第一篇：廚師,崗位職責(zé)要點(diǎn)
篇一：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程
五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡
一、工作職責(zé)
在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。
二、工作內(nèi)容 1.負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)
會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；
2.組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；
3.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)
責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
4.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；
5.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單；
6.每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)
調(diào)查
7.嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；
8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；
9.負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；
9、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；
10.嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程 1.2.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽； 參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)
此項(xiàng)負(fù)責(zé)）； 3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全
并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無(wú)提供時(shí)，需與會(huì)所采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位；
4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)
查；
5.檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門(mén)，確保每日出品能
順利進(jìn)行；
6.督促?gòu)N師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷(xiāo)菜品適
當(dāng)修改菜單，控制成本）；
7.根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及
器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本），根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；
8.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)；
9.督促?gòu)N師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要
求保證衛(wèi)生；督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；
10.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促?gòu)N師將每日所?？?/p>
利用食品及時(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；
11.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪
費(fèi)；
12.負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃；
13.下班前督促?gòu)N師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備
電源、煤氣、水是否關(guān)好； 14.做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃；
15.簽退或打卡下班。
篇二：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。
2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。
7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿(mǎn)是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專(zhuān)多能。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工
作。
12、負(fù)責(zé)本部門(mén)日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮
出品現(xiàn)場(chǎng)。
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安
排工作。
2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求
烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門(mén)人員安排調(diào)配工作。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。
三、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。
2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)和出品。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責(zé)
1日常管理工作。
2用和保管食品原材料。
3品原材料申購(gòu)單。
4材料進(jìn)行驗(yàn)收。
5序的質(zhì)量管理和成本控制。
6行加工切配。
7菜單的主料和配料。
8余的原材料。
9聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
11工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。
1配料及料頭的配備工作。
2配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。
4腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、負(fù)責(zé)切配工序的、督導(dǎo)廚師正確使、向廚師長(zhǎng)提供食、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原、負(fù)責(zé)加工切配工、對(duì)食品原材料進(jìn)、按規(guī)格配齊每份、正確保存各類(lèi)剩、隨時(shí)與配菜廚師、做好工作區(qū)域、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)
五、打荷崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)菜晶主料、、督導(dǎo)砧板廚師所、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴，、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、搞好裝盤(pán)點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤(pán)、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。
六、上什廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。
3加工或半加工的原材料保管工作。
4取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7好成品、半成品的保管工作。
職責(zé)
1原料、半成品和成品。
2保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6的原料、半成品和成品。篇三：各廚師崗位職責(zé)
人員崗位制度
1按時(shí)到崗，嚴(yán)禁脫崗，早退。
2開(kāi)餐和開(kāi)餐質(zhì)量。
3剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
4、督導(dǎo)廚師做好已、做好領(lǐng)取原材料，、按規(guī)范和程序蒸、搞好環(huán)境衛(wèi)生，、按照規(guī)范要求做
七、面點(diǎn)廚師崗位、正確保管食品的、正確使用、維護(hù)、、保持工作區(qū)域及、注重機(jī)械設(shè)備的、根據(jù)制作程序和、正確保管好食品值班、值班人員必須、必須保證按時(shí)、開(kāi)晚餐后要對(duì)、離崗前對(duì)所有門(mén)窗和設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
5、開(kāi)餐完畢后，確定送餐人員返回并無(wú)加餐需要時(shí)方可離崗。
班組長(zhǎng)崗位制度
1、按時(shí)到崗、嚴(yán)禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計(jì)劃。
3、合理安排當(dāng)天的工作。
4、工作時(shí)間對(duì)員工工作進(jìn)行督促和檢查。
5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行檢查，如有不合格的地方立即返工
和糾正。
6、負(fù)責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。
后廚部?jī)?yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選制度
