第一篇：發(fā)展自貢鹽幫菜的構(gòu)想

發(fā)展自貢鹽幫菜的構(gòu)想

自貢鹽幫菜是有豐富鹽文化積淀、有獨(dú)特風(fēng)味和烹調(diào)技藝的川菜派別。以自貢鹽幫菜為支柱的“小河幫”和由成都為代表的“上河幫”、以重慶為代表的“下河幫”構(gòu)成了聞名于世的川菜菜系。在清末民初流行“食在四川，味在自貢”一說，可見自貢鹽幫菜地位和影響。

如今的自貢鹽幫菜，在繼承和發(fā)展的基礎(chǔ)上，又以其鮮明的特色和深厚的文化底蘊(yùn)，活躍在餐飲舞臺(tái)上，引起了廣泛關(guān)注。如何開發(fā)利用好鹽幫菜？已成為政府、餐飲界、理論界的熱點(diǎn)話題。

一、發(fā)展自貢鹽幫菜的意義

發(fā)展自貢鹽幫菜對(duì)于自貢社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展有重要意義，具體表現(xiàn)在： 有利于繼承和弘揚(yáng)地方民族文化，擴(kuò)大自貢的知名度。自貢鹽幫菜是在自貢特定的自然和社會(huì)環(huán)境中孕育的，與自貢井鹽文化密不可分，2000多年的井鹽文化是它的根。自貢鹽幫菜無論從名稱、形成、發(fā)展、傳播，還是到菜品的技藝、特色，名櫥、名店、名菜都深深地打上了鹽文化的烙印。在越來越重視食文化的今天，人們不僅希望滿足生理上的口福之需，也對(duì)包含在美食中的文化產(chǎn)生了極大的興趣，想在品菜的同時(shí)得到精神上的愉悅。因此，打造鹽幫菜，推出鹽幫菜，已不僅僅是推出了幾個(gè)菜品，而且宣傳了自貢的文化，擴(kuò)大了知名度。

有利于打造自貢旅游目的地。自貢市市委市政府提出充分發(fā)揮并整合自貢鹽史、恐龍、彩燈三大旅游資源，用 3--5年時(shí)間，通過“一地一城兩園”建設(shè)，將自貢建設(shè)成為中國旅游目的地。其中的“一地”是中國最大的鹽療康體養(yǎng)生休閑基地。美食不僅是旅游六大要素之一，美食本身也是一種重要的旅游資源，對(duì)游客有擋不住地誘惑，是吸引游客的重要因素。自貢市也看到了美食的重要意義，將自貢的對(duì)外旅游口號(hào)由“鹽之都、龍之鄉(xiāng)、燈之城”增加為“鹽之都、龍之鄉(xiāng)、燈之城、食之府”。

有利于拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。民以食為天，人們收入的很大部分都花費(fèi)在了吃上。發(fā)展餐飲業(yè)不僅可直接收入大量資金，而且可促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如：食品原材料生產(chǎn)、加工業(yè)。餐飲業(yè)還是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，無疑能促進(jìn)就業(yè)。據(jù)2004年自貢市經(jīng)濟(jì)普查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自貢市共有大小餐飲企業(yè)9978戶，從業(yè)人員25307人。2005年，自貢市全年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額16億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到15.1%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為19.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.9%；[1]

二、發(fā)展自貢鹽幫菜的有利條件

（一）開發(fā)價(jià)值大

目前我國的餐飲業(yè)產(chǎn)值正以每年22%的速度增長，成為全國增長最快的兩大產(chǎn)業(yè)之一。[1]根植于2000多年的井鹽文化，歷經(jīng)200多年錘煉，終成川菜一派的自貢鹽幫菜成為餐飲業(yè)開發(fā)的富礦，極具開發(fā)價(jià)值。

自貢鹽幫菜除具有川菜“百菜百味，烹調(diào)技法多樣”的特色外，更以味厚、味重，麻、辣、鮮、香、燙征服了大眾。在清末民初便有“食在四川，味在自貢”的美譽(yù)。許多名廚、名菜揚(yáng)名國內(nèi)外。如在日內(nèi)瓦國際會(huì)議上以香酥鴨傾倒喜劇 1

大師卓別林等國際名流的范俊康，將川菜傳播到日本上流社會(huì)的陳建民，賀龍?jiān)獛浿鲝N倪樹章等。據(jù)考，水煮、火爆、干煸、冷吃等烹調(diào)方法都源自鹽幫菜，其典型代表水煮牛肉于1981年入選《中國菜譜》。

通過整理開發(fā)的鹽幫菜在市場(chǎng)上也大受歡迎，不僅在以川菜正宗自居的成都餐飲市場(chǎng)占有一席之地，而且受到北京、昆明等省外市場(chǎng)，日本、美國等海外市場(chǎng)的青睞。僅自貢餐飲企業(yè)“鹽府人家”整理出的傳統(tǒng)菜就有1000多道，有120多道菜聞名全省，有30多道菜還被有償引入成、渝。鹽幫菜擋不住的誘惑是發(fā)展鹽幫菜的基礎(chǔ)。[2]

（二）開發(fā)機(jī)遇好

政府的重視和支持。自貢市市長王海林不僅對(duì)鹽幫菜的發(fā)展做了批示，召開自貢餐飲界的座談會(huì)，還將扶持和發(fā)展鹽幫菜寫進(jìn)了2007年市政府工作報(bào)告。自貢市商務(wù)局作為自貢市餐飲業(yè)的主管局又提出了一些具體的扶持政策和發(fā)展措施報(bào)政府批準(zhǔn)后實(shí)施。

自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)的成立。2005年9月自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)成立。它搭起了餐飲企業(yè)和政府之間的橋梁；將餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲用原輔材料供應(yīng)商家、文化傳媒、高校專家學(xué)者聯(lián)系到了一起；餐飲企業(yè)在發(fā)展中有了自己的娘家，結(jié)束了自貢餐飲各自為陣、單打獨(dú)斗的局面；建立起了行業(yè)自律的機(jī)制和機(jī)構(gòu)。這對(duì)于弘揚(yáng)祖國飲食文化，進(jìn)一步發(fā)掘和研究“鹽幫菜”，振興自貢“老字號(hào)”和川菜品牌，繁榮餐飲市場(chǎng)，提高烹飪技藝，規(guī)范行業(yè)管理等創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境條件。

