第一篇：餐飲營(yíng)銷方案1

餐飲營(yíng)銷，餐飲經(jīng)理人的終端迷惑

在餐飲界每年五六萬(wàn)，十來(lái)萬(wàn)投入廣告宣傳的企業(yè)也為數(shù)不少，天天折扣優(yōu)惠的也不在少數(shù)。有的餐廳竟然打出特價(jià)菜：水煮魚(yú)10元，魚(yú)香肉絲5元的價(jià)格，但是收效甚微，瀕臨倒閉。在我們有些經(jīng)理人的眼里，營(yíng)銷,是一個(gè)無(wú)底的黑洞，就像阿基米德的杠桿，永遠(yuǎn)找不到那個(gè)有力的支點(diǎn)。甚至在某些經(jīng)理人的眼中‘營(yíng)銷’成了勞民傷財(cái)?shù)拇~。

營(yíng)銷，我個(gè)人認(rèn)為就是把自己推向社會(huì)或目標(biāo)群體，得到大眾的認(rèn)可。作為餐飲企業(yè)就是把自己的理念,服務(wù),菜品,形象推即定目標(biāo)消費(fèi)群，最終得到食客的認(rèn)同和消費(fèi)，從而建立長(zhǎng)期穩(wěn)固服務(wù)與消費(fèi)關(guān)系。現(xiàn)如今的大眾餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，幾乎成了‘無(wú)商不奸’的地步，種種的價(jià)格戰(zhàn)讓商家疲憊，有名無(wú)實(shí)的包裝讓食客厭倦，最終導(dǎo)致餐飲無(wú)利可圖，食客味覺(jué)疲勞，視覺(jué)疲勞，情感更疲勞。

難道營(yíng)銷真的成為餐飲業(yè)的黑洞了嗎？但然，答案是否定的，好的餐飲企業(yè)營(yíng)銷確定有著它的獨(dú)到之處，仍然值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。

首先我們先來(lái)理解什么是營(yíng)銷，營(yíng)銷和銷售的關(guān)系，營(yíng)銷和管理創(chuàng)新的依托。營(yíng)銷是一種企業(yè)戰(zhàn)略重要的組成部分，涉及到企業(yè)的方方面面；而銷售就是用適當(dāng)?shù)姆椒ê图记墒诡櫩彤a(chǎn)生消費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)的欲望，并最終完成交易，使顧客得到心理和物質(zhì)的滿足。說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，營(yíng)銷和銷售的關(guān)系就是道和術(shù)的關(guān)系，銷售只是營(yíng)銷的一個(gè)組成部分。有些營(yíng)銷方案是短期內(nèi)不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看它卻給企業(yè)樹(shù)立了形象，得到了社會(huì)的認(rèn)同，給企業(yè)帶來(lái)了潛在的利益，并促使企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展；而銷售往往立竿見(jiàn)影，讓我們的企業(yè)可以馬上見(jiàn)到經(jīng)濟(jì)效益。但是作為我們餐飲經(jīng)理人應(yīng)該注意，過(guò)度的銷售就會(huì)變成傾銷，直接導(dǎo)致的是企業(yè)發(fā)展的后勁不足，甚至在淡季時(shí)出現(xiàn)青黃不接的現(xiàn)象。在我們的身邊這樣的例子很多，比如某餐廳剛剛開(kāi)業(yè)，生意火暴，門(mén)庭若市，可是不出兩個(gè)月甚至連工資都發(fā)不出來(lái)，而我們身邊那些老餐飲企業(yè)卻不文不火，但是不知不覺(jué)好象已經(jīng)開(kāi)了五六年了，這樣的例子，我想在每個(gè)城市都很多。營(yíng)銷是長(zhǎng)線，而銷售是短線，只有有效結(jié)合，才會(huì)使我們的企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，過(guò)度的開(kāi)發(fā)反而青黃不接，后患無(wú)窮。這個(gè)道理說(shuō)形象點(diǎn)，就像我們小時(shí)候偷吃別人家未成熟的李子,雖然吃了個(gè)肚滿腰圓，但其中的滋味又苦又澀，在李子成熟后只能看到別人摘走了汁滿清甜的李子。這也是我們?cè)S多經(jīng)理人相當(dāng)迷惑的地方，開(kāi)業(yè)時(shí)的爆棚，開(kāi)業(yè)后的冷清，為什么這么大，花樣百出的營(yíng)銷，有名無(wú)實(shí)的宣傳，損害的不只是企業(yè)的利益，更多的是食客的情感，這無(wú)疑是在殺雞取卵。

接下來(lái)要說(shuō)的就是營(yíng)銷和管理與創(chuàng)新的內(nèi)在聯(lián)系。營(yíng)銷不是無(wú)根的浮萍，是建立在企業(yè)有效的管理和創(chuàng)新的機(jī)制上。離開(kāi)了管理與創(chuàng)新，營(yíng)銷就會(huì)邊成空中閣樓，一切無(wú)從做起。管理和創(chuàng)新在企業(yè)戰(zhàn)略中就像阿基米德尋找的哪個(gè)支點(diǎn)，營(yíng)銷是企業(yè)的杠桿，只有找到了支點(diǎn)，我們的營(yíng)銷才能有效，本能也是另一個(gè)餐飲經(jīng)理人的迷惑的問(wèn)題。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在我身邊有家餐廳菜品一塌糊涂，它所雇傭的廚師根本不熟悉當(dāng)?shù)厥晨涂谖?，服?wù)水平一般。而他們店在報(bào)紙，廣播，電視上總能聽(tīng)見(jiàn)他們的廣告，剛開(kāi)業(yè)生意火的爆棚，沒(méi)幾個(gè)月卻寫(xiě)出了本店低價(jià)轉(zhuǎn)讓，這真的讓業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡。在我們連基礎(chǔ)的工作還沒(méi)有做好，就把食客‘騙’進(jìn)來(lái)，這無(wú)疑是搬起石頭砸腳的行為。其實(shí)，越是生意好的時(shí)候，越是危險(xiǎn)的時(shí)候，生意好的時(shí)候往往能掩蓋企業(yè)所有存在的問(wèn)題，蒙蔽我們的雙眼，在生意不好的時(shí)候，問(wèn)題全部暴露出來(lái)，作為我們餐飲經(jīng)理人，要時(shí)刻提高我們的危機(jī)管理意識(shí)，在沒(méi)有出問(wèn)題時(shí)的管理才叫管理，出了問(wèn)題后,那不叫管理，那叫挽救，企業(yè)危機(jī)管理的核心意義就是未雨綢繆 ,防患于未然。

前面說(shuō)了營(yíng)銷與管理的關(guān)系，下面再說(shuō)營(yíng)銷和創(chuàng)新的關(guān)系。其實(shí)管理和創(chuàng)新就像是營(yíng)銷的兩條腿，缺一不可。餐飲企業(yè)立足于市場(chǎng)，必須有自己的核心菜品，特色服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，要不然，你和大家一樣，食客為什么要買(mǎi)你的單呢？只有創(chuàng)新才能使餐飲營(yíng)銷有重點(diǎn),銷售包裝有亮點(diǎn)，拿出不一樣有價(jià)值的或有特色的東西，別人才會(huì)買(mǎi)你的單。離開(kāi)了創(chuàng)新我們的營(yíng)銷就變成了空中樓閣，等于在給我們的顧客開(kāi)空頭支票，即迷惑了顧客，也迷惑了自己。做好營(yíng)銷的第一步，就是必須做好企業(yè)的管理和創(chuàng)新，建立一支有效強(qiáng)大的團(tuán)對(duì)。在基礎(chǔ)工作還沒(méi)做好的時(shí)候不易過(guò)分的做營(yíng)銷，這樣會(huì)事與愿違。

