第一篇：三只白熊酒吧：酒吧營銷十大策劃案

三只白熊酒吧：酒吧營銷十大策劃案

一：“唯才是用”和“吐故納新”是企業(yè)的生存之道。

鄧小平“不管白毛黑貓，抓住耗子就是好貓”講的是任何人、只要能給企業(yè)創(chuàng)造直接或間接的效益，就應該大膽啟用，并且遵循“疑人不用、用人不疑”的原則，這就是“唯才是用"；俗話說“姜還是老的辣”，有很多企業(yè)在招聘人才時，往往有年齡、經(jīng)驗（如從事本行業(yè)幾年以上）、學歷的要求，殊不知這些附加條件實際上是限制了企業(yè)的自身發(fā)展，是一大用人誤區(qū)。試想，年齡小有學歷的，經(jīng)驗、閱歷自然不豐富，而經(jīng)驗豐富的人才又有什么理由跳槽到你那兒？除非是你的待遇好或是這個“經(jīng)驗豐富”的人在原單位不能“與時俱進”、是過氣明星?？v觀世界上的跨國企業(yè)和國內(nèi)一些私企的創(chuàng)始人并非都是靠從事老本行而發(fā)展壯大，有些人甚至是靠“久病成醫(yī)”中途轉(zhuǎn)行取得了輝煌的成就。再如春晚“常勝將軍”趙本山和春晚新人趙津生（姜昆的老學生56歲），他們并沒有因年齡大、土包子（自學成才）被央視拒之門外。而央視看中的正是他們的風趣和幽默所帶來的高收視率。毛澤東沒有“黃埔”的學歷，但是，卻把科班出身年輕有為的蔣介石驅(qū)趕至彈丸之地臺灣。

縱觀歷史上用人之道可圈可點的當屬曹操，他為什么能統(tǒng)一北方并管理有序？主要原因是他的“唯才是舉”延攬?zhí)煜掠⑿?、謀士的政策。水滸傳上，自宋江掌權后千方百計不擇手段的挖掘人才為我所用，最終有了與朝廷抗衡和談判的資本。從他們的發(fā)跡史上來看，共同之處是用人和人脈。常言說“商場如戰(zhàn)場”，企業(yè)家要想做大做強打敗競爭對手，最主要的功課是不予余力地挖掘人才，儲備人才。

企業(yè)發(fā)展到一定時期，有些人（指元老級）的思維已經(jīng)僵化不能與時俱進或是坐享其成不圖進取，這些人的存在嚴重制約了企業(yè)的發(fā)展，此時就需要用“吐故納新”的策略來解決，以達到給企業(yè)補充新鮮血液增強生命力的目的。但是，在人情味較濃以及金融危機的大環(huán)境下，誰操刀這項工程誰就得罪人，因此，臨時雇傭“職場刀客”幫助企業(yè)解決棘手問題是最佳選擇。

“唯才是用”和“吐故納新”是因果關系，做不到“唯才是用”也就達不到“吐故納新”的目的。美國自南北戰(zhàn)爭后為何逐漸成為世界霸主？這主要歸功于他們的總統(tǒng)選舉制度，如果按國內(nèi)一些企業(yè)的用人原則來衡量，對美國任何人而言都沒有做總統(tǒng)的資格。

二：企業(yè)設立“營銷總監(jiān)”勢在必行：

美國有總統(tǒng)經(jīng)濟、安全等顧問，中國政府也有各類智囊機構，大部分跨國公司設有營銷總監(jiān)，他們?yōu)閲液推髽I(yè)的發(fā)展起到了至關重要的作用。例如2008年6月12號美國百事可樂在推出“多力多滋”玉米脆片時，營銷總監(jiān)格亨.梅道別出心裁耗資30萬美元給外星人播放了一則廣告，此舉開創(chuàng)了廣告史上的先河，同時打破了吉尼斯世界記錄。消息一出，立即引起轟動。許多人甚至懷疑梅道腦子有毛病，“百事可樂早晚會毀到他手里”的聲音在業(yè)界得到大多數(shù)人的認同。但過后沒幾天，公司訂單如雪花般飄來。格亨.梅道的年薪也從三千萬美元飆升至1.2億。營銷總監(jiān)（經(jīng)理）在企業(yè)中的職責是制定董事長和總經(jīng)理認可的營銷方案并具體實施。其工作目標是：企業(yè)以最低的成本生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，然后以相對較高的價格銷售出去。使企業(yè)在激烈的競爭中脫穎而出。營銷總監(jiān)的人選要具備思想家、心理學家（能揣摩顧客的消費心理）、戰(zhàn)略家、發(fā)明家（奇思妙想）的實力派而非花架子。

三：善于把握政策動向和經(jīng)營“脈客”：

經(jīng)商的目的是盈利，在社會主義國家要實現(xiàn)企業(yè)盈利，1靠大環(huán)境，即政策導向（如，招聘多少多少下崗職工可有多少優(yōu)惠等），絕不能與其背道而馳，或是打政策的擦邊球。2靠經(jīng)營人脈(英語稱‘脈客’)，斯坦福研究中心發(fā)布的調(diào)查報告稱：“一個人賺的錢，12.5%來自知識，87.5%來自人脈'，中國也有“沒有關系找關系、有了關系沒關系”的說法，可見“脈客”的重要性，反之，沒有“脈客”,即便是正當經(jīng)營也會舉步艱難。脈客的含義是政府層面（及時了解政策動向及衛(wèi)生、消防、質(zhì)檢的檢查預案）的經(jīng)營，社會層面（朋友間的‘N’次方如同傳銷模式，消費者將呈爆炸性增長，出現(xiàn)此種情況的前提是：酒店提供‘五星級的服務和安全保障’顧客享受‘無星級的價位’，當然還有其它因素）的經(jīng)營，在這方面我還有一個新潮的想法，即，營銷總監(jiān)下面設N個副總監(jiān)，作用同六款中的“中層干部的面子工程”相同。

四；拋棄“物以稀為貴”和“守株待兔”思維；

假如石家莊只有四個五星級酒店，分別坐落在不同位置，經(jīng)營模式和項目、價位都相同，那么客戶必然選擇就近消費，如果其中一家酒店改變了某一項目的經(jīng)營模式或是增加了亮點，那么，其他三家酒店輻射區(qū)域的客戶自然也會來此消費，道理很簡單，這類消費群體是高端客戶，擁有私家車，為了品嘗、體驗不一樣的感覺，舍近求遠也用不了多少車程。因此，企業(yè)只有通過不斷創(chuàng)新增加看點、亮點才能晉升行業(yè)霸主地位。

