第一篇：駕駛員崗位工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

駕駛員崗位工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

武漢市公交集團(tuán)第一營運(yùn)公司坐落于漢口羅湖，公司現(xiàn)有：員工3943名；營運(yùn)線路27條；線路總長617公里；營運(yùn)車輛736臺(tái)；年客運(yùn)能力1.4億人次。公司堅(jiān)持面向市場(chǎng)抓經(jīng)營，圍繞市場(chǎng)抓管理的工作理念；建樹同心同德、團(tuán)結(jié)奮斗，憑流程做事，按標(biāo)準(zhǔn)樹品質(zhì)，靠規(guī)范樹形象，憑素質(zhì)興企業(yè)的文化。

一、駕駛員出車前的準(zhǔn)備工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

1、出車前檢查：

車外檢查：雨刮、倒視鏡完好有效；車輛牌照齊全；車身、玻璃無擦傷及破損；前輪壓花不過三，后輪敲擊“嘭、嘭”響；燃料充足無跑冒；

車內(nèi)檢查：投幣箱鎖齊全有效，封簽完好；箱門及投幣口無撬痕；投幣箱蓋鉚釘齊全；報(bào)站器、IC卡機(jī)齊全有效；服務(wù)資格證放置軌范；駕駛室整潔干凈無雜物；車箱內(nèi)設(shè)施齊全，功能有效；

發(fā)動(dòng)機(jī)檢查：水箱加水至加水口溢出為準(zhǔn)；氣泵及發(fā)電機(jī)皮帶，大拇指從皮帶中間下壓間距1.5—2公分為宜；車內(nèi)機(jī)油不得低于3/4，不高于4/4；方向機(jī)、離合器液壓油高于1/2（柴油車）；拉好手剎、掛空檔，發(fā)動(dòng)車輛怠速運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘；查看水溫表、電流表、氣壓表、機(jī)油表工作狀況；踩下剎車踏板查看氣壓變化，并將氣壓保持在5公斤（5個(gè)壓力）以上；

2、檢查完畢準(zhǔn)備出車：

領(lǐng)取行車日志，按計(jì)劃出車。

二、駕駛員交接班工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

交班工作：與票箱管理員共同收銀，收銀單上簽名并投入票箱內(nèi)，督促票箱管理員鎖好票箱并貼上封簽；將車開到規(guī)定地點(diǎn)按規(guī)定時(shí)間加足燃料并鎖好油箱，按標(biāo)準(zhǔn)加足機(jī)油；將當(dāng)班行車日志交調(diào)度員簽章，做好交接班準(zhǔn)備；

交接班手續(xù)：交班駕駛員向接班駕駛員報(bào)告，共同檢查車輛并確認(rèn)；如接班駕駛員有疑義，應(yīng)向車隊(duì)管理人員反映，雨刮、倒視鏡、車輛牌照、車身及玻璃、投幣箱鎖及封簽，車箱內(nèi)設(shè)施齊全、功能齊全。

接班檢查：接班駕駛員發(fā)車前檢查：前胎壓花不過三，后胎敲擊“嘭、嘭”響；加水至加水口溢出為準(zhǔn)；氣泵及發(fā)電機(jī)皮帶，大拇指從皮帶中間下壓間距1.5—2公分；機(jī)油不低于3/4，不高于4/4；儀表工作正常；清理駕駛室衛(wèi)生；核對(duì)證件號(hào)牌。

交接班完畢準(zhǔn)備出車：聽候調(diào)度員指令準(zhǔn)備出車。

三、駕駛員收班后工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

收班后：將車開到規(guī)定地點(diǎn)，并將當(dāng)班行車日志交調(diào)度員簽章；與票箱管理員共同收銀，收銀單上簽名并投入票箱內(nèi)，督促票箱管理員鎖好門并貼好封簽；按規(guī)定時(shí)間加足燃料并鎖好油箱，檢查機(jī)油深度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；車輛發(fā)生故障報(bào)修，一小時(shí)內(nèi)修復(fù)的由當(dāng)班駕駛員開回，一小時(shí)以內(nèi)不能修復(fù)的，報(bào)告車隊(duì)，由車隊(duì)值班人員負(fù)責(zé)安排將車輛開回；

停好車：將車輛停放到規(guī)定停車地點(diǎn)，拉手剎，關(guān)電源，關(guān)車門、車窗，移交站務(wù)公司。

四、車輛行駛中的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

發(fā)動(dòng)車輛，觀察儀表，確認(rèn)儀表工作正常，按照公司有關(guān)票務(wù)管理規(guī)定，督促乘客投幣入箱，無卡幣、不足幣。

起步，開左轉(zhuǎn)向燈，二檔小油門平穩(wěn)起步，30米內(nèi)駛?cè)胍?guī)定車道，嚴(yán)禁拖檔；行駛中，集中思想，禁止吸煙、打手機(jī)、閑談、飲食，規(guī)范使用報(bào)站器，若報(bào)站

器故障，駕駛員須口頭報(bào)站，并為老、弱、病、殘、孕和為抱小孩的乘客服務(wù)；路況良好嚴(yán)禁高速低檔，橋面限速為50公里/小時(shí)，鐵道口限速為20公里/小時(shí)；與前車保持安全距離，不要壓越分道線，不堵，滑行減速，保證安全距離，小油門跟車，嚴(yán)禁搶道；長時(shí)間堵車，可以熄火耐心等待，嚴(yán)禁駕駛員撤離駕駛室；上橋可以適當(dāng)加油門，按規(guī)定車道行駛，禁止變更車道或超車；下橋禁止空檔滑行。

惡劣天氣：時(shí)速控制在20公里，提前預(yù)見情況，嚴(yán)禁猛打方向，雨雪天打開雨刮，結(jié)冰路面掛三檔低速行駛，嚴(yán)禁熄火及空檔滑行；霧天須開霧燈。

發(fā)生故障及隱患，開應(yīng)急燈，停靠安全路段，幫助乘客轉(zhuǎn)乘，進(jìn)行檢修或報(bào)修，并守護(hù)車輛。

五、車輛過路口、信號(hào)燈、導(dǎo)向車道、道路標(biāo)線操作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

進(jìn)入路口，距路口150米處開始減速，進(jìn)入路口前時(shí)速控制在15公里內(nèi)；

紅燈，第一輛車車頭在停車線內(nèi)，后面車輛依次跟隊(duì)，不得借用或占用其他車道，禁止穿插，要耐心等待；綠燈，減速或低速安全通過，要觀察其他三方車輛及行人動(dòng)態(tài)；信號(hào)燈與交警手勢(shì)不一致時(shí)，服從交警指揮；

人行橫道線路口，減速或低速保證安全通過，遇行人穿越橫道線時(shí)，應(yīng)停車讓行；進(jìn)入導(dǎo)向車道，直行走直行道，左轉(zhuǎn)彎走左轉(zhuǎn)彎道，右轉(zhuǎn)彎走右轉(zhuǎn)彎道，禁止占用其他車道；

進(jìn)環(huán)行島時(shí)，進(jìn)島車讓出島車，進(jìn)入環(huán)島轉(zhuǎn)彎走內(nèi)側(cè)道，直行走中間道； 道路標(biāo)線，按標(biāo)線行駛，禁止壓越雙黃線、白實(shí)線；

遇到有公交專用路段時(shí)，須按公交專用道行駛，有其他道路交通標(biāo)志的，按標(biāo)志、標(biāo)線提示內(nèi)容行駛；無標(biāo)線，直行走右側(cè)車道，左轉(zhuǎn)彎走左側(cè)車道。

六、車輛進(jìn)站停靠的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

1、進(jìn)站前：控制時(shí)速，距離站牌150米處開始，時(shí)速控制在30-25公里/小時(shí)。使用報(bào)站器：距離站牌150米處內(nèi)，使用報(bào)站器或口頭普通話進(jìn)行報(bào)站、安全提示等。

開右轉(zhuǎn)向燈：距站點(diǎn)或站內(nèi)最后一臺(tái)車尾部100米處時(shí)，開右轉(zhuǎn)向燈，并開始變道進(jìn)站。

注意動(dòng)態(tài)：注意站內(nèi)行人和非機(jī)動(dòng)車動(dòng)態(tài)及道路環(huán)境變化，并把握好車速、車距。

2、進(jìn)站中：平緩減速，距離站點(diǎn)100-50米處時(shí)，時(shí)速控制在25-20公里/小時(shí)；距離站點(diǎn)50-30米處時(shí)，時(shí)速減至10-5公里/小時(shí)；

排隊(duì)、靠邊：依次排隊(duì)、靠邊，跟車進(jìn)站、前移，前后車距不小于1米，右側(cè)車輪離站臺(tái)或人字溝不超過1米；

平穩(wěn)停車：輕踩剎車，把握方向盤，平穩(wěn)制動(dòng)停車；

對(duì)準(zhǔn)站臺(tái)（牌）：首臺(tái)車前門必須對(duì)準(zhǔn)站臺(tái)（牌）。

3、停車后：平穩(wěn)停車，遇坡地須拉手剎或不松腳制動(dòng)，防止溜車，關(guān)右轉(zhuǎn)向燈，并注意儀表變化，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)妥善處理；觀察，看反光鏡、監(jiān)視器，為安全開門做準(zhǔn)備；開門下乘客，在站臺(tái)停車線30米內(nèi)，前3臺(tái)進(jìn)站車輛均可停穩(wěn)開門上下乘客。

七、車輛?？亢蟪稣镜牟僮髁鞒碳皹?biāo)準(zhǔn)：

1、出站前：文明服務(wù)，疏導(dǎo)上車乘客，照顧老、弱、病、殘、孕和抱小孩的乘客，并勸阻乘客吸煙；宣傳引導(dǎo)，禮貌提示、主動(dòng)問票，無人售票車駕駛員應(yīng)督促乘客亮幣、投足幣；觀察情況，看反光鏡、監(jiān)視器，為確保安全關(guān)門做準(zhǔn)備；關(guān)閉車門，確認(rèn)乘客上下完后，關(guān)閉好前后門，防止夾、摔傷乘客，開左轉(zhuǎn)向燈，為出站做準(zhǔn)備；觀察儀表，觀察水溫表、電流表、氣壓表、油壓表有無變化，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)妥善處理；平穩(wěn)起步，進(jìn)二檔，輕踩油門，緩抬離合器，低速平穩(wěn)出站。

2、出站中：依次出站，當(dāng)首臺(tái)車起步后，第二臺(tái)、第三臺(tái)車應(yīng)依次關(guān)門，進(jìn)二檔起步，后面的車輛依次前移，上下乘客，不得滯留。

3、出站后：平緩加油，應(yīng)輕踩油門，禁止猛抬離合器或半抬離合器，以及猛踩油門；逐漸加速，低速出站，逐漸加速，禁止跨檔加速出站；使用報(bào)站器，離站時(shí)，利用報(bào)站器或口頭普通話進(jìn)行安全、文明等宣傳；調(diào)直車輛，出站后應(yīng)逐漸調(diào)直車輛；關(guān)左轉(zhuǎn)向燈，車輛回直后，關(guān)閉左轉(zhuǎn)向燈；回道行駛，進(jìn)入正常車道，保持中速行駛。

八、車輛站點(diǎn)故障報(bào)修流程及工作標(biāo)準(zhǔn)：

故障車報(bào)修：向調(diào)度員說明故障原因，填寫時(shí)間、項(xiàng)目，調(diào)度員做同步動(dòng)態(tài)記錄；診斷故障，小修班長上車確診，安排技工修理，駕駛員協(xié)同修理；修復(fù)驗(yàn)車，修理完畢后，駕駛員檢測(cè)驗(yàn)車，并及時(shí)向調(diào)度員報(bào)告，做好出車準(zhǔn)備；

遇站點(diǎn)無法修復(fù)或跨班修復(fù)時(shí)：站點(diǎn)技術(shù)鑒定，由機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長鑒定確認(rèn)后，方可回中心或公司修理；填寫單據(jù)，機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長如實(shí)詳細(xì)的填寫報(bào)修內(nèi)容和項(xiàng)目，回維修中心或回廠，機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長向調(diào)度室報(bào)告，司機(jī)按規(guī)定時(shí)間及地點(diǎn)停放車輛；提供單據(jù)，駕駛員向修理技工說明故障并出示單據(jù)；跟蹤修理，當(dāng)班不能修復(fù)的，須聯(lián)系收銀，告知主站調(diào)度、對(duì)班司機(jī)；共同驗(yàn)車，協(xié)助技工試車，確認(rèn)報(bào)修故障排除；完工簽字，注明完工時(shí)間，由當(dāng)班駕駛員與維修技工簽字；開據(jù)證明，出廠車輛應(yīng)在公司調(diào)度室開據(jù)證明，并接受門衛(wèi)檢查；