企業(yè)的利潤(rùn)在企業(yè)的外部，所以做好營(yíng)銷又是每個(gè)成功企業(yè)所面臨的重要課題。怎樣做好餐飲營(yíng)銷呢？據(jù)

我多年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)單化，把簡(jiǎn)單的東西細(xì)節(jié)化，不是所有的案例都適合你的企業(yè)，店大做細(xì)節(jié)的，店小做人性化的。營(yíng)銷其實(shí)沒(méi)有什么成功的案例可以照搬，只有自己最合適，最方便的才是最有效的。雖然有許多案例可以給我們借鑒，但是我們一定要從實(shí)際出發(fā)找出適合自己，不要相信有能包治百病醫(yī)生，那些往往是庸醫(yī).成功固然有它的偶然性，也有它的必然性，要找到適宜你企業(yè)的營(yíng)銷方式和營(yíng)銷人才才是最真。

上文就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)闡述了營(yíng)銷容易陷入種種誤區(qū)和營(yíng)銷和管理創(chuàng)新的關(guān)系，下面是我為某餐飲企業(yè)提供的營(yíng)銷方案：

酒店：****

體態(tài)：面積2000平米

年齡：半年

季節(jié)：中秋

地點(diǎn)：北方某市

酒店背景:經(jīng)介紹我們認(rèn)識(shí)了做房地產(chǎn)的劉總,據(jù)他自己說(shuō)以前自己從沒(méi)有涉足過(guò)餐飲業(yè).但是因?yàn)闃I(yè)務(wù)的需要每年自己花費(fèi)在商務(wù)宴請(qǐng)上的費(fèi)用不下百萬(wàn),所以才下定決心開(kāi)一家自己的酒店.當(dāng)時(shí)做酒店是自己非常樂(lè)觀,想想自己和朋友們的消費(fèi)也能養(yǎng)活這家酒店.可是沒(méi)有想到時(shí)隔半年的時(shí)間,自己就換了兩幫廚師,兩個(gè)本地經(jīng)理,兩次重新開(kāi)業(yè).每次開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意都是非常的火爆,可是好景不長(zhǎng),用不了多長(zhǎng)時(shí)間生意又出奇的冷淡.在與原來(lái)老員工交談中得知,生意最慘淡時(shí)每天營(yíng)業(yè)額不足千元,這些情況是我們所料不及的.在我們?nèi)腭v本店之前,老板已經(jīng)試了有十來(lái)幫廚師的菜品了,均未成功,這也是業(yè)內(nèi)之罕見(jiàn),我想可能是老總經(jīng)常在本地和外地商務(wù)宴請(qǐng),吃的多也見(jiàn)的多了.可見(jiàn)對(duì)菜品之挑剔.以前我們和老總并不認(rèn)識(shí),也是通過(guò)試菜才一舉敲定.老總首先對(duì)我們的菜品非常滿意,才有了我們實(shí)施酒店復(fù)興方案的基礎(chǔ).在與老總的商談中,他簡(jiǎn)單的提出了“資金有限,預(yù)算不多”,可見(jiàn)老總對(duì)酒店的信心已經(jīng)大打折扣,不在會(huì)投入過(guò)多的資金.酒店診斷:在開(kāi)業(yè)如此短的時(shí)間內(nèi),老總換了兩幫外地廚師,兩個(gè)本地經(jīng)理,在我們?nèi)腭v本店之前試了不下十來(lái)幫廚師,在業(yè)內(nèi)實(shí)屬罕見(jiàn),可見(jiàn)老板把換人當(dāng)作了拯救酒店的“靈丹妙藥”了,老總把賭注都押到了廚師身上,可想而知我們的工作壓力是非常大的.根據(jù)老總的工作指示“資金不多,預(yù)算有限”,我們不可能全部否定推倒從來(lái).看來(lái)我們做長(zhǎng)線是不可能的事情，而短期內(nèi)酒店經(jīng)營(yíng)狀況如果不能恢復(fù),我們會(huì)重蹈原來(lái)那兩班廚師的覆轍,“下課”在所難免.3為什么前兩班廚師開(kāi)業(yè)是生意都非?；鸨?后來(lái)出奇的慘淡呢?通過(guò)我們對(duì)前兩班廚師留下的菜譜和酒店老員工的那里了解的情況分析,前兩班廚師經(jīng)常出現(xiàn)退菜現(xiàn)象,后廚浪費(fèi)嚴(yán)重,管理混亂.從菜譜上看,沒(méi)有什么主打的菜品,說(shuō)不上什么特色,目前本地酒樓流行的菜品幾乎在上兩班廚師的菜譜里找不到,其次有些菜品費(fèi)工費(fèi)時(shí),華而不實(shí).加上剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候生意比較火爆就盲目樂(lè)觀,導(dǎo)致管理混亂,菜品質(zhì)量不穩(wěn)定.所有的這一切就為前兩班廚師敗走“麥城”留下了伏筆.從地理位置上講,酒店位于城市的主干道,而且還有一個(gè)不大的停車(chē)場(chǎng),周?chē)鷽](méi)有同等規(guī)模的酒店,有的只是幾家特色小吃店和一家清真涮肉的,而周?chē)渌牡赇伜凸玖至?又緊鄰火車(chē)站和長(zhǎng)途客用站,從小區(qū)域看不存在什么多大的競(jìng)爭(zhēng).室內(nèi)外裝修并沒(méi)有多大的特色,但是剛開(kāi)業(yè)半年在硬件上還是比較嶄新和整潔的.還有就是每次開(kāi)業(yè)生意都比較火爆的情況分析,客源不是問(wèn)題,問(wèn)題是有抓住顧客口味的菜品和良好的服務(wù).通過(guò)一系列的分析,我們找到了酒店問(wèn)題的結(jié)癥,增加了工作的信心.根據(jù)我們自身的優(yōu)勢(shì)和酒店的實(shí)際情況,還有老總提出的要求,我們制定了一套“好’快省”的工作計(jì)劃.酒店復(fù)興方案:

1.特色香鍋PK 傳統(tǒng)的火鍋.在我們接手酒店之后馬上就要進(jìn)入冬季，火鍋在北方冬天的餐飲是很有市場(chǎng)的，我們當(dāng)然不會(huì)放棄這個(gè)可

以提升經(jīng)營(yíng)的鍥機(jī)，想象一下就可以知道，在北方的冬天屋外雪花飛舞寒風(fēng)凜冽，而在屋里煮一鍋紅艷艷麻辣鮮香的火鍋是多么暇儀的事情，三五知己圍坐一鍋沸騰的紅湯，香氣四溢豪情滿懷，室外的風(fēng)雪早不知道丟到那里去了。

