第一篇：餐飲服務行業(yè)須知

餐飲服務行業(yè)須知

一、做好記錄（統(tǒng)一存放到服務臺，方便日后檢查）：

餐飲服務行業(yè)應做好《餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬》、《廢棄油脂記錄》、《餐具消毒記錄》、《食品添加劑使用記錄》、《冷藏設施除霜記錄》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓記錄》。注意：一定要如實填寫，如有作假，后果自負。1《餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬》：指的是餐飲業(yè)采購的所有食品原料的記錄（例如采購的米、面、蔬菜、調味品等所有食品原料），具體包括進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨商、進貨商聯(lián)系方式、食品與購物證明是否一致、驗收人。每次采購，每次及時記錄。

2《廢棄油脂記錄》：是指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動植物油脂，包括油脂使用后產(chǎn)生的不可再食用的油脂，餐飲業(yè)廢棄油脂，以及含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離后產(chǎn)生的不可食用的油脂。處理方式：野外焚燒或者深土掩埋。根據(jù)實際情況可每天記錄一次，也可隔幾天記錄一次。

3《餐具消毒記錄》：要以一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。每天必須記錄。消毒方式有兩種：

物理消毒包括：蒸汽、煮沸、紅外線；具體操作：沸水煮沸10分鐘以上；紅外線消毒在120℃作用10分鐘以上；洗碗機溫度在85℃以上，時間在45秒至1分鐘；蒸汽100℃ 3分鐘；消毒柜120℃ 20分鐘。

化學消毒：一般使用巴氏消毒液：按消毒劑與水為1：80的比例稀釋（有效氯含量600mg/mL），浸泡消毒作用20分鐘，然后用清水沖洗干凈。

4《食品添加劑使用記錄》：食品添加劑要專人管理、專柜存放、專用量具、專人記錄、建冊建檔。餐飲業(yè)一般使用的食品添加劑包括：堿性膨松劑、復合膨松劑（發(fā)酵粉）、發(fā)色劑（亞硝酸鈉）、香精（例如肉味香精、海鮮味香精、植物類香精）等食品添加劑。

5《冷藏設施除霜記錄》：除霜方式：斷電除霜。

6《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓記錄》：根據(jù)實際情況進行記錄。

二、備齊索證材料（選擇其一即可）：復印供貨商的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證的正本和副本，其中肉類還需要復印供貨商的檢驗合格證。一定要與《餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購與進貨驗收臺賬》的供貨商一致。

三、標識：案板的生熟標識、冰箱的生熟標識、洗消區(qū)域的標識。

四、食品存放：生熟一定分開存放，成品和半成品分類存放、食品原料要離墻20cm、離地15-20cm存放。

第二篇：餐飲服務行業(yè)的衛(wèi)生標準

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餐飲服務行業(yè)的衛(wèi)生標準

“民以食為天”的前提條件就是食品必須安全、衛(wèi)生，一統(tǒng)小D認為餐館店面的整潔與衛(wèi)生會帶給客人良好的衛(wèi)生形象。所以，包括前廳吧臺、大廳、衛(wèi)生間和后廚都應該做好衛(wèi)生清潔工作。

一、前廳吧臺收銀

1、餐廳外的玻璃、門頭、及門簾：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門簾無油跡，無灰塵，門頭無灰塵、無污漬。

2、餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。

3、餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

4、區(qū)域衛(wèi)生：沙發(fā)、墻面玻璃、吧臺、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。

5、吧臺內物品擺放整齊。

6、吧臺內設備設施：要求無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

7、吧臺內地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

8、吧臺內物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準備充足。

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二、大廳衛(wèi)生

1、大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕，無鞋印。

2、桌面：臺布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。

2、餐具：包括湯勺、水杯、盤碟等都要明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋，擺放整齊、統(tǒng)一。

3、沙發(fā)：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損，擺放整齊、統(tǒng)一。

4、地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。

5、高空：吊頂、水晶燈、珠簾、墻面、玻璃、雅克力，要求光亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

6、備餐柜：備餐柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵，無垃圾。

7、垃圾筒：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋，表面干凈。

8、清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。

9、熱水瓶平時打滿開水，放置整齊。

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三、包間衛(wèi)生

1、衣架：無灰塵，無油漬。

2、玻璃：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。

3、窗簾：無破損，無異味，無污跡。

4、窗臺：無灰塵，無雜物。

5、門框：干凈完好無灰塵，無污跡。

6、桌面：桌面要求擺放的物品排放齊全，臺布、口布要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。I

7、餐具：包括筷子、湯勺、水杯、熱水壺、骨碟、墊碟等擺放整齊。轉盤要求干凈明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋 酒杯要求干凈明亮、無水跡、無破損、無油跡、無指紋、無劃痕

勺子、骨碟、茶杯、熱水壺要求干凈明亮、無劃痕、無油花、無食物殘渣 筷子要必須套上筷套，牙簽八分滿 煙灰缸內加水加墊紙

8、沙發(fā)：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損，擺放整齊、統(tǒng)一。

9、地毯：無水跡，無油跡，無灰塵、無垃圾

10、高空：吊頂、水晶燈、墻面、玻璃，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

11、備餐柜：備餐柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵，無垃圾。

12、垃圾筒：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋，表面干凈

13、地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕，無鞋印

14、清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬

15、空調開關、燈具開關要求擦拭干凈。

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四、衛(wèi)生間衛(wèi)生

1、廁所內部：要求馬桶、洗手盆，洗手臺干凈，無灰塵、無水漬、無垃圾 物品。

2、地面：無積水，無灰塵，無腳印。

3、廁紙：保證廁紙的充足，紙巾末端按規(guī)定疊成三角形。

五、后廚

1、水池：水池內的水干凈無垃圾，無大片油漬。

2、地面：要求無水跡、油跡，無雜物。

3、爐灶：不使用時保持干凈無油跡、水跡。

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4、操作臺：清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵。