返回站點(diǎn)準(zhǔn)備出車，向調(diào)度員報(bào)告，做好出車準(zhǔn)備。

九、運(yùn)行途中車輛發(fā)生故障報(bào)修流程及工作標(biāo)準(zhǔn)：

途中發(fā)生故障：靠邊停車，開應(yīng)急燈，組織乘客轉(zhuǎn)乘，聯(lián)系主站，報(bào)告故障現(xiàn)象及地點(diǎn)，守護(hù)車輛，等候救援；派出技工，駕駛員協(xié)同技工進(jìn)行修理；填寫單據(jù)，主修技工如實(shí)填寫報(bào)修內(nèi)容和項(xiàng)目；跟蹤修理，當(dāng)班不能修理的，須報(bào)主站調(diào)度員安排收銀，并告知對(duì)班駕駛員；共同驗(yàn)收，當(dāng)班駕駛員協(xié)助維修中心技工試車，確認(rèn)故障排除，簽字認(rèn)可，維修中心技工填寫完工時(shí)間；返回站點(diǎn)準(zhǔn)備出車，向調(diào)度員報(bào)告，做出車準(zhǔn)備；

遇無法修復(fù)或跨班修復(fù)時(shí)：站點(diǎn)技術(shù)鑒定，由機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長鑒定確認(rèn)后，方可回中心或公司修理；填寫單據(jù)，機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長如實(shí)詳細(xì)的填寫報(bào)修內(nèi)容和項(xiàng)目，回維修中心或回廠，機(jī)務(wù)隊(duì)長或技工班長向調(diào)度室報(bào)告，司機(jī)按規(guī)定時(shí)間及地點(diǎn)停放車輛；提供單據(jù)，駕駛員向修理技工說明故障并出示單據(jù)；跟蹤修理，當(dāng)班不能修復(fù)的，須聯(lián)系收銀，告知主站調(diào)度、對(duì)班司機(jī)；共同驗(yàn)車，協(xié)助技工試車，確認(rèn)報(bào)修故障排除；完工簽字，注明完工時(shí)間，由當(dāng)班駕駛員與維修技工簽字；開據(jù)證明，出廠車輛應(yīng)在公司調(diào)度室開據(jù)證明，并接受門衛(wèi)檢查；

返回站點(diǎn)準(zhǔn)備出車，向調(diào)度員報(bào)告，做好出車準(zhǔn)備。

第二篇：駕駛員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

泉州市德志物流貨運(yùn)有限公司

駕駛員崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

一、外裝司機(jī)工作標(biāo)準(zhǔn)

駕駛員和外裝人員分別在駕駛班長和現(xiàn)場(chǎng)組長的領(lǐng)導(dǎo)考核下開展工作責(zé)權(quán)如下：

（一）基本職責(zé)

1、樹立德志形象，上門服務(wù)彬彬有禮。

2、據(jù)業(yè)務(wù)部外裝貨單上提供的地址和貨物品種件數(shù)及時(shí)準(zhǔn)確安全地把貨主托運(yùn)的貨物送回。

3、高度重視行車安全，遵守交通規(guī)則，文明行車，按業(yè)務(wù)主管指定的路線行車，駕駛班長分管行車安全和行車?yán)锍绦?，車輛維修保養(yǎng)管理考核。

（二）工作程序

1、白班、晚班駕駛員上班必須在業(yè)務(wù)部辦公室待命，有事調(diào)班或請(qǐng)假須經(jīng)司機(jī)班長同意。

2、必須做好出車前車輛檢查，保養(yǎng)和維修工作，帶人鐵管防范路匪搶劫，嚴(yán)禁無證和酒后駕車，開疲勞車，不得帶與工作無關(guān)的人上車。

3、必須逐件驗(yàn)點(diǎn)數(shù)量、計(jì)量抽查單件尺寸、重量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量差異當(dāng)面核驗(yàn)無誤后完整開具收貨收據(jù)一式三聯(lián)，并簽字，一聯(lián)交貨主，一聯(lián)存根備查，一聯(lián)回公司與收貨員交接驗(yàn)收簽字并交制單科

有關(guān)人員統(tǒng)計(jì)。

4、回公司計(jì)量抽測(cè)尺寸、重量不符即通知貨主對(duì)方須更正并重開收貨憑證換回原開誤差的收貨票據(jù)并作廢封存。

5、自派車駕駛員負(fù)責(zé)開票，外派車由組長指定的外裝員開票，票據(jù)要保管好，不準(zhǔn)丟失嚴(yán)防外人偷開、盜開。

（三）協(xié)作關(guān)系

1、必須精誠合作，服從開票員業(yè)務(wù)員指導(dǎo)，不得偷懶延誤貨運(yùn)時(shí)間。

2、必須遵守貨主廠家規(guī)矩，做到“五不”（不亂進(jìn)入貨主辦公室、不搞特殊化、不貪小便宜、不討要紀(jì)念產(chǎn)品、不暗中交易損害公司信譽(yù)）。

（四）工作權(quán)限

1、有權(quán)拒裝易燃易炸及違運(yùn)品。

2、有權(quán)舉報(bào)其他處裝人員違規(guī)、包庇、隱瞞行為。

3、有權(quán)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出場(chǎng)的問題提出改進(jìn)建議，有權(quán)對(duì)路匪搶劫依法正當(dāng)防衛(wèi)。

（五）考核辦法（按月考核年終兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰）

1、履行職權(quán)完成任務(wù)按試行司機(jī)與裝卸工[立方（噸）貨+油耗+修理費(fèi)]工資含量安全包干兌現(xiàn)月薪和年終獎(jiǎng)（詳見另表）。

2、工作創(chuàng)業(yè)績另按規(guī)定發(fā)單項(xiàng)獎(jiǎng)。

3、以上各大項(xiàng)其中一條未做到扣50元（不重復(fù)扣）。

4、不絢私情舉報(bào)違運(yùn)和包庇了隱瞞行為按罰款金額的20%提獎(jiǎng)

并保密。

5、因工作偷懶影響貨物運(yùn)回公司，裝車來不及導(dǎo)致少裝或火車誤點(diǎn)扣15元/人車皮。

6、違反《員工上班守則與管理》和《貨物裝卸扛堆安全操作規(guī)程》按規(guī)定處罰。

7、違反貨主廠規(guī)給對(duì)方造成經(jīng)濟(jì)損失全賠，對(duì)貨主無禮賭氣有損信譽(yù)公開在本公司書面檢討。

8、駕駛員違反交通規(guī)則受罰由本人負(fù)責(zé)（客觀因素除外）。

9、在貨主廠方亂進(jìn)辦公室搞特殊化貪小便宜，討要產(chǎn)品，暗中交易者據(jù)情節(jié)輕重公開在本公司書面檢討并罰款200元至1000元合并行政處分直致辭退。

10、應(yīng)知會(huì)考試不合格下降一級(jí)，待補(bǔ)考及格后恢復(fù)原級(jí)再上崗。

11、扣罰金額從當(dāng)月結(jié)構(gòu)工資中扣除，不足部分從保證金和年終獎(jiǎng)扣除。

二、外裝司機(jī)班長工作標(biāo)準(zhǔn)

履行外裝司機(jī)通用工作標(biāo)準(zhǔn)外、另補(bǔ)充如下幾條：

1、外裝服務(wù)車隊(duì)駕駛班長在業(yè)務(wù)部的指導(dǎo)和行政科考核下進(jìn)行 工作、分管行車安全、行車?yán)锍绦?、車輛維修保養(yǎng)報(bào)修管理和駕駛員工作考核。

2、領(lǐng)全體駕駛員和外裝人員積極主動(dòng)地完成業(yè)務(wù)部分配的裝卸運(yùn)輸工作任務(wù)。

3、指導(dǎo)和教育車隊(duì)駕駛員遵章守法，文明駕駛并按時(shí)完成車輛的保養(yǎng)和維修工作，使車輛經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀況。

4、愛護(hù)和關(guān)心部屬，與車隊(duì)人員同甘共苦，不搞特殊行為。做好駕駛員的評(píng)優(yōu)評(píng)先工作。調(diào)動(dòng)其工作積極性。

三、小車司機(jī)工作標(biāo)準(zhǔn)

履行外裝司機(jī)通用工作標(biāo)準(zhǔn)外，另補(bǔ)充如下幾條：

1、在總經(jīng)理（或總經(jīng)理代理人）及行政科的雙重領(lǐng)導(dǎo)和行政科 考核下開展工作。

2、上班必須在行政科指定的地點(diǎn)待命，有事請(qǐng)假必須填寫請(qǐng)假條經(jīng)行政科同意。

3、《行駛卡片》是小車司機(jī)工作質(zhì)量和工作效率的真下寫照，視司《出勤卡》必須每日按規(guī)定填寫并交行政科《司機(jī)考勤箱》方能下班。

4、保質(zhì)保量保安全完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)特殊任務(wù)。

泉州市德志物流貨運(yùn)有限公司二00八年十二月十日

第三篇：秩序維護(hù)崗位工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

秩序維護(hù)崗位工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

秩序維護(hù)員工作流程

一、秩序維護(hù)（中控）隊(duì)員工作時(shí)間

1、早班秩序維護(hù)員工作時(shí)間為：07：30——19：30

2、夜班秩序維護(hù)員工作時(shí)間為：19：30——07：30

4、中控隊(duì)員工作時(shí)間與秩序維護(hù)員同步

各班秩序維護(hù)員均應(yīng)提前十分鐘集合，開班前會(huì)。

二、早班秩序維護(hù)員工作時(shí)間流程表 07：20 打卡并做好工作前準(zhǔn)備

07：25—07：30 各崗位交接班，檢查儀表、儀容是否端正，書面交接當(dāng)班工作情況并簽字

07：30—8：30 各崗位秩序維護(hù)員對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行巡視檢查，將巡視檢查工作情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。

8:30—11:00 開始崗位正常巡檢工作，協(xié)助部門做好其他臨時(shí)性工作。

11:30—13:00 分批用餐，各崗確保有人在崗（用餐時(shí)間為1小時(shí)）13:00—17：30 崗位正常巡檢工作，協(xié)助部門做好其他臨時(shí)性工作。17:30—18:30 分批用餐，各崗確保有人在崗（用餐時(shí)間為1小時(shí)）18:30—19：20 崗位正常巡檢工作，協(xié)助部門做好其他臨時(shí)性工作。19:20—19:30 各崗位交接班，檢查儀表、儀容是否端正，書面交接當(dāng)班工作情況并簽字。打卡下班。

三、夜班秩序維護(hù)員工作時(shí)間流程表

19:20 打卡并做好工作前準(zhǔn)備。

19:30—19:35 各崗位交接班，檢查儀表、儀容是否端正，書面交接當(dāng)班工作情況并簽字。

19:35—19:45 各崗位秩序維護(hù)員對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行巡視檢查，將巡視檢查工作情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。并做好工作準(zhǔn)備。

19:45—24:00 崗位正常巡檢工作，協(xié)助部門做好其他臨時(shí)性工作。24:00-7:20 正常巡視各自轄區(qū)有無異常情況，巡邏崗位按每1小時(shí)不定期巡邏并填寫巡視記錄。（手電巡視）7:20—7:25 交接班工作準(zhǔn)備。

7:25—7:30 各崗位交接班，檢查儀表、儀容是否端正，書面交接當(dāng)班工作情況并簽字。打卡下班。備注：

1、夜間巡視時(shí)間根據(jù)班組長機(jī)動(dòng)通知安排。

2、夜間盡量的用手電掃射巡檢，3、非機(jī)動(dòng)車庫處要重點(diǎn)巡邏，并和監(jiān)控室員工配合，做好車庫的安全工作。

秩序維護(hù)崗位流程

一、固定崗

1、工作內(nèi)容：

主要負(fù)責(zé)各樓宇、小區(qū)出入口人員、物品進(jìn)出的檢查和登記工作。道閘車輛一起一落，保證崗?fù)ふ麧?/p>

2、工作流程：

（1）人員來訪接待流程

①當(dāng)有業(yè)主/物業(yè)使用人進(jìn)入時(shí)，應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)頭微笑，并用“您好!”等話語表示歡迎和問候。

②當(dāng)有客人來訪時(shí)，應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)頭微笑示意，并用“您好!請(qǐng)問您去幾樓幾號(hào)？”、“請(qǐng)您給朋友打電話或用可視對(duì)講聯(lián)系一下!”、“請(qǐng)您登記!”、“對(duì)不起，讓您久等了，謝謝合作，請(qǐng)上樓!”、“對(duì)不起，驗(yàn)證登記是我們的職責(zé)，請(qǐng)您諒解!”等話語予以提示或表示歉意。

③當(dāng)來訪客人為業(yè)主/物業(yè)使用人的親友、各類訪客、裝修工等人員時(shí)必須說準(zhǔn)所找業(yè)主/物業(yè)使用人的姓名及樓號(hào)、單元號(hào)等，必要時(shí)須與業(yè)主/物業(yè)使用人聯(lián)系確認(rèn)后方可登記進(jìn)入。

④登記時(shí)，認(rèn)真核對(duì)證件和持有人是否相符，若不符則不予登記并禁止進(jìn)入。

⑤由公司客戶服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)陪同到轄區(qū)檢查、參觀、學(xué)習(xí)的人士，應(yīng)立即敬禮并說：“領(lǐng)導(dǎo)好！”，以示歡迎，并熱情回答來訪客人的詢問。等客人離開后，將來訪人數(shù)、單位、職務(wù)等情況記錄清楚，以便備查。

