第一篇：韓咀寄宿制小學食堂管理制度.

韓咀小學食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán) 節(jié).學校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化 , 餐廳 的布局 , 還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要 求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定 , 向所在 區(qū)(縣 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建 , 改建 , 擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查 , 發(fā)現(xiàn)食堂 不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī) 的 , 校方要采取有力措施對食堂進行整改 , 并追究食堂 經(jīng)營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校 長負責 , 食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負責 , 食堂 衛(wèi)生監(jiān)管由學校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負責.重 點做好食堂的衛(wèi)生 , 環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作 人員禁止進入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時 , 要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅 , 防塵 , 通風 , 廢棄物存放和清洗消毒 , 洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗 , 做好個 人衛(wèi)生 , 不留長指甲 , 不涂指甲油 , 不戴飾物 , 上崗前和便后 應(yīng)洗凈雙手 , 操作時穿戴清潔的白色工作衣帽 , 不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作 , 并做好記錄.5.腐敗變質(zhì) , 油脂酸敗 , 霉變 , 生蟲 , 污穢 , 混有異物或感官 性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透 , 供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和 供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品 , 生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類 , 分架 , 隔墻離地存放 , 做到先進先用.10.接觸食品的容器 , 工具用后應(yīng)及時清洗干凈 , 妥善保管.接觸生 , 熟食品的容器和工具要有明顯標志 , 嚴格分開.盛放 熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔 , 清潔用工具不得與食 品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及 有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習,掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法 規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識 教育和培訓。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品 衛(wèi)生知識培訓,做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按 要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存 亞硝酸鹽;

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買, 并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標簽 沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使 用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其 產(chǎn)品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不 得使用;

4、調(diào)料罐必須有明顯標記,表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入 調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向操作人員交接,操 作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn) 時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng) 離地 35cm ,離墻 45cm ,離棚 65cm 放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫 存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健 康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追 究庫房管理員、負責人責任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓 合格證;

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須 放在指定的臺案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每 餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專 用刀進行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用 專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的, 打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切 割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的 健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品衛(wèi)生知識 和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索 取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等, 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔 管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食 品進食后無異常;

5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩 帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘 渣和油污洗滌干凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌 劑沖洗干凈;

2、確認餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架 上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐 具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷 槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒;

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度, 堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾;

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗 手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽 等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識 培訓合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康 證及衛(wèi)生知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操 作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理,嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi), 庫房隨時上鎖;

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員 ,任何人不 能隨意進入,工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓,增強員工防 投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責,學校衛(wèi)生管理員定期對防投毒 措施落實情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責任。

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控 制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作 時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當年的健康證, 健康證超過一年者,視為無證;

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健 康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位;

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況, 如在有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗 人員責任外,還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案 為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校學生的身 體健康,特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導小組 組 長:任國吉

副組長:任吉祥、曹喜泉 成 員:各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā) 現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告,組長在接到 報告后,應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導小組 成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由任吉祥負責。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位, 及時向醫(yī)院運送患者進行救治;

2、由任猛虎負責向衛(wèi)生行政部門報告;

3、由任國吉向上級主管部門報告,說明事故的經(jīng)過及 嚴重程度,必要時請求支援;

4、由曹喜泉負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng) 立即封閉,任何人不得進入。剩余的食品及其原料,加工食 品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事 故原因;

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長任國吉負責校內(nèi)搶救 工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫 :

1、定型包裝食品按類別品種上架 , 堆放整齊 , 食品與非 食品不得混放.2、食品進出做到先進先出 , 易壞先用.二、灶面 :

1、每日炒菜結(jié)束后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔 , 地面不留污垢及油垢.三、工作間 :

1、蒸饃板 , 消毒箱 , 和面機 , 案板 , 水池等用品整潔.2、熟食板 , 餐具每餐消毒(30分鐘以上 , 保持地面清潔.四、餐廳 :

1、餐廳內(nèi)做到四無 :無鼠 , 無蟑螂 , 無蛛網(wǎng) , 無寄生蟲.2、做到餐廳內(nèi)桌椅 , 地面 , 門窗整潔.地面無垃圾 , 無積 灰 , 無痰跡.五、個人衛(wèi)生 :

