第一篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕咖啡甜品創(chuàng)業(yè)班----1年制

課程開設(shè)：教學(xué)內(nèi)容包括;烘焙店基礎(chǔ)的設(shè)備、電器配置，裱花間器具的配置、生產(chǎn)車間器具配置，烘焙材料的基本配備，各操作間的衛(wèi)生要求，成本核算，店面的選址、店面的 裝修、燈光及產(chǎn)品陳列、人員的配備及管理等軟件硬件配置的理論知識。同時(shí)學(xué)習(xí)面包西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識和幾十種面包及西點(diǎn)的制作手法及變化要領(lǐng)；蛋糕奶油裝飾的技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品傳授，掌握裱花課程里的全部技術(shù)即：奶油的打發(fā)、抹 坯、十幾種花邊的手法、仿真十二生肖的制作手法及蛋糕上的運(yùn)用、花卉蛋糕的整體制作、卡通人物的制作手法及運(yùn)用、水果蛋糕、祝壽蛋糕、節(jié)日蛋糕、歐式蛋 糕、陶藝蛋糕、慕斯西點(diǎn)切件、芝士蛋糕、巧克力配件制作等數(shù)百種適應(yīng)餅屋實(shí)戰(zhàn)的相關(guān)產(chǎn)品學(xué)習(xí)及相關(guān)的理論知識。該班特色：結(jié)合當(dāng)前烘焙市場產(chǎn)品架構(gòu)，綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，適應(yīng)烘焙市場對人才的要求。學(xué)習(xí)技能+全程實(shí)習(xí)操作 學(xué)習(xí)時(shí)間：1年（蛋糕裱花技術(shù)+西點(diǎn)面包烘焙技術(shù)+餅店管理知識+全程實(shí)習(xí)操作）

教學(xué)內(nèi)容：

1、裱花：基礎(chǔ)蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點(diǎn)切件、芝士蛋糕、巧克力配件、花式咖啡、港式甜品等課程。

2、西點(diǎn)烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油 泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡 式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉 松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑 沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻 薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍(lán)莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍(lán)莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

3、咖啡：

1、咖啡機(jī)器設(shè)備的 認(rèn)識；

2、各種咖啡豆的認(rèn)識；

3、咖啡豆的挑選、儲存；

4、練習(xí)如何品嘗咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案 等）港式甜品內(nèi)容包含：經(jīng)典廣東糖水，港式甜點(diǎn)，臺灣特色奶茶，港式新穎水果撈及適合甜品店經(jīng)營的各類小吃。

第二篇：劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班----1年制

1、裱花：基礎(chǔ)蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點(diǎn)切件、芝士蛋糕、巧克力配件等課程。

2、西點(diǎn)烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治、布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麥熱狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、馬卡龍、北海道、燕麥面包、粗糧面包、全麥面包、丹麥藍(lán)莓、丹麥橙子、棗泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、藍(lán)莓天使、拿破侖等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

第三篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校裱花烘焙甜品經(jīng)典班----98天

1.學(xué)習(xí)對象：面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,從裱花基礎(chǔ)知識到蛋糕制作、港式甜品，是蛋糕裱花烘焙、高級飲品全科最經(jīng)典的課程，學(xué)完后即可參加工作，技術(shù)掌握全面，是蛋糕高級飲品店最佳招聘對象。特別是對開蛋糕飲品店所需技術(shù)全方位的掌握。學(xué)員開蛋糕飲品店所必須的經(jīng)典課程。

2.學(xué)習(xí)內(nèi)容： 面向初學(xué)者，從基礎(chǔ)知識到整個(gè)蛋糕制作工藝,技術(shù)全面，既掌握了傳統(tǒng)的裱花烘焙技術(shù)，還進(jìn)一步掌握最為流行的慕思巧克力藝術(shù)，陶藝，芝士蛋糕、港式甜品的 做法，學(xué)成即可高起點(diǎn)參加工作。是蛋糕裱花烘焙、高級飲品最經(jīng)典的課程，是我校目前報(bào)名數(shù)最多最成功的經(jīng)典課程。

