第一篇：中國營養(yǎng)師現(xiàn)狀

中國營養(yǎng)師現(xiàn)狀

據(jù)中醫(yī)藥大學調查顯示，由于普通居民缺乏營養(yǎng)指導，營養(yǎng)失衡已經(jīng)成為影響居民健康的主要問題。吃得好卻未吃出健康來，營養(yǎng)師這一新興職業(yè)的“錢途”由此顯現(xiàn)。據(jù)某人力資源公司調查，目前，營養(yǎng)師服務一個對象的收入平均在2000-3000元，如在保健品公司講課，月薪可達數(shù)萬。業(yè)內人士說，營養(yǎng)師做得越久收入越高，其收入水平與個人能力密切相關。而從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入還有很大的上漲空間。隨著我國首部《營養(yǎng)法》的即將出臺，今后所有幼兒園、中小學、醫(yī)院、社區(qū)、賓館飯店、食品生產企業(yè)等單位都將強制配備專業(yè)營養(yǎng)師；同時規(guī)定直銷、美容、體檢機構等從業(yè)人員也必須持營養(yǎng)師職業(yè)資格證書才能上崗。按國家配備營養(yǎng)師比例，僅昆明市就需要10萬名職業(yè)營養(yǎng)師。據(jù)成都市中醫(yī)藥大學公共營養(yǎng)師培訓中心老師介紹，新興職業(yè)營養(yǎng)師必將成為我市未來的黃金職業(yè)，既營養(yǎng)了別人又富裕了自己。同時，下半年度國家將提高營養(yǎng)師報考門檻，而現(xiàn)在報考不受相關限制。“我國要盡快制定《營養(yǎng)改善法》，百姓餐桌旁應出現(xiàn)專門指導膳食搭配的營養(yǎng)師。要讓中國人吃得更健康?！眱蓵陂g，全國人大代表、安醫(yī)附院整形醫(yī)科主任醫(yī)師汪春蘭提出了這樣一份議案。

“中國人都是用嘴巴吃飯，而不是用腦子吃飯?！比涨埃醒胲娢＝∥瘑T會專家組專家，中國人民解放軍第四軍醫(yī)大學萬承奎教授在21世紀健康新概念講座上指出中國現(xiàn)在需要140多萬名高級公共營養(yǎng)師，同時呼吁有關部門進行全民的心理衛(wèi)生掃盲運動。

萬承奎指出，中國現(xiàn)在需要140多萬名高級公共營養(yǎng)師來指導人們“吃什么、怎么吃和吃多少”，指導人們如何“吃”出健康，遠離各種“富貴病”。他在講座上介紹說，我國兒童肥胖率已經(jīng)達到8.1%。根據(jù)我國學生營養(yǎng)與健康促進會2009年編寫的“中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告2009”，自1982年～2002年，我國7歲～17歲兒童少年超重肥胖率增加了3倍。其后幾年則在此趨勢上走得更快。肥胖不僅影響兒童少年的正常成長，而且給家庭和社會帶來了沉重經(jīng)濟負擔。上述報告稱，兒童少年肥胖不僅可以延續(xù)到成人期，而且導致成人慢性病的發(fā)生，而慢性病已經(jīng)成為威脅居民健康的主要因素?！胺叛廴毡靖鱾€中小學，找不到一個小胖墩?！比f承奎指出，中國兒童肥胖率一直上升的一個主要原因在于中國人“不會吃”。

日本是壓力最大，競爭最激烈，高效率、快節(jié)奏的國家。1945年日本戰(zhàn)敗后，全國人均壽命45歲。到2005年，日本全國人均壽命82歲，排列世界第四。萬承奎指出這其中最重要的經(jīng)驗就是重視飲食。他介紹說，在日本幾乎找不到胖子是因為日本從幼兒園到大學都有營養(yǎng)師指導。

日本現(xiàn)行的《營養(yǎng)師法》規(guī)定，超過700人進餐的餐廳、食堂，必須配備營養(yǎng)師。目前，日本總共擁有40萬名專業(yè)營養(yǎng)師，大約330人中就有一名營養(yǎng)師。這些營養(yǎng)師廣泛分布在醫(yī)院、學校、賓館、食堂、食品加工企業(yè)和政府部門，為人們提供營養(yǎng)指導。在美國，大約300人中也有一名營養(yǎng)師。中國首部《國民營養(yǎng)條例(草案)》也同樣規(guī)定了，所有的幼兒園和學校，甚至包括社區(qū)都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。然而事實卻是我國的營養(yǎng)師是非?！罢湎　鄙僖姷?。

萬承奎同時指出，中國人早上馬虎，中午對付，晚上大吃大喝的飲食習慣是百病之源。據(jù)悉，現(xiàn)在很多人包括中、小學生20%早上不吃早飯，70%吃不好的早飯，致使這些人群普遍存在腦饑餓。針對這種一天營養(yǎng)收支不平衡的狀況，他建議公眾應該做到:皇帝的早餐，大臣的中餐，叫化子的晚餐，來徹底顛覆原來的不良飲食習慣。

汪春蘭說，改革開放以來，隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，居民生活水平得到了極大改善。由于營養(yǎng)知識的缺乏，一些人甚至不知道“吃什么、怎么吃、吃多少”，結果導致大量慢性病及亞健康人群的出現(xiàn)，高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥已成為威脅人們健康的重要因素。

汪春蘭建議，我國應盡快制定《營養(yǎng)改善法》，把提高居民的營養(yǎng)水平作為國家長期發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，動員社會各方面的力量支持營養(yǎng)改善工作?！耙谌珖⒉⑼菩袪I養(yǎng)師制度。加強營養(yǎng)師人才的培養(yǎng)和職業(yè)培訓，嚴格營養(yǎng)師的資質認證和市場準入?！蓖舸禾m呼吁，國家應依法設立營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)崗位，在衛(wèi)生預防部門及文化宣教部門增設公共營養(yǎng)師這一職業(yè)，為大眾提供營養(yǎng)知識和營養(yǎng)教育。

第二篇：國外營養(yǎng)師的現(xiàn)狀

國外營養(yǎng)師的現(xiàn)狀

在國外，營養(yǎng)師是健康隊伍中不可或缺的成員，他們出現(xiàn)在醫(yī)院、保健機構、診所、社區(qū)、學校、政府、食品和制藥工業(yè)、餐飲企業(yè)、研究機構、健身中心、私人訓練及咨詢等各個不同的領域中。

診所營養(yǎng)師：負責確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機構工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。

餐飲服務管理：營養(yǎng)師加盟到餐飲服務管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫(yī)院、保健機構、學校、高等院校和商務場所。

營養(yǎng)咨詢師：為個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養(yǎng)、食療和餐飲服務等方面的專家建議，他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務。

保健營養(yǎng)師：他們在保健領域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)略。通過在社會公共保健領域和社會服服務。務部門的工作，保健營養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢性。

社區(qū)健身中心營養(yǎng)師：這些營養(yǎng)師與社區(qū)和個人進行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。

教育領域中的營養(yǎng)師：在飲食學、護理學、醫(yī)藥、制藥及配藥、牙醫(yī)學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養(yǎng)學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程在小學、中學、高等院校、職業(yè)學校和醫(yī)院都有所開設。

商務領域中的營養(yǎng)師：在商務背景下，營養(yǎng)師們協(xié)助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在營養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養(yǎng)產品并投放市場。

研究性營養(yǎng)師：負責作出研究項目的計劃并執(zhí)行。這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平，節(jié)約餐飲服務成本。通常大學、保健機構和企業(yè)對營養(yǎng)師們作的研究給予支持。

第三篇：中國現(xiàn)狀

中國現(xiàn)狀

過去20年間，中國因環(huán)境污染和生態(tài)退化造成的損失占GDP的7~20%。2005年，因環(huán)境污染引發(fā)的沖突達5.1萬起；2007年，40%的城市生活污水直接排放；60%的大型湖泊因礦物質和有機物污染而出現(xiàn)富營養(yǎng)化；在監(jiān)測的197條河流中，半數(shù)受到硝酸氨、過錳酸鹽和石油的嚴重污染；在監(jiān)測的287個大中城市中，只有的空氣質量達到環(huán)境保護部的標準（另一種說法是，全國只有的城市空氣質量達到國家二級標準）。上述環(huán)境污染是表面上的，是以城市或工業(yè)地區(qū)密集人群為中心生態(tài)危機的。實際上，那些“遠在深山”的生態(tài)退化更加危險。環(huán)境污染了，國土還在，還有修復的可能。但一些致命的生態(tài)破壞則很難修復，如消失的物種不能“死而復生”，損失的土壤不能回到原位，干涸的濕地難以再現(xiàn)生機等等。中國生態(tài)危機主要表現(xiàn)在：