目標客戶定位于高端客戶的酒店，如果忽略中低端市場的培育不符合利益最大化的原則，高端客戶日復一日的享受“大魚大肉”總有乏味的一天，酒店的風光不在也屬自然。世界上唯一的“七星級”飯店是阿聯(lián)酋迪拜市的“伯瓷酒店”，他們的目標客戶是世界上的王室成員、政要、富商，河南馮三峰在此任面點大師，他做的拉面竟然可以賣到1000美元一碗，原因是他做的拉面可以在一根針眼里穿過20根。央視及多家地方臺熱播的電視劇“鄉(xiāng)村愛情”，劇中鮮有帥哥靚女，且土的掉渣，卻創(chuàng)出極高的收視率，原因就是審美疲勞，換句話說就是“大魚大肉”吃膩了換換蘿卜白菜而已；從另一個極端分析，“誰過年不吃頓餃子”，中低端客戶天天蘿卜白菜偶而打打牙祭的行為蘊藏著巨大的商機。舉個例子：我單位大致3000人，高收入（月入超萬元）者僅十多人，以十人計算，每人每周吃一次‘餃子’每次500元，年總消費額是多少？24萬。三千人的一半每年吃一次餃子是多少？75萬，更何況每年消費三四次也能承受得起。另外，他們還持有不可變現(xiàn)的貨幣（鐵路醫(yī)保）可以變相消費。我認為，低端客戶的市場培育首先要做的是克服他們自卑感的心理障礙，想想看，“酒店內(nèi)燈火輝煌、停車場轎車一片'，中、低端客戶即便是想吃頓餃子也會望而卻步。因此，這個市場的培育，需要有人引導才能一傳十、十傳百。俗話說“十年河東、十年河西”，沒準哪天他們發(fā)了大財搖身一變成為你固定的高端客戶呢。這只是一個單位的例子，如果野心大一點，放眼全市，總人口的5%每人每年消費一次是多少？所以說，這個市場絕對是最大的無限資源，問題的關鍵是如何將這些資源發(fā)揮到極致，轉(zhuǎn)換為效益？我的考慮是，將相關行業(yè)有機地結合在一起，形成互補，打造飲食、洗浴產(chǎn)業(yè)鏈，這樣水乳交融的資源整合只需要小小的投入，就能起到四兩撥千斤之效。再從另一個角度分析，這些低端客戶只是相對低端而已，中國的改革取得了驕人的成就，有道是“大河里有水小河里滿”，老百姓受益匪

淺，錢袋漸豐，消費潛力不可小視，如果誰忽略了這點，誰就會與巨額財富擦肩而過。一些知名的企業(yè)如可樂、肯德基、麥當勞、蒙牛等的成功經(jīng)驗都是值得借鑒的目標。

五；明修棧道、暗度陳倉，創(chuàng)造超常規(guī)收益；

曾有畫家以自己的女兒為模特，創(chuàng)作出多幅裸體作品并公開展覽，此舉雖然引起了眾多非議，但并不違法。因此，建議開辟以“人體藝術繪畫”的形式暗度陳倉，在取得超常規(guī)收益的同時，也規(guī)避了法律的風險。

六實行“標準化”和“人性化”是恩威并用的管理模式。

“標準化”即各個崗位的工作標準（包括成本控制），職工唯有按其執(zhí)行，才不會因工作失誤為企業(yè)造成損失，個人收益才能得到保障。“連坐制”是“標準化”內(nèi)涵之一，凡發(fā)生問題追究領班和主管責任，以防止他們滋生好人主義增強其責任心，因為，他們是現(xiàn)場監(jiān)工，最了解職工的動態(tài)。

“人性化”管理也稱“面子工程”，其目的是樹立企業(yè)良好的形象，讓干部職工有家的感覺。試想一下，服務人員大部分來自農(nóng)村，對資方不滿而隨意離職的現(xiàn)象時有發(fā)生，從而影響了企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)，為什么呢？因為國家對農(nóng)業(yè)扶持力度逐漸加大，使他們具備了“攻守兼?zhèn)洹钡臈l件。因此，在管理上要以教育為主、處罰為輔；近期某飯店發(fā)生了一起職工寧舍大額工資（因離職損失一個月工資）也不簽小額罰單（200元）的事件？我分析,一是當事者雖然口頭承認錯誤，實際上內(nèi)心認為是小題大做，二是管理層有對人不對事執(zhí)法不公的“前科”，因此憤而離職。此事值得深思。現(xiàn)在正值國家經(jīng)濟復蘇階段，農(nóng)民工短缺已是不爭的事實。2月25日《21世紀經(jīng)濟報道》報刊登了一篇“六零部隊走俏”的文章，里面清楚地刻畫了一個嚴竣的現(xiàn)實：用工荒倒逼企業(yè)加薪潮，勞動力市場從此轉(zhuǎn)型。對中層干部的“面子工程”不可或缺，即將各部門經(jīng)理的級別上調(diào)一級，尊稱為副總，但實際上他（她）的工作性質(zhì)（副總主抓原來的業(yè)務）、待遇不變。這樣做可起到“一石二鳥”的作用，1是提高了他（她）在其親朋好友圈中的地位和面子（他的親朋好友也有了面子），自然感恩戴德，工作必然更加賣力。2是（舉例說明）：他的親朋好友圈中的某一人的單位或自己的親朋好友圈擇擇聚會地點時，可能會提議：“我哥們在某某飯店（歌廳、洗?。┤胃笨?，到他那吧”。

七：不是唯一，要做成“唯一”達到吸引顧客眼球的目的；飯店也好、洗浴歌廳也罷，在大型城市里你絕對不是唯一一處（而且競爭日趨激烈），既然不是唯一還要做成“唯一”讓客人別無選擇地來此消費，怎么辦？只有采用“人無我有、人有我新、人新我奇'的經(jīng)營方針；即時刻刺激著顧客的神經(jīng)，讓其‘好奇感'、“超值感”得到滿足，客人沉醉于樂不思蜀狀態(tài)下的智商一般為零，在亢奮中失去了正常的判斷力，從而盡情消費。總之，企業(yè)要保持持續(xù)盈利能力，必須審時度勢地在吸引眼球方面不斷革新。老舍的{茶館}就演繹了變革，雖然結局悲慘，誰之過？亂世之過。春晚怎么樣？雖然越辦越華麗，但是受眾面越來越窄，什么原因？視覺、審美疲勞使然。央視十套“百家講壇'推出的特色主講紀連海等人，雖然遭到了學術界‘根紅苗正’的權威們的眾多非議，但是卻取得了可觀的收視率。開展“造星”運動，為企業(yè)創(chuàng)造超額收益。在這方面，港、澳娛樂界最有發(fā)言權，電影“大灌籃”的造星運作過程很有借鑒意義。國內(nèi)“傻根王寶強”的推出以及姜昆提攜趙本山等都是最好的佐證。歌廳一般都是客人落座后小姐列隊供客人挑選，這樣的模式不符合利益最大化的原則，首先是優(yōu)秀小姐提供超值服務后沒有增加“溢出收益”。

