第一篇：促銷員用的葡萄酒知識(shí)

（一）張?jiān)５膭?chuàng)辦：1892年張弼士投資白銀300萬兩，創(chuàng)辦中國(guó)第一家葡萄釀酒企業(yè)——張?jiān)ａ劸乒??！皬堅(jiān)！倍郑叭埿?，后取昌裕興隆之意。1952年張?jiān)９镜慕皙?jiǎng)白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、味美思在全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒。進(jìn)入中國(guó)八大名酒之列。2005年國(guó)家國(guó)有資產(chǎn)管理委員會(huì)正式批復(fù)了張?jiān)９镜母闹品桨?，煙臺(tái)國(guó)資委分別向意大利意爾瓦公司和美國(guó)世界銀行國(guó)際金融公司受讓了33%和10%的國(guó)有股份，張?jiān)９镜钠髽I(yè)性質(zhì)正式變更為國(guó)家參股的中外合資企業(yè)。

（二）葡萄酒的定義是什么？以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精等于或大于7.0%的發(fā)酵酒。

（三）平靜葡萄酒按含糖量和總酸分為

1、干葡萄酒

2、半干葡萄酒

3、半甜葡萄酒

4、甜葡萄酒。

（四）特種葡萄酒分為哪幾種？（1）、利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12.0%以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地，食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁，白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0%－22.0%的葡萄酒。（2）、葡萄氣酒：酒中含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。（3）、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7度使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰、采收、在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，酵制而成的葡萄酒。（4）、加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液而制成的葡萄酒。（5）、低醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用插種工藝加工而成的酒精度為1.0%－7.0%的葡萄酒。

（五）葡萄酒、白蘭地、威士忌的區(qū)別是什么？葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)部分或全部 發(fā)酵而成的酒，是果酒，屬于發(fā)酵酒；白蘭地是以水果原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是果酒，屬蒸餾酒；威士忌是以大麥芽和其它谷類為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯藏而成的，是糧食酒，也屬于蒸餾酒。

（六）張?jiān)Ｆ咸丫频闹饕愋陀心男?？?）、酒莊酒系列：包括灑莊蛇龍珠系列和酒莊霞多麗干白；（2）、解百納系列：包括各種解百納葡萄酒。（3）、張?jiān)８杉t系列：包括赤霞珠干紅、西拉干紅、梅鹿輒干紅，張?jiān)８杉t等；（4）、張?jiān)８砂紫盗校喊ɡ姿玖罡砂?、貴人香干白、張?jiān)８砂椎?；?）、張?jiān)Ｌ鹁葡盗校喊ㄌ烊患t、天然白、利口紅等；（6）、張?jiān)Ｌ胤N葡萄酒：包括味美思，利口酒等；（7）、起泡酒系列：包括大香檳和紅香檳。

（七）解百納名稱由來：解百納蘊(yùn)含著“攜海納百川”之深意，并于1936年 中華實(shí)業(yè)商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)，1937年獲得批準(zhǔn)。解百納是采用蛇龍珠、赤霞珠、梅鹿輒等葡萄為原料，經(jīng)浸漬發(fā)酵、橡木桶陳釀而成的酒。

（八）葡萄酒如何與菜肴搭配？一般紅酒可以配烤肉、紅燒肉等比較油膩的食品；白葡萄酒配海鮮、家禽等比較清淡的食品。女人最好一在喝4兩。男人一天最好喝6兩。葡萄酒有1鎮(zhèn)靜作用，2助消化作用，3利尿作用，4殺菌作用，5防治心血管病的作用。

第二篇：葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)資料

健康飲酒 品味生活

葡 萄 酒 文 化

一、葡萄酒常識(shí)

二、如何辨別酒標(biāo)

三、品酒知識(shí)

四、葡萄酒的功效

五、常見誤區(qū)

六、葡萄酒VS場(chǎng)合 學(xué)習(xí)能級(jí)：

A—必須知道的知識(shí)點(diǎn) B—應(yīng)該知道的知識(shí)點(diǎn) C—可以知道的知識(shí)點(diǎn)

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命?！?/p>

－－威廉·楊格

1、葡萄酒的常識(shí)

一、葡萄酒的定義是什么？A 葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。

二、簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過程！A

選料、去皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶

三、葡萄酒在釀造過程當(dāng)中采用什么容器？有什么作用？A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使

在發(fā)酵過程的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，即可達(dá)到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。

四、根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？B

靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種？B

白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃紅葡萄酒）

六、什么是干紅葡萄酒？A

不加糖和酒精與其他成分的100%原汁葡萄釀造的葡萄酒。

七、世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？A 法國(guó)、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。

