第一篇：中國藝術管理的現狀和發(fā)展趨勢

姓名：張曉波專業(yè)：藝術管理學號：20130102

5中國藝術管理的現狀和發(fā)展趨勢

藝術管理這一名詞和專業(yè)最早出現在上世紀60年代的美國，然后在美國各個大學開始出現相關的藝術管理專業(yè)，隨機發(fā)展到歐洲和世界各地，所以哪怕就全世界而言它也是一個成立不過四、五十年的新興學科和方向。在我國，藝術管理專業(yè)的出現要晚的多，到2000以后隨著東部發(fā)達地區(qū)的經濟文化反正，一些藝術高校才建立了這一專業(yè)，到現在為止國內差不多有26所高校建立了相關專業(yè)，多集中在東部東南部沿海和長江流域發(fā)達地區(qū)的高校和藝術高校。

關于藝術管理，成喬明在《藝術產業(yè)管理》一書中認為就是藝術管理者通過一定的管理手段和管理方法為實現文化藝術傳播的目的而對管理對象實行的有計劃的管理活動。藝術管理者包括政府行業(yè)機構、企事業(yè)機構，藝術管理手段包括行政手段、法律手段、經濟手段，藝術管理對象包括藝術機構、藝術家群體、藝術商品、藝術信息、藝術金融時間等。

一、中國藝術管理市場和教育的現狀

藝術管理是應時而生的產物，在中國社會經濟蓬勃發(fā)展的今天，文化藝術產業(yè)也迎來了井噴式的發(fā)展，隨著快速發(fā)展而來的相關問題也不斷出現，管理混亂，管理不專業(yè)，不懂藝術的人在管藝術，對傳統藝術的破壞，外來藝術的胡亂引進等等問題如果不合理的解決的話，對中國的文化藝術市場將產生不可估量的影響，所以我們必須培養(yǎng)自己的文化藝術管理人才。

但是當前，藝術管理的現狀并不令人樂觀，李敏的《中國藝術管理生態(tài)現狀》中指出了中國藝術管理的五大問題:制度問題，是藝術管理中一個極為重要的問題。如果我們把藝術

管理看成是一個事物的內外兩面，制度問題就如其外在的硬件面，這個硬件面指針的對象就是藝術管理的對象，即藝術市場本身。藝術市場又是由盈利和非營利機構、企業(yè)、組織等構成。越來越多的有識之士看到，藝術市場不僅是一種交易的過程，更是一個貫穿學術研究、創(chuàng)作及市場運作與藝術批評的復雜過程，藝術管理在其間扮演著極其重要的角色并協調藝術創(chuàng)造與追逐商業(yè)利益的矛盾，即天平兩端的平衡。因此，法律制度管理不健全、管理制度不健全勢必導致藝術市場無序發(fā)展，隨意定價，標準缺失，任由投機者興風作浪。

機制問題，是藝術管理的內在軟件問題。我們不妨把機制看成為藝術管理的內在程序，如何管理、管理步驟、管理方法等是藝術管理者首先要攻破的難題。有研究者認為，目前藝術市場正畸形、封閉化發(fā)展，投資資本、優(yōu)秀作品、藝術家及經營機構受種種因素制約無法深入市場核心，投機資本、贗品、偽作及經營不規(guī)范的機構在市場中縱橫，導致藝術市場投資風險加大。由此看出，建立起健全的藝術管理機制是規(guī)范藝術市場，引導中國藝術市場向著生態(tài)化方向發(fā)展已經勢在必行。

人才問題，是藝術管理中最為迫切和緊急的問題。回看我們中國的藝術市場管理，由于缺乏管理藝術市場的行家里手和優(yōu)秀的管理者，我國藝術市場一直處于低端的粗放型發(fā)展模型，加之市場利益的驅動、情緒化的追捧使得中國的藝術市場如股市、房地產一樣急促上升或下降，收藏者不是因熱愛藝術、追求藝術而收藏，多數是為了投機而收藏。實際上，國內現在并沒有培育起真正的藝術收藏群體。所以，藝術管理人才的培養(yǎng)是解決藝術市場健康發(fā)展的關鍵。

觀念問題，是藝術管理中的意識形態(tài)問題。古典經濟學觀點認為：管理者最大的責任是實現利潤最大化，但現在社會經濟學觀點認為：管理者的社會責任不只是創(chuàng)造利潤，還包括保護和增進社會福利。研究者們從分析和數據中獲得明確的認識，社會責任與經濟績效成正比

