第一篇：金針菇栽培技術(shù)

金針菇生產(chǎn)

一、金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1、據(jù)上海工業(yè)食品研究所測(cè)定，每百克鮮菇中含水量89.73g 蛋白質(zhì)2.72 g 脂肪0.13 g 灰分0.83g 糖5.45g 粗纖維0.87g 鐵0.22mg 鈣0.097mg 磷1.48mg 鈉0.22mg鎂0.31mg 維生素B10.29mg維生素C 2.27mg。金針含18種氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人體的必須8種氨基酸為總量的44.5%高于一般菇類。

1.2、金針菇中的賴氨酸（lys）和精氨酸（Arg）含量較高,能有效促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，因而稱為“增智菇”。

二、金針的藥用價(jià)值

2.1、從金針深層培養(yǎng)菌絲體中提取到一種叫POF的蛋白質(zhì)“原樸菇素”不含糖，以及和金針子實(shí)體中提取的“樸菇素”都有對(duì)肉瘤S-180等有抑制作用。

三、金針的生產(chǎn)狀況

3.1、金針是我國(guó)最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏見的森本顏三郎發(fā)明了瓶栽法，60年代開始以利用空調(diào)設(shè)備等自動(dòng)化裝備實(shí)現(xiàn)了金針菇人工栽培工廠化。30年代，我國(guó)的裘維蕃，潘志農(nóng)，余小鐵等開始了金針菇的瓶栽試驗(yàn)。，1964年，福建真菌研究所在全國(guó)各地采集和分離野生金針菇菌株，1979年起比較系統(tǒng)和深入的進(jìn)行了菌株馴化、選育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所選育的第一個(gè)優(yōu)良菌株“三明一號(hào)”在很長(zhǎng)一段時(shí)間成為全國(guó)的主栽品種。臺(tái)灣在20世紀(jì)60年代末首先進(jìn)行金針菇周年化工廠生產(chǎn)，20世紀(jì)90年代前栽培黃色金針，90年代后以栽培白色金針為主。

四、金針菇的生物學(xué)特性

金針菇（Fallulima velutipes）又名毛柄金錢菌，構(gòu)菌和冬菇。隸屬于真菌門（Eumycota），擔(dān)子菌衙門（Basidiomycotiua），層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）小火焰菌屬（Flammulina）或金錢菌屬（Collybia）。

4.1、金針菇的形態(tài)特征及生活習(xí)性

子實(shí)體叢生，菌蓋2~15cm。菌柄硬直，長(zhǎng)2~13cm，直徑2~8cm。初期菌柄內(nèi)部隨心充實(shí)，后期變中空。孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微鏡下無(wú)色。表面光滑，橢圓狀卵形5-7×3-4um，內(nèi)含1-2個(gè)油球。菌絲非糊性，有鎖狀聯(lián)合。子實(shí)體發(fā)育屬半被果型。發(fā)生于樸、柿、柳、楊、構(gòu)、桑、楓楊、桂花、擬赤楊、柳杉等闊葉樹的枯干、埋木、樹樁上等。

五、外界條件對(duì)金針菇發(fā)育的影響

5.1、營(yíng)養(yǎng)

金針菇是一種木腐菌，它能利用木材中的單糖、纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。但和平菇、香菇、鳳尾菇等不同，分解木質(zhì)素的能力較弱。堅(jiān)硬的樹木砍伐后，沒(méi)有達(dá)到一定的腐朽度是不會(huì)長(zhǎng)出子實(shí)體的。

5.2、碳源

以淀粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麥芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖（土木香粉）。烴類化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇類、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、馬來(lái)酸等有機(jī)酸類也能利用一點(diǎn)。

這些大分子化合物必須通過(guò)木質(zhì)素酶、纖維素酶、半纖維素酶的分解后才能被吸收利用。但金針菇對(duì)木質(zhì)素分解能力較弱，易選用闊葉樹，木屑越陳舊越好。

5.3、氮源

是合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的主要原料。金針可利用多種原料，其中以有機(jī)氮為好。蛋白胨最好，谷氨酸鈉、天冬門氨酸、纈氨酸等氨基酸也很好。一般營(yíng)養(yǎng)階段以20：1為好，生殖生長(zhǎng)階段以30：1為好。

5.4、無(wú)機(jī)鹽

鎂Mg離子或磷酸根PO4離子對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。特別對(duì)于粉孢子多，菌絲稀疏的品系，添加后菌絲生長(zhǎng)旺盛，速度增快。同時(shí)對(duì)子實(shí)體分化也有作用。特別是PO4對(duì)子實(shí)體分化不可缺少的物質(zhì)。金針菇是維生素B1、B2的天然缺陷者，必須有外接添加才能生長(zhǎng)得好。

六、環(huán)境因子

6.1、溫度

金針菇孢子在15-25℃時(shí)大量形成，并容易萌發(fā)成菌絲。一般菌絲在3-4℃至33-34℃范圍生長(zhǎng)，最適溫度為23℃左右，在-21℃條件下經(jīng)過(guò)138天后人能生存，超過(guò)34℃就會(huì)停止生長(zhǎng)而死亡。子實(shí)體形成溫度為5-20℃左右，最適形成溫度為12-15℃一般不超過(guò)21℃.黃色品系原基形成在8-12℃左右，白色品系在6-10℃左右形成。在低于3℃超過(guò)24℃情況下都不利于子實(shí)體發(fā)育。溫度極低還可能出現(xiàn)兩個(gè)菌蓋連在一起的畸形菇。金針菇屬低溫和恒溫結(jié)實(shí)型菌類。