為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和更好的管理好部門(mén)的工作，現(xiàn)決定對(duì)工作表現(xiàn)好，責(zé)任心強(qiáng)的員工每月給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。具體評(píng)選條件如下：
一、思想品德：作為考核的第一要素
1、要求品行端正，無(wú)不良嗜好。
2、和同事之間關(guān)系融洽，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
3、有學(xué)習(xí)和提高自己的意識(shí)和行為。
二、從工作各方面考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)：
1、考勤制度：滿(mǎn)勤，無(wú)遲到，早退等現(xiàn)象。
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： a、保持好個(gè)人衛(wèi)生良好，無(wú)長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不留胡須。工裝干凈，整齊。
b、內(nèi)務(wù)整潔，地面無(wú)雜物，物品擺放整齊，床鋪平整干凈。
c、所加工食品清洗干凈徹底，無(wú)異物。
d、工作區(qū)域衛(wèi)生合格，工具每次使用后清洗干凈。
3、質(zhì)量要求： a、按要求出品，保證食品指定味型和外形。
b、當(dāng)月無(wú)出品投訴。
三、對(duì)工作有突出貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)
1、對(duì)工作提出有利的建議，經(jīng)試行后切實(shí)有效的。
2、發(fā)現(xiàn)重大事故隱患并及時(shí)上報(bào)的。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
職務(wù)：廚師長(zhǎng)
所屬部門(mén)：廚師部
工作范圍：負(fù)責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn)
上級(jí)：基地主任
下級(jí)：各廚師班長(zhǎng)
協(xié)作部門(mén)：餐飲部、客房部、后勤部
權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購(gòu)置。主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計(jì)劃，組織和管理工作。
2、制定菜單，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。
3、審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請(qǐng)購(gòu)和領(lǐng)用。
4、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)損壞的
設(shè)備提出維修要求。
5、負(fù)責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。
6、負(fù)責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負(fù)責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和
崗位培訓(xùn)管理工作
7、全面負(fù)責(zé)食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。
8、負(fù)責(zé)廚房的安全和防火管理工作。
9、主持部門(mén)日常例會(huì)，參加基地每周部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。
后廚班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。
2、對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并
負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3、對(duì)所屬?gòu)N師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)
有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4的策劃與實(shí)施。
5理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，與口味。
6門(mén)各崗位之間的工作。
7、合理使用各種各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。8工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
9化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜
10員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)
境的整潔。
及要求
3先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
4每道菜作出指定味型，并無(wú)異物和異味后
5除開(kāi)餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必
時(shí)間或找借口消極怠工。
6以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
7、負(fù)責(zé)廚房工作、每天與餐廳經(jīng)及時(shí)調(diào)整菜品花樣、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部、抓好廚房衛(wèi)生、根據(jù)季節(jié)的變譜。、督導(dǎo)和指揮各生工作，以保證環(huán)炒菜廚師崗位職責(zé)、按時(shí)到崗。、服從工作安排。、切配好的原料、保證菜品質(zhì)量。方能交給服務(wù)員。、保證菜品數(shù)量。須及時(shí)，不得拖延、原料使用要求、工作區(qū)域衛(wèi)生
和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。
8、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。
9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(zhǎng)工作安排。
3、每種面食的出品達(dá)到指定的質(zhì)量要求。
4、必須保證開(kāi)餐時(shí)每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時(shí)必須及
時(shí)和充足。
5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以
內(nèi)。
6、對(duì)所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。
7、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。
10、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。
11、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
切配工崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(zhǎng)工作安排。
3、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加
工件。
4、原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢(qián)薄 篇四：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。
篇五：廚 師 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)
廚 師 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)
崗位概述：
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績(jī)效考核方案，并嚴(yán)格進(jìn)行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：
1、組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。
5、培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時(shí)制定書(shū)面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計(jì)劃。
6、定期修改制定各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
7、定期檢查各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作
程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
10、負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重食品原料的申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜單質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷(xiāo)以及營(yíng)銷(xiāo)淡季、旺季計(jì)劃指導(dǎo)原料申購(gòu)，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。
12、參加酒店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲(chǔ)存原料及食品的庫(kù)存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告和原料申購(gòu)單。
15、完成上級(jí)布置的其他各種工作。
第二篇：廚師崗位職責(zé)(共7篇)要點(diǎn)
篇一：廚師崗位職責(zé) 廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)
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本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；
承諾人（簽字）：
身份證號(hào)：
年 月 日