1、個人做到四勤 , 不在工作場所抽煙 , 不許對食品打噴 嚏 , 不許戴耳環(huán) , 戒指.2、開始工作前 , 上廁所后 , 處理被污染物后從事與食品 生產(chǎn)無關(guān)的其他活動 , 操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員 , 必須認真學習《中華人民共和國食品 衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食 堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好 , 講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈 , 穿戴清潔的工作衣 帽.4、食堂人員必須是健康 , 無傳染病者 , 每年按照防疫部 門要求進行定期體檢 , 取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃 , 每周一大掃 , 有臟隨時掃.2.食堂餐具 , 每次用餐后必須進行清洗 , 消毒.3.清洗食品必須按照初洗 , 精洗 , 清洗過程嚴格分開 , 未 精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施 , 進一步加強滅蚊蠅措 施 , 做到消滅蚊蠅 , 蟑螂 , 老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員 , 禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責

1、服從領(lǐng)導分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的 工作。

2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應(yīng)學生、教職工 飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服,不得在工作期間 吸煙, 不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素 , 盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓 菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂 用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學期結(jié) 束,保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天 一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等 炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn), 如有損失,應(yīng)查找原因,追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā) 現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明 確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力 提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損 學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴 重的將予以全扣。

第二篇：韓咀寄宿制小學食堂管理制度

韓咀小學食堂管理制度匯編

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤蓸喜泉教師負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校分管安全衛(wèi)生的任吉祥老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.2、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱定期清理.3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓。

2、食堂管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

12、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理員定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導小組 組 長：任國吉

副組長：任吉祥、曹喜泉 成 員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由任吉祥負責。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；

2、由任猛虎負責向衛(wèi)生行政部門報告；

3、由任國吉向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由曹喜泉負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由曹喜泉維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)專訪人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長任國吉負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2、食品進出做到先進先出,易壞先用.二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三、工作間:

1、蒸饃板,消毒箱,和面機,案板,水池等用品整潔.2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五、個人衛(wèi)生:

1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責

1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律穿著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在月工資中扣除50-200元，情節(jié)嚴重的將予以全扣。

第三篇：豐樂鄉(xiāng)寄宿制小學食堂管理制度

豐樂鄉(xiāng)寄宿制小學食堂管理制度匯編 寄宿制學校

1、食堂管理制度

2、食堂衛(wèi)生基本要求

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調(diào)加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

11、配餐衛(wèi)生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案

15、食堂衛(wèi)生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛(wèi)生制度

18、食堂工作人員職責

以上制度從2011年9月1日期執(zhí)行

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂管理制度學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.制度執(zhí)行責任人：校長

2、食堂衛(wèi)生基本要求: 1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執(zhí)行責任人：后勤主任

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。制度執(zhí)行責任人：食堂負責人

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫 ；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄 ；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

管理員：后勤處 制度執(zhí)行責任人：食堂人員

6、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：食堂主廚

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

11、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

13、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

14、學校食物中毒應(yīng)急處理預案 為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導小組 組

長：薛玉清

副組長：張民生

朱立貴

成員：張輝，楊繼仁，劉琦各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張民生負責。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治

2、由朱立貴負責向衛(wèi)生行政部門報告，3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張輝負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長 薛玉清負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

15、食堂衛(wèi)生檢查標準 一,倉庫: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二,灶面: 1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢

.三,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳:

1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個人衛(wèi)生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.制度執(zhí)行責任人：后勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執(zhí)行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.制度執(zhí)行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、服從領(lǐng)導分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員、學期考核制度，做到有獎罰。

第四篇：西山咀小學食堂管理辦法（推薦）

六溝小學食堂管理辦法

一、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

2、食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理

1、學校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理

1、食品加工前應(yīng)認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、肉類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標志。

4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°C。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

五、食品供應(yīng)和留樣管理

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65°C或低于1O°C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應(yīng)的飯菜應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、財務(wù)管理

1、嚴格執(zhí)行成本核算。

2、做到錢、物、賬三人分管。

3、每月公示、公開一次。

2013年11月20日

第五篇：韓咀小學2010年9月學校工作計劃..

2010-2011學年第一學期

學校工作計劃

暑假已過，我們又以飽滿的熱情迎來了充滿希望的新學期。本學期，我校繼續(xù)按照縣教育局和西坡鎮(zhèn)中心校的工作思路，堅持以科學發(fā)展觀為指導，以思想道德教育為主線，以教學工作為中心，以安全教育為保障，全面推進素質(zhì)教育，深化課程改革，加強教育科研和教師隊伍建設(shè)，狠抓常規(guī)管理，進一步提高學校管理水平和教育教學質(zhì)量，打造文明校園、特色校園，努力推進我校教育教學工作再上新臺階。為此特制定本學期學校工作計劃：