生態(tài)系統(tǒng)全面退化

中國是世界上唯一囊括全球生態(tài)系統(tǒng)類型的國度。然而不幸的是，中國自然生態(tài)系統(tǒng)都處在不同程度的退化過程之中。青藏高原草地生產力由上世紀60年代的300公斤/畝下降到100公斤/畝以下；地下鼠量由過去的8~10增至30只/公頃；土地裸露率由不到10%增加到30%以上。全國90%的可利用天然草原出現(xiàn)不同程度的退化，并以每年200萬公頃的速度遞增。紅樹林由歷史上最大面積25萬公頃，下降到目前不足1.5萬公頃。

水土流失急劇

中國水蝕、風蝕和凍融面積達356萬平方公里；全國沙化土地174萬平方公里，涉及全國30個?。▍^(qū)、市）。黃河流域年入河泥沙16億噸；長江流域每年土壤流失量24億噸。隨土壤流失的還有各種營養(yǎng)元素，僅黃河流域每年流失的泥沙中，就含有N、P、K三種元素總量約4000萬噸，超出了2003年全國的化肥需求量（3990萬噸）。

瀕危物種增加

聯(lián)合國《國際瀕危物種貿易公約》列出的740種世界性瀕危物種中，中國占189種。中國瀕?；驖u危高等植物4000~5000種，占中國高等植物總數(shù)的15~20%。棲息地環(huán)境改變、生境破碎化、以及大型水利工程是造成物種瀕危或滅絕的重要原因。1988~2000期間，黑龍江省嫩江縣天然林斑塊數(shù)由240上升為343，平均斑塊面積由80公頃下降為68公頃。由于三峽工程實施和環(huán)境污染，長江上已難尋覓白鰭豚的蹤跡，科學家承認該物種已功能性滅絕。濕地消失

天然濕地大量消失

在北方，河北省過去50年來濕地消失了90%，即便僥幸存留的濕地，八成以上也變成了污水排泄場所；陜西關中一帶30多個縣，幾十年來消失上萬個“澇池”（池塘）。生態(tài)危機

在南方，中國最大的淡水湖鄱陽湖，水域面積從最高4000平方公里減少到不足50平方公里。干旱、半干旱區(qū)濕地狀況更不容樂觀：內蒙古阿拉善盟，由于上游地區(qū)過度開發(fā)黑河水，進入綠洲的水量由9億立方米減少到目前的不足2億立方米，致使東西居延海干枯，數(shù)百處湖泊消失。濕地被譽“地球之腎”，“腎”萎縮大大降低了其調節(jié)氣候、調蓄洪水、凈化水體的能力，并在一定程度上加重了旱澇災害。

人工林樹種單一

幾十年來，大量發(fā)展人工純林的傳統(tǒng)不但未有改觀，反而愈演愈烈。以楊樹為例，原來的“南方杉家浜，北方楊家將”，現(xiàn)已發(fā)展成了“東西南北中，全是楊家兵”。如今，楊樹已經(jīng)南下江南，接近了南嶺。整個大西北、華北平原，甚至江南一些地區(qū)，也以楊樹為主。高密度、單一樹種的人工純林對國土生態(tài)貽害無窮，單一樹種形成的種群實質上是一種生物多樣性極端下降的“綠色荒漠”。第六，農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)退化危及糧食安全和食品安全基礎?，F(xiàn)代農業(yè)過分強調技術，用地而忽視養(yǎng)地?！盎瘜W化”盡管帶來了產量的快速提高，但土地出現(xiàn)退化，食品安全受到?jīng)_擊。大化肥、大農藥、除草劑、激素、添加劑、農膜，甚至反季節(jié)種植、轉基因技術濫用，使得土壤板結、環(huán)境污染、生物多樣性下降、病蟲害加劇、產量下降。以前要一年才能長大的豬，現(xiàn)在四個多月就能催肥。兩只翅膀的雞，在激素的作用下可長出3~6只翅膀。這樣的食品進入食物鏈的生態(tài)后果是可想而知的。中國生態(tài)危機現(xiàn)狀還包括生物入侵、全球變暖、海洋生產力下降等等。政府要像重視環(huán)境污染控制那樣高度警惕生態(tài)危機帶來的隱患，動員全社會的力量解決這個難題，還中國一個真正的藍天。只有生態(tài)退化遏制了，環(huán)境才能夠從根本上得以改善。

編輯本段保護措施

近年來中國政府加大力度投入巨資保護生態(tài)環(huán)境，取得了明顯效果，但是生態(tài)環(huán)境總體上惡化的趨勢還沒有得到有效的遏制。還應該在如下幾個方面加強。

1、進一步加強恢復生態(tài)系統(tǒng)工程。停止砍伐森林、全民植樹造林、退耕還林、退耕還草、退木還草、恢復濕地、禁捕禁獵、治理工業(yè)污染、生活污水實現(xiàn)全處理，這些保護和恢復生態(tài)環(huán)境的系統(tǒng)工程，國家、企業(yè)和全民應該投入更多的資金和力量，當作頭等大事，可以毫不過分的說，保護和恢復生態(tài)環(huán)境與經(jīng)濟建設是同等重要

2、加強生態(tài)環(huán)境保護的宣傳教育，不斷提高全民的生態(tài)環(huán)境保護意識。社會各界對生態(tài)保護的意識及可持續(xù)發(fā)展思想的深入人心，是生態(tài)保護工作的必備群眾基礎。應大力推進全民環(huán)境教育，從娃娃抓起，讓公眾了解資源和生態(tài)環(huán)境的國情、省情，使“保護生態(tài)環(huán)境和資源，就是保護人類自己”的觀念深入人心，使綠色環(huán)保的行為和生活方式成為一種時尚。

3、加強生態(tài)監(jiān)測。在中國單純的水環(huán)境、氣環(huán)境和工業(yè)污染監(jiān)測已趨于成熟，并已經(jīng)為環(huán)境保護做出了巨大的貢獻，但是生態(tài)環(huán)境還在起步階段，還沒有系統(tǒng)的監(jiān)測技術和形成完整的監(jiān)測網(wǎng)絡，生態(tài)環(huán)境方面的有關數(shù)據(jù)還是采取從各部門東拼西湊的方法獲得，其準確性和時效性均較差，已經(jīng)制約了生態(tài)保護和恢復工作，必須建立和開展有效和系統(tǒng)的生態(tài)環(huán)境監(jiān)測。

編輯本段相關數(shù)據(jù)