但是事實(shí)難料，剛剛上任的經(jīng)理不知從那里引進(jìn)了一個(gè)傳統(tǒng)的有渣自助火鍋，給我們的工作帶了很大的麻煩，實(shí)際操作中又費(fèi)工費(fèi)料，且利潤(rùn)不高，顧客反映平平。其實(shí)在我們?cè)O(shè)計(jì)的菜譜上已經(jīng)有了特色香鍋是完全可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)火鍋的，香鍋在目前北方餐飲市場(chǎng)比較流行和深受顧客喜愛(ài)的。在項(xiàng)目上可以上說(shuō)是重復(fù)建設(shè)，經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有了主題。果然沒(méi)用了多長(zhǎng)時(shí)間，經(jīng)營(yíng)的弊端就爆漏，一次老總請(qǐng)客，吃完火鍋老總很惱火，說(shuō)：“我們吃草呢還是吃火鍋呢？滿嘴都是料雜！”借此我們就和老總聲明經(jīng)營(yíng)中的利弊，順利的取掉了傳統(tǒng)的有渣火鍋。果然在我們以后的經(jīng)營(yíng)中特色香鍋果然成為了酒店的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，且利潤(rùn)得到了大大的提高。

2.特色菜品PK特價(jià)菜品.所謂的“特價(jià)菜”就是低價(jià)菜，是很多的酒樓營(yíng)銷普遍存在的現(xiàn)象，已經(jīng)是大眾手段了。在我考察了我們酒店周?chē)慕?jīng)營(yíng)環(huán)境，因?yàn)樵谖覀冎車(chē)筒淮嬖诙啻蟮母?jìng)爭(zhēng)，且沒(méi)有同等規(guī)模和項(xiàng)目的酒店，自然就形成的經(jīng)營(yíng)環(huán)境良好。便宜的東西在某些有消費(fèi)能力的人心理往往是劣質(zhì)的代名詞，所謂的便宜沒(méi)好貨，從酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模上看我們把消費(fèi)的主體目標(biāo)定位到了中高檔消費(fèi)。所謂的“特價(jià)菜”是自己跟自己競(jìng)爭(zhēng)，自己和自己過(guò)不去，主體顧客需要的是高品質(zhì)的特色菜品和良好的就餐環(huán)境。于是我們就勇敢的舍棄了特價(jià)菜，在大廳顯著的位置設(shè)置了大型的特色菜展示菜牌。

3.禮品PK折扣.我們接手酒店以后就會(huì)面臨第三次開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)的前期準(zhǔn)備工作比較順利，前期的宣傳也比較到位。經(jīng)理和廣告公司聯(lián)系印制了大量的優(yōu)惠卡，也就是業(yè)內(nèi)所謂的“吃一百，返二十”，這種促銷方式其實(shí)在業(yè)里已經(jīng)比較普遍，在實(shí)際的運(yùn)行中，每天幾乎連十張卡都送不出去，有時(shí)顧客走的時(shí)候竟然把卡留在了桌子上，甚至扔到了地上，而在所有的回頭客中很少有使用優(yōu)惠卡的，因?yàn)樵诒揪频晗M(fèi)的顧客都一般都有一定的消費(fèi)能力，而其他的酒店幾乎都有這方面的促銷手段，等在來(lái)你這里吃飯的時(shí)候早就找不到卡扔到那里去了；有的商務(wù)宴請(qǐng)人家都不好意思拿你的卡，所以出現(xiàn)了就餐后把卡仍掉的現(xiàn)象。于是我們果斷的采取了措施，停掉現(xiàn)在所發(fā)放的優(yōu)惠卡。聯(lián)系了和我們老總有業(yè)務(wù)聯(lián)系的一家廣告公司，以優(yōu)惠的價(jià)格印制了一批我們自己設(shè)計(jì)的掛歷。掛歷的上面都上我們酒店特菜的精美圖片，每張圖片都附一些酒店的介紹和菜品特色的介紹，主要用于贈(zèng)送老顧客和有一定消費(fèi)能力的顧客。另外有購(gòu)進(jìn)一批高檔水杯和毛絨玩具用于贈(zèng)送散桌的顧客。

4.菜品提成PK酒水提成.現(xiàn)在在每個(gè)酒店員幾乎都為服務(wù)人員設(shè)置了酒水提成，這早已不是也內(nèi)的秘密了，在現(xiàn)在提倡酒店酒水超市價(jià)同時(shí)酒水的利潤(rùn)比以前也有所下降。所以在在我們酒店去掉了酒水提成。增設(shè)了特色菜品提成，這樣無(wú)形中增加了服務(wù)人員和后廚工作的配合程度，服務(wù)人員有了主動(dòng)了解菜品原料、口味和特色的愿望，因?yàn)橹挥兴齻兞私獠似返臅r(shí)候才能給顧客接受菜品。同樣的酒水幾乎都能在別的酒店買(mǎi)到，而我們的特色菜品不是每個(gè)酒店都有的，有的特色菜品都是我們自己精心研制和從外地引進(jìn)的，這就保持了我們酒店經(jīng)營(yíng)中的唯一性。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)果然取的了良好的效果，增加了顧客的滿意度和回頭率。

5.綠色菜品PK有色菜品.在我們接管廚房后我們發(fā)現(xiàn)廚房和庫(kù)房都有許多的各種色素，前幾年受外地廚師的影響本地的餐飲也普遍使用色素，但是近幾年，環(huán)保意識(shí)和健康意識(shí)在人們的消費(fèi)心理越來(lái)越深入，成為了消費(fèi)的主流，沒(méi)有色素的菜品又回到了消費(fèi)者的餐桌。于是我們?cè)诖髲d的菜品展示上，公眾承諾，本店拒絕使用各種色素，和國(guó)家禁止的各類食品添加擠，這也成為了我們酒店一個(gè)經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)。

6.香濃熱豆?jié){留住了顧客的心.在室外寒冷的冬天，喝一杯暖融融的香濃的熱豆?jié){可以一件非?？扇说氖虑椤８鶕?jù)消費(fèi)者的心理我們主動(dòng)

為每桌消費(fèi)的顧客贈(zèng)送一壺免費(fèi)的熱豆?jié){，在豆?jié){涼了的時(shí)候我們還會(huì)主動(dòng)的為顧客加熱，這些人性化的措施又吸引了一批新顧客。

7.一張<顧客意見(jiàn)調(diào)查表>平衡前庭和后廚的關(guān)系.在我們接手酒店的時(shí)侯，服務(wù)人員幾乎都是原來(lái)留下的，新招聘的不多，有的還和老總有著某些關(guān)系，在工作中多多少少回出現(xiàn)不和諧的因數(shù)。于是我們制定了《顧客意見(jiàn)調(diào)查表》，又經(jīng)理統(tǒng)一發(fā)放統(tǒng)一回收。這張表格有三個(gè)作用，一.表格上體現(xiàn)前庭服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境；二.體現(xiàn)廚房菜品的質(zhì)量。三。留下顧客的就餐檔案，以便我們更好的服務(wù)和改進(jìn)工作。這張表格從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)平衡了服務(wù)人員和后廚工作人員的關(guān)系，在出了問(wèn)題的時(shí)候不在相互推委，誰(shuí)的責(zé)任馬上反映到表格上。10.大廳數(shù)字電視播放烹飪節(jié)目

