第一篇：食品銷售制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

一、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員（銷售直接入口散裝食品）每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證。

2、新參加的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。

3、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督察“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

5、當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作，或采取的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核、具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解決勞動合同。

8、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。

2、認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品經(jīng)營操作技能培訓(xùn)。

3、食品經(jīng)營服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品經(jīng)營從

業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20/50/15課時。

4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

為落實超市的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)，結(jié)合我超市實際情況，制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

從業(yè)人員健康管理制度：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營；超市應(yīng)當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

食品進貨檢查記錄制度：

超市應(yīng)當配備食品安全管理人員，負責(zé)食品進貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位。超市采購食品，應(yīng)當檢查或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。

食品質(zhì)量自查制度：

超市應(yīng)定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲存、銷售散裝食品，應(yīng)當在儲存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品信息公示制度：

超市應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食

品安全法律法規(guī)、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

不合格食品退市制度：

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

進貨查驗及查驗記錄制度

第一條：為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保證人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條：索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本超市必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條：與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。

第四條：在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證書（國家強制認證的食品）； 第五條：下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

食品及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類；檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條：對于索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監(jiān)督管理部門和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品貯存管理制度

一、食品貯存設(shè)專用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，食品和非食品庫房分開設(shè)置。

二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標示。貯存的食品距離墻壁、地面均在10CM以上，嚴禁將食品直接放在地上。

三、食品人庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上賬，出庫下賬，賬物相符。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要遵循食品先進先出，少進快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變，腐敗變質(zhì)，包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，提出處理意見，并及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標示，設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，需低溫儲存的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開儲存。

八、庫房保管員持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈，不得在庫房內(nèi)吸煙。

食品安全自查與報告制度

第一條：按照食品安全法律規(guī)定，自覺履行食品經(jīng)營者第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營、不侵害消費者的合法權(quán)益，保證銷售的食品來源合法、手續(xù)齊全、安全可靠。

第二條：建立健全食品經(jīng)營自律制度，對所采購的食品按照法律規(guī)定和食品安全標準履行檢查義務(wù)。查驗食品感官質(zhì)量和標簽；查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)加工許可證和食品合格的證明文件。

第三條：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存上述信息的銷售票據(jù)。

第四條：食品進貨查驗記錄票據(jù)真實，檔案管理規(guī)范，保存期限不少于兩年。積極采用先進技術(shù)、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。

第五條：經(jīng)營場所保持環(huán)境整潔、與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。與個人生活空間分開；設(shè)備和設(shè)施清潔、安全、無害，不作為個人生活用品使用。

第六條：在儲存、銷售食品的外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。

第七條：對儲存、銷售的食品進行定期檢查，檢驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

第八條：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查的食品票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

第九條：制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在兩小時內(nèi)報告事故發(fā)生地衛(wèi)生部門，同時通知事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理部門。

第十條：加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營工作，并建立培訓(xùn)檔案。

第十一條：因食品管理需要，修改、增加的相關(guān)制度書面報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

不安全食品處置制度

為了加強食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本店（單位）按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本店（單位）聲譽，制度本制度，相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。

一、若商品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本店（單位）經(jīng)營：(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三)超過安全試用期或者保質(zhì)日期的；

(四)摻雜摻假、以次充好、以次充真的；(五)使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；

(六)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志的，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假標示或使用絕對宣傳用語的；

(七)假冒他人注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該商品的；(八)行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

(九)其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患的，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

二、工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品，登記入冊；

(二)將不合格食品下架封存，并通知生產(chǎn)企業(yè)和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；

(三)對于有害有毒、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理和銷毀；

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本店（單位）將選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

四、工作人員應(yīng)對食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

五、本店（單位）對消費者做出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

食品安全突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時控制和消除超市突發(fā)事故的危害，保障廣大消費者身體健康和生命安全，維護正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共事件應(yīng)急條例》及食品藥藥監(jiān)督管理局的有關(guān)要求，結(jié)合本店（單位）的實際情況，制度食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處置預(yù)案，具體內(nèi)容如下：

