗(yàn)收工作，個(gè)別物品在不耽誤正常使用的情況下及時(shí)購買。結(jié)算方式可考慮壓貨付款和半月、整月付款。

十四、房屋租賃形式及租賃合同

房屋租賃方面除了按時(shí)間支付租金以外，還可以考慮營業(yè)額扣點(diǎn)的形式。初步計(jì)劃為：第1年提取營業(yè)額7%作為租金，第2--3年提取營業(yè)額8%作為租金，第4-5年提取營業(yè)額9%作為租金。雙方經(jīng)協(xié)商好具體合作方式以后簽訂房屋租賃合同，體現(xiàn)雙方的權(quán)利和義務(wù)、付款方式及周期、租賃期限，收銀人員安排等

十五、收銀軟件的安裝調(diào)試與使用

十六、人員招聘與前期培訓(xùn)、技術(shù)人員的引進(jìn)與外出學(xué)習(xí)

十七、設(shè)立員工檔案及勞動(dòng)合同

十八、試營業(yè)前期營銷宣傳方案與優(yōu)惠政策

第二篇：暑期西式快餐廳社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

從今年7月8號(hào)學(xué)校暑假開始，我也便開始了我的打工生涯，在武昌火車站的德克士快餐廳做起了服務(wù)員的工作，雖然4月份已經(jīng)開始了在那的兼職工作。下面我就簡單地從三個(gè)方面介紹下我在工作過程中的所見所聞和所感所想吧。

工作篇。

dicos 是一家西式快餐廳，與 kfc 相似，以煎炸雞肉食品為主，從1995年在四川成都的第一家餐廳開始，現(xiàn)在在全國已超過1000家分店，與康師傅一樣同屬頂新國際集團(tuán)。我所在的武昌火車站德克士二餐廳（一餐廳位于候車室）位于西出站口正對(duì)面，在這里工作分為全職員工和兼職員工，全職員工需要辦理五險(xiǎn)一金，每周上6天班，兼職員工則不需要交納五險(xiǎn)一金，班次（每周不少于3個(gè)工作日）相對(duì)于來說也較為自由。

所有員工被劃分為管理組和服務(wù)組，管理組有店長、訓(xùn)練經(jīng)理、人事經(jīng)理、倉儲(chǔ)、機(jī)修、質(zhì)保、企創(chuàng)等，服務(wù)組有會(huì)計(jì)以及各工作站服務(wù)員等。每個(gè)工作日開始，首先換裝，找值班經(jīng)理（某一管理組當(dāng)班者）檢查、簽字、打卡上班，到了吃飯時(shí)間且不是很忙碌的時(shí)候值班經(jīng)理會(huì)安排人員吃飯，此時(shí)需打卡、簽字，半小時(shí)后需打卡、簽字回到工作崗位，直到第四次打卡、簽字下班。打卡時(shí)不允許打準(zhǔn)點(diǎn)卡，必須提前。每一位新進(jìn)員工需要經(jīng)歷一天6小時(shí)無工資的“歷練”，然后是15個(gè)工作日每日6小時(shí)（每小時(shí)5元）的見習(xí)期，15個(gè)工作日后進(jìn)行轉(zhuǎn)正考試（分為卷面理論考試和實(shí)際操作，各100分，平均分80分為合格），轉(zhuǎn)為正式員工后一般每個(gè)工作日8小時(shí)，每小時(shí)10元，每月25號(hào)前計(jì)算工資，下個(gè)月7號(hào)左右發(fā)工資（公司要求辦理的招生銀行卡基本沒有用過，而是發(fā)現(xiàn)金）。

所有服務(wù)組員工被劃分到五個(gè)工作站:srv,oc,h,ck 以及應(yīng)急。srv 主要是站在pos機(jī)前進(jìn)行銷售、促銷以及收款；oc 主要是負(fù)責(zé)大廳桌椅、地面、洗手臺(tái)整潔以及及時(shí)回收餐盤至前線srv；h 主要是內(nèi)場負(fù)責(zé)漢堡、米飯制作和果汁飲料配制；ck 主要負(fù)責(zé)雞肉、薯?xiàng)l等食品的炸制。在此工作的每一位員工必須學(xué)會(huì)至少兩個(gè)工作站的內(nèi)容，而我學(xué)的則是srv 和 oc，大部分時(shí)間我上的班次是srv。

