餐飲前廳管理制度

為配合各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

二、

1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。

2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

3、嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）

2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽(tīng)）電視、廣播、錄音機(jī)及任何書(shū)報(bào)雜志。

9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

10、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、嚴(yán)禁私自開(kāi)房。

2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、、康樂(lè)區(qū)域。

3、當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4、不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全。

7、積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8、工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9、認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。

10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

12、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

13、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

14、工作中要有良好的工作態(tài)度。

餐飲前廳收銀管理制度

一、收銀管理基本流程：

1、無(wú)線點(diǎn)菜器

（1）、餐飲前廳收銀員應(yīng)及時(shí)通過(guò)主電腦更新菜品數(shù)據(jù)，并下載數(shù)據(jù)至無(wú)線點(diǎn)菜器，經(jīng)數(shù)據(jù)核對(duì)無(wú)誤后交服務(wù)員使用。

（2）、服務(wù)員應(yīng)每天堅(jiān)持使用無(wú)線點(diǎn)菜器（除點(diǎn)菜器、打印機(jī)、網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障），點(diǎn)菜器應(yīng)有專人管理，如有損壞、丟失應(yīng)照價(jià)賠償。

（3）、服務(wù)員僅對(duì)1、2樓餐廳菜品（退菜）點(diǎn)傳，前廳酒水商品、茶水有前廳收銀員及時(shí)補(bǔ)錄電腦。

2、酒水單

酒水單（酒水出庫(kù)單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結(jié)帳，由收銀員將結(jié)賬單訂在一起，作為附件與當(dāng)天銷售日?qǐng)?bào)表一起交財(cái)務(wù)審核。一聯(lián)用于吧臺(tái)銷售出庫(kù)，作記賬依據(jù)。酒水單必須有盯臺(tái)服務(wù)員簽字。

3、結(jié)賬單

結(jié)賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結(jié)帳，一聯(lián)由

收銀員將酒水單附在一起交財(cái)務(wù)審核。打折、減免賬 1

單必須有餐飲經(jīng)理簽字，如為協(xié)議客戶簽單的，必須

填寫(xiě)手工結(jié)算單后附結(jié)賬單、酒水單。

4、退菜單

退菜單的開(kāi)具流程與酒水單相同，單據(jù)送達(dá)后廚和吧臺(tái)時(shí)，必須有后廚或吧臺(tái)簽字確認(rèn)，并有盯臺(tái)服務(wù)

員簽字。如未經(jīng)有關(guān)人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出

由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

5、預(yù)定押金單

餐飲前廳收銀員在接到預(yù)定宴席時(shí)，應(yīng)收預(yù)定宴席

餐費(fèi)10%-20%的押金，屬公司內(nèi)部人員聯(lián)系預(yù)定的，可

簽字擔(dān)保，如退訂一律承擔(dān)損失。預(yù)定金交財(cái)務(wù)作押金

處理。

二、收銀職責(zé)和權(quán)限設(shè)臵：

1、收銀員：

（1）、操作程序

①、餐飲收銀員要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工

作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守

財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)

收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上

崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯

報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記

錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同

意任何人不得擅自挪用營(yíng)業(yè)款。如有大筆開(kāi)支急需支

付，須先上報(bào)公司財(cái)務(wù)部，報(bào)經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲

經(jīng)理寫(xiě)借條借款，用后及時(shí)報(bào)帳，補(bǔ)回營(yíng)業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照

銀行有關(guān)規(guī)定受理。包席結(jié)賬使用信用卡者只接收結(jié)

算金額的30%。嚴(yán)禁以信用卡透現(xiàn)。

⑤、餐飲收銀員要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)

報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向

外泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛(ài)護(hù)及正確使用本部門(mén)各種設(shè)備

（如電腦、打印機(jī)、點(diǎn)菜器、對(duì)講機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺(tái)酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價(jià)銷

售，嚴(yán)禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得以進(jìn)價(jià)出

售商品，商品調(diào)價(jià)由財(cái)務(wù)、庫(kù)房、吧臺(tái)三方處理賬務(wù)。⑧、餐飲收銀員要嚴(yán)格按照營(yíng)銷部下達(dá)的協(xié)議、信用

客戶表執(zhí)行結(jié)賬手續(xù)，做好簽單管理。如有超限簽單的須有部門(mén)經(jīng)理權(quán)限的管理人員簽字擔(dān)保。餐飲前廳

應(yīng)于月末補(bǔ)齊所有簽單手續(xù)，如有未簽字賬單，有當(dāng)

班收銀員負(fù)責(zé)補(bǔ)簽。

⑨、餐飲前廳收銀員應(yīng)對(duì)所有票證進(jìn)行統(tǒng)一管理，票

證有收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé)，班班交接時(shí)必須對(duì)所有票證的開(kāi)

具記錄完整，交班完備后應(yīng)及時(shí)撤出本班次工號(hào)，以

免其他收銀員用本班次的工號(hào)操作。所有收銀員無(wú)權(quán)

為顧客或他人多開(kāi)（撕）發(fā)票，違反者給予多開(kāi)（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑩、前廳收銀員應(yīng)嚴(yán)按照軟件操作要求和收入分類原

則操作，嚴(yán)禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項(xiàng)目。

（2）、打折權(quán)限：對(duì)持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號(hào)，并由持卡人簽字后方可有效。餐廳收銀員有免零、10元以內(nèi)打折權(quán)。

（3）、代金券：收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結(jié)算，代金券超額消費(fèi)部分應(yīng)補(bǔ)足現(xiàn)金。

（4）、每日結(jié)帳后將收銀電腦小票（結(jié)賬單）、酒水單、簽單結(jié)算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，匯總作出銷售日?qǐng)?bào)表，并盤(pán)存當(dāng)天營(yíng)業(yè)款，經(jīng)

餐飲經(jīng)理簽字確認(rèn)后，將銷售憑證、銷售日?qǐng)?bào)表及現(xiàn)金一并交公司財(cái)務(wù)。

2、餐飲經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理:

（1）、指定人員每天對(duì)點(diǎn)菜單與出菜單；點(diǎn)菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進(jìn)行核對(duì)，并檢查是否有差錯(cuò)發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如有差錯(cuò)，追究相關(guān)人員責(zé)任。

（2）、打折權(quán)限：享有主菜、小吃、涼菜部分9.5折權(quán)限；視菜品或服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題報(bào)經(jīng)請(qǐng)示后可以給予客人50元以內(nèi)（含50元）的贈(zèng)品贈(zèng)送權(quán)限；公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受9.5折優(yōu)惠，但必須由服務(wù)員、收銀員、餐飲經(jīng)理三方簽字生效；公司內(nèi)部接待須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可就餐，并有具體接待人簽字。

寧夏（世和）中衛(wèi)賓館有限公司二〇〇九年十二月二十九日