篇二：廚師崗位職責(zé) 廚師（炊事員）崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；
駕駛員職責(zé)
1、按設(shè)備車(chē)輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時(shí)保養(yǎng)車(chē)輛，文明駕駛，安全行車(chē)。
2、服從指揮，按時(shí)出車(chē)。
3、不私自出車(chē)，堅(jiān)守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
門(mén)衛(wèi)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門(mén)的守衛(wèi)工作，禁止外來(lái)閑雜人員入內(nèi)，對(duì)外來(lái)辦事人員有權(quán)對(duì)其盤(pán)問(wèn)及指明所去的部門(mén)位置。
2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過(guò)道及廁所的衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)茶水爐，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水工作。
4、按時(shí)開(kāi)、關(guān)公共場(chǎng)所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
辦公室主任職責(zé)
1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。
3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞?shì)W事。
4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。
5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購(gòu)、發(fā)放工作。
6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。
7、負(fù)責(zé)車(chē)輛的管理派遣工作。
8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫(xiě)和會(huì)議紀(jì)要的記錄工作。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動(dòng)人事管理、勞動(dòng)工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)上級(jí)來(lái)人的接待工作。
11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
12、制定本部門(mén)人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評(píng)價(jià)，并對(duì)其工資進(jìn)行分配。
13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，并提供相關(guān)資料。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。辦公室副主任職責(zé)
1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項(xiàng)工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。
6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
文秘職責(zé)
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國(guó)路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。
2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡(jiǎn)報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類(lèi)文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
通訊員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。
4、負(fù)責(zé)電話的接聽(tīng)、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃，日常開(kāi)會(huì)的接待工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
篇三：廚 師 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)
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廚 師 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)
崗位概述：
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績(jī)效考核方案，并嚴(yán)格進(jìn)行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：
1、組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。
5、培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時(shí)制定書(shū)面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計(jì)劃。
6、定期修改制定各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
7、定期檢查各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作
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程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
10、負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重食品原料的申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜單質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷(xiāo)以及營(yíng)銷(xiāo)淡季、旺季計(jì)劃指導(dǎo)原料申購(gòu)，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。
12、參加酒店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲(chǔ)存原料及食品的庫(kù)存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告和原料申購(gòu)單。
15、完成上級(jí)布置的其他各種工作。
崗位前瞻：
廚師長(zhǎng)→行政總廚（店長(zhǎng)）→董事（總監(jiān)）→常務(wù)董事→酒店董事會(huì) 2011年7月19日
篇四：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡
一、工作職責(zé)
在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。
二、工作內(nèi)容
1.負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)
會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定； 2.組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；
3.了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)
責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
4.帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；
5.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單； 6.每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)
調(diào)查
7.嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全； 8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；
9.負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；
9、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率； 10.嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程 1.2.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽； 參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)
此項(xiàng)負(fù)責(zé)）； 3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 1 并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無(wú)提供時(shí)，需與會(huì)所采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位；
4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)
查；
5.檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門(mén)，確保每日出品能
順利進(jìn)行；
6.督促?gòu)N師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷(xiāo)菜品適
當(dāng)修改菜單，控制成本）；
7.根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及
