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      食堂設(shè)備管理制度

      時(shí)間:2019-05-15 09:16:53下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:食堂設(shè)備管理制度

      食堂設(shè)備管理制度

      一、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

      二、加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們與生料直接

      接觸,消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

      三、烹調(diào)設(shè)備和工具,如不注意清理油垢和殘?jiān)?/p>

      響烹調(diào)效果,并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。

      四、食堂內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。

      五、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生,才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

      六、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒、清理。

      七、制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,并教育

      訓(xùn)練職工。

      第二篇:食堂設(shè)備管理制度

      食堂設(shè)備管理制度

      食堂設(shè)備管理制度1

      1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)

      1)確保安全,必須責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

      2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

      3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

      4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。

      2.加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)

      1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

      2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

      3)開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

      4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。

      3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)

      1)冰箱不得存放私人物品。

      2)冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。

      3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。

      4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。

      5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

      食堂設(shè)備管理制度2

      為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命,各車間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。

      一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

      二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,掌握操作技術(shù),并能處理緊急停機(jī)故障,會(huì)排除一般性機(jī)械故障,嚴(yán)禁違章操作。

      三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),確保設(shè)備處于良好的`狀態(tài)。

      四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,設(shè)備的運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 并做好相應(yīng)的維修記錄。

      五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障,操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,盡力減少停機(jī)時(shí)間,盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

      六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),由主管經(jīng)理寫出報(bào)告,落實(shí)責(zé)任,采取措施,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

      七、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,正確制定維修計(jì)劃,保證設(shè)備按計(jì)劃,有步驟的檢修。

      八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目,工作時(shí)間,材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算,報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

      九、設(shè)備修理后,需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。

      十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時(shí)間,設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品;維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

      食堂設(shè)備管理制度3

      1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

      2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

      3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

      (1)、最小使用面積不得小于8平方米;

      (2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

      (3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

      (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

      4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的`無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

      5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

      消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

      6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

      洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

      7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

      食堂設(shè)備管理制度4

      一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

      二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的照價(jià)賠償。

      三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,不準(zhǔn)租借給他人使用。

      四、學(xué)校食堂配備的'一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用,輕拿輕放,避免人為損壞。

      五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自拆卸。

      食堂設(shè)備管理制度5

      為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定管理制度。

      一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

      二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

      三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所(所有出入口中),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

      四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

      五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

      六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

      七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)志。

      八、貯存、運(yùn)輸售,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

      九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

      第三篇:長(zhǎng)嶺中學(xué)食堂設(shè)施設(shè)備維修管理制度

      長(zhǎng)嶺中學(xué)食堂設(shè)施設(shè)備維修管理制度

      為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的管理,更好地發(fā)揮食堂設(shè)施設(shè)備的使用效能。結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特制訂本制度。

      一、學(xué)??倓?wù)部門按實(shí)列好學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備物資清單,移交學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者,經(jīng)相互驗(yàn)收確認(rèn)后,由學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者保管使用。

      二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)期內(nèi),負(fù)責(zé)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的正常維修。

      三、因自然災(zāi)害等不可抗力因素造成對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的損壞,其維修費(fèi)用學(xué)校承擔(dān)。

      四、對(duì)惡意破壞行為造成對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的損壞,除由責(zé)任人照價(jià)賠償外,學(xué)校還將給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

      第四篇:食堂設(shè)備申請(qǐng)書

      篇一:公司食堂申請(qǐng)?jiān)O(shè)備建議書

      公司食堂申請(qǐng)?jiān)O(shè)備建議書

      “ 顧客滿意” 是我們生命根源,本著 “ 衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)菜品 ”的宗旨,堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念,為公司單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂,全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

      服務(wù)承諾: 為了保障我們提供的所有用餐者的權(quán)益,我們鄭重承諾

      1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

      2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查,費(fèi)用自理。

      3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期防鼠滅蠅。

      4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度,嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

      5、必須確保食物的質(zhì)量,把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,保證放心肉的衛(wèi)生,做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)得起上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格。

      6、廚房工作人員必須遵守公司規(guī)章制度,不得隨意出入公司車間及其它禁區(qū)域,如違反者,公司可將依所規(guī)處罰。

      7、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面,方便甲方服務(wù)人員。

      嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品法》,《食品加工銷售衛(wèi)生五四制》。保證食品質(zhì)品種,合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)。每天提供不重復(fù)的菜單。

      我們真惜與貴公司攜手合作的機(jī)會(huì),確實(shí)做到互利互惠達(dá)到雙贏!同時(shí)希望貴公司大力支持、幫助。

      篇二:關(guān)于食堂設(shè)備更新及添置的申請(qǐng)

      關(guān)于食堂設(shè)備更新及添置的申請(qǐng)

      校領(lǐng)導(dǎo):

      我校在建校初期,食堂所有設(shè)備都由政府采購(gòu)中心采購(gòu)提供,但廚具設(shè)備普遍存在質(zhì)量問(wèn)題,從2010年投入使用至今已有四年時(shí)間,由于使用周期長(zhǎng),廚房設(shè)備老化十分嚴(yán)重,已經(jīng)直接影響到了學(xué)生供餐及設(shè)備安全。