西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識和作用；

2、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法；

3、各種模具的認(rèn)識和使用方法；

4、面團(tuán)的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

9、前期開店知識的講解。

西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)的品種：椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式 菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；

2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；

7、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

8、仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運(yùn)用；

9、立體卡通人物的制作手法和技巧；

10、果膏的淋法和技巧；

11、花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

13、水果的切法和藝術(shù)造型；

14、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖；

15、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；

16、巧克力淋面醬的手法；

17、以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。慕斯芝士蛋糕的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

4、各類原料的講解和使用技巧；

5、機(jī)器設(shè)備的采購和講解；

6、原料的采購和講解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕學(xué)習(xí)的品種：

海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學(xué)習(xí)品種。巧克力配件的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、巧克力的起源介紹講解；

2、巧克力的種類介紹講解；

3、巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)；

4、巧克力溫度的控制及注意事項(xiàng)；

5、融化巧克力的方式講解及注意事項(xiàng)；

6、工具的介紹及用途；

7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉(zhuǎn)印紙制作等）。

陶藝蛋糕的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、陶藝蛋糕工具的介紹及認(rèn)識；

2、下壓的制作手法和技巧；

3、直角梯形刮板運(yùn)用；

4、側(cè)壓的制作手法和技巧；

5、切面的制作手法和技巧；

6、抹刀的運(yùn)用；

7、圓刮板的運(yùn)用；

8、刮板拍紋的制作手法和技巧；

9、湯匙、酒精燈的運(yùn)用；

10、多功能小鏟刀的運(yùn)用；

11、吸囊的運(yùn)用；

12、整體陶藝蛋糕造型的制作及裝飾。

飲品的學(xué)習(xí)內(nèi)容：港式甜品、正宗臺灣奶茶、港式甜點(diǎn)、廣東糖水、臺式甜品、鮮榨果汁等。

3.學(xué)習(xí)方式：循環(huán)授課,隨到隨學(xué).每人一個(gè)轉(zhuǎn)盤,一套工具.老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,并由老師現(xiàn)場指導(dǎo)。

第四篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕咖啡飲品全科班----110天

學(xué)習(xí)課程如下：

1、裱花課程內(nèi)容：從 蛋糕裱花制作的基礎(chǔ)知識到能完全獨(dú)立制作各款蛋糕。學(xué)習(xí)和掌握：鮮奶油打發(fā)、抹坯（含特形坯）、各種噴粉和色素的應(yīng)用、各種花嘴的認(rèn)識和運(yùn)用、十幾種花邊 的技法和在蛋糕上的運(yùn)用、十幾種花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放、仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作、水果的切法和藝術(shù)造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意，以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。

2、面包西點(diǎn)烘焙課內(nèi)容：面包西點(diǎn)生產(chǎn)原料的認(rèn)識和了解開始，從各種面粉的識別、各種模具的認(rèn)識和使用、設(shè)備的認(rèn)識和使用、基本的烘焙知識的了解，生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作，生產(chǎn)的衛(wèi)生知識，面包的造型、表面裝飾及各種餡料的制作。

3、講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳 授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉 披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗 面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

4、慕斯蛋糕也給制作者一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其制作水準(zhǔn)反映出制作者的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

5、巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面裝飾的產(chǎn)品，不同造型的巧克力配件運(yùn)用也是一門學(xué)問。在制作蛋糕過程中不可能沒有巧克力，其在蛋糕裱花藝術(shù)起到畫龍點(diǎn)晴的作 用。針對喜好巧克力配件產(chǎn)品、慕斯（布?。┱撸C合國內(nèi)外最新作品傳授，了解并學(xué)習(xí)巧克力配件及慕斯（布?。┑幕静牧霞肮ぞ撸淌谀畮追N最新流行的巧克力配件和經(jīng)典慕斯（布?。┲谱鳎屇谥谱鞯倪^程中，真正領(lǐng)略巧克力及慕斯的無窮魅力。