生態(tài)危機的后果比戰(zhàn)爭更危險，是毀滅性的，包括地球和地球上所有的生命。歷史的經(jīng)驗說明，一個國家可以從戰(zhàn)爭的創(chuàng)傷中恢復起來，如第二次世界大戰(zhàn)后的德國和日本；但是沒有一個國家可以從被破壞的自然環(huán)境中迅速崛起。我們現(xiàn)在只要翻開一下世界地圖就可以看到，現(xiàn)在世界上那些最荒涼、最貧苦、最窮困的地方，在古代都曾經(jīng)是最繁榮、最昌盛的地方；現(xiàn)在世界上那些生活最窮苦、最艱難的人民，在古代，他們的祖先在某一段時期曾經(jīng)為人類文明的發(fā)展作出過很大的貢獻。是什么原因導致他們由興而衰、由富而貧哩？我們再看一看世界文明發(fā)展史：從古埃及文化、巴比倫文化、古希臘文化；從古印度文化；從中美洲的瑪雅文化；到中國的樓蘭，我們研究一下這些文化的興衰，都可以看到一個共同的事實，就是這些文化的興衰都和它們所在地區(qū)的森林數(shù)量、質量和植被的分布有關系再請看下面的事實吧！如果不是事態(tài)嚴重，世界上不同國家、不同地區(qū)、不同種族、不同政見的政府首腦們怎么會坐到一起（1992年在巴西和2000年在約翰內斯堡）共同研究世界環(huán)境和發(fā)展的問題呢？如果不是事態(tài)嚴重，世界上不同國家、不同地區(qū)、不同種族、不同政見的政府又怎么會樂意參加、制定并執(zhí)行那么多與環(huán)境有關的國際公約呢？世界上的事情已經(jīng)夠聯(lián)合國頭疼的了，如果不是事態(tài)嚴重，聯(lián)合國為什么要在1973年成立環(huán)境規(guī)劃署這樣一個常設機構，來促進和協(xié)調地球上發(fā)生的各種環(huán)境問題呢？下面我們改用一些數(shù)字來敘述，因為數(shù)字的表達能使概念量化，往往比文字的表達更為具體而清晰。2003年世界環(huán)境日的主題是：“水——20億人生命之所系”，說明地球上有20億的人沒有適當?shù)陌踩嬘盟?。在第三世界由于水污染引起的疾病平均每天導?.5萬人死亡。受污水危害的兒童，每天有6000名，相當于每天有20架大型客機墜毀死亡的人數(shù)。缺水已是一個世界性現(xiàn)象，有的國家已經(jīng)靠買水過日子。德國從瑞士買水，美國從加拿大買水，阿拉伯聯(lián)合酋長國從1984年起，每年從日本進口雨水，日本只要花100噸水就可換1噸石油。在我們中國的669座城市中有400座供水不足，110座嚴重缺水。由于水土流失和沙漠化加重，中國古文明中心的發(fā)源地——黃河，目前年斷流最長達227天。我國每年因環(huán)境污染和環(huán)境破壞所造成的經(jīng)濟損失高達2000億人民幣，相當于20個唐山大地震造成的經(jīng)濟損失。2003年我國國家環(huán)?？偩止嫉奈覈捎谏锶肭衷斐傻闹苯咏?jīng)濟損失就達574億！這個數(shù)字還沒有包括嚴重的生態(tài)環(huán)境損害在內。新中國成立以來，每年僅氣象、海洋、地震等7大類自然災害所造成的直接損失（折合成1990年價格），就呈明顯上升趨勢：20世紀50年代平均每年約480億元；20世紀60年代570億元；20世紀70年代590億元；20世紀80年代690億元；20世紀90年代前5年約1190億元；1996年僅因水災造成的直接經(jīng)濟損失就達2200億元；1998年中國自然災害造成的損失高達3007億元。根據(jù)世界銀行1997年的一項統(tǒng)計報告分析，中國每年僅空氣和水污染造成的經(jīng)濟損失就高達540億美元，相當于國內生產總值的3％—8％。這個數(shù)字既不包括其它環(huán)境破壞和生態(tài)災害所造成的損失，也不包括1997年以后我國生態(tài)環(huán)境繼續(xù)惡化所造成的損失。意思就是說：到2002年實際損失的數(shù)字會更大。而2002年，我國GDP（國內生產總值）的增長是8％左右，這一年增長8％的實際數(shù)字是10萬個億，10萬個億呀！坦率地說，目前我國的經(jīng)濟增長已經(jīng)付出了巨大的生態(tài)代價，如果我國的環(huán)境損失達到國內生產總值的8％，那就意味著全國人民一年的血汗所創(chuàng)造的財富全被生態(tài)環(huán)境的破壞抵消了，白干了！如此下去，我們怎樣才能富國強民、怎樣才能全面進入小康！時至今日，絕大多數(shù)的人們，能夠認識、理解、需要、并接受生態(tài)化了。因為，20世紀單純追求經(jīng)濟增長的發(fā)展觀給人類帶來了沉重的環(huán)境災難，人類再也無法承受起生態(tài)環(huán)境惡化帶來的損失、自然對人類的報復，以及由此給人類帶來的人地之間、人際之間、和代際之間的種種極度緊張關系。在我國，可能并不是每一個人都能正確理解生態(tài)化的深刻含義，說不定有些人還在利用生態(tài)化的號召力達到贏利的目的。但是，我們的國家領導人卻在憂心忡忡。2002年，在第九屆全國人大五次會議上，朱镕基總理作政府工作報告談到生態(tài)環(huán)境問題時，語氣沉重：“生態(tài)環(huán)境問題仍然相當嚴重”。全國人大環(huán)資委主任委員曲格平認為：“局部環(huán)境的破壞可能引發(fā)全局的環(huán)境問題，甚至會使整個國家和民族的生存條件受到威脅”。2003年國家環(huán)?？偩肿匀槐Ｗo司楊朝飛司長答記者問時說：“我國面臨的生態(tài)壓力仍然很大，在生態(tài)方面，一方治理多方破壞，點上治理面上破壞，邊治理邊破壞，治理趕不上破壞”。2000年國務院頒發(fā)的《全國生態(tài)環(huán)境保護綱要》首次全面地提出了樹立科學的生態(tài)保護思想。大多數(shù)有識之士確信：生態(tài)化轉換是關系到生存、發(fā)展、健康、幸福的根本，是各行各業(yè)以及人類社會得以持續(xù)發(fā)展的唯一出路；它將

成為地球上每一個人的唯一選擇，并在行動上付諸實施?！吧鷳B(tài)化”不僅是一個具有前瞻性、時代性、創(chuàng)新性、戰(zhàn)略性、方向性的詞匯、還是一股不容回避的洪流、是人類社會與時俱進的具體體現(xiàn)、是社會發(fā)展的必然。

編輯本段黃河流域的生態(tài)危機

黃河流域大部分處于干旱地區(qū),水資源條件先天不足.據(jù)統(tǒng)計,黃河擁有水資源只有580億立方米.而且,黃河水因泥沙太多,每年16億噸泥沙至少需200億立方米的水來沖刷,其可利用之水還必須減去200億立方米.這樣黃河實際擁有的可利用水量是每年300億立方米.300億立方米的水資源供沿河9個省區(qū)及河北.天津兩省市使用,本來已經(jīng)供不應求,再加上不合理利用和浪費水資源,使得水資源浪費的狀況越來越嚴重.缺水,成為黃河面臨的一大難題.1979年,黃河領域有154個城市缺水,1988年,缺水城市增加到300個,總缺水量高達54億立方米.進入90年代以后,缺水城市每年都在增加.城市膨脹,流動人口劇增之后,城市用水不得不擠占農業(yè)用水,或在城市完全不顧后果地大量超采地下水,出現(xiàn)大面積地下水漏斗,地面沉降,地下水質惡化等.因為缺水,華北糧倉河北省一方面年年旱災,另一方面農田保積年年降低.全省1986年的水田澆灌面積較1980年減少了900萬畝,糧食產量長期徘徊不前.寧夏,甘肅,因為嚴重缺水,大量人口生活在溫飽線以下,無法擺脫貧苦困.黃河流域水資源條件先天不足，生態(tài)環(huán)境脆弱，在人類活動的影響下，特別是近20年以來下游斷流頻繁發(fā)生，不僅造成了水資源供需矛盾的加劇，而且對流域的生態(tài)環(huán)境帶來了一系列的沖擊。據(jù)《黃河志》記載，1761年黃河花園口最大流量為3.2萬立方米，1958年7月17日為每秒200立方米。據(jù)水文資料記載，黃河多年平均徑流量為560億立方米，黃河入海水量占徑流總量的比率，50年代為79%，60年代為60%，70年代為，80年代為。1972年黃河首次出現(xiàn)斷流現(xiàn)象，當年斷流17天，1991—1995年間平均每天斷流620公里；1997年斷流13次共226天，斷流河段長683公里。黃河可能成為季節(jié)性的內陸河。在斷流的地方，昔日黃河帆影已成無水之舟。斷流使下游沿黃城市人民生活受到嚴重影響，東營，濱州，濮陽等城市對居民實行定時供水，家家戶戶蓄水備荒，擺滿了壇壇罐罐。沿黃兩岸禾苗枯焦，斷流時間一長，便顆粒無收。斷流給工農業(yè)生產造成巨大損失。例如：年產30萬噸尿素合成氨的”中原化肥廠”，因黃河斷流影響，不得不停產?？傊?，因斷流給沿黃地區(qū)造成的經(jīng)濟損失，生態(tài)破壞，環(huán)境污染都非常嚴重。僅以山東省濱州為例：濱州地處山東省北部，黃河三角洲腹地，北瀕渤海，是黃河入海的必經(jīng)之地。這一地區(qū)氣候干燥，降雨量少，地下均為咸水，很難食用，因而這地區(qū)的工農業(yè)生產和城鎮(zhèn)居民生活主要依靠黃河水，黃河水是其經(jīng)濟命脈

第四篇：最感動中國事件泰州營養(yǎng)師有感而發(fā)

政府雇傭的網(wǎng)絡評論員常用的一句話是：命苦不能怪政府。“感動中國”節(jié)目用一個個鮮活的悲慘經(jīng)歷告訴我們，比我們更命苦的人大有人在；又用一個個光彩奪目的平民英雄人物告訴我們，這個世界并非一無是處，在某些角落還存在有關愛，人性的光輝還閃現(xiàn)著。再加上主持人煽情的臺詞和富有感染力的念誦，我們徹底感動了，眼淚涌出了，再也沒有力氣追問那個問題：我們?yōu)楹芜@樣命苦？而導致悲劇的根源依然存在，還在為我們制造著一個又一個“感動”。作為一個在共產黨關懷備至呵護下成長的電視臺，CCTV小心翼翼地在政治宣傳和商業(yè)利潤間尋求平衡，可喜的是，它在兩方面都成功了。

每個感人故事的背后，都有一個尷尬的缺陷

麻風病人子女教育，記者管；貧困生上學，烤羊肉串的管

“感動中國”的一個評選原則是，一個平凡的人，在平凡的崗位上，干出了不平凡的事。這個評獎初衷是好的，可一旦陷入了塑造“平民苦情英雄”的套路上，就往往為了感人而鬧出笑話。比如這屆的兩個獲獎者：張平宜和阿里木，他們一個曾經(jīng)是臺灣《中國時報》資深記者。2003年起至2011年，她辭去百萬年薪的工作，致力于四川省大營盤村麻風病人的子女教育。另一個是在貴州畢節(jié)把賣羊肉串的。8年來，把攢下的10多萬元全捐獻出來資助了上百名貧困學生。評選者的用意是顯示他們所處環(huán)境的艱難，以及完成這些事所需付出的努力。然而可笑的是：麻風病人的子女得不到當?shù)赜嘘P部門的有效安置，而需要一個臺灣記者去管；尚處在義務教育階段，受未成年人保護法保護的孩子，沒法上學，而需要一個賣羊肉串的人去支付他們的學費。這種感人事跡在讓人感動之余，不由得脊背發(fā)涼。