八、什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄？A

地中海氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。

九、葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的?B

法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒

為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才

以質(zhì)量而命名，分為5類

以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。高級(jí)葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。地方名酒：簡(jiǎn)稱V.D.P.（Vins D Pays）。普通葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.T.（Vins De Table）。蒸餾原酒：簡(jiǎn)稱V.D.B.（Vins De Base）

十、從顏色上怎么區(qū)分葡萄酒，分別是怎么釀成的？B 分為白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒是選用白葡萄和淺色果皮的葡萄，皮汁分離，取其果汁

進(jìn)行發(fā)酵釀制而成葡萄酒，這類的酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺

黃、禾干黃、金黃色。而紅葡萄酒則選用了皮紅肉白或肉皆紅的釀

酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？B 白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀 造。

十二、白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？B 白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

十三、葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？A 分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。

干紅的糖含量 低于4克/每升

半干紅的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC？B 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.（vinsde Appellationd‘OrigineControlee）。

它是根據(jù)1935年7月30日的法令--法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie）簡(jiǎn)稱：I.N.A.O.承擔(dān)A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。

維護(hù)葡萄酒產(chǎn)地的職工工會(huì)向I.N.A.O.的申請(qǐng)，得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。

確定6個(gè)內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法

十五、AOC 6項(xiàng)要求是什么？B 產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法

十六、什么是香檳酒？

簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。

2、如何辨別酒標(biāo)A

3、品酒知識(shí)

（一）酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 A 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。

（二）觀其色澤 陳年佳釀的酒邊呈棕色A 紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

將酒倒在高腳杯中，握著杯腳（不要去握杯身，手的溫度會(huì)改變

酒的溫度進(jìn)而改變酒的口味），在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一

瓶陳年佳釀。

顏色

下面是兩種酒的顏色：白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗

金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕

色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏

色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。

（三）聞其香味 復(fù)雜、豐富的酒香A 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。

聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。

--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。輕搖酒杯的原因是讓其更好的與空氣氧化，使其散發(fā)出香味。

搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（四）醒酒 A 紅酒充分氧化后才夠香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學(xué)會(huì)如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課。

并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)“醒酒”會(huì)連其果香也會(huì)丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分鐘以上，但不一定需要用醒酒器

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。

（五）品嘗 A 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

葡萄酒業(yè)有種古老的說法： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 “。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（六）回味A 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ☉ 余味持續(xù)多久？

☉ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ☉ 價(jià)錢值得嗎？

此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

4、葡萄酒的功效

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。而最新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用紅葡萄酒，對(duì)人體有著非同小可的意義。

第一是延緩衰老： B 人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。

而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

第二是預(yù)防心腦血管病：B 紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：B 葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫?/p>

自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

第五葡萄酒VS美容C 葡萄酒在健康市場(chǎng)和美容市場(chǎng)中也日益成為被重視的角色。紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。為免除一些人對(duì)飲酒的不習(xí)慣，日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，全面保留了

葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不適性，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。

5、常見的誤區(qū) 誤解一:A 葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒和蘇太尼斯極甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。(這只是簡(jiǎn)單舉例)誤解二：A 酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過125美元時(shí)，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：A 每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。

誤解四：A 酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你入口后的味感。

誤解五：A 適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。

誤解六：A 法國(guó)酒是最好的。其實(shí)不然，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。

誤解七：A 喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。

6、葡萄酒VS場(chǎng)合C 天氣和傳統(tǒng)禮儀都會(huì)影響所選擇葡萄酒的種類，因?yàn)榫频念愋托?/p>

要適合特定的場(chǎng)合。然而對(duì)葡萄酒的最終選擇權(quán)仍在個(gè)人，個(gè)人的偏 好、經(jīng)濟(jì)狀況、與誰共餐以及用餐目的，均會(huì)影響選擇結(jié)果。但細(xì)細(xì)品味葡萄酒的最主要目的應(yīng)是享受由此帶來的無限樂趣。夏日情趣：

酒精含量低的葡萄酒最適合在夏天飲用，因?yàn)橄奶斓氖澄镆话爿^清淡，而人的感覺卻較靈敏，可以選用清淡、提神的白葡萄酒和紅葡萄酒，有時(shí)也可以選用一些清淡的紅葡萄酒。冬日溫馨：

味濃的葡萄酒更適合在比較涼寒的天氣里飲用。特別的慶典：

干性香檳酒與甜味的婚禮蛋糕會(huì)是一種非常合適的搭配，開啟香檳時(shí)的沖氣聲可以增加慶典的氣氛。若舉辦一個(gè)大型宴會(huì)，則可以備有兩種以上的葡

萄酒，以迎合不同來賓的口味需求

第三篇：3.2號(hào)培訓(xùn)葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)