（2）物品出入流程

物品搬入

①業(yè)主/物業(yè)使用人或其他人往轄區(qū)內(nèi)搬運(yùn)物品時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問是何物品，搬往何處。必要時(shí)可委婉地提出檢查，確認(rèn)無危險(xiǎn)品后方可放入。

②當(dāng)確認(rèn)搬入物品是危險(xiǎn)品時(shí)，應(yīng)拒絕搬入。無法確認(rèn)時(shí)，可報(bào)

告直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

物品搬出

①收到搬出人交來的《放行條》后，應(yīng)禮貌地對(duì)搬出物品予以查驗(yàn)，確認(rèn)無誤后，收回《放行條》并簽上查驗(yàn)人的姓名、放行時(shí)間和《放行條》編號(hào)。

②對(duì)搬出人的支持和合作表示感謝?！斗判袟l》須在交班前交給班長。

③未提供《放行條》或物業(yè)部未通知放行的物品一律不準(zhǔn)放行，并通知業(yè)主到物業(yè)部辦理相關(guān)手續(xù)。

④如有管理人員通知放行的，要在物品出入登記本上登記該管理人員的姓名，特殊情況報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

3、工作標(biāo)準(zhǔn)

（1）熟練掌握業(yè)主/物業(yè)使用人的基本情況，包括：姓名、樓號(hào)、座號(hào)、親友以及經(jīng)常交往的社會(huì)關(guān)系等；

（2）正確填寫各種表格、記錄；

（3）熟練掌握各種報(bào)警、監(jiān)控、對(duì)講、電梯、電腦及電子門鎖等設(shè)施、設(shè)備的操作規(guī)程；

（4）善于發(fā)現(xiàn)可疑人員，并能及時(shí)正確處理各種突發(fā)事件；

（5）工作環(huán)境整潔，各種表格、記錄完好無缺；不因失職出現(xiàn)一起業(yè)主/物業(yè)使用人被盜、被搶等治安及刑事案件；

（7）登記有效證件每人〃次不超過60秒鐘，不出現(xiàn)失誤；（8）不準(zhǔn)出現(xiàn)崗位秩序混亂的情況。

重點(diǎn)：熟記公司及領(lǐng)導(dǎo)車牌號(hào)碼，五噸以上車輛不讓進(jìn)、危險(xiǎn)物品、大件物品進(jìn)入小區(qū)詢問、咨詢

二、巡邏崗

1、工作內(nèi)容：

主要負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)24小時(shí)的巡邏工作，維護(hù)治安，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)排除、制止，夜晚手電巡視

2、工作流程

（1）按《巡邏管理規(guī)定》在責(zé)任區(qū)內(nèi)進(jìn)行24小時(shí)巡邏；（2）按規(guī)定的頻次巡邏，并在《巡邏簽到表》中簽到；（3）對(duì)巡邏中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)記錄在《交接班記錄表》中；（4）接到監(jiān)控中心通知確認(rèn)處理的事項(xiàng)，在處理結(jié)束后應(yīng)及時(shí)反饋；

（5）超出處理權(quán)限或能力的事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)報(bào)告班長；

3、工作標(biāo)準(zhǔn)

（1）按規(guī)定進(jìn)行巡邏，無業(yè)主／使用人被盜、被搶案件；（2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消滅火災(zāi)隱患，不因失職而出現(xiàn)火災(zāi)事故；

（3）不因看管不利而出現(xiàn)車輛損壞、交通事故、丟失車輛等事件；

（4）接到業(yè)主／使用人的報(bào)警應(yīng)在三分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告上級(jí)；

（5）處理各種違章時(shí)應(yīng)文明禮貌、及時(shí)有效，不許與業(yè)主／使用人、客人發(fā)生爭(zhēng)吵、打架等不文明行為；

（6）不許損壞業(yè)主／使用人的私有財(cái)產(chǎn)。

重點(diǎn)：公共設(shè)施損壞、擺賣、晾曬、燈不亮、長明燈、清運(yùn)垃圾、裝修巡查、水管爆裂、漏水、不穿衣服光背、損壞環(huán)境、發(fā)廣告、推銷，在小區(qū)亂轉(zhuǎn)、遛狗、汽車報(bào)警、夜間裝修，影響他人休息、亂拉電線、小區(qū)施工、打架斗毆，熟悉各級(jí)處理流程

4、巡邏注意事項(xiàng)

（1）明：巡邏人員必須清楚巡邏區(qū)域的防范重點(diǎn)及相應(yīng)的預(yù)防措施；

（2）看：

a、看小區(qū)內(nèi)的人員流動(dòng)情況：有無閑雜人員；有無東張望的可疑人員；有無上樓亂按門鈴人員；有無專往僻靜地方去的人員；有無結(jié)伙打鬧的人員等；

b、看小區(qū)物品進(jìn)出情況：有無正在搬家的情況；有無攜帶大件物品外出情況；有無可疑的帶包人員進(jìn)入等；

c、看小區(qū)內(nèi)車輛流動(dòng)情況：有無騎車在小區(qū)內(nèi)閑逛的人員；有無超速行駛的車輛；

（3）聽：留心聽取小區(qū)內(nèi)有無異常聲響，如砸門聲、求救聲、車輛警報(bào)聲等；

（4）變：

a、變化巡視檢查事項(xiàng)：要多加回頭，轉(zhuǎn)換觀察方向，注意周圍情況；

b、變化巡邏路線：要不斷地改變巡邏路線及巡邏時(shí)間； c變化巡邏速度：巡邏速度保持在基本速度的原則下，可時(shí)快時(shí)慢，讓外人無法掌握；

d、變化巡邏方式：暗查明查相結(jié)合或大路上巡邏或沿窗臺(tái)、墻角偏僻處查看。

（5）想：巡邏隊(duì)員在工作中要養(yǎng)成“懷疑一切”的職業(yè)習(xí)慣，對(duì)眼前、身邊的人或物要善于觀察、敢于查問、多去思考。

冬季、夏季防范重點(diǎn)時(shí)間段、檢查消防設(shè)施完好

三、交通崗

1、工作內(nèi)容

對(duì)轄區(qū)內(nèi)或停車場(chǎng)的進(jìn)出車輛進(jìn)行檢查、核對(duì)，維持交通秩序，保證道口暢通及車輛停放有序。

2、工作流程

（1）機(jī)動(dòng)車輛管理流程 車輛駛?cè)?/p>

①當(dāng)有車輛進(jìn)入時(shí)，交通崗值班員應(yīng)立即走近車輛并向司機(jī)敬禮。②當(dāng)司機(jī)開啟車窗時(shí)，值班員應(yīng)說：“歡迎進(jìn)入***客戶服務(wù)你好中心”。查驗(yàn)《停車證》、《ID卡》，無證車輛應(yīng)發(fā)放《出入憑證》或《ID卡》。

③查驗(yàn)后將《ID卡》遞交給司機(jī)，同時(shí)說：“請(qǐng)小心駕駛”。④在上述工作完成后，應(yīng)立即開啟道閘控制器放行。

⑤使用ID智能管理系統(tǒng)的停車庫（場(chǎng)），當(dāng)持有《ID卡》的業(yè)主/物業(yè)使用人駕駛車輛進(jìn)入時(shí)，值班員應(yīng)協(xié)助車主做好刷卡工作。對(duì)業(yè)主/物業(yè)使用人因故未攜帶《ID卡》駕車進(jìn)入的，值班員經(jīng)核實(shí)無誤后可手動(dòng)開啟道閘，同時(shí)在《車輛出入登記本》上做好記錄，并提醒業(yè)主/物業(yè)使用人以后注意，并做好交接工作。

⑥對(duì)外來臨時(shí)停放的車輛，值班員應(yīng)按要求發(fā)放《出入憑證》或《ID卡》，并主動(dòng)提醒駕駛員按規(guī)定的行駛路線、停車位行駛停泊。

⑦對(duì)進(jìn)入客戶服務(wù)中心停車場(chǎng)的外來車輛，值班員還應(yīng)認(rèn)真詢問其所到樓座，請(qǐng)其出示有效身份證件，并在《車輛出入登記本》上做好記錄。

⑧凡進(jìn)入客轄區(qū)內(nèi)的車輛，值班員要認(rèn)真檢查車輛外觀，一旦發(fā)現(xiàn)有破損情況，應(yīng)及時(shí)向駕駛員指出，并做好記錄。

⑨當(dāng)有公、檢、法、軍、警及政府部門執(zhí)行公務(wù)的車輛要求進(jìn)入轄區(qū)時(shí)，應(yīng)在查證核實(shí)后方可放行。

車輛駛出

①當(dāng)車輛停在道閘前，司機(jī)開啟門窗時(shí)，值班員立正敬禮，接過出入憑證時(shí)，應(yīng)說：“謝謝！”

②值班員仔細(xì)核對(duì)《停車證》、《出入憑證》或《ID卡》和車輛，確認(rèn)無誤，迅速開啟道閘放行。

③若后面有緊隨車輛駛出，應(yīng)立即示意緊隨車輛停車，將上一輛車放行后，再按上述規(guī)程處理下一輛車的放行，敬禮時(shí)應(yīng)說：“對(duì)不起，久等了”。

④在核對(duì)出入憑證的同時(shí)，值班員應(yīng)迅速在《出入登記表》上準(zhǔn)確地登記各欄目。

⑤認(rèn)真察看電腦，核對(duì)刷卡車輛是否與電腦記載的內(nèi)容相符。⑥離場(chǎng)的車輛未攜帶《出入憑證》、《ID卡》的，值班員經(jīng)核實(shí)無誤后可手動(dòng)開啟道閘，同時(shí)在車輛出入登記本上登記有效證件做好記錄。

注意事項(xiàng)

①值班員對(duì)進(jìn)出車輛要敬禮，并正確運(yùn)用車輛指揮手勢(shì)，指揮出入車輛的行駛與停泊。

②對(duì)尾隨進(jìn)、出的車輛，應(yīng)示意其停下，若遇強(qiáng)行進(jìn)出者，應(yīng)做 8

好記錄并及時(shí)報(bào)告班長。

③無車輛進(jìn)出時(shí)，道閘應(yīng)處于閉合狀態(tài)，只在車輛進(jìn)出時(shí)才予開啟，待車輛完全進(jìn)出道口后，方可放下道閘。必須確保不因道閘的開啟，對(duì)進(jìn)出車輛與人員造成傷害。面包車及拉貨車輛檢查

（2）非機(jī)動(dòng)車輛管理流程

①車輛進(jìn)入車場(chǎng)時(shí)，向車主發(fā)放存車牌號(hào)；當(dāng)車輛離開時(shí)，必須將存車牌號(hào)收回，沒有交還或存車牌號(hào)與車牌號(hào)碼不符時(shí)，該車不得離開現(xiàn)場(chǎng)。

②車輛管理人員要認(rèn)真履行職責(zé)，規(guī)范車輛的管理秩序。（3）停車場(chǎng)巡邏流程

①隨時(shí)檢查車輛情況，發(fā)現(xiàn)漏水（油），未關(guān)好車門（窗）或未上鎖等情況及時(shí)通知班長并協(xié)助處理，在《值班記錄表》上做好記錄并簽字確認(rèn)，及時(shí)上報(bào)秩序維護(hù)部主管；對(duì)違反停車規(guī)定的要酌情處理。

②隨時(shí)和交通崗取得聯(lián)系，清點(diǎn)車輛，核對(duì)數(shù)量，確保安全。③禁止無關(guān)人員或可疑人員進(jìn)入車場(chǎng)，若有緊急異常情況應(yīng)及時(shí)處理并上報(bào)。

④嚴(yán)密注視車輛情況和駕駛員的行為，若遇醉酒駕車者應(yīng)立即勸阻，并報(bào)告班長或秩序維護(hù)部及時(shí)處理，避免發(fā)生意外交通事故。

⑤每班至少檢查一次防火卷簾門、消防栓和滅火器等防火（盜）設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)在《值班記錄表》上做好記錄并及時(shí)上報(bào)，立即處理。

⑥禁止用消防水源洗車，經(jīng)勸阻不聽者按有關(guān)規(guī)定處理。⑦協(xié)助保潔工維護(hù)好車庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持車庫整潔。⑧如發(fā)生車輛丟失等緊急情況，秩序維護(hù)部主管須在第一時(shí)間

內(nèi)，安排相關(guān)人員寫出情況說明，同時(shí)收集其他證據(jù)，并盡快報(bào)告客管理處主管領(lǐng)導(dǎo)。

3、工作標(biāo)準(zhǔn)

（1）熟練掌握車主的姓名、樓號(hào)、體貌特征等；

（2）熟練掌握收發(fā)憑證的操作規(guī)程，掌握各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，開具票據(jù)及時(shí)準(zhǔn)確；