一、確立食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理責(zé)任人 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人：

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任人的主要職責(zé)：

1、在獲悉消費者發(fā)生食品中毒事故后，立即迅速了解情況，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援。

2、控制事態(tài)發(fā)展，積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門對消費者進行救治，造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒消費者的情況及中毒原因，并立即報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

3、統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營秩序，平息事態(tài)發(fā)展。

二、日常工作的開展

1、完善制度，建立健全《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進貨查驗和查驗記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。

2、落實職責(zé)，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急責(zé)任人務(wù)必按照相關(guān)部門要求認真落實各項制度與要求。

3、加強宣傳，加強對消費者灌輸、宣傳食品安全的重要性，通過張貼宣傳專欄，樹立醒目標語，提醒消費者注意，并邀請消費者參與監(jiān)督。

三、具體的應(yīng)急措施

1、食品安全負責(zé)人統(tǒng)一協(xié)調(diào)，一旦發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動食物中毒應(yīng)急機制，負責(zé)人立即做好各項應(yīng)急處理措施，積極組織搶救病人，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行催吐，有利于毒物排出，對于較嚴重患者，及時安排救護車送往就近醫(yī)

院進行搶救。

2、立即向疾病預(yù)防控制機構(gòu)上報消費者中毒情況，發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒人數(shù)等相關(guān)情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向公安機關(guān)報告。食物中毒事故發(fā)生后，應(yīng)保持現(xiàn)場秩序穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制部門、食品藥品監(jiān)督管理部門確認，要嚴格控制消息發(fā)布渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向主管部門匯報，不瞞報謊報，對于一些謠言要及時澄清。

3、保護好現(xiàn)場，維持正常的經(jīng)營秩序，追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。

4、在疾病預(yù)防控制機構(gòu)的專業(yè)人員到達后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒消費者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對于剩余食物予以暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。

5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

四、注意事項

1、穩(wěn)定消費者情緒，以免引起不必要的混亂

2、事故發(fā)生后，要注意維護正常的經(jīng)營秩序，組織人員做好食物中毒人員的安撫工作。

3、迅速向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

4、做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗。

5、迅速排查食用致毒食物的消費者名單，初步檢查身體狀況，并及時聯(lián)系家屬。

6、積極配合有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

第二篇：食品銷售制度

XXXX食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。；

1.負責(zé)食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān) 督檢査，督促做好食品索證、進貨査驗、臺帳記錄工作，并做好書面 記錄。

2，從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢査。

3，對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢査。《對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。

5，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監(jiān)督檢查。

6，組織實施自査自糾活動，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔。

7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)問題。

XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。

二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清 洗、打掃，定期消毒。

三、超市單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢査和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格“才能上崗工作。

四、超市單位從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工 作。

五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲.六、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

XXXX從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、為規(guī)范本單位經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根 據(jù)《食品安全法》、《經(jīng)營理念》，制定本制度。每個星期日超市負責(zé) 人組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)經(jīng)營保潔的基本知識。

二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三、所有從業(yè)人員在開始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合 格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進行補訓(xùn)和補考，否則 不得上崗工作。

四、超市衛(wèi)生管理員要及時對在本單位工作人員進行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排，組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進行考 核。1

五、負責(zé)人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課 時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢査。

六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生 知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當 事人進行處罰。

七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn) 內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備査驗。

XXXX食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準事生產(chǎn)經(jīng)營活 動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān) 督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從 業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進行相關(guān)記錄，備査。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食 品安全檢査記錄備査。

5、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自査，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行 全面現(xiàn)場檢査，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提 出限期改進意見，做好檢査記錄。

7、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按 有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

XXXX食品經(jīng)營過程與控制制度

1、應(yīng)嚴格執(zhí)行《進貨査驗和査驗記錄制度》，對所有食品做好驗 收與記錄工作。

3、營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨査驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做 好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄； 在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

4、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí) 行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品 添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培 訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。

6、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對 食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢査并記錄；進行風(fēng)險評 估，及時向門店店長報告。

7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安 全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長要及時予以糾 正，并規(guī)范制度與過程的控制。