美食與旅游的完美結(jié)合。當(dāng)今，品美食已成為人們休閑旅游的一種重要形式。自貢擁有一流的旅游資源，一流的美食，自貢市將它們聯(lián)手打造，以“鹽之都、龍之鄉(xiāng)、燈之城、食之府”的形象展現(xiàn)給人們。美食與旅游的良性互動(dòng)，相互促進(jìn)，有利于鹽幫菜的發(fā)展。

（三）開發(fā)勢(shì)頭好

近年來，自貢市餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢(shì)頭。2005年，自貢市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額16億元，2006年達(dá)到19.6億，預(yù)計(jì)2007年達(dá)22億。2006年上半年，自貢餐飲業(yè)銷售額就突破10億元，同比增長26.7%，增幅位居全省第二。[1]

自貢餐飲企業(yè)不僅將目光局限在自貢，他們還積極尋求更廣闊的發(fā)展空間，將鹽幫菜開到了市外、省外、國外，并初戰(zhàn)告捷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2006年自貢市知名餐飲企業(yè)在市內(nèi)、外開設(shè)的連鎖店已高達(dá)數(shù)十家。其中，蜀江春已開設(shè)加盟店、分店13家（自貢7家、成都5家、昆明1家），天地鹽府人家開設(shè)9家（自貢4家、成都2家、北京1家、重慶長壽1家、湖北1家），阿細(xì)餐飲開設(shè)6家（自貢5家、成都1家），鹽都徐媽梭邊魚開設(shè)3家（成都1家、北京2家）。[1]

2006年，自貢餐飲美食協(xié)會(huì)舉辦 “首屆鹽幫傳人杯”廚藝大賽中獲得第一名的沙灣飯店副廚師長楊超，在 參加中央電視臺(tái) “美味中國”成都賽區(qū)的廚藝比賽中，獲得并列第一名，又一次展現(xiàn)了鹽幫菜的風(fēng)采和良好的發(fā)展勢(shì)頭。

三、發(fā)展自貢鹽幫菜面臨的問題

（一）品牌還未樹立

盡管鹽幫菜是極具價(jià)值的品牌，但在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)未得到應(yīng)有的開發(fā)利用，甚至在來自成都的“上河幫”和來自重慶的“下河幫”面前，“鹽幫菜”多少顯得有些黯淡無光，不得不在自己家門口打響鹽幫菜的保衛(wèi)戰(zhàn)。在“鹽府人家”、“蜀

江春”、“阿細(xì)”等本土餐飲企業(yè)帶動(dòng)下，在新千年之初，鹽幫菜在自貢的市場(chǎng)地位才得到了捍衛(wèi)。

自貢餐飲企業(yè)嘗試走出自貢也是2000年以后的事，首選地點(diǎn)是成都。首家 “蜀江春”于2001年5月在成都科華北路開設(shè)分店，隨后跟進(jìn)的是 “鹽府人家”（2003年）、“阿細(xì)”（2004年）。接著良好的發(fā)展勢(shì)頭，自貢餐飲企業(yè)又陸續(xù)將分店開到了北京、昆明、重慶、湖北等地。綜觀自貢鹽幫菜的市場(chǎng)情況，即使在規(guī)模、影響最大地成都也僅有規(guī)模企業(yè)三家，分店9個(gè)，只能說鹽幫菜在成都占穩(wěn)了腳跟，還談不上與成都上河幫分庭抗禮，幾分天下；在省外其它地區(qū)就只能算出現(xiàn)了鹽幫菜館，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)還談不上有多大影響，離品牌的要求還相去甚遠(yuǎn)。

就是在自貢本土，餐飲企業(yè)也是近年來才看到了鹽幫菜的含金量和巨大地商機(jī)，才打出了鹽幫菜的招牌，出現(xiàn)了與鹽幫菜有關(guān)的店名，如天地鹽商菜，私家菜，鹽商菜，鹽幫菜傳人等。在2006年開始舉辦 “首屆鹽幫傳人杯”廚藝大賽，自貢餐飲美食協(xié)會(huì)在2006年9月8日才成立，扶持和發(fā)展鹽幫菜剛剛寫進(jìn)2007年市政府工作報(bào)告。這只是整合各方資源，打造鹽幫菜品牌工作的良好開端，還有許多工作要做。

（二）行業(yè)集中度低

餐飲業(yè)行業(yè)集中度不高，呈多樣性與分散性的特點(diǎn)，處于多元競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。餐飲業(yè)小企業(yè)居多，規(guī)模小、規(guī)范化和組織化程度不高，自貢市真正成規(guī)模、上檔次（規(guī)模餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為：年?duì)I業(yè)額200萬元，從業(yè)人員40人以上）的餐飲企業(yè)僅有8家。[1]使餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)新能力、技術(shù)支撐能力和可持續(xù)發(fā)展能力弱，不利于鹽幫菜品牌的創(chuàng)立。

（三）現(xiàn)代經(jīng)營管理理念有待加強(qiáng)

自貢市多數(shù)餐飲店老板是身懷絕技的廚師，因一些招牌菜和靈活的經(jīng)營頭腦，使自己的餐館由小變大，到成立餐飲公司，開連鎖店。因此，家族式的經(jīng)驗(yàn)型管理占較大比重,管理的隨意性較大，制度化較差。即使隨著規(guī)模的擴(kuò)大，聘請(qǐng)了部分職業(yè)經(jīng)理人，但這些管理人員較少受過正規(guī)現(xiàn)代經(jīng)營管理教育，仍以經(jīng)驗(yàn)管理為主。在餐飲的日常管理中，尤其是后場(chǎng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理較為混亂，前臺(tái)富麗堂皇、后場(chǎng)不堪入目的狀況在許多中餐館普遍存在?，F(xiàn)代企業(yè)管理理念引入不多，使企業(yè)改善安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和全面提升競(jìng)爭(zhēng)力十分困難。