6、陶藝蛋糕是目前國際上流行的一 種藝術(shù)蛋糕做法，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發(fā)揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現(xiàn)的更具藝術(shù)性和觀賞性。由于所選材料的不同以及考慮到可實(shí)用性，創(chuàng)作者必須發(fā)揮精湛的技術(shù)，把個(gè)性的作品用現(xiàn)代陶藝的手法進(jìn)行大膽的表現(xiàn)。傳授最新研發(fā)的陶藝蛋糕，我們將中國幾千年的傳統(tǒng)陶瓷藝術(shù)技巧溶入到生日蛋糕 上，令人耳目一新。

7、芝士蛋糕也給制作者一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，可以通過它展示內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在劉清蛋糕烘焙學(xué)校精湛技術(shù)的教導(dǎo)下，讓每個(gè)學(xué)員學(xué)到當(dāng)今世界上最流行的芝士蛋糕。針對喜好芝士蛋糕者，綜合國內(nèi)外最新作品傳授，了解并學(xué)習(xí)芝士蛋糕的基本材料及工具。教授您最新流行的芝士蛋糕。

8、咖啡：

1、咖啡機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識；

2、各種咖啡豆的認(rèn)識；

3、咖啡豆的挑選、儲存；

4、練習(xí)如何品嘗咖啡；

5、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案等）。

9、港式甜品內(nèi)容包含：經(jīng)典廣東糖水，港式甜點(diǎn)，臺灣特色奶茶，港式新穎水果撈及適合甜品店經(jīng)營的各類小吃。

第五篇：劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校烘焙咖啡經(jīng)典綜合班----28天

1.學(xué)習(xí)對象：面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者，從面包糕點(diǎn)制作、經(jīng)典咖啡飲品的基礎(chǔ)知識到能獨(dú)立制作.2.學(xué)習(xí)內(nèi)容：

西點(diǎn)面包項(xiàng)目：

講授面包的表面裝飾及各種餡料；傳 授椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式菠蘿 包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉 披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗 面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶 酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

咖啡項(xiàng)目：

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、咖啡文化、由來、歷史起源

2、咖啡的生長習(xí)性，種植及分布，花與果的介紹

3、咖啡豆的成分和作用

4、咖啡的命名方式

5、世界頂級咖啡的名類及其出產(chǎn)地

6、咖啡豆的規(guī)格及等級

7、咖啡豆的鑒別：學(xué)會(huì)識別咖啡豆，產(chǎn)地、加工、種植等；

8、咖啡出品大致的分類

9、感官鑒別速溶咖啡的優(yōu)劣

10、如何品嘗咖啡及學(xué)習(xí)咖啡的禮儀

11、咖啡豆的儲藏方法

12、咖啡機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識；制作咖啡設(shè)備認(rèn)知操作以及各種壺具的使用；

13、原材料的認(rèn)識及采購；

14、磨豆機(jī)的操作和使用；

15、打奶泡的技巧與方法；

16、咖啡拉花制作（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案等）

17、咖啡雕花的制作與技巧講解；

18、意式咖啡的制作（卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪琪朵、摩卡、摩卡其諾、康寶藍(lán)等）

19、創(chuàng)意咖啡的制作；

20、了解單品花式咖啡的制作（愛爾蘭咖啡、皇家火焰咖啡）

21、單品咖啡的制作（藍(lán)山、巴西、曼特寧、炭燒、意式咖啡等）

22、虹吸壺的咖啡技巧及制作方式；

23、濃縮咖啡的制作；

24、咖啡店的服務(wù)講解；

25、咖啡店托盤使用的技巧；

26、咖啡店工作流程的管理講解；

27、開店籌備的講解。

3.學(xué)習(xí)方式：循環(huán)授課,隨到隨學(xué)。