（3）迅速準(zhǔn)確填寫各類表格、記錄；

（4）迅速安全開啟擋車器；

（5）善于發(fā)現(xiàn)、處理各類突發(fā)事件，確保車輛安全；

（6）按規(guī)定收發(fā)憑證、發(fā)票，不出現(xiàn)漏發(fā)、未收費(fèi)、亂收費(fèi)的現(xiàn)象；

（7）不出現(xiàn)交通堵塞的現(xiàn)象。

（8）不出現(xiàn)亂停、亂放車輛的情況；

（9）車場(chǎng)、車庫內(nèi)無閑雜、可疑人員；

（10）車場(chǎng)、車庫設(shè)施設(shè)備完好無損，照明良好。

四、監(jiān)控值班崗

1、工作內(nèi)容：

通過儀器設(shè)備對(duì)轄區(qū)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)人員。

2、工作制度

（1）監(jiān)控人員必須掌握并正確操作監(jiān)控室內(nèi)的各類監(jiān)控設(shè)施、熟悉監(jiān)控范圍。

（2）監(jiān)控人員必須掌握各類應(yīng)急方案。（3）非公事嚴(yán)禁使用報(bào)警電話和值班電話。

（4）通過監(jiān)控儀器設(shè)備對(duì)轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，對(duì)電梯轎廂每十分鐘放大監(jiān)視一邊，發(fā)現(xiàn)可疑情況或電梯困人立即報(bào)告并通知相關(guān)人員進(jìn)行處理。對(duì)以下各類人員應(yīng)仔細(xì)跟蹤：

A、背包、拿資料進(jìn)入者； B、敲門、觀望、彎腰者； C、在客戶門口處等待徘徊者； D、詢問樓內(nèi)客戶者； E、其他舉止異常者；

（5）發(fā)現(xiàn)異常立即通知巡邏人員前往確認(rèn)處理。

（6）消防主機(jī)應(yīng)每日每班巡檢一次，察看信號(hào)、聯(lián)絡(luò)等設(shè)備運(yùn)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決或上報(bào)直接上級(jí)。

（7）當(dāng)班發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)認(rèn)真填寫到值班記錄表中。

（8）單人值班者外出需找人替換，且每次時(shí)間不得超過15分鐘。（9）保持監(jiān)控室的衛(wèi)生狀況良好，保證各種設(shè)備、設(shè)施整潔干凈?？刂婆_(tái)上禁止放私人物品（水杯、衣物等）。

（10）未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，非值班人員不得入內(nèi)。

3、工作標(biāo)準(zhǔn)

（1）值班人員必須嚴(yán)格遵守交接班制度，認(rèn)真填寫交接班記錄，并做好信息交接工作；

（2）監(jiān)控中心為工作重地，任何時(shí)間值班人員不得讓無關(guān)人員逗留，并做好保密工作，因工作需要進(jìn)入中心的工作人員應(yīng)盡快完成工作后離開。

（3）監(jiān)控中心值班人員、代班人員、頂班人員必須具備監(jiān)控設(shè)備操作、處理緊急事件的能力。

（4）監(jiān)控中心值班人員必須熟悉轄區(qū)內(nèi)環(huán)境、樓宇結(jié)構(gòu)、設(shè)施、設(shè)備、器材布置及其控制范圍。

（5）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)調(diào)配人員處理，并做好記錄，同時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。

（6）監(jiān)控轄區(qū)內(nèi)工作人員的工作狀態(tài)并及時(shí)糾正不良現(xiàn)象。（7）監(jiān)控中心必須至少有一種有效方式與員工宿舍及時(shí)聯(lián)系，以保證在緊急情況下得到支援。

（8）監(jiān)控中心配備的防火器材、消防設(shè)備必須保存完好并不得挪作它用。

（9）應(yīng)對(duì)錄像帶日常所錄內(nèi)容進(jìn)行控制，錄制重點(diǎn)部位的內(nèi)容。（10）非公司人員觀看、借用錄像資料須經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意，并做好記錄。

五、常見事務(wù)處理方法

1、處理問題時(shí)必須依法辦事，執(zhí)行規(guī)定，不徇私情，以理服人；根據(jù)問題的性質(zhì)采用不同的方法處理。

2、對(duì)于發(fā)生在業(yè)主/物業(yè)使用人間的一般違規(guī)行為和問題，如糾紛等，可通過說服教育的辦法解決，主要是分清是、非，耐心勸導(dǎo)，禮貌待人。

3、對(duì)于一時(shí)解決不了而又有擴(kuò)大趨勢(shì)的問題，應(yīng)采取“可散不可聚、可解不可結(jié)、可緩不可急、可順不可逆”的基本方法處理，盡力勸開，耐心調(diào)解，把問題引向緩解，防止矛盾激化。

4、對(duì)于犯罪行為，必須及時(shí)予以制上，設(shè)法把犯罪嫌疑人抓獲并扭送公安機(jī)關(guān)。

六、秩序維護(hù)員的權(quán)限

1、根據(jù)物業(yè)管理?xiàng)l列第四十七條中的規(guī)定，物業(yè)管理中的秩序維護(hù)員不得侵害業(yè)主的合法權(quán)益；不得剝奪、限制公民的人身自由；不得搜查他人的身體或者扣押他人的合法證件、合法財(cái)產(chǎn)；不得辱罵、毆打他人或者教唆毆打他人。

2、對(duì)實(shí)施殺人、放火、搶劫、盜竊、強(qiáng)奸等行為的犯罪嫌疑人，有權(quán)抓獲并扭送公安機(jī)關(guān)，但無實(shí)施拘留、關(guān)押、審訊、沒收財(cái)物及罰款的權(quán)力。

3、對(duì)發(fā)生在責(zé)任區(qū)內(nèi)的刑事案件或治安案件，有權(quán)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)證據(jù)，維護(hù)秩序以及提供情況，但無勘察現(xiàn)場(chǎng)的權(quán)力。

4、按照規(guī)定，制止未經(jīng)許可的人員、車輛進(jìn)入責(zé)任區(qū)內(nèi)。

5、對(duì)出入責(zé)任區(qū)的人員、車輛及其攜帶、裝載的物品，按規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)證、檢查。

6、按照規(guī)定進(jìn)行安全防范檢查。在進(jìn)行保安服務(wù)過程中，如遇違法分子不服制止，甚至行兇報(bào)復(fù)，可采取正當(dāng)防衛(wèi)措施。

7、宣傳法制，做好防范工作，落實(shí)各項(xiàng)安全防范措施，發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時(shí)報(bào)告和整改。

8、對(duì)攜帶匕首、三棱刀等管制刀具或自制火藥槍及其他形跡可疑的人，有權(quán)進(jìn)行盤查、監(jiān)視，并報(bào)告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

9、對(duì)正在實(shí)施違法行為的人，有權(quán)勸阻、制止和批評(píng)教育，但沒有處罰的權(quán)力。

10、對(duì)有違法犯罪行為的嫌疑人，可以監(jiān)視、檢舉、報(bào)告，但無偵查、扣押、搜查等權(quán)力。

11、如有損壞公物的情況發(fā)生，必須責(zé)令責(zé)任人照價(jià)賠償或報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，但無扣押證照、物品或處以罰款的權(quán)力。

備注：工作重點(diǎn)

1、能夠及時(shí)有效地消除安全隱患；

2、各種記錄真實(shí)、有效。

3、如何更加準(zhǔn)確地、及早地發(fā)現(xiàn)安全隱患。

4、任何情況下不準(zhǔn)與客戶發(fā)生沖突，處理問題先敬禮；

5、若發(fā)現(xiàn)治安事件或緊急等情況，或發(fā)現(xiàn)盜竊、搶劫等刑事案件，按公司規(guī)定處理。

6、必須清楚記住 ：辦公室電話、領(lǐng)導(dǎo)電話、每個(gè)隊(duì)員的電話、緊急、救護(hù)電話等。

每月工作安排

以上是每天的工作流程，除去每天的工作外，還要進(jìn)行每月的日常工作。

1、每周五組織對(duì)員工業(yè)務(wù)技能及軍事技能的培訓(xùn)。

2、每月組織對(duì)員工的一次軍事考核。對(duì)不及格的加強(qiáng)培訓(xùn)后再考核。

3、每月組織一次員工的消防訓(xùn)練，主要是消防器材的使用。每半年演練一次。做好相關(guān)記錄和總結(jié)。

4、每月組織骨干對(duì)小區(qū)公共區(qū)域的消火栓、滅火器進(jìn)行一次檢查，如有問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行處理。滅火器少于1/10的及時(shí)更換。

5、每月一次跟監(jiān)控員一起檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，每兩周對(duì)顯視屏清洗一次，每周對(duì)電源線路進(jìn)行檢查一次。

6、每月至少一次召集骨干召開會(huì)議，對(duì)本月工作進(jìn)行講評(píng)、安排下步工作及重點(diǎn)。交流工作中好的建議和意見。對(duì)下步工作提出要求。

7、每周組織員工清理一次亂占用公共部份現(xiàn)象。

8、每周一次向直接領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)該部門工作情況及員工思想狀況。

9、每周一召開全體員工周例會(huì)，周日召開管理層會(huì)議。

10、每月底匯同其他部門進(jìn)行小區(qū)大掃除。

第四篇：廚房各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及流程

廚房各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)及流程

涼菜房工作流程

根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)備好各種拌菜用具、餐具及飾物、分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

驗(yàn)收采購回的涼菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存貨，檢驗(yàn)是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

根據(jù)菜品質(zhì)量要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料按既定方式進(jìn)行初步熟處理，并合理放置。

核對(duì)席單菜品明細(xì)，作好餐前準(zhǔn)備，檢查半成品菜品質(zhì)量，備齊所需的各種調(diào)料、汁水，整理好調(diào)料缸，作好出菜的準(zhǔn)備工作。

開餐時(shí)，按菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜品質(zhì)量要求出品。

進(jìn)餐過程中，整理并清點(diǎn)各種原料必須及時(shí)加工，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余菜品妥善保存并計(jì)量，開具第二日原材料單，列出當(dāng)日所剩菜品及數(shù)量。

清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。

爐子組工作流程

根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)備好各種爐灶用具分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

開啟抽排系統(tǒng)點(diǎn)火，制作紅湯、清湯等。

根據(jù)菜品質(zhì)量要求，對(duì)不同性質(zhì)原料按既定的方式進(jìn)行初步熟處理，并合理放 置。

核對(duì)席單菜品明細(xì)，作好餐前準(zhǔn)備，檢查預(yù)制菜品質(zhì)量，監(jiān)督與協(xié)調(diào)荷臺(tái)的準(zhǔn)備情況，備齊所需的各種調(diào)料，整理好調(diào)料缸，作好出菜的準(zhǔn)備工作。

開餐時(shí)，按菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜品質(zhì)量要求出品。

進(jìn)餐過程中，整理并清點(diǎn)各種汁水及調(diào)料，必須及時(shí)加工，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余汁水妥善保存，開具第二日原材料單。

關(guān)閉火源，排油煙罩，清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。上什組工作流程：（目前沒這崗位）

根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)備好各種蒸灶用具、餐具及飾物、分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

驗(yàn)收采購回的鮑翅與上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存貨，檢驗(yàn)是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

開啟抽排系統(tǒng)點(diǎn)火，制作上湯、濃湯，對(duì)部分原料初加工、分檔和干料的漲發(fā)，切配擺盤原料并擺盤。

作好餐前準(zhǔn)備，檢查蒸制菜品質(zhì)量，備齊所需的各種調(diào)料，整理好調(diào)料缸，作好出菜的準(zhǔn)備工作。

核對(duì)席單菜品明細(xì)，根據(jù)菜品質(zhì)量要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料按既定的方式進(jìn)行初步熟處理，并合理放置。

開餐時(shí)，按菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜品質(zhì)量要求出品。

進(jìn)餐過程中，整理并清點(diǎn)各種汁水及調(diào)料，必須及時(shí)加工，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余菜品妥善保存并計(jì)量，開具第二日原材料單，列出當(dāng)日所剩菜品及數(shù)量。

關(guān)閉火源，排油煙罩，清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。

墩子組工作流程

清點(diǎn)冷藏（凍庫）存貨情況，驗(yàn)收采購回原料（包括海鮮原料）。

備好各種待加工的原料及干料漲發(fā)。

根據(jù)菜品及烹飪要求，區(qū)別種類，按既定的成型標(biāo)準(zhǔn)分檔、切割，對(duì)不合格原料移作他用，不予切割，將分檔、切割的原料，歸類存放。

核對(duì)席單菜品明細(xì)，根據(jù)菜品質(zhì)量要求，將切割后需初步熟熱處理的原料，或漲發(fā)后需再處理的原料，交予爐子組加工處理。

清點(diǎn)將開餐前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。

開餐時(shí)，按菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主、輔料交爐子組烹制。

進(jìn)餐過程中，整理并清點(diǎn)各種原料必須及時(shí)加工，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開餐結(jié)束后，將余料分類保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清潔區(qū)域工作，清運(yùn)垃圾。

列出當(dāng)日所剩原料的數(shù)量，開具第二日原料單。荷臺(tái)組工作流程

根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)備好各種荷臺(tái)用具、餐具及飾物、分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

驗(yàn)收采購回的荷臺(tái)所需的原料，清理冰箱、冰柜存貨，檢驗(yàn)是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

協(xié)助爐灶制作紅湯、清湯等，備足出菜所需料頭。

根據(jù)菜品質(zhì)量要求，對(duì)不同性質(zhì)的菜品盤式予以擺盤。

核對(duì)席單菜品明細(xì)，作好餐前準(zhǔn)備，備齊所需的各種調(diào)料，整理好小料缸，作好出菜的準(zhǔn)備工作。

開餐時(shí)，做好爐灶與墩子的橋梁作用，按菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將主、輔料交爐子組烹制。