例關系。這就說明任何企業(yè)單位、事業(yè)單位、國家機構、社會團體，藝術盈利組織等，在管理過程中管理者首先應樹立社會責任觀念，為億萬觀眾送去真正好的藝術作品；其次才是獲取利潤。如果能做到這點，盈利組織不僅不會虧損反而會得到大眾的信賴和支持，獲得持續(xù)發(fā)展，這才是管理者的義務和職業(yè)道德。

執(zhí)行問題，是藝術管理的績效問題。再好的計劃、組織、調控和安排，如果沒有落實到藝術市場的各個環(huán)節(jié)，管理等于零。對于任何組織來說，有效執(zhí)行不僅僅是領導者的事，也不僅僅是員工的事，而是整個組織的核心任務。世界級管理大師告訴我們：“如果你的企業(yè)還沒有建立‘有效執(zhí)行’的組織架構，可能已經有點晚了?！睘榇耍P者認為中國藝術市場的管理最為根本的不是我們沒有好的藝術品、不是沒有好的制度、不是沒有好的政策，而是沒有很好的管理和執(zhí)行

管理戰(zhàn)略。

二、中國藝術管理的未來發(fā)展趨勢

《藝術管理（A&B）新思維：藝管=藝術+頭腦》一文中引用了這樣一些話“我們認為'A&B'這一縮寫不再僅僅意味著‘Arts & Business’, 而更深層地指向‘Arts & Brain’。我們相信，未來培養(yǎng)的藝術管理者應該是具備思考力和戰(zhàn)斗力的‘戰(zhàn)士’，他們不僅僅‘武裝到牙齒’(方法論)，而且是真正的‘武裝到大腦’(藝術管理思考者)?！敝醒朊佬g學院人文學院副院長、藝術管理學系創(chuàng)始主任余丁教授談及此次研討會的重要意義。“正因為現代藝術和當代藝術的發(fā)展呈現出標準模糊、觀念多元、風格多樣的這樣的一個蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，造成了藝術管理學的發(fā)展，反過來，正是這種多元、多樣和不可預測的前景，使得我們藝術管理學更要注重對于藝術本體的研究。藝術管理和藝術本體之間不僅是密切的聯系，幾乎是一個因果關系的聯系?！?/p>

張?zhí)m生《從澳大利亞的藝術管理教育看此專業(yè)在中國的構建與發(fā)展》一文中指出：藝術管理教育的建設需要有一個過程，它是由藝術管理的特性即文化和藝術產業(yè)發(fā)展的需要而形成和發(fā)展的。各個國家、地區(qū)的文化和藝術產業(yè)的機構有其共通的屬性也有各自的特性，藝術管理教育的內容亦應適應其變化。中國的藝術管理教育的發(fā)展與教育制度的改革緊密相連。在教育制度的改革這樣一個大題目中，對入學、升學考試的制度，前期學習和經歷的資格認可等一些明顯存在問題的地方進行合理的改革，也應及早提上日程。

藝術管理人才的培養(yǎng)對于中國藝術管理教育界來說是一個長遠問題，同樣，我們對于現在中國社會下藝術管理市場的問題和發(fā)展方向也做一個簡單的探討。

《中國藝術報：藝術管理要重市場，更要有文化》一文中作者提出：隨著時代發(fā)展與物質生活條件的提高，文化產業(yè)蓬勃發(fā)展，與此同時，在如何發(fā)展和管理文化產業(yè)上也出現了許多問題。在日前舉辦的第八屆中國藝術管理教育學會年會上，與會者在文化導向、管理方式、產業(yè)邊界、商業(yè)化運作規(guī)則等方面存在不同見解，困擾著我們的是——如何走出這些文化產業(yè)發(fā)展與管理的中國式謎局？

那么現在關于中國藝術管理的發(fā)展趨勢，我們又當做什么樣的思考，《中國藝術報：藝術管理要重市場，更要有文化》中引用了來自中央文化管理干部學院藝術學院的王聰叢的原話：““在文化產業(yè)的改革與發(fā)展過程中，需要反思我們對

于文化的理解和定位是什么，比較國際上一些國家對文化管理的定位與運作，可以看到：美國的文化是在消費環(huán)節(jié)中出現的；在英國它們則承擔著文化創(chuàng)新的角色；法國、意大利很看重文化遺產；德國更重視文化的知識和歷史價值?！?而在當代中國，對所謂的文化藝術往往充斥著一定程度的功利熱情。“藝術的基本功能是欣賞，但現在已逐漸讓位給了投資。藝術創(chuàng)作是藝術家的創(chuàng)造性勞動，但由于市場的影響，使藝術家從前是看政府的臉色、看主流意識形態(tài)的導向，而今更多的是看市場的臉色，甚至是根據市場訂單去創(chuàng)作、去生產。”