作為一家24小時(shí)營業(yè)的快餐廳，嚴(yán)格來說這里的工作時(shí)間被劃分為四個(gè)時(shí)間段：早班、中班、晚班和通宵班。早班一般是7點(diǎn)到15點(diǎn)半，中班從11點(diǎn)到19點(diǎn)半，晚班從15點(diǎn)半到24點(diǎn)，通宵班從21點(diǎn)到第二天早上7點(diǎn)半。

人物篇。

也從三個(gè)方面介紹：餐廳職工，顧客群，餐廳“流浪人員”。

首先需要介紹的是人事經(jīng)理（在餐廳人事負(fù)責(zé)所有員工班表的安排），在四月份當(dāng)我得知餐廳招聘的消息后的某一天下午我去了餐廳，不巧的是管理組集體開會(huì)在，所以我在餐廳等候了四個(gè)多小時(shí)一直到晚上8點(diǎn)多鐘才拿到一張表格認(rèn)真地填寫完基本信息后才離開，四天后接到人事電話通知需辦理“健康證”才可上班，電話里人事很誠懇地為上次等候太久向我道歉（上次去時(shí)并未見到人事），我小心翼翼地回著電話。。一個(gè)星期后拿著健康證報(bào)到，第一天進(jìn)行著無薪6小時(shí)的磨練，我絲毫沒有停下休息一會(huì)，因?yàn)槭堑谝淮蔚募媛殻蕴貏e小心。那天見著人事了，聊了幾句，他說之前向其他員工了解到我溝通還不錯(cuò)所以安排我以后上 srv 的班，句里話間，覺著他還是一個(gè)比較和氣的人吧。后來的一天他一個(gè)電話來了，電話里他把我訓(xùn)了一頓，發(fā)了很大脾氣，事實(shí)是我已經(jīng)發(fā)短信提前告知他我下周的班次而他沒有注意到并且嫌棄我班次給少了 給我加到4個(gè)班了，而那時(shí)正是考試周，我無法給他想要的足夠班次，所以這是矛盾。。后來，覺著他其實(shí)真的是一個(gè)挺“靈活”的人，會(huì)對(duì)每一個(gè)人說著同樣的鼓勵(lì)的話，以至于我們已經(jīng)對(duì)他的話“無感”了。

另一個(gè)人是訓(xùn)練經(jīng)理，想到她，我只能用害怕至極來形容自己了。開始的時(shí)候，十分十分嚴(yán)格，轉(zhuǎn)正考試那天（見習(xí)期由訓(xùn)練經(jīng)理安排見習(xí)員班次），我上午下午都有課還讓我中午過去考試，并且考一次大概需要3小時(shí)，有時(shí)都覺著她蠻不講理。后來成為正式員工后，只要我和她在同一個(gè)班次上班，我的腳和手基本就沒有停過，被她呼喚著做這做那，似乎有任何事她第一個(gè)能想到的只有我的名字，常常是這件事沒做完就被她叫著去做另一件事，而且還經(jīng)常遭她批評(píng)和嫌棄。。（此處省略二百五十個(gè)字）

“ 質(zhì)?！?也是一個(gè)嚴(yán)格、可愛、勤奮的比我還小一歲的姑娘，“企創(chuàng)”，呃，不知怎么說，時(shí)而傻傻地可愛，時(shí)而也會(huì)批評(píng)我?！皺C(jī)修”一個(gè)帥氣開朗的小伙。。同事聰聰，是一個(gè)元老級(jí)的員工了，雖然他比我還小四歲，剛來時(shí)都是他教我認(rèn)識(shí)了解餐廳的一些基本情況的，是一個(gè)聰明、能干的小弟。后來也見到了可愛漂亮的店長大人。在餐廳，似乎我的形象完全被顛覆了，成了一遭人嫌惹人笑的 “二貨”，由于前線 srv 男生很少，很多時(shí)候是五六個(gè)女生站在一起，旁邊樹一個(gè)我，很容易遭她們 “排擠”，作為一個(gè)孤零零的前線男生，有時(shí)我都欲哭無淚呀，但是大部分時(shí)候，大家都是十分友好地相互幫助的。

接著是餐廳顧客群了，顧客是形形色色各式各樣，從表面上看上去都做著各樣的工作，但也不乏“奇葩”。有見過娘聲娘氣的同性戀，有見過精神病患者，有見過廁所里奇怪愛好的老人，有見過斤斤計(jì)較的婦女，脾氣異?；鸨贻p人。。

