第一篇:公關(guān)禮儀之17西餐
(1)菜肴的幾種分類
中餐,韓餐,日本餐,以筷子食用;
西餐,刀叉食用;
阿拉伯式餐或印度餐,用手,右手食,不用餐具
(2)西餐的菜序
DINNER,兩三個(gè)小時(shí)
開胃小吃;
頭盤,水果色拉,減肥蔬菜色拉,高檔海鮮色拉,什錦色拉,一人一小盤,分餐制,還有凍子,分食咬食,還有泥子,水果如蘋果,芒果,土豆泥等;湯,紅湯,即番茄湯,羅宋湯,俄羅斯紅菜湯,白湯,苜蓿湯,松茸湯,清湯;
副菜,海鮮類,法式蝸牛,奶油烤魚等各種海味;
主菜,肉類,肥瘦兼有的西泠牛排,帶骨頭的小牛排,罐兒燜牛肉,豬排,羊排,烤魚;
飯后甜品,冰淇淋,是一道菜,補(bǔ)丁等,還有水果;
飲品,講究的人和黑咖啡。
便餐,一個(gè)頭盤,一份湯,一個(gè)主菜,一杯咖啡
(3)西餐的氛圍與服裝
正式的宴會(huì)需著禮服,男士深色中山裝,女士穿單色旗袍,唐裝(4)西餐餐巾的使用
鋪在大腿上,把餐巾圍在脖子上是傻冒;
放在椅面或椅背上,暗示有人,方便短暫離開,放在桌子上,寓意,用完;
(5)餐具刀叉勺的使用
吃一道菜換一副刀叉,一般,刀在右側(cè),叉在左側(cè),刀刃朝內(nèi),左前方 小碟子的小刀小叉,黃油刀,一般三副,最外側(cè)那副是吃色拉用的,中間一副時(shí)海鮮,最內(nèi)側(cè)是吃牛排的,切牛排,英國(guó)式,用叉按住,從左側(cè)開切,切一塊吃一塊
與別人交談時(shí),放下刀叉,在盤子里放成八字形,遮嘴,切勿并排放勺子,最外面是喝湯的,中間的是吃甜品,補(bǔ)丁的,里面的是吃水果或和咖啡
第二篇:西餐禮儀之進(jìn)餐
入座后,主人招呼,即開始進(jìn)餐。取菜時(shí),不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時(shí),待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了。”對(duì)不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。吃剩的菜,用過的餐具牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí),切勿說話。剔牙時(shí),用手或餐巾遮口
第三篇:社交禮儀之西餐禮儀
西餐禮儀
[摘 要] 本文簡(jiǎn)要的對(duì)西餐及西餐禮儀的含義進(jìn)行概括,并對(duì)西餐禮儀在中國(guó)的發(fā)展,及對(duì)中國(guó)人的生活影響進(jìn)行了概述,重點(diǎn)說明西餐禮儀的重要性。然后對(duì)西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進(jìn)餐禮儀進(jìn)行了重點(diǎn),詳細(xì)的介紹,旨在全面地、有序地、而又簡(jiǎn)潔地對(duì)西餐禮儀進(jìn)行介紹。并進(jìn)行自己的一些建議。
[關(guān)鍵詞] :西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進(jìn)餐禮儀
一、引言
隨著改革開放的深入和全球化進(jìn)程的加快,中國(guó)民眾逐漸西化,其中的一個(gè)表現(xiàn)就是西餐。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì),并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。既然西餐已開始滲入我們的生活,我們就該學(xué)習(xí)西方的西餐禮儀。由于西餐是外來文化,中國(guó)人對(duì)西餐禮儀知識(shí)的缺乏和錯(cuò)誤理解,使得西餐禮儀研究更具現(xiàn)實(shí)意義。
二、中西餐禮儀的差異
(1)中國(guó)人有句話叫“民以食為天”,由此可見飲食在中國(guó)人心目中的地位,因此中國(guó)人將吃飯看作頭等大事。中國(guó)菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全,甚至于超過了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重,只要好吃又要好看,營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)的搭配和吸收,是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營(yíng)養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何,他們的飲食多是為了生存和健康,似乎不講究味的享受。
(2)在餐飲氛圍方面,中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧,很多人圍在一起吃吃喝喝,說說笑笑,大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上,中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí),都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀,不可以失去禮節(jié),比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。
(3)中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó),從古至今大多都以左為尊,在宴請(qǐng)客人時(shí),要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座,然后依次安排。在西方則是以右為尊,男女間隔而座,夫婦也分開而座,女賓客的席位比男賓客的席位稍高,男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子,以示對(duì)女士的尊重。另外,西方人用餐時(shí)要坐正,認(rèn)為彎腰,低頭,用嘴湊上去吃很不禮貌,但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。
三、西餐及西餐禮儀的概述
西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的?!拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國(guó)“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴,當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó),地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的殘要。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食,多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴,不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣,有種說法非常形象,說:法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師的技術(shù)吃,英國(guó)人注意著禮節(jié)吃,德國(guó)人喜歡痛痛快快吃??