大廳數(shù)字電視與電腦連接播放各類烹飪節(jié)目和背景音樂(lè)，同時(shí)我們自己也錄一些家常菜的做作方法在大廳播放，有的可錄光盤(pán)贈(zèng)送給需要的顧客。這樣既豐富了就餐環(huán)境，也渲染了就餐氣氛，還能讓顧客學(xué)到烹飪知識(shí)。在這種互動(dòng)的就餐環(huán)境中，大廳散桌幾乎也能天天爆滿。

11.更換了大廳和雅間燈光和部分餐具。

我們做的菜品在我們廚房暖色的燈光下顯的非常漂亮，而放到雅間和大廳樣子就非常難看，尤其是在晚上，中午的日光還好一些。于是我們做了同樣的菜給老總看，在廚房是一個(gè)樣子，在大廳和雅間是一個(gè)樣子，老總原來(lái)不打算換，說(shuō)菜作好了就可以了。于是我就告訴他，別的錢(qián)你都到給我花了，還差這點(diǎn)錢(qián)，在生意好的時(shí)候我們?nèi)ネ晟莆覀兊墓ぷ?，等生意不好了，那樣做就沒(méi)有意義了，在我的勸說(shuō)下老總終于同意了我的意見(jiàn)。

12.一條巨型橫幅畫(huà)龍點(diǎn)睛.在接手酒店我們穩(wěn)定了一段時(shí)間后，在酒店的二樓上打出了巨型條幅，因?yàn)榫频暝诔鞘械闹鞲傻?，我們的巨型條幅幾乎都能讓有車(chē)一族看見(jiàn)。條幅在內(nèi)容上大出了我們酒店的三道特色菜品和主做菜系，同時(shí)聲明我們菜品不使用各種色素，凡來(lái)酒店就餐者免費(fèi)贈(zèng)送熱豆?jié){。

作餐飲老總是外行，每一項(xiàng)措施的實(shí)施都是在我的努力和堅(jiān)持下才得以順利的實(shí)施，本方案實(shí)施共用了兩個(gè)月才完成，可謂是空前的艱難，酒店終于恢復(fù)了前兩次開(kāi)業(yè)的鼎盛，通過(guò)半年的運(yùn)行酒店的經(jīng)營(yíng)狀況越來(lái)越平穩(wěn)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，最終我們的工作得到了老總的認(rèn)可。

作為我們餐飲人，做營(yíng)銷應(yīng)該注意的幾個(gè)問(wèn)題。分清營(yíng)銷和銷售的關(guān)系營(yíng)銷不是孤立的，是建立在管理和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上。營(yíng)銷是長(zhǎng)線要持續(xù)不斷，銷售是短線要點(diǎn)時(shí)出擊。營(yíng)銷不同廣告要貫徹到企業(yè)的各個(gè)部門(mén)，做好每個(gè)細(xì)節(jié)。營(yíng)銷要注意人文關(guān)系，能被大眾認(rèn)可，而不是嘩然取寵，奇招往往也是險(xiǎn)招。營(yíng)銷作為企業(yè)戰(zhàn)略的重要組合部分，不可急于求成。‘隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲’是營(yíng)銷的最高境界。7 營(yíng)銷不可盲目跟風(fēng),根據(jù)自己企業(yè)的情況和能力做出適合自己的營(yíng)銷方案。營(yíng)銷做為企業(yè)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略防止執(zhí)行不力，朝今夕改。營(yíng)銷成功后鞏固是關(guān)鍵，要不然就失去了營(yíng)銷的意義。

尤其是餐飲，不是一次性消費(fèi)，要建立自己的顧客群，不要撿了芝麻丟了西瓜。

營(yíng)銷是每個(gè)成功餐飲企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)的關(guān)鍵，也是許多經(jīng)理人和老總頭疼的問(wèn)題，只要抓住關(guān)鍵，理清頭緒，營(yíng)銷不再是我們抓不住，看不見(jiàn)的東西。成功我相信只屬于那些善于思考和付出實(shí)際行動(dòng)的人,營(yíng)銷我相信不在是我們餐飲經(jīng)理人的終端迷惑.

第二篇：餐飲營(yíng)銷方案

餐飲營(yíng)銷方案

現(xiàn)在的酒店經(jīng)營(yíng)，以從過(guò)去的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、裝修檔次競(jìng)爭(zhēng)、菜品的競(jìng)爭(zhēng)、社交關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、上升到企業(yè)品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。至于以上五項(xiàng)的優(yōu)勢(shì)，則是酒店生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。

目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。

(1)餐飲在接待服務(wù)中，主要以客房客戶、自然上面客戶和相關(guān)的社交關(guān)系為主;(2)錯(cuò)誤的先入為主的經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)感覺(jué):認(rèn)為酒店因?yàn)榈乩砦恢闷?，周?chē)h(huán)境不太理想，很難有外來(lái)客戶。

(3)等待客戶的經(jīng)營(yíng)手法

沒(méi)有創(chuàng)立起盛源麗斯酒店的企業(yè)文化:(1)酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)是酒店員工所提供的服務(wù)。

(2)酒店文化是隨酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競(jìng)爭(zhēng)中產(chǎn)生的。酒店競(jìng)爭(zhēng)首先是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，然后是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，最后是文化競(jìng)爭(zhēng)。而文化競(jìng)爭(zhēng)是最終意義上的競(jìng)爭(zhēng)，是更高層次、更高品位的競(jìng)爭(zhēng)。文化營(yíng)銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時(shí)，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營(yíng)者要讓每位員工認(rèn)識(shí)酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中主動(dòng)傳播。同時(shí)，酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。

營(yíng)銷策劃案

營(yíng)銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營(yíng)銷面對(duì)的則是市場(chǎng)，沒(méi)有市場(chǎng)，營(yíng)銷便無(wú)從談起，沒(méi)有良好的營(yíng)銷策略和手段，也不會(huì)創(chuàng)造更好的市場(chǎng)，更不會(huì)有良好的業(yè)績(jī)，因此，從現(xiàn)階段市場(chǎng)來(lái)看，只有加強(qiáng)營(yíng)銷，才會(huì)拓展更大的市場(chǎng)。

一、樹(shù)形象，創(chuàng)特色

重視酒店在客人和社會(huì)公眾心目中的三星級(jí)“硬件”形象，依靠客人良好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，增加酒店特色。

(由于盛源麗斯所處的地理位置交通較為繁瑣，到私廚消費(fèi)的客人，我們稱之為----遠(yuǎn)道而來(lái)的客人(親朋好友);這是我們給私廚確定的服務(wù)理念之一)。

1、企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對(duì)20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒(méi)有考慮到如何才能吸引他們，如何才能根據(jù)他們的需要進(jìn)行飲食、娛樂(lè)、社交等活動(dòng)和消費(fèi)的激勵(lì)促銷，更沒(méi)有考慮到如何進(jìn)行“個(gè)性化”的經(jīng)營(yíng)銷售。

2、服務(wù):創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的服務(wù)品牌。

創(chuàng)建服務(wù)品牌，將作為盛源麗斯-私廚餐飲營(yíng)銷最重要的頭等大事;為有效地實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷，我們必須細(xì)致地編制餐飲部服務(wù)工作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、VIP客戶接待手冊(cè)。用三個(gè)月內(nèi)的時(shí)間，在本地區(qū)樹(shù)立起優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)形象。