張德強（南京藝術學院 人文學院）《從創(chuàng)意產業(yè)的角度看藝術管理的發(fā)展趨勢》中說道：

在我國，藝術管理是一門新興的學科，與創(chuàng)意產業(yè)的聯系相當密切，在創(chuàng)意產業(yè)發(fā)達的英國，很多大學的藝術管理專業(yè)和創(chuàng)意產業(yè)專業(yè)干脆就設在同一個系里面。創(chuàng)意產業(yè)本來就是脫胎于文化產業(yè)，是以文化為內容、創(chuàng)意為導向的產業(yè)形式；藝術管理則是對文化藝術事業(yè)的管理。兩者產業(yè)內容類似，關系密不可分。尤其是在產業(yè)日益升級的今天，藝術管理更是需要依靠創(chuàng)意的更新獲得自身發(fā)展的動力，這使其具備越來越多的創(chuàng)意產業(yè)特色。應該說，創(chuàng)意產業(yè)與藝術管理是相互交叉、相互依存的關系。

電視選秀類節(jié)目給我們的最大啟示是，作為創(chuàng)意產業(yè)與藝術管理的交叉產業(yè)，演藝事業(yè)的發(fā)展更應該從其非物質性的特點著眼。推而廣之，藝術管理事業(yè)的發(fā)展也要關注人們情感的邏輯，努力滿足人們夢想性的精神追求。綜上所述，創(chuàng)意產業(yè)與藝術管理是相互交叉、相互依存的關系。創(chuàng)意產業(yè)具有與生俱來的非物質性，創(chuàng)意產品更多的是要滿足人們的精神性追求，“文化創(chuàng)意是時代夢想的符號化”，藝術管理涵蓋文藝演出業(yè)、影視業(yè)、音像業(yè)、文化娛樂業(yè)、文化旅游業(yè)、藝術培訓和藝術產業(yè)等七個產業(yè)，它們都不同程度地具有非物質性，藝術管理事業(yè)也應該對準當下和未來人們的夢想。以歌舞競技為主的電視選秀類節(jié)目無論在造星機制上，還是在對觀眾的爭取上，都為我們提供了很好的啟示，那就是，藝術管理事業(yè)的發(fā)展趨勢應該是以創(chuàng)意為動力，以“夢想”為導向的。參考材料：

【1】成喬明.藝術產業(yè)管理[M].昆明:云南大學出版社,2004.【2】李敏.中國藝術管理生態(tài)現狀

【3】張張.藝術管理（A&B）新思維：藝管=藝術+頭腦

【4】張德強.從創(chuàng)意產業(yè)的角度看藝術管理的發(fā)展趨勢 【5】張?zhí)m生.從澳大利亞的藝術管理教育看此專業(yè)在中國的構建與發(fā)展

【6】喬伊.中國藝術報：藝術管理要重市場，更要有文化

由于本專業(yè)的創(chuàng)立時間不長，相關資料比較少，只能找到有限的相關材料，敬請見諒。

第二篇：中國藝術電影現狀、審美特征和發(fā)展趨勢

中國藝術電影現狀、審美特征和發(fā)展趨勢

摘要 ：在八十年代后半期開始，中國藝術電影開始引起國內外的關注，但是，這幾年來，中國電影近急于追求票房，而大眾的欣賞品味與藝術技術風格的不相容，導致中國電影的發(fā)展出現了偏差，不僅國產大片越來越缺乏精神層面和文化層面的藝術感，連真正的純藝術電影也變得稀少。中國藝術電影究竟應該是如何這樣一個在進口大片，商業(yè)大片的泛濫的狀況下生存，以什么樣的形態(tài)生存，而將來該何去何從？

關鍵詞： 藝術電影

現狀 審美特征

發(fā)展趨勢

（一）關于藝術電影

無論在哪個國家，藝術電影本身就是一個難以界定的術語，對倡導者而言，大都認同其電影藝術性的魅力，對電影創(chuàng)作者獨特個性的欣賞；而對于大眾而言，藝術電影的概念是模糊的，僅認識到，其有別于商業(yè)電影，是無法理解的，大都將藝術電影設定為情節(jié)單調，色調怪異，畫面枯燥，題材邊緣化，最終票房低靡，只能在角落生存的電影群體。“藝術家外沒有藝術”這句話注定著藝術電影很難被廣泛接受，被大眾欣賞，與商業(yè)電影的票房難以比擬。