5、墻面：無灰塵、無油跡、干凈整潔。

6、物品：齊全擺放、無油跡。

垃圾桶：及時清理，保持無異味，外表清潔。

第三篇：文明餐桌餐飲服務行業(yè)倡議書

倡 議 書

餐飲單位的各位同行：

餐飲文明是精神文明建設的重要部分。為響應長春市開展“文明餐桌”行動的號召，在全社會形成“珍惜糧食講文明，儉以養(yǎng)德樹新風”的良好社會風尚，積極開展“公開承諾，展示形象；公開菜量，鼓勵打包；公開創(chuàng)建，提升品質”的“三公開”活動，在此，向全市餐飲單位倡議：

一、打造放心用餐環(huán)境。在食材上嚴格按照食品安全的規(guī)定，絕不使用地溝油、變質食品和不合格產(chǎn)品。提供專用公筷、公勺，務求餐具衛(wèi)生。減少餐余垃圾的產(chǎn)生，規(guī)范處理餐廚垃圾。

二、引導顧客合理消費。向顧客明示菜品分量，提出合理搭配菜品建議。主動提醒顧客吃多少點多少，引導消費者“合理點餐，避免浪費”的用餐理念，理性消費、節(jié)儉用餐。提醒并鼓勵顧客將剩余的食物打包。

三、積極倡導科學飲食。主動引導顧客注重營養(yǎng)，追求健康，不酗酒，不暴食，摒棄不良飲食陋習。主動提醒顧客珍惜生命，遵規(guī)守法，開車不飲酒，酒后不駕車。

四、努力提升服務水平。嚴格遵守行業(yè)規(guī)范，做到真誠服務顧客，維護顧客合法權益，誠信經(jīng)營，童叟無欺，提升餐飲行業(yè)服務質量和文化品位。

各位餐飲單位的同行，讓我們積極行動起來，為營造一個安全、理性、健康、舒適的餐飲環(huán)境而努力，展現(xiàn)餐飲服務行業(yè)的精神文明新面貌！

第四篇：餐飲服務行業(yè)職業(yè)道德調查心得

2011-2012學院：動畫學院班級：影視三班學號：姓名：楊一峰

11090259

學第二學期

餐飲服務行業(yè)職業(yè)道德調查心得

這次關于餐飲服務行業(yè)職業(yè)道德的調查，讓我們了解了很多以前都不知道的情況，和餐飲業(yè)存在的問題所在，越是深入越是覺得問題的嚴重性，和不可忽略性！

經(jīng)過調查，有很多有都經(jīng)常出去吃飯的，而且用在這上面的錢也都不算少，大概都在每月200到300左右。人們去吃飯大多都是去快餐店吃的，因為價錢實惠，而去也快。但現(xiàn)在卻變了，價錢不實惠我們不怪它，上菜上得慢我們也不說了，可是還是存在很多讓人心悸的問題??！就比如快餐店的衛(wèi)生問題，這個問題尤其重要，新聞常常都在說這個問題，什么死豬死雞啊，什么地溝油啊，都已經(jīng)不是一天兩天的事了，現(xiàn)在我們消費者什么都不求了，就求一頓吃的放心的飯都沒地方吃了，每天為吃的都提心吊膽的，希望那些老板能夠有點職業(yè)道德，不要為了錢而亂放東西在我們消費者吃的飯里面，最好我們的國家也提高這方面的管理，整治整治這餐飲問題。民以食為天啊，連吃的都不安穩(wěn)，怎么去發(fā)展國家啊，所以我還是覺得國家的管理力度欠佳，希望能盡快改善！

還有一個就是服務態(tài)度的問題了，現(xiàn)在隨著餐飲業(yè)發(fā)展問題的出現(xiàn)，連服務業(yè)的選人的質量都下降了，什么人都招，就是因為這樣，有時候去吃飯，氣都給氣飽了！還吃什么吃，所以服務的態(tài)度一定要好，怎么說我們國家也是禮儀之邦啊，不要著急丟自己的臉。

隨著這些問題的出現(xiàn)，關于這方面的問題也就漸漸的浮出水面了！所以希望有管部門能夠加強力度，嚴格打擊這些道德淪陷的家伙，抑制這些問題的產(chǎn)生，給我們消費者一個放心的餐飲行業(yè)，還我們一個安穩(wěn)的社會！

第五篇：餐飲服務行業(yè)誠信經(jīng)營承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

為切實保障公眾飲食安全，維護消費者合法權益，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，落實餐飲服務食品安全的各項管理制度。

2、認真履行餐飲服務食品安全主體責任，保證提供餐飲服務的場所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求，對本單位經(jīng)營的食品安全負全責。

3、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規(guī)定，不采購、使用法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。

4、使用消毒合格的餐飲具，加工、儲存食品做到生、熟分開，防止交叉污染。

5、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不采購和使用國家明令禁止使用的非食用物質，不超范圍、超劑量和濫用食品添加劑。

6、如有自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的，保證按要求向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

7、對入場餐飲服務單位的許可證進行審查，明確其食品安全管理責任、定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，對違反《食品安全法》規(guī)定行為的，及時制止并立即報告所在地縣級人民政府市場監(jiān)管部門。

8、對入網(wǎng)餐飲服務單位進行實名登記，明確其食品安全管理責任，審查其許可證。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務單位違反《食品安全法》和《陜西省網(wǎng)絡訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》規(guī)定行為的，及時制止并立即報告所在地縣級人民政府市場監(jiān)管部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。

承諾單位名稱：

法定代表人或業(yè)主簽字：

年 月 日