欧美色欧美亚洲高清在线观看,国产特黄特色a级在线视频,国产一区视频一区欧美,亚洲成a 人在线观看中文

  1. <ul id="fwlom"></ul>

    <object id="fwlom"></object>

    <span id="fwlom"></span><dfn id="fwlom"></dfn>

      <object id="fwlom"></object>

      餐廳餐飲管理制度

      時間:2019-05-14 21:57:03下載本文作者:會員上傳
      簡介:寫寫幫文庫小編為你整理了多篇相關的《餐廳餐飲管理制度》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在寫寫幫文庫還可以找到更多《餐廳餐飲管理制度》。

      第一篇:餐廳餐飲管理制度

      餐廳餐飲管理制度

      儀容儀表要求制度

      一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色襪子。(男員工黑色襪)

      二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

      三、男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

      中餐廳服務規(guī)范和服務程序

      散餐操作程序

      (一)、散餐服務要求

      1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

      2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

      (二)、開餐前的檢查工作

      1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

      2、檢查儀容儀表。

      3、臺面擺設:

      餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

      4、臺椅的擺設:

      椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

      5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

      6、檢查花草。

      7、檢查地面。

      (三)、迎接客人

      1、迎賓員

      當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

      熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many?”

      把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單?!薄癕r&Mrs here is your menu.” 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

      2、餐廳服務員(1)站立迎賓

      在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座

      服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

      (四)餐中服務

      從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍??”。

      2、增減餐具

      3、斟茶:

      將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

      4、落餐巾、脫筷套:

      將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

      5、為客人上調(diào)味品:

      將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

      6、收小毛巾:

      用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

      7、點菜: 介紹菜式:

      在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點菜嗎?”

      “先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品: 同菜式推銷。

      點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

      8、收回菜單、酒水單:

      由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

      9、下訂單: 下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。

      10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

      11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡,盡快出菜。

      12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了?!?/p>

      13、上菜順序:

      冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

      各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

      14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。

      15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

      16、巡臺:

      ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

      ⑷及時添加酒水、飲料等。

      服務員應有求必應,有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務周到,應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。

      17、收撤菜碟餐具:

      菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人 的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

      18、上熱茶:

      提供茶水服務(用蓋碗茶)。

      19、上甜品、水果 上甜品

      上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

      20、遞上小毛巾

      21、結(jié)帳:

      結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共××× 元”注意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

      22、拉椅送客:

      向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

      (五)餐后檢查收尾工作

      1、客人走后,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

      2、收撤餐具:

      (1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

      3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復餐廳原樣。

      4、備餐具:

      服務過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。

      備餐間工作規(guī)范:

      1、餐前準備:

      (1)按要求著裝,按時到崗,并接受領班的工作指派。

      (2)領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。(4)準備好開餐用的銀餐具。(5)準備好干凈的垃圾桶。

      (6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。

      2、餐中服務

      (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

      (2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

      (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)

      (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復核一遍,避免出差錯。

      (5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前。

      (6)協(xié)助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。

      3、收尾工作

      (1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

      (2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。

      (3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

      (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

      (6)協(xié)助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(8)洗茶壺。

      勞動紀律

      一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

      三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

      四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

      五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

      七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

      八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

      九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

      十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

      十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

      十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

      十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

      十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

      十五、熟悉業(yè)務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單。

      十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

      十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

      迎賓員崗位職責與獎罰制度

      一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

      二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

      三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

      四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,服從領導指揮。

      五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

      六、熟記??托彰皢挝?,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

      廚房衛(wèi)生檢查制度

      一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。

      二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:

      1、冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

      1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

      2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

      3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

      4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。

      5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。

      6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

      7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

      8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

      9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。

      三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。

      四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

      點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

      五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。

      廚房值班交接班制度

      1、根據(jù)工作需要,組長有權安排本組各崗人員值班。

      2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

      3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

      4、接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。

      5、值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事。

      6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

      7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

      8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關閉能源開關,鎖好門窗交鑰匙。

      9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

      廚房設備及用具管理制度

      1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。

      2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

      3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

      4、廚房內(nèi) 廚房管理 廚房管理制度 考核

      共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

      5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

      6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關手續(xù)。

      7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

      8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

      9、廚房內(nèi)用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。10備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。

      廚房處罰評分標準

      1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

      2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

      3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰15-18分。

      4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責任人處罰10分。

      5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

      6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

      7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴重投訴者,買單并處20分。

      8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰20-25分。廚房管理 廚房管理制度 考核工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-18分。

      10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關系者、罰15分。

      11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰5一10分。

      12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰20分。

      13、歐打他人者,開出并處罰20分。

      14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。

      15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

      16、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

      關于破損餐具的管理規(guī)定

      