過去“紅樓”一般都有頭牌，她們美如天仙、能言善辯、深得達官貴人、公子哥們的垂愛，是紅樓的搖錢樹。因此，在與客人直接接觸的部門挖掘有此潛質(zhì)的人才刻意培育成首席是“標新立異”提高效益的措施之一。

要做成唯我在河南經(jīng)營歌廳時曾用網(wǎng)絡營銷，效果不錯?？梢岳锰煅氖仪f板塊（如果想在國內(nèi)增加知名度可以選擇在人氣旺的天涯雜談板塊進行操作）營銷，借以提高知名度？（網(wǎng)民游覽論壇的心態(tài)分析：一般情況下，網(wǎng)民會選擇感興趣的標題點擊進入，對不敢興趣但點擊率高的標題，也會在好奇心的支配下進入游覽。因此，標題和點擊率是關鍵）。具體做法是;準備好一篇有震撼力標題及內(nèi)容的文章在天涯發(fā)帖，先期利用10天左右的時間在周邊城市布局（尋找合作網(wǎng)吧），合作方的任務是跟帖和提高帖子的點擊率。迅速使帖子火起來。帖子發(fā)布后安排合作方在第一時間第一個跟帖（此貼的內(nèi)容是飯店的廣告），然后，此合作方不再跟帖，只做提高帖子點擊率的工作。此后，其它合作方的跟帖內(nèi)容圍繞著主題進行，以期吸引眾多網(wǎng)民參與。另外這種在多個城市共同參與下使帖子火起來的形式不會引起吧主的警惕而被刪帖。利用網(wǎng)絡傳播快的特點進行營銷幾乎是零費用。

現(xiàn)在各個星級飯店都是竭盡豪華之能事，這種基本上千篇一律沒有個性的過度裝修，達不到吸引顧客的目的，只會使投入與產(chǎn)出失調(diào)。為何農(nóng)家樂比較火爆？個中緣由是城里人吃膩了“大魚大肉”到農(nóng)家樂享受田園風光和親近大自然。我有一個想法可以使其成為全市獨特一景，即在大廳和餐廳打造鳥語花香的意境，顧客步入飯店仿佛進入世外桃源，在百花齊放、百鳥爭鳴的氛圍中欣賞星級飯店的豪華設施。（此創(chuàng)意源于顧客選擇就餐地點時：不僅僅盯住盤中餐，還要看是否有優(yōu)美的環(huán)境、別致的情調(diào)）

另外，可以利用頂層打造神圣的“連心或是同心廣場”，名曰：夫妻同心、全家同心、同學同心、朋友同心、班子同心；“同心廣場”專為有同心要求的顧客提供“同心鎖”，此鎖是專門定做（選擇到百靈禪寺開光更有吸引力），沒有鑰匙沒有鎖眼，特點是只能鎖不能開，意寓地久天長友誼長存。選擇在頂層打造“同心廣場”意寓日月可鑒。此創(chuàng)意的主要目的是吸引婚宴，婚宴時增加這一與眾不同的環(huán)節(jié)，一定會引起眾多參加婚宴的客人的興趣，同時，他們還會當做新鮮事物一傳十十傳百，進而增加了酒店的知名度。這把鎖，實際上是顧客與酒店的紐帶，有了“同心鎖”，即增加了顧客的樂趣，同時，也讓顧客對此多一份牽掛，他們再聚會時一定會來此，對“同心鎖”擦拭的同時回味當初的情景。假如今年設置萬把鎖，明年一定會有萬場飯局（一把鎖帶來的回頭客）?？梢哉f是為酒店持續(xù)經(jīng)營奠定了基礎。市場分析：1，現(xiàn)在，學生畢業(yè)時（90后基本上是獨生子，他們有消費能力）都要聚會，從全班、宿舍、哥們、姐們；2，領導班子新組建，包括企業(yè)的、學校班級；3，同鄉(xiāng)會；4.朋友間；5.生意伙伴；6.家庭等；7.軍人。我工作30年有余，每年參加各類聚會（老鄉(xiāng)、同學、朋友、同事）10余次（注明：不包括春節(jié)前后的聚會)，飯店的選擇呈不規(guī)則狀，我想如果千千萬萬的這類聚會都吸引到一處該是多么巨大的商機??？同心鎖的創(chuàng)意即由此而生。

八：多方位營銷：（利用一切可以利用的機會宣傳自己）1/網(wǎng)絡營銷：辦公室文員及管理層在線時------。數(shù)字營銷:譬如店慶、銷售額突破多少多少等“欲加之罪、何患無詞”。2/視覺營銷：大門口要燈火輝煌，讓南來北往的過客造成強烈的視覺沖擊。3/充分利用人脈-----(附件：全員營銷計劃)。3.培養(yǎng)“李蓮英”式的服務員和中低層管理人員也是營銷措施之一；“李蓮英”服侍慈禧這么難伺候的主子還游刃有余，這說明他悟出了顧客是上帝、是衣食父母的真諦。這一題目大有文章可做（此方案在電腦存檔），屆時一定能引起各大媒體的炒作，達到名利雙收的目的。

有些人仍然對“消費滿多少多少贈多少多少'不能忘懷，豈不知消費者對這種老掉牙的促銷套路并不買賬，誰不知“羊毛出在羊身上”？賠本的買賣誰干？因此，要開拓時尚的、能迎合消費者心理的營銷策略才能“一劍封喉”。最近的案例：“青島啤酒主題花園”高舉時尚的大旗在省會“跑馬圈地”，引領了時尚一族的消費潮流。其意義非同一般。其他餐飲企業(yè)如不及時轉(zhuǎn)舵，最終結果是進入微利或虧損行列。

所謂的營銷金點子并非來自閉門造車，而是善于觀察、思索、分析產(chǎn)生的創(chuàng)意，；廣州“隔壁好”飯店能在夾縫（左右鄰居都是有名的酒店）中異軍突起，得益于有創(chuàng)意的名字，都說“王婆賣瓜自賣自夸”，他卻反其道而行之，即充分利用了消費者的逆反、好奇心理。大經(jīng)街“金漢斯”的顧客盈門、中華大街與和平路交口露天燴面的人山人海、“海底撈”從大排檔快速發(fā)展成大型連鎖企業(yè)?“美生堂”遍布全市的門面、“新興藥房”星羅密布的布局，值得一提的是革新街一家普通理發(fā)店，僅靠兩只會說話的鸚鵡就換取了顧客盈門。對這些案例我們可以抱著拿來主義復制或借鑒。如果僅憑閉門造車或是“協(xié)會”的信息交流來左右企業(yè)的運營軌跡，是危險的舉動，請不要忘記“同行是冤家”的古訓。