賽瑞摩星酒業(yè)有限公司

賽瑞摩星酒業(yè)有限公司是西班牙最大的酒業(yè)公司，在葡萄酒行業(yè)和橄欖油業(yè)務(wù)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，公司供應(yīng)諸如散裝、袋裝和盒裝的佐餐酒，指定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，格拉巴酒和烈酒等等琳瑯滿目的產(chǎn)品。

公司位于西班牙東北部的拉科魯尼亞。從科魯尼亞機(jī)場(chǎng)到最商業(yè)化的城市加利西亞僅5km，距離加利西亞的機(jī)場(chǎng)圣地亞哥·德·孔珀斯特拉有65Km, 距離維格機(jī)場(chǎng)要145km。

公司聯(lián)合酒窖采用最新的釀酒技術(shù)，其存儲(chǔ)容量達(dá)到一億2千萬升，更有30個(gè)不同的裝瓶生產(chǎn)線技術(shù)，每小時(shí)可以達(dá)到產(chǎn)10萬瓶酒的能力。

公司的合作伙伴在酒類商品經(jīng)營(yíng)、分配以及商務(wù)方面的質(zhì)量體系，都由行業(yè)內(nèi)最可靠的質(zhì)量監(jiān)督公司Lioyd's Register Quality Assurance根據(jù)UNE EN ISO 9001:2000標(biāo)準(zhǔn)，UKAS質(zhì)量管理，以及英國(guó)零售業(yè)聯(lián)盟的最高標(biāo)準(zhǔn)給予認(rèn)證。

公司提供不同品質(zhì)，感官特性和藝術(shù)形式的佐餐酒，可以提供干型葡萄酒、半甜葡萄酒或者甜葡萄酒。

公司既擁有自己旗下品牌的葡萄酒，也接受貼牌釀造。

此外，公司提供的包裝規(guī)格有：750ml每瓶，一箱12瓶或者6瓶；1.5L每瓶，一箱6瓶；以及有3升、5升、10升或者15升的利樂包裝供客戶選擇。

1.維拉摩星優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%歌海娜

年

份: 2010 類

型: 干紅 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產(chǎn) 國(guó): 西班牙 產(chǎn)

區(qū): 卡斯提爾拉曼恰 凈 含 量：750ml 建議侍酒溫度：15-17℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013911 包裝規(guī)格：12瓶/紙箱

色：呈現(xiàn)出覆盆子的香調(diào)暗紅色

香：具有濃郁的水果香氣，帶有紅色水果、風(fēng)干花朵和潮濕土地的氣息。味：口感柔滑清新。

2.維拉摩星優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒 Vila Mose Excellence 葡萄品種: 100%愛倫

年

份: 2010 類

型: 干白 原

料: 葡萄汁 酒 精 度: 12%Vol 原 產(chǎn) 國(guó): 西班牙 產(chǎn)

區(qū): 卡斯提爾拉曼恰 建議侍酒溫度：10-12℃ 灌裝日期：2011-6-30 條 形 碼：8422795013928 包裝規(guī)格：12瓶/紙箱

色：色澤明亮清新，呈金色光澤。香：成熟水果香味

味：酒體平衡度極佳，入口時(shí)花香濃郁，果味十足，綿柔易飲。

第四篇：葡萄酒小知識(shí)

小知識(shí) 1.為什么瓶口有層塑料封套 答案：為了防止蟲子咬軟木塞

解釋：是為了防止蟲子咬軟木塞。有時(shí),封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

小知識(shí) 2.為什么瓶底有凹凸

答案：為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀 解釋：為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀,一般來講,好酒因需要長(zhǎng)期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

小知識(shí) 3.下面哪一個(gè)是西班牙的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 答案：里奧哈

解釋：里奧哈(Rioja)位于西班牙的北部,是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是世界上最偉大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一

小知識(shí) 4.下面那種葡萄酒的含糖量最低 答案：干葡萄酒

解釋：干葡萄酒亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間。

小知識(shí) 5.葡萄酒是愈陳愈香嗎？ 答案：不是 解釋：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了

小知識(shí) 6.每天飲用多少葡萄酒為宜？ 答案：100-150ML 解釋：一般來說，中年男人平均每天飲用100~150毫升（約2~3兩）

小知識(shí) 7.有糖尿病可以喝葡萄酒嗎？ 答案：可以 解釋：葡萄酒尤其是干紅葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)期繁復(fù)的發(fā)酵過程后，每公升僅余0.2至0.4克的糖份。所以不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。

小知識(shí) 8.紅葡萄壓榨出來的葡萄漿汁是什么顏色的？ 答案：無色 解釋：無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，紅酒是由于在釀造時(shí)連皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒 小知識(shí) 9.葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是多少？ 答案：13℃左右