3、菜式:創(chuàng)建健康飲食品牌;倡導(dǎo)健康飲食新概念，依托現(xiàn)在人們綠色健康養(yǎng)生的理念，運(yùn)用健康滋補(bǔ)概念研制出適應(yīng)中、上收入人群(即“80/20法則”中的20%客戶)的滋補(bǔ)煲湯、燉湯和菜式來(lái)滿足市場(chǎng)的需求，所獲得的市場(chǎng)份額，將使餐飲的經(jīng)營(yíng)有效地走上正軌。

4、包裝宣傳:進(jìn)一步完善酒店產(chǎn)品在示范性，標(biāo)識(shí)性方面的特色，提煉出獨(dú)具特色的酒店廣告語(yǔ)和產(chǎn)品包裝的文化內(nèi)涵，緊跟市場(chǎng)形勢(shì)，加大力度，經(jīng)常更換或重新設(shè)計(jì)新的酒店宣傳冊(cè)，使客人常有方便、新穎的感覺(jué)。

5、創(chuàng)特色:餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價(jià)位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個(gè)餐飲趨勢(shì)，優(yōu)化組合，使其更具私廚獨(dú)有特色。

6、舉辦各類活動(dòng)，創(chuàng)造商機(jī)，引導(dǎo)消費(fèi):酒店設(shè)立銷售部收集整理國(guó)內(nèi)外及本市傳統(tǒng)節(jié)慶資料，策劃好每一次活動(dòng)，加強(qiáng)媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務(wù)及文化氛圍和實(shí)力，使之產(chǎn)生連續(xù)性、連鎖性效應(yīng)。

二、市場(chǎng)定位

價(jià)格組合在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，牢牢抓住中檔客源市場(chǎng)，拉動(dòng)吸引中高檔客源市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)。(因?yàn)榈蜋n客源不足以讓酒店達(dá)到收支平衡和在財(cái)務(wù)上真正的獲得利潤(rùn)-----酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)必須獲得利潤(rùn)而不是為了給員工開(kāi)支。)

1、市場(chǎng)定位和價(jià)格組合，堅(jiān)持以中帶高為對(duì)象的市場(chǎng)定位，堅(jiān)持“適應(yīng)市場(chǎng)多層次的需求”之營(yíng)銷策略。

(1)客房、會(huì)議:團(tuán)隊(duì)降價(jià)幅度適當(dāng)大一點(diǎn)，會(huì)議消費(fèi)具有客房與餐飲及其它消費(fèi)比例1:1或1:2倍的消費(fèi)關(guān)系。

(2)餐飲:注重層次效應(yīng)，注重填補(bǔ)中午包房的空位、零點(diǎn)的空位?；檠纭ⅫS道吉日，包括周五晚到周日晚的價(jià)位不讓，不失利潤(rùn)時(shí)間賣(mài)點(diǎn);包房，晚上堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)(包房菜單和散點(diǎn)的有區(qū)別)，增加可以零點(diǎn)的靈活性，對(duì)長(zhǎng)包房、住店客人有優(yōu)惠，穩(wěn)住回頭客，增加親和力，創(chuàng)造酒店人氣、財(cái)氣

三、營(yíng)銷策略

發(fā)揮酒店多功能的效應(yīng)，充分發(fā)揮酒店餐飲，客房?jī)纱螽a(chǎn)品互動(dòng)的作用，以客房的彈性消費(fèi)帶動(dòng)餐飲、娛樂(lè)，反作用于客房住宿率的提高，相互促進(jìn)，相互影響，共同繁榮。

1、“一卡通”:酒店建立發(fā)展信用卡戶，按照A、B、C、D四個(gè)信用等級(jí)，大膽心細(xì)地開(kāi)拓客戶，關(guān)鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時(shí)了解消費(fèi)狀況等。

2、整合營(yíng)銷:與傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)之最大區(qū)別于“聚焦”于客人。即傳統(tǒng)的營(yíng)銷是酒店的現(xiàn)有產(chǎn)品去尋找客人，而最新的營(yíng)銷則是建立在傳統(tǒng)營(yíng)銷模式基礎(chǔ) 上，通過(guò)與客人的接觸了解客人所需來(lái)增加設(shè)施以及提高服務(wù)等酒店產(chǎn)品，真正做到“滿足客人之需”，從而擴(kuò)大客源，擴(kuò)大市場(chǎng)。

四、培育“忠誠(chéng)客戶”

1、信息庫(kù):建立健全客史、客戶檔案，總臺(tái)、餐飲、客房營(yíng)銷信息聯(lián)網(wǎng)，都要了解客人的偏愛(ài)、習(xí)慣、提供有針對(duì)性、個(gè)性服務(wù)，使客人“滿意加驚喜”穩(wěn)住老客戶。

2、客戶檔案:營(yíng)銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時(shí)反饋信息，糾正對(duì)酒店不利的一切行為和問(wèn)題，成為客戶的“接待助手”，以誠(chéng)待客，回報(bào)忠誠(chéng)客戶。

3、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷:建立擴(kuò)張客戶網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷:團(tuán)購(gòu)、旅行社等中間商業(yè)網(wǎng)絡(luò)，要不斷發(fā)展擴(kuò)充外市、外省的客戶和中間商網(wǎng)絡(luò)，與他們保持良好的關(guān)系，以互惠互利驅(qū)動(dòng)雙元化的合作，定期或不定期將酒店產(chǎn)品或舉辦活動(dòng)信息傳輸給客戶和中間商。

4、與省文化廳、市書(shū)畫(huà)法協(xié)會(huì)聯(lián)誼、中南醫(yī)院、博物館，美術(shù)館、等多個(gè)事業(yè)單位共同協(xié)作建立起餐廳健康的現(xiàn)代飲食文化品牌形象。

五、店內(nèi)促銷

1、店內(nèi)廣告宣傳:制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動(dòng)信息廣告、全面銷售的折頁(yè)廣告，各廳、堂、電梯、房?jī)?nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強(qiáng)烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務(wù)營(yíng)銷:為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時(shí)的、高效的服務(wù)，就是促銷主產(chǎn)品--服務(wù)，店內(nèi)促銷的核心就是崗位服務(wù)，包括后勤，行政管理部門(mén)，全店每個(gè)員工都應(yīng)善待客人。

3、全員營(yíng)銷:基礎(chǔ)崗位服務(wù)營(yíng)銷，并建立“情感客人”，同時(shí)酒店舉辦大型活動(dòng)的推銷時(shí)，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來(lái)酒店，更要注意平時(shí)對(duì)親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，酒店近百名員工積極宣傳推銷酒店產(chǎn)品，眾志誠(chéng)誠(chéng)，如日中天。

4、“客人日記”:一線部門(mén)的各班級(jí)都要設(shè)立“客人日記”，及時(shí)記錄客人的要求、意見(jiàn)。并且在交接班、班前會(huì)時(shí)講解，前后臺(tái)移交、部門(mén)間互相交流，酒店迅速對(duì)客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。

五、推廣策略

1、在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅 相結(jié)合的形式)