進(jìn)餐過程中，整理并清點(diǎn)各種原料必須分配合理，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余料頭妥善保存并計(jì)量，列出當(dāng)日所剩料頭及數(shù)量，開具第二日原材料單。

清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。點(diǎn)心組工作流程（目前沒有）

按菜品既定裝盤標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好各種餐具，并將其清潔衛(wèi)生，作好餐前準(zhǔn)備。

清點(diǎn)冰箱、冰柜的冷藏物品，驗(yàn)收采購回的點(diǎn)心原料。

按點(diǎn)心的具體要求，區(qū)別品種，各原料進(jìn)行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制處理；蒙、卷、瓤、貼等手法處理。

按點(diǎn)心的質(zhì)量要求，備齊各種調(diào)料，整理調(diào)料缸，配齊相關(guān)原料，按既定方式調(diào)味，控制好火候，制成餡料或臊子，并確保衛(wèi)生。

開餐時(shí)，按顧客的需要、走菜節(jié)奏或叫單先后，迅速將烹制好的點(diǎn)心裝盤，裝飾出品，傳遞到傳菜部窗口。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余餡料、臊子、皮胚、面團(tuán)、點(diǎn)心成品等妥善保存，保證質(zhì)量，以備再用。

清潔用具、工具、工作區(qū)域、清運(yùn)垃圾，清點(diǎn)冰箱、冰柜物品，開具第二日原料單。員工餐組工作流程

根據(jù)菜品的要求，準(zhǔn)備好各種蒸灶用具，分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

驗(yàn)收采購回的員工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存貨，檢驗(yàn)是否合格，不合格的予以上報(bào)，禁止入菜。

開啟抽排系統(tǒng)點(diǎn)火，根據(jù)菜品質(zhì)量要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料按既定的方式進(jìn)行初步熟處理，并合理放置。

作好餐前準(zhǔn)備，檢查烹制菜品質(zhì)量，備齊所需的各種調(diào)料，整理好調(diào)料缸，作好出菜的準(zhǔn)備工作。

按員工餐的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料，按既定方式調(diào)味，控制好火候，制成可口的菜品，并確保衛(wèi)生。

開餐時(shí)，按員工的先后順序或特殊工作需要，迅速將烹制好的菜品予以分盛。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余菜品妥善保存，開具第二日原材料單。

關(guān)閉火源，排油煙罩，清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。

粗加工組工作流程

準(zhǔn)備好各種餐用具、蔬菜菜架，分類擺放，并確保其清潔衛(wèi)生。

根據(jù)原料凈料率的要求，配合驗(yàn)收采購回的原料，檢驗(yàn)是否合格，不合格的予以上報(bào)，禁止初步加工。

開啟抽排系統(tǒng)點(diǎn)火，對(duì)部分餐用具予以洗滌，并做好餐用具的損壞及監(jiān)督工作。

開餐結(jié)束后，對(duì)剩余原料交與墩子組妥善保存。

清潔整理工作區(qū)域、工具、用具、清運(yùn)垃圾。廚房設(shè)備的使用及衛(wèi)生操作程序

廚房設(shè)備衛(wèi)生操作程序

調(diào)味料臺(tái)

A清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，及時(shí)處理。B用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。

C罐頭和固體調(diào)料分別盛裝，罐頭類一定要用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。

D標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無雜物，整潔

配菜臺(tái) A及時(shí)清除配菜臺(tái)上下一切雜物。

B干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。

C保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷洗干凈，用清水沖凈。

D原料換水后，加封保鮮膜，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。E標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)無油垢，無血跡，無水跡，無私人用品。

炒鍋

A將鍋用大火燒至見紅。B放入清水池中用涼水沖。C用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

D標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。

灶臺(tái)

A關(guān)掉所有的火。

B在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。C用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫，灶臺(tái)靠墻的檔板、開關(guān)處及灶箱無油垢。D標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無油垢，熄火時(shí)無黑煙。

漏水槽

A用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。B倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。C標(biāo)準(zhǔn)：無雜物、無油垢，水流通暢。

不銹鋼器具

A將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物。B用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。C標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡。

物料架

A將調(diào)料罐移至一邊，用濕布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。B把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干料罐。化凍水池

A檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。B用濕布沾去污粉，將水龍頭等擦洗干凈。C用清水沖凈，干布擦干。

D標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮，無油、無雜質(zhì)。

冷凍冰箱

A開門，清理出前日剩余原料。

B用洗滌劑水擦洗貨架，密封皮條、排風(fēng)口。C清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。D用清水洗干凈所有原料。E未用的原料重新更換保鮮紙。

F按照海、禽、肉分類，成品和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不亂堆放。

G外部擦至無油、光亮。

恒溫冰箱

A開冰箱門，將前日的剩余原料取出。B水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。C用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。D用清涼水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。E擦洗密封皮條，使其無油污、霉點(diǎn)。

F將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

G冰箱外用洗滌劑水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。

油古子

A觀察剩余的油是否變質(zhì)? B將有用的剩油過細(xì)籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。C臟油古子用洗滌劑洗凈后，用布擦干。D標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。

不銹鋼臺(tái) A用濕布沾洗滌劑擦洗。

B用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。C桌布下的架子和腿部同樣用干布擦干凈。D標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、垢物、油污，光亮不粘手。

滅蠅燈

A關(guān)掉電源。

B用干布抹去燈架內(nèi)的塵土。

C用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。D標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。墻壁

A用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。B細(xì)擦瓷磚的接茬。

C用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈。

D用布擦干。

E標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔、無水跡、油泥，不沾手。

地面

A用地刷與洗滌劑水，從廚房的一端橫向刷至另一端。B用清水洗干凈拖布，反復(fù)擦兩次。

C標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無油污、雜物，無水跡、不滑。

蓄水池

A撿去里面雜物。

B用洗滌劑水或去污粉刷洗。C用清水沖凈，外部用干布擦干。D標(biāo)準(zhǔn)：無油跡，無異味。

干貨貯存箱

A箱內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。B將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。C檢查干貨原料是否有蟲。

D標(biāo)準(zhǔn)：無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。炊具架

A將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。B將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層。

C標(biāo)準(zhǔn)：擺放整齊、干凈、有順序。

餐具

A將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。B用清水洗凈，碼在消毒柜內(nèi)高溫消毒至干爽。C放入餐具柜架。

D標(biāo)準(zhǔn)：光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物、無水跡，碼放整齊。

蒸箱

A關(guān)好蒸汽閥門。

B取出后面的屜架，放入洗滌劑水刷洗干凈后，用清水沖凈。C用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

④清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。

D標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無雜物、污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。

油煙罩

A先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。

B用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。C繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。

D標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。

刀具

A將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。

B用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。C標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無銹跡。

墩子

A每天將墩子放入池中，熱水沖洗。B用大鍋沸水煮20分鐘。C擦干后豎放，保持通風(fēng)。

D標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。

不銹鋼柜子

A取出柜內(nèi)物品。

B用濕洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。C把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)。

D把門里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把外部擦至光亮。

E標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。

蔬菜筐

A每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質(zhì)。B塑料筐干凈。

消毒池

A倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程序，及時(shí)更換消毒水。B標(biāo)準(zhǔn)：消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更換，無油、雜物，注意配優(yōu)氯消毒水勿用熱水，否則無效。絞肉機(jī)、切片機(jī)

A兩種機(jī)器用完后，將機(jī)頭和刀片拆下來。B用清洗劑水沖凈。C用清水沖洗干凈。

D要求：機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無雜物，外表干凈、無油、無血漬和其它臟東西。

下水槽溝

A隨時(shí)撿出槽內(nèi)污物。B用去油劑刷后用熱水沖凈。C每天兩餐后，將槽內(nèi)清潔干凈。

D標(biāo)準(zhǔn)：無臭味、無油、雜物，下水通暢。

廚房各項(xiàng)管理制度

隨著企業(yè)的發(fā)展壯大，企業(yè)必須走規(guī)范的管理道路，為更好地搞好廚房管理工作，做到有章可循，令行禁止，維護(hù)公司利益，廚政部現(xiàn)根據(jù)廚房各崗位特點(diǎn)制定了相關(guān)管理制度。

廚房管理制度總則

菜品的質(zhì)量是企業(yè)的生命線，各員工必須嚴(yán)格菜品既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一絲不茍，嚴(yán)格生產(chǎn)，確保菜品質(zhì)量。

廚房所有工作人員必須持證上崗，聽從指揮，服從安排，上班必須穿工作服，佩帶工號(hào)牌，著裝整潔，精神飽滿；團(tuán)結(jié)友愛，互助互諒；相互配合，不許有推諉和消極怠工現(xiàn)象。

廚房工作人員上下班必須走專用通道，按時(shí)上下班，不得遲到、早退。嚴(yán)禁打架斗毆、酗酒鬧事，上班不得隨意離崗、竄崗；值班人員嚴(yán)禁擅自離崗、不履行值班職責(zé)。

廚房工作人員上班時(shí)間嚴(yán)禁進(jìn)入前廳，工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁做與工作無關(guān)的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期間嚴(yán)禁隨意接打私人電話、吸煙及在廚房外逗留。

廚房工作重地（指定區(qū)域除外）嚴(yán)禁吸煙，注意愛護(hù)工作環(huán)境及周邊衛(wèi)生，所有過道不準(zhǔn)堆放任何物品。嚴(yán)禁隨地吐痰，亂丟雜物。

正確使用和維護(hù)廚房的各種設(shè)施及用具，損壞照價(jià)賠償。注意安全，節(jié)約用水、用電、用氣，下班時(shí)嚴(yán)格檢查水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

違章操作造成的人員傷亡事故，由相關(guān)責(zé)任人自行負(fù)責(zé)，造成的損失照價(jià)賠償，損壞的設(shè)施、用具照價(jià)賠償。

嚴(yán)禁偷吃食品。

工作中因操作失誤，造成的損失，須按成本賠償。

廚房人員工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁嬉戲打鬧，不得有污言穢語、拉幫結(jié)派，挑撥離間，中傷他人等行為。

廚房人員工作時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客或私帶違禁物品進(jìn)入工作場(chǎng)所。

請(qǐng)假需填寫假條，批準(zhǔn)后方可休假。休假結(jié)束必須按時(shí)歸隊(duì)，超過假期將按照公司考勤制度處理。

廚房人員嚴(yán)禁公物還家。違者按照物品價(jià)值10倍處罰并予以除名，情節(jié)嚴(yán)重者扭送公安機(jī)關(guān)處理。開餐前由當(dāng)天值班管理人員檢查各崗位的準(zhǔn)備情況，開餐后檢查各崗位的收檢工作和衛(wèi)生清潔情況。

正確使用各種容器盛裝物品。

進(jìn)入廚房內(nèi)嚴(yán)禁坐操作臺(tái)及一切物品。所有不銹鋼制品做完衛(wèi)生后，必須擦干水份。

所有員工必須服從直接管理人員的工作安排，如有異議，先執(zhí)行后討論（即先工作，后向上級(jí)管理人員反應(yīng)情況）。

考勤制度

上班時(shí)間：早班9；30----14；00，晚班17:00----收市； 其他考勤制度參照《辛香蜀都考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

廚房部會(huì)議制度

餐前會(huì)議制度

由指定人員列隊(duì)，副廚師長以上管理人員主持。

餐前例會(huì)的時(shí)間：

上午9點(diǎn)一9點(diǎn)30分

下午5點(diǎn)一5點(diǎn)30分

根據(jù)內(nèi)容情況酌情增長時(shí)間，可根據(jù)當(dāng)天訂餐和生意情況提前進(jìn)行。

餐前例會(huì)口號(hào)：

卡瓦斯

加油

加油

餐前例會(huì)的主要內(nèi)容

上午例會(huì)總結(jié)前一天晚市出現(xiàn)的情況，宣讀前一天的顧客反饋意見單，講解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定情況，宣讀午餐的沽清情況，安排中午的具體工作。

下午例會(huì)總結(jié)當(dāng)日午市出現(xiàn)的情況，講解晚市宴會(huì)預(yù)定情況，宣讀晚市沽清情況，宣讀公司下達(dá)的各種文件和通知，講解企劃部和推廣部出臺(tái)的營銷措施，講解廚房臨時(shí)出現(xiàn)的情況。

班前例會(huì)結(jié)束程序：

大家一起拍掌激勵(lì)。拍掌節(jié)奏3下、3下、4下。各店廚房部每周管理人員會(huì)議制度

時(shí)間：每周星期1上午，主要內(nèi)容：由總廚師長、行政總廚或廚師長主持，總結(jié)一周的工作，布置下一周的工作，各部門主管可自由發(fā)言。每月廚房部全體員工大會(huì)

時(shí)間：每月30或次月1、2日。

由副廚師長點(diǎn)名、主持?？倧N師長、行政總廚或廚師長主講。會(huì)議主要內(nèi)容：

總結(jié)一個(gè)月營業(yè)情況、菜品質(zhì)量情況、存在的衛(wèi)生和安全問題、表揚(yáng)好人好事。廚政會(huì)議

時(shí)間：每月兩次。

由總廚師長、行政總廚主持。主要內(nèi)容：

A傳達(dá)公司最新的政策和方針； B研究對(duì)其他菜肴的引進(jìn)或停止銷售； C研究對(duì)重點(diǎn)菜品進(jìn)行開發(fā)和推廣的決定： D對(duì)廚房重要管理人員的人事變動(dòng)提出方案。廚房各崗位管理人員的巡檢制度