      1、對于破損餐具要據(jù)實報損。

      

      2、認真填寫報損單,不得弄虛作假,一經(jīng)查處,嚴懲。

      3、對于破損餐具要及時報損,并及時換新的餐具。

      

      4、庫管在接收及損單時,要認真檢查報損單填寫是否規(guī)范,報損原因是否屬實,并及時上報部門,做到不積壓,不走形式。

      5、定期抽查各部位在洗涮餐具、管理餐具、存放餐具是否有不符合規(guī)定的現(xiàn)象。

      

      6、管事部設專人換餐具。

      

      7、每周二更換餐具,時間為15:00-15:30。

      8、不定期檢查各部位餐具是否及時報損、更換。

      關于電話接聽的規(guī)定

      為加強對電話接聽的規(guī)范性以及保證工作的暢通進行,特設以下規(guī)定:

      1.當電話鈴響起時,接聽電話時要先報“您好,某某班組”,然后再報出自己的姓名,講話時聲音要洪亮、清晰,速度不能過快,必須達到對方聽清楚的程度; 2.當打電話方需要找人,此人在該區(qū)域時,接聽方應說:“請您稍等,我?guī)湍乙幌隆?,然后以最快速度找到對方要找的人,讓其接聽電話(一分鐘?nèi)找到為限); 3.當打電話方需要找的人不在該區(qū)域,而你又知道他在哪個區(qū)域時,接聽方應說:“對不起,他在某某處請您拔XXXX號找他。” 當打電話方需要找的人不在該區(qū)域,而你又不知道他在哪個區(qū)域時,接聽方應說:“對不起,某某現(xiàn)在不在這里,他在某處請您拔XXXX號找他?!?/p>

      4.當打電話方(外線)需要找的人不在該區(qū)域時,接聽方應說“對不起,某某現(xiàn)在不在這里,請留下您的姓名和聯(lián)系電話,我轉(zhuǎn)達給他。”

      5.當打電話需要找人的人就在旁邊時,接電話方應說:“您請稍等”,然后用雙手捂住說話筒,并告訴需要找的人,請他(她)接電話;

      6.當打電話方是酒店領導時,他(她)需要找部門的負責人,而負責人不在該區(qū)域時,接聽電話的人應說:“對不起,某某現(xiàn)在不在這里,我馬上找他(她)給您回電話”

      7.當打電話的人需要訂餐時,接聽電話方應說:“先生(小姐)請問您幾位?”得到答復后,說:“您需要預訂單間還是散餐?!钡玫酱饛秃笳f:“請問先生(小姐)您是點菜,還是用標準餐?!钡玫酱饛秃?,說:“您大約幾點鐘到,”得到答復后說:“我給您預留在三樓XX包間或在二樓XX號臺。”得到客人答復后,說:“請您留一下聯(lián)系電話和單位名稱?!钡玫酱饛秃笤僦貜蛯⒖腿祟A訂的人數(shù)、預訂的地點、時間、就餐方式以及客人聯(lián)系電話和單位說一遍,以便客人確認;

      8.在接聽打電話人的電話后,必須要牢記先等對方電話掛線,再掛機,并要跟上禮貌用語“再見?!?

      第二篇:餐廳餐飲管理制度

      脈絡新臺式概念(蘋果社區(qū)店)餐廳管理制度

      儀容儀表要求制度

      一、上班必須按規(guī)定著工作服。(黑色襪男員工)

      二、女服務員:上班不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

      三、男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

      四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

      五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

      七、上班前不準吃大蒜,大蔥等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

      八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規(guī)定先警告,第一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度

      A、個人衛(wèi)生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗凈、擦干。

      B、區(qū)域衛(wèi)生

      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

      四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

      五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

      六、每周六搞大掃除。

      七、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5---20元。

      勞動紀律

      一、提前到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5---20元。

      三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5---20元。

      四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

      五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

      七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

      八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

      九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露本餐廳的商業(yè)機密或抵毀脈絡新臺式餐廳品牌形象,違者開除處理。

      十、員工必須參加平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

      十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50---100元,并在班會上作書面檢討。

      十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

      十四、熟悉業(yè)務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

      十五、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

      十六、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。物品管理制度

      一、餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

      二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

      三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈,違者罰款5—20元。

      四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、水吧用具等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

      五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

      六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,所造成的損失由本人承擔。

      七、公司配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

      八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者,作重罰開除處理。

      九、若客人損壞了餐廳物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

      十、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

      傳菜職責

      一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

      二、熟記各類菜的佐料單;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

      三、完成好上級領導安排的一切任務。

      四、堅決把好食品衛(wèi)生關,做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50-200元。迎賓職責

