第一篇：咖啡廳策劃

灑店咖啡策劃經(jīng)營

<理念，項目，定位,分析,管理,介紹,策略, 實施方案等等介紹.>

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風(fēng)格設(shè)計 策劃 籌備 培訓(xùn) 定位 人才配送 營銷 營運支持 管理 后期

管理 后勤定位 市場定位 后期營鎖

全國22家咖啡連鎖品牌案例

一.獨立體經(jīng)營和管理方案 1、經(jīng)營理念

詮釋灑店裝修風(fēng)格和灑店文化與咖啡店文化相結(jié)合,來演繹店灑的現(xiàn)代格局和服務(wù)理念,好多西部酒店到目前業(yè)止都還是沒有這種配套服務(wù)項目的,對灑店的服務(wù)理念來說是對客人很好的服務(wù)態(tài)度和意識,而對我們來說,我們得到的好處更多,可以借住酒店的實力,客流量,入住率,裝修檔次,風(fēng)格,星級標(biāo)準(zhǔn)來做我們的依托,不用我們自己花一分錢一分力去宣傳,就可以給我們代來經(jīng)濟效益和利潤.2、市場定位

格調(diào)方面：跟著灑店原有的裝修風(fēng)格走就行,我也考察了整個灑店的大堂都是以大方溫馨浪漫的風(fēng)格,咖啡廳正好要的也是這種效果,能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境和服務(wù)理念,能給顧客一種貴族式的享受幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，星級標(biāo)準(zhǔn)的灑店能引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費

觀念，價格做高點對客人來說是正常的,因為客人享受到的是星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店環(huán)境,對客人的消費心理來說比外面的高是很正常的,他們會接受的。

針對消費群體:這個就不用多說了.3、市場分析

咖啡廳行業(yè)在中國現(xiàn)在是穩(wěn)步的發(fā)展,隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,而中國的西部很多灑店都還沒有這種咖啡休息吧,更不用說邊喝咖啡喝茶邊同時享受免費的環(huán)境,跟著灑店走做酒店給我們的生意,對酒店來說是一種服務(wù)理念的態(tài)度,對我們來是是一種很可觀的收益,最少我們不用花大本錢到外面做什么宣傳,營銷.4．管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.3營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

6、產(chǎn)品介紹

以專業(yè)咖啡意式咖啡為主，結(jié)合中國茗茶,中國茶點小吃,精品西式糕點、等等中西精美小食、各種現(xiàn)代意式咖啡吧飲料等來滿足消費者的需求.1.咖啡以意式咖啡,單品咖啡為主打,推出精致意式花式咖啡如:卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等,單品咖啡如:藍山咖啡,曼特寧咖啡等等.2.西式糕點類如: 提拉米蘇，黑森林蛋糕，葡式蛋撻，奶油泡芙，凍芝士蛋糕，白巧克力蛋撻，等等.3.時尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

7、市場營銷策略

1．獨立體策略:

在酒店的基礎(chǔ)上再取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2.價格策略：

1跟著灑店檔次來定價。

2針對消費者比較價格的心理，價格也不能和外面的咖啡廳高出太大.3． 促銷

（1）這個促銷策略主要是針對外來客戶,生意做在這個地方,入住本酒店的人,對于這一部份客人要有針對性的打折,做我們的長青樹,不管你開什么店,在高檔也好在低檔也好只要沒人氣這個店就完了,所以說我們要把這一部份客人當(dāng)做我們的上帝,當(dāng)做我們這個店的最基本的人氣生命力.而對于灑店入住的客人我們也要做適當(dāng)?shù)牟呗?可以平入住卡或由我們做的折扣卡片來消費時適當(dāng)?shù)拇蛘?這有這樣對我們 對灑店 對客人 都是有很大的利益的,我們可以不用打得太多,打得太大,只要能打就行,這樣一來能讓店客人的感覺我們?yōu)⒌晡覀兛Х鹊旰茏⒅厮?很尊敬他她.8、實施方案

1.按照本城市的實際情況來執(zhí)行：

以本酒店消費水平,內(nèi)陸生意人的消費心理,消費定位,消費觀念,來做我們的初期的實施方案,主要按照 獨立體經(jīng)營管理策略和酒店的檔次來實施以實際情況來定。通過我的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析,營業(yè)點,商圈邊消費水平，市場競爭狀況做評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期最重要人員應(yīng)早日到位，其他崗位人員籌備中期開始招聘培訓(xùn)。

9、財務(wù)計劃

1.實行嚴(yán)格的財務(wù)管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過“日報表”和“月報表”上的科目審核.<收銀員做,店長做, 老板檢查或抽察>

