第一篇：餐飲業(yè)采購查驗和索證索票制度

餐飲業(yè)采購查驗和索證索票制度

一、餐飲服務提供者應建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

三、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

四、餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以有企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。

六、餐飲服務提供者應當按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺帳。

餐飲業(yè)餐飲具清洗消毒保潔制度

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求并正確使用。

三、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

趙縣餐飲業(yè)食品安全公示欄 餐飲業(yè)餐飲消費安全承諾書

為保障消費者的飲食安全，本單位作為食品安全第一責任人，將認真履行法定義務，對本單位的食品消費安全負責，并向消費者鄭重承諾：

1． 認真履行食品安全義務，依法承擔相應的法律責任，主動接受政府職能部門、消費者及社會的監(jiān)督。2． 認真執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位各項食品安全管理制度。

3． 嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，真實記錄食品及其原料進貨渠道和來源，決不經(jīng)營使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

4． 嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求加工食品，加強食品添加劑管理，決不超標使用和濫用食品添加劑。

5． 嚴格實行餐飲具清洗、消毒、保潔管理的有關(guān)規(guī)定，保證向消費者提供安全放心的餐飲具。6． 從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔，持有效的健康合格證明上崗。

7． 建立食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。承諾單位：

食品安全第一責任人：

聯(lián)系電話：

食品安全監(jiān)督管理員向您提示

一、為了您的身體健康，請您在就餐時選擇餐飲服務許可證件齊全的消費經(jīng)營場所。

二、在就餐時請您選擇使用消毒的餐具，用餐時注意食物的色、香、味、避免因使用不潔凈、過期、變質(zhì)的食品引起的食物中毒事件的發(fā)生。

三、增強食品安全意識，一旦發(fā)現(xiàn)無證經(jīng)營單位或使用腐敗變質(zhì)，霉變生蟲、污垢不潔、混有異物等異常食品時，請及時與我們聯(lián)系，我們將依法履行職責，對違犯食品安全法律法規(guī)的行為及時進行查處，切實保障廣大消費者的飲食安全。食品安全監(jiān)督員 姓名： 電話：

趙縣食品藥品監(jiān)督管理局投訴電話：87298078

第二篇：食品采購查驗和索證索票制度

食品采購查驗和索證索票制度

一、餐飲服務單位應當建立并落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。

二、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

三、采購定型包裝食品須有產(chǎn)品說明書或商品標志，標明品名、產(chǎn)地、廠名、保存期限、生產(chǎn)日期等；采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

四、要建立食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)，以備查驗。

五、索證和臺賬要有專人負責管理，應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

六、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由餐飲企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；

第三篇：采購索證索票制度

采購索證索票制度

為了加強學校食品安全管理,保障全體師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學校實際，特制定《食品采購索證索票制度》。

1、建立進貨檢查驗收制度。各種食品及其原料必須由學校安排至少兩套專班調(diào)查詢價,通過比較選擇定點，然后指定專人負責采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定；采購人員根據(jù)食堂、小賣部要求具體負責食品安全采購，采購的食品和原料必須在學校進行數(shù)量和質(zhì)量復核，以學校復核情況作為采購的實際數(shù)。

食品及原料入庫時，庫管人員和食品入庫驗收人員、經(jīng)理等至少三人作為驗貨小組，具體負責采購的食品入庫數(shù)量及質(zhì)量檢查，符合質(zhì)量要求的食品或原料按要求入庫，并登好臺帳，供貨人寫清供貨時間、貨名、規(guī)格、數(shù)量，驗貨小組三人在臺帳上簽字認可。之后，送貨人開具商家發(fā)票，驗貨小組成員在發(fā)票上簽字，發(fā)票在學校留存?zhèn)洳楹蛨筚~。在商家發(fā)貨單上，不符合質(zhì)量要求的立即退回商家或廠家，退貨不論多少，達三次時取消購銷合同，另找進貨商家或廠家；

食品及原料出庫時，要經(jīng)庫管人員和原料加工（食品售賣）人員以及原料加工（食品售賣）負責人等至少三人同時簽字，并承擔質(zhì)量檢查責任，不合格食品及原料當場回收作廢，不得進入加工或售賣渠道。

2、對大宗食品進行索證，對所有食品及原料索票，以便溯源、質(zhì)檢和責任追究。采購大宗食品時，必須向供貨方索取生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證和該批食品的檢驗合格證（衛(wèi)生許可證每年一次，產(chǎn)品檢驗檢疫合格證每季度一次）；對初次采購的食品，應當向供貨人索取、查驗相應的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件；再次交易時，應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明，檢疫證明銷售憑證，外地畜禽食品進荊消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印。并分類存檔；采購蔬菜時，必須相對固定攤點或菜農(nóng)并登記好姓名、地址和聯(lián)系電話，以便隨時聯(lián)系；

3、采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對；同時，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗（檢疫）合格證或報告。

⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水產(chǎn)制品；⑷蛋制品；⑸糧谷類制品；⑹糕點(包括面包);⑺食用油;⑻調(diào)味品、醬腌菜；⑼蜂蜜；⑽豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；⑾酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；⑿食品添加劑；⒀食品容器、包裝材料、食品用工具、設備；⒁食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；⒂進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品；⒃衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。

4、禁止采購驗收下列食品：

（1）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、破敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常的食品；

（2）無檢驗合格的證明的肉類食品；

（3）超過保持期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

5、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。

6、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。

7、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

8、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單，由庫管員統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向庫管員索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，學校庫管員不得拒絕。

9、采購人員應定期向?qū)W校主管領(lǐng)導反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。

進貨查驗制度

一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強對食堂經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，制定本制度。

二、食堂經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指師生經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、食堂經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、學校食堂經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即進行無害化處理。

七、學校食堂經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

八、食堂管理辦公室要指導學校食堂經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

九、學校食堂經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

臺帳記錄制度

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留有上述信息的進貨票據(jù)。

（一）臺賬記錄（見附件）：由專人負責隨時登記和整理，進貨物品實行每批登記（推薦使用電子臺賬）。

（二）購物憑證：原始購物憑證要做好留存、歸檔。

（三）記錄方法：

一貼：貼購物憑證（或復印件）

二記：做好臺賬記錄；

三存：妥善保存票據(jù)和臺賬，至少2年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照本指南規(guī)定。餐飲服務提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（二）違反《食品安全法》第四十條規(guī)定的食品；

（三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；

（四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。

第四篇：6食品采購查驗、索證索票和記錄制度

食品采購查驗、索證索票和記錄制度

1、采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

第五篇：食品采購索證索票制度.

食品采購索證索票制度

食品藥品經(jīng)營戶要認真學習有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品采購索證索票要求。

采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備 , 要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取食品的檢驗合格證和化驗單, 同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核 查。所索取的檢驗合格證明和票據(jù)由采購員妥善保存,以備查驗。

腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠 名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。

采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及 衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等, 均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門 的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。