最后是餐廳“流浪人員”了，它包括，十幾歲的“殘疾者”到六七十歲的乞討者，有青年小伙，有成熟婦女，大部分則是年長的老爺爺老奶奶。作為餐廳為數(shù)不多的男生，肩負(fù)著迫不得已將他們“趕粗”的責(zé)任，雖然我也善良，我也憐憫，我也不忍。還有就是逗留在火車站附近一大群的“拉客”男女，當(dāng)出站口乘客稀少時(shí)，他們會(huì)毫無顧忌地占據(jù)餐廳的位子乘涼。不得不介紹的還有“丐幫幫主”了，隔幾天餐廳就會(huì)有許多的用完的紙箱子，或者直接丟棄，或者多了會(huì)讓幫主過來估價(jià)帶走。

感受篇。

算算，在 dicos 工作的日子總的有六十多個(gè)工作日吧，從剛來時(shí)的萬事小心謹(jǐn)慎、生疏陌生、膽小秀氣，到后來的熟悉大膽、動(dòng)作迅速、胸有成竹。由于第一次了解服務(wù)行業(yè)，所以懂得了“服務(wù)”的觀念，自然學(xué)會(huì)了許多敬語，本來就很禮貌的我可能會(huì)變得更加禮讓了吧！由于工作崗位的原因，我懂得了愛護(hù)公共環(huán)境的重要性，懂得換位思考的重要性，懂得做事當(dāng)機(jī)立斷的重要性，懂得了行動(dòng)力的重要性，懂得了彼此間溝通的重要性。

在這樣的一個(gè)年輕的“團(tuán)隊(duì)”里工作，總的來說，大家還是滿腹激情的，雖然我是從上班打卡那一刻之后的每一分鐘都是在期待著早點(diǎn)下班。在這工作的有許多都是在校大學(xué)生（大部分來自三批或四批高校），或許是為了這兒的工資，或許是為了盡早獲得工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，而我也一樣，只是想靠自己存些錢去做些自己想做的事和能夠更深刻更快地感受這個(gè)社會(huì)。對(duì)于大學(xué)剛畢業(yè)就來這里工作的全職員工，我會(huì)覺得有些可惜，拿著兩千不到的工資，做著是一個(gè)健全人都可以做的工作，難道大學(xué)幾年的學(xué)習(xí)都是白費(fèi)了嗎(這又讓我要開始懷疑我們的大學(xué)學(xué)習(xí)了)? 或許是我夢(mèng)想遠(yuǎn)方，不愿留在這里，或許是我把未來想得過于美好，超越了現(xiàn)實(shí)。。而我似乎也會(huì)害怕，害怕兩年、三年后的自己也會(huì)做著像這樣類似的同工作。這只是一角，只是這紛繁復(fù)雜社會(huì)的一角，未來的路，我也在惶恐，我也在懷疑，我也在迷茫，或許是我的精神世界不夠富足，我的精神力量不夠強(qiáng)大，我沒有太崇高的信仰，我膽怯地自信著，但這自信也不知究竟源于何處。不過，難道我不應(yīng)該具有相信的力量嗎？相信這一切都會(huì)變好的，相信這個(gè)世界是美麗的，相信人與人之間是溫暖的存在，相信我可以和諧地融于這世界之中，相信我可以找到屬于自己的路。我只需要，擁有相信的力量，加油！

第三篇：貝克漢堡西式快餐廳收銀員手冊(cè)

源動(dòng)力餐飲管理咨詢有限公司

貝克漢堡西式快餐廳收銀員手冊(cè)

第一章 收銀員的基本要求...........2

第二章 收銀七大步................2

第三章 收銀員待客要求............3

第四章 收銀員工作交接............41

第一章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員的基本要求

1.身著干凈整潔的制服、發(fā)型得體、并佩戴工牌與工帽，穿防滑平底鞋并佩帶好完整的工牌。

2.用洗手液洗手，洗至手腕以上，并經(jīng)常用消毒抹布擦拭雙手。

3.檢查打印卷紙、大小打包袋、零錢、計(jì)算器、插單器、發(fā)票、餐巾紙、牙簽、抹布及公章等。

4.檢查收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)是否正常。

5.上班之前首先核對(duì)零錢是否足量，檢查發(fā)票是否充足，如有誤及時(shí)找值班經(jīng)理溝通。

第二章 貝克漢堡西式快餐廳收銀七大步

1.招呼顧客：顧客進(jìn)門后，收銀員應(yīng)面帶微笑地問候顧客“您好歡迎光臨**，請(qǐng)問您需要點(diǎn)什么”，語調(diào)愉悅并保持目光接觸，態(tài)度友善且熱情。