6.2、水分和濕度

金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。菌絲在含水量65%-80%培養(yǎng)基內(nèi)能正常生長(zhǎng)。最適培養(yǎng)基含水量應(yīng)為70%左右（其中消毒時(shí)散失4%，品口蒸發(fā)3%左右，菌絲生長(zhǎng)階段實(shí)際含水量為63%），這時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。菌絲培養(yǎng)室空氣濕度控制在60左右，濕度太高污染機(jī)率加大。菇房空氣濕度應(yīng)控制在85%-90%，一般溫度低時(shí)可相對(duì)提高濕度，溫度高時(shí)可適當(dāng)降低濕度，以免發(fā)生病蟲害。

6.3、空氣

金針是好氣型真菌，因此，必須供應(yīng)足夠的氧氣才能正常生長(zhǎng)。連續(xù)放在二氧化碳的條件下，菌蓋直徑隨著二氧化碳濃度增加而變小，二氧化碳超過(guò)1%就會(huì)影響菌蓋的發(fā)育（空氣中二氧化碳的含量為0.03%），5%就不能形成子實(shí)體。但較高濃度二氧化碳卻會(huì)促進(jìn)均病的伸長(zhǎng)，3%的二氧化碳濃度也不會(huì)影響菌柄的發(fā)育，相反，菌柄伸長(zhǎng)迅速，菌蓋伸長(zhǎng)卻受到抑制，同樣二氧化碳濃度太高也會(huì)影響菌柄的發(fā)育，一般不超過(guò)5%為限。

6.4、光線

金針屬焉光型菌類，在黑暗條件下正常生長(zhǎng)，長(zhǎng)期暴曬就會(huì)死亡。同時(shí)在黑暗條件下，金針菇的原基也能形成。但沒(méi)有光線只能形成幼小的原基，只有菌柄伸長(zhǎng)，不行成菌蓋，因而光線是子實(shí)體成熟所必需的，光線能促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。不過(guò)光線強(qiáng)，菌柄短，菌蓋開傘快，色澤深。所以為了得到優(yōu)質(zhì)金針菇，又必須在光線微弱或黑暗的地方栽培之后，菌蓋和菌柄的色澤變淺，呈黃白至乳白色。同時(shí)還可抑制菌柄基部絨毛的發(fā)生和色素的形成。同樣，在瓶口套上紙筒后，可以使菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋色淺。

6.5、酸堿度

金針菇需要弱酸性培養(yǎng)基，PH在3-8.4的范圍內(nèi)，皆可生長(zhǎng)，最適為4-7，一般情況下采用自然PH6左右。但在加油磷酸二氫鉀和硫酸鎂的酸性培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)更旺盛。

七、栽培技術(shù)

7.1、栽培季節(jié)

1，北方、一般在晚夏至初冬和冬末至夏初好。9月中下旬制種，十月中下旬制袋，11月中下旬出菇。

2，南方、一般是每年11月至第二年4月份。

7.2、菌種制備

1，菌種分離采用組織分離、孢子分離較普遍。

2，常用的些面試官培養(yǎng)基

（1），馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基（PSA）。

（2），馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基（PDA）。

（3），洋蔥醬油培養(yǎng)基（據(jù)日本安川仁次郎報(bào)道）。洋蔥100g醬油30-50g瓊脂15-25g蔗糖30-50g水1000ml。

3，二級(jí)種培養(yǎng)基

（1），木屑73%碳酸鈣1%米糠（或麩皮）25%糖1%

（2），棉籽殼88%碳酸鈣1%麩皮（或玉米粉）10%糖1%

7.3、栽培管理

袋栽

（1），培養(yǎng)容器。聚丙烯袋，規(guī)格是長(zhǎng)×寬為37×16cm左右。厚度5-6dm的透明薄膜袋。不能采用太寬的塑料袋，否則，易感染雜菌。同時(shí)，用寬塑料袋菇蕾發(fā)生少的菌株時(shí)，菌柄易倒伏，從而影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。套環(huán)要求內(nèi)徑和高度3cm左右，邊緣厚薄均勻，不易損壞。

（2），培養(yǎng)基的配制。

1、棉籽殼96%玉米粉3%糖1%

2、棉籽殼78%糖1%石膏1%

3、棉籽殼85%麩皮10%玉米粉3%石膏1%

4、木屑（闊葉樹）70%麩皮25%玉米粉3%糖1%石膏1%

5、木屑37%棉籽殼37%麩皮24%糖1%石膏1%

(3)，滅菌接種。（略）

（4），出菇管理。

生產(chǎn)周期：接種——25-30d搔菌——2-3d催蕾——5-7d抑制——5-7d生長(zhǎng)——10-12采收。

（5），搔菌

用人工或機(jī)械的方發(fā)，將培養(yǎng)料表面的老菌種塊和菌膜去掉，將棉塞和套環(huán)去掉，完全撐開塑料袋上端空余的部分，再將塑料袋往下卷至離培養(yǎng)料面3-4cm處。搔菌后的菌袋置于14-15℃溫度下，相對(duì)濕度為80-90%，經(jīng)過(guò)2-3天，恢復(fù)成白色菌絲層。