器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本），根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；
8.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)；
9.督促?gòu)N師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要
求保證衛(wèi)生；督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況； 10.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促?gòu)N師將每日所?？?/p>
利用食品及時(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中； 11.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪
費(fèi)；
12.負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃；
13.下班前督促?gòu)N師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備
電源、煤氣、水是否關(guān)好；
14.做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃； 15.簽退或打卡下班。2 篇五：各廚師崗位職責(zé) 值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時(shí)到崗，嚴(yán)禁脫崗，早退。
2、必須保證按時(shí)開(kāi)餐和開(kāi)餐質(zhì)量。
3、開(kāi)晚餐后要對(duì)剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
4、離崗前對(duì)所有門(mén)窗和設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。
5、開(kāi)餐完畢后，確定送餐人員返回并無(wú)加餐需要時(shí)方可離崗。
班組長(zhǎng)崗位制度
1、按時(shí)到崗、嚴(yán)禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計(jì)劃。
3、合理安排當(dāng)天的工作。
4、工作時(shí)間對(duì)員工工作進(jìn)行督促和檢查。
5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行檢查，如有不合格的地方立即返工
和糾正。
6、負(fù)責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。
后廚部?jī)?yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選制度
為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和更好的管理好部門(mén)的工作，現(xiàn)決定對(duì)工作表現(xiàn)好，責(zé)任心強(qiáng)的員工每月給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。具體評(píng)選條件如下：
一、思想品德：作為考核的第一要素
1、要求品行端正，無(wú)不良嗜好。
2、和同事之間關(guān)系融洽，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
3、有學(xué)習(xí)和提高自己的意識(shí)和行為。
二、從工作各方面考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)：
1、考勤制度：滿(mǎn)勤，無(wú)遲到，早退等現(xiàn)象。
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
a、保持好個(gè)人衛(wèi)生良好，無(wú)長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不留胡須。工裝干凈，整齊。b、內(nèi)務(wù)整潔，地面無(wú)雜物，物品擺放整齊，床鋪平整干凈。c、所加工食品清洗干凈徹底，無(wú)異物。
d、工作區(qū)域衛(wèi)生合格，工具每次使用后清洗干凈。
3、質(zhì)量要求：
a、按要求出品，保證食品指定味型和外形。b、當(dāng)月無(wú)出品投訴。
三、對(duì)工作有突出貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)
1、對(duì)工作提出有利的建議，經(jīng)試行后切實(shí)有效的。
2、發(fā)現(xiàn)重大事故隱患并及時(shí)上報(bào)的。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
職務(wù)：廚師長(zhǎng)
所屬部門(mén)：廚師部
工作范圍：負(fù)責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn)
上級(jí)：基地主任
下級(jí)：各廚師班長(zhǎng)
協(xié)作部門(mén)：餐飲部、客房部、后勤部
權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購(gòu)置。主要職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計(jì)劃，組織和管理工作。
2、制定菜單，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。
3、審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請(qǐng)購(gòu)和領(lǐng)用。
4、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)損壞的設(shè)備提出維修要求。
5、負(fù)責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。
6、負(fù)責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負(fù)責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和
崗位培訓(xùn)管理工作
7、全面負(fù)責(zé)食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。
8、負(fù)責(zé)廚房的安全和防火管理工作。
9、主持部門(mén)日常例會(huì)，參加基地每周部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。
后廚班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。
2、對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并
負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3、對(duì)所屬?gòu)N師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)
有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。
6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。
7、合理使用各種各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。
8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜
譜。
10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)
生工作，以保證環(huán)境的整潔。
炒菜廚師崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無(wú)異物和異味后
方能交給服務(wù)員。
5、保證菜品數(shù)量。除開(kāi)餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必
須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。
8、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。
9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(zhǎng)工作安排。
3、每種面食的出品達(dá)到指定的質(zhì)量要求。
4、必須保證開(kāi)餐時(shí)每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時(shí)必須及
時(shí)和充足。
5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以
內(nèi)。
6、對(duì)所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。
7、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。
10、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。
11、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。切配工崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(zhǎng)工作安排。
3、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加
工件。
4、原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢(qián)薄
厚為標(biāo)準(zhǔn)；切丁1厘米見(jiàn)方；切塊2.5厘米見(jiàn)方；切條寬0.5厘米左右。
5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。
同時(shí)要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。
6、主菜主輔料量比為3：1。炒肉菜量比為：1：1。
7、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
8、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開(kāi)
完后及時(shí)、徹底的打掃。
9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