西餐禮儀是西餐禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習(xí)俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節(jié)構(gòu)成。是一個(gè)表現(xiàn)禮貌的系統(tǒng)而完整的過程,是一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn),也是西方國(guó)家人際交往中的一種藝術(shù)。
四、西餐在中國(guó)的發(fā)展
西餐也已經(jīng)步入中國(guó)好多年了,20世紀(jì)80年代后,隨著中國(guó)對(duì)外開放的政策的實(shí)施,中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起,大量西方人再度涌入中國(guó)投資旅游,在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)在花飯店,如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營(yíng)法式西餐為主,英式、美式、意式。2 俄式等全面發(fā)展的格局,從而適應(yīng)了西方各國(guó)人來華投資旅游的需求。
西餐以其豐富的美容和獨(dú)特的品位,已成為中國(guó)飲業(yè)的“新寵”。越來越多的中國(guó)人喜歡這種餐飲方式,他們覺得方便美味,經(jīng)濟(jì)上可以承受。尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐占據(jù)中國(guó)快餐市場(chǎng)額大壁江山,中式快餐尚無法與之抗衡。對(duì)于西餐人們已不再陌生,西餐已經(jīng)在影響我們的生活,我們的內(nèi)心已經(jīng)喜歡是上這種餐飲,我們也會(huì)偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。由于經(jīng)濟(jì)的全球化的西餐禮儀也將是一個(gè)衡量我們素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掌握西餐禮儀知識(shí)并自覺運(yùn)用將為我們?cè)谒诵闹兴茉炝己玫男蜗?。西餐禮儀對(duì)我們已經(jīng)越來越重要,作為21世紀(jì)的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質(zhì)。
五、西餐的基本禮儀
(一)席次的安排 西餐席位排列的規(guī)則:
(1)女士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里,排列用餐席位是,一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人位置。
(2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑,是根據(jù)其距離諸位的遠(yuǎn)近決定的。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠(yuǎn)的位置。
(3)以右為尊,排定席位時(shí),以右為尊時(shí)基本原則。就摸一具體位置而言,按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時(shí),男主賓要排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原則,依次排序。
(4)面向門為上。在餐廳內(nèi),以餐廳門作為參照物時(shí),按禮儀的要求,面對(duì)餐廳正門的位置要高于背對(duì)餐廳正門的位置。
(5)交叉排序。西餐排列席位時(shí),應(yīng)按照交叉排列的原則,及男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。一個(gè)就餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人,這樣可以廣交朋友。
(二)西餐的菜序
西餐有正餐與便餐之分,二者的菜序也有很大區(qū)別。(1)正餐的菜序
西餐的正餐,特別是正規(guī)的西餐宴會(huì),其菜序既復(fù)雜又非常講究。一般,一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進(jìn)餐時(shí)間約需1-2個(gè)小時(shí)。
1、開胃菜。開胃菜,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜,也叫頭盆、前菜,一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。
2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包時(shí),可以根據(jù)個(gè)人口味涂上黃油、果醬或奶酪。
3、湯。西餐中的湯必不可少,口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。
4、主菜。主菜時(shí)西餐的核心內(nèi)容,西餐里的主菜通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。正式的西餐宴會(huì)上,大體上要上一份冷菜,兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜中,講究上一個(gè)魚菜,由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個(gè)是肉菜,為西餐中的大菜,時(shí)必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。