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、網(wǎng)絡(luò)宣傳，主要是以團(tuán)購(gòu)為依托推出一些套餐來(lái)擴(kuò)大知名度和宣傳作用，其次聯(lián)系旅行

社來(lái)補(bǔ)充我們的人流量，以此來(lái)做人氣～

5、也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高，畢竟在我們酒店周?chē)聵I(yè)單位較多，人群較為密集。短時(shí)間內(nèi)我們以DM來(lái)擴(kuò)大知名度，把周?chē)腿宋^(guò)來(lái)，然后我們?cè)賮?lái)留住客戶。

6、在酒店客房的服務(wù)手冊(cè)上打上餐廳的宣傳，讓住在酒店的每一位客人都有可能在餐廳消費(fèi)，以房拉動(dòng)餐飲。

計(jì)劃的實(shí)施，營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。銷售控制，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因(是產(chǎn)品、服務(wù)?還是促銷方式、價(jià)格問(wèn)題?)，提出相應(yīng)的措施來(lái)逐步提成餐飲的銷售額。

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男 | 已婚 | 1988 年月生 | 戶口:湖南 | 現(xiàn)居住于廣東深圳-寶安區(qū) 3年工作經(jīng)驗(yàn) | 團(tuán)員 | 廣東省深圳市寶安區(qū)福永鎮(zhèn)陳屋村2巷518101 E-mail: 求職意向 ?工作性質(zhì): 全職

?期望職業(yè): 銷售業(yè)務(wù)、銷售管理、市場(chǎng)

?期望行業(yè): 專業(yè)服務(wù)/咨詢(財(cái)會(huì)/法律/人力資源等)、教育/培訓(xùn)/院校、通信/電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù) ?工作地區(qū): 深圳

?期望月薪: 4001-6000元/月

?目前狀況: 我目前處于離職狀態(tài)，可立即上崗 職業(yè)目標(biāo)

喜歡營(yíng)銷管理類工作，喜歡有挑戰(zhàn)的工作，大學(xué)四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營(yíng)銷的兼職，堅(jiān)信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴(yán)于律己，在各方面都要從嚴(yán)要求自己。相信自己總有一天會(huì)成功的～只有自己不敢做的，沒(méi)有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來(lái)的。

工作經(jīng)歷

2013/01--2014/04 超越電腦專賣(mài)店 | 市場(chǎng)主管

行業(yè)類別:計(jì)算機(jī)硬件 | 企業(yè)性質(zhì):民營(yíng) | 規(guī)模:20人以下 | 職位月薪:4001-6000元/月 工作描述: 在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護(hù)工作。

2011/06--2012/11 衡陽(yáng)市教育培訓(xùn)學(xué)校 | 銷售主管

行業(yè)類別:教育/培訓(xùn)/院校 | 企業(yè)性質(zhì):民營(yíng) | 規(guī)模:20-99人 | 職位月薪:2001-4000元/月 工作描述: 為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學(xué)校周?chē)鰪V告(包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳)開(kāi)展招生工作，定期到中小學(xué)校門(mén)口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開(kāi)展招生工作。

教育經(jīng)歷

2007/09--2011/06 在校學(xué)習(xí)情況 曾獲

院校級(jí)三等獎(jiǎng) 在校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 2008/03--2010/10 大學(xué)生英語(yǔ)周刊衡陽(yáng)市推銷員到衡陽(yáng)市區(qū)域經(jīng)理

*2008年推銷員，在學(xué)校新生開(kāi)學(xué)期間向?qū)W生和家長(zhǎng)推銷《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》 *2009-2010年《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》衡陽(yáng)地區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)在衡陽(yáng)各高校組建團(tuán)隊(duì)銷售《學(xué)生英語(yǔ)報(bào)》，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)維護(hù)，最后指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售。

*2009-2010年。衡陽(yáng)行動(dòng)者文化傳播有限公司 招生代理

負(fù)責(zé)公司在衡陽(yáng)地區(qū)的自考、成人高考、家教培訓(xùn)的招生工作，制訂季度招生計(jì)劃，實(shí)行電話營(yíng)銷，接待客戶的來(lái)訪、洽談工作。到各醫(yī)院和各事業(yè)單位接觸式發(fā)放傳單并且交談留下有意向人的電話以后回訪。并且做出了良好的業(yè)績(jī)。

語(yǔ)言能力

英語(yǔ):讀寫(xiě)能力良好 | 聽(tīng)說(shuō)能力良好 企業(yè)合同管理制度

一、合同管理總賬

1、目的和依據(jù) 為加強(qiáng)公司的合同管理工作～預(yù)防、減少和及時(shí)解決合同糾紛～維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益～提高經(jīng)濟(jì)效益、根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》和有關(guān)政府部門(mén)規(guī)定～結(jié)合公司的實(shí)際情況～制定本制度。

2、適用范圍

本制度適用于公司及其所屬各單位與外簽訂的各類合同、協(xié)議等～包括但不限于買(mǎi)賣(mài)合同～借款合同、租賃合同、加工承攬合同、運(yùn)輸合同、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓合同、倉(cāng)儲(chǔ)合同、保險(xiǎn)合同等。

3、合同管理原則

合同管理必須遵循依法辦事～預(yù)防為主～層層把關(guān)～跟蹤監(jiān)督～及時(shí)調(diào)整～維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益的原則。

4、保守商業(yè)秘密

管理、參與合同工作的一切有關(guān)人員～應(yīng)當(dāng)為公司保守商業(yè)秘密。

二、合同管理職責(zé)

1、企業(yè)合同管理部門(mén)的主要管理職責(zé) ,1,認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)合同法》和有關(guān)條例～依法保護(hù)本企業(yè)的合法權(quán)益。,2,制定、修訂本公司合同管理制度、辦法～組織實(shí)施合同管理工作。,3,審查合同～防止不完善或不合法的合同出現(xiàn)。,4,協(xié)助合同承辦人員依法簽訂合同～參與重大合同的談判與簽訂。,5,做好合同統(tǒng)計(jì)、歸檔、保管工作。,6,監(jiān)督、檢查本公司合同簽訂、履行情況。,7,代表本公司處理與外單位的合同糾紛。,8,按期統(tǒng)計(jì)～匯總本公司的合同簽訂、履行、合同糾紛處理情況等～并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、采購(gòu)、銷售部門(mén)的主要職責(zé) ,1,依法簽訂、變更、解除本部門(mén)的合同。,2,嚴(yán)格審查本部門(mén)所簽訂的合同、重大合同提交相關(guān)部門(mén)會(huì)審。,3,對(duì)所簽合同認(rèn)真執(zhí)行～并定期自查合同履行情況。,4,在合同履行過(guò)程中～加強(qiáng)與其它各有關(guān)部門(mén)聯(lián)系～發(fā)生問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。,5,合同原件交與合同管理部門(mén)～本部門(mén)也要做好合同的登記、統(tǒng)計(jì)、歸檔工作。

3、財(cái)務(wù)部門(mén)的主要職責(zé) ,1,加強(qiáng)與采購(gòu)、銷售等有關(guān)部門(mén)的～及時(shí)通報(bào)合同履行中的應(yīng)收應(yīng)付情況。,2,財(cái)務(wù)部見(jiàn)合同付款～做好與合同有關(guān)的應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)的統(tǒng)計(jì)、分析～提出處理建議～妥善保管收、付憑證。,3,配合銷售部做好合同管理工作。