      一、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

      二、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。注意外賣效率

      一、從接到廚房菜品后,客人位在蘋果小區(qū)內(nèi),需在十分鐘內(nèi)送達;如有延誤,每5分鐘,罰款5元,如此類推。

      二、菜品到達客人后,如客人位在蘋果小區(qū)內(nèi),需在十分鐘內(nèi)返回店面或廚房。備注: 這些條款不是針對一個人,而是對整個餐廳所有人員的要求,罰款不是目的,目的是讓大家認真的、更好的、更準確無誤的工作,所以希望人人要有責任心、緊迫感,團結(jié)互助`求實創(chuàng)新才能有凝聚力,望大家遵守執(zhí)行。所有的罰款充作廚房班費,取之于民用之于民。

      此制度適用于北京生活脈絡餐飲管理有限公司旗下店面

      修改于 2011年8月20日于公布之日起執(zhí)行

      第三篇:餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度

      餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度

      一、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào),都要符合公共場所的衛(wèi)生要

      求和生理、心理的要求。

      二、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機、桌椅等清潔整

      齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。用餐后桌凈、地潔,餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生,定期消毒,醬油、醋要每日更換。

      三、消毒的餐巾、餐紙在專臺折疊,工作人員操作前要把雙手洗凈

      消毒,臺布要一餐一換(必要時隨時更換),小毛巾做到一用一消。

      四、餐廳出售的酒水符合衛(wèi)生要求,瓶外部干凈無泥污,不出售顏

      色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的酒水。

      五、餐廳出售的食品,服務人員要進行最后一道“關”的感官檢查,不賣質(zhì)量不佳,品種不對、數(shù)量不符,含有雜質(zhì)異物的食品。

      餐飲部

      2012年10月

      第四篇:餐廳餐飲用具清洗消毒保潔管理制度

      馮師面館餐飲具清洗消毒保潔管理制度

      為規(guī)范餐飲服務、餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的法律、法規(guī)和規(guī)章,制定本管理制度。

      一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)R姡┘霸O備,清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

      二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應以明顯標識標明其用途。

      三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

      四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

      五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

      六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關衛(wèi)生標準。

      七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

      八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。

      九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

      十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

      2012年12月25日

      第五篇:餐廳面點加工餐飲安全管理制度

      馮師面館面點加工餐飲安全管理制度

      為規(guī)范餐飲服務面點加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

      一、加工前應認真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

      二、未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

      三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

      四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存注意生熟分開保存。

      五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

      六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、曬干備用。

      七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

      2012年12月25日

      下載餐廳餐飲管理制度word格式文檔
      下載餐廳餐飲管理制度.doc
      將本文檔下載到自己電腦,方便修改和收藏,請勿使用迅雷等下載。
      點此處下載文檔

      文檔為doc格式


      聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻自行上傳,本網(wǎng)站不擁有所有權,未作人工編輯處理,也不承擔相關法律責任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌版權的內(nèi)容,歡迎發(fā)送郵件至:645879355@qq.com 進行舉報,并提供相關證據(jù),工作人員會在5個工作日內(nèi)聯(lián)系你,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權內(nèi)容。

      相關范文推薦

        餐廳管理制度

        餐廳管理制度 一、總則 1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。 2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐......

        餐廳管理制度

        員工餐廳用餐制度 1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴禁使用現(xiàn)金結(jié)賬; 2、自覺排隊領取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結(jié)算; 3、 服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持......

        餐廳管理制度

        華地集團員工餐廳管理辦法 第一章 總則 一、為規(guī)范員工餐廳的工作,為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務,營造良好的就餐環(huán)境,特制定本辦法。 二、 本辦法適用于集團辦......

        《餐廳管理制度》

        餐前準備工作一、了解當天的訂餐情況,做好餐前的一切工作。做到六知三了解:知人數(shù)、臺數(shù)、開餐時間、菜式品種、知出菜順序、宴席標準、結(jié)賬方式,了解接待對象、身份、飲食習慣......

        餐廳管理制度

        垣曲西收費站標準化職工餐廳為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工的就餐質(zhì)量,共同營造一個可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境,結(jié)合食堂的實際情況,特......

        餐廳管理制度

        餐廳管理制度 1. 本餐廳只限本院職工就餐,其他人不得入內(nèi),(包括自己父母,小孩),發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。 2. 就餐餐具一律個人自備,就餐之后,自己刷洗,放回自己的餐柜。 3. 本餐廳一律禁......

        餐廳管理制度

        餐廳管理制度餐廳管理制度為搞好餐廳管理工作,特對餐廳管理作如下規(guī)定:1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨,全心全意為全體建設者服務好。2、遵守工程指揮部有關規(guī)......

        餐廳管理制度

        學校食堂衛(wèi)生管理制度 1、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識。 2、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章......