（二）中國藝術電影發(fā)展的現狀

在八十年代后期崛起的藝術電影，重振了中國電影業(yè)，也豐富了中國電影業(yè)，侯孝賢，王家衛(wèi)，張藝謀，陳凱歌等人是中國藝術電影高峰的代表人物，這也促進了華語電影的第一次國際化高潮。但是，隨著時代的發(fā)展，中國電影開始國際化之后，電影作為一種享樂消費，被越來越多的人接受，然而，正是因為這樣，中國電影產業(yè)遇上了一個艱難的選擇——是迎合市場，還是秉持崇尚藝術的理念。中國藝術電影之路變得越來越坎坷，雖然還是有作品問世，但是如今連拍攝一部真正的藝術電影都變得有些奢侈。例如張藝謀，例如馮小剛，起于藝術電影，如今卻越來越迎合市場，趨向商業(yè)化。同時，藝術電影是如散文，如詩般的存在，是越走越小眾化的產業(yè)，中國觀眾渴望著的是娛樂，能夠在一般的感官上得到滿足，《城南舊事》，《我們的田野》這樣詩情畫意的電影，已經定格在我們的靈魂里，而如今很少有大導演鼓起勇氣重新拾起這種單純的表達手法，或許是怕自己輸不起。

電影業(yè)，其實與圖書出版業(yè)是一樣的，高雅與通俗的圖書應該共存，影片市場才能健康，若一味是商業(yè)電影，那影片市場就不會正常。好的藝術電影追求的是觀眾在精神上的感悟，影響著觀眾的思維方式，人生態(tài)度，使觀眾的靈魂得到升華，而商業(yè)片重在通過宏大的場面或華麗的視覺效果滿足觀眾的視覺享受和最求刺激的心里追求極高的票房收入。但是，在這個物欲橫流的社會，在這個越來越快節(jié)奏的中國，藝術電影的一席之地小之又小，更多觀眾無法靜下心來在影院里，細細咀嚼其藝術魅力。同時，雖然有些藝術電影，擺脫了商業(yè)化的沖擊問世了，可是不難發(fā)現，其實導演們有意無意地將電影的敘述步調加快了，因為他們始終認為，中國藝術電影敘述速度太慢，導致觀眾失去耐心看完，也是藝術電影無法繁榮的原因之一，想借此擺脫藝術電影越發(fā)小眾化的現狀。觀眾少了，藝術電影也隨之少了。當然，導演們對于電影的追求不能說孰是孰非，每個導演，甚至每個觀眾，心中都有自己對于電影的理解，這是無可厚非的，無論是商業(yè)電影，還是藝術電影。還是有一些堅守的導演，堅信電影的藝術性主導地位，故藝術電影在中國市場就算未被看好，就算稍顯弱勢，也沒有滅絕。

（三）中國藝術電影的審美特征

中國藝術電影，擁有自己獨有的象征性影像系統，大都重視詩意的風格，形式主義與唯

美主義氣息較為濃郁。帶著傷感的氣息，有種毀滅的悲劇美，在悲傷中透著溫馨。但藝術電影與大眾之間的疏離，讓我們不得不重新審視藝術電影的審美特征，“作者論”的藝術電影與“觀眾論”的商業(yè)電影及其他電影類型中，有些相似的審美特征，同樣在相似中又有其獨特的一面：

（1）無論是在哪種類型的電影里，都能體現電影高度的綜合性，依托與文學，舞蹈，音樂，詩歌等藝術形式，也汲取各種藝術的表現特點，譬如，音樂的音律美，文學的融入也是不可避免的。甚至于，依托于現代科技，電影藝術的視、聽相容，使其更具立體感，因而，在對電影的審視，應是綜合的，這就是為什么真正頂尖的影評人如此缺稀的原因。中國藝術電影也是如此，但藝術電影更重視的是神韻與意境，場面未必宏大，在形式上平淡得像是一杯清茶，常常在抒情與敘事交叉，抒情時，如散文（《心香》），敘事時，似小說（《洗澡》），觀眾時而顯得傷感，時而思考人生。其實在藝術電影中，抒情風格一直貫穿始終的，其意境來自影片，而非畫面與音響。

（2）中國電影藝術以直觀的可視形象逼真地反映了現實，如巴贊所說:“電影中的幻景與戲劇中的假象截然不同,它不是以觀眾默許的假定性為依據,相反,它是以表現給觀眾的事物的不可剝奪的真實性為依據的”.無論是怎樣的人，怎樣的社會現象，都可以以電影的形式體現，而藝術電影大都對人性，對社會本質委婉地做出了詮釋，需要觀眾耐心地去聆聽，去欣賞，才能感受導演想表達的真諦。電影就是生活，生活便是電影，但藝術電影所體現的生活，平凡，卻總是耐人尋味。記得《三峽好人》的開始，便是從一段老百姓打牌，聊天，這樣的瑣事入手；《孔雀》也是描繪了一個五口之家的故事，進而探索兄妹三人，甚至中國人在那個時代，對未來，對家人，對性的認識。中國藝術電影，總是源于生活，似乎想表達最原生態(tài)的生活，卻總能高于生活。