（四）從業(yè)人員的素質(zhì)有待提高

鹽幫菜技法、味型多樣，變化極大，廚師的手藝在很大程度上決定了菜品的質(zhì)量。近年來雖有一些畢業(yè)于各種烹飪學(xué)校的廚師陸續(xù)進(jìn)入餐飲行業(yè)，但廚師行業(yè)到現(xiàn)在還是一個(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè)，師徒相傳是常見的現(xiàn)象。造成很多廚師都學(xué)歷不高，各門派之間交流較少，菜品缺乏理論的提升，不利于整個(gè)菜系的發(fā)展。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，自貢市80%以上的廚師屬師徒相傳型，初中及其以下學(xué)歷的廚師超過50%，具有?？茖W(xué)歷的廚師寥寥無幾。

餐飲服務(wù)人員由于薪酬低，不僅難以吸引和留下高水平的人才，也難以激發(fā)在崗人員進(jìn)修提高的積極性，使目前餐飲服務(wù)員普遍文化水平不高（絕大多數(shù)在初中及其以下），服務(wù)水平有待提高。

不僅如此，自貢餐飲業(yè)的經(jīng)營管理人才也明顯不足，管理薄弱。出現(xiàn)了從廚師長、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、經(jīng)理一將難求的局面。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，自貢餐飲業(yè)2萬多從業(yè)人員中，大專及其以上學(xué)歷的人員不超過50人。

（五）理論研究滯后

到目前為止，對(duì)于自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等的系統(tǒng)研究還在進(jìn)行中，還缺乏鹽幫菜的專著和菜譜。關(guān)于鹽幫菜的資料還散布于各種史料、文獻(xiàn)之中，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場(chǎng)管事、鹽場(chǎng)廚師家族中，需要花大力氣去挖掘、整理和研究。

四、自貢鹽幫菜的發(fā)展對(duì)策

（一）傾力打造鹽幫菜品牌

傾力打造鹽幫菜品牌，就是要整合各方資源，全方位立體包裝鹽幫菜，并成功推向市場(chǎng)。

自貢餐飲業(yè)要積極實(shí)施“名牌”戰(zhàn)略。通過表彰、命名、評(píng)選一批名廚、名店、名菜，整合現(xiàn)有餐飲企業(yè)資源，打造一批鹽幫菜骨干企業(yè)，成為鹽幫菜品牌的堅(jiān)強(qiáng)實(shí)體。自貢市政府已提出了通過鼓勵(lì)、組織自貢餐飲企業(yè)聯(lián)合，在本土和外地打造鹽幫菜一條街的行動(dòng)計(jì)劃。

積極鼓勵(lì)企業(yè)參加商務(wù)部“品牌萬里行”活動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)開展質(zhì)量、環(huán)保等標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證。認(rèn)真組織自貢市餐飲企業(yè)參加“中華老字號(hào)”、“四川省老字號(hào)”、“中國著名商標(biāo)”、“四川馳名商標(biāo)”以及“中國川菜暢銷品牌”等評(píng)比認(rèn)定活動(dòng)，讓鹽幫菜品牌得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可，讓鹽幫菜品牌在全國叫響，并注冊(cè)鹽幫菜商標(biāo)。在自貢市政府的督促下，鹽幫菜商標(biāo)的注冊(cè)行動(dòng)已啟動(dòng)。

大力發(fā)揚(yáng)鹽幫菜特色，不斷推出新的菜品，讓鹽幫菜品牌樹立在廣大消費(fèi)者的心中。鼓勵(lì)企業(yè)要在原有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，不斷研制，推出受消費(fèi)者歡迎的新菜，包括新原料、新調(diào)味、新技法、新配制、新款式。

加大鹽幫菜理論研究力度，提升鹽幫菜的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。自貢餐飲美食協(xié)會(huì)計(jì)劃在2007年9月召開鹽幫菜的專題研討會(huì)，出版關(guān)于鹽幫菜的專著和菜譜。

強(qiáng)勢(shì)宣傳。主動(dòng)尋求與有關(guān)媒體合作，借助報(bào)紙、廣播、電視以及網(wǎng)站等媒體，形成強(qiáng)勁的輿論宣傳攻勢(shì)，樹立“鹽幫菜”品牌。通過餐飲協(xié)會(huì)的橫向聯(lián)系，與北京、上海等國內(nèi)大城市及國外聯(lián)合打響自貢“鹽幫菜”品牌。

每年有計(jì)劃、有重點(diǎn)的開展餐飲主題活動(dòng)，擴(kuò)大交流，增進(jìn)合作，促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，提高影響。自貢餐飲美食協(xié)會(huì)計(jì)劃在2007年9月進(jìn)行鹽幫菜名廚、名店、名菜“三名”評(píng)比活動(dòng)。

（二）建立鹽幫菜人才培養(yǎng)基地

鹽幫菜能否在全國打響的關(guān)鍵在人才，這是在自貢餐飲美食協(xié)會(huì)的一次座談會(huì)上大家的共同看法。發(fā)展鹽幫菜必須建立一支從廚師、服務(wù)員到經(jīng)營管理人員的強(qiáng)有力的隊(duì)伍。大家已清醒的看到一把廚刀走天下的局面已不復(fù)存在，僅僅一個(gè)菜品的成功也需要團(tuán)隊(duì)的精誠合作，服務(wù)員也不僅是一個(gè)上菜人，而是一個(gè)菜品的推銷員，她的服務(wù)直接關(guān)系到客人對(duì)這個(gè)菜的滿意程度。而要將鹽幫菜做大、做強(qiáng)，懂經(jīng)營、善管理的人員必不可少。因此，依托相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建立鹽幫菜人才培養(yǎng)基地已迫在眉睫。自貢在這方面有一定基礎(chǔ)和條件，可以充分利用、整合現(xiàn)有教育資源，研究出一整套符合鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)教育理論和方法，建立起由旅游職業(yè)中學(xué)，自貢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川理工學(xué)院組成的各級(jí)人才培養(yǎng)體系。尤其發(fā)揮四川理工學(xué)院在食品、管理、旅游服務(wù)等方面人才培養(yǎng)的強(qiáng)項(xiàng)，使自貢餐飲從業(yè)人員的職業(yè)技能和素質(zhì)有大幅度提高，培養(yǎng)和造就一批包括經(jīng)理（店長）、廚師、服務(wù)員在內(nèi)的優(yōu)秀人才。