三、合同審簽管理 ,1,公司對(duì)外簽訂合同～應(yīng)由法定代表人或法定代表人授權(quán)的代理人進(jìn)行～未經(jīng)授權(quán)任何人不得以公司名義對(duì)外簽訂合同。,2,除及時(shí)清結(jié)者外～合同應(yīng)當(dāng)采用書(shū)面形式～合同文本應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)一的合同示范文本～合同相對(duì)方提供的合同文本必須送交有關(guān)部門(mén)審核。,3,合同按種類統(tǒng)一編號(hào)。,4,合同及其有關(guān)的書(shū)面材料～應(yīng)當(dāng)語(yǔ)言規(guī)范～字跡清晰～條款完整～內(nèi)容具體～用語(yǔ)準(zhǔn)確～無(wú)歧義。,5,訂立合同必須完備合同條款～合同條款一般包括當(dāng)事人的名稱或者姓名和住所、標(biāo)的、數(shù)量和質(zhì)量～價(jià)款和付款方式～履行的期限、地點(diǎn)、方式、違約責(zé)任及解決爭(zhēng)議的方法等。,6,對(duì)外簽訂合同～要明確選擇糾紛管轄地。,7,法定代表人或合同承辦人應(yīng)當(dāng)親自在合同文本上簽名蓋章。,8,簽訂合同～應(yīng)當(dāng)加蓋單位的合同專用章或公章。嚴(yán)禁在空白合同文本上加蓋合同專用章或公章～單份合同文本達(dá)二頁(yè)以上的須加

蓋騎縫章。

四、合同審簽程序 ,1,簽訂合同前必須嚴(yán)格審查對(duì)方當(dāng)事人的主體資格。

對(duì)方需提供上一年檢過(guò)的公司法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件～并加蓋該公司公章。,2,簽訂合同前需要審查代理人的代理身份和代理資格。,3,簽訂合同必須認(rèn)真審查對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。,4,簽訂合同應(yīng)當(dāng)仔細(xì)審查對(duì)方當(dāng)事人提供的有關(guān)證明資料。,5,合同承辦人應(yīng)將合同的副本或復(fù)印件一份及時(shí)送交本單位財(cái)務(wù)部門(mén)備案～作為財(cái)務(wù)部門(mén)收付款物的依據(jù)。

五、合同履行、變更和解除

1、合同履約管理 ,1,法定代表人、公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)合同的履行。合同承辦單位、部門(mén)和人員具體負(fù)責(zé)其訂合同的履行。,2,在履行合同過(guò)程中～根據(jù)情況的變化～應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)方當(dāng)事人的履行能力進(jìn)行跟蹤調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題～合同承辦人及時(shí)處理～必要時(shí)經(jīng)單位負(fù)責(zé)人同意～可實(shí)地調(diào)查合同標(biāo)的情況和對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。,3,接收標(biāo)的必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序～對(duì)不符合制度和合適合同標(biāo)的應(yīng)在法定期限內(nèi)及時(shí)提出書(shū)面異議。,4,合同結(jié)算必須通過(guò)本單位財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行～對(duì)合法有效的合同～財(cái)務(wù)部門(mén)必須在合同約定的期限內(nèi)結(jié)算～對(duì)未經(jīng)合法授權(quán)或超權(quán)限簽 訂的合同～財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)拒絕結(jié)算。,5,凡與合同有關(guān)的來(lái)往文書(shū)、電信、信函、電話記錄都應(yīng)作為履約證據(jù)留存。對(duì)我方當(dāng)事人的履約情況～除妥善保存有關(guān)收付 憑證外～還要做好履約記錄。

2、合同的變更和解除 ,1,對(duì)方當(dāng)事人作為款物接收人而要求變更接收人時(shí)～必須有書(shū)面變更協(xié)議。嚴(yán)禁未取得對(duì)方當(dāng)事人的書(shū)面材料而憑口頭約定向已變更的接收人發(fā)貨或付款。,2,我方當(dāng)事人遇有不可抗力或者其他原因無(wú)法履行合同時(shí)～應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集有關(guān)證據(jù)～并立即以書(shū)面形式通知對(duì)方當(dāng)事人～同時(shí)積極采取補(bǔ)救措施～減少損失。,3,發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人不履行或不完全履行合同時(shí)～合同承辦人應(yīng)當(dāng)催促對(duì)方當(dāng)事人采取有效補(bǔ)救措施～收集、保存對(duì)方當(dāng)事人不履行合同的有關(guān)證據(jù)～及時(shí)向公司報(bào)告。,4,我方當(dāng)事人因故變更或解除合同～應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書(shū)面形式通知對(duì)方當(dāng)事人～說(shuō)明變更解除合同的原因和請(qǐng)求對(duì)方書(shū)面答復(fù)的期限～盡快與對(duì)方當(dāng)事人達(dá)成變更或解除合同的協(xié)議。

六、合同糾紛處理

1、合同糾紛管理 ,1,為解決合同糾紛所采取的各項(xiàng)措施～必須在法定的訴訟時(shí)效和期間內(nèi)進(jìn)行。,2,發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人利用合同進(jìn)行詐騙等犯罪活動(dòng)時(shí)～應(yīng)當(dāng)立即 向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告并向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。,3,合同承辦部門(mén)人員應(yīng)配合好公司行政部參加仲裁或訴訟。,4,合同糾紛發(fā)生后～可以通過(guò)協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟等方式解決。,5,合同發(fā)生糾紛后～需要委托代理人參加訴訟活動(dòng)的～應(yīng)當(dāng)及時(shí)委托有資質(zhì)的代理人參與處理糾紛。,6,解決合同申請(qǐng)書(shū)、起訴書(shū)、證據(jù)、答辯書(shū)、協(xié)議書(shū)、調(diào)解書(shū) 仲裁書(shū)、裁定書(shū)、判決書(shū)等～在結(jié)案后十日內(nèi)～由承辦人送交行政部備案。

2、合同糾紛處理程序 ,1,發(fā)生合同糾紛～合同承辦部門(mén)、人員應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和行政部～銷售部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供解決糾紛所需的相關(guān)材料。,2,在處理合同糾紛過(guò)程中～對(duì)于可能因?qū)Ψ疆?dāng)事人的行為或者其他原因～使判決不能執(zhí)行或者難以執(zhí)行的案件～應(yīng)當(dāng)及時(shí)向法院申請(qǐng)財(cái)產(chǎn)保全。,3,合同糾紛發(fā)生后～應(yīng)當(dāng)依法采取一切措施～積極收集、整理有關(guān)證據(jù)～在證據(jù)可能滅失或者難以取得的情況下～應(yīng)當(dāng)向法院申請(qǐng)促使證據(jù)。,4,向法院提供原始證據(jù)時(shí)～必須先行復(fù)制～并請(qǐng)求法院的承辦人員出具證據(jù)收?qǐng)?zhí)。