2.每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。<收銀員做,店長做, 老板檢查或抽察.>

3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，<店長負責(zé).>

4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。

6.做為獨立體經(jīng)營管理而言最好是買一臺全面的電腦收銀系統(tǒng).10.財務(wù)管理目標(biāo):

追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益,使用電腦收銀系統(tǒng),查賬省時省力又高效,想貪也貪不了.11、盈虧平衡分析

開設(shè)酒店咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了

別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回本期。

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12, 做為獨立體經(jīng)營和管理來說,我們最大的失敗和最大的不好之處就是:

1要時時刻刻和酒店保持密切關(guān)系

2酒店的一舉一動,一言一行,營銷方案,管理等等等等,一定要做到和酒店保持密切關(guān)系,人事關(guān)系,發(fā)展動態(tài),溝通最重要.以上我是對本酒店和本咖啡吧的經(jīng)營理念和經(jīng)營項目的市場分析,請老總給宇指示.

第二篇：咖啡廳策劃方案

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咖啡廳策劃方案

咖

策劃人：團隊聯(lián)系方式： 電子郵箱：

啡 廳 策 劃 方 案

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咖啡廳策劃方案

目 錄

一、引言

二、對于咖啡廳的市場定位

三、特色

四、市場分析可行性

五、營銷策略

六、管理團隊

七、預(yù)期困難

八、公司制度

九、未來展望

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咖啡廳策劃方案

一、引言：

隨著生活節(jié)奏的加速，現(xiàn)代人的生活壓力巨大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許多新的研究表明，咖啡因?qū)θ梭w沒有過去大家想象中的那么大危害；反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效?，F(xiàn)在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家別具特色的咖啡廳（店名待定）。

二、對于咖啡廳的市場定位：

五行功能：味道誘惑；文化感染；自由營地；休閑依賴；心靈港灣。

1、味道誘惑：

※ 飲品及簡餐要味道醇正； ※ 開發(fā)獨有的特色飲品及小食品； ※ 讓顧客因此產(chǎn)生味覺留戀；

2、文化感染：

※ 咖啡廳要有書籍、影視、繪畫、娛樂等設(shè)備； ※ 要定期舉辦以文化交流為主題的活動；

※ 開發(fā)特色文化傳遞功能：如店內(nèi)原創(chuàng)會員攝影作品贈送、原創(chuàng)文學(xué)故事集閱覽、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)典故事集閱覽、前衛(wèi)生活及觀念座談觸碰、唯美藝術(shù)角落展示等。

3、自由營地：

※ 理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目

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咖啡廳策劃方案 的，有其文化滲透的力量。

※ 生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所；

4、休閑依賴：

※ 商業(yè)約談的幽靜之所 ※ 約會、交友的甜蜜空間 ※ 獨享浪漫的私人屬地 ※ 情趣愛好的追尋地

5、心靈港灣：

※ 咖啡館VIP會員的專屬權(quán)利：

※ 傾訴、答疑解惑、交流、信任、保守秘密（適時開發(fā)自己的手機交流平臺）。

三、特色：

出售傳統(tǒng)咖啡外，提供以“中國風(fēng)”為特色口味咖啡，以便適合中國人享用；并配以奶茶、曲奇等小食品以供品嘗；每季度還有不同品味的[特價]飲品提供。

四、市場分析可行性

1、環(huán)境分析

就目前中國而言，絕大多數(shù)消費者還把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事；咖啡廳，將成為商務(wù)洽談、同仁相聚、情侶交流、首選之地。

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咖啡廳策劃方案

創(chuàng)辦咖啡廳的目的一方面是給創(chuàng)業(yè)者提供實踐的機，讓創(chuàng)業(yè)者在學(xué)習(xí)的同時參與實踐，從而增強實踐能。

2、競爭分析

目前競爭者主要有二類：一類是快餐店（KFC、麥當(dāng)勞）及普通奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在五元到十元每杯，經(jīng)營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者

第二類是高大尚的咖啡店（星巴克、上島等），他們主要面向高端消費群體。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。消費價格一般是30元到百元不等，又有環(huán)境舒適的單間，很合青年人的口味，競爭力比較強。

五、營銷策略

三大宗旨：創(chuàng)造顧客、留住顧客、吸引顧客

1、利用已有的影響力和新增設(shè)的影響力，來創(chuàng)造顧客：已有網(wǎng)站、博客、微博等自然宣傳制作自己的系列話題視頻欄目。根據(jù)影響力可選擇大張旗鼓地宣傳或者隱性宣傳（已有視頻網(wǎng)站和發(fā)起人簽訂了合約，可隨時發(fā)布相關(guān)視頻）邀請一些國家級的心理學(xué)、性學(xué)及其他學(xué)術(shù)方面有專攻的人（已有部分應(yīng)允）來開辦座談會，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創(chuàng)造更多有才華有個性的會員各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創(chuàng)造顧客；