XXXX場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口 ：)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當 符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

XXXX進貨查驗和查驗記錄制度

一、采購食品，應(yīng)當査驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨査驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨査驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。

二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨査驗 記錄。

三、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采 購快到期或超期食品。

四、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證 明文件。

五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感 官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污移不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品

七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。

1、對中毒者采取緊急處理，① 停止食用中毒食 品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 組織好對中毒人員進行救治； 及時將病人送醫(yī)院進行治療； ⑤對中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

3、對中毒的用品采取相應(yīng)的消毒處理。

山封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對微生物食物中毒，要徹底清洗，消毒接觸過程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消 毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分 鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化 學(xué)消毒劑浸泡。

③對化學(xué)形食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用 具等，并對剩余的可以食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

(一）由負責(zé)人保護現(xiàn)場，撥打120急救電話。(二）店長負責(zé)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。

(三）及時向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，說明發(fā)生食物 中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

XXXX廢棄物處置制度

為了確?，F(xiàn)場制售所有食品符合食品安全標準制定此制度。

1、規(guī)范超市廢棄物處置。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn) 日清；嚴禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場 制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。

2、加強現(xiàn)場制售廢棄物的收運管理。現(xiàn)場制售廢棄物收運單位應(yīng)當具 備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案?，F(xiàn)場制售廢棄物應(yīng)當實行密閉化 運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

3、建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度?，F(xiàn)場制售廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現(xiàn)場制售廢棄物的種類、數(shù)量、去向 等情況。門店防損部門進行監(jiān)督。

XXXX不合格食品處置制度

第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽

劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。

第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國 家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單 位：

(一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

(四）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；(五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；(六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

(七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽 造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量 標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；(八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名 稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是 該知名商品的；

(九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；(十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人 體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列 的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一）立即清點不合格食品，登記造冊；

(二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配 合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

(三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害 化處理或銷毀；

(四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或 相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng) 常性檢査，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第六條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

第三篇：食品銷售制度

進貨查驗制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第六條 加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

從業(yè)人員健康管理制度

為加強從業(yè)人員健康管理，保障消費者消費安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員生必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條 在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒；

(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。

(4)不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。

食品安全追溯體系制度 目的為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。范圍

生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。職責(zé)

3.1供銷科門負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃；

3.2質(zhì)檢科負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的歸口管理； 3.3生產(chǎn)科負責(zé)對物資進貨與貯存的標識；

3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負責(zé)實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標識與追溯；

3.5出廠包裝人員負責(zé)對成品的標識與追溯；

3.6供銷科銷售人員負責(zé)對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。4 定義

4.1標識：利用標簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。

4.2產(chǎn)品標識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標志或標記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。

4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標識。

4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標準，存在著不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

4.5 召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。

5工作程序

5.1產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識

5.1.1內(nèi)容：

產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；

檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。

5.1.3公司可追溯的標識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”；過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”；成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

5.2采購品的標識

5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標準要求和方法實施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標識，標識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理；

5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進行入庫處理。

5.3生產(chǎn)過程中的標識

5.3.1 生產(chǎn)過程半成品標識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書》要求進行生產(chǎn)人員代號標識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量

食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

進貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

第二條 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據(jù)應(yīng)當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網(wǎng)絡(luò)化管理。

第四條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

1、食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

2、食品包裝是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6、是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。否則，不得銷售。

第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。

第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、認真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。

食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

食品經(jīng)營過程與控制制度

一、目的：

為確保門店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。

二、適用范圍：適用于門店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營與控制。

三、要求：

1、理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。

2、營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

3、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。

5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。

6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人——門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。

設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度

一、目的：建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)標準，使設(shè)備設(shè)施安全正常運行，以滿足生產(chǎn)需要。

二、適用范圍：本制度適用于本商場設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

三、責(zé)任：

1、本商場工程部門負責(zé)對全商場各設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作進行檢查、監(jiān)督、考評與管理。

2、工程部設(shè)備設(shè)施人員負責(zé)對本商場的設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作進行檢查和考評。