九：低成本運營是企業(yè)提高競爭力持續(xù)發(fā)展的重頭戲，降低成本：一是精兵簡政，二是節(jié)能降耗。這里只談第二款，譬如說，銷售額為500元的一桌菜，甲飯店的綜合成本是400元，乙飯店的綜合成本是300元，如果甲乙都降低了綜合成本10%，那么這個10%對甲飯店純利%比的提升意義重大。洗浴的節(jié)能降耗大有文章可做，我在做“洗浴中心”（雖然營業(yè)面積只有四百多平方，但是，麻雀雖小五臟俱全）時，發(fā)現(xiàn)是耗能拖了整體利潤的后腿，后來分兩步逐漸解決了問題，第一步實現(xiàn)節(jié)能10%，第二步跨越至40%。

十：“沉沒成本”轉(zhuǎn)化為“溢出收益”。飯店的“沉沒成本”是星期一至星期五中午的低上座率以及顧客自帶酒水，前一問題只要和相關行業(yè)形成戰(zhàn)略伙伴關系就能迎刃而解，顧客自帶酒水是普遍現(xiàn)象，何不順勢而為推出平價酒水，這樣做即解除了顧客酒店酒水貴的顧慮增加賣點，又可以得到供貨商的返利。

綜述：認清形勢，居安思危。金融危機加重了各國貿(mào)易主義的抬頭，尤其是針對中國的反傾銷制裁，使中國企業(yè)的出口形勢不容樂觀，促使其轉(zhuǎn)向本土作戰(zhàn)，一部分資金更是看好了飯店、洗浴等科技含量低、資金回收快的消費市場，紛紛進行大手筆投資，從而形成了“增多粥少”的局面。比如，各種形式的連鎖酒店陸續(xù)跑馬圈地，青島啤酒花園的遍地開花，在此情況下，如果沒有危機感、壓力感、不能拋棄守株待兔的思維而采取有效的措施留住老客戶（更談不上吸引新客戶），那么，市場的份額將被進一步擠壓，淘汰出局的噩運將不期而至。因此，如何在全市乃至全國迅速增加知名度必須提前運作，我認為最佳選擇是通過網(wǎng)絡、媒體的渠道，可以借鑒歌星發(fā)唱片前制造緋聞的已達到媒體免費炒作的策略，以期增加知名度從而順利發(fā)行唱片的目的。現(xiàn)階段可以利用的題材是低碳、地震。國家乃至世界都在提倡低碳經(jīng)濟（上海世博會有大量的低碳元素），從環(huán)境因素考慮，此趨勢已刻不容緩，我們可以采用“借刀殺人”之計，確切地說應該是借“低碳”之虛、行“薄利多銷”至實。這是名利雙收的舉措，一是為低碳社會盡了義務，二是：消費者一次消費500百可能三個月消費一次，如果一次消費400他可能三個月消費兩次，這是其一，其二，任何一個東道主點菜時雖然并不情愿多多益善，但是，出于國人的消費習慣還是多點幾道，我們?nèi)绻煤眠@點，東道主即不尷尬的同時還會產(chǎn)生意想不到的社會效果。

備注：以上策劃只是籠統(tǒng)的營銷策劃概念，而真正達到“一劍封喉”的策劃則為如下六大營銷計劃。

一，“3D”營銷計劃：二，生日壽宴營銷計劃；三，大學生營銷計劃；四，婚禮營銷。五，全員營銷計劃。六，網(wǎng)絡營銷計劃。

“3D”營銷

飲食行業(yè)的形式不容樂觀，大量游資蜂擁至餐飲市場紛紛跑馬圈地，特別是各種形式的連鎖店及青島啤酒花園的入住，對固守傳統(tǒng)營銷策略的餐飲企業(yè)將會造成嚴重沖擊。譬如，消費滿100送100，這種形式在促銷期間可能起到一定的作用，但是，一旦活動結束將會恢復常態(tài)。另外，如果常年促銷，不僅會利潤稀釋，還可能讓消費者產(chǎn)生“好貨不便宜便宜沒好貨”的思維。因此，營銷要在“人無我有、人有我新、人新我奇”的原則下進行，要明白：顧客到飯店不僅僅是為吃而來，還有更高的追求，這就是環(huán)境和刺激。刺激的形式要老少皆宜。此營銷計劃的核心是：目標客戶及他的親朋好友凡有聚會必到指定飯店就餐。屆時，即提高了企業(yè)的效益和職工的待遇，又穩(wěn)定了職工隊伍，解決了用工荒問題。同時又省下一筆不菲的廣告費。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區(qū)CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業(yè)，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最??！

第二篇：三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

三只白熊酒吧酒吧經(jīng)營管理策劃書

投資酒吧要獲得成功，首先要認識酒吧的發(fā)展過程，預測酒吧的發(fā)展方向，制定不同時期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費者的消費心態(tài)與消費習慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準確地預測市場，引領娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報。

掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠

避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-

2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時

間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚

至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

關于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會所計劃書鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場

機制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較

大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場。

真正做到后來者居上。特制定如下經(jīng)營策劃方案

第一部分:酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步

(選址)呢?我在此談幾點看法:1不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二

樓.2酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上******??最好要大氣,停車

要方便4地理位臵要合理,千萬不要先十字路口.第二部分：硬件

現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝

修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性。

酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛

圍的頂梁柱。

A1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知

了。

d燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定音響——講究品牌和聲場定

位。場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激

現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分功能多

元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你

們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一

定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也

是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們在舞美設計一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機,具體要當面詳談.第三大部分：軟件;

總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳

及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。樓面管理與服務, ~員工是一

個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場

所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服

務員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進的理

念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個企業(yè)怎樣占領市場,做到企

業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位臵,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量,我在這談幾點自己的觀點;第1,科學管理,做到層層管理,分工明確,責任到人,復雜的事情簡單化,簡單的事情精細化.第2.建立完整長效的激激勵制管理,把

員工分為幾個等級,要做到目標管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好

與差的區(qū)別,新與老的區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第3,要建立完整的晉升制度,一個優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀

人才隊伍,那必須能讓員工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如

果你是一個優(yōu)秀服務員,難道你只想一直做服務員嗎,我想只要是有上進心的人

都想有晉升的機會呢,這時做為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長效

管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第4,怎樣將新招來的服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層（教官）怎么做。俗話說強將底下無弱兵。