2011年7月2日，一個2歲女童突然從杭州一10樓墜落，吳菊萍沖過去用雙手接住了孩子。女孩得救了，但吳菊萍的手臂瞬間被撞成粉碎性骨折。整件事吳菊萍思考時間不超過兩秒。按她的話講，“這是本能，是作為一個母親應該做的事情”。話說得很實在，也很合理。因為她是媽媽，把孩子當寶貝，看見天上掉下個孩子，本能地伸手接一下，這本應是人之常情。在當今這個人情日漸冷漠的時代，她的事跡有了感人的因素，這都是正常的。然而把她樹為典型，受到全國各級嘉獎，就顯得不那么正常了。被她救的那個孩子一家，在開始時一定對吳菊萍千恩萬謝；但在宣傳了半年后，他們作為人肉背景、苦情戲墊背人、沒盡到監(jiān)護義務的典型等角色出現(xiàn)在全國人民面前時，想來也是尷尬無比的。而全國人民看了那么多次，也漸漸看膩了。一次歷時2秒鐘的本能反應，被捧為了全國前十的感人舉動，這本身就具有黑色幽默的感覺。

感人的事跡，惱人的現(xiàn)實

楊善州：清苦一生 死后熱鬧

本次另一名得獎者楊善洲，是原任云南省保山地委書記。1988年退休后，他扎根大亮山，義務植樹造林22年，帶領大家植樹造林5.6萬畝。臨死之前，把這個價值3億元的林場無償上繳給了國家。楊善洲的事跡在去年被拍成了電影，他清苦的一生得以藝術的形式展現(xiàn)在人們面前。然而，另一種尷尬正等著他。

去年夏天，《變形金剛3》、《哈利波特7》等影片相繼上映，《楊善洲》等一批主旋律電影也同期上映。有部分網(wǎng)友在微博反應，他們去影院看的是《變形金剛3》的電影，而打給他們的電影票卻是《楊善洲》的。一開始還是個別人爆料，之后有此經(jīng)歷的越來越多。有的人還把影院票根展示出來，稱花了80元買了一張《變形金剛》的票，打出的票根卻是《變形金剛》20元、《楊善洲》60元的兩張票。業(yè)內人士，上海聯(lián)和院線副總吳鶴滬在接受記者采訪時，承認曾建議旗下影城“雙片連映”，即一部進口美國大片搭配一部主旋律影片進行連映，只收取一部影片的票價。簡而言之，為了制造國產主旋律影片票房不比進口大片差的神話，用人為的方法把本應屬于大片的票房，挪到了《楊善洲》等主旋律影片上。清苦了一輩子的楊善洲老人，如果得知有人用如此手段消費自己的名聲，不知會作何感想？

“感動中國”評選邏輯硬傷：用缺陷討眼淚

用淚水化解矛盾，用感動轉移情緒

剛才談到了“感動中國”的選人標準問題。評獎者內部肯定有各種考量，比如一定要有少數(shù)民族的名額，一定要有軍隊、公安戰(zhàn)線的名額，一定要有教師名額，一定要有劉翔、袁隆平這樣的名人以提升知名度等等。但萬變不離其宗，一句話可以概括，即選的人要能起到“用淚水化解矛盾，用感動轉移情緒”的作用。

評獎者應該比我們清楚，這一個個感人事跡的背后，是一個個制度漏洞、保障缺陷的殘酷現(xiàn)實。然而在這種前提下，仍然要樹典型，宣傳感人事跡，恐怕還有著更深層的原因。近年來，我國各種社會矛盾加劇，種種丑陋現(xiàn)象層出不窮。而一個人人自危，人人覺得冷漠的社會是不利于治理的。讓老百姓感動，讓大家看看有比你還慘的人，成了有關部門的需要。同時，社會矛盾引發(fā)的不滿情緒也要通過適當?shù)那琅沤?。于是，塑造典型——營造悲壯感——轉移民眾注意力——掩蓋矛盾緩解不滿，這樣的一個感動流程就應運而生了。簡單來說，就是有感動要上，沒有感動制造感動也要上。

感動之后應是行動 期待著“感謝”替代“感動”的一天

說到底，老百姓需要的不是感動，而是感謝，更具體說，是一個“說感謝的機會”。不是因為自己的孩子上不起學，一個蹬三輪的老人資助我的孩子上學了，我感動了。而是通過有效的機制與保障，讓每個孩子都有學上，讓我們去感謝這個“讓孩子上得起學”的機制；我們不要期待一個老人默默種植荒山20多年，然后將一片樹林無償捐獻給國家這樣的小概率事件頻繁發(fā)生，而應把開發(fā)大城市房地產的熱情分10%過來，精心開發(fā)一下我國大片的荒山沼澤；我們不想再看到“8歲孩子照料癱瘓母親”這樣所謂感人的新聞，而想聽這個孩子在她媽媽得到良好保障，受到精心照顧之后，對照顧媽媽的叔叔阿姨說一聲謝謝，然后出門跟小朋友跳猴皮筋去??我們不想看到畸形的感動，而想痛痛快快說一聲謝謝。請給我們這個機會。

第五篇：基礎營養(yǎng)學-復習筆記(中國營養(yǎng)師培訓教材)

食物是重要的環(huán)境因素，與人類健康有密切的關系。其作用體現(xiàn)在： 有益方面：

1.人類生存的必要條件，構成人體的物質基礎。

2.維持人類生長發(fā)育。

3.保證人的正常生理功能和活動。

4.提高免疫力，延緩衰老，促進人類健康。有害方面：

1.營養(yǎng)素比例失調

營養(yǎng)不足/缺乏病

過剩：肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等 2.食物污染：生物性、化學性、物理性等 3.假冒、偽劣、過期食品。

食物對人體危害例子比比皆是，觸目驚心。充分發(fā)揮食物有利作用，控制和消除有害作用。最大限度促進人類健康，是我們永恒的追求。

二、營養(yǎng)素與能量 名詞解釋

營養(yǎng)（nutrition）：人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分過程。營養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營養(yǎng)功能的物質，即通過食物獲取并能在人體內利用，具有構成組織、調節(jié)生理功能，供給能量的物質。食品（food）：經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育，即提供能量和形成或替代組織的物質。含義：

1.觀感性狀（色、香、味、形）符合人長期形成概念。

2.成分必須含有人體需要營養(yǎng)素。

3.性質適合消化生理功能系統(tǒng)。

4.安全。

現(xiàn)代觀點認為食品應具有三性：營養(yǎng)性、享受性、促進健康性。綠色食品（green food）：無污染、無公害、安全的營養(yǎng)優(yōu)質的食品。

三、蛋白質

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命，成人體內16－19％是蛋白質。生理功能：

1.構成人體重要物質基礎。

2.調節(jié)人體各種生理功能。

3.供能：當食物中碳水化合物與直方供給不足時，供能。4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）

蛋白質是由許多氨基酸借肽鍵連結在一起，并形成一定空間結構的大分子，構成人體氨基酸有20種。1.定義：

人體不能合成或合成少不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。2.種類：9種：

異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。3.氨基酸模式：

蛋白質中各種必需氨基酸含量和之間的比例，稱為氨基酸模式。計算方法：

以該蛋白質中色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應比值。

食物中的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，則該食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。

根據(jù)該模式，食物蛋白質分為： 優(yōu)質蛋白質：

必需氨基酸種類全、含量高、比值接近人。如：奶、雞蛋、動物性蛋白質。非優(yōu)質蛋白質（半完全蛋白質）：

必需氨基酸種類全，比值相差遠。如：蹄筋、蹄凍。不完全蛋白質：

必需氨基酸種類不全。如：玉米、土豆（色氨酸含量極低）4.蛋白質的相互作用：（氨基酸互補）

將幾種食物混合，是其氨基酸相互補充，提高蛋白質利用率。例：玉米（賴氨酸含量低）＋大豆（蛋氨酸低）＝模式接近人。食物中蛋白質營養(yǎng)價值的評價 1.蛋白質含量：評價的基礎。

凱氏定氮法：測定食物中氮含量，再乘以6.25，即為食物粗蛋白含量。例：大豆30-40％、鮮肉類10-20％、糧谷類低于10%。2.消化率：

反映食物蛋白質可被消化酶分解的程度。消化率＝氮吸收量/攝入氮量×100％

消化率越高，被人體吸收利用可能性越大，其營養(yǎng)價值也就越高?？梢酝ㄟ^加工、烹調等方法提高消化率。

例：大豆：整粒消化率僅為60%、豆?jié){、豆腐消化率為90% 3.蛋白質利用率：

蛋白質被消化吸收后在機體內利用的程度。

對蛋白質質量做出正確的衡量，有利于指導膳食蛋白質營養(yǎng)、利用和發(fā)現(xiàn)新蛋白質資源。衡量蛋白質質量優(yōu)劣主要以人體攝入后的效果即其生物利用率為依據(jù)，質量好的蛋白質，生物利用率高，最能為人體所消化、吸收、利用。攝入很小量就能達到人體氮平衡或最佳發(fā)育狀態(tài)。