3、操作人員(包括機、電、儀維修人員)負責(zé)自己操作設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

四、內(nèi)容

1、對所有的設(shè)備設(shè)施都要實行以操作人員為主，機、電、儀維修人員相結(jié)合的包機包修制。設(shè)備設(shè)施歸誰操作，由誰維護。做到分工明確，責(zé)任到人。

2、設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作必須貫徹“維護與計劃檢修相結(jié)合”、“專業(yè)管理和員工管理相結(jié)合”的原則。包機人員對自己負責(zé)的設(shè)備設(shè)施要做到正確使用、精心維護，使設(shè)備設(shè)施保持完好狀態(tài)，不斷提高設(shè)備設(shè)施完好率和降低泄漏率。

3、設(shè)備設(shè)施使用部門負責(zé)起草設(shè)備設(shè)施操作維護保養(yǎng)規(guī)程，并報工程部門審批。經(jīng)批準后，使用部門應(yīng)按規(guī)程嚴格執(zhí)行，不得擅自改變。如需更改，必須報工程部門批準備案。

4、工程部要定期組織操作人員學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施操作和維護保養(yǎng)規(guī)程，進行“三會”教育(即會使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障)。經(jīng)理論和實際操作技術(shù)考核合格后，方可獨立操作。對主要設(shè)備設(shè)施的操作人員，要求做到相對穩(wěn)定。

5、操作人員必須做到下列主要工作：

5.1嚴格按操作規(guī)程進行設(shè)備設(shè)施的啟動運行和停機。

5.2嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程和巡回檢查制度，按要求對設(shè)備設(shè)施工作狀況(溫度、壓力、震動、異響、油位、泄漏等)進行巡回檢查、調(diào)整并認真填寫運行記錄，數(shù)據(jù)要準確。嚴禁設(shè)備設(shè)施超壓、超溫、超速、超負荷運行。

5.3操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)立即查找原因，及時消除，對不能立即消除的故障要及時反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強烈振動、有爆炸、著火危險時)，應(yīng)采取果斷措施，甚至停機處理。并隨即通報工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。

5.4認真做好設(shè)備設(shè)施潤滑工作，堅持“五定”、“三級過濾”。即五定：定人、定點、定質(zhì)、定量、定時。三級過濾：油桶、油壺、注油點，每倒換一次容器，都必須進行過濾。

5.5對本崗位內(nèi)的設(shè)備設(shè)施(包括電機)、管道、基礎(chǔ)、操作臺及周圍環(huán)境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設(shè)備設(shè)施見本色。環(huán)境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產(chǎn)。

5.6及時清除本崗位設(shè)備設(shè)施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能清除的泄漏點，應(yīng)及時通知機修人員清除。

5.7 嚴格執(zhí)行設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括：(1)、設(shè)備設(shè)施運行情況。(2)、發(fā)生的設(shè)備設(shè)施故障。(3)、存在問題及處理情況。(4)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及工具交接情況。(5)、注意事項。

5.8 設(shè)備設(shè)施停機檢修時，應(yīng)積極配合機修人員完成檢修工作，參加試車驗收。

6、機、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：

6.1 定時對分管設(shè)備設(shè)施進行巡回檢查(每日1~2次)，主動向操作人員了解設(shè)備設(shè)施運行情況，及時消除設(shè)備設(shè)施缺陷，并作好記錄。對一時不能處理的故障應(yīng)及時向車間設(shè)備設(shè)施維修人員反映。按車間安排執(zhí)行。

6.2指導(dǎo)和監(jiān)督操作人員正確使用和維護設(shè)備設(shè)施，檢查設(shè)備設(shè)施潤滑情況，發(fā)現(xiàn)違章操作應(yīng)立即予以糾正，對屢教不改者，應(yīng)向車間主任報告給予處理。