解釋：保存葡萄酒要注意:溫度、濕度、光線和振動(dòng)等方面。最佳溫度應(yīng)為13℃左右

小知識(shí) 10.怎么擺放葡萄酒更利于長(zhǎng)時(shí)間保存 答案：葡萄酒橫放

解釋：瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感

小知識(shí) 11.吃海鮮的時(shí)候配哪種葡萄酒更好？ 答案：干白葡萄酒

解釋：干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

小知識(shí) 12.通過葡萄酒的顏色可以判斷酒的成熟度,那么紫紅色是多久呢？ 答案：少于18個(gè)月 解釋：通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月）；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤。

小知識(shí) 13.VCPRD為西班牙法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，其中又分DO和DOC，那么較好是那一種呢？

答案：DOC 解釋：此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

小知識(shí) 14.佐餐酒一般為干型酒還是甜型酒？ 答案：干型酒

解釋：佐餐葡萄酒為同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

小知識(shí) 15.海鮮類食物用什么酒更加搭配? 答案：干白葡萄酒

解釋：海鮮類配干白葡萄酒更舒服,酸溜溜的,可以解腥 小知識(shí) 16.葡萄酒能幫助減肥嗎？ 答案：能 解釋：葡萄酒引導(dǎo)一種健康的減肥方法。葡萄酒中含有豐富的B族維生素和促進(jìn)新陳代謝的類黃酮和硫化物，加速體內(nèi)熱量消耗。能刺激腦中的飽腹中樞，讓自己不會(huì)吃得過量。

小知識(shí) 17.葡萄酒具有美容功效嗎？ 答案：有 解釋：紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。

小知識(shí) 18.干白葡萄酒的最佳飲用溫度為？ 答案：8-12度

解釋：陳年干紅葡萄酒：16-18℃（即室溫）；一般干紅葡萄酒：12-16；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

小知識(shí) 19.世界上所有的葡萄都能用來釀造葡萄酒嗎？ 答案：不是 解釋：并不是所有的品種的葡萄都適合釀造葡萄酒，通常適合釀造葡萄酒的葡萄需要具有較高的糖分和優(yōu)良的口味。

小知識(shí) 20.葡萄是喜光植物嗎？ 答案：是

解釋：對(duì)葡萄生長(zhǎng)、發(fā)育和結(jié)實(shí)起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。葡萄是喜光植物，對(duì)光敏感。

小知識(shí) 21.葡萄酒能幫助提高記憶力嗎？ 答案：能

解釋：醫(yī)學(xué)專家稱，喝葡萄酒不僅能增強(qiáng)食欲，還能提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。每天一杯葡萄酒可增強(qiáng)記憶力，降低癡呆癥發(fā)病率。

小知識(shí) 22.葡萄酒瓶塞一般是？ 答案：軟木塞

解釋：軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng),有許多細(xì)密的小孔,與酒液接觸增加酒的結(jié)構(gòu)感,同時(shí)軟木膨脹阻止酒液滲漏；通過微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的.小知識(shí) 23.吃油膩食物如紅燒肉應(yīng)該配什么酒合適？ 答案：紅葡萄酒

解釋：吃油膩食物配干紅更對(duì)味,單寧含量高,澀巴巴的,能夠解膩

小知識(shí) 24.赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：赤霞珠（Cabernet saubignon)--是高貴的紅葡萄品種之王,在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻又很高的收藏價(jià)值。小知識(shí) 25.添普蘭尼洛(Tempranillo)是可以用來釀酒的葡萄嗎？ 答案：是

解釋：添普蘭尼洛(Tempranillo)又稱為唐普拉里約,是一種相對(duì)早熟、皮厚的葡萄,是西班牙名貴的葡萄品種,在西班牙種植廣泛,每年西班牙還專 門組織Tempranillo葡萄釀酒大賽。Tempranillo釀制的葡萄酒顏色深,組成佳,酒精度數(shù)不太高。

小知識(shí) 26.葡萄酒有按區(qū)域命名的嗎？ 答案：有 解釋：葡萄酒的命名有:1.區(qū)域命名法;2.葡萄品種命名法;3.酒廠或酒商名稱命名法;4.商標(biāo)（專屬品牌）命名法;5.其它命名方式;小知識(shí) 27.葡萄酒不能用葡萄品種命名，這種說法對(duì)嗎？ 答案：不對(duì)

解釋：葡萄品種命名法:許多國(guó)家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產(chǎn)酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用，當(dāng)然，歐洲產(chǎn)酒區(qū)也有用葡萄品種來命名的

小知識(shí) 28.葡萄酒可以用酒廠或酒商命名嗎？ 答案：可以

解釋：有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。

小知識(shí) 29.所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？ 答案：不是 解釋：大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經(jīng)過醒酒器才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。