1）

生物價(BV)：蛋白質（氮）收后被機體儲留的程度。生物學價值越高該蛋白質利用率越高。其公式如下： 蛋白質生物價＝儲留氮/吸收氮×100 氮吸收量=食物氮－(糞氮－糞代謝氮)氮儲留量=氮吸收量－(尿氮－尿內源氮)

尿內源氮為機體不攝入蛋白質時尿中所含的氮，它主要來自組織蛋白的分解。糞代謝氮及尿內源氮可以在實驗開始第一階段進食無氮膳食期間測定。

蛋白質生物價受很多因素影響,對不同食物蛋白的生物價值進行比較時,實驗條件應該一致,否則同一種食物也可能得出不同的結果。蛋白質吸收后，被機體儲留和利用程度生物價越高，該蛋白質利用率越高。

生物價＝（氮儲留量/氮吸收量）×100％

臨床意義：肝、腎病人：生物價越高，則經(jīng)肝腎代謝或排出多余氮越少，減輕肝腎負擔。2）凈利用率（NPU）：

表示蛋白質實際被利用的程度。即將蛋白質生物學價值與消化率結合起來評定蛋白質的營養(yǎng)價值。

蛋白質凈利用率(%)=生物學價值×消化率(%)＝儲留氮/攝入氮×100（%）3）功效比值（PER）：反映蛋白質被利用于生長的效率 ＝動物體重增加（g）/攝入食物蛋白質（g）。

系測定生長發(fā)育中的幼小動物攝入1g蛋白質所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質被機體利用的程度。一般用雄性斷乳大鼠，用含10%蛋白質飼料喂飼28天，然后計算相當于1g蛋白質所增加體重的克數(shù)

4）氨基酸評分（AAS）：

反映蛋白質構成和利用率的關系

氨基酸評分 = 蛋白質每g氮（或蛋白質）中氨基酸（mg）理想模式中每g氮（或蛋白質）中氨基酸（mg）4.生物價（Biological value BV）蛋白質供給量及來源：

供給量：一般來講，1g/kg/d 來源：優(yōu)質蛋白質：30%，動物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等其它蛋白質：70％，措施：

1.蛋白質互補作用。

2.植物性蛋白質和動物性蛋白質搭配。

四、脂類 分類 脂肪

類脂

生理作用：

1.供給能量

1克脂肪---38KJ（9Kcal）能量

2.構成一些重要生理物質

3.維持體溫和保護內臟 4.提供必需脂肪酸。

5.提供和促進脂溶性維生素的吸收

6.增加飽腹感

脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸分類：

碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目分類： 單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）飽和脂肪酸（不含雙鍵）

碳鏈的長度分類：

短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個）中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）必需脂肪酸

定義：人體自身不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸 亞油酸和亞麻酸

必需脂肪酸生理功能： 1.是細胞膜的重要成分。

2.是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細胞的生成有關。3.促進膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積。4.對放射線引起的皮膚損傷有保護作用。

注意 ：多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低膽固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和擴張血管、DHA可促進腦的發(fā)育，它們多存在于海魚中。脂肪營養(yǎng)價值的評定

1.消化率 含不飽和脂肪酸越多熔點越低，越容易消化。植物油的消化率一般可達到100%。

動物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多

熔點都在40℃以上，消化率較低，約為80％～90％。

2.必需脂肪酸含量 植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養(yǎng)價值比動物脂肪高。

3.脂溶性維生素含量 動物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E 膽固醇：含有多個環(huán)狀結構脂類化合物，性激素的原料，NK細胞的糧食 成年人300mg/天，老年人200mg/天（一個雞蛋）脂肪的供給量和來源

供給量 成年及中老年人皆為20%～25%。

飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。

亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。

來源

脂肪： 動物脂肪和富含油脂的植物

磷脂：蛋黃、肝、大豆、麥胚、花生 膽固醇：腦、肝、腎、蛋 脂肪與疾病

攝入不足---皮膚干燥、脫發(fā)、影響機體的正常生長發(fā)育。攝入過多---肥胖-導致心血管等相關疾病。

五、碳水化合物 分類：

單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖 寡糖：（低聚糖）

多糖：淀粉、糖原、膳食纖維 碳水化合物的生理功能

1.供給能量 1克--16.7KJ（4Kcal）

2.構成一些重要生理物質

3.節(jié)約蛋白質

4.抗酮作用 5.糖原有保肝解毒作用

膳食纖維

定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。

膳食纖維生理功能：

1.預防便秘。

2.降低餐后血糖，輔助防治糖尿病。3.降低血液中膽固醇濃度。

4能吸附某些食品添加劑、農藥、洗滌劑等化學物質，對健康有利。注意：過多的膳食纖維會妨礙礦物質、微量元素和維生素的吸收 供給量和來源

供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%-70%為宜。

來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。

食糖幾乎100%是碳水化合物。

蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。碳水化合物與健康

攝入不足----消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克。攝入過量----肥胖、血脂升高。

六、能量

定義：是人體維持生命活動所需要的能量。單位：

國際:焦耳（J）

部分國家：卡（cal）

實際應用：千焦耳（kJ）千卡（kcal）1焦耳=0.239卡 卡=4.184焦耳

人體對熱能的消耗：人體對能量的需要與其消耗的能量相等。

? 基礎代謝? 體力活動 ? 食物的特殊動力作用? 生長發(fā)育的熱能消耗 每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量 基礎代謝 定義：

身體完全安靜松弛，無體力腦力負擔，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18-20℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。

維持生命活動基本能量需要

影響因素：體型、性別、年齡、生理病理狀態(tài) 體力活動

主要、變化最大，受勞動強度、持續(xù)時間、環(huán)境條件影響 大學生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d 運動 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d 運動員 足球 1287 kcal/場、籃球 772 kcal/場 食物特殊動力作用

定義：人體由于攝入食物引起能量代謝額外增的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。原因：它是由于食物在消化、轉運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。

舉例：各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱不同 蛋白質30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。膳食熱能來源與供給量

來源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。

食物： 動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質。

植物性油含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質；

構成比： 碳水化合物：脂肪：蛋白質 60%-70%：20%-25%：10%-15%。

七、無機鹽及微量元素 概述

定義：人體各組織器官中約有60余種化學元素，其中碳、氫、氧和氮構成約占體重95%的有機物和水，其余元素無論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無機鹽。分類：

常量元素：體內含量大于體重的0.01% 鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫

微量元素：含量小于體重的0.01% 鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬錫、釩、碘、硒、氟等

鈣（calcium）生理功能

1.是構成骨骼與牙齒的主要成分。

2.調節(jié)心臟和神經(jīng)的正常活動，維持肌肉一定 的緊張力。3.是血液凝固的必需因子，參與凝血過程。

4.是多種酶的激活劑。

5.是多種生物膜的成分，是維持細胞內膠質完整性所必需的。

影響鈣吸收的因素

促進吸收因素：維生素D、維生素C、乳糖、氨基酸、鈣磷比例（2：1或1：1）抑制鈣吸收的因素：植酸、草酸、磷酸鹽、脂肪、鈣缺乏

鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。

鈣的供給量于與來源

供給量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕婦和乳母應適當增多。

食物來源：奶和奶制品 小蝦皮、芝麻醬 大豆及其制品 深綠色蔬菜如小蘿卜纓 芹菜葉 雪里蕻

鐵（iron）生理功能

1．是合成血紅蛋白的主要原料之一。是體內參與氧化還原反應的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細胞色素都含有鐵。

食物中存在形式

非血紅素鐵：吸收率3-8%，主要在植物性食品中 血紅素鐵：吸收率23%，主要在動物性食品中

影響鐵吸收的因素

促進因素：維生素C 某些氨基酸以及魚肉類中的某些成份（肉類因子）抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維蔬菜 鐵的供給量于與來源

供給量：成年男子12毫克，婦女18毫克；孕婦和乳母28毫克。來源 ：血紅素鐵： 動物內臟（特別是肝臟）、血液、魚、非血紅素鐵：綠葉蔬菜 碘

生理功能

碘在體內主要參與甲狀腺素合成,故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。甲狀腺素在體內主要為----促進和調節(jié)代謝生長發(fā)育。

①促進生物氧化,協(xié)調氧化磷酸化過程,調節(jié)能量轉化;②促進蛋白質合成,調節(jié)蛋白質合成與分解;③促進糖和脂肪代謝;④促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（智力發(fā)育有為重要）與分化。⑤促進維生素的吸收和利用;⑥活化酶包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多種,對生物氧化和代謝都有促進作用;⑦調節(jié)組織中水鹽代謝;碘缺乏可引起甲狀腺腫大,發(fā)生在胎兒及嬰幼兒期可引起克汀病 吸收與代謝