（3）在結構與速度上，中國藝術電影又有其獨特的方面。簡潔樸素的結構，簡單的情節(jié)，簡單的筆法，簡單的言語，這些簡單卻能在觀眾心中蕩起漣漪。相對較為緩慢但卻不羅嗦的敘述速度，蒙太奇般的手法，因為電影本身時間空間自由的特點，人物內心的情感能夠自由地穿梭在時間和空間里。沒有復雜的情節(jié)，卻讓電影里的美感雋永，留在了觀眾心中。如《那山、那人、那狗》，簡單的山鄉(xiāng)風味，簡單的故事，像個朗讀者緩緩地享受著讀詩的時光，但是卻反映了一路走來的父子情，影片顯得清新自然。

（四）中國藝術電影的發(fā)展趨勢 在商業(yè)電影隊沖擊下，中國藝術電影的現狀著實不容樂觀，已然形成了墻內開花墻外香的怪狀，中國的藝術電影頻繁地在國際電影節(jié)上春風得意，但是在國內，藝術電影仍舊比不上商業(yè)大片，比不上好萊塢大片。走向國際的中國藝術電影，卻得不到中國觀眾的接受。但是，正如之前提到的，藝術電影不會消亡，還可能走向春天，只是這當中經歷的時間，不知道要多長。首先，中國還是有像王小帥這樣堅信電影作為文化存在的電影人，他對中國藝術電影熱愛，對中國藝術電影執(zhí)著。盡管一些導演放棄自己的創(chuàng)作立場，因而輕易地獲得在中國電影界討生活的通行證，但是王小帥在整個商業(yè)化的社會背景下，還是拍了《扁擔姑娘》，《冬春的日子》，繼續(xù)堅守他的精神家園。他影片中的每個人都極度地感覺到生命的存在，他的《青紅》獲得第58屆戛納電影節(jié)評委會獎，《左右》斬獲了編劇銀熊獎，也因此得到國人的關注。這樣堅持藝術電影的電影人其實還大有人在。所以藝術電影未必會一直是票房毒藥。其次，回到一個最為原始的問題，中國觀眾需要的究竟是什么？，藝術電影投入市場，觀眾的罵聲不斷，因為并未提供愉悅的感覺。那么商業(yè)大片就一定會受到追捧嗎？其實不然，大片橫行惹來的有時仍舊是觀眾的罵聲，《功夫之王》，票房過億，然而觀后卻是嘆息連

連。成龍、李連杰聯袂主演，完美的特效，反倒招來罵聲，過分迎合市場的需求，追求票房，往往引起的是人們的厭倦，這就是商業(yè)化過度的結局，這時觀眾又需要有精神內涵的藝術電影。

畢竟藝術影片是一個國家電影的精髓所在，是不會輕易消亡的，但是中國藝術電影，也正面臨著解決生存的問題。在理智地看待這個殘酷的現實時，我們明白電影絕不能脫離藝術，但是，缺少觀眾扶植的電影也是失敗的，所以藝術電影應該堅持藝術電影的魅力的同時回歸觀眾。其次，大眾文化飛速蔓延，中國藝術電影只有處理好與市場的問題，地位才能提高，所以中國藝術電影可能會走向產業(yè)化，品牌化的道路，在堅守自己藝術原則的條件下，最大限度地創(chuàng)造出商業(yè)價值，其實這并不能單純地歸為藝術與金錢的同流合污，只是在這樣快速發(fā)展的社會里，中國藝術電影不可避免地要選擇這樣的道路才能得以生存，才能迎來自己的春天。

參考文獻

[1]劉芳，《中國當代藝術電影的發(fā)展現狀及其反思》，《 商業(yè)文化(學術版)》, 2007年08期 [2]王乃華,《當下中國藝術電影的速度與深度》，《當代電影》, 2007年04期 [3]吳滌非，《關于九十年代中國藝術電影的思考》，《電影藝術》, 2002年02期

第三篇：電力工程項目管理的現狀和發(fā)展趨勢

工程項目管理的現狀和發(fā)展趨勢

摘要：本文從工程項目管理的基本原理出發(fā)，具體探討了，工程項目管理的理論與實踐新進展，以及項目管理在我國國情下的具體現狀以及存在的問題。關鍵詞:項目管理；現狀；趨勢