      鑒于現(xiàn)有食堂設(shè)備嚴(yán)重老化情況,為了確保學(xué)生供餐及設(shè)備安全,避免安全事故的發(fā)生。按照創(chuàng)建a級(jí)食堂硬件設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要求,同時(shí)按照供餐服務(wù)需求,食堂急需對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行更新和添置,特此向?qū)W校申請(qǐng)資金用于改善食堂設(shè)備。懇請(qǐng)學(xué)校盡快審核、批復(fù)!以保證我校師生的正常供餐!需更新和添置設(shè)備清單附后。

      此致

      新惠六中食堂

      2013年10月28日 篇三:食堂申請(qǐng)書

      申 請(qǐng) 書

      企業(yè)介紹及證明(略)

      尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好:

      我把關(guān)于承包xxx(xx)食堂的具體工作實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)方針、管理措施等,簡(jiǎn)要匯報(bào)如下:

      一、經(jīng)營(yíng)方針

      以服務(wù)工廠員工為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;聽從廠方的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心,讓師生滿意。

      二、管理措施

      1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體,責(zé)任明確,由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等,堅(jiān)決不要。

      2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,在細(xì)加工之前,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗3遍以上,然后,轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前,做到生熟食品分開,容器分開,工作區(qū)分開,杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,保證讓學(xué)生吃得放心,吃得舒心。

      3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái),剩余飯菜不上柜臺(tái),加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái),天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。

      4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生。同時(shí),必須保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,女的不濃妝艷抹,不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā),男的不留胡須。

      5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

      7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo),服從分配,尊敬工廠的領(lǐng)導(dǎo)和員工,愛護(hù)員工,愛崗敬業(yè),盡職盡責(zé)。

      8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活,嚴(yán)禁接朋會(huì)友,嚴(yán)禁帶小孩,嚴(yán)禁脫崗、串崗,嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭,隨地吐痰,聚眾喝酒等,不得穿著工作服去廁所。

      9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅,人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和工廠的一草一木。

      三、人員配備及要求:

      1、根據(jù)飯?zhí)脥徫挥浌S實(shí)際情況需要科學(xué)的合理配置。

      基本擬定食堂員工為≥20人,具體情況根據(jù)工廠班次原則具體分配,保證食堂的正常運(yùn)作和供應(yīng),其餐廳開放時(shí)間如下:

      早餐:07:00—7:40 2 中餐:12:00—12:30 晚餐:17:30—18:00 夜點(diǎn):

      根據(jù)廠方的要求和實(shí)際情況我們及時(shí)作出調(diào)整,確保膳食供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、及時(shí)。

      2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,像重感冒等都要暫停上班。

      3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。

      4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

      5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新,一旦其合理建議被采納,則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

      四、尊重廠方的指導(dǎo)意見,加強(qiáng)與廠方領(lǐng)導(dǎo)的交流和溝通

      一是定期工廠方匯報(bào)工作情況,征求工廠領(lǐng)導(dǎo)的意見和建議。

      二是定期了解工廠員工對(duì)食堂的意見和建議。

      三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用,不拖不欠。

      四是設(shè)立意見箱,隨時(shí)聽取員工們的呼聲,接受員工和工廠領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

      申請(qǐng)人:

      年 月 日 3 篇四:公司食堂申請(qǐng)?jiān)O(shè)備建議書

      公司食堂申請(qǐng)?jiān)O(shè)備建議書

      公司食堂申請(qǐng)?jiān)O(shè)備建議書

      “ 顧客滿意” 是我們生命根源,本著 “ 衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)菜品 ”的宗旨,堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念,為公司單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂,全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

      服務(wù)承諾: 為了保障我們提供的所有用餐者的權(quán)益,我們鄭重承諾

      1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

      2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查,費(fèi)用自理。

      3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期防鼠滅蠅。

      4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度,嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

      5、必須確保食物的質(zhì)量,把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,保證放心肉的衛(wèi)生,做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)得起上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格。

      6、廚房工作人員必須遵守公司規(guī)章制度,不得隨意出入公司車間及其它禁區(qū)域,如違反者,公司可將依所規(guī)處罰。

      7、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面,方便甲方服務(wù)人員。

      嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品法》,《食品加工銷售衛(wèi)生五四制》。保證食品質(zhì)品種,合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)。每天提供不重復(fù)的菜單。

      我們真惜與貴公司攜手合作的機(jī)會(huì),確實(shí)做到互利互惠達(dá)到雙贏!同時(shí)希望貴公司大力支持、幫助.篇五:食堂申請(qǐng)書

      申 請(qǐng) 書

      尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好:

      我把黃門鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂的具體工作實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)方針、管理措施等,簡(jiǎn)要匯報(bào)如下:

      一、經(jīng)營(yíng)方針

      以服務(wù)學(xué)生為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口,為基本原則;學(xué)校食堂的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心,讓師生滿意。

      二、管理措施

      1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體,責(zé)任明確,由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等,堅(jiān)決不要。