管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明

確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務

自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理

與服務就成功了。

2舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）VJ、歌手、樂隊、DS

（領舞）外加活動策劃的嘉賓。

DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所.以DJ的形象、個人能力、歌

曲的風格定位、及現(xiàn).場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普

遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。6

B、調(diào)音師}

音響定位設計，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重

要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師

也造就了舞臺職員中的地按照溫州酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音

師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定:

酒吧的市場定位;

做為一個酒吧的前期市場定位非常重要的,第1,我們要了解當?shù)鼐瓢傻奈幕?深

入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位.第2酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就

是酒水的定位,我們要了解當?shù)氐南M水平,消費人群,做一份祥細的市場調(diào)查,這一點關系重大.說到這一點我要多談談個人的看法,有很多投資老板剛開始都

認為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強,但是做為一個酒吧的主要產(chǎn)品的對外的市場營銷是相關重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很

好,但有些消費人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一

份細致的高市場調(diào)查,做一個合理的市場定位是開業(yè)前的重中

營銷策劃及配制*作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企

業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，他們也在尋找消費場

所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模

式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然

一定要有知名度的企業(yè)或公司了。

②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進

行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售。

{成功案例：POP風暴，未開業(yè)之前銷售現(xiàn)金充值卡，100萬元現(xiàn)金其優(yōu)點有，一、給客人優(yōu)惠、方便。

二、拉住老客戶

B、公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中

之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理

④公關小姐

C,兼職營銷;現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷隊伍,關健是我們怎么樣利用上,發(fā)揮也他們的個人優(yōu)勢.這樣做又可以節(jié)

約資金,有能調(diào)動員工的工作積極性.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營

銷部這一塊都非常重視。

~廣告宣傳及方案

廣告宣傳大體分為兩點：

前期的宣傳

這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，其評判的標準就是一定要在開業(yè)之

前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物

廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告,短信平臺等，還有裝修時，先裝修戶

外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”/

B：開業(yè)之后的宣傳7 人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有句俗話,從服務一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要

人人給客人留下美好的第一印象。這就是最好的活廣告了.平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新

月異就更離不開了。"成本核算和財務管理5俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制

作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓

面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不

管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。

E活動策劃/ 當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策

劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃

要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身

優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。.掌握酒吧文化特點

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則

把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會，如生

日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解認識酒吧文化這個特點，使我們

能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費

行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。

理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性

政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消

費，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時間最早不得早過11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，平淡了一天的生意到晚上這個時刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則

小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按7:00Am-2:30Am；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不答應飲酒賒賬；不答應私帶酒進酒吧飲用；不答應把酒拿到地庫去喝；不答應在酒吧睡覺；不答應吸毒販毒，不答應打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。

了解認識每一位顧客

小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解認識你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在飲酒之后便會產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。

<<三只白熊>>餐吧位于福田區(qū)CBD中心Coco park 購物公園地鐵C出口旁，主營地中海沿海菜系，包括法國南部'西班牙'土耳其，希臘等等國家不同風味，以及來自世界各地不同葡萄品種的葡萄美酒，新張開業(yè)，我們致力于打造成COCOPARK最受歡迎的美食美酒圣地，共同把<<三只白熊>>打造成COCOPARK之最??！

第三篇：三只白熊酒吧管理經(jīng)驗總結

三只白熊酒吧管理經(jīng)驗總結

一.經(jīng)營酒吧最怕股東變成多頭馬車;

酒吧就怕股東插手經(jīng)營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最后酒吧經(jīng)營就出現(xiàn)了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧于是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責任明確了，什么困難都可以解決。不過，很多酒吧的老板是不見棺材不掉淚的。

二.酒吧經(jīng)營管理中一定要懂得放權;

做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權，什么事情不論巨細親自過問的結果。懂得放權，一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創(chuàng)造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強調(diào)人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經(jīng)營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

四.酒吧的服務流程應該細致和規(guī)范;

每一項工作的流程是不是做到完美細致，而且還不斷的提高創(chuàng)新，這才是最重要的。服務流程都差不多，就看誰做的更完善更細致了。只要象園丁修建苗木一樣，把所有的工作流程來不斷的修剪，好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程，那么一個更合理更科學更優(yōu)質(zhì)的服務流程就規(guī)范了。自然服務就上去了。汽車為什么不斷的更新、不斷的換代，但是他永遠是四個輪子，永遠是靠燃料驅(qū)動，只有性能和外觀上的提升，而管理同樣也是這個道理。

五.酒吧經(jīng)營管理中執(zhí)行為何這么難;

為了節(jié)約成本，管理者即是老板又是總經(jīng)理，執(zhí)行難的問題而往往出在這里，而所有的老板都認為自己是最內(nèi)行的，最聰明的，經(jīng)常會忽略了自身決策失誤而造成的原因?？傉f屬下執(zhí)行力不夠，其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工，只有不合格的老板。在西方科學的管理系統(tǒng)中，經(jīng)營權和產(chǎn)權是完全分開的。因為老板和總經(jīng)理的角度和經(jīng)營思想完全不同，當總經(jīng)理又是老板時，很容易讓屬下把老板的喜好當成做事情的標準，如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決，那么，執(zhí)行力度自然就出來了。

六.酒吧管理的協(xié)調(diào)補位與調(diào)度合作;

服務中最重要的就是眼睛。眼睛永遠不離開客人，這樣才能不遺漏客人的需求。因工作需要而暫時離開現(xiàn)場，那么其它的工作人員及時補位才能保證服務不脫節(jié)。優(yōu)質(zhì)服務體現(xiàn)在管理上的就是要求眼光絕不能有“死角”，眼睛必須包容所有的服務區(qū)域，主動尋找服務對象。因為，沒有服務對象是可恥的!

七.酒吧生意越好時越需要保持清醒;

生意越好越要保持清醒：競爭是殘酷的，生意越好潛伏的危險越大。因為，一個城市的酒吧客戶群體就這么多，一旦忽略了服務、忽略了客人。市場隨時讓你倒下的。

八.如何讓員工工作中充滿熱情工作;

每個人都有自尊心,都希望被人尊重。身為酒吧的管理者只有尊重員工，員工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視，都希望自己的能力得到管理者的認可。一旦人們感覺到自己是被重視的，被尊重的，他們就會有一種不負使命的心理，工作熱情也就格外高昂。

九.做好酒吧經(jīng)理一定要注意好方法;

善于分解任務，及時讓下屬開始投入工作，不要吝嗇贊美，切勿貪功，隨時更正自己，及時匯報，保持溝通。

提高整體服務質(zhì)量八個重要的字;

微笑 精通 細節(jié) 真誠

十.現(xiàn)場經(jīng)理遇投訴的有效處理方法

遇到投訴的有效處理模式：詳細記錄 表示關心 非常重視 找出問題 立即協(xié)調(diào) 給足面子 迅速解決。

十一.酒吧管理者應該注意的五大事項;