2.建議銷售：當(dāng)顧客點(diǎn)餐時(shí)認(rèn)真聆聽，必要時(shí)向顧客重復(fù)點(diǎn)餐，當(dāng)顧客舉目不定時(shí)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行建議銷售。

建議銷售的目的：增加營業(yè)額；節(jié)約服務(wù)時(shí)間；減少浪費(fèi)；豐富顧客的餐點(diǎn)；推銷顧客遺漏的產(chǎn)品。

建議銷售的內(nèi)容：正在促銷的產(chǎn)品；配餐（飲料、涼菜）；更大包裝的產(chǎn)品。

建議銷售的方法：只能建議一次，建議配餐或超值產(chǎn)品，提升客單價(jià)，促銷時(shí)員工應(yīng)主動(dòng)、熱情、專業(yè)，從態(tài)度打動(dòng)顧客。（建議時(shí)注意：應(yīng)明確具體的建議；不要向小朋友建議；不可多種產(chǎn)品建議；當(dāng)顧客說不時(shí)不要建議）

3.唱收唱付：當(dāng)顧客點(diǎn)餐結(jié)束時(shí)，重復(fù)核對(duì)顧客點(diǎn)餐內(nèi)容，注意聲音洪亮且清楚明確“您點(diǎn)的是**，對(duì)嗎？”告知總金額，“您消費(fèi)共計(jì)**元?！?/p>

4.收錢結(jié)賬：“您一共消費(fèi)了**元”，將金額驗(yàn)鈔后輸入金額，把顧客給你的紙幣正面向下，橫放在收銀機(jī)抽屜里，找零時(shí)請(qǐng)自己核對(duì)清楚后說：“收您**元，找您**元，請(qǐng)收好！”說明找錢的金額數(shù)后將錢放在顧客手里。

5.要零錢：請(qǐng)問您有**元零錢嗎？”，當(dāng)顧客交予你零錢時(shí)要說：“收您多少元整，請(qǐng)稍等，謝謝！”

6.備餐：根據(jù)顧客的點(diǎn)餐小票備餐。

7.送客：再次核對(duì)點(diǎn)餐小票，無誤后將餐盤橫向遞給顧客：“謝謝光臨”并歡迎下位顧客。點(diǎn)餐后，如沒有顧客請(qǐng)及時(shí)關(guān)注物料是否充足，工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理匯報(bào)。作為一名收銀員必須做到正確結(jié)賬，熟練掌握收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入，熟悉促銷商品的價(jià)格以及促銷內(nèi)容。

第三章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員待客要求

1.熟練收銀員的應(yīng)對(duì)用語、態(tài)度、等待客之道。

2.微笑：這是服務(wù)行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要求服務(wù)人員對(duì)顧客提供的微笑服務(wù)。作為收銀員在收銀過程中保持微笑是很重要的，這樣可以感染到顧客，使顧客有個(gè)好的心情購餐。

3.即使工作再累也要笑臉迎人，不能把不快的情緒帶到工作中，要心態(tài)良好，積極上進(jìn)，神采飛揚(yáng)。

4.出色：收銀員應(yīng)將每一項(xiàng)細(xì)致的工作做得很出色，特別是收銀臺(tái)前排長隊(duì)時(shí)，更應(yīng)照顧好等候結(jié)賬顧客的情緒，在加快收銀速度的同時(shí)，運(yùn)用語言技巧安撫焦慮的顧客。

5.和別的顧客交流的同時(shí)也要注意眼，手，腦的配合，細(xì)心耐心。

6.當(dāng)沒有零錢可找的時(shí)候，要先招呼顧客說聲不好意思，再向負(fù)責(zé)人換零錢。

7.當(dāng)前一個(gè)顧客的事情拖久了，還要和后面的顧客說聲抱歉，并積極迅速地繼續(xù)服務(wù)。

8.要精心創(chuàng)造出熱情服務(wù)的氛圍。比如：看見附近收銀臺(tái)排長隊(duì)，而自己收銀臺(tái)無人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)主動(dòng)招呼顧客。另外，基本的禮貌十字“您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見”應(yīng)長掛在嘴邊，對(duì)待顧客一定要主動(dòng)、耐心、熱情、周到。