（6），催蕾

催蕾是金針菇栽培管理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它關(guān)系到金針產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。其關(guān)鍵技術(shù)是掌握適宜的溫度、濕度、空氣。溫度13-14℃相對(duì)濕度85%-90%,予以100lx散射光誘導(dǎo)。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)1mm，菌柄長(zhǎng)度為1.5mm左右時(shí)催淚結(jié)束，進(jìn)入抑制期。

（7），抑菌

一般情況下，為了抑制先發(fā)育的較為健壯的子實(shí)體，促使與發(fā)育遲緩的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育較為一致。抑制方法是：給與通風(fēng)和低溫，抑制適宜溫度3-5℃，每天要定期掀開覆蓋物通風(fēng)，一般維持5-7d。抑制標(biāo)準(zhǔn)：用手掌壓子實(shí)體，既無(wú)發(fā)黏感覺(jué)，也無(wú)刺感（過(guò)干），而感到菌柄較硬，菌蓋色澤發(fā)白，栽培袋外沿子實(shí)體略有傾斜狀。

（8），生長(zhǎng)

當(dāng)出菇整齊，菌柄直挺，伸長(zhǎng)至3-5cm時(shí)，要將卷下的塑料袋往上提高，提高后的塑料袋口，要高于子實(shí)體5cm。

第二篇：金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

傳統(tǒng)栽培金針菇，雖然可收三茬菇，但生物轉(zhuǎn)化率最高只能達(dá)到100％，生育期長(zhǎng)達(dá)95天左右，1年只能循環(huán)三個(gè)栽培周期，且第3茬菇柄短而粗，易開傘蓋，商品質(zhì)量極差，影響了經(jīng)濟(jì)效益。

本研究的一次性收菇栽培法，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)192．60％，栽培周期比傳統(tǒng)栽培縮短40天左右，提高經(jīng)濟(jì)效益78％，并且菇的株數(shù)增多、株柄增高，商品質(zhì)量大大提高。其技術(shù)要點(diǎn)是：

1、按照棉籽殼84％、麥麩14％、石膏1％、磷酸二氫鉀0．20％、硫酸鎂0．25％、多菌靈0．55％的配方，將培養(yǎng)料加水，料水比為1：1．30，拌勻后裝入廣口瓶（袋）。

2、栽培料填裝要松緊適度，避免后期周身出菇。

3、瓶（袋）裝好后，將口塞好，放入常溫鍋中消毒，在100℃的高溫下蒸煮8～10小時(shí)，若加壓力鍋，應(yīng)在1．50千克／平方厘米的壓力下持續(xù)90分鐘。

4、高溫（高壓）消毒冷卻后，在接種室或接種箱內(nèi)的酒精燈火焰下，用接種鏟把菌種塊從菌種瓶中挖出移入栽培瓶（袋）內(nèi)，然后放入培養(yǎng)室中。

5、在22～26℃的室溫下進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，嚴(yán)禁低溫拖長(zhǎng)培養(yǎng)期，以免菌絲沒(méi)發(fā)滿就出菇而影響菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

6、菌絲長(zhǎng)滿后搬入菇場(chǎng)進(jìn)行出菇培養(yǎng)后，開瓶（袋）進(jìn)行搔菌刺激出菇。

7、菌蕾形成后必須搞好再生管理，以促進(jìn)菇蕾密度增高，然后進(jìn)行套袋、蓋報(bào)紙，促使瓶（袋）內(nèi)形成二氧化碳濃度較高的小氣候。

8、當(dāng)菇長(zhǎng)至4～5厘米時(shí)，應(yīng)進(jìn)行水分管理，同時(shí)栽培場(chǎng)地要加強(qiáng)通風(fēng)保溫，濕度應(yīng)保持在80％～90％，溫度應(yīng)保持在8～14℃，并用草簾或黑塑料布在培養(yǎng)場(chǎng)地罩光，其光線強(qiáng)度以正常視力能模糊看清5號(hào)漢字為宜。

9、當(dāng)菇長(zhǎng)至15～20厘米時(shí)，即可采收。

第三篇：白色金針菇栽培技術(shù)綜述

白色金針菇栽培技術(shù)綜述

金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴(kuò)大，了解其生長(zhǎng)特點(diǎn)，掌握其栽培技術(shù)顯得越來(lái)越重要，現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下。

1.選擇適宜的栽培時(shí)間

白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長(zhǎng)適溫18-20℃，菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2.培養(yǎng)料的配制

培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細(xì)碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過(guò)1年以上的堆積處理。在堆積過(guò)程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長(zhǎng)有害的物質(zhì)。木屑的粗細(xì)比例要合理：一般直徑2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細(xì)木屑多，通透性差，影響菌絲生長(zhǎng)速度。米糠中含白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養(yǎng)料含水量63％，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤(rùn)。

3.裝瓶滅菌

用800毫升的塑料瓶裝料,大約每瓶裝料480克.培養(yǎng)料表面要壓實(shí),并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等,松緊一致,高低一致,這是將來(lái)發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，菌柄長(zhǎng)短一致的前提。瓶蓋封好后，要立即進(jìn)行滅菌處理。放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(夏天2-3小時(shí))就會(huì)發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達(dá)98℃以上后維持4 小時(shí)，高壓滅菌，科內(nèi)溫度達(dá)120℃持續(xù)70分鐘，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25—20℃，及時(shí)接種。