通過推行餐飲業(yè)從業(yè)職業(yè)資格證書制度，激發(fā)從業(yè)人員參與培訓(xùn)的積極性。規(guī)定各地鹽幫菜加盟店所需人員，必須經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書。以此保證鹽幫菜質(zhì)量，維護(hù)鹽幫菜品牌。

通過舉辦烹飪大獎(jiǎng)賽、服務(wù)大賽，發(fā)現(xiàn)和促進(jìn)一批優(yōu)秀人才的成長。

（三）引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營管理理念

要將鹽幫菜做大、做強(qiáng)，已不單單是將鹽幫菜的菜品做好的問題，必須要在經(jīng)營管理上大做文章，引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營管理理念。

規(guī)模化經(jīng)營。據(jù)2004年自貢市經(jīng)濟(jì)普查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自貢市共有大小餐飲企業(yè)9978戶，但成規(guī)模、上檔次的僅8家。這不利于提高效益，規(guī)范管理，提升鹽幫菜品牌。要通過政府的引導(dǎo)、扶持，企業(yè)的自身努力來實(shí)現(xiàn)。

連鎖經(jīng)營。積極支持自貢市餐飲企業(yè)在省內(nèi)外及國外投資開辦分店或連鎖店，通過自營連鎖、自愿加盟和特許加盟等方式，將鹽幫菜推到全國和全球。達(dá)到擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，提高鹽幫菜知名度的目的。要采用標(biāo)準(zhǔn)化連鎖、個(gè)性化服務(wù)的連鎖新模式。要做到連鎖不走樣，保證鹽幫菜的品質(zhì)和服務(wù)。所有連鎖店都保證用高水平的經(jīng)理（店長）、廚師、服務(wù)員，用地道的原料，用標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，做出優(yōu)質(zhì)地道的鹽幫菜，享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為此需要制定出鹽幫菜的基本幫標(biāo)準(zhǔn)，如哪些菜品屬鹽幫菜？在工藝上、風(fēng)味上必須達(dá)到什么水準(zhǔn)才能叫鹽幫菜。對(duì)選出來的鹽幫菜品，從用料、烹調(diào)、色彩、味型、形狀到器皿等都制定精確的技術(shù)指標(biāo)，并通過菜品注冊(cè)，實(shí)行品牌保護(hù)。

聯(lián)合經(jīng)營。組織自貢市的優(yōu)秀餐飲企業(yè)，攜帶各自鹽幫菜的特色，組成一個(gè)聯(lián)合艦隊(duì)，一個(gè)城市、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國家地整體推進(jìn)，集團(tuán)作戰(zhàn)式在一個(gè)城市建“鹽幫菜城”、“鹽幫菜世界”、“鹽幫菜一條街”、“鹽幫菜王國”等，引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M(fèi)潮流，打響鹽幫菜品牌。[3]自貢市政府已對(duì)此制定了行動(dòng)計(jì)劃。

綠色經(jīng)營?，F(xiàn)在人們不僅要吃味道，還要吃健康，吃文化。在講究鹽幫菜味道的同時(shí)，要重視菜品的科學(xué)、營養(yǎng)。嚴(yán)把原料、烹調(diào)等環(huán)節(jié)，努力向顧客提供健康、營養(yǎng)、美味的綠色食品，以此吸引更多的客人，促進(jìn)鹽幫菜的可持續(xù)發(fā)展。

（四）建立鹽幫菜的原輔材料生產(chǎn)加工基地

鹽幫菜的形成與自貢特定的自然社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件是分不開的。隨著鹽幫菜的不斷發(fā)展，鹽幫菜在原輔材料和烹調(diào)方法上都有了很大變化，僅調(diào)料就由原來的50多種發(fā)展到300多種，但要做出地道的鹽幫菜，一些自貢特有的原輔材料是必須的。如：享譽(yù)中外的自流井鹽，辣力深厚而持續(xù)的朝天海椒，鮮辣十足的生姜，無所不泡的自貢泡菜，被評(píng)為“中華老字號(hào)”的太原井曬醋，被評(píng)為自貢五珍的火邊子牛肉、香辣醬、牛佛烘肘。建立和培育這些鹽幫菜的原輔材料生產(chǎn)、加工基地，不僅能帶動(dòng)自貢經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還有利于鹽幫菜的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。自貢市已開始進(jìn)行鹽幫菜原輔材料生產(chǎn)加工基地的建設(shè)工作。

（五）加強(qiáng)理論研討提升鹽幫菜的品質(zhì)和文化內(nèi)涵

組織有關(guān)專家、學(xué)者，高等院校、科研院所，各界人士，將散布于各種史料、文獻(xiàn)，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場(chǎng)管事、鹽場(chǎng)廚師家族之中的鹽幫菜資料，進(jìn)行挖掘、整理和研究。從而對(duì)自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等進(jìn)行系統(tǒng)研究，使鹽幫菜的理論和內(nèi)涵得到提升，有利于鹽幫菜的形象設(shè)計(jì)和推廣。自貢餐飲美食協(xié)會(huì)已對(duì)此做出了計(jì)劃和安排。

充分利用四川理工學(xué)院較強(qiáng)的食品研發(fā)能力，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的道路，支持高校、科研部門與餐飲企業(yè)的聯(lián)合，開展技術(shù)攻關(guān)。充分挖掘、復(fù)制傳統(tǒng)鹽幫菜，積極開發(fā)新派鹽幫菜，加快鹽幫菜菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。

（六）統(tǒng)一規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)，精心組織實(shí)施

由上分析可見，發(fā)展自貢鹽幫菜是一個(gè)系統(tǒng)工程。涉及到政府、企業(yè)、學(xué)校、科研、文化傳媒等部門；涉及到政策、經(jīng)濟(jì)、文化、生產(chǎn)、技術(shù)、服務(wù)、流通、管理等方面。