1、不要對員工吆五喝六，指手畫腳，否則會有抵觸情緒。

2、請不要用發(fā)號施令的口氣。一句“謝謝”不會花什么成本，卻能得到豐厚的回報。

3、要感謝員工的建議。千萬不要立即拒絕員工的建議，不管是好是壞，因為總有你想不到的好建議。

4、在管理中不要被個人感情和其它關系所左右;也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。

5、聆聽員工的心聲。注意聆聽員工的心聲是尊重員工、團結員工、調(diào)動員工工作積極性的最有效的方法

十二.酒吧經(jīng)營之重點在于情商的管理;

情商是相對于智商而言的，指人心理平衡及情緒調(diào)節(jié)的能力，主要包括自我的感知能力、管理能力、激勵能力、識別他人情緒、人際交往5個方面的能力。特別是識別他人情緒的能力要求服務善于“察言觀色”，看得出客人情緒的變化。美國著名行為學家卡耐基說：“一個人的成功，15%是靠專業(yè)知識，85%是靠人際關系與處事能力?！本瓢尚袠I(yè)是娛樂行業(yè)，主要是與人打交道，沒有較強的人際交往能力是難以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他們才能給客人以熱情和微笑，才能善解人意，理解客人，關心客人，讓客人滿意。

三只白熊|三只白熊餐廳|三只白熊酒吧 地址：

深圳市福田區(qū)福華三路269號COCO PARK104號鋪

b612, b612路上行, b686, b799, k318路上行, k318路下行,購物公園總站

第四篇：酒吧策劃案

酒吧企業(yè)策劃書

酒吧概述：

打造上海市衡山路上的top pub，K-pop，分為兩個部分進行經(jīng)營，1.演藝吧2.韓國流行音樂主題慢搖吧。于5?20開幕，借“我愛你”來吸引年輕的朋友，并借此機會對主題的韓國樂團k-pop致敬。

市場分析：

我國酒吧行業(yè)整體條件分析：

從總體來看，我國的酒吧產(chǎn)業(yè)屬于新型的產(chǎn)業(yè)，還有很多的不足很不完整，對于現(xiàn)在來說，京滬粵等地區(qū)，經(jīng)濟水平較發(fā)達，地區(qū)較為開放，對于新事物接受能力強?？傮w來看酒吧行業(yè)機制較為完善，其他地區(qū)紛紛效仿。

從酒吧的整體來看：酒吧客流量大，銷售服務隨機性強，酒吧規(guī)模小，對服務人員的素質(zhì)要求高，酒吧投資大，回報高，酒吧經(jīng)營利潤高，控制難度大。

而從酒吧的進貨上來看：產(chǎn)品原料品種多，儲存難度大，產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，生產(chǎn)量難以預測，產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小，業(yè)務技巧要求高，管理難度大

從酒吧的銷售上看：銷售量受活動場所的限制、銷售單位小，銷售服務過程標準化、銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快、固定成本高，開支比重較大 上海酒吧行業(yè)的市場結構：

上海市位于長江三角區(qū)經(jīng)濟圈中，開放城市，貿(mào)易往來頻繁，經(jīng)濟發(fā)達，長時間有明星名人居住，有名人效應。上海的酒吧街有衡山路酒吧街，雁蕩路酒吧街，巨鹿路酒吧街，新天地酒吧街、長樂路酒吧街，銅仁路酒吧街，茂名南路酒吧街，其中，衡山路酒吧街，是上海市最大的酒吧街，而新天地酒吧街，是上海市最出名的酒吧街，經(jīng)過反復的思量，我們最后決定，將酒吧開在衡山路上

在上海，pub大多是，慢搖吧，清吧，演藝吧，種類繁多，而我們k-pop的路線更多的是適應年輕人的路線，分為兩個部分，慢搖吧和韓國團體演藝吧，以吸引更過的人群目光。

夜上海，夜上海，從戰(zhàn)爭時期開始，上海的夜生活就是夜夜歌舞升平。到現(xiàn)在，上海，快節(jié)奏的都市，人們的壓力也異常的大、負擔加重，都市白領人群首當其沖，白天高標準，高效率快節(jié)奏的工作，而到了晚上他們更加需要釋放自我，所以動感的，快節(jié)奏的舞曲更適合現(xiàn)在的年輕人，人們在酒吧，瘋狂，吶喊是釋放自己的最好的途徑，這是k-pop所提倡的，走青年的路線，動感，活力，激情…… 對手分析：

我們主要面對的競爭對手是來自一些目前趨勢較好的酒吧：M-box、薩莎，梵氐斯、蘇荷等

戰(zhàn)略態(tài)勢

第一，在競爭方面我們有更好的優(yōu)勢。我們有設計管理過多家娛樂場所的經(jīng)驗，并在多個城市打過集團戰(zhàn)，取得壟斷性的勝利?，F(xiàn)在，在上海我們有深厚的社會基礎和廣闊的人際關系。這樣在人員上我們占優(yōu)。

第二，在設計上我們綜合了其他地區(qū)的經(jīng)驗，別人沒有的我們有，別人有的我們比他前衛(wèi)。如我們的韓流主題演藝吧，在功能上我們占優(yōu)。

第三，我們擁有國內(nèi)最好的DJ，在技能上我們占優(yōu)。而且在演藝吧方面，我們請了韓國團體，進行表演，更有一流的DJ，進行駐場，在軟件方面我們占有一定的優(yōu)勢，而在硬件的方面我們有一流的燈光、音響設備，并且我們廣招人才，長期聘請DJ駐唱人員，定期會有樂隊表演，也會有明星開小型的演唱會和歌友會，可以吸引粉絲們的光顧，增加追星族的市場份額。

我們不但要取得一個點的成功，我們還要取得點，線，面的發(fā)展，全面占領廈門市場。對廈門娛樂市場的同行，我們要有既是對手也是盟友的作戰(zhàn)意識.廈門在很短暫的時間將會有更多間同類型的慢搖吧出現(xiàn),也會有多家的夜店關閉.更多的夜店族在傾情慢搖吧的同時也將會尋找更有特色的夜場。

經(jīng)營路線：

現(xiàn)今階段，酒吧競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們的經(jīng)營提出了更高的要求。要創(chuàng)立自己的品牌，在加強自身建設的同時，必須加大營銷工作的力度，以促進公司的發(fā)展，開拓更大的消費市場，提高經(jīng)營效益。就我們目前所處的情況來說，低成本、高效益，短時間、高效率是酒吧主導的行銷策略。

我們的酒吧營銷分為內(nèi)部和外部兩個部分的營銷策略，同時也分為兩個部分做宣傳是要將酒吧的優(yōu)勢和特色最徹底的讓客人了解，突出我們的經(jīng)營理念，及我們酒吧的特色。