4.接種

一般是在無(wú)菌室中進(jìn)行，菌種與培養(yǎng)科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長(zhǎng)均勻，并能有效防止雜菌污染。

5.菌絲體培養(yǎng)

將接好種的菌瓶及時(shí)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應(yīng)控制在18-20℃，空氣濕度在60%-70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動(dòng)。每天通風(fēng)換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長(zhǎng)滿菌。

6.搔菌

所謂搔菌就是用搔機(jī)(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過(guò)搔菌可使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長(zhǎng)正常的瓶子，再搔菌絲生長(zhǎng)較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡(jiǎn)便。

7.催蕾

搔菌后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催蕾處理。此階段溫度應(yīng)控制在12—13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90%-95％的空氣相對(duì)濕度，以使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后應(yīng)逐步加大通風(fēng)，同時(shí)要防止料面干燥，用增濕器進(jìn)行增濕。催蕾時(shí)每平方米疊放240個(gè)瓶子。約7天左右，便可看到魚籽

般的菇蕾，12天左右便可看到子實(shí)體雛形，催蕾結(jié)束。

8.均育和抑制

均育是抑制處理的過(guò)渡階段，室溫應(yīng)控制在8℃左右，空氣濕度85％—90％，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。當(dāng)菇芽長(zhǎng)至1厘米時(shí)，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4—6℃，空氣濕度85％—90％，二氧化碳濃度0．10％以下，同時(shí)給予吹風(fēng)和光照(每天2-3小時(shí))，促使金針菇菌柄長(zhǎng)度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風(fēng)對(duì)準(zhǔn)子實(shí)體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下，雖然子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但很整齊、強(qiáng)壯，堅(jiān)挺。待子實(shí)體長(zhǎng)出瓶口3厘米，即可套上筒，轉(zhuǎn)入生育室。

9.生育與采收加工

生育階段的室溫應(yīng)控制在8-13℃，空氣濕度75％，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實(shí)體長(zhǎng)至13—15厘米，菌蓋直徑達(dá)0．50-1厘米時(shí)即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長(zhǎng)不良的菇剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。

第四篇：金針菇夏季栽培技術(shù)以及技術(shù)難點(diǎn)和預(yù)防措施（寫寫幫整理）

金針菇夏季栽培技術(shù)以及技術(shù)難點(diǎn)和預(yù)防措施

金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，口感好，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，且具有較好的醫(yī)療保健作用。金針菇一般在秋、冬季種植，夏季栽培的較少。棗莊市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局在夏季利用冷庫(kù)控溫栽培金針菇，并獲得成功，每平方米冷庫(kù)在7、8、9三個(gè)月內(nèi)創(chuàng)效益15．6元，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著?，F(xiàn)將其主要技術(shù)介紹如下：

配料：利用冷庫(kù)栽培較適宜的配方為：(1)玉米(2376,-2.00,-0.08%)芯50千克，麩皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。(2)木屑15千克，棉子殼35千克，麩皮5千克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。配料拌均勻后按1：1．2——1．4的比例加水，含水量以用手握緊料時(shí)不滴水為宜，pH值掌握在6——7之間，若pH值不合適，可用石灰進(jìn)行調(diào)節(jié)。拌料后將料裝入規(guī)格為17厘米x30——33厘米的塑料(9930,10.00,0.10%)袋中。拌料和裝袋必須在當(dāng)天完成。

滅菌：料袋裝好后放入常壓滅菌鍋中，猛火燒，使料溫在6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，然后文火保持20小時(shí)，停火后2小時(shí)取出袋子冷卻，注意防止袋子破裂。

接種：當(dāng)袋溫降到25℃以下時(shí)接種，接種前注意消毒接種工具和菌種，一般500克的瓶裝菌種可接25——30袋。

發(fā)菌期管理：接種后將培養(yǎng)室的溫度控制在20——24℃，并及時(shí)通風(fēng)、噴水。經(jīng)過(guò)30天左右，應(yīng)適時(shí)打開袋口。

出菇期的管理：出菇期溫度控制在10——13℃。在冷庫(kù)內(nèi)種植應(yīng)注意增加供氧量，若氧氣不足會(huì)造成菇朵小、菇柄細(xì)。一般開口后15天即可采收。

采收標(biāo)準(zhǔn)：菌柄長(zhǎng)12——18厘米，菇的直徑0．5——1．5厘米。采收第1茬后噴水，11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。采收要在夜間進(jìn)行，早晨上市銷售金針菇栽培中的技術(shù)難點(diǎn)及預(yù)防措施

1、袋料面出現(xiàn)白色絮狀氣生菌絲

原因：①菌袋含水量偏低，保濕發(fā)菌階段空氣溫度不足。②搔菌后，催蕾室內(nèi)二氧化碳濃度偏高，通風(fēng)不足，延長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的時(shí)間。

措施：①調(diào)整培養(yǎng)基含水量。②增加保濕發(fā)菌階段空氣相對(duì)濕度，防止氣生菌絲生長(zhǎng)過(guò)旺，形成菌膜。做好催蕾階段室內(nèi)保溫與通風(fēng)工作。

2、“搔菌”3天后，不見料面料恢復(fù)