9.收銀員工作結(jié)束的時(shí)候，要配合經(jīng)理把工作做一個(gè)交接，工作的態(tài)度要符合職業(yè)道德，每天交接的時(shí)候就把數(shù)目算清，并與經(jīng)理及時(shí)的把現(xiàn)金入庫或存放銀行，以免自己的保管不當(dāng)造成經(jīng)濟(jì)損失。

第四章 貝克漢堡西式快餐廳收銀員工作交接

1．交接款必須由收銀員本人親自交接。

2.交接款工作必須由收銀員做見證。

3.當(dāng)晚結(jié)束營業(yè)后，晚班經(jīng)理打印營業(yè)報(bào)表，收銀員在不知道營業(yè)收入的前提下先數(shù)出桌底后，再清點(diǎn)剩余的營業(yè)款項(xiàng)，收銀員清點(diǎn)完畢后，再由值班經(jīng)理進(jìn)行清點(diǎn)核對(duì)。（收銀員收款發(fā)生的收銀短款由收銀員全額賠償，收銀長款做營業(yè)外收入處理。)

4.如雙方清點(diǎn)無誤，收銀員將值班經(jīng)理確認(rèn)的錢放入錢袋中，用膠帶紙密封好并在便簽紙上寫明部門、日期、班次、收銀員姓名、面值、張數(shù)、金額等一同放入錢袋中，值班經(jīng)理在便簽紙上簽字確認(rèn)附在錢袋外側(cè)并用膠帶將袋子與便簽紙粘在一起密封好。（膠帶不能粘住文字部分，存款時(shí)取下便簽紙由會(huì)計(jì)統(tǒng)一保存，月底同存款回執(zhí)單統(tǒng)一寄給公司財(cái)務(wù)，便簽紙的內(nèi)容不能修改，如有修改過的痕跡，視同作廢，不能作為憑證。）

5.營業(yè)款打包好后，然后由值班經(jīng)理將營業(yè)款與吧臺(tái)底金、交接報(bào)表放入專門用于存放營業(yè)款的保險(xiǎn)柜，并將營業(yè)狀況以短信形式通知領(lǐng)導(dǎo)。

第四篇：貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理手冊(cè)

源動(dòng)力餐飲管理咨詢有限公司

貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理手冊(cè)

第一章 值班經(jīng)理的工作標(biāo)準(zhǔn)..................................................................................................................2 第二章 值班安排...................................................................................................................................2 第三章 檢查..........................................................................................................................................2 第四章 收銀..........................................................................................................................................3 第五章 晨會(huì)..........................................................................................................................................3 第六章 高峰期運(yùn)作須知.........................................................................................................................4 第七章 隨時(shí)關(guān)注，追蹤巡檢..................................................................................................................4 第八章 高峰期過后................................................................................................................................4 第九章 全面巡查...................................................................................................................................4 第十章 總結(jié)收尾...................................................................................................................................5 1 第一章 貝克漢堡西式快餐廳值班經(jīng)理的工作標(biāo)準(zhǔn)

1、值班經(jīng)理應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，從“德、能、勤、績”四方面提升自己。

2、值班經(jīng)理要把店面營運(yùn)工作步步分解、落實(shí)到各個(gè)崗位中去，并對(duì)各個(gè)崗位的職責(zé)明了清晰、層層落實(shí)，建立合理化、科學(xué)化的流程，保證吧臺(tái)、后廚的協(xié)調(diào)運(yùn)行。

3、從產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境等方面對(duì)店面內(nèi)部各種資源進(jìn)行有效的整合與管理，使各項(xiàng)工作落到實(shí)處，有秩序、有章法。

第二章 貝克漢堡西式快餐廳值班安排

1、值班目標(biāo)

根據(jù)值班流程，協(xié)調(diào)人員、設(shè)備、物料的運(yùn)轉(zhuǎn)，在清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境中為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品與快速、友善、準(zhǔn)確的服務(wù)，始終保持顧客的最佳用餐體驗(yàn)，并始終如一的保證餐廳的營運(yùn)利潤。