食物中碘離子極易被吸收,進入胃腸道后1小時內大部被吸收,3小時完全吸收。約有80%的甲狀腺素未經(jīng)變化即可吸收。吸收的碘,迅速轉運至血漿,常不與血液中蛋白質結合,并遍布各組織中。僅在甲狀腺中的部分被合成為甲狀腺素,并被貯存于體內惟一貯存碘的甲狀腺內。

碘缺乏

碘缺乏造成甲狀腺素合成分泌不足,引起垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌增多,剌激甲狀腺增生、肥大。由于環(huán)境、食物缺碘造成,常為地區(qū)性,是為地方性甲狀腺腫。孕婦嚴重缺碘,可影響胎兒發(fā)育,使新生兒生長損傷,尤其是神經(jīng)、肌肉,認知能力低下,以及胚胎期和圍產期死亡率上升。其中呆小病為最嚴重。碘缺乏地區(qū)采用碘化食鹽方法,即在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽予以預防。加入量可控制在1:20000至1:50000之間。碘過量

碘過量通常發(fā)生于攝入含碘量高的飲食物,以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘等情況。我國河北、山東部分縣區(qū)居民,曾因飲用深層高碘水,或高碘食物造成高碘甲狀腺腫這只要限制高碘食物,即可防治。如補充碘反而使病情惡化。在我國使用強化食鹽防治地方性甲狀腺腫大中,未見有碘過量甲狀腺腫的問題。

供給量與食物來源

人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。中國營養(yǎng)學會建議的供給量為成人150μg,孕婦加25μg,乳母加50μg。碘NOAEL為1000μg(UL850μg)。含碘量較高的食物有海產品。如海帶、紫菜等。體內碘主要由尿排出（90%），碘過量會引起中毒。

鋅

人體含鋅2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。

按單位重量含鋅量計算, 以視網(wǎng)膜、脈絡膜、前列腺為最高,其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。

生理功能

1.鋅是許多酶的結構成分或激活劑,已知含有鋅的酶不下80種,如乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶等;2.促進組織生長發(fā)育與組織再生,如鋅與蛋白質、核酸的合成代謝、細胞生長、分裂和分化等過程都有關;鋅對于胎兒發(fā)育和促進生殖器官發(fā)育和功能也非常重要;3.維護正常的味覺、嗅覺及促進食欲;4.促進維生素A代謝及其生理作用,有利于維持視覺和皮膚健康;5.參與維護與保持免疫反應細胞的復制。

吸收與代謝

鋅主要在小腸內被吸收,然后和血漿中白蛋白或運鐵蛋白結合,隨血液流入門脈循環(huán),分布于各器官組織。鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。缺乏與過量

生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精子產生過少等。鋅過量?？梢疸~的繼發(fā)性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細胞及巨噬細胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細胞的殺傷能力。供給量與食物來源

我國成人鋅的RNI建議為:男性為15mg,女性為11mg。孕婦、乳母增加5和10mg。

鋅存在于動物性和植物性食物中,動物性食物中鋅的利用率為35%～40%,而植物性食物中鋅的利用率為1%～20%。鋅的來源廣泛，但動植性食物的鋅含量與吸收率有很大差異含鋅較豐富的食物有牡蠣、動物肝、腦、心、腎、烤麥芽等。

硒

硒在人體內總量為14~20mg,廣泛分布于所有組織和器官中,濃度高者有肝、胰、腎、心、脾、牙釉質及指甲,而脂肪組織最低

生理功能

1.硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成成分(每mol GSH-Px含有4g原子硒)，在體內特異地催化還原型谷胱甘肽,與過氧化物氧化還原反應,如過氧化氫、超氧陰離子、羥游離基、脂酰游離基,從而保護生物膜免受損害,維持細胞正常功能。2.硒與金屬有很強親和力,在體內與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白復合物而解毒，并使金屬排出體外。

3.保護心血管、維護心肌的健康。許多調查發(fā)現(xiàn),血硒高的地區(qū)人群心血管病發(fā)病率低;動物實驗證實硒對心肌纖維、小動脈及微血管的結構及功能有重要作用。在我國以心肌損害為特征的克山病,發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素。

4.硒還有促進生長、保護視覺器官的作用。已有實驗表明硒是生長與繁殖所必需。白內障者及糖尿病性失明者補充硒后,發(fā)現(xiàn)視覺功能有改善。

5.抗腫瘤的作用：人群調查發(fā)現(xiàn),硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高,胃癌發(fā)病與缺硒有關。動物試驗還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒B1的急性損傷、減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。

吸收與代謝

硒在小腸吸收,無機硒與有機硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。硒的吸收率高低,與硒的化學結構,溶解度有關。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無機形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。

硒被吸收后,通過與血漿蛋白的結合,轉運至各器官與組織中。代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內。此外,硒也可從汗中排出,當硒攝入量較高時,還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。

硒缺乏與過量

硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。

克山病在我國初發(fā)生于黑龍江省克山地區(qū),其易感人群為2~6歲的兒童和育齡婦女,臨床上可見其主要癥狀為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心動過速或過緩,心電圖檢查可見ST-T波改變,嚴重時可發(fā)生房室傳導阻滯,期前收縮等。

此外,缺硒與大骨節(jié)病也有關,用亞硒酸鈉與維生素E治療兒童早期大骨節(jié)病有顯著療效。硒攝入過多可致中毒。我國湖北恩施縣的地方性硒中毒,與當?shù)厮林形窟^高,致糧食、蔬菜、水果中含高硒有關。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象，肢端麻木、抽搐,甚至偏癱，嚴重時可致死亡。

供給量與食物來源

硒的供給量曾被許多國家學者根據(jù)動物與人群實驗結果提出過,我國根據(jù)膳食調查結果確定的預防克山病所需的硒最低日需要量為19μg/d(男)、14μg/d(女),而根據(jù)血漿GSH-Px活性達最高值估計的“生理需要量”為≥4Oμg /d。1988年中國營養(yǎng)學會提出的RDA值為50μg(7歲以上人群)。

動物性食品肝、腎、肉類及海產品是硒的良好食物來源。但食物中硒含量受當?shù)厮林形康挠绊懞艽蟆?/p>

八、維生素 概述

定義：維持人體正常物質代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物。分類：

脂溶性維生素：A、D、E、K。

水溶性維生素:B族（B1、B2、B6、B12、PP等）、抗壞血酸（VC）

維生素是由vitamin一詞翻譯過來,維生素是“人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質”。維生素彼此間沒有內在的關系,它們并不是化學性質和結構相近似的一類化合物,之所以歸為一類,乃基于其生理功能和營養(yǎng)意義有類似之處。它們都是以本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。維生素與其他營養(yǎng)素不同之處在于它既不供應熱能也不構成機體組織;只需少量即能滿足需要:一般不能在人體內經(jīng)自身的同化作用合成;其中有的以輔酶或輔酶前體的形式參與酶系統(tǒng)的工作等。

在維生素剛剛被發(fā)現(xiàn)的時候,它們只是作為從食物中分離出來的一些必需的營養(yǎng)素,其名稱一般是按發(fā)現(xiàn)的先后,在“維生素”之后加上A、B、C、D等拉丁字母來命名,維生素A是第一個被發(fā)現(xiàn)的維生素。繼后由于技術進步,弄清了各種維生素的化學本質,逐漸以化學名稱之,如維生素B1稱硫胺素,維生素B2稱核黃素,維生素C稱抗壞血酸等。

維生素的種類很多,化學結構與生理功能各異,因此無法按照化學結構或功能分類,現(xiàn)在采用的方法是根據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E和K四大類。這些維生素因結構的差異又各自有兩種或數(shù)種的同類物質,如維生素A存有A1和A2兩種;維生素D有D2、D3、D4和D5四種;維生素E又名生育酚有α、β、γ、δ等數(shù)種;維生素K有K1和K2兩種。

水溶性維生素有時B族和維生素C兩大類。硫胺素(維生素B1)、核黃素（維生素B2）、尼克酸(維生素B5、PP)、吡哆素(維生素B6)、鈷胺素(維生素B12)、葉酸、泛酸(維生素B3)和生物素(維生素H)8種都屬B族維生素。維生素A 生理功能：

ü

.參與視網(wǎng)膜視紫質的合成與再生，維持正常暗適應能力，維持正常視覺。

ü

參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成，維持上皮細胞的正常結構和功能。ü

促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發(fā)育。ü

免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA有關，故有增加機體抗感染的作用。ü

VA可促進上皮細胞的正常分化并控制其惡變，從而有防癌作用。

供給量與食物來源 供給量：

800μg視黃醇當量，孕婦1000μg視黃醇當量；乳母1200μg視黃醇當量。食物來源：天然VA:動物體內、肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵

VA原（VA的前體）類胡蘿卜素:植物性食品(最重要的是β-胡蘿卜素)、紅色、橙色、深綠色植物性：胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧菜、杏芒果 維生素A缺乏癥 維生素A過多癥