5、點(diǎn)心。吃過主菜后,一般要上一些諸如蛋糕。餅干。土司。餡餅、三明治等西式點(diǎn)心,是那些還沒有填飽肚子的人借此來填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。
6、甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被視為一道例菜。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
7、熱飲。西餐用餐結(jié)束前,還要為用餐者提供熱飲,一般為紅茶或咖啡,以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用,也可以換個(gè)地方,到休息室或者客廳去喝。
(2)便餐的菜序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡
(三)西餐餐具的使用
(1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等,講究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉,飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺放法為:正面放著湯盤,左手放叉,右手放刀,湯盤前方放著匙,右前方放著酒杯,餐巾放在湯盤上或插在水杯里,面包奶油盤放在前方。(2)餐具的使用
刀叉:刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨(dú)使用。刀叉的類別及擺放位置,早正規(guī)的西餐宴會(huì)上,講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜,都要用專門的刀叉,既不能亂用,也不能從頭到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式,有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終用右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉著進(jìn)食。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物切割好,然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手持叉進(jìn)食。刀叉有其暗示,通過刀叉的不同擺放,可以由就餐者向俺是本人是否還想再吃某道菜。在進(jìn)餐期間,就餐者想要離開一會(huì),應(yīng)放下手中的刀叉,刀右叉左,刀口向內(nèi),叉齒向下,呈“八”字形狀擺放在餐盤之上。如果就餐者不想吃了,可以刀口向內(nèi),叉齒向上,刀右叉左并列擺放在餐盤上。注意不要把刀叉擺放成十字型,這在西方人看來是十分令人晦氣的圖案。
餐匙:餐匙又叫調(diào)羹,品嘗西餐時(shí),餐匙時(shí)一種必不可少的主要餐具。餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途,千萬不要相互替代,要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去;用餐匙取食,不要過滿,一旦入口,就要一次用完,不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。餐匙入口時(shí),要以其前端入口,不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后,不要放在原處,也不要將其插入菜肴或:直立“與餐具之中。
餐巾:餐巾對(duì)服飾右保潔作用,防止菜肴、湯汁落下來弄臟衣服;也可以用來擦拭口部,通常用其內(nèi)側(cè),但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部,非要剔牙或吐擦汗嘴里東西時(shí),可用餐巾遮掩,以免失態(tài)。餐巾也有其暗示,西餐以女主人為第一主人,當(dāng)女主人鋪開餐巾紙時(shí),暗示用餐開始,當(dāng)女主人把餐巾紙放在桌上時(shí),暗示用餐結(jié)束。就餐者如果中途離開位置,一會(huì)還要回來繼續(xù)用餐,可將餐巾放在本人所左的椅子面上;如果放在桌面上,暗示我不再吃了??梢猿返?。(四)西餐的進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。不能遲到,也不要太早到。
5(2)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開椅子,進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。(3)在西方家庭中,餐巾常塞在領(lǐng)口,但在宴會(huì)上,餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后,可隨意擱在餐桌上。(4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法兩種。
(5)談話時(shí),無需將刀叉放下。若放下,會(huì)被理解為吃完那道菜了。
六、結(jié) 語
在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì),我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅,給西方國(guó)家的人民好的印象,有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,這是我們的使命和任務(wù)。