2、留住顧客：以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創(chuàng)造新顧客?？Х瑞^的競爭優(yōu)勢里已經(jīng)羅列了一些基本的留住顧客的特質(zhì)，這里再羅列一些小靈感：

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咖啡廳策劃方案

A、咖啡等各類飲品及餐點要精致美味，設(shè)立一些顧客自主命名的餐飲，形成每道餐飲后都有一個故事，并將這些個故事以圖文形式加以推廣，增強餐飲的文化氣息和獨特吸引力。

B、專業(yè)級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節(jié)日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。

C、實行會員值日服務(wù)生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務(wù)工作的熱情，以及培養(yǎng)會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務(wù)生，可累積“服務(wù)生體驗日”感言，制作視頻或者微博發(fā)送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。（此部分報名單身會員將會很多，也可嘗試嬌艷美妻做服務(wù)生的新嘗試）

D、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應(yīng)的優(yōu)惠活動（與網(wǎng)站積極聯(lián)動）。

3、吸引顧客

創(chuàng)造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

A、咖啡館地址選擇應(yīng)該有一定的位置優(yōu)勢，可以吸引一些商務(wù)休閑性質(zhì)的約談人群，吸引一些疲倦了歇歇腳的人群，吸引一些無事可做不如靜坐下來品茶覓食的人群。

B、咖啡館的名字和裝修風(fēng)格，一定要讓人產(chǎn)生駐足、回味的效果，激發(fā)人們想要去看一看的心理。

C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內(nèi)容吸引大家的關(guān)注和好奇。D、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字

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咖啡廳策劃方案

樓出入口，學(xué)校門口，地鐵站附近，居民小區(qū)門口等，吸引目標(biāo)人群。

E、咖啡館將制作互聯(lián)網(wǎng)宣傳頁，做展示性、新聞?wù)T導(dǎo)性推廣，吸引網(wǎng)絡(luò)白領(lǐng)人群，此類人群更容易融入。

六、管理團隊

發(fā)起人為咖啡館店長；

店長之下聘請專業(yè)經(jīng)理1名，廚師2名，收銀員1名，服務(wù)生2名（視情況可適量增加）

店長負責(zé)協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各項事務(wù)。具體為督促各個員工努力認(rèn)真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監(jiān)督執(zhí)行咖啡館的一些人文關(guān)懷細節(jié)，以及對外聯(lián)絡(luò)、公關(guān)、宣傳等工作。

經(jīng)理負責(zé)咖啡館日常經(jīng)營活動，包括物資采買，新品開發(fā)，員工考勤，薪資核算，財務(wù)報表上報等。經(jīng)理必須每個季度講財務(wù)狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在未盈利期間，店長只領(lǐng)取基礎(chǔ)工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。獎金根據(jù)盈利比例進行適量調(diào)整。

七、預(yù)期困難

1、因宣傳力度不夠強，導(dǎo)致前三個月消量低下，無法完成預(yù)期收益；

2、未能得到大同認(rèn)可，需更改配方；

3、周轉(zhuǎn)資金不足，無法支撐店內(nèi)支出（如：員工工資、采買費等）；

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4、為規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，可購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險，以此降低責(zé)任風(fēng)險。

八、公司制度

1、咖啡廳工作制度：

第一條 自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排；

第二條 信表端莊，儀表大方，著裝整潔；

第三條 按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；

第四條 做好餐具各項補充，以使替換；

第五條 嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序；

第六條 熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點；

第七條 做好收臺，翻臺，提高多臺利用率；

第八條 做好收尾結(jié)束工作，做好防火,防盜；

第九條 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能；

2、員工守則

第一條 員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度；

第二條 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)；

第三條 員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次；

第四條 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔；

第五條 員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗；

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第六條 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準(zhǔn)備工作；

第七條 上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)；

第八條 上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情； 第九條 員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進有迎聲，客走有送聲；

第十條 服務(wù)員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平?，不得強推，客人買單時要快而無誤。

九、未來展望

我們要從咖啡事業(yè)的“跟隨者”變成咖啡事業(yè)的“領(lǐng)導(dǎo)者”，用心致立于創(chuàng)造具有“中國特色”的咖啡之路，更符合東方人的口味；讓大家對咖啡有一種新的認(rèn)識，從此讓大多數(shù)人喜愛上咖啡。