原因：催蕾室小環(huán)境的空氣過(guò)于流通，菌袋料面覆蓋物未蓋嚴(yán)。

措施：集中處理，用冷開水連續(xù)2天內(nèi)輕噴2--3次，使料面濕潤(rùn)，噴水10分鐘后再覆蓋，保持覆蓋物與料面之間有較高的相對(duì)濕度。

3、菌袋料面呈黑色潮濕狀

原因：①直接將生水噴灑于料面。②薄膜水時(shí)間覆蓋料面，引起膜上冷凝水回滴，導(dǎo)致菌絲萎縮，料面變黑。

措施：用滅過(guò)菌的小刀挖去發(fā)黑部分培養(yǎng)料，重新保濕發(fā)菌。

4、菇蕾變色枯死

原因：在誘導(dǎo)出菇階段所分泌的小水珠未能及時(shí)風(fēng)干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹沒(méi)，窒息而死。

措施：待料面出現(xiàn)細(xì)小水珠時(shí)，逐漸加大室內(nèi)通風(fēng)，使室內(nèi)的小水珠風(fēng)干，水珠顏色呈淡黃色，清亮為正常，若呈茶褐色或混濁時(shí)，視為已被細(xì)菌感染。

5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉

原因：主要是金針菇發(fā)育不同步所致，因?yàn)橐种崎_傘，片面提高二氧化碳濃度，過(guò)早地

將菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或過(guò)早進(jìn)行套袋，使大部分菇蕾因得不到足夠的氧氣供應(yīng)而窒息。

措施：應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，不同栽培環(huán)境，采取不同通風(fēng)量的辦法來(lái)解決。在抑制階段要加大室內(nèi)通風(fēng)，讓長(zhǎng)得高的菇蕾發(fā)白。春夏秋冬，雨天要加大室內(nèi)空氣循環(huán)量，相對(duì)濕度保持80％--85％，宜采用豎直往復(fù)式升降扇，確保栽培架每一層空氣均能充分流動(dòng)。

6、出現(xiàn)菌蓋相連，菇柄扁平的“連體菇”

原因：菇房?jī)?nèi)換氣不充分，以及菌絲未達(dá)到生理成熟，培養(yǎng)基過(guò)干、菌種老化等原因均會(huì)導(dǎo)致“連體菇”的產(chǎn)生。

措施：以簡(jiǎn)易二氧化碳測(cè)定儀監(jiān)測(cè)基房?jī)?nèi)子實(shí)體不同發(fā)育階段二氧化碳的含量；子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中光強(qiáng)應(yīng)低于200Lx，每日受光2小時(shí)，分?jǐn)?shù)次進(jìn)行。

7、菇蕾粗細(xì)不一

原因：幼蕾抑制失敗。

措施：在催蕾過(guò)程中要經(jīng)常疏蕾，將特別粗壯的菇蕾拔棄。

8、“水菇”

原因：菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度較高。

措施：盡可能地降低菇房?jī)?nèi)的空氣相對(duì)濕度。用豎直往復(fù)或升降風(fēng)扇或180°轉(zhuǎn)頭電風(fēng)扇吹，強(qiáng)制對(duì)流。調(diào)整好進(jìn)排氣量的比例，補(bǔ)進(jìn)的新鮮空氣應(yīng)預(yù)冷排濕。采收前兩天要加大空氣對(duì)流量。

9、菇蕾發(fā)育過(guò)程易開傘

原因：①菌袋質(zhì)量。若菌絲稀拉，裝料不緊，即使出菇，也易開傘。②栽培管理過(guò)程中溫度、濕度、氧氣、光照不協(xié)調(diào)。

措施：菌袋培養(yǎng)過(guò)程中要加強(qiáng)空氣循環(huán)，防止發(fā)菌階段產(chǎn)生的熱量無(wú)法散發(fā)，同時(shí)檢查培養(yǎng)料含水量是否低于50％或高于70％，并檢查菌袋滅菌是否徹底，三級(jí)種是否受到隱性污染。后兩種可將三級(jí)種和未接種的栽培袋在無(wú)菌條件下回接入PDA培養(yǎng)基內(nèi)，觀察是否出現(xiàn)污染。

10、雜菌污染

原因：菇房周圍及栽培場(chǎng)地、栽培架等沒(méi)有消毒或消毒不徹底。

措施：

10.1菇房要認(rèn)真消毒。消毒方法有兩種：一是用福爾馬林熏蒸，即每立方米空間用10毫升福爾馬林與5克高錳酸鉀混合熏蒸，密閉4小時(shí)，能達(dá)到消毒目的。二是用硫酸銅溶液噴灑，將硫酸銅配成5％的溶液。對(duì)菇房?jī)?nèi)外，栽培床架等物要全面噴灑。

10.2菇架的消毒。如果菇架是用松木做的，易發(fā)生綠色木毒，要用硫酸銅溶液消毒。為了預(yù)防曲毒，青毒等雜菌，要用高效漂白粉進(jìn)行徹底消毒，稀釋濃度為100倍，靜止1--3小時(shí)，取其上清液全面噴灑即可。

10.3消除污染物。對(duì)被雜菌污染的瓶、袋要及時(shí)拿出室外或遠(yuǎn)離栽培處。否則雜菌孢子會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)菇房或場(chǎng)地。