參考文獻(xiàn):
(1)西餐的定義(百度百科)(2)中餐的定義(百度百科)(3)孫艷《西餐市場(chǎng)加快拓展》(4)金正昆《西餐禮儀》(5)白巍《社交禮儀》(6)趙關(guān)印《現(xiàn)代禮儀基礎(chǔ)》(7)李慧中《跟我學(xué)禮儀》(8)張小林、馬建《現(xiàn)代禮儀》(9)李德文、馬亮《西餐在中國(guó)的發(fā)展》
第四篇:公關(guān)禮儀之12名片
名片
在公關(guān)場(chǎng)合中,一個(gè)沒有名片的人,是沒有社會(huì)地位的人,沒有名片的不會(huì)使用名片的人,是沒有現(xiàn)代意識(shí)的人??匆粋€(gè)人的名片,能大概推斷出對(duì)方的交際范圍。名片是公關(guān)人員的文字形象,不能涂改,蹂躪,有污垢。不提供兩個(gè)以上的頭銜,多頭銜容易讓人產(chǎn)生見異思遷,用心不專。名片是社交的通行證。名片制作注意事項(xiàng)
材料,紙張,白板紙,再生紙,耐折耐磨。
尺寸,我國(guó)通行的規(guī)格是5.5乘9 cm。
色彩和圖案,可以打上公司的標(biāo)志CIS,企業(yè)形象可識(shí)別系統(tǒng),徽記或本單位的主要產(chǎn)品,沙盤或者模擬圖,效果圖;色彩,本白,淺灰、淺藍(lán)以及淡黃色為宜。
字體,規(guī)范的印刷體
內(nèi)容。
社交名片,只印姓名,在社交場(chǎng)合面對(duì)泛泛之交,不愿深交者使用的,還可以印籍貫和字號(hào);
商務(wù)名片,第一大內(nèi)容印在左上角,即歸屬(單位的全稱,所在部門,企業(yè)的可識(shí)別圖案和標(biāo)志,較小字體印左上方),第二,稱謂較大字體印名片正中。姓名,行政職務(wù),學(xué)術(shù)職稱和頭銜。第三,右下角,小字體,聯(lián)絡(luò)方式(郵政編碼,辦公室座機(jī)號(hào)碼,通信地址,電子郵箱可提供可不提供)。集體名片,單位名字,公司名稱,聯(lián)絡(luò)方式
遞予名片時(shí)的注意事項(xiàng)
地位低的人一般先遞名片;與多人交換名片,應(yīng)由尊而卑,由近及遠(yuǎn),座位圓圈分布,一般順時(shí)針前進(jìn);遞名片時(shí),要站起來走近對(duì)方,兩手拿名片上面或中間部分,把名片正面對(duì)著別人,要有謙恭之語,如“多多指教,以后保持聯(lián)系” 接受名片時(shí)的注意事項(xiàng)
有來有往,回敬對(duì)方。沒有名片時(shí)應(yīng)告訴對(duì)方,自己的名片用完了,或者沒有帶;接過名片的時(shí)候一定要看,甚至做默讀裝,有地位高的頭銜,可以念出來;接過之后要放在名片夾或上衣兜了。
名片索取技巧
交易法。將于取之,必先予之。身份地位比較高的人,出于自保意識(shí),可能不換名片。
激將法。謙和禮貌,不知能否有幸和您交換下名片。
謙恭式。面對(duì)專家學(xué)者,有身份的人,所謂社會(huì)賢達(dá)之類,聽什么頗受啟發(fā),希望以后還要機(jī)會(huì)繼續(xù)向您請(qǐng)教,不知道以后如何向您請(qǐng)教?。?/p>
聯(lián)絡(luò)法。用于身份相同同行,上級(jí)對(duì)下級(jí)。
名片的作用
一,自我介紹。
二,保持聯(lián)絡(luò)。
三,開拓業(yè)務(wù)。
第五篇:公關(guān)禮儀之06西裝
(1)正裝與休閑西裝的區(qū)別
從色彩角度講,正裝的基本特點(diǎn):顏色單一,深色,藍(lán)色、灰色居多,還有咖啡色和黑色,黑色一般做禮服穿著。休閑西裝顏色紛呈,單色、艷色均可。從面料角度講,正裝一般是純毛面料,或者高比例含毛的混紡的面料,懸垂,挺括,透氣,外觀高檔典雅。休閑西裝面料隨意。
從款式角度看,正裝西裝是套裝,休閑西裝是單件。
(2)穿正傳西裝時(shí)注意“三個(gè)三”原則
三色原則,全身上下顏色不超過三種;
三一定律,三個(gè)要件應(yīng)該是一個(gè)顏色,鞋子,腰帶,公文包,首選黑色;
三大禁忌,袖子上的商標(biāo)未拆;非常重要的涉外商務(wù)交往,穿夾克打領(lǐng)帶(制式夾克除外,統(tǒng)一款式,色彩,面料,企業(yè)形象的標(biāo)志,和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在行業(yè)內(nèi)部活動(dòng)時(shí)除外,如視察);穿白襪,尼龍絲襪,不透氣,妨礙交際,穿棉襪毛襪為宜
(3)選擇西裝要注意
面料。毛料最佳,夏天熱,可以選擇混紡。
色彩。深色,單色。
版型。歐版,品牌代表,英國(guó)的登喜路,意大利的杰尼亞,法國(guó)的依芙圣羅蘭,皮爾卡丹,基本輪廓,肩寬收腰,雙排扣;美版,O型,寬松肥大,休閑風(fēng)格;日版,H型,適合東方人穿。
款式。套裝分為兩件,三件套,三件套包含馬甲。雙排扣,更多具有時(shí)裝性質(zhì),表現(xiàn)男人的典雅和別致,適合社交場(chǎng)合,單排扣適合于公務(wù)穿著,兩個(gè)扣最正式,三個(gè)扣,四個(gè)扣次之。
(4)西裝穿著細(xì)則
單排扣西裝扣子系法,下面那??塾肋h(yuǎn)不系,所有扣子不系比較傻,口袋里放的東西越少越好,兩側(cè)口袋原則上不放東西,內(nèi)側(cè)口袋可以放鋼筆,名片,別的不要放,其他東西放到公文包里,包括手機(jī)
襯衫的搭配,襯衫只能穿一件,正式場(chǎng)合穿的襯衫白色,單色,無過多圖案為宜,襯衫里面內(nèi)衣要選擇V領(lǐng)或U領(lǐng),不能露出來,打領(lǐng)帶時(shí),上扣必須系上,不打領(lǐng)帶,上扣可不系。
領(lǐng)帶及其配飾,穿套裝必須打領(lǐng)帶,正式場(chǎng)合選擇單一色,講究的男士在重要的場(chǎng)合,飾物要少兒精,男人看表還,還有公文包,公文包就是移動(dòng)辦公桌。