      2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,在細(xì)加工之前,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗3遍以上,然后,轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前,做到生熟食品分開,容器分開,工作區(qū)分開,杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,保證讓學(xué)生吃得放心,吃得舒心。

      3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái),剩余飯菜不上柜臺(tái),加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái),天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。

      4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生。同時(shí),必須保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,女的不濃妝艷抹,不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā),男的不留胡須。

      5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

      6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒,干凈無(wú)

      7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo),服從分配,愛護(hù)學(xué)生,愛崗敬業(yè),盡職盡責(zé)。

      8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活,嚴(yán)禁接朋會(huì)友,嚴(yán)禁帶小孩,嚴(yán)禁脫崗、串崗,嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭,隨地吐痰,聚眾喝酒等,不得穿著工作服去廁所。

      9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅,人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和工廠的一草一木。

      三、人員配備及要求:

      1、根據(jù)飯?zhí)脥徫挥浌S實(shí)際情況需要科學(xué)的合理配置。

      基本擬定食堂員工為3人,具體情況根據(jù)工廠班次原則具體分配,保證食堂的正常運(yùn)作和供應(yīng),其餐廳開放時(shí)間如下:

      早餐:08:00—8:30 中餐:12:00—12:30 晚餐:18:00—17:00 根據(jù)學(xué)校的要求和實(shí)際情況我們及時(shí)作出調(diào)整,確保膳食供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、及時(shí)。

      2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,像重感冒等都要暫停上班。

      3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。

      4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

      5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新,一旦其合理建議被采納,則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

      四、尊重學(xué)校的指導(dǎo)意見,加強(qiáng)與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的交流和溝通

      一是定期學(xué)校匯報(bào)工作情況,征求工廠領(lǐng)導(dǎo)的意見和建議。

      二是定期了解學(xué)校學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議。

      三是設(shè)立意見箱,隨時(shí)聽取員學(xué)生的呼聲,接受學(xué)生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合

      理化要求和合理化建議。

      第五篇:食堂管理制度

      食堂管理制度

      1.目的1.1為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本制度。

      2.適用范圍及職責(zé)

      2.1食堂工作人員(供應(yīng)商)和全體員工適用本制度。

      2.2.1食堂工作人員(供應(yīng)商)負(fù)責(zé)及時(shí)提供保質(zhì)保量的食品,負(fù)責(zé)食堂及周邊環(huán)境維護(hù)。

      2.2.2財(cái)管部管理課負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

      3.采購(gòu)及存儲(chǔ)

      3.1食堂工作人員(供應(yīng)商)須嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得提供霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的食品或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

      3.2采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

      3.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

      3.4供應(yīng)主食、菜、湯均應(yīng)使用保溫措施,確保供餐時(shí)間食品溫?zé)?,不得提供生冷(涼菜、水果除外)食品?/p>

      3.5食堂庫(kù)房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

      3.6食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁提供隔夜飯菜。

      4.衛(wèi)生管理制度

      4.1食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

      4.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

      4.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜人員要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干凈無(wú)污。

      4.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

      4.1.4管理課對(duì)食堂工作人員建立健康檔案,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。

      4.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生

      4.2.1對(duì)碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。

      4.2.2食堂工作人員須保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、地面無(wú)污、炊具擺放條理化、桌面及時(shí)清理。

      4.2.3垃圾桶每日要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角,堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

      4.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

      5.食堂就餐管理制度(暫行)

      5.1食堂工作人員(供應(yīng)商)每餐應(yīng)提供主食及3菜1湯,每周五(遇節(jié)假日提前)提供下一周(7天)菜譜并張貼于食堂看板。菜色須做到大眾化、多樣化并做到色、香、味、形俱佳。

      5.2食堂應(yīng)按時(shí)供餐不得提早或延遲,公司員工用餐時(shí)間為中午12:00-13:00。除各部門值班人員及訪客可于11:30用餐外,其余員工不得提前進(jìn)入食堂。

      5.3員工一律憑餐卡領(lǐng)餐,每位限領(lǐng)一份,禁止多領(lǐng)代領(lǐng)。員工領(lǐng)餐時(shí)將餐卡交予食堂,次日于門衛(wèi)處領(lǐng)取。餐卡每人一張,專人專用,丟失賠償。

      5.4訪客用餐須使用飯票,飯票由各部門專人保管并設(shè)立“客戶用餐登記簿”,須寫明代領(lǐng)人、領(lǐng)取份數(shù)、日期,管理課月底核查。

      5.5取餐應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)并一律在窗口處拿取,不得進(jìn)入操作間或動(dòng)手拿取。

      5.6就餐人員必須按自身食量盛飯打湯,嚴(yán)禁浪費(fèi)。

      5.7員工就餐時(shí)應(yīng)維持自己用餐區(qū)域干凈整潔,用餐完畢后做簡(jiǎn)單清理,不得隨地丟棄垃圾。

      5.8食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰及大聲喧嘩。

      5.9就餐后,全體員工必須將餐具、垃圾分類放入回收箱。

      5.10員工應(yīng)自覺愛護(hù)食堂公物,不得隨便搬動(dòng)食堂設(shè)施。

      5.11節(jié)約用水。

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