1.工程項目管理的基本含義

工程項目管理的定義是運用系統的理論和方法，對建設工程項目進行的計劃、組織、指揮、協調和控制等專業(yè)化活動。

工程項目管理有兩個基本內涵：

(1)項目管理屬于管理范疇，一是指按照建設項目的規(guī)律和特點，對建設項目進行組織管理的活動；二是以建設項目管理喂研究對象，以探求建設項目管理理論和方法喂內容的理論總結。在現實經濟生活中，建設項目既包括建設項目管理的客觀實踐活動，也包括現代項目管理理論和方法的運用和總結。建設項目管理是貫穿于項目建設全過程的，相互聯系的有機整體，是根據客觀情況不斷調整的動態(tài)過程。

(2)項目管理的對象是項目建設全過程。建設項目管理是以項目建設全過程喂對象的管理活動，它涉及影響建設項目實施的四個基本要素：資源，目標，組織與環(huán)境。

2.工程管理現狀

2.1近幾年來我國在工程管理項目取得的進步

（1）建立了項目管理知識體系；實行項目管理資格認證制度；

（2）項目管理組織模式的創(chuàng)新：Partnering模式、動態(tài)聯盟模式、伙伴關系模式。

（3）項目管理技術的發(fā)展

項目風險管理技術、項目集成化和結構化管理技術、項目管理可視化技術、項目過程測評技術、項目回顧和項目管理成熟度評價思想與方法、大型項目管理和多項目管理方法。

2.2現階段工程管理中存在的問題

這十多年來我國的項目管理取得的成績是顯著的，但目前質量事故、工期拖延、費用超支等問題仍然不少，特別是近幾年來出現的嚴重工程質量事故。工程事故，不僅給國家和人民的生命財產造成了巨大的損失，同時也造成了不良的社會影響。究其原因這些事故無一例外的都是與項目管理有關，都是由于項目管理不善，管理不規(guī)范所造成的。這表明在項目管理這個領域我國與西方發(fā)達國家相比還有相當差距，其具體表現在以下幾方面：

1）沒有一個自始至終貫穿項目建設全過程的企業(yè)性經濟管理組織

2）工程項目管理的觀念淡薄，法律、法規(guī)不健全，同時，“有法不依，執(zhí)法不嚴”的現象隨處可見，隨時可聞。有些工程沒有實行招投標制，有些卻采用議標或是假招標，大搞“人情工程”。

3）在項目的獲取上還缺乏營銷的概念

4）工程項目管理的工作范圍有待擴展，目前項目管理的范圍有：集成管理

第四篇：北京餐飲業(yè)現狀和發(fā)展趨勢

北京餐飲業(yè)現狀和發(fā)展趨勢

字號顯示：大 中 小2007-11-29 11:25來源：最佳東方新聞網

改革開放以來，經過二十多年的發(fā)展，北京餐飲業(yè)已經完成了從計劃經濟向完全市場經濟的轉變，從上世紀九十年代步入快速發(fā)展至今勢頭不減。

今天，北京的餐飲業(yè)作為首都經濟的一個重要組成部分，它不僅肩負著供應每日1000多萬北京市民、國內外賓客、在京務工人員的飲食需求，而且是向全國、全世界展示首都精神文明、物質文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業(yè)的發(fā)展帶動各個相關產業(yè)的發(fā)展與進步，每年向社會提供大量的就業(yè)機會，是社會再分配的一個重要環(huán)節(jié)，更是社會穩(wěn)定、經濟繁榮的直接體現。

一、北京餐飲業(yè)概況和主要特點

1．北京餐飲市場擴張迅猛

餐飲業(yè)是北京消費需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。到2004年底，北京餐飲業(yè)營業(yè)網點達到4萬余家，從業(yè)人員近40萬人。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%，比同一時期國內生產總值的平均年遞增15.7%并高出5個百分點。

據北京市統計局統計，2004年北京市餐飲業(yè)實現零售額190.2億元，同比增長56.6%，創(chuàng)歷史最高紀錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元，同2005年1－9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比，同比增長11.7%。當前，從北京餐飲業(yè)整體上看，呈現網點數量劇增，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，市場迅速擴張的態(tài)勢。

2.北京餐飲市場，中西薈萃風味繁多

北京餐飲市場中西特色薈萃，品種齊全。北京餐飲老字號品牌經久不衰，有以全聚德、便宜坊為代表的北京烤鴨，以豐澤園、萃華樓、同和居為代表的莊館大菜，以東來順、烤肉季、鴻賓樓為代表的清真風味，以仿膳為代表的宮廷風味，以隆福寺和護國寺小吃為代表的北京小吃，吸引了大量的中外游客，此外，大量的外地餐飲風味匯聚京城。川、魯、淮、粵、山西、東北、湖南、湖北、陜西、貴州、杭州、不勝枚舉，至于少數民族美食：新疆、內蒙、傣家、苗家、臺灣以鮮明的民族或地區(qū)特色斗艷京城。國外餐飲名牌紛紛落戶北京。法國著名餐館馬克西姆餐廳，美國快餐麥當勞、肯德基、必勝客，德國的蘭特伯爵，新加坡，韓國，日本，巴西，意大利等，數不勝數。