第三篇：咖啡廳經(jīng)營策劃

咖啡廳經(jīng)營策劃

主要面向人群：上班族、白領(lǐng)、朝九晚五者。

經(jīng)營項目：提供休息、供應(yīng)咖啡、飲料、少許食品、甜點、快捷主食等 經(jīng)營面積：302-402M

桌子

吧椅椅

臺子子

沙發(fā)凳

書柜

大致擺設(shè)

（因沒有具體店面作為參考以上是虛擬圖紙）

房屋面積402M

需要設(shè)備：咖啡機、烤箱、保溫柜、制冰機、凈水器、熱水機、貯物柜等 有待補充

第四篇：咖啡廳情人節(jié)活動策劃

咖啡廳情人節(jié)活動策劃

我的想法就是以給力的打折優(yōu)惠活動征服情侶的心，同時得到一批潛在的客戶。

1.一開始可以在門口附近送上打折宣傳報的同時送上一枚玫瑰和祝福語或卡。(我認(rèn)為當(dāng)情侶們得到玫瑰時。也就不好意思直接把宣傳報直接給扔掉了，至少會認(rèn)真看看。)什么樣的打折價格就看貴咖啡廳的計算了。

2.當(dāng)一對對情侶走進貴廳坐下時。此時可以推出一些套餐優(yōu)惠活動。乃是在優(yōu)惠的情況下再打宣傳單上的折。

3.當(dāng)情侶的消費達到一定程度的情況時。貴廳可以贈送情侶一對小禮物，如可愛的鑰匙掛念。小娃娃等產(chǎn)品。當(dāng)然這個消費價格最好是情侶們都能接受的價格!不要定的太高。也不能太低。這樣就能在一定程度上提高營業(yè)額。

4.當(dāng)情侶走時，貴廳此時可以推出本次活動的主打。情侶貴賓卡，僅需交出少量的辦卡費。就可享受到永久的優(yōu)惠超值打折活動如(7折優(yōu)惠)。當(dāng)然此卡有個小限制僅能是在一對異性時才能購買超值打折，單個時買僅能打個9.5折或9折。更帶勁的在后面。在今天情人節(jié)夠買此卡且充值時。能買一定的數(shù)額送一定數(shù)額。如買100送15?買200送35之類的，這樣就為貴廳帶來了一批長期客戶。

5.最后一招，(可選可不選)，此時貴廳可以推出打電話送代金卷活動。僅送一次(男女各一次)。就是在貴廳消費完后。如打電話送給自己的好朋友(有情侶)送上自己的情人節(jié)祝福同時推銷貴公司今日的優(yōu)惠活動和地址。就送一張代金卷。當(dāng)然代金卷和情侶貴賓卡都只能在今天之后才能用。

第五篇：主題咖啡廳策劃方案

做訴求分析，你理想的客戶群他們的生活有什么必然的交集a

你現(xiàn)實的客戶群生活的交集b

你策劃的活動c

外界可能給你提供的資源d

例子1

咖啡-不必要消費-北京的咖啡-小資和偽小資的訴求-交集-比如10萬元汽車/價格適合的白領(lǐng)公寓

假象活動，你提供場地為某10萬元汽車做推廣，汽車銷售商對你的訴求：1場地 你免費提供

2客戶資源 你的客戶可能很大比例的轉(zhuǎn)化成汽車消費者

3活動組織實施等方面

你對汽車銷售者的訴求：

1品牌，隨便一個汽車品牌都比咖啡廳有價值，更具號召力量

2資源的提供

a活動中使用的一些資源（比如禮品）

b汽車銷售者掌握的一些有購買意愿的客戶資料，需要你逐個聯(lián)系（比如電話mail）他們在你的邀請下參加活動就有很大比例轉(zhuǎn)化為咖啡廳的消費者

消費者的訴求

免費的活動 不過需要一杯咖啡錢

免費的小禮品 更重要能擁有參加此類活動的機會（尤其被邀請的情況下）3方互惠，取所得

汽車銷售者得到展示機會，汽車本身就不是普通的消費品，所以不可能通過一次活動就能得到銷售業(yè)績

咖啡廳 在汽車銷售者的造勢達到目的目的是什么？目的就是有人來參加，發(fā)會員卡積累客戶認(rèn)知程度

消費者 得到些許自我認(rèn)同與滿足，他們會認(rèn)識到成為咖啡廳會員可以繼續(xù)享受這些待遇

注意執(zhí)行手段和力度，抓住訴求別手軟

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