2、值班表格工具匯總

值班檢查表、產(chǎn)品備貨表、餐廳巡視檢查表、色點(diǎn)系統(tǒng)與開關(guān)機(jī)時(shí)間表、營業(yè)額預(yù)估表、交接報(bào)表

第三章 貝克漢堡西式快餐廳檢查

一、開門第一步

1、注意開鋪時(shí)的安全，確認(rèn)餐廳無異常情況后才能進(jìn)入餐廳。檢查煤、電、水等設(shè)施是否處于安全關(guān)閉狀態(tài)。

2、根據(jù)值班表檢查員工是否正常到崗，通過預(yù)估營業(yè)額計(jì)算備貨量并與員工溝通。巡視一個(gè)完整不循環(huán)的路線，仔細(xì)查看餐廳每一個(gè)角落，把問題根據(jù)輕重緩急排列優(yōu)先順序，然后根據(jù)崗位安排進(jìn)行分工，并注明完成時(shí)間，在完成時(shí)間內(nèi)追蹤結(jié)果，及時(shí)解決問題，以防高峰期出現(xiàn)隱患。

二、巡視

1、走封閉不循環(huán)式路線（目的：為了避免巡視中有遺漏的地方），在巡視中注意每走到一個(gè)點(diǎn)都要從上到下從左到右從里到外檢查工具是否齊全，設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所有表面（包括地面、設(shè)備表面、操作臺(tái)表面等）的清潔，物料是否充足，是否能夠滿足顧客需求。

2、員工是否操作標(biāo)準(zhǔn)，食品出餐是否合格，員工出餐是否順暢。在其中發(fā)現(xiàn)任何問題都要記錄下來并分為A、B、C、D項(xiàng)（A、B項(xiàng)不能出現(xiàn)在待辦單中，必須立即去做，C、D項(xiàng)記錄下來當(dāng)班次完成）：

A.影響到他人安全與食品安全的。

B.影響到生產(chǎn)/提供高品質(zhì)產(chǎn)品/延長服務(wù)時(shí)間的。

C.影響到顧客的舒適度與方便度的。

D.影響到餐廳的外觀或功能的。

三、驗(yàn)收

驗(yàn)收蔬菜、肉時(shí)應(yīng)關(guān)注品質(zhì)，數(shù)量，重量及價(jià)格等問題，如發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題要及時(shí)更換。

四、設(shè)備、備貨檢查

1、根據(jù)營業(yè)額預(yù)估表進(jìn)行人員調(diào)整及安排

2、通過開關(guān)機(jī)時(shí)間表與備貨量表檢查設(shè)備是否正常開啟，員工是否了解備貨量

第四章 貝克漢堡西式快餐廳收銀

收銀員上崗后，在開業(yè)前15分鐘進(jìn)行錢款的交接，交接時(shí)要關(guān)注收銀員的交接是否按財(cái)務(wù)規(guī)則辦理，在保險(xiǎn)柜中取出收銀員的底錢并與收銀員一起清點(diǎn)底錢，特別注意收銀員是否輸入了自己的收銀密碼，是否準(zhǔn)備公章及充足的發(fā)票。點(diǎn)餐機(jī)是否能正常使用等。

第五章 貝克漢堡西式快餐廳晨會(huì)

高峰前做一個(gè)店面的晨會(huì)，大約10分鐘左右，時(shí)間無需太長，可以在晨會(huì)時(shí)給員工一些激勵(lì)，檢查一下 員工的儀容儀表，讓員工了解一下今天的目標(biāo)（促銷目標(biāo)及品質(zhì)清潔目標(biāo)），共同分析遇到的問題，把案例經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

第六章 貝克漢堡西式快餐廳高峰期運(yùn)作須知

1、在高峰來臨之際，先去查看廚房的備貨狀況，是否達(dá)到備貨標(biāo)準(zhǔn)，并告誡大家在高峰期來臨時(shí)不要過于急躁，一定按規(guī)范執(zhí)行，并確保制作中的安全，不要引起不良后果。

2、高峰期每隔15分鐘巡視一次店面，把巡視重點(diǎn)放在吧臺(tái)的收銀處，因?yàn)樵谑浙y員的旁邊不僅可以看到有無建議產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)是否合格，還能了解顧客需求，解決顧客投訴，化解潛在危機(jī)。