小知識(shí) 30.葡萄酒的儲(chǔ)藏最佳溫度是？ 答案：7-18度 解釋：華氏55度(13攝氏度)歷來被看做是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度（并不是非得這個(gè)溫度），但是，保持恒溫更重要理想的溫度是溫差在一兩周的時(shí)間內(nèi)上下波動(dòng)的幅度不超過10華氏度,也就是最好在7-18度間。

小知識(shí) 31.葡萄酒的貯藏需要避光嗎？ 答案：需要

解釋：葡萄酒應(yīng)該存放在溫度低且避光的地方。這樣葡萄酒才能保持其良好狀態(tài)。貯藏地點(diǎn)建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等避光的地方。

小知識(shí) 32.葡萄酒的貯藏需要將酒瓶水平放置嗎？ 答案：需要 解釋：水平放置,保持軟木塞濕潤(rùn),防止空氣進(jìn)入,葡萄酒氧化 ——避免過于潮濕,以防細(xì)菌滋生

小知識(shí) 33.葡萄酒的貯藏可以放在車庫嗎？ 答案：可以

解釋：車庫內(nèi)較避光,不會(huì)有紫外線使酒早熟,而且車庫通風(fēng)同時(shí)起到防潮作用,但是要保證溫度適宜.在7－18度都可以.小知識(shí) 34.一般哪個(gè)年齡的葡萄酒,酒瓶瓶口有時(shí)有一個(gè)小孔？ 答案：淺齡葡萄酒 解釋：封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。這樣能使葡萄酒飲用時(shí)的狀態(tài)得到最佳效果

小知識(shí) 35.如果瓶塞突起說明什么問題？ 答案：儲(chǔ)存溫差或酒質(zhì)量有問題

解釋：存放時(shí)溫度交替比較大,瓶子里會(huì)產(chǎn)生冷熱反映，造成瓶塞突起，但這對(duì)酒的飲用沒什么影響，但如果存放時(shí)沒有溫差問題,那么就是質(zhì)量問題了,建議不要飲用.小知識(shí) 36.葡萄酒所含熱值和哪個(gè)相等？ 答案：牛奶

解釋：一瓶750ml的葡萄酒，含10％的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)。適度飲用，對(duì)人體十分有益，經(jīng)常飲用有益健康,可以健康長(zhǎng)壽。

小知識(shí) 37.葡萄酒每天飲用多少量為宜？ 答案：2-3杯 解釋：每天飲用2-3杯葡萄酒,對(duì)身體好處達(dá)到最佳,可大幅降好多病變的發(fā)生率,例如:心血管疾病等

小知識(shí) 38.葡萄是喜溫植物嗎？ 答案：是

解釋：影響葡萄生產(chǎn)的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對(duì)熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實(shí)充分成熟所需≥10℃的活動(dòng)積溫都是不同的。

小知識(shí) 39.葡萄是耐旱植物嗎？ 答案：是

解釋：葡萄是比較耐旱的果樹，一般認(rèn)為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的。

小知識(shí) 40.葡萄是能在沙荒地生長(zhǎng)嗎？ 答案：能 解釋：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長(zhǎng)，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。

小知識(shí) 41.傳統(tǒng)上葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存會(huì)使酒味道變得?? 答案：更柔和 解釋：葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)藏3-18個(gè)月,然后成熟,儲(chǔ)藏之后味道會(huì)變得更柔和,更令人愉悅

小知識(shí) 42.為了獲得最飽滿的芬芳,應(yīng)該把酒倒到杯子的什么位置? 答案：1/3或1/2 解釋：雖然聞酒時(shí)要探鼻入杯,但也別把杯子倒得太滿,為了獲得更飽滿的芬芳,葡萄酒應(yīng)該倒到杯子的1/3或一半的位置.(用個(gè)大杯子會(huì)更好喲)

小知識(shí) 43.葡萄酒起源于世界的哪個(gè)地方? 答案：中東 解釋：在中東葡萄酒最早用于農(nóng)業(yè)種植,后發(fā)展到中國(guó)(一千多年前)與歐洲(幾千年),從歐洲發(fā)展美國(guó)加州(19世紀(jì)初),南美(16世紀(jì)),南非(17世紀(jì)),澳大利亞(19世紀(jì))

小知識(shí) 44.酒開瓶后,1/4滿的葡萄酒,通常儲(chǔ)藏多少天? 答案：2-3天

解釋：儲(chǔ)藏已經(jīng)打開的葡萄酒,要把軟木塞牢牢的塞住瓶子,并放在冰箱里保存,一半滿的葡萄酒可保存3-6天,1/4滿的葡萄酒可保存2-3天.小知識(shí) 45.一般而言,在山的哪個(gè)位置種葡萄會(huì)比較好? 答案：山坡 解釋：山坡比山谷要好,霜凍對(duì)山坡上葡萄造成的危害比山谷中的要小,同時(shí)種植在山坡上能得到更多寶貴的陽光.