建立的廚房各崗位管理人員巡檢制度是為了培養(yǎng)廚房各級(jí)管理人員的管理能力和執(zhí)行能力，為加強(qiáng)對(duì)廚房日常管理工作的監(jiān)督和檢查，特制訂以下制度保障菜品質(zhì)量和生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

總廚師長、行政總廚巡檢流程

A由總廚師長、行政總廚帶隊(duì)，公司相關(guān)部門人員對(duì)莊語下屬各店廚房進(jìn)行不定期的綜合檢查。

B綜合檢查情況于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通報(bào)給各店廚師長或副廚師長并簽收。

C簽收后第二日12：00以前廚師長或副廚師長將整改情況包括對(duì)相關(guān)責(zé)任人的處理意見、整改進(jìn)度等匯總成書面材料送人事行政部。屆時(shí)未送達(dá)的，當(dāng)日按30元處罰，超過當(dāng)日按100元/天對(duì)廚師長進(jìn)行處罰。以上兩項(xiàng)處罰在當(dāng)月工資中扣除。

D對(duì)廚政檢查中不合格的，如是第一次初犯，給予改正機(jī)會(huì)；在第二次檢查中發(fā)現(xiàn)同一個(gè)問題，則按20元/項(xiàng)處罰：對(duì)已處罰的問題提出整改時(shí)間，如仍未符合標(biāo)準(zhǔn)的，按50元/項(xiàng)處罰。以上兩項(xiàng)處罰均從后廚管理人員績效工資總額中扣除。

廚師長巡檢流程：

A 11：30分別對(duì)廚房部門進(jìn)行菜品加工抽查，發(fā)現(xiàn)不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品準(zhǔn)備工作順利進(jìn)行。

B 12：00對(duì)出品過程中的菜品嚴(yán)格抽查，確保菜品質(zhì)量和順利出品。C 13：20巡檢各部午市收市工作，發(fā)現(xiàn)有疑問的剩余菜品做出處理。D1 7：30巡視檢查各部門所有菜品的準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)有疑問的菜品立即糾正或處理，確保菜品有序出品。

E 19：00巡查，抽查各部門菜品的出品質(zhì)量，并給予表揚(yáng)、糾正、修整，解決出品中出現(xiàn)的新問題。

F 20：20巡查各部門晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情況，確保第二天菜品原料新鮮，并對(duì)第二天總申購單復(fù)審、簽字。

其它時(shí)間：菜品開發(fā)、顧客菜品意見的處理。廚師長巡檢流程：

A 10：00副廚師長分別對(duì)新進(jìn)貨物、各部門新鮮貨源進(jìn)行檢查或抽查，并對(duì)所制單進(jìn)行復(fù)審，處理全后廚所有的日常工作，對(duì)各部門原料加工進(jìn)行檢查、督促、指揮。

B 11：00副廚師長分別對(duì)各主管、值班長所負(fù)責(zé)管制的菜品質(zhì)量、數(shù)量、食品安全進(jìn)行檢查或抽查，發(fā)現(xiàn)不合格菜品立即停售，保證食品安全。

C 12：00指揮全后廚所有的菜肴出品有序，確保產(chǎn)品萬無一失。D 13：00副廚師長分別對(duì)申購的晚市原料單審核簽字，對(duì)午市所剩原料、半成品及調(diào)料等進(jìn)行檢查，確保準(zhǔn)確性和安全性。

E 16：50副廚師長分別對(duì)各主管、值班長所負(fù)責(zé)的菜品質(zhì)量、數(shù)量、食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格菜品、原材料立即停售，保證食品安全，指揮、督導(dǎo)所有菜品保質(zhì)保量有序的出品。

F 19：00副廚師長分別對(duì)各部門出菜質(zhì)量、數(shù)量、出品次序進(jìn)行控制、督導(dǎo)、調(diào)節(jié)。G 20：00副廚師長對(duì)各部門第二天所需原材料申購單審核、簽字對(duì)申購原料等要求嚴(yán)格把關(guān)。

H 20：20巡視檢查各部門菜品收市情況，并給予獎(jiǎng)勵(lì)、表揚(yáng)、處罰。值班主管巡檢流程：

A 9：30對(duì)后廚所有貨物驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量及制單的經(jīng)手審核。

B 10：30巡視，督促所有部門的菜品質(zhì)量和數(shù)量的準(zhǔn)備情況，并進(jìn)行監(jiān)督，出據(jù)沽清菜品通知單。

C 11：00檢查所有菜品午市準(zhǔn)備情況，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和有序出品。

D 14：00巡檢各部門下午菜品安排準(zhǔn)備情況，并檢查各部門收市情況。

E 16：00驗(yàn)收下午增補(bǔ)貨物，并確保質(zhì)量。

F 17：00檢查晚市餐前所有菜品質(zhì)量、原料質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)備情況，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、出品有序。

G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并監(jiān)督質(zhì)量和有序的出菜，確保萬無一失。

H 20：30檢查各部門收市情況，菜品收揀、冷藏、保管是否安全合理。熱菜主管巡檢流程：

A 10：40檢查、督促各部門菜品半成品加工及質(zhì)量情況，并對(duì)特殊菜品程序監(jiān)控。

B 11：00檢查各部門調(diào)料、油料及特殊配料準(zhǔn)備情況。

C 11：15檢查午市所有菜品餐前準(zhǔn)備，確保菜品有序出品。

D 13：00安排下午值班人員做好菜品準(zhǔn)備及完成時(shí)間。

E 13：20午市收市剩余半成品及調(diào)味品的保管、儲(chǔ)藏。

F 16：45檢查晚市所有菜品調(diào)料、油、菜及特殊配料準(zhǔn)備情況，確保菜品有序出品。

G 18：30巡視、檢查各部門晚市所需增補(bǔ)和急推的菜品。

H 20：20檢查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和處理。涼菜主管巡檢流程：

A 9：30清理，檢查所有原料的數(shù)量、質(zhì)量情況并對(duì)加工過程中的質(zhì)量程序進(jìn)行監(jiān)督，并參與制作，使成品更好。

B 10：15所有調(diào)料、調(diào)味準(zhǔn)備，油類、湯類及成品和半成品的質(zhì)量檢查。

C 11：30檢查，各部位的午市餐前準(zhǔn)備情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量和出品的需求。

D 13：00檢查剩余的原料、調(diào)料及成品，并對(duì)下午值班人員布置任務(wù)和完成時(shí)間。

E 13：20檢查晚市的調(diào)料、調(diào)味及湯料準(zhǔn)備工作。

F 14：30安排、督促員工對(duì)余下的所有原料、調(diào)料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。

G 17：15檢查各部位原料、半成品、成品準(zhǔn)備情況，確保菜品質(zhì)量和出品有序。

H 20：00督導(dǎo)員工將部份剩余菜品的收檢并對(duì)第二天原料申購做出要求。

I 20：20檢查、督促員工對(duì)晚市所有剩余原料、調(diào)料、半成品的保管、冷藏和處理。

墩子主管巡檢流程：

A 9：30購回原料驗(yàn)收，檢查、督導(dǎo)員工對(duì)各種原材料的加工準(zhǔn)備工作。

B 11：30檢查餐前各部位午市所需的各種原材料是否到位，確保出品的需求。

C 13：20午市所余下的原材料，分部位進(jìn)行冷藏和保管，布置值班所需完成的任務(wù)，要求質(zhì)量及完成時(shí)間。

D 16：30檢查值班對(duì)晚市的準(zhǔn)備情況，對(duì)數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和檢查質(zhì)量。

E16：30巡視，檢查各部位晚市原料情況及時(shí)增補(bǔ)。

F 17：00檢查餐前各部位原料是否到位，確保出品的需求。

G 20：00下單申購第二天原料并做出要求。

H 20：20檢查，督促各種剩余原料的保管、儲(chǔ)藏和處理。上什主管巡檢流程：

A 9：30準(zhǔn)備所各種原料，檢查、制作半成品。

B 11：00檢查午市所有菜品、原料、調(diào)料、半成品是否到位，確保出品有序。

C 13：20檢查午市所有剩余料的收揀情況和清潔衛(wèi)生。

D 16：30明確布置晚市所需準(zhǔn)備的一切菜品，并確保出品質(zhì)量。

E 20：00按要求申購第二天原料，需進(jìn)鮑參翅時(shí)要提前十天申購并作出要求。

F 20：20協(xié)助督促做好晚市所有收市工作和對(duì)剩余原料加強(qiáng)保管。點(diǎn)心主管巡檢流程：

A 9：30檢查貨源準(zhǔn)備，面點(diǎn)數(shù)量、質(zhì)量，參與制作發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證質(zhì)量的完成。

B 11：00檢查所有面點(diǎn)、半成品、成品，確保出品質(zhì)量。

C 13：00安排下午值班人員的面點(diǎn)生產(chǎn)和質(zhì)量保證，明確完成時(shí)間。

D 13：20檢查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。

E 16：30檢查晚市開餐前的面點(diǎn)準(zhǔn)備情況，確保質(zhì)量的穩(wěn)定，確保產(chǎn)品有序、順利出品。

F 20：00清理環(huán)境衛(wèi)生，按要求申購第二天需用原料。

G 20：20檢查晚市剩余成品、半成品、原料的收檢、保存、冷藏等工作。廚房收貨、入庫及出庫制度

廚房收貨制度

每天早上7：55收貨人員必須著好工裝到達(dá)收貨地點(diǎn)并準(zhǔn)備好收貨用具，8：00準(zhǔn)時(shí)收菜，若有遲到按考勤管理制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

在原料驗(yàn)收過程中，收貨人員應(yīng)參照《公司鮮貨收貨標(biāo)準(zhǔn)》動(dòng)手進(jìn)行檢查，拒收一切不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料；如有原料不能達(dá)到收貨要求，要求及時(shí)更換，不得勉強(qiáng)收貨并及時(shí)與所需部門的負(fù)責(zé)人做好交接工作。

在原料驗(yàn)收后，若有質(zhì)量不合格的原料由收貨人員負(fù)責(zé)由此產(chǎn)生的相應(yīng)后果（除部分凍貨外）。

庫房收貨人員應(yīng)控制實(shí)收數(shù)量與申購數(shù)量一致，如有多收由庫房收貨人員負(fù)責(zé)。各部門在計(jì)劃原料沒有計(jì)劃到位時(shí)，出現(xiàn)菜品估清由部門計(jì)劃人員負(fù)責(zé)（除生意特別好的情況以外）。

在收貨過程中，不得與供貨商發(fā)生口角、爭(zhēng)吵，若有分歧應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；不得與供貨商私自用餐，收、借錢物，若發(fā)現(xiàn)公司將予以立即開除。收貨工作結(jié)束后，收貨大廚應(yīng)在收貨單上簽字確認(rèn)。收貨人員以輪流的方式進(jìn)行，具體順序如下：

A***

***

***

B***

***

***

C***

***

***

D***

***

*** 干調(diào)由副廚師長負(fù)責(zé)。廚房原料入庫及出庫制度

為規(guī)范原料的入庫及出庫工作，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善成本管理工作，保證工作質(zhì)

量，提高工作效率，特制定本制度。

入庫

A廚房所需鮮貨及干調(diào)在申購時(shí)需有書面訂貨單或申購單；

B鮮貨驗(yàn)收時(shí)間9：00—9：30，干調(diào)驗(yàn)收時(shí)間9：30—11：00；

C鮮貨、干調(diào)必須有庫房人員、廚房當(dāng)日值班主管及其指定驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收,質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確后方可入庫；

D采購人員按申購單進(jìn)行采購，采購回的原料必須有庫房人員、廚房當(dāng)日值班主管及其指定驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收,質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確后方可入庫；

E庫房人員應(yīng)按實(shí)際收到鮮貨、干調(diào)的數(shù)量、質(zhì)量，以及相關(guān)負(fù)責(zé)人審核的單價(jià)錄入系統(tǒng)入庫單，并執(zhí)行當(dāng)日值班主管審核并的原則

F入庫后與經(jīng)營不相符的原料確需退貨的，應(yīng)在入庫單及退貨表上作好記錄，需有庫房人員、廚房當(dāng)日值班主管簽字確認(rèn)。5.6.2.3出庫

A、直拔

直拔食品原材料大部分直接發(fā)給廚房，并立即計(jì)入食品成本；少部分需庫房予以保管及日常的發(fā)貨。一般來說，屬直拔原料的有新鮮肉類、凍貨、蔬菜、水果、部分干調(diào)等。