自貢市商務(wù)局作為行業(yè)主管部門，將負(fù)責(zé)對(duì)自貢鹽幫菜的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)和組織實(shí)施。也可仿效自貢市旅游發(fā)展模式，成立自貢市鹽幫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。目前，自貢市商務(wù)局已依據(jù)自貢市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”的規(guī)劃綱要，緊緊圍繞市委、市政府提出的“工業(yè)強(qiáng)市、城市建設(shè)、旅游經(jīng)濟(jì)”三大戰(zhàn)略發(fā)展思路和省商務(wù)廳《川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程實(shí)施方案》的工作目標(biāo)，制定了自貢市餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃。該規(guī)劃提出的總體目標(biāo)是：自貢餐飲業(yè)增加值年均增長達(dá)到25%以上，2010年達(dá)到60億元，餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)2010年達(dá)5萬人，將“鹽幫菜”納入四川省振興川菜工程。[1]

自貢餐飲美食協(xié)會(huì)應(yīng)該研究全行業(yè)在發(fā)展中遇到的新矛盾、新問題、新機(jī)遇，及時(shí)地向政府有關(guān)部門反映，積極協(xié)調(diào)市場(chǎng)與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系，維護(hù)好行業(yè)利益和企業(yè)利益，通過行業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)行為和企業(yè)規(guī)范，有效地推動(dòng)飲食行業(yè)的健康發(fā)展。

按發(fā)展自貢鹽幫菜的總體思路和部署，充分發(fā)揮上述機(jī)構(gòu)的作用，精心組織實(shí)施，自貢鹽幫菜將實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]自貢市商務(wù)局.關(guān)于“發(fā)掘弘揚(yáng)鹽幫菜”有關(guān)工作情況的匯報(bào).2006.08

[2]趙凱.復(fù)興的“小河幫”像頭獅.《自貢日?qǐng)?bào)·經(jīng)濟(jì)周刊》.2006.07.12

[3]席文舉.傾力打造川菜王國.《華西都市報(bào)》.2002.02.25

第二篇：自貢鹽幫菜傳承中的問題

自貢鹽幫菜傳承中的問題

自貢鹽幫菜在新世紀(jì)之初取得了不小的成績，但發(fā)展中還面臨不少的問題，需要我們?nèi)パ芯亢徒鉀Q。這些問題主要表現(xiàn)在以下方面。

品牌還未樹立

盡管自貢鹽幫菜是極具價(jià)值的品牌，但在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)未得到應(yīng)有的開發(fā)利用，甚至在來自成都的“上河幫”和來自重慶的“下河幫”面前，“自貢鹽幫菜”多少顯得有些黯淡無光，不得不在自己家門口打響鹽幫菜的保衛(wèi)戰(zhàn)。在“鹽府人家”、“蜀江春”、“阿細(xì)”等本土餐飲企業(yè)帶動(dòng)下，在新千年之初，鹽幫菜在自貢的市場(chǎng)地位才得到了捍衛(wèi)。

自貢餐飲企業(yè)嘗試走出自貢也是2000年以后的事，首選地點(diǎn)是成都。首家 “蜀江春”于2001年5月在成都科華北路開設(shè)分店，隨后跟進(jìn)的是 “鹽府人家”（2003年）、“阿細(xì)”（2004年）。接著良好的發(fā)展勢(shì)頭，自貢餐飲企業(yè)又陸續(xù)將分店開到了北京、昆明、重慶、湖北等地。綜觀自貢鹽幫菜的市場(chǎng)情況，即使在規(guī)模、影響最大的成都，也僅有規(guī)模企業(yè)三家，分店9個(gè)，只能說自貢鹽幫菜在成都占穩(wěn)了腳跟，還談不上與成都上河幫分庭抗禮，幾分天下；在省外其它地區(qū)就只能算出現(xiàn)了自貢鹽幫菜的餐館，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)還談不上有多大影響，離品牌的要求還相去甚遠(yuǎn)。

就是在自貢本土，餐飲企業(yè)也是近年來才看到了自貢鹽幫菜的含金量和巨大地商機(jī)，才打出了自貢鹽幫菜的招牌，出現(xiàn)了與自貢鹽幫菜有關(guān)的店名，如天地鹽商菜，私家菜，鹽商菜，鹽幫菜傳人等。在2006年開始舉辦 “首屆鹽幫傳人杯”廚藝大賽，自貢餐飲美食協(xié)會(huì)在2006年9月8日才成立，扶持和發(fā)展鹽幫菜剛剛寫進(jìn)2007年市政府工作報(bào)告。這只是整合各方資源，打造自貢鹽幫菜品牌工作的良好開端，還有許多工作要做。

行業(yè)集中度低

餐飲業(yè)行業(yè)集中度不高，呈多樣性與分散性的特點(diǎn)，處于多元競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。餐飲業(yè)小企業(yè)居多，規(guī)模小、規(guī)范化和組織化程度不高，自貢市真正成規(guī)模、上檔次（規(guī)模餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為：年?duì)I業(yè)額200萬元，從業(yè)人員40人以上）的餐飲企業(yè)僅有8家。使餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)新能力、技術(shù)支撐能力和可持續(xù)發(fā)展能力弱，不利于自貢鹽幫菜品牌的創(chuàng)立。

現(xiàn)代經(jīng)營管理理念有待加強(qiáng)

自貢市多數(shù)餐飲店老板是身懷絕技的廚師，因一些招牌菜和靈活的經(jīng)營頭腦，使自己的餐館由小變大，到成立餐飲公司，開連鎖店。因此，家族式的經(jīng)驗(yàn)型管理占較大比重,管理的隨意性較大，制度化較差。即使隨著規(guī)模的擴(kuò)大，聘請(qǐng)了部分職業(yè)經(jīng)理人，但這些管理人員較少受過正規(guī)現(xiàn)代經(jīng)營管理教育，仍以經(jīng)驗(yàn)管理為主。在餐飲的日常管理中，尤其是后場(chǎng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理較為混亂，前臺(tái)富麗堂皇、后場(chǎng)不堪入目的狀況在許多中餐館普遍存在?，F(xiàn)代企業(yè)管理理念引入不多，使企業(yè)改善安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和全面提升競(jìng)爭(zhēng)力十分困難。