10.4化學(xué)防治。一旦菌害發(fā)生，可采取在水中加入漂白粉、土霉素等，將病原菌消除。不可在菇體上噴灑對(duì)人體有害的農(nóng)藥。（中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)）

第五篇：金針菇種植技術(shù)

金針菇袋料栽培技術(shù)

前言：

金針菇最初是利用椴木栽培法栽培，但是這樣栽培出的金針菇品質(zhì)差產(chǎn)量低而且還不穩(wěn)定，如今多采用袋料栽培，生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，只要控制好環(huán)境條件就能夠獲得穩(wěn)定的產(chǎn)量。

生長(zhǎng)發(fā)育條件：

營(yíng)養(yǎng)條件

金針菇是腐生類真菌，只能通過(guò)菌絲從培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在實(shí)際生產(chǎn)中通常以楊樹·枸樹等闊葉樹的鋸木屑·棉籽殼,玉米芯作為主要原料。用麥麩，米糠，玉米粉等來(lái)調(diào)配氮源，培養(yǎng)料的碳氮比一般為30:1比較合適，另外在培養(yǎng)料中加入一定量的磷酸二氫鉀，硫酸鈣，碳酸鈣，硫酸鎂等礦物質(zhì)養(yǎng)料。由于培養(yǎng)料中所含的維生素量基本可以滿足金針菇的生長(zhǎng)需要，因此不在添加維生素類物質(zhì)。

溫度條件

金針菇屬于低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在3℃~34℃的范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)，最適宜的溫度在18℃~22℃。菌絲比較耐低溫，對(duì)高溫的抵抗力比較弱，溫度超過(guò)34℃菌絲便會(huì)停止生長(zhǎng)甚至死亡。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍是5℃~20℃，最適宜的溫度在8℃~14℃，氣溫超過(guò)20℃很難形成子實(shí)體。

水分條件

金針菇是喜濕性菌類，適合軍事生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量在60%~65%，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度以控制在60%左右為比較適宜。子實(shí)體原基形成階段空氣相對(duì)濕度控制在85%左右為比較適宜。子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)保持在80%~95%左右。

空氣條件

金針菇為好氣性真菌，需要不斷的吸收新鮮空氣，菌絲生長(zhǎng)階段微量通風(fēng)就可以滿足菌絲的生長(zhǎng)需要，在子實(shí)體形成期則需要消耗大量的氧氣，如果缺氧 子實(shí)體的形成和菌蓋兒的發(fā)育就會(huì)受到抑制，光照條件

金針菇在發(fā)菌期間不需要光照，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要適量的散射光，這樣長(zhǎng)成的菌蓋兒,菌柄質(zhì)嫩色淺商品性好。

酸堿度

金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)最適宜的pH值范圍為4~7，子實(shí)體形成期最適宜的pH值范圍為5~6.栽培前的準(zhǔn)備：

品種選擇

要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求來(lái)選擇不聽色形的品種，還要注意選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，并且通過(guò)省級(jí)或國(guó)家級(jí)農(nóng)作物品種省定委員會(huì)省定的栽培品種。

生產(chǎn)季節(jié)

利用自然氣候條件栽培金針菇，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性來(lái)合理的安排生產(chǎn)季節(jié)，是獲得優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)的重要一環(huán)。通常在10~11月接種，12月~第二年3月出菇。海拔比較高的山區(qū)和長(zhǎng)江以北的各省可提前至9月接種，11月開始出菇。北方地區(qū)通常在9月中旬~10月中旬接種，12月~1月份出菇。

栽培場(chǎng)所和設(shè)施

塑料大棚，舊菇房，空閑房都可以用來(lái)栽培金針菇，要求有良好的遮光和防高溫設(shè)施，具備良好的通風(fēng)透氣條件。由于發(fā)菌場(chǎng)所要求溫度比較低，兒出菇場(chǎng)所要求濕度比較大，所以栽培金針菇的發(fā)菌場(chǎng)所和出菇場(chǎng)所是不能再統(tǒng)一場(chǎng)地的。

做好了以上這些準(zhǔn)備工作以后我們就能進(jìn)入金針菇的栽培過(guò)程，下面就以塑料大棚的栽培為例來(lái)介紹一下金針菇袋料栽培技術(shù)。

生產(chǎn)中常用的幾種培養(yǎng)料配方：

（一）.棉籽殼97% 尿素1% 石膏粉1% 過(guò)磷酸鈣1%

（二）.棉籽殼77% 雜木屑20% 尿素1% 石膏粉1% 過(guò)磷酸鈣1%

（三）.棉籽殼43% 雜木屑40 % 米糠15% 石膏粉1% 過(guò)磷酸鈣1%

（四）.玉米芯73% 麩皮25% 石膏1% 紅糖或白糖1%

（五）.棉籽殼65% 麩皮20% 玉米粉10% 黃豆粉3% 石膏粉1% 石灰粉1%

具體選擇那種配方還應(yīng)因地制宜擇優(yōu)利用。

配置培養(yǎng)料及接種央

1.原料要求：主要配料木屑，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)2~3個(gè)月的日曬雨淋，使其中的樹脂 揮

發(fā)油 以及對(duì)菌絲有害的水溶性物質(zhì)氧化降解，完全或部分消失，才可以來(lái)栽培金針菇。麩皮 玉米粉要求新鮮 不霉變，石膏粉要用熟石膏。