B、庫房日常發(fā)料

a庫房發(fā)貨時(shí)間為每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00；

b廚房員工在出庫單上需認(rèn)真填寫領(lǐng)貨部門、領(lǐng)料人員、領(lǐng)料時(shí)間、領(lǐng)用食品名稱、規(guī)格及數(shù)量；

c出庫單應(yīng)有廚房規(guī)定的審批人員簽字；沒有審批人簽字，任何食品原料都不能發(fā)出。審批人員應(yīng)在出庫單最后一項(xiàng)名稱下面劃封單線，凡經(jīng)廚房審批人簽字確認(rèn)后的出庫單,任何人不得涂改、增減，防止領(lǐng)料人領(lǐng)取其它原料； d填寫準(zhǔn)確并審批后的出庫單送到庫房后，庫房人員根據(jù)出庫單所填明細(xì)發(fā)貨，并簽字確認(rèn)貨已發(fā)出；

e出庫單一式三份(財(cái)務(wù)、庫管、廚房)，如果庫房無法供應(yīng)某種食品原料，出庫單上這種食品原料名稱旁應(yīng)注明“缺貨”。生產(chǎn)部門按領(lǐng)料單所填品名、數(shù)量予以核對(duì)；

f因經(jīng)營情況的變化造成個(gè)別原料急需領(lǐng)料，廚房所使用的部門領(lǐng)料人員應(yīng)在庫房專用的《臨時(shí)領(lǐng)料表》中進(jìn)行詳細(xì)的登記后方可領(lǐng)料；荷臺(tái)領(lǐng)料人員每天在晚8：15—8：45須對(duì)廚房所有的臨時(shí)領(lǐng)料補(bǔ)單予以銷帳。盤點(diǎn)

A按公司規(guī)定每月最后一日收市后對(duì)所有食品原調(diào)料進(jìn)行盤點(diǎn)；

B庫房人員在每月第一日需對(duì)廚政部盤點(diǎn)表中的原調(diào)料價(jià)格進(jìn)行準(zhǔn)確填寫，便于廚政部進(jìn)行相應(yīng)的盤點(diǎn)核算。廚房設(shè)備管理制度

廚房設(shè)備分類：

廚房設(shè)備指固定位置設(shè)備，小型設(shè)備和用品用具。

不能移動(dòng)設(shè)備：一般為大件設(shè)備，如給排水、通風(fēng)排氣設(shè)備、冷藏設(shè)備、加溫設(shè)備.小型設(shè)備：指切片機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋機(jī)等機(jī)械設(shè)備。

用品用具：刀具、炒勺、調(diào)味盅等。廚房設(shè)備管理規(guī)定

設(shè)備使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗。

了解本設(shè)備常見故障，具有排除輕微故障的能力。

使用者須掌握設(shè)備規(guī)格具有的最大負(fù)載能力等方面知識(shí)，提高設(shè)備生產(chǎn)率及延長使用壽命。

嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程，預(yù)防各類后果發(fā)生，對(duì)違章操作，造成設(shè)備損壞或人身傷害的，后果自行負(fù)責(zé)。

定期（每半年）由廠方技術(shù)人員負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)。

建立設(shè)備數(shù)據(jù)操作、保養(yǎng)、注意事項(xiàng)等方面檔案。

采取可靠安全防患措施，以免發(fā)生事故。

用品用具類責(zé)任到人，誰使用，誰收撿，刀具類誰使用，誰磨制。因使用不當(dāng)導(dǎo)致?lián)p壞、遺失，照價(jià)賠償。

注意節(jié)約水、電，隨手關(guān)水、電。廚房煤氣設(shè)備管理制度

廚房煤氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。

煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須關(guān)閉，生產(chǎn)操作前，必須先檢查并確定煤氣設(shè)備均己關(guān)閉，方可打開煤氣總開關(guān)。

使用移動(dòng)式點(diǎn)火棒時(shí)，點(diǎn)燃煤氣設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)關(guān)點(diǎn)火棒。

鼓風(fēng)式煤氣灶操作程序：

A先開啟鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)平穩(wěn)后，調(diào)節(jié)到最小風(fēng)量。B用移動(dòng)火棒火種對(duì)準(zhǔn)爐膛內(nèi)煤氣出火口。C開啟灶氣閥門，點(diǎn)燃。

D將移動(dòng)式點(diǎn)火棒退出爐膛，并將其熄滅。E開鼓風(fēng)機(jī)，投入正常使用。

F下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)煤氣爐灶的所有閥門，關(guān)閉所在廚房的煤氣總開關(guān)。

G煤氣設(shè)備維修人員不準(zhǔn)任意拆動(dòng)廚房煤氣設(shè)備。廚房衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

班前衛(wèi)生

A要求員工儀容儀表整潔，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

B員工按分工搞好環(huán)境衛(wèi)生、工作臺(tái)、貨架、水池、冰柜等各種設(shè)備衛(wèi)生，消毒工作，并隨時(shí)保持整潔。

C對(duì)工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩認(rèn)真清洗干凈并嚴(yán)格消毒。

原料準(zhǔn)備

A做好切配前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，對(duì)重點(diǎn)原料作好盤飾準(zhǔn)備。

B清理冰柜內(nèi)的原料，對(duì)不能達(dá)到出售標(biāo)準(zhǔn)的原料，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)作他用。C開具領(lǐng)料單，領(lǐng)回所需原料。

D原料清洗后，要求做到無泥沙、無雜物，清潔衛(wèi)生。E購回的肉類應(yīng)保證品質(zhì)，及時(shí)初加工并做好保鮮工作。F根據(jù)冰凍原料質(zhì)量及化冰周期預(yù)先領(lǐng)出化冰，保證使用。G按規(guī)定的方法漲發(fā)干貨，達(dá)到使用、加工標(biāo)準(zhǔn)。H精加工前各崗位將所需加工原料準(zhǔn)備齊全。

加工切配

A嚴(yán)格按照操作程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料切配。

B切配好的各種成品、半成品均要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)加工，使成品的質(zhì)量、盤飾等達(dá)到規(guī)定要求。

C按菜單對(duì)品種、數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)檢查，保證出售要求。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

A組織學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》與下發(fā)的《衛(wèi)生常識(shí)》，要求各崗位保證食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制。

B生葷及蔬菜原料要求新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐變、無毒，菜品清洗干凈無泥沙、無雜物、無農(nóng)藥殘留，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

C生墩、熟墩及相應(yīng)刀具等應(yīng)分開使用。

D使用存放時(shí)間較長的食品時(shí)，在保證質(zhì)量、衛(wèi)生的情況下，必須再經(jīng)高溫或按規(guī)定漂洗消毒。

E菜品裝盤前必須做好手的消毒，盤飾物必須干凈衛(wèi)生，并嚴(yán)格消毒。F未及時(shí)售出的菜品需用保鮮膜封好，冷藏保鮮。

G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)消毒。H加工間要求無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，防止污染。

收尾

A開餐結(jié)束后，成品、半成品分別放入專用盛器中，放入專用冰柜（冰柜門上應(yīng)標(biāo)明半成品、成品、生、熟標(biāo)記）。

B未加工的蔬菜葉類原料放在通風(fēng)的貨架上，菜莖按標(biāo)準(zhǔn)放在水中，保持新鮮度。

C工具、盛具、用具，清洗干凈，立放于菜案上，保持干燥、通風(fēng)，防止發(fā)霉。

D周大掃除搞好設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生，潲水桶、垃圾桶均應(yīng)清理干凈加蓋。食品添加劑使用與管理規(guī)定

一般不提倡使用食品添加劑。食品添加劑放在鮑翅房單獨(dú)存放，由鮑翅房主管負(fù)責(zé)。

食品添加劑采購必須從正規(guī)廠家進(jìn)貨。采購員必須索取供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告及衛(wèi)生許可證。

食品添加劑的使用必須按照要求的內(nèi)容，在規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用。

食品添加劑的使用和用量必須先報(bào)副廚師長以上管理人員核準(zhǔn)后，方可使用。

必須經(jīng)得廚師長同意，方可使用食品添加劑。隔頓、隔夜熟食管理、留樣規(guī)定

當(dāng)天未銷售完的熟食，必須放入固定容器加蓋或用保鮮膜密封，然后放入熟食冷柜。銷售前必須重新加熱透以后才能銷售。由部門主管負(fù)責(zé)。

剩飯必須用保鮮膜密封，然后再放入冷柜進(jìn)行冷藏，由員工食堂當(dāng)日值班廚師負(fù)責(zé)。

有重要接待時(shí)對(duì)每樣食品進(jìn)行留樣。按每一品種留50克，密封后放置于冰箱中保存24小時(shí)。由廚房當(dāng)日總值班負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理規(guī)定

1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作的員工必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。老員工每年必須參加公司組織的健康檢查，如果查出身體不合格員工，視情況調(diào)離原工作崗位或離職。

2、新參加工作的員工在取得健康證后，必須參加公司舉辦的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并考試合格后才能上崗。

3、員工在工作期間生病或出現(xiàn)皮膚類不正?，F(xiàn)象必須到醫(yī)院查明病因，如果出現(xiàn)不適合做餐飲工作的病情，馬上調(diào)離原工作崗位。廚房安全生產(chǎn)制度

廚房的各種電器設(shè)備的安裝必須符合防火安全的要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，各種電器絕緣要好，接頭要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。

廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行。

廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時(shí)，不得離人。油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災(zāi)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用高壓鍋。

煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品，各種灶具與煤氣管道的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，并制定安全操作規(guī)程，建立崗位職責(zé)制。

爐灶要保持清潔、排煙罩要定期擦洗，要經(jīng)常檢查設(shè)備、管道有無漏氣現(xiàn)象。

安裝煤氣泄漏報(bào)警器，以防煤氣泄露。

溫控裝置應(yīng)處在良好狀態(tài)。

下班前要有專人認(rèn)真檢查，保證火頭全部熄滅，閥門全部關(guān)緊后方可關(guān)門下班。

廚房內(nèi)應(yīng)配備消火毯、滅火器等滅火器材。

廚房所有員工都要掌握滅火器的使用和操作方法。

菜品創(chuàng)新及成本控制

永續(xù)完善的菜品創(chuàng)新

菜品開發(fā)的個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)辦法

為了提高全體員工對(duì)菜品開發(fā)工作的積極性，加快菜品開發(fā)的速度，特制定具體的獎(jiǎng)勵(lì)辦法和公平、公正、規(guī)范的操作模式。

新菜品經(jīng)公司中央廚房初步檢驗(yàn)后，由公司這個(gè)新菜品鑒賞小組品鑒確定合格同意銷售后，一次性按公司《菜品創(chuàng)作獎(jiǎng)罰管理辦法》的相關(guān)規(guī)定處理。

參加菜品品鑒人員必須認(rèn)真填寫新菜情況和意見，并簽名、存檔。對(duì)一年中同時(shí)創(chuàng)新多個(gè)新菜品且菜品銷售持續(xù)穩(wěn)定的廚師，由廚政部向公司再提出特殊獎(jiǎng)勵(lì)申請(qǐng)。

各店廚師長、副廚師長直接參與并帶領(lǐng)廚師進(jìn)行菜品開發(fā)。為了增強(qiáng)菜品開發(fā)力度，決定莊語下屬各店每月按中央廚房具體下達(dá)的開發(fā)新菜品（含涼菜、小吃、熱菜、等）指標(biāo)進(jìn)行，并與職務(wù)津貼掛勾。如沒有完成指標(biāo)，按公司獎(jiǎng)懲管理制度的規(guī)定處理。

第五篇：西餐廳崗位工作流程標(biāo)準(zhǔn)

塞納左岸扒房各崗位工作流程

迎賓臺(tái)工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會(huì)，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺(tái)燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會(huì)本、客戶預(yù)定本和迎賓臺(tái)交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項(xiàng)并及時(shí)有效落實(shí)。

3.查看前一天早餐含早明細(xì)單，針對(duì)前一天前臺(tái)額外特殊含早的同一批客人可直接轉(zhuǎn)至本日含早，并在今日含早單上做好備注，以便核對(duì)。4.將客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置。（有接待或特殊情況下需添加擺放啫哩水、護(hù)手霜及香水）

5.在07：15之前用完早餐至自助餐臺(tái)熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。6.08：55開雪茄吧燈使其進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，早餐結(jié)束后到前臺(tái)掛賬、開團(tuán)隊(duì)早餐單及補(bǔ)換餐券等。

7.到1819房（貴賓樓客房中心）取《成都商報(bào)》及《華西都市報(bào)》，于11：00前根據(jù)報(bào)紙頁碼順序整理好夾于報(bào)架上。

8.至貴賓樓2樓水療中心收銀臺(tái)取前一天“扒送游”報(bào)表交于本部門收銀處。（該外出行走路線請(qǐng)走員工通道）

9.根據(jù)前臺(tái)所開據(jù)的所有含早餐人數(shù)及早餐券數(shù)量統(tǒng)一匯總開“點(diǎn)菜單”至收銀，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動(dòng)向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報(bào)備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。10.11：00前更換餐廳音樂，播放比較舒緩的音樂，給部門鮮花澆水，并檢查維護(hù)鮮花質(zhì)量，確保新鮮完好，若出現(xiàn)枯萎或凋謝及時(shí)撤下并清洗盛裝鮮花器皿后統(tǒng)一存放于規(guī)定位置。11.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點(diǎn)餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點(diǎn)菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時(shí)確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺(tái)是否開據(jù)正式的“酒水單”）

12.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對(duì)客服務(wù)工作，協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。13.14：00若餐廳無客人將迎賓臺(tái)展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