從業(yè)人員的素質(zhì)有待提高

自貢鹽幫菜技法、味型多樣，變化極大，廚師的手藝在很大程度上決定了菜品的質(zhì)量。近年來雖有一些畢業(yè)于各種烹飪學(xué)校的廚師陸續(xù)進(jìn)入餐飲行業(yè)，但廚師行業(yè)到現(xiàn)在還是一個(gè)很傳統(tǒng)的行業(yè)，師徒相傳是常見的現(xiàn)象。造成很多廚師都學(xué)歷不高，各門派之間交流較少，菜品缺乏理論的提升，不利于整個(gè)菜系的發(fā)展。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，自貢市80%以上的廚師屬師徒相傳型，初中及其以下學(xué)歷的廚師超過50%，具有專科學(xué)歷的廚師寥寥無幾。

餐飲服務(wù)人員由于薪酬低，不僅難以吸引和留下高水平的人才，也難以激發(fā)在崗人員進(jìn)修提高的積極性，使目前餐飲服務(wù)員普遍文化水平不高（絕大多數(shù)在初中及其以下），服務(wù)水平有待提高。

不僅如此，自貢餐飲業(yè)的經(jīng)營管理人才也明顯不足，管理薄弱。出現(xiàn)了從廚師長、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、經(jīng)理一將難求的局面。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，自貢餐飲業(yè)2萬多從業(yè)人員中，大專及其以上學(xué)歷的人員不超過50人。

理論研究滯后

到目前為止，對(duì)于自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等的系統(tǒng)研究還在進(jìn)行中，還缺乏鹽幫菜的專著和菜譜。關(guān)于鹽幫菜的資料還散布于各種史料、文獻(xiàn)之中，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場(chǎng)管事、鹽場(chǎng)廚師家族中，需要花大力氣去挖掘、整理和研究。

第三篇：幼兒園發(fā)展構(gòu)想

景泰縣第一幼兒園

關(guān)于申請(qǐng)解決校舍維修改造資金的報(bào)告

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃剛要》的頒布實(shí)施，奠定了中國教育新一輪發(fā)展的方向，如一縷清新的春風(fēng)吹遍中華大地，給教育帶來了無限生機(jī)與活力，尤其是學(xué)前教育得到了高度的重視，為學(xué)前教育指明了發(fā)展的方向，令我們幼教工作者歡欣鼓舞。

在縣委縣政府的高度重視和大力支持下、在教育主管部門的精心指導(dǎo)下，2009年我園被評(píng)為“甘肅省示范性幼兒園”，在國家新的發(fā)展學(xué)前教育的歷史機(jī)遇面前，如何謀求進(jìn)一步的發(fā)展成為擺在我們面前的新的課題。開學(xué)以來，全園教師認(rèn)真學(xué)習(xí)“規(guī)劃綱要”、學(xué)習(xí)全教會(huì)精神、學(xué)習(xí)“國十條”，學(xué)習(xí)《景泰縣十二五教育事業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《景泰縣學(xué)前教育三年行動(dòng)計(jì)劃》，結(jié)合我園實(shí)際進(jìn)行了充分討論，認(rèn)真梳理了存在的突出問題，明確了今后的工作方向和工作重點(diǎn)，并初步構(gòu)想了下一步的發(fā)展規(guī)劃。

一、目前的現(xiàn)狀

1、教師缺口大、年齡老化。

本學(xué)期共招收幼兒670余名，開設(shè)18個(gè)教學(xué)班，（其中日托班6個(gè)，幼兒206人）。由于教師不足，本學(xué)期教育局調(diào)入3名，自聘教師3人、借入2人。另自聘保安1名，大灶后勤4人，共有教職工61人，51名專職教師中40歲以上教師22人。平均年齡41歲。國家規(guī)定幼兒園教職工與幼兒的師生比為1:6---1:7，而我園教職工與幼兒的比為1:11。

2、園內(nèi)活動(dòng)面積太小。

（1）室內(nèi)外活動(dòng)面積嚴(yán)重不足。僅有1152平方米的室外活動(dòng)場(chǎng)地，生均1.7平方米且無綠化面積； 2650平方米的室內(nèi)活動(dòng)場(chǎng)地，生均3.9平方米。除去日托班教室、寢室外，簡托班幼兒活動(dòng)室面積人均不足1平方米,。（2）教室所在樓層高（2000年修建的教學(xué)樓共有四層，一樓面街為商鋪），二樓有四間教室，2010年暑假改成了幼兒寢室和活動(dòng)室，設(shè)4個(gè)日托班；三樓共有5個(gè)教室，（其中兩個(gè)日托班，也是將教室改成的），缺少安全通道。（3）生均活動(dòng)面積嚴(yán)重不足。北面舊樓有兩層，共有8個(gè)教室，每個(gè)教室的平均面積不到40平方米，而每班幼兒都在40---50之間。人均面積不足 1平方米。

2、班額過大。

由于教室不足，我園所有班級(jí)均嚴(yán)重超額，國家規(guī)定幼兒園小班標(biāo)準(zhǔn)為20---25人，中班26---30人，大班31---35人。而我園小班平均37人，最大班額為43人，中班平均41人，最大班額為52人，大班平均38人，最大班額為50人。

3、相應(yīng)配套室不足。

由于開設(shè)日托班，我園的音體室、游戲室、閱覽室、幼兒電腦室、教具資料室等全部改修為寢室，沒有相應(yīng)室。

4、安全隱患十分嚴(yán)重。接送幼兒時(shí)期，近700位接送幼兒的家長，上學(xué)放學(xué)的各校學(xué)生，過往的各種車輛，使原本狹窄的園門前街道擁擠不堪，如果這時(shí)幼兒園有任何大小事故，不能及時(shí)地疏散人員，安全隱患十分嚴(yán)重。

5、外債巨大。

我園投入使用以來，沒有做過大型維修。因使用時(shí)間長，多處需要維修，以消除安全隱患，改善幼兒園大環(huán)境。

（1）北面教學(xué)樓墻體多處有裂口，從后墻能清楚看到墻磚，樓頂女兒墻搖搖欲墜；西面圍墻與市場(chǎng)連接，污水、雨水多年浸泡使墻基堿化，墻體嚴(yán)重傾斜；教學(xué)樓墻面瓷磚經(jīng)常脫落；所有這些都嚴(yán)重威脅著幼兒和教師及外面行人的人生安全，急需修理。（2）缺少幼兒飲水設(shè)施，飲水問題亟待解決。