內(nèi)部營銷：

1.在內(nèi)部營銷中我們可與采取以華麗的裝潢風格，燈光照明及音樂的挑選，在進行內(nèi)部營銷的主要推廣，客人在選擇酒吧的時候，會注意酒吧的主題，氛圍，理念，以及新穎的酒水上面，在裝潢配置上面尤其的重要，一家酒吧經(jīng)營的好與壞在于是否選取了客人中意的氛圍，所以，風格、裝潢，是我們酒吧的內(nèi)部主打營銷方案。

2.獨特的酒單設計，我們的酒單分為，星期特調(diào)單、調(diào)酒單、洋酒及啤酒單，作為酒吧，應該有在酒水上的優(yōu)勢，酒單的整體風格中色彩不必突出，但要客人可以在昏暗的酒吧照明燈下可以清楚的辨認，尤其是洋酒、啤酒、及紅酒等無圖片指引的情況下，字體也要偏大，星期特調(diào)最好有配圖，最為酒吧的特色，星期特調(diào)單是附加單，只提供三種特調(diào)酒，每星期更換一次，以滿足有獵奇心理的泡吧人士

3.在酒吧，內(nèi)部服務人員的著裝，也可以是賣點之一，要設計的，有我們酒吧logo，有我們酒吧的特色及內(nèi)涵，然而銷售酒水方面，酒吧可以效仿港臺地區(qū)，酒水推銷員，及服務人員，他們在推銷出去的酒水中會有2％的提成,這樣可以增加員工的積極性,但需要在員工的守則里面提出不得強迫客人買酒,同時加強員工的管理以及約束性.宣傳：

k-pop的宣傳分為兩個大的部分，分別是開業(yè)前期宣傳和開業(yè)后的宣傳 前期宣傳：

為了達到向廣大市民告知xx 酒吧如高點盛大開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播xx 酒吧 文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎。

廣告宣傳（開業(yè)前一個月）

1.宣傳單、海報（告之開業(yè)時間地點及系列活動）各一至兩萬份，由公司組織全體 員工對一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。

2．橫副宣傳 針對市郊區(qū)的一些街道進行橫掛宣傳。3.貴賓邀請函（附加可享受優(yōu)惠的促銷活動）主要是以郵寄的方式針對一些大型 企業(yè)公司的白領階層和政界的一些人員。

4.開業(yè)時邀請韓國團體k-pop到場演出

5.．在論壇和網(wǎng)絡視頻傳播方面進行媒體宣傳。

6.．全市出租車的廣告位?？勺鲆恍┍程祝ň瓢尚麄髡Z）或做一些謹告提示牌（酒吧 宣傳語）。車身的噴漆海報

7．繁華街道的招商廣告位。圖片主要以酒吧的效果圖或是邀請來的大牌明星的形象 照片綜合在一起的大型POP 放入廣告位中。再加入公司的一些精簡的宣傳廣告語。

開業(yè)時免費招待上海的傳媒記者，與記者建立良好的關系，方便日后對于酒吧的宣傳 后期的宣傳：

1.開業(yè)后的宣傳，主要來源于口碑，和廣告投放，同時利用一切可利用的資源，進行宣傳，司機是一個很有效的途徑，就把門口可以設有簡單的候車區(qū)，對計程車進行統(tǒng)一的管理，建立司機師傅的口碑，因為面對游客來說司機師傅的推薦是占有很重的分量的。

2.演藝吧，隨著日韓風的熱度，我們采用韓國頂級TOP音樂，同時會定期請韓國明星進行演唱，進行演唱會和歌友會，以此提高人氣，在演藝吧內(nèi)接一些粉絲見面會，后援會的活動等等的，不過后援會等聚會只限于白天進行，晚上是面向大眾的演藝吧。對于慢搖吧，我們的宣傳方面是會仿照澳門賭場的show，美麗的舞姬，力與美結合鋼管舞，熱辣的斗牛舞，等等

3.我們會在情人節(jié)、11.11日、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)、開party，借此進行宣傳

4.我們會在晚上8:00~10:00設立happy time，歡樂時光，對于想要放松的白領，同時會有相對的優(yōu)惠政策，如買三送一，消費滿500贈果盤，小食等

室內(nèi)設計：

1.演藝吧：燈光以冷色調(diào)為主，根據(jù)不同的主題或不同的KPOP idol應援色變換燈光。背景音樂只用當紅KPOP歌曲?？稍谶M門處或顯眼的位置擺放關于KPOP的東西作為裝飾，例如陳放簽名專輯的柜子或者不同的應援物品海報等等，用燈光照射吸引注意力。設置簡單時尚的桌椅擺設，因為面向的人群年齡段較輕所以盡量避免奢華復雜的桌椅擺設。中建設舞臺與大塊LED屏用來增強效果，模擬演唱會舞臺設置音響等效果。舞臺前方空出一些空地可以用于顧客跳舞或表演者互動或。設置站式的可移動的小型吧臺，在可移動的小吧臺可以在fans聚會時隨意拼桌。站式也方便交流。四周 設置幾張大型的卡座或簡約的沙發(fā)。盡量不會遮擋舞臺的視線。

慢搖吧：

慢搖吧內(nèi)采取不規(guī)則形狀，在中心舞臺的周圍設立許多小的站臺，四周設有卡座，臺與臺之間留有空隙，方便客人跳舞。慢搖的音樂風格多樣化，隨意性比較強，在曲調(diào)空隙聞留給他人有想像的空間，注重現(xiàn)場氣氛的釋放。以HIP-HOP，HOUSE，R＆B為主，其間也有串燒DISCO出現(xiàn)。慢搖吧的靈魂是現(xiàn)場DJ。

燈光效果以LED、光纖等為背景基礎光，電腦燈、換色燈及部分電腦效果燈為主光，色彩鮮而不耀，華麗而不夸張，配合慢搖音樂風格節(jié)奏同步設定。

自娛區(qū)的燈光要求是盡量昏暗一點，用暖色調(diào)的光源（小功率燈泡、蠟燭等）作為其主要光源，以營造一種很“暖”的氛圍。

員工的培訓：

(1)服務規(guī)范的培訓

在這方面可以說是越高檔的酒吧，培訓就越嚴格，要求就越高，但學到的東西就越多。因為到高檔場所消費的客人都有一個共通點，就是希望得到最優(yōu)質(zhì)的服務。(2)酒水知識的培訓

越高檔的酒吧在這方面的培訓越豐富，因為越高檔的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨有的侍酒服務就越多。比方說低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務的品種，但當你經(jīng)營的酒吧是中檔時，就需要員工懂得調(diào)配一些簡單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務員具有豐富的葡萄酒的知識。(3)財務知識的培訓