第七章 貝克漢堡西式快餐廳隨時(shí)關(guān)注，追蹤巡檢

1、通過備貨表隨時(shí)檢查貨品的剩余量是否可以繼續(xù)滿足高峰需求并抽查產(chǎn)品品質(zhì)，通過值班檢查表了解目標(biāo)的完成狀況。

2、追蹤巡檢，始終為顧客提供快速，準(zhǔn)確的服務(wù)。餐廳營業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)控制餐廳可控利潤，如：通過追蹤員工操作控制食品成本，通過崗位安排控制人力成本等

第八章 貝克漢堡西式快餐廳高峰期過后

1、高峰期后要注意貨品補(bǔ)貨或回貨、店面清潔、員工餐準(zhǔn)備等事項(xiàng)，關(guān)閉部分暫不使用的設(shè)備、區(qū)域照明和空調(diào)。對(duì)員工下班及工作崗位進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)上午的售賣情況與剩余量，計(jì)算下午物料需求量，并通知各個(gè)崗位進(jìn)行備貨。

2、安排員工進(jìn)行午餐，在午餐中要與員工進(jìn)行交流。了解他們的工作狀況及生活情況。及時(shí)解決他們?cè)谏钪?，工作中遇到的問題和困難。讓他們沒有后顧之憂，把精力全部投入到工作中去。

第九章 貝克漢堡西式快餐廳全面巡查

1、在下午高峰期前走一次完整不循環(huán)的路線，仔細(xì)查看餐廳每一個(gè)區(qū)域，把問題排列優(yōu)先順序，然后根據(jù)崗位安排進(jìn)行分工，并注明完成時(shí)間。

2、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證晚高峰的順暢。合理安排員工的工作量，營業(yè)時(shí)間結(jié)束前要分配員工做好打烊工作，先從店面清潔開始，再把不用的器皿洗刷出來，做好地面清潔。

3、關(guān)閉所有不必要的設(shè)備與照明燈。監(jiān)督打烊，如果時(shí)間充裕，直接參與到打烊中去，既能了解大家的打烊進(jìn)展，又能振奮士氣，提高打烊速度。

第十章 貝克漢堡西式快餐廳總結(jié)收尾

1、根據(jù)當(dāng)天的營業(yè)額來預(yù)估明天的營業(yè)額，開始明天的準(zhǔn)備工作。做好收銀員的交接工作，及時(shí)把現(xiàn)金鎖好。

2、檢查好餐廳的每個(gè)區(qū)域，無誤后關(guān)閉所有水電煤氣的開關(guān)，最后確保餐廳正門上鎖，帶領(lǐng)員工離開餐廳。

我們的經(jīng)理如果能做到以上這些方面，再以持之以恒的態(tài)度堅(jiān)持不懈，那我們的營業(yè)額就會(huì)像早晨的太陽一樣冉冉上升！我們的經(jīng)理才能算是一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)理。

第五篇：巨人西式餐廳企業(yè)文化

巨人西式快餐有限公司

企業(yè)文化

經(jīng)營模式：合理的產(chǎn)品搭配,完善的經(jīng)營體系,其他對(duì)手無法克隆的核心競爭力。

公司口號(hào):更多選擇??更加開心

[ 公 司 宗 旨 ] 顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的,顧客的滿意是我們的追求。

[ 企 業(yè) 文 化 ] 我們堅(jiān)持使用最好的原材料創(chuàng)造優(yōu)良的品質(zhì)，無微不至的服務(wù)，幽雅的環(huán)境和隨時(shí)隨地的清潔。令顧客倍感超值的享受。

[企業(yè)精神]愛國、忠誠、求實(shí)、奉獻(xiàn)

愛國：愛崗敬業(yè)，產(chǎn)業(yè)報(bào)國，持續(xù)發(fā)展，為增強(qiáng)綜合國力作貢獻(xiàn)

忠誠：對(duì)企業(yè)要絕對(duì)的的忠誠，你所做的每一件事和每說的一句話都要為公司的利益著想

求實(shí)：講求科學(xué)、實(shí)事求是、不斷提高管理水平和服務(wù)水平

奉獻(xiàn)：員工奉獻(xiàn)企業(yè)，企業(yè)回報(bào)社會(huì)、回報(bào)顧客、回報(bào)員工、回報(bào)投資者。

[企業(yè)安全理念]