一、新學期工作思路：

新學期，我校工作的基本思路是：圍繞一個中心，落實兩個重點，突出三個特色，強化四項工作，全面開創(chuàng)學校工作新局面。

圍繞一個中心：以提高教學質(zhì)量為中心。

落實兩個重點：以精心打造書香校園為重點；以實驗教學、電化教學工作為重點。

突出三個特色：精心營造校園文化，推進德育特色建設(shè)；打造特色課堂、培養(yǎng)學科骨干教師；開展特色的文體活動，做好校本課程開發(fā)。

強化四項工作：加強教學常規(guī)管理，在管理上求突破；

加強課堂教學研究，在提高教學質(zhì)量上求突破；加強教師隊伍建設(shè)，在提高教師素質(zhì)上求突破；加強學生素質(zhì)的培養(yǎng)，在提高學生綜合能力上求突破。

二、新學期主要任務(wù)和措施

（一）進一步抓好教師隊伍建設(shè)，提高教師綜合素質(zhì)

1、引導教師自主學習，更新觀念，提高素質(zhì)。開學初學校要規(guī)定出教師本學期學習的具體內(nèi)容，制定出學習的辦法和措施，堅持周三下午組織教師集體學習和每日一小時自學，要求學習內(nèi)容要切合教育教學實際，能起幫助作用?？磳W習筆記的數(shù)量，更主要看學習的內(nèi)容，同時要把學習和寫信的融在一起，確實使教師學有所獲、學有提高。

2、多渠道多層次開展各種形式的師德教育活動。組織教師觀看魏書生等有關(guān)教育專家和名師講座的光盤靠他們新的教育理論、先進的教學理念和教書育人的藝術(shù)，來引導教師更新理念、提高素質(zhì)。

3、抓好教師基本功訓練和電腦操作技術(shù)的學習。本學期我們準備先從教師的鋼筆字練習開始，學校計劃統(tǒng)一為每個教師購買一本字帖，要求教師每天練字不少于一頁；在電腦運用學習上，我們要求教師人人能熟練打字、會制課件，公開課必須運用多媒體教學。

4、始終不放松教師對課標的學習，讓教師能準確把握新教材，設(shè)計和組織好課堂教學，提高教學效果。

（二）進一步抓好教研教改和校本課程開發(fā)工作

1、抓好骨干教師培訓和青年教師培養(yǎng)等工作，選派學科優(yōu)秀教師出外參加學習，使他們盡快成為教學骨干，為其他教師起到示范作用、引領(lǐng)作用，同時對青年教師采用多聽課、多指導，鼓勵他們積極向上，成為教學的生力軍。

2、做好課題研究，有針對性解決教學中的疑難問題，促進教學不斷改進和提高。

3、廣泛開展聽、評課活動，加強教師間的學習交流。本學期，繼續(xù)推行人人講公開課，全員參與聽、評課，通過同伴合作、個體努力等各種方式實現(xiàn)教育觀念的更新，同時加強學校間的合作交流，共同促進教師的專業(yè)成長和課堂效率的提高。

4、充分利用校園網(wǎng)絡(luò)和遠教資源，大力推行多媒體教學，用現(xiàn)代教學手段提高教學質(zhì)量。

（三）進一步抓好教學常規(guī)管理工作

教學常規(guī)管理是教學工作的生命線，是一個學校建立正常教學秩序、開展教學研究和教學改革、提高教學質(zhì)量、完成教育任務(wù)的基本保證。

1、細：就是達到精細，從小處著手，從細節(jié)抓起，我們要建立一整套較為完整的教學常規(guī)管理規(guī)章制度，做到處處有章循、事事有人管，確保教學工作有序有效地開展。

2、全：就是要嚴格執(zhí)行課程計劃，按計劃開足、開齊

各個學科課程，強化教學法規(guī)意識，提高學生綜合素質(zhì)。

3、實：就是要求全體教師必須做好“認真?zhèn)湔n、認真上課、認真聽課、認真批改、認真輔導、認真教研”的“六認真”教學常規(guī)活動。加強對“備課、上課、作業(yè)、輔導、檢測”各個教學常規(guī)環(huán)節(jié)的檢查、督促、指導，每個環(huán)節(jié)都不能忽視，必須落到實處。學校已制定出常規(guī)教學檢查評估細則，檢查內(nèi)容有：教師工作手冊、學習筆記、批改手冊、鋼筆字練習、簡筆畫，每月普查，全部以分值量化，并于績效考核掛鉤，真正起實效。