主要癥狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動受限、頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。及時停止食用，癥狀可很快消失。

嬰幼兒急性中毒以顱內壓增高為其主要特征，維生素D VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統(tǒng)稱。包括：VD2（鈣化醇）、VD3（膽鈣醇）

VD2源于植物，大多數(shù)植物中含有微量的麥角固醇，植物葉曝露于日光后形成VD2 VD3 來源于動物，人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后即可轉變成VD3 生理功能

調節(jié)鈣和磷代謝，維持血清磷、鈣濃度穩(wěn)定，促進鈣和磷的吸收，維持骨和牙齒正常生長和發(fā)育 VD缺乏病

兒童----佝僂病、成人----骨軟化癥和骨質疏松 VD過多癥

成人攝入2500μg/d，兒童攝入500～1250μg/d；頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加，軟組織鈣化、可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀。供給量

成年人每日供應5μg/d、孕婦、乳母10μg/d、兒童與青少年10μg/d、老年人10μg/d 食物來源

VD3 ：魚肝油，動物肝臟、蛋黃； VD2： 植物性食品

一般說來，只要能經(jīng)常接觸陽光，不會造成VD缺乏。牛奶為主食的嬰兒，應適當補充魚肝油，并經(jīng)常接 受日光照曬，有利于生長發(fā)育。

維生素E 維生素E的主要生理功能

在體外實驗中早已發(fā)現(xiàn)維生素E有抗氧化作用。此作用的意義在于:①防止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷,從而維持含不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整和正常功能;②由于預防了脂質過氧化,就消除了體內其他成分受到脂質過氧化物(氫過氧化物、各種有機自由基)的傷害。維生素E也能防止維生素A、維生素C的氧化,保證它們在體內的營養(yǎng)功能。1.維生素E能保持紅細胞的完整性

低維生素E膳食可引起紅細胞數(shù)量減少以及縮短紅細胞的生存時間,可發(fā)生大細胞性溶血性貧血,病人血液的維生素E含量很低。臨床上維生素E可用于治療溶血性貧血。2.維生素E可以調節(jié)體內一些物質的合成

維生素E通過調節(jié)嘧啶堿基而參與DNA的生物合成過程。維生素E是輔酶Q合成的輔助因子,也與血紅蛋白的合成有關。

3.維生素E與精子的生成和繁殖能力有關

維生素E與精子生成和繁殖能力有關,但與性激素分泌元關。根據(jù)對大鼠的試驗,當維生素E缺乏時雄鼠睪丸不能生成精子,雌鼠的卵不能植入子宮內,胎兒被吸收。人的生殖功能是否也需要維生素E,目前尚無可信的證據(jù),但臨床上常用于治療不育癥、習慣性流產及早產嬰兒的異常情況,但其治療效果有待觀察。4.維生素E與衰老的關系

人的衰老與組織中脂褐質的堆積呈直接的比例關系,缺乏維生素E的動物,這種色素的堆積也比正常者高。有人認為這種色素是自由基作用的產物。一些學者認為,衰老過程是伴隨著自由基對DNA,以及蛋白質破壞的積累所致。因此,維生素E等抗氧化劑,可能使衰老過程減慢,但尚未有確切的證據(jù)證明維生素E可以延長壽命。例如有的間歇性跛行可以用大劑量維生素E使之緩解,提示對老年人的健康有用。5.維生素E的一些其他功能

維生素E的抗癌作用在動物試驗中尚未確定。但維生素E可破壞亞硝基離子,在胃中阻斷亞硝胺生成比維生素C更有效。

對實驗動物而言,維生素E也是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系統(tǒng)的結構和功能所必需的,缺乏將導致肌肉營養(yǎng)不良,同時伴有肌肉的耗氧量增高,尿肌酸排出量增高,后一現(xiàn)象是由于營養(yǎng)不良的骨骼肌不能正常利用肌酸所致。

維生素E還可抑制含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化,保護脫氫酶中的巰基不被氧化,或不與重金屬離子發(fā)生化學反應而失去作用。許多環(huán)境因素可產生自由基,維生素E可減少其毒性。維生素E的需要量與供給量

人體對維生素E的需要量受膳食中其他成分影響,影響因素一般可概括如下幾方面。1.多不飽和脂肪酸(PUFA)增多

多不飽和脂肪酸因含有較多易被氧化的雙鍵,故膳食中多不飽和脂肪酸攝入增多,作為抗氧化劑的維生素E的需要量就增加。膳食中維生素E與PUFA的比值應為0.4~0.5。2.維生素C與維生素E的關系

維生素C與維生素E兩者都有抗氧化作用,但維生素E為脂溶性,其防止生物膜的脂類過氧化作用更有效。兩者有協(xié)同作用,給缺維生素E者補充維生素C可使血漿維生素E 水平升高,但不能減少脂類過氧化及紅細胞溶血及其GSSG水平。維生素C可以節(jié)約維生素E,但大劑量維生素C作用與之相反,可以降低維生素E抗氧化能力,相應地提高維生素E需要量。維生素E的食物來源

維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中,某些谷類、堅果類和綠葉萊中也含有一定數(shù)量;肉、奶油、乳蛋及魚肝油中也存在。許多因素可影響食物中的維生素E含量，因而每一種食物都有相當大的含量變化或差異。例如奶中的α-生育酚的含量可相差5倍,它隨著季節(jié)的變動而改變。天然的維生素E是不穩(wěn)定的,在儲存與烹調加工中可發(fā)生明顯的破壞,植物油中的維生素E含量因加熱而明顯降低。

維生素C(抗壞血酸)維生素C又名抗壞血酸(ascorbic acid)。在組織中以兩種形式存在,即還原型抗壞血酸與脫氫抗壞血酸。這兩種形式可以通過氧化還原互變,因而都具有生理活性。而脫氧抗壞血酸繼續(xù)氧化或加水分解變成二酮古樂糖酸或其他氧化產物,則其維生素活性喪失。故一般所測的總維生素C只是指還原型抗壞血酸及脫氫抗壞血酸。

抗壞血酸極易溶于水,稍溶于丙酮與低級醇類,水溶液易氧化,遇空氣、熱、光、堿性物質,特別是在有氧化酶及微量銅、鐵等重金屬離子存在下,可促進其氧化破壞進程。蒸煮蔬菜,尤其是在堿性條件下蒸煮時,抗壞血酸可被明顯破壞。采取酸性處理、冷藏、隔氧等措施,則可使食品中維生素C的破壞延緩。維生素C的生理功能 1.維生素C是還原劑

維生素C作為還原劑,在體內可使亞鐵保持還原狀態(tài),增進其吸收、轉移,以及在體內的儲存;同時,還可使鈣在腸道中不至于形成不溶性化合物,從而改善其吸收率?？箟难徇€參與四氫葉酸的一碳單位轉移和防止維生素A、E及不飽和脂肪酸的氧化。維生素C有清除氧自由基的作用。維生素C作為體內水溶性的抗氧化劑,可與脂溶性抗氧化劑協(xié)同作用,防止脂類過氧化。

2.維生素C與某些藥物代謝的關系

維生素C與某些藥物代謝的關系如下:①維生素C缺乏,可使肝微粒體酶的活力下降,其中以細胞色素還原酶的減少為最多,從而影響一些脂溶性藥物經(jīng)羥基化及去甲基化代謝后排出體外;②維生素C影響組胺的分解代謝,有去組胺的作用。組胺有一定擴張血管的作用,可增加血管的通透性;③維生素C可以防止聯(lián)苯胺、萘胺及亞硝酸鹽的致癌作用；④維生素C的營養(yǎng)狀況與芳香族氨基酸代謝有關。

3.人嚴重缺乏維生素C可引起壞血病

主要臨床表現(xiàn)為毛細血管脆性增強,牙齦和毛囊及其四周出血,重者還有皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成,粘膜部位也有出血現(xiàn)象,常有鼻囁、月經(jīng)過多以及便血等。4.其他功能

維生素C在體內常作為酶激活劑、物質還原劑,或參與激素合成等而發(fā)揮作用。維生素C是活化脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶的重要成分。羥脯氨酸與羥賴氨酸是膠原蛋白的重要成分,因此維生素C不足將影響膠原合成,造成創(chuàng)傷愈合延緩,微血管壁脆弱而產生不同程度出血。維生素C可促進肝內膽固醇轉變?yōu)槟苋苡谒哪懰猁}而增加排出,降低血膽固醇的含量。維生素C的需要量與供給量

人體每天究竟需要多少維生素C,有不同的看法。各個國家供給標準的差異也很大,從每日的20~200mg。據(jù)研究,人體維生素C每日攝入量10 mg可預防壞血病,這是最低需要量。中國營養(yǎng)學會提出的供給量,成人每日為60mg,少年男女為60mg,1~3歲分別為30mg、35mg及40mg,5~7歲為45mg,10歲為50mg,孕婦為80mg，乳母為100mg。維生素C的食物來源