詮釋：巨人采用最優(yōu)良的產(chǎn)品及經(jīng)過仔細(xì)開發(fā)的食譜，但所有這一切如果沒有你的幫助，就會(huì)失去它的光澤。記住，要經(jīng)常地檢查你所提供的產(chǎn)品和服務(wù)，如果產(chǎn)品有問題就不能提供給你們的顧客，并立即報(bào)告你的主管。

[企業(yè)經(jīng)營理念]爭創(chuàng)一流品牌，做最放心品質(zhì)、最貼心的服務(wù)、最舒心環(huán)境

詮釋：在我們經(jīng)營每一家餐廳的時(shí)候，時(shí)時(shí)刻刻都謹(jǐn)記我們的經(jīng)營理念，做一流的餐品品質(zhì)，在一流的環(huán)境當(dāng)中，提供一流的餐廳服務(wù)，做一流的品牌

[企業(yè)管理理念]制度重于權(quán)利、團(tuán)隊(duì)重于個(gè)人

詮釋：以制度管理，以制度服人

[企業(yè)人才觀]誠信、人品、敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)

詮釋：我們以我們每一位員工的誠信筑成我們團(tuán)隊(duì)的信譽(yù)，以我們每一位員工的人品保證我們餐品的質(zhì)量，以我們每一位員工的敬業(yè)精神推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，讓我們的團(tuán)隊(duì)更加齊心

[企業(yè)目標(biāo)]以顧客為中心，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)、重目標(biāo)、重執(zhí)行、重效率、追求更高的顧客滿意度：以市場為導(dǎo)向，超越競爭：制度化、連鎖化、規(guī)范化、追求更高的企業(yè)價(jià)值、精誠合作、執(zhí)著拼搏，共同打造更加優(yōu)秀的巨人西式快餐連鎖品牌。

[企業(yè)行為準(zhǔn)則]身體力行，以制度樹團(tuán)隊(duì)：不斷創(chuàng)新，以效率求未來

[ 經(jīng) 營 品 種 ] 各式漢堡，童子雞，雞翅，雞肉卷，薯?xiàng)l，雪冰，軟性飲料，圣代，沙冰，奶昔，各式中式套餐等幾十個(gè)品種。

[ 加 盟 優(yōu) 勢 ] 巨人最大的經(jīng)營優(yōu)勢在于十多年的成功管理經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)格的品質(zhì)控制和苛刻的選料方式，使每家餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量和味道都是一樣的.加上我們產(chǎn)品最合理的搭配,完善的經(jīng)營體系,是其他競爭對(duì)手無法模仿的核心競爭力，我們希望通過特許加盟，將這一成功的經(jīng)驗(yàn)廣泛地傳授出去，讓更多的投資者分享成功的喜悅。

特許經(jīng)營（Franchise）:是指特許者將擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事經(jīng)營活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。由于特許企業(yè)的存在形式具有連鎖經(jīng)營統(tǒng)一形象，統(tǒng)一管理等基本特征，因此也被稱為特許經(jīng)營。特許經(jīng)營是當(dāng)今世界上最具競爭力的企業(yè)擴(kuò)張和個(gè)人創(chuàng)業(yè)途徑之一，通過低成本擴(kuò)張規(guī)?；?jīng)營，使用標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理，是一種高效率的經(jīng)營方式。經(jīng)過多年的探索與創(chuàng)新，巨人擁有統(tǒng)一的VI形象，卓越的經(jīng)營理念，良好的口碑，專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)以及符合中國地方文化的特許經(jīng)營管理模式。

巨人的特許連鎖經(jīng)營，是通過資源共享逐步獲得成功的。即使您沒有任何的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只要您有謙虛真誠的創(chuàng)業(yè)合作精神，配合巨人的專業(yè)后續(xù)支援服務(wù)，就可以加盟巨人西式快餐，與我們一起共創(chuàng)輝煌。

我們通過以下強(qiáng)大的供應(yīng)商體系保證巨人的品質(zhì)一流！

巨人的合作伙伴：

福建圣農(nóng)集團(tuán)/福建深寶集團(tuán)----------------雞肉產(chǎn)品供應(yīng)商

美國美康公司---薯類產(chǎn)品供應(yīng)商

百事可樂公司/雀巢公司----------------------軟性飲料供應(yīng)商

味好美食品有限公司/憶霖食品公司----------調(diào)味品供應(yīng)商

珠海富琳特食品有限公司--------------------腌料原料供應(yīng)商

廣州星田食品有限公司-----------雪糕、冰淇淋原料供應(yīng)商