6.3設(shè)備設(shè)施維修人員定期對電器儀表及配電進行清掃，保證電器儀表靈敏可靠。

6.4按時、按質(zhì)、按量完成維修任務(wù)。

6.5設(shè)備設(shè)施發(fā)生臨時故障時要隨叫隨到，積極進行檢修。

7、對本崗位范圍內(nèi)的閑置、封存設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)。

五、檢查：

1、檢查制度的實施情況和設(shè)備設(shè)施實際保養(yǎng)狀況。

2、按工程部對個人三級進行按月考核，并給予相應(yīng)的獎罰。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；

8、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度

一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲消費環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實際，制訂該預(yù)案。

二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

組長：

副組長：

成員：

以上相關(guān)成員對各相關(guān)部門負責(zé)，并在組長領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。

三、工作要求與工作職責(zé)：

1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負責(zé)的指導(dǎo)原則，認真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。

2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實際，按照《應(yīng)急預(yù)案》，加強應(yīng)急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。

3、工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長負責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報組長，根據(jù)突發(fā)事件等級由組長報縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。同時應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時請求政府應(yīng)急機構(gòu)實施應(yīng)急增援。

四、應(yīng)急措施：

1、加強日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告組長。

2、接報后應(yīng)及時分析、評估和預(yù)警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。

5、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。

銷售記錄制度

為了使本公司經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：

一、公司與供貨商的交易，應(yīng)當索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。

二、公司對購進的食品應(yīng)當按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、公司要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。

四、公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、公司除詳細等進貨內(nèi)容外，還應(yīng)當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，準確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務(wù)必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發(fā)存報表。

第四篇：食品銷售制度

食品銷售衛(wèi)生制度

1、所有售餐人員必須按照規(guī)定的時間提前在售餐處做好分餐及售餐的準備工作。

2、在分餐前必須更換工作服并用流水肥皂洗手方可開始準備分餐。

3、必須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷的禁止售餐。

4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

5、不面對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。不得用手直接接觸食品。

6、售餐用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

7、工作人員必須定期進行體檢，如患有礙食品安全衛(wèi)生疾病者，不得從事食品銷售活動。

8、工作人員必須按照學(xué)校規(guī)定的時間售餐，不允許提前或推遲售餐，不允許提前結(jié)束售飯。

第五篇：食品銷售衛(wèi)生制度

食品銷售衛(wèi)生制度

1． 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠址、出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進貨時向供方索取檢驗合格證或化驗單。

2． 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地，不與有毒物品或其他雜品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵。

3． 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合衛(wèi)生標準、規(guī)定的食品。

4． 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具貨及無毒、清潔的包裝材料，禁用廢舊報紙包裝。

5． 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證、穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，不吸煙。

１． 食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

２． 必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。３． 食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。

４． 操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。

５． 應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟棄廢物。

1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、熟食間（冷盆間）做到專室、專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴格分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

5、熟食品應(yīng)燒熟煮透。當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

1、餐具、茶具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作：熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：

熱力消毒：

a、煮沸蒸氣100°C時間10分鐘。

b、遠紅外線120°C時間15—20分鐘。c、洗碗機水溫85°C沖洗消毒40秒。

藥物消毒：有效氯濃度250ppm消毒時間5分鐘。

5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

為有效防治和滅殺“老鼠，蒼蠅，蟑螂，飛蟲”等四害，特制訂本制度。個部門及每位員工應(yīng)高度重視，并自覺執(zhí)行，積極投入到除蟲滅害活動中。

1、保持加工就餐場所和倉庫清潔，衛(wèi)生室防治四害的重要措施。按“五?！币蟊３值孛妫_面的清潔衛(wèi)生，不留死角。及時處理垃圾，池子內(nèi)不遺留食物殘渣，食物存放在密閉容器內(nèi)，使“四害”無孳生、棲息之地。

2、定期檢修門窗。隨手關(guān)門，減少“四害”侵入機會。

3、對老鼠、蟑螂采取堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下水道，并進行毒殺，對蒼蠅、蟑螂、飛蟲用藥噴，投藥，滅蠅燈等方式進行滅殺，對垃圾存放處、倉庫、粗加工等部位要進行重點控制。熱天應(yīng)將滅殺蒼蠅工作列入餐前準備的重要內(nèi)容。

4、每周對“四害”進行一次集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄，檢查。