（3）鍋爐、暖氣、自來水管道年久失修，出現(xiàn)嚴(yán)重漏水現(xiàn)象，急需修理。

（4）樓道、教室的鋼窗已銹，有脫落現(xiàn)象，因此，鋼窗急需更新，防患于未然。

（5）由于分園和憑期已到，樓主不再將教學(xué)樓出租給我們，因此，在我園辦日托班勢(shì)在必行。

鑒于以上原因，為保證師生安全，我園在2010年6月經(jīng)園委會(huì)商討報(bào)教育局研究同意，在2010年暑期對(duì)教學(xué)樓、圍墻等進(jìn)行了較為徹底的修理。維修圍墻、鏟除樓梯、更換鋼窗，鏟除墻面瓷磚，改建大門等共花費(fèi)53余萬元；購置日托班床、鋪等設(shè)施10萬余元：安裝校園廣播系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)6萬余元；財(cái)政扣除欠款15萬元；添置教學(xué)器材、辦公設(shè)施等7萬余元。另外，我園鍋爐安全使用期已到，需要更換，自來水管道、暖氣管道都需更換維修，這些還約需32多萬元；以上支付共需資金120多萬元。而我園2011年下半年收保育費(fèi)32萬多元，2011上半年守保育費(fèi)48萬多元，共80多萬元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠以上支付。因此，特申請(qǐng)縣教育局報(bào)縣政府研究解決缺口資金48萬元，以支付校舍維修改造欠款。

二、發(fā)展構(gòu)思策略

1、合理利用，挖掘現(xiàn)有資源。我們計(jì)劃在園南面鍋爐房的位置，新建集幼兒餐飲、教師辦公室為一體的約1000平米的綜合樓一棟。一樓、二樓用作餐飲、幼兒寢室，三樓作為教師辦公室，規(guī)范幼兒餐飲操作，提高幼兒飲食質(zhì)量。

2、拆除北面的二層舊樓，改建為四層幼兒活動(dòng)室。現(xiàn)在我園簡托班幼兒集中在舊樓，舊樓在安全檢查時(shí)測(cè)定為D級(jí)危房（外瓷磚是有脫落、女兒墻裂縫寬達(dá)3、4公分，每逢下雨天，雨水就從女兒墻裂縫中滲入教室），且每間面積不足40平米，但每間都要容納40—50名幼兒，嚴(yán)重影響幼兒身心健康和保教質(zhì)量。

以上匯報(bào)懇請(qǐng)批復(fù)支持。

第四篇：本幫菜簡介

上海菜簡介：

上海菜簡稱滬菜，習(xí)慣叫“本邦菜”：以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,是從家常便菜發(fā)展而來，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。上海菜其實(shí)是杭州、寧波、徽州、揚(yáng)州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。吸收十余個(gè)幫口長處，融匯西菜風(fēng)味而成。

上海菜有不少著名菜式:如“紅燒大黃魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質(zhì)肥嫩，負(fù)有盛譽(yù)。

上海菜的其他菜式有：醬鴨，毛蟹年糕，腌篤鮮（上海話：伊多西。是一種由咸肉，鮮肉和鮮竹筍等共同燉的湯。）

大閘蟹是上海附近蘇州的著名食品，主要產(chǎn)于蘇州陽澄湖，每年秋天都吸引不少人品嚐。著名的上海點(diǎn)心有小籠包，甜品則有豆沙鍋餅。上海菜特點(diǎn)：烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，選料注重活、生、寸、鮮；口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)咸鮮明，款式新穎精致。湯鹵醇厚，糖重色豐，咸淡適口，有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的；濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調(diào)。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮，調(diào)味擅長鹹﹑甜﹑糟﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。

第五篇：教師進(jìn)修學(xué)校發(fā)展構(gòu)想

一、前言 區(qū)的教育事業(yè)發(fā)展已進(jìn)入一個(gè)空前繁榮的階段，區(qū)委、區(qū)政府提出了建設(shè)“一流教育體制、一流師資隊(duì)伍、一流教育環(huán)境、一流教育質(zhì)量”，以及建設(shè)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大教育體系為核心內(nèi)容的創(chuàng)建現(xiàn)代化教育中心區(qū)的戰(zhàn)略目標(biāo)，在一流教育體制之下，教育質(zhì)量能否提高的關(guān)鍵因素就是師資水平的提高，本構(gòu)想就是立足于我區(qū)目前的發(fā)展?fàn)顩r對(duì)提高全區(qū)教師整體素質(zhì)提出的發(fā)展思路。

二、現(xiàn)狀與分析

（一）教師現(xiàn)狀：綜合素質(zhì)必須提高。1．全區(qū)中小學(xué)教師隊(duì)伍建設(shè)早在“八五”末期已完成了學(xué)歷合格培訓(xùn)，至2001年11底全區(qū)在職教師共4255人，專任教師3494人，中學(xué)1454人，小學(xué)2040人，其中中學(xué)教師具有本科及以上學(xué)歷達(dá)1385人，小學(xué)教師具?？萍耙陨蠈W(xué)歷達(dá)1649人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家教委關(guān)于中小學(xué)教師任職的學(xué)歷要求。但是，學(xué)歷并不能與能力劃等號(hào)，尤其是我區(qū)教師中五年以下教齡的人數(shù)占70%以上，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的問題比較突出，在對(duì)教師進(jìn)行崗位培訓(xùn)尤其是崗位再提高方面，進(jìn)修學(xué)校還任重而道遠(yuǎn)。2．據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我區(qū)現(xiàn)有校長，大部分是先上崗后培訓(xùn)，而且缺乏管理學(xué)、行政學(xué)、公關(guān)學(xué)等領(lǐng)導(dǎo)者必備的管理素質(zhì)，因而長期處于一種“摸著石頭過河”的經(jīng)驗(yàn)摸索狀態(tài)，進(jìn)修學(xué)校不僅要擔(dān)負(fù)起師訓(xùn)任務(wù)，更要擔(dān)負(fù)起干訓(xùn)任務(wù)，為區(qū)培養(yǎng)一批觀念新、管理好的專家型校長。校長是教育發(fā)展的決定性因素，要引導(dǎo)我區(qū)教育事業(yè)走向全國、走向世界，單靠經(jīng)驗(yàn)積累是不夠的。3．我區(qū)廣開人才之路，從省外引進(jìn)大批人才，但由內(nèi)地引進(jìn)的人才，由于環(huán)境和思維定勢(shì)，思想上更多具有“應(yīng)試教育”的痕跡，教育思想和觀念具有一定的滯后性，因而引進(jìn)和招聘骨干教師具有一定的短期效應(yīng)，但不能充分體現(xiàn)區(qū)固有的文化底蘊(yùn)和地域特色。我區(qū)必須立足于本土，培養(yǎng)一批具特色的“啟明星”。4．教科研是每一所學(xué)校發(fā)展的生命線，但我區(qū)教師尚不具備一線研究者的能力，不能用理論指導(dǎo)實(shí)踐，由實(shí)踐上升為理論的更少之又少，加強(qiáng)教師的研究能力尤其是理論結(jié)合實(shí)踐的能力才是教科研發(fā)展的命脈。教科研能力的培養(yǎng)不是一朝一夕，它必須經(jīng)過實(shí)踐—理論—再實(shí)踐的螺旋式上升，在實(shí)踐與理論的磨合中不斷提升，這就需要進(jìn)修學(xué)?；ù罅庠诖朔矫嬗兴鳛?。