維生素C的主要來源為新鮮蔬菜與水果。氣候、日照量、植物的成熟程度、部位、儲藏條件和儲存時間等因素,均可影響食物中抗壞血酸的含量。植物中存在的氧化物可加速抗壞血酸的被破壞,如菠菜儲存2天后,維生素C損失約2/3。烹調加工也可增加維生素C損失,中國的烹調方法,維生素C保存率在50%~70%。青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜,以及柑橘、紅果、釉子和棗等的抗壞血酸含量較高。野生的莧菜、刺梨、獼猴桃、酸棗等維生素C含量尤其豐富。

維生素B1(硫胺素)生理功能：

糖類代謝,是機體內整個物質代謝和能量代謝有關。若機體硫胺素不足,不僅丙酮酸不能繼續(xù)代謝,而且還影響氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代謝。此外,硫胺素尚可抑制膽堿酯酶,因此對于促進食欲、胃腸道的正常蠕動和消化液的分泌等也有重要作用。

體內硫胺素的總量約有80%為TPP,約有10%為三磷酸硫胺素(thiamin triphosphate，TTP)。此外還有少量單磷酸硫胺素(thiamin monophos phate，TMP)和硫胺素。成人體內約有硫胺素25~30mg。以心臟、肝臟、腎臟和腦中的含量較高,總量的50%存于肌肉中。維生素B1的需要量與供給量

硫胺素與整個物質和能量代謝關系密切,故它的需要量應與機體熱能總攝入量成正比。一般都主張硫胺素的供給量應以4.18MJ(100OKcal)熱能供給多少來表示。世界衛(wèi)生組織的資料表明,膳食中硫胺素含量每1000kcal<0.3mg即可出現(xiàn)腳氣病。以0.5mg較為安全,可使組織硫胺素達到飽和。硫胺素的供給量標準都定為0.5mg/1000kcal。2000年公布的中國居民膳食維生素B1參考攝入量(DRIs。硫胺素攝入過量的毒性,未見報道,根據(jù)美國等國家的研究及國內治療硫胺素缺乏的經(jīng)驗,中國營養(yǎng)學會認為硫胺素的UL值可定為50mg。維生素B1的食物來源

硫胺素廣泛存在于天然食物中,但含量隨食物種類而異,且受收獲、儲藏、烹調等條件的影響。含量較豐富的有動物內臟(肝、心、腎)、瘦肉類、豆類、酵母、干果及硬果,以及不過度碾磨的糧谷類。蔬菜較水果含硫胺素稍多,但都不是膳食硫胺素的主要來源。其中芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富,可以利用。谷類食物中,全粒谷物較富有硫胺素,雜糧的硫胺素也較多。碾成精度很高的谷類,可使其中的硫胺素損失80%以上,故在面粉中進行強化維生素B1處理,恢復其原有含量是有益的。

維生素B1的營養(yǎng)狀況的評價

評價人體硫胺素營養(yǎng)狀況的方法有以下兩種。1.尿中硫胺素的排出量測定

常用的存負荷試驗,即以口服5mg(兒童減半)維生素B1后,4小時內排出維生素Bl>200?g者為正常,<100?g者為缺乏。也可測定空腹一次尿中硫胺素與肌酐含量,計算出硫胺素(?g)/ 肌酐之比值,并用它來評定維生素B1的營養(yǎng)狀況。一般大規(guī)模調查時可以采用此法。2.紅細胞轉酮酶活力及TPP活化試驗

血液中的維生素B1大多存在于紅細胞內,部分以轉酮醇酶的輔酶形式存在。因此,可借該酶的活力,早期靈敏地測知硫胺素的營養(yǎng)狀況。硫胺素缺乏時,酶活力降低,TPP活力系數(shù)(activitycoefficient)增高。一般認為TPP活力系數(shù)<1.15為正常,>1.25為缺乏。

維生素B2(核黃素)維生素B2的生理功能

核黃素的生理功能主要是以黃素輔酶參與體內多種物質的氧化還原反應,是擔負轉移電子和氫的載體,也是組成線粒體呼吸鏈的重要成員。脂肪酰輔酶A脫氫酶,L-氨基酸氧化酶,琥珀酸脫氫酶,黃嘌呤氧化酶,谷胱甘肽還原酶,NADH脫氫酶,硫氧蛋白還原酶等均屬黃素酶。此外,黃素腺嘌呤二核苷酸是谷胱甘肽還原酶的輔酶,因此也是體內抗氧化防御系統(tǒng)的成員。由于核黃素輔酶涉及物質代謝與能量代謝等,功能廣泛,因此是一種重要的營養(yǎng)素。維生素B2的需要量與供給量

中國營養(yǎng)學會最近制定的膳食核黃素推薦攝入量(RNI),成人男性為1.4mg/d,女性為1.2 mg/d，孕婦和乳母為1.7 mg/d,11歲兒童不分男女為1.2 mg/d,14歲男童為1.5mg/d,女童為1.2mg/d,<7歲的兒童自0.4漸增至1.Omg/d。維生素B2的食物來源

蛋、瘦肉、乳類是核黃素的主要食物來源。如果膳食結構中這些食物比例過低,則以谷類、豆類為重要來源。谷類食物的核黃素含量隨加工與烹調方法而異。精白米中核黃素的留存量僅為糙米的59%,小麥標準粉的核黃素僅留下原有量的39%,精白粉中則更少。麥面制品加工中用堿可使所含的核黃素在加熱時破壞。此外,淘米、煮面去湯均可使食物中的核黃素丟失。

葉酸

食物中的葉酸大多為多谷氨酸形式。在小腸上部由腸粘膜上皮細胞的γ-L-谷氨酸羧肽酶催化,水解成單谷氨酸葉酸后主動吸收。還原型葉酸易于吸收，因此GSH、維生素C叫有利于葉酸吸收。

腸壁、肝、骨髓等組織存在葉酸還原酶,在維生素C及NADPH參與下催化葉酸轉變成四氫葉酸（THFA）。血清中的葉酸主要為N5-甲基THFA,大部分與白蛋白非特異結合運輸,小部分由一種特異的糖蛋白結合運輸。該糖蛋白分子量約40000,可能由中性粒細胞產生,并經(jīng)肝、腎加工而成,葉酸飽和度通常約67%，對腸道中葉酸的吸收以及體內葉酸的分配、降解及排出存在調節(jié)作用。血中的N5-甲基THFA經(jīng)耗能的載體轉運機制進入骨髓、網(wǎng)狀細胞、肝、腦脊液及腎小管細胞等。

葉酸由尿與膽汁排出。尿中主要為乙酰氨基苯甲酰谷氨酸,亦有少量活性形式。

正常人體內儲存的葉酸主要為多谷氨酸形式。儲存量為5~10mg(11.3~22.6mmol)，肝內約占50%，每天肝腸循環(huán)的葉酸約0.1mg，對維持血清葉酸水平有重要意義。葉酸的生理功能

THFA的主要生理功能是作為一碳基團的載體,參與許多物質的合成代謝。1.嘌呤合成

體內自5-磷酸核糖焦磷酸合成嘌呤核苷酸,嘌呤的C2、C8均來源于THFA攜帶的一碳基團。2.胸腺嘧啶合成

由尿嘧啶合成胸腺嘧啶需由THFA攜帶一碳基團供給C5甲基。3.蛋氨酸循環(huán)

N5-甲基THFA供甲基使同型半胱氨酸再生成蛋氨酸,以提供肌酸、腎上腺素、膽堿等合成所需的甲基供體。葉酸缺乏也可導致高同型半胱氨酸血癥。4.絲氨酸與甘氨酸的相互轉變

絲氨酸在THFA參與下，由羥甲基轉移酶催化,生成甘氨酸及N5,N10甲烯THFA,反應可逆。此外,組氨酸代謝生成谷氨酸及部分tRNA甲基化等均需有THFA參與;由于葉酸與核酸及蛋白質的合成密切相關,故它對于正常血細胞生成,組織修復有重要意義,并與神經(jīng)系統(tǒng)功能及脂代謝有關。

葉酸的需要量與供給量

生長發(fā)育期,細胞增殖合成代謝旺盛,因此小兒、孕婦及乳母的需要量增高。某些病理狀況如溶血性貧血、惡性腫瘤以及某些藥物干擾葉酸吸收。飲酒使葉酸利用率顯著降低,應注意補充。

2000年中國營養(yǎng)學會制定的中國居民膳食葉酸參考攝入量,推薦14歲起至成年人攝入量(RNI)為400?g/d,可耐受最高攝入量(UL)<18歲者為800?g/d，＞18歲者為1000?g /d,孕婦為600?g/d,乳母為500μg/d。葉酸的食物來源

葉酸廣泛存在于動、植物性食物。肝、腎、綠葉及黃葉蔬菜、酵母等含量豐富,如肝含葉酸約300?g /100g。肉類、蛋、豆類、麥胚、谷類及水果等食物含葉酸均較多。食物經(jīng)長時間諸存及烹調可損失較多。以非配方奶人工喂養(yǎng)的嬰兒需注意添