2.拌料：下面以配方三為例向大家介紹如何拌料。我們先將主料雜木屑 棉籽殼

按照配方比例加入攪拌機(jī)，然后加水?dāng)嚢杈鶆?，使培養(yǎng)料的汗水量達(dá)到60%~65%，用手緊握料指縫間有水單不往下滴說(shuō)明含水量比較適宜。主料拌好后加入麩皮和石膏粉，過(guò)磷酸鈣用水化開后倒入料中，將料混拌均勻，含水量同樣應(yīng)當(dāng)保持在60%~65%，辦好的培養(yǎng)料要及時(shí)的裝袋，否則很容易發(fā)生酸化。

3.裝袋：袋料栽培金針菇所用的栽培袋要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的規(guī)格為18×36×

0.045厘米的聚丙烯折角塑料袋或高壓聚乙烯折角塑料袋。最好用吹氣法檢查塑料袋是否漏氣或有沙眼，淘汰掉漏氣的塑料袋，提高栽培的成功率。生產(chǎn)中有機(jī)械裝袋和手工裝袋兩種裝袋方式，這里我們向大家介紹手工裝袋方法。裝袋操作時(shí)要邊裝料邊壓緊 壓實(shí) 壓平，使培養(yǎng)料緊貼著袋壁，四周袋壁光滑，料與袋壁之間沒(méi)有間隙。裝料高度以12~13cm比較適宜，塑料袋上端留出20cm左右，料裝好后像包裝食品一樣將袋口折好，然后用編織袋將料袋蒸汽裝好等待滅菌。

4.滅菌：金針菇袋料栽培通常使用常壓滅菌鍋滅菌。密閉倉(cāng)門，然后點(diǎn)火開始滅

菌。滅菌室要求在4~6小時(shí)內(nèi)使滅菌鍋內(nèi)的溫度達(dá)到100℃。滅菌時(shí)間以袋內(nèi)的溫度達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)，持續(xù)滅菌8~12小時(shí)。滅菌期間要求 不干鍋 不加冷水 不?；?。停火后燜鍋6~8小時(shí)就可以出國(guó)了。栽培袋要趁熱出鍋，及

時(shí)運(yùn)送到接種場(chǎng)地冷卻接種。

5.接種：當(dāng)栽培袋冷卻到25℃左右時(shí)用接種箱接種，我們可以直接從科研單位或軍中生產(chǎn)單位直接購(gòu)買原種，也可以買回母種回來(lái)自行生產(chǎn)原種，這樣可以降低生產(chǎn)成本。接種前要先用75%的酒精擦拭菌種袋，然后將接種箱打掃干凈，放入已經(jīng)滅菌的栽培袋，同時(shí)將接種工具 菌種放入合適的位置。用煙霧劑熏蒸半小時(shí)，煙霧劑的用量為3~4克/m3。接種的具體操作是：先用75%的酒精棉球?qū)κ?接種勺進(jìn)行擦拭消毒，再用酒精燈火焰外焰對(duì)接種勺進(jìn)行灼燒滅菌后就可以開始接種了。袋料栽培金針菇對(duì)整個(gè)接種過(guò)程要求都很高，而且還要確保無(wú)菌操作，所以需要大家注意的是，接種的方法要正確 接種量還要適中。一般來(lái)說(shuō)每個(gè)栽培袋接種大約30g左右，每箱接種時(shí)間最好控制在30~40分鐘，而且接種室溫度還不能超過(guò)25℃，這樣才能降低污染率，從而提高成活率。

發(fā)菌棚管理

1.發(fā)菌棚消毒：發(fā)菌棚周圍應(yīng)當(dāng)事先挖好排水溝，棚內(nèi)地面上撒上生石灰消毒，棚四周要用85%~95%的遮陽(yáng)網(wǎng)和塑料薄膜蓋好遮陽(yáng)。在栽培袋進(jìn)棚前先用2%~3%來(lái)蘇爾溶液噴霧消毒，再用二氯異氰尿酸鈉消毒粉厭惡熏蒸24小時(shí)，每立方米用量為3~4克。

2.擺垛與翻垛：接種結(jié)束后，將栽培袋送入發(fā)菌棚內(nèi)擺垛發(fā)菌，一般菌袋交錯(cuò)擺放3~5層高就可以，每袋之間要留有一定的空隙，這樣有利于通風(fēng)降溫。發(fā)菌期間要求每隔10天左右進(jìn)行一次翻垛，就是將栽培袋上下對(duì)調(diào)以下位置，這樣可以確保發(fā)菌一致。

3.雜菌檢查：一般在接種后2~3天菌絲就開始萌發(fā)了。接種后7~8天菌絲就開始吃料蔓延，這是應(yīng)當(dāng)注意觀察菌絲的萌發(fā)狀況，菌絲布滿料面以后要及時(shí)檢查雜菌的污染情況，檢查時(shí)要注意輕拿輕放，逐袋仔細(xì)查看，污染綠霉比較輕的 也就是零星點(diǎn)污染的栽培袋可以用75%的酒精或50%的多菌靈500倍液用注射器進(jìn)行注射處理之后繼續(xù)發(fā)菌。污染綠霉比較重的栽培袋，應(yīng)當(dāng)集中燒毀。