（四）進一步提高教學質(zhì)量

教育質(zhì)量是一個學校的生命線。新學期，我校繼續(xù)堅持把“全面提高教學質(zhì)量”確定為學校教學工作的重中之重。

1、突出抓好畢業(yè)班管理，確保畢業(yè)班的質(zhì)量明年有大的突破。近兩三年，我校畢業(yè)班質(zhì)量一直不高，我們確實有沉重的壓力，我覺得在畢業(yè)班管理上工作做得還不到位，因此，本學期我們要從頭開始，及早抓起，我們要對畢業(yè)班教師壓擔子、多鼓勵，加強對畢業(yè)班工作分析、研討，定期檢查畢業(yè)班課程進展情況，及任務(wù)、措施落實情況，確保明年小考有一個大的突破。

2、抓效益、抓落實。本學期，我們要把好月考關(guān)，把月考后的質(zhì)量反思作為活動的重點，教師要在月考后一周

內(nèi)，認真進行試卷分析，尋找問題、總結(jié)經(jīng)驗，制定下一段改進措施，確實把知識落實到位，把平時教學抓扎實，促進教學質(zhì)量的提高。

（五）進一步提升校園文化品位

1、打造書香特色的校園文化。

本學期，我校將借 “書香班級”的創(chuàng)建活動，繼續(xù)在全校學生中大力開展讀書活動。①保證讀書時間，每天30分鐘。②確保有書可讀。各班要建立并完善“班級圖書角”。學校圖書室、閱覽室向師生全天開放。讓讀書真正成為師生的良好習慣。

2、創(chuàng)建特色、突出亮點。校園充實更豐富的板面內(nèi)容，教室里的板報、知識樂園、讀書角及班級風貌，要各具特色、顯出自己的亮點；學校每周進行一次班級文化建設(shè)評比，確實營造一種更濃的校園文化氛圍，激勵學生自主發(fā)展。

3、堅持周一升旗制度，并按班次輪流舉行儀式，挑選優(yōu)秀學生進行國旗下講話，使學生經(jīng)常性的受到良好的思想品德教育和行為習慣養(yǎng)成教育。

4、繼續(xù)開展感恩教育，把感恩教育落實到學生的行動中，創(chuàng)設(shè)以“感恩”為主題的教育氛圍。通過講感恩故事、唱感恩歌曲、寫感恩日記、給老師送賀卡等活動，喚醒學生的感恩情懷。

（六）進一步關(guān)注學校安全工作

1、實行安全工作責任追究制，引導教職工樹立“時時想安全，處處保安全”的安全觀。學校要與每個教師及后勤管理人員簽訂安全目標責任書。

2、加強安全督查工作，加大安全隱患的排查和整改力度，堅持逐日排查登記。

3、制訂安全防范措施，加強學生課間（課間操）、下午活動、上學和放學期間安全監(jiān)督和引導，提高學校防范、控制和處置突發(fā)事件的能力，學校繼續(xù)堅持家長接送學生簽名和逐日夜間查宿制度，確保安全工作無疏漏。

4、加強學生安全教育堅定不移，開展防火、防震、防疫、飲食、用電、交通等各方面的安全教育和防震演練，提高學生安全意識和防護自救能力。

新的學期，新的開始，面對新的機遇和挑戰(zhàn)，我們更要堅定信心。在縣教育局和鎮(zhèn)中心校的領(lǐng)導下，克難攻堅、積極創(chuàng)新、銳意進取，推進我校教育工作再上新臺階。

附：本學期大項工作安排： 九月份

1、各年級、各學科制定新學期工作計劃。

2、結(jié)合教師節(jié)開展感恩教育。

3、開展文明習慣養(yǎng)成教育、安全教育。十月份

1、學校讀書月活動。

2、組織教師開展公開課教學及優(yōu)質(zhì)課評比活動。

3、學生古詩詞背誦比賽活動。十一月份

1、認真組織期中質(zhì)量檢測及教學質(zhì)量評價工作。

2、學生作文展評和書法、繪畫比賽。十二月份

1、“課堂教學有效性”專題研究。

2、教學質(zhì)量分析、研討、突進階段。元月份（2011年）

1、慶“元旦”歌詠比賽，及學生特長展示

2、做好期末復習和考試工作。

3、做好教師考核和學期工作總結(jié)。

韓咀小學 2010-09-02

2010-2011學年第一學期

學校工作計劃

韓 咀 小 學

2010-09-02