七、合同資料管理

1、檔案資料內(nèi)容

下列資料可以作為合同檔案: ,1,談判記錄、可行性研究報(bào)告及批準(zhǔn)文件, ,2,對(duì)方當(dāng)事人的法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、事業(yè)法人執(zhí)照的副本復(fù)印件, ,3,對(duì)方當(dāng)事人履約能力證明資料復(fù)印件, ,4,對(duì)方當(dāng)事人的法定代表人或合同承辦人的職務(wù)資格證明～個(gè)人身份證明、介紹信、授權(quán)委托書(shū)的原件或復(fù)印件, ,5,我方當(dāng)事人的法定代表人的授權(quán)委托書(shū)的原件和復(fù)印件, ,6, 雙方簽訂或履行合同的往來(lái)最電傳、電子郵件、信函、電話記錄等書(shū)面材料廠 ,7,登記、見(jiàn)證、鑒證、公證等文書(shū)資料庫(kù) ,8,合同正本、副本及變更、解除合同的書(shū)面協(xié)議, ,9,標(biāo)的驗(yàn)收記錄的, ,10,交接、收付標(biāo)的、款項(xiàng)的原始憑證復(fù)印件。

2、合同資料的歸檔、統(tǒng)計(jì)與管理 ,1,公司所有合同都必須統(tǒng)一編號(hào)～由行政部妥善保管。,2,合同承辦人辦理完畢簽訂、變更、履行及解除合同的各項(xiàng)手續(xù)后十日內(nèi)～應(yīng)將合同檔案資料移交行政部。,3,借閱合同須辦理登記手續(xù)～有關(guān)企業(yè)秘密的合同還須主管領(lǐng)導(dǎo)的簽批。

八、附則 ,1,凡因本按規(guī)定處理合同事宜～未及時(shí)匯報(bào)情況和跌合同有關(guān)資料而給公司造成損失的～追究相關(guān)負(fù)責(zé)人和責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。,2,行政部應(yīng)定期將履行完畢或不再履行的全身表關(guān)資料按合同編號(hào) 整理～由行政部主管確認(rèn)后交檔案管理人員存檔～不得隨意處置、銷毀、遺失。

第三篇：餐飲營(yíng)銷方案

關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

A湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。

B、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。

C、湘菜的流行產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

D、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

E、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

A、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

B、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

C、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

D、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門(mén)。

④干凈的無(wú)油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營(yíng)養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食

氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開(kāi)展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過(guò)文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。（通過(guò)消費(fèi)金額制訂不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請(qǐng)來(lái)湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來(lái)店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營(yíng)銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中加以策劃。需要通過(guò)餐廳、采購(gòu)、營(yíng)銷、廣告等部門(mén)共同計(jì)劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計(jì)

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚房售人員如下配備及工資計(jì)劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計(jì)：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、初加工：主管一人元

廚師五人元/人X54、中點(diǎn)：主管一人元

廚師五人元/人X

3助理廚師二人元/人X25、荷 臺(tái)：主管一人元

廚師二人元/人X

2助理廚師二人元/人X26、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人X1元/人X

2二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人X

2（涼菜）四人元/人X42、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人X33、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人X2元/人X

1助理廚師二人元/人

2三、廚工總計(jì)：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺(tái)：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚 1 人

主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

※、休閑餐廳總廚一人廚師二人

助理廚師二人

;廚工五人

第四篇：餐飲淡季營(yíng)銷方案

餐飲淡季營(yíng)銷方案

餐飲淡季營(yíng)銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過(guò)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門(mén)前冷落鞍馬稀”的 營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。餐飲淡季營(yíng)銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于 中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn) 實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±救?shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開(kāi)發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓 低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標(biāo)

二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”

。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;

2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

篇二：餐飲淡季促銷手段

商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時(shí)候才想起來(lái)搞營(yíng)銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營(yíng)業(yè)額。根據(jù)個(gè)人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營(yíng)銷主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。

一、正確區(qū)分營(yíng)銷與促銷的含義

很多人總是把促銷當(dāng)作營(yíng)銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營(yíng)銷其中一部分職能。營(yíng)銷是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓、贈(zèng)品、獎(jiǎng)金、光顧獎(jiǎng)勵(lì)、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競(jìng)賽);交易促銷(購(gòu)買(mǎi)折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競(jìng)賽)和銷售人員促銷(獎(jiǎng)金、競(jìng)賽、銷售集會(huì))正確區(qū)分營(yíng)銷和促銷之間的差別，對(duì)我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營(yíng)銷是長(zhǎng)期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長(zhǎng)的活動(dòng)。

二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì)遇到銷售淡季，對(duì)不同企業(yè)來(lái)講，淡季的時(shí)間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來(lái)看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來(lái)達(dá)到吸引客人的目的。一般來(lái)講，吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次;

2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會(huì);

3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷售效果，增加產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)。

在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū)，那就是無(wú)論什么情況都采用價(jià)格杠桿來(lái)莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)水平下降。

三、產(chǎn)品營(yíng)銷和品牌營(yíng)銷不失為淡季營(yíng)銷的好方法

既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營(yíng)銷和企業(yè)生存卻是長(zhǎng)期頭等大事。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過(guò)程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講是至關(guān)重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問(wèn)題的關(guān)鍵是什么呢? 那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問(wèn)題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。品牌管理更是時(shí)時(shí)的、長(zhǎng)期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對(duì)品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會(huì)更加輕松不說(shuō)，而且甚至超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場(chǎng)先機(jī)。

四、恰當(dāng)利用社會(huì)焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)

作為餐飲企業(yè)，淡季營(yíng)銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對(duì)手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng)，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢(qián)，而且會(huì)使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)?；蛘叽髮W(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)地推出謝師宴、同學(xué)聚會(huì)宴等等專向活動(dòng)。例如，市場(chǎng)出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)如何改變策略，邀請(qǐng)客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會(huì)起到意想不到的效果。篇三：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營(yíng)銷策略方案關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考）目錄

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

二、餐飲業(yè)淡旺季常見(jiàn)應(yīng)對(duì)辦法

三、餐飲業(yè)淡旺季營(yíng)銷與宣傳手段

四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動(dòng)方案及技巧

五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案

六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計(jì)劃

七、酒店餐飲淡旺季營(yíng)銷全年經(jīng)營(yíng)對(duì)比

八、總結(jié)

二零一三年十二月三十日

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

（一）發(fā)展現(xiàn)狀 當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來(lái)越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)?；⒄腺Y源競(jìng)合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式與營(yíng)銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：

1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式 顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；

2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”

：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；

3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。

第五篇：餐飲營(yíng)銷策略方案

餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)營(yíng)銷策略方案 隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng) 隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹(shù)立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷手段層出不窮，營(yíng)銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。

所謂餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略；以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公關(guān)營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)。下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營(yíng)銷它是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶撸欢耶?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺(tái)廣告它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)

刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；上有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門(mén)口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

電話推銷即餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。對(duì)話時(shí)語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。

郵寄廣告即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的 廣告如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車(chē)站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車(chē)、火車(chē)等交通工具內(nèi)外車(chē)身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)

其他廣告如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門(mén)口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。宣傳營(yíng)銷這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門(mén)有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。人員推銷

人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門(mén)的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)，；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷；第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。

菜單營(yíng)銷即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷?？赏ㄟ^(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買(mǎi)欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。餐廳形象營(yíng)銷

對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門(mén)口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營(yíng)銷成功的例子。