（二）教師進(jìn)修學(xué)校現(xiàn)狀：人員、架構(gòu)必須調(diào)整。教師進(jìn)修學(xué)校原來作為學(xué)歷補(bǔ)充教育的主要機(jī)構(gòu)，對(duì)小學(xué)及幼兒園教師學(xué)歷提高起到了一定的作用。但時(shí)至今日，教師進(jìn)修學(xué)校內(nèi)部，架構(gòu)不清晰，責(zé)任不明確，人員不到位，現(xiàn)有的人員無法承擔(dān)應(yīng)有的教學(xué)任務(wù)，造成基層單位對(duì)進(jìn)修學(xué)校的不重視和反感。進(jìn)修學(xué)校的人員配備和師資水平都不足以應(yīng)付高速發(fā)展的教育改革的需要，必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型。因此，進(jìn)修學(xué)校不單單是行政部門規(guī)定的繼續(xù)教育機(jī)構(gòu)，更應(yīng)該是教師提高個(gè)人綜合素質(zhì)必不可少和最重要的教育場(chǎng)所。

（三）國內(nèi)的師資教育現(xiàn)狀：理論和實(shí)踐相結(jié)合才是出路。1．從我區(qū)教育實(shí)際來看，相當(dāng)一部分學(xué)校提出校本培訓(xùn)還為時(shí)過早。我區(qū)近幾年引入大批高校畢業(yè)生，但由于我國高校教育學(xué)科劃分過細(xì)和僅強(qiáng)調(diào)理論研究的固有狹隘性，造成畢業(yè)生的知識(shí)較單一，缺乏歷史的、宏觀的、全面的大教育觀點(diǎn)，造成素質(zhì)教育實(shí)施的形式化、教育成果的表面化。并且，學(xué)校內(nèi)部師資不均衡，能夠擔(dān)負(fù)起教科研“領(lǐng)頭羊”的教師全區(qū)都匱乏，更何況一間學(xué)校，所謂的“校本培訓(xùn)”大多借助外聘的專家，有時(shí)幾間學(xué)校還開展的同一課題，反復(fù)請(qǐng)同一專家，造成了人員和資金的重復(fù)消耗，也就意味著我區(qū)教育資源的一種浪費(fèi)。2．目前各高校舉辦的各類培訓(xùn)仍是滿堂灌的“填鴨式”，包括目前國內(nèi)MBA得不到國際認(rèn)可的原因就是缺乏實(shí)踐，進(jìn)修學(xué)校必須進(jìn)行一系列的課程改革，尤其是授課方式的變革。作為學(xué)校和教科研單位之間最具價(jià)值的橋梁，才是進(jìn)修學(xué)校變革的根本出路。

三、目標(biāo)定位

（一）總體目標(biāo)：全面實(shí)施教師繼續(xù)教育，滿足我區(qū)絕大多數(shù)教師繼續(xù)教育的需求，成為我區(qū)人才選拔----“啟明星”工程的后備基地，完善“區(qū)本”培訓(xùn)，為教育造就一批教育家，而非“教書匠”，為我區(qū)成為教育強(qiáng)區(qū)和教育示范區(qū)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。簡而言之，要做到一個(gè)面向和六個(gè)轉(zhuǎn)向。一個(gè)面向：即面向全區(qū)的全體教育工作者的進(jìn)修需要 六個(gè)轉(zhuǎn)向：一是從學(xué)歷教育轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熣w素質(zhì)的提高；二是將教師從經(jīng)驗(yàn)型轉(zhuǎn)化為研究型的新型教師;三是從泛化教育轉(zhuǎn)為區(qū)本培訓(xùn)，時(shí)機(jī)成熟時(shí)可轉(zhuǎn)為區(qū)本與校本相結(jié)合的分層培訓(xùn)；四是從“先上崗后培訓(xùn)”轉(zhuǎn)化為“先培訓(xùn)后上崗”和“邊上崗邊提高”；五是由行政強(qiáng)制性培訓(xùn)轉(zhuǎn)化為合理為教師制定成長階梯方案的培訓(xùn)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”；六是從單一的教師培訓(xùn)轉(zhuǎn)化為教師、行政兩個(gè)發(fā)展方向的培訓(xùn)。

（二）具體目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理、隊(duì)伍建設(shè)、培訓(xùn)質(zhì)量、硬件設(shè)施爭(zhēng)創(chuàng)全省一流。學(xué)校管理目標(biāo)：堅(jiān)持“轉(zhuǎn)換機(jī)制，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)活力，提高效益”的原則，建立現(xiàn)代化管理運(yùn)行機(jī)制，培養(yǎng)專家型管理干部，形成高效率、有特色的辦學(xué)管理風(fēng)格，隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)：建設(shè)一支學(xué)歷高、素質(zhì)好、能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍。培訓(xùn)質(zhì)量目標(biāo)：切實(shí)抓好全體教師的繼續(xù)教育工作，達(dá)標(biāo)率達(dá)100%，優(yōu)秀率達(dá)80%，滿意率達(dá)90%。