擇菜工崗位職責(zé)及要求
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(zhǎng)工作安排。
3、擇菜達(dá)到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去
根正常情況下不超過(guò)1厘米。
4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
各崗位工作流程
一、擇菜工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。
3、按要求擇凈每日所用蔬菜。
4、每樣原料干凈并數(shù)量足夠后，報(bào)告切配班長(zhǎng)。
5、整理和打掃菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、由每日輪換的洗菜人員對(duì)菜房所出原料進(jìn)行兩遍清洗。
3、清洗過(guò)的原材料由切配人員按當(dāng)日菜品要求進(jìn)行加工。
4、原材料加工好并數(shù)量充足后交爐灶炒菜人員。
5、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生并保管好使用工具。
三、炒菜廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、準(zhǔn)備開(kāi)餐時(shí)所用的調(diào)料和料頭。
3、對(duì)切配好的原材料進(jìn)行檢查。
4、開(kāi)餐前提前加工好菜品。
5、開(kāi)餐后對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行打掃。
6、檢查和關(guān)閉所有電、氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。
四、面點(diǎn)廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、加工每日所需各種面食半成品。
3、由負(fù)責(zé)蒸和烤的廚師對(duì)原材料進(jìn)行成品加工。
4、餐前準(zhǔn)好所有面食。
5、餐后對(duì)工區(qū)徹底打掃。
6、檢查和關(guān)閉所有用電、氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。
五、班組長(zhǎng)工作流程
1、每日先檢查班組工區(qū)衛(wèi)生并督促打掃。
2、安排班組每日工作。
3、對(duì)員工工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
4、和各班組之間進(jìn)行協(xié)調(diào)。
5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。
6、安排員工打掃工區(qū)衛(wèi)生。
7、檢查和關(guān)閉所有設(shè)備的開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。
六、廚師長(zhǎng)工作流程。
1、對(duì)當(dāng)月整體工作做初步計(jì)劃。
2、每周提前制定下周食譜。
3、每日對(duì)廚房班組工作進(jìn)行安排和檢查。
4、及時(shí)對(duì)廚房工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整和處理。
5、月底對(duì)當(dāng)月成本進(jìn)行核算并調(diào)整下月成本。
篇六：餐廳廚師崗位職責(zé) 餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍 1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求
確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2）通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)
保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛 10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象
篇七：廚師工作職責(zé) 廚師工作職責(zé) 1.0
1、服從后勤組長(zhǎng)、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。
3、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干
凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格
掌握衛(wèi)生要求。
5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他
雜物。
7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)
飯。
8、在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)
約。
9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)
督及廚房設(shè)備的檢修工作。
10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
11、積極參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水
平。
12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛(ài)護(hù)公物，注意安全，做好防
火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度適宜。
13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。
14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生
熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
15、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第三篇：廚師崗位職責(zé)
廚師崗位說(shuō)明
1、崗位名稱(chēng)：廚師 上級(jí)部門(mén)：總經(jīng)辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無(wú)傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性?xún)?yōu)先，學(xué)歷不限；
（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無(wú)違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績(jī)效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。
4、崗位職責(zé)
（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對(duì)菜品口味滿(mǎn)意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；
（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無(wú)霉菌，違反1次扣10元。
（5）負(fù)責(zé)采購(gòu)食材加工前的檢查稱(chēng)重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無(wú)垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無(wú)積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時(shí)完成上級(jí)安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見(jiàn)，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。
第四篇：廚師崗位職責(zé)
廚師崗位職責(zé)
一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反應(yīng)，向后勤園長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告伙食情況，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。
三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開(kāi)使用，嚴(yán)防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。
五、掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過(guò)多過(guò)少。
六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開(kāi)水。
七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。
九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。
第五篇：廚師崗位職責(zé)
廚師崗位職責(zé)
1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。
5、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
7、負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
8、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；
9、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；
10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；
11、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；
12、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；
13、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。
14、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
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