14.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，15：00參加每日例會(huì)并告之上班沽清明細(xì)，準(zhǔn)確記錄當(dāng)日例會(huì)內(nèi)容，反饋本崗位工作情況及建議。

B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺(tái)燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會(huì)本、客戶預(yù)定本和迎賓臺(tái)交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項(xiàng)并及時(shí)有效落實(shí)。

3.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。

4.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點(diǎn)餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點(diǎn)菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時(shí)確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺(tái)是否開據(jù)正式的“酒水單”）5.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對(duì)客服務(wù)工作。協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

6.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：播放比較舒緩的音樂，開迎賓臺(tái)展示射燈，更換雪茄吧檸檬水，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動(dòng)向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報(bào)備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。

7.20：00聯(lián)系前臺(tái)（3907、3908）核查當(dāng)晚貴賓樓入住情況、預(yù)定及團(tuán)隊(duì)房間數(shù)的比例，及時(shí)告知廳面服務(wù)人員、送餐部人員和當(dāng)班管理員。

8.20：30聯(lián)系1819房（貴賓樓客房中心）取當(dāng)天的《中國日?qǐng)?bào)》。（周日除外）

9.22：30若餐廳無客人將迎賓臺(tái)展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

10.收回客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置（有接待或特殊情況下添加擺放的啫哩水、護(hù)手霜、香水等一并收回）。11.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。12.到廚房確認(rèn)今晚夜宵的沽清。崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺(tái)，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺(tái)展示臺(tái)上物品、報(bào)架、酒水車、雜志臺(tái)及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時(shí)間段適時(shí)保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺(tái)交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請(qǐng)保留近期日期的雜志。5.迎賓臺(tái)電梯間裝飾臺(tái)每月初的第一個(gè)周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計(jì)更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。

大廳工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會(huì)，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺(tái)面餐具等。查看每日例會(huì)本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺(tái)熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在離收餐前30分鐘將早餐臺(tái)從咖啡吧→C、B區(qū)→A區(qū)方向逐步翻正餐臺(tái)：撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺正餐臺(tái)，確保桌面餐具干凈整潔無污跡無破損。

5.早餐結(jié)束后，11：00前完成擦拭區(qū)域備餐柜確保干凈無污跡油跡，備齊柜內(nèi)餐具、用具，準(zhǔn)備黃油、果醬、冰檸檬水等。

6.待保潔員吸塵完畢后，將燈光調(diào)至午餐燈光，且確認(rèn)毛巾柜及滅蚊燈是否正常開啟，待30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。7.11：00前完成午餐開餐工作的自查，開始為客人提供午餐服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。8.13：50將晚餐所需的燭臺(tái)擺上桌面指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。確認(rèn)晚餐備餐工作是否備齊。

9.14：00若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。10.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺(tái)面餐具等。查看每日例會(huì)本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。

4.16：50準(zhǔn)備廳面的開餐工作：準(zhǔn)備黃油、果醬、桌面翻杯，將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，確認(rèn)毛巾的準(zhǔn)備待用情況，并于30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。

5.17：00前完成晚餐開餐工作的自查，為客人提供晚餐服務(wù)，協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時(shí)間段準(zhǔn)備餐巾紙）

6.21：00根據(jù)貴賓樓入住情況按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)翻早餐臺(tái)（未翻的晚餐臺(tái)保持不變）：撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），確保干凈整潔無污跡再按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺早餐餐臺(tái)。

7.翻臺(tái)完畢后仔細(xì)檢查區(qū)域衛(wèi)生、備餐情況（在標(biāo)準(zhǔn)備餐的基礎(chǔ)上加：筷子、吸管等）、物品擺放等是否齊備、合格、達(dá)標(biāo)。

8.22：30分把未翻的晚餐餐臺(tái)杯子反扣于桌面，以防止灰塵，將桌面的燭臺(tái)收回指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。

9.在餐廳規(guī)定位置擺放滅蠅燈，夏季還需在各角落及桌下方適量噴滅害靈。

10.22：30若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。崗位特別提示：

1.每日須對(duì)餐臺(tái)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時(shí)冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請(qǐng)注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時(shí)清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時(shí)需對(duì)本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

送餐部工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會(huì)，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、臺(tái)面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐車等。查看每日例會(huì)本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺(tái)熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。自助餐臺(tái)：

1.提供自助餐臺(tái)服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

2.早餐收餐前10分滅酒精膏，拔掉各類電器設(shè)備插頭，并把消毒柜上方的滅蚊燈電源插上使之處于工作狀態(tài)。3.待收餐時(shí)間到時(shí)，詢問客人是否需要添加食品，收菜牌卡于備餐柜上待擦拭干凈放入柜內(nèi)。檢查剩余在餐臺(tái)上的餐具確認(rèn)干凈無污跡油跡后備入備餐柜待用，關(guān)閉上方軌道燈。

4.做好收餐后自助餐臺(tái)整理、收尾工作：擦拭各類用具及設(shè)備，更換綢布，備餐等，使之恢復(fù)到休餐狀態(tài)。

5.關(guān)閉自助餐區(qū)燈光至休餐狀態(tài)，整理靠邊的庫房使之?dāng)[放整齊，安全并自查區(qū)域工作是否有遺漏。

6.11：00轉(zhuǎn)送餐部進(jìn)行午餐送餐準(zhǔn)備工作。送餐部：

1.提供自助餐服務(wù)中所需餐具、用具（含廳面），且確保所提供餐具干凈、無污跡油跡、無破損。

2.根據(jù)用餐人數(shù)情況到廳面巡視。將各區(qū)域備餐柜上的臟餐具托送至洗碗間，確保備餐柜回收餐具的空間存放。

3.接受送餐及收餐服務(wù)。及時(shí)提供客人所需熱牛奶。

4.11：00前完成午餐的開餐工作：備毛巾、送餐服務(wù)所需的基礎(chǔ)餐具。5.配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)。

6.14：00若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個(gè)班，遇第4個(gè)班是夜班提至第3個(gè)班必須完成）。7.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查有無遺漏工作。

8.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

9.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐車等。查看每日例會(huì)本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。3.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。

4.接受送餐及收餐服務(wù)，配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好整體餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時(shí)間段準(zhǔn)備餐巾紙）

5.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，準(zhǔn)備毛巾待用。6.21：00根據(jù)客房入住情況擺放自助餐臺(tái)餐具。

7.22：30若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個(gè)班，遇第4個(gè)班是夜班提至第3個(gè)班必須完成）。并將緩收餐具地點(diǎn)及明細(xì)抄送一份至客房中心（1819房）。

8.送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查有無遺漏。10.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。C班：（23：00—07：30）

1.22：45之前到崗，進(jìn)行各崗位物品接班（吧臺(tái)01：00），認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本餐廳各區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、安全通道、臺(tái)面餐具等。查看每日例會(huì)本、各崗位交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同當(dāng)班負(fù)責(zé)人溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。3.關(guān)閉備餐間通往員工電梯間的門。

4.清洗送餐部透明餐蓋，餐廳所有的托盤，擦拭送餐部鍍銀蓋子，確保服務(wù)用具干凈、無污跡油跡。

5.管家部進(jìn)行清潔衛(wèi)生（吸塵）時(shí)，開啟所有扒房筒燈，待清潔完后關(guān)閉，配合安全部進(jìn)行每日例行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并反饋至當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

6.02:00將各區(qū)域燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，撤走雪茄吧檸檬水至洗碗間。

7.更換餐廳桌面花瓶水，并將鮮花清理重新插入花瓶，并于次日06：20為新插的鮮花噴少量的霧水后上桌確保整潔、美觀。

8.提供送餐及收餐服務(wù)，做好餐廳的營運(yùn)工作。

9.收到前臺(tái)送來次日含早明細(xì)單時(shí)，仔細(xì)核對(duì)人數(shù)并主動(dòng)告之當(dāng)班人后，再檢查確認(rèn)廳面的餐位是否備齊，如若欠缺餐位，及時(shí)添加，并由當(dāng)班人及時(shí)告之廚房次日含早人數(shù)，以便做好早餐的準(zhǔn)備工作。

10.06：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

11.06：00準(zhǔn)備自助餐區(qū)開餐工作：在熱菜爐下方規(guī)定位置擺放酒精膏，給熱菜爐內(nèi)殼添加約ML毫升的開水，并將爐蓋蓋上。點(diǎn)燃爐下方的酒精膏加熱。果汁桶內(nèi)加入冰塊，各類電器設(shè)備的通電準(zhǔn)備，根據(jù)廚房出菜的品種擺放相對(duì)應(yīng)的菜牌卡。

12.06：20關(guān)閉區(qū)域擺放的滅蠅燈并收至指定位置。將餐廳燈光調(diào)至早餐營業(yè)燈光（自助餐區(qū)06：00進(jìn)入營業(yè)燈光），確認(rèn)冷毛巾的準(zhǔn)備情況（含衛(wèi)生間），在A區(qū)備餐柜備一扎溫水待用。根據(jù)早餐含早人數(shù)在用餐桌面上擺放一定數(shù)量的奶缸于指定位置上（確認(rèn)內(nèi)盛裝的鮮奶是否合格，量不宜超過杯身的2/3）?？Х扰c紅茶各備一壺于咖啡機(jī)上。

10.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查各崗位工作是否進(jìn)入早餐營業(yè)狀態(tài)，有無遺漏。崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時(shí)均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時(shí)請(qǐng)及時(shí)收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個(gè)班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時(shí)間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺(tái)小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺(tái)旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。

吧臺(tái)工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—16：00）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會(huì)，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會(huì)本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)及時(shí)有效的落實(shí)。根據(jù)臺(tái)帳本盤點(diǎn)酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺(tái)熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在收銀處打印昨天酒水銷售匯總明細(xì)表，檢查核實(shí)上一班做賬和報(bào)表情況是否合格。5.準(zhǔn)備各類輔料及裝飾物品：檸檬片、冰塊、開水等。在10：00前準(zhǔn)備好溫檸檬水。6.做好吧臺(tái)日常清潔衛(wèi)生：酒瓶的擦拭、柜內(nèi)物品的分類存放（確認(rèn)保質(zhì)期：做到先進(jìn)先出）、存儲(chǔ)柜無塵無污跡、拖地、臺(tái)面物品的擺放及其整潔度達(dá)標(biāo)。7.早餐結(jié)束后更換吧臺(tái)垃圾袋，整理早餐收回的原/輔料（牛奶）。

8.根據(jù)吧臺(tái)存貨合理統(tǒng)一向采購部叫貨，并于每周二、五根據(jù)各崗位對(duì)物品及用具的需求，統(tǒng)一開單簽字至庫房處統(tǒng)一領(lǐng)取。

9.保證當(dāng)班期間酒水的供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作。

10.14：00廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺(tái)部分燈光，清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

11.15：00參加每日例會(huì)并主動(dòng)反饋本崗位工作情況及建議。12.15：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。E班：（16：00—01：00）

1.15：45之前到崗進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對(duì)交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會(huì)本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)及時(shí)有效的落實(shí)。根據(jù)臺(tái)帳本盤點(diǎn)酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.16：50更換吧臺(tái)溫檸檬水，備新的開水，冰塊，檸檬片等。

4.保證當(dāng)班期間酒水額供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作（23：00后至營業(yè)結(jié)束負(fù)責(zé)雪茄吧對(duì)客服務(wù)工作）。

5.22：30廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺(tái)部分燈光，23：00清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

6.結(jié)束營業(yè)后做好銷售報(bào)表對(duì)當(dāng)日進(jìn)、出貨上、下帳本，并檢查當(dāng)日的酒水情況，發(fā)現(xiàn)疑問及時(shí)排查并匯報(bào)當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

7.整理吧臺(tái)衛(wèi)生：更換垃圾袋、拖地、臺(tái)面物品的擺放及整潔度是否達(dá)標(biāo)以做好收尾工作。8.01：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，核查吧臺(tái)臺(tái)帳與實(shí)際酒水?dāng)?shù)量是否吻合。9.收酒水入柜并上鎖，交鑰匙于夜班管理員處。崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺(tái)酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個(gè)月向經(jīng)理預(yù)報(bào)即將過期的產(chǎn)品，以便及時(shí)處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

洗碗間溫馨提示：

1.每餐員工餐用餐完畢，整理餐桌面清潔，收回凳子至安全通道口。2.逢周日檢查2F紙箱存放情況，及時(shí)通知當(dāng)班管理員便賣。

迎賓臺(tái)崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺(tái)，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺(tái)展示臺(tái)上物品、報(bào)架、酒水車、雜志臺(tái)及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時(shí)間段適時(shí)保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺(tái)交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請(qǐng)保留近期日期的雜志。5.迎賓臺(tái)電梯間裝飾臺(tái)每月初的第一個(gè)周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計(jì)更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。吧臺(tái)崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺(tái)酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個(gè)月向經(jīng)理預(yù)報(bào)即將過期的產(chǎn)品，以便及時(shí)處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

廳面崗位特別提示：

1.每日須對(duì)餐臺(tái)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時(shí)冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請(qǐng)注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時(shí)清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時(shí)需對(duì)本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍： 擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。送餐部崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時(shí)均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時(shí)請(qǐng)及時(shí)收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個(gè)班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時(shí)間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺(tái)小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。

6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺(tái)旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。