做生意一定要清楚知道賺多少錢，那么需要各出品部門的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤點工作，清晰填寫好領貨單、調(diào)撥單，樓面部員工要學習如何填寫好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結算方式，如信用卡結帳、掛賬、現(xiàn)金結帳等。(4)飲食衛(wèi)生知識的培訓

員工重視飲食衛(wèi)生是非常重要的一環(huán)，因為客人只有對你的酒吧衛(wèi)生有信心，才會再來，而且哪一個經(jīng)營飲食行業(yè)的人士都知道，只要你的寶號發(fā)生飲食衛(wèi)生事件，將是一件嚴重的事情，最嚴重的會導致結業(yè)。所以遵守飲食衛(wèi)生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。(5)消防知識的培訓

由于你是做酒吧的，中國人的傳統(tǒng)習慣多數(shù)為煙與酒不分開，所以多數(shù)客人都是吸煙的，而且到最后大部分客人都是喝醉多，那時候他的煙頭不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認真細致，不能有半點的馬虎。培訓的內(nèi)容包括有：如何檢查火種、收煙灰缸時注意檢查煙頭是否已經(jīng)熄滅、收檔時所有必須關閉的電器設備是否已經(jīng)關閉、如何使用消防設備等。

酒吧的路線及風格定位：

酒吧是以年輕、活力、激情和潮流為主，主要群體的18~30之間的白領人群，以及90以后的追星族們，我們的風格是以 日韓風為底蘊，而建立的品牌。

1、慢搖吧：音樂沒有DISCO那份張揚外露,而是內(nèi)斂恬豁,合適當今休閑時尚文化。音樂節(jié)奏低于128 BMP,非常符合人體輕松搖擺的速度,有別于DISCO的瘋狂扭動。“慢搖音樂”音量不象DISCO那樣震耳欲聾,而是濾音清澈,層次分明不影響人們消閑聊天。而演藝吧以歌手現(xiàn)場慢搖演藝為亮點，結合慢搖音樂容為一體。

2、酒水以套餐形式，形成引導性消費，讓來到酒吧的消費者有直觀的消費向?qū)?，并能從中感受到明白與實惠。（除酒吧現(xiàn)有的酒水牌外，在每個臺伴上增加酒吧特別推薦的酒吧套餐卡牌。）

3、給來到酒吧的每一消費者提供良好的服務以及精致的出品。做到真正賓至如歸。

4、酒吧每月一個主題活動，每星期又分為幾個不同小的主題。

5.加入韓流主題，融合青年人的消費心理

第五篇：三只白熊酒吧：關于酒吧經(jīng)營策劃的計劃書(經(jīng)典)

三只白熊酒吧：關于酒吧經(jīng)營策劃的計劃書(經(jīng)典)

思路決定出路，觀念決定思路.鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨領風騷，占領市場.真正做到后來者居上.首先.了解狀況.對酒吧的經(jīng)營管理模式.優(yōu)勢.存在問題.主要消費群.本地酒吧業(yè)的消費承載力各方面進行全面掌握.并制定如下經(jīng)營策劃方案.第一部分:

酒吧的選址:一個酒吧前期的選址也相關重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點看法:

1.不要選在樓層高的地方,酒吧最好是在一樓和二樓.2.酒吧的空間隔局空間高度最好能在五米以上.3.門面最好要大氣,停車要方便.4.地理位置要合理!

第二部分：

硬件:現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）都講究的是檔次與時尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。當然這要看投資方的投資預算。在這里，我不多提，只是想說明檔次高的重要性.酒吧設計空間隔局，特別重要，所以說直接關系著酒吧今后操作，控制整個場氛圍的頂梁柱.1:燈光與音響

別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設計程序定位。

音響——講究品牌和聲場定位。

場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。功能多元化優(yōu)勢，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化.其優(yōu)勢不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己的檔次）

2:裝修的隔局分布與舞美設計.裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設計:它是酒吧今后發(fā)展的一個裝修亮點目標,也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設計方面一定新潮,獨特,在這這方面搶占先機.第三大部分：

軟件:總體可以分為：樓面管理與服務/舞臺策劃及制作/營銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財務管理/活動策劃。

樓面管理與服務

員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個場所經(jīng)營成功與否，軟件的服務是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能把服務員培訓合格上崗呢？我認為最關鍵的是管理層怎么做。俗話說強將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵化，只有層層管理，責任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時的指導、檢查、鞭策。公司的管理與服務自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務就成功了。

舞臺策劃及制作

舞臺制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）、歌手、樂隊，DS（領舞）外加活動策劃的嘉賓。
A：DJ、MCJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所以DJ的形象、個人能力、歌曲的風格定位、及現(xiàn)場的氣氛、排歌的能力，都相當關鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點，②錦上添花。

B、調(diào)音師:音響定位設計，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師也造就了

舞臺職員中的地位。

按照酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場所情況再定.

營銷策劃及配制

作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)都離不開市場營銷。因為現(xiàn)在的企業(yè)、集團、公司、網(wǎng)絡公司（消費在線）等都有各種應酬，而作為服務行業(yè)的酒吧就應該和他們合作.他們也在尋找消費場所，提供給他們方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結業(yè)務，當然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。②銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費）等，在場所未開業(yè)前進行宣傳，和股東、公關的宣傳進行銷售.

公關營銷

營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：①吧仔②吧女 ③客戶經(jīng)理-④公關小姐⑤酒水促銷等.當然每個場所根據(jù)當?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個場所、公司老板對營銷部這一塊都必須重視。

廣告宣傳及方案
廣告宣傳大體分為兩點：

A：開業(yè)前期的宣傳:這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，會導致酒吧不能一炮走紅.其評判的標準就是一定要在開業(yè)之前要進行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風雨欲來煙滿樓”的感覺.B：開業(yè)之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。

成本核算和財務管理

俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行。

活動策劃

當一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

概括的講一個成功的酒吧或是慢搖吧都離不開三大要素：

一.宣傳.二.硬件.三.軟件

為什么說要把宣傳放在第一位呢?很簡單!一個酒吧從裝修到開業(yè)一般要2----6個月時間.而有很多業(yè)主就忽略了這在裝修期間的宣傳.都等到快裝修完了才做宣傳.有句戰(zhàn)場上的老話叫:部隊未動糧草先行!其實做娛樂也是一樣應該在酒吧還在前期的籌備期間或還沒有開始籌備的時候就應該開始做廣告宣傳了!為開業(yè)先奠定基礎!酒吧行業(yè)本來就要靠炒作!我們可以這樣去比較:作為一個酒吧是快開業(yè)才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢?明顯后者有效果!

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