第五篇：葡萄酒知識(shí)問答

1.是否酒標(biāo)漂亮的葡萄酒就是好酒？

一般來說，好酒的標(biāo)簽都應(yīng)該標(biāo)示詳盡，但標(biāo)簽好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是內(nèi)涵。

2.高級(jí)別的酒品質(zhì)一定比低級(jí)別的酒品質(zhì)好嗎？

理論上是的，但由于許多國(guó)家的法定管制有疏密、差異，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指沒有按照該產(chǎn)區(qū)的法定生產(chǎn)規(guī)定所產(chǎn)的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT酒品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，甚至超過意大利的最高級(jí)別DOCG。其中不少表表者是最高品質(zhì)的意大利極品，質(zhì)量和價(jià)格直逼法國(guó)列級(jí)名莊。對(duì)于酒迷來講，是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。

3.同樣是葡萄酒為什么價(jià)格會(huì)相差很遠(yuǎn)？ 1)葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度；

2)葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄、使用橡木等會(huì)使成本增加；

3)葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如有些葡萄園很小，但品質(zhì)出眾，而且又獨(dú)一無二，因此如果市場(chǎng)需求大，價(jià)格自然就會(huì)上漲；

4)需要使用特殊的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍；

5)葡萄酒定價(jià)的最重要因素是供求情況。如果某個(gè)釀酒商的葡萄酒供不應(yīng)求，只能滿足市場(chǎng)需求的10%（如許多上等布根地葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒），它的葡萄酒價(jià)格就會(huì)非常高。

4.釀酒葡萄跟平時(shí)食用葡萄一樣嗎？

不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。

5.什么樣的地方適合種植釀酒葡萄？

適合釀酒葡萄種植有以下四個(gè)條件：

1)氣候： 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)。太冷，葡萄無法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會(huì)釀成平淡無味的酒。

2)土壤： 土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。

3)日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。

4)水分： 水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要水分充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。

6.怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？

只有從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。

7.什么是副牌酒？與正牌酒有何差異？

許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好、樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會(huì)用來釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。

由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多。

8.什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之間有什么不同之處？

許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國(guó)都有上千年的釀酒歷史（如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。

在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下（如澳洲、美國(guó)、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。

新、老世界之間主要有以下的不同（見右圖）：

9.什么是冰酒？

德國(guó)是世界上最早釀制冰酒的國(guó)家。早在1765年，德國(guó)下了一場(chǎng)大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭?，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

法爾茲是德國(guó)最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒適合與很多中餐菜式搭配，是目前中國(guó)越來越流行的葡萄甜酒。

10.年份差的葡萄酒值得賣嗎？

年份不好不等于酒質(zhì)差，而且價(jià)格比好年份實(shí)惠，無需太長(zhǎng)時(shí)間陳年，可以及早飲用，往往有性價(jià)比高的物值酒。

11.為什么需要儲(chǔ)藏葡萄酒？

有些葡萄酒的單寧必須經(jīng)過陳年才能醇化與成熟，而且儲(chǔ)藏后口感才會(huì)更好。儲(chǔ)藏的另一個(gè)原因是，新釀的葡萄酒比較便宜，而如果你想購(gòu)買成熟的葡萄酒則價(jià)格要高一些。

12.是否葡萄酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)越好？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？

非也。其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。當(dāng)葡萄還長(zhǎng)在樹上的時(shí)候，就是葡萄酒的生長(zhǎng)階段，好比人類孕育的階段。至于這個(gè)階段所需時(shí)間嘛：從種下樹苗到長(zhǎng)出勉強(qiáng)可以釀酒的果實(shí)起碼4～5年；要長(zhǎng)出能釀好酒的果實(shí)要10年；要長(zhǎng)出能釀精品酒的果實(shí)要10～20年。

在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會(huì)得到第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進(jìn)入衰老期。這個(gè)過程所需時(shí)間會(huì)因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。

13.紅葡萄酒與白葡萄酒的根本區(qū)別是什么？?jī)H僅在顏色嗎？

紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別當(dāng)然不僅僅在顏色。它們無論在葡萄品種、釀制過程、單寧含量等等方面都有著或多或少的不同。

14.什么是玫瑰紅葡萄酒？

玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。

15.單寧是從哪里來的？

葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有單寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)單寧則主要來自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有許多單寧和油脂，但是單寧的收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀制過程中必須避免弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強(qiáng)而且粗糙，釀制前一般都有去梗工序，部分酒廠有時(shí)也會(huì)為了增加單寧而加入一些葡萄梗，但這個(gè)梗必須非常成熟。