餐飲薈萃京華，不僅豐富繁榮了北京的餐飲市場，而且也為北京餐飲企業(yè)帶來了新的理念、新的服務方式以及各種特色的餐飲業(yè)態(tài)。

近年，還出現了大量的酒吧、茶樓、主題餐廳、休閑餐廳等，引發(fā)了新的飲食時尚，給北京餐飲市場注入了無限活力。

3.消費觀念與結構發(fā)生變化

消費觀念與消費結構轉變對北京餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關重要的作用，北京居民餐飲消費與年俱增，從1997年至2004年，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動，節(jié)約時間已經成為40歲以下人群的餐飲消費“習慣”。

第五篇：我國綠色食品現狀和發(fā)展趨勢

隨著我國農業(yè)發(fā)展進入新階段，農產品質量安全問題受到各級政府的高度重視，并日益引起社會各界的普遍關注。農產品質量安全已經成為現階段我國實施農業(yè)和農村經濟結構戰(zhàn)略性調整，提高農產品國際競爭力必須著力解決的關鍵問題。

目前，綠色食品工作作為農產品質量安全工作的一個重要組成部分，正在發(fā)揮著它的示范帶動作用,綠色食品品牌已經成為代表我國安全優(yōu)質農產品的一個精品形象。大力發(fā)展綠色食品不僅是入世以后帶動我國農產品大規(guī)模走向國際市場、參與國際競爭的重要手段,也是全面建設小康社會的必然要求,更是農產品質量安全水平全面提高以后發(fā)展的重要方向。產品質量和品牌信譽是綠色食品的生命線,綠色食品發(fā)展規(guī)模越大,品牌知名度越高,越是需要加強監(jiān)管,因此,依法完善綠色食品監(jiān)管體系,實現綠色食品監(jiān)管的科學化、規(guī)范化、制度化,已經成為綠色食品工作的重中之重。

一、我國綠色食品發(fā)展現狀

據資料顯示，我國于1990年開始發(fā)展綠色食品，1992年l1月，農業(yè)部成立了中國綠色食品發(fā)展中心，組織和指導全國的綠色食品開發(fā)工作。現已開發(fā)的綠色食品涵蓋了中國農產品分類標準的7大類，包括糧油、果品、蔬菜、畜禽蛋奶、水海產品、酒類、飲料等。到2005年底，綠色食品企業(yè)總數3695家，產品總數9728個。從產品結構看，農產品及其加工品占57．1％，畜禽類產品占14．2％，水產類產品占5．8％，飲品類產品占16．4％，其它產品占6．5％。綠色食品實物總量達到6300萬t，年銷售額1030億元人民幣，環(huán)境監(jiān)測的農田、草場、林地、水域面積654萬hm。l19個縣（農場）創(chuàng)建了151個大型標準化原料基地，基地面積270萬hm，年產優(yōu)質原料1878萬t，帶動農戶420.35萬戶。目前，綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質。營養(yǎng)類食品。是通過產前．產中、產后的全程技術標準和環(huán)境、產品一體化的跟蹤監(jiān)測，嚴格限制化學物質的使用，保障食品和環(huán)境的安全，促進可持續(xù)發(fā)展。所謂“特定的生產方式”是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準、禁用或限量使用化學農藥、肥料、添加劑等物質，對產品實施全程質量控制，依法對產品實行標志管理。

迄今為止，我國綠色食品發(fā)展過程中存在很多問題，具體表現為：

（一）消費認識不足。消費者對綠色食品還不認識、不了解，使得綠色食品在我國蘊含著巨大消費潛力，未能形成現實意義上的有效需求。據一項調查顯示，人們對“綠色食品”這個名詞的認知度較高，但多數人對綠色食品缺乏進一步的了解。所以引導消費者充分認識、了解綠色食品及其對保護生態(tài)環(huán)境、促進人體健康等方面的作用是現階段重要的工作，從而促使消費者自覺購買、使用綠色產品，把潛在需求變成有效需求。

（二）經濟條件不成熟。由于在生產過程中限制或者禁止使用農藥等人工合成物質，限制轉基因等某些先進農業(yè)科技的應用，引起了產量的下降，加上認證、加工、儲藏、檢驗、包裝等各環(huán)節(jié)的特殊要求，綠色食品生產和管理的成本要高于普通產品，造成綠色食品定價較高。市場上，綠色食品比一般食品的價格高出幾倍，甚至近10倍。這就使大多數消費者望而卻步。