4.溫濕光氣管理：發(fā)菌前三天，將溫度控制在15℃左右，以后保持在22℃最為適宜，當(dāng)溫度過(guò)低的是后，不但菌絲生長(zhǎng)慢發(fā)育期延長(zhǎng)，而且會(huì)發(fā)生菌絲還沒(méi)有長(zhǎng)滿袋就出菇的現(xiàn)象，影響最終產(chǎn)量。因此在溫度過(guò)低時(shí)應(yīng)采取一定的加溫措施，當(dāng)溫度鍋高時(shí)應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的通風(fēng)降溫措施，否則同樣會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)。另外，在雨水比較多的天氣換藥注意通風(fēng)降濕，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在60%左右，避免滋生雜菌。發(fā)菌期間，栽培袋上面要用黑色地膜遮蓋，鵬四周也要進(jìn)行遮光處理，大約經(jīng)過(guò)30~40天的菌絲培養(yǎng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到袋的3/4以上外界氣溫低于18℃時(shí)，就可以開袋出菇了。

金針菇進(jìn)入出菇期我們要及時(shí)的將發(fā)好菌的栽培袋運(yùn)送到出菇棚，需要注意的是在搬運(yùn)過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菇袋必須剔除。另外，出菇棚要采取與發(fā)菌棚相同的消毒方式處理之后才可以解袋。

出菇管理

1.解袋：解袋時(shí)，將袋口翻卷，里直外圓，有利于出菇，然后將解開的栽培

袋之力整齊的擺放在出菇棚里，一般情況下，在寬度6m的出菇棚里可以分成三畦排放，大棚兩側(cè)的每畦寬約1.1m，中間的畦寬2.2m左右，相鄰兩畦之間留出50cm的過(guò)道，以方便出菇期管理，以及采菇等操作。

2.搔菌：搔菌就是把培養(yǎng)料表面的一層菌膜和老化的菌塊去除，目的是刺激菌絲比較早的出菇。并且使子實(shí)體生長(zhǎng)整齊 健壯。搔菌工具要用0.2%~0.3%的來(lái)蘇爾溶液消毒，搔菌的厚薄以扒到新菌絲層為適度。

3.原基形成期管理：原基形成期要求降低溫度 提高濕度 增加供氧 并且給予一定的光照刺激，誘導(dǎo)和促進(jìn)原基盡快發(fā)生，溫度控制在8℃~14℃，每天噴水2~3次，使空氣相對(duì)濕度保持在90%~95%。一般4~5天培養(yǎng)料的表面就會(huì)形成白色的棉狀物，同時(shí)出現(xiàn)琥珀色的水珠，這是金針菇原基出現(xiàn)的前兆。隨后，培養(yǎng)料表面就會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)出白色或淡黃色的突起的小菇蕾了。當(dāng)金針菇長(zhǎng)到袋口翻卷處時(shí)，就可以將袋口捋直長(zhǎng)菇了。

4.出菇期管理：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到一定數(shù)量以后，應(yīng)當(dāng)使菇棚的環(huán)境溫度降低，降到4℃~6℃，維持這樣的溫度3~5天，使同一批菇的生理成熟度一致，出菇整齊 健壯，然后保持溫度在10℃左右促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。菇蕾形成以后至菌柄長(zhǎng)到5cm左右時(shí)，空氣相度濕度控制在85%左右。以后調(diào)整空氣相度濕度在80%左右，直到采收一直保持這樣的濕度。噴水應(yīng)該在早晚進(jìn)行，掌握勤噴 少量 多次，做到高溫不噴水，注意應(yīng)當(dāng)向空間噴水，不能向菇體上直接噴水。否則菇體基部顏色會(huì)變成黃棕色或咖啡色，影響菇的品質(zhì)。出菇期見，早晚應(yīng)通風(fēng)20分鐘左右。當(dāng)菌柄長(zhǎng)到3~4cm是，及時(shí)將卷下的塑料袋折扣往上提，一般情況下分兩次提高，注意，提高的塑料袋口應(yīng)當(dāng)高于子實(shí)體5cm左右，這樣，一方面可以抑制開散 促進(jìn)菌柄生長(zhǎng)，另外可以防止菌蓋碰到覆蓋薄膜上的水，而發(fā)生腐爛或產(chǎn)生病害。

5.采收：袋料栽培金針菇，從接種到采收結(jié)束，一般需要110天左右。當(dāng)菌蓋直徑為1cm~2cm左右，菌柄長(zhǎng)到12cm~15cm時(shí)，就可以根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)采收了。采收時(shí)，一手拿著菌袋，一手握緊菌柄基部，將金針菇整叢采下。在自然氣候條件下，金針菇一般可以采收三潮，產(chǎn)菇量一般集中在前兩潮。每潮菇的采收時(shí)間間隔15天左右。

總之，采用金針菇袋料栽培技術(shù)，首先應(yīng)當(dāng)把好原料關(guān)，保證原料新鮮，以減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。除此之外還要對(duì)培養(yǎng)料 接種場(chǎng)地 發(fā)菌棚 以及接種人員接種工具進(jìn)行徹底的消毒滅菌，并且還要做好生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。及時(shí)的檢查和妥善的處理收到污染的菌種瓶和栽培袋，防止病菌擴(kuò)散。在圣餐過(guò)程中加強(qiáng)溫度 濕度 光照 和通風(fēng)等措施。