16.什么是貴族甜白酒？

葡萄樹會(huì)感染到Botritis Cinerea霉菌，范圍主要集中在果實(shí)，但受到這種霉菌感染后的葡萄在會(huì)產(chǎn)生變化，即葡萄的水分會(huì)被吸走，糖分被保留下，然后用這種葡萄釀酒便生產(chǎn)出珍貴的貴族甜白酒。

17.為什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？

各種不同的木材都曾被用來制成儲(chǔ)酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静乃膯螌幪^粗糙或纖維太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都用橡木制作。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年。

18.為什么品酒前一定要將酒杯搖晃？

將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸面，促進(jìn)它的氧化，使其香味充分散發(fā)，最重要的當(dāng)然是不要將酒搖出酒杯，影響儀態(tài)。

19.掛杯越久是否代表該酒越好？

不一定。因?yàn)榫凭谋戎剌^水輕，在搖晃酒杯后，酒精會(huì)沾在杯壁上形成掛杯，所以掛杯只用來評(píng)估酒的濃稠度，酒精含量，與酒的質(zhì)量好壞沒有必然聯(lián)系。

20.波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別在哪里？

波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長(zhǎng)于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。

21.如何判斷酒的質(zhì)量是否上乘？ 這個(gè)很難有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味其平衡與優(yōu)雅能否持久。

22.怎樣才能將葡萄酒有效儲(chǔ)存？

要將葡萄酒儲(chǔ)存好需要很嚴(yán)格的條件，一般是：溫度1575%；陰暗、安靜、無震動(dòng)、氣味清新。因?yàn)榈乩憝h(huán)境各異，以上條件都不容易達(dá)到，因此，建議發(fā)燒友買個(gè)電酒柜。

擺放位置方面：建議平放或斜放，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間潤(rùn)澤木塞，避免干燥后產(chǎn)生縫隙讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)或使酒蒸發(fā)到瓶外。倒放的話因重力作用會(huì)使酒滲出，而且也不容易固定。

23.為什么有些酒簽上沒有年份標(biāo)識(shí)？

酒簽上標(biāo)識(shí)的年份是葡萄收成年份，如果沒有標(biāo)明則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。該信息對(duì)于舊世界葡萄酒而言會(huì)更重要些，因?yàn)樗鼈兊臍夂虿蝗缧率澜绶€(wěn)定，酒的質(zhì)量隨年份變化會(huì)很大。

24.為什么有些酒簽上沒有葡萄品種的標(biāo)識(shí)？

并不是所有葡萄酒瓶上都會(huì)標(biāo)出葡萄品種。澳、美等生產(chǎn)國(guó)規(guī)定一瓶酒中含有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會(huì)使用多種葡萄進(jìn)行混合釀造，將各種葡萄的優(yōu)點(diǎn)突出，減少缺點(diǎn)，以達(dá)到較佳的平衡。而新世界則多注重突出單一葡萄品種的特征，多使用單一葡萄釀制葡萄酒。所以舊世界的酒簽上少有品種標(biāo)示，而新世界就一般都有標(biāo)明。

25.怎樣才能稱得上是“Chateau”？

“Chateau”中文解釋是“莊園、城堡”的意思。能夠稱得上是“Chateau”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒），且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國(guó)的莊園才可以被稱為“Chateau”。

26.為什么要用木塞，而且還是水松木塞來密封瓶口？

水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的水松木塞長(zhǎng)度約3.520歲的葡萄樹已經(jīng)有比較好的出品了；20歲出精品酒；30歲以上的壯年葡萄樹與壯男一樣具有極好的吸引力，能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長(zhǎng)出來的葡萄釀制的葡萄酒不適宜陳釀。

29.橡木桶的大小對(duì)葡萄酒釀制有影響嗎？

有的容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持紅酒新鮮的酒香就應(yīng)該選擇大型橡木桶，這樣一來，裝在桶里的紅酒不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。

30.是否所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)？

并不一定。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，例如寶祖利新酒就不入橡木桶?？谖肚宓?、酒香不夠濃郁的葡萄酒也避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。

31.如何理解干紅、干白的“干”？

葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。

干型糖度4克/100毫升以下；

半干糖度4克/100毫升以上；

半甜糖度12克/100毫升；

甜型糖度12～50克/100毫升。

32.葡萄酒是如何區(qū)分等級(jí)的？

各國(guó)對(duì)葡萄酒的等級(jí)區(qū)分都有著不同的制度，法國(guó)的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國(guó)則以葡萄的含糖量來決定等級(jí)。但相同的是這些制度都是為了確保葡萄酒不會(huì)變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。

33.葡萄酒與場(chǎng)合的搭配？

葡萄酒有許多不同的類別，什么場(chǎng)合喝哪種葡萄酒當(dāng)然依個(gè)人喜好作不同的選擇。以下幾種組合可提供參考： 1）飯前開胃酒：香檳或甜白酒

2）飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒 3）用餐搭配主菜：紅、白酒 4）宴會(huì)，舞會(huì)：白酒或香檳 5）野外烤肉宴會(huì)：紅酒或香檳 6）海鮮宴會(huì)：白酒和汽酒