（三）產品結構不合理。近10年，綠色食品開發(fā)得到了快速發(fā)展。但相對于普通食品，綠色食品生產規(guī)模太小，綠色食品實物年產量還不到全國普通食品年產量的1％。即使發(fā)展較快的糧油、飲料、蔬菜類產品，所占的比例也很小。產品結構不盡合理，產品品種單調，無法滿足人們日趨多樣化的市場需求。據資料表明，2003年，在我國綠色食品產品結構中，糧油類產品占28％，蔬菜類占17％，飲料類占l5％，而消費者最為關心和市場需求較大的畜禽肉類產品、水海產品所占比例極小。較少數量的產品在結構不盡合理的情況下，無法形成獨特的綠色食品市場。

（四）假冒偽劣層出不窮。任何企業(yè)和個人使用綠色食品商標標志，必須經注冊人的許可。

但是，部分企業(yè)法律意識淡薄，綠色食品侵權行為和假冒綠色食品時有發(fā)生，影響了消費者對綠色食品的信賴。

二、開發(fā)綠色食品的策略

現今，我國綠色食品的發(fā)展狀況并不良好，存在很多問題，所以，必須在以下方面加強：

（一）強化宣傳，推動綠色食品消費潮流。研究發(fā)現，消費只有融入了保護環(huán)境、崇尚自然，才能促進人類社會可持續(xù)發(fā)展的先進消費理念，所以，要采取切實有效的措施，開展多層次的綠色食品宣傳教育，引導綠色食品消費潮流，啟動綠色食品消費市場。在宣傳內容上，要宣傳綠色食品無污染、安全、營養(yǎng)、優(yōu)質的特性，強調綠色食品在保護農業(yè)生態(tài)環(huán)境、保障人類健康、促進農業(yè)和農村經濟發(fā)展方面的重要意義。在營銷對策上，要通過CIS設計來提高綠色食品的宣傳效應，在理念識別（MI）、行為識別（BI）、視覺識別（VI）設計中貫之以綠色食品思想，輔之以環(huán)境保護行為，給人以強烈的視覺沖擊，傳播綠色文化，烘托出綠色食品消費氛圍。通過普及綠色食品消費觀念和知識，使消費者熟悉綠色食品的涵義、特性、標志、標識，轉變人們的消費觀念，使更多消費者認識綠色食品對保證身體健康、保護農業(yè)生態(tài)環(huán)境的重要意義，形成自覺的綠色食品消費需求。

（二）完善綠色食品科技含量。檢查發(fā)現，綠色食品的科技含量決定了其附加值及價格，只有通過投入高科技，才能有高產出、高效益。所以，要加強同有關科研機構、高校、監(jiān)督檢測機構等合作和開發(fā)，逐步形成完善的綠色食品科研開發(fā)和生產應用相結合的開放性服務體系，為綠色食品事業(yè)發(fā)展提供強有力的科技推動。加強綠色食品人才體系建設，開展綠色食品知識和科技培訓，進一步提高綠色食品專職管理隊伍的業(yè)務素質。

（三）自主開發(fā)綠色農產品。在浙江省，發(fā)展綠色產品中的一個重大問題就是雖然浙江省綠色食品生產具有良好的自然資源優(yōu)勢。但全省綠色食品的區(qū)域發(fā)展不完善，缺乏綠色食品主導產品和主導產業(yè)，缺乏綠色食品生產經營的龍頭企業(yè)，使分散經營的農戶與大市場難以銜接，尚未形成綠色食品區(qū)域化布局、專業(yè)化生產、產業(yè)化經營的格局。針對這種區(qū)情，就可以實行區(qū)域發(fā)展、規(guī)模推進的原則；優(yōu)先從山區(qū)、半山區(qū)沿海灘涂、生態(tài)農業(yè)實施區(qū)和農產品出口基地發(fā)展無公害農產品生產基地，并逐步在不同地區(qū)建立起多種類型的生產示范基地，強化企業(yè)開發(fā)的主體地位和技術創(chuàng)新能力，形成有一定影響的綠色食品生產體系。按照把產業(yè)調新、產品調優(yōu)、檔次調高、規(guī)模調大的要求，結合各鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同的產地、氣候條件，確定發(fā)展不同的項目，以加快形成產業(yè)集聚優(yōu)勢，使農業(yè)由弱勢產業(yè)向強勢產業(yè)轉化，自主開發(fā)綠色產品，增強市場競爭力，為農產品質量安全和發(fā)展綠色食品打下堅實基礎。