34.葡萄酒里有什么有益身心健康的物質(zhì)？它們是如何影響飲用者的？ 醫(yī)學(xué)研究表明葡萄酒中蘊(yùn)含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強(qiáng)抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)，和多種維生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和單寧有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用；所含的維生素C、E、胡蘿卜素和奧利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類物質(zhì)，如紅色素、黃烷醇類物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用。根據(jù)許多科學(xué)研究，適度飲用有以下功能：

1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比較 輕松愉悅。

2）可減少25%--45%的心肌梗塞發(fā)病率。

3）對(duì)腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。

4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強(qiáng)化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。

5）葡萄酒能補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應(yīng)，比滴酒不沾或是酗酒的老人為佳。

35.是否應(yīng)該向客戶完全推介專家說好的葡萄酒？

以葡萄酒來說，最基本的觀念是“你喜歡的酒就是好酒”，也就是說，當(dāng)客戶需要你的意見時(shí)，最基本的解說已經(jīng)足夠，并將上述原則告知即可，因?yàn)閷＜一蚰愕脑u(píng)價(jià)只是葡萄酒品質(zhì)的差異，得分高必然是專家公認(rèn)，品質(zhì)的保證，但客戶不一定會(huì)喜歡它的口感。

36.酒簽清楚、美觀的酒就一定是好酒？

一般而言，品質(zhì)越好的酒標(biāo)示得越詳盡，如酒簽上提示的產(chǎn)地范圍越小、葡萄園位置越詳細(xì)的酒，品質(zhì)也越優(yōu)良。外表好看的標(biāo)簽也不一定是好酒的絕對(duì)標(biāo)志。

37.參加品酒會(huì)有什么要注意的？

1）一般休閑的品酒會(huì)主人不會(huì)對(duì)著裝有太大的要求，時(shí)尚休閑即可；2）專業(yè)的品酒會(huì)通常要以正裝出席，以示對(duì)組織者的尊重；3）較為隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛裝出席，著裝要隆重和時(shí)尚；4）參加任何品酒會(huì)要都注意的是，出席時(shí)最好不要噴香水、古龍水等以及在場(chǎng)抽煙，否則散發(fā)出來的氣味會(huì)影響對(duì)葡萄酒味道的判別，這些對(duì)于侍酒者而言也是值得注意的。

38.葡萄酒應(yīng)如何分類？

所謂的葡萄酒是指葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所得的含酒精飲料。依釀造方法的差異，生產(chǎn)出的葡萄酒口味也不同，可分為靜態(tài)葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三種。另外依酒齡適飲期的長(zhǎng)短又分為新酒、陳年酒，各有不同口味特色。

靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態(tài)葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％。靜態(tài)酒又細(xì)分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。

汽酒：保留發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。

39.酒簽上的“Vielles Vignes”是什么意思？

它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價(jià)格會(huì)較為昂貴，而且風(fēng)味濃郁，具有層次感。這是因?yàn)槔咸倌軌蛏钊氲叵挛〉V物質(zhì)，使酒的口感豐富。

40.如何在香檳酒的酒簽上識(shí)別它的甜度？

香檳酒甜度由不甜到甜的排列順序是（每公升含多少克糖量）： Extra Brut（0-6克），Brut（0-15克），Extra Dry（Sec）（12-20克），Dry（Sec）（17-35克），Demi-Sec（Rich）（35-50克），Doux（50克以上）。

41.等級(jí)高的酒品質(zhì)一定比等級(jí)低的好？

理論上是如此的，不過由于各國(guó)的品管分級(jí)制度的完備、疏密不一，常有例外情形。例如意大利有些高級(jí)餐酒（Super Tuscans）售價(jià)比DOC級(jí)的更昂貴。42.葡萄品種酒比混合葡萄酒好嗎？

葡萄酒的品質(zhì)好壞與純種或混合無關(guān)，只和酒的口味有關(guān)。

43.如何選擇適當(dāng)?shù)木票?/p>

無論什么樣的酒杯，最終的目的都是為了彰顯酒的特性，選擇的時(shí)候有一些基本的原則：

1）無色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。

2）斟酒的杯子不可太冷，也不可太熱，換酒時(shí)最好也能更換酒杯。3）要有較高杯腳，避免手握杯身，讓手溫影響酒溫。

4）紅酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，飲用汽酒應(yīng)選用修長(zhǎng)型高 腳杯，昂貴的甜酒應(yīng)用小酒杯品酒。

44.室溫到底是幾度？

我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。