第一篇:企業(yè)食堂食品安全的管理規(guī)定
企業(yè)食堂食品安全的管理規(guī)定
為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理,保障企業(yè)職工飲食安全,特制定相關(guān)管理規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!
第一章 總則
第二章 食品安全責(zé)任
第三章 食品安全基本要求
第四章 事故應(yīng)急與處置
第五章 監(jiān)督與管理
第六章 附則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理,保障企業(yè)職工飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦
法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本規(guī)定。
第二條 企業(yè)食堂指設(shè)于企業(yè)內(nèi)部,供應(yīng)內(nèi)部職工集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全管理。
第三條 企業(yè)食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動,確保食品安全。
第二章 食品安全責(zé)任
第四條 企業(yè)應(yīng)承擔(dān)企業(yè)食堂食品安全主體責(zé)任,建立食堂食品安全責(zé)任制,明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。
企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人,對企業(yè)食堂(含引入社會經(jīng)營的食堂)食品安全負(fù)負(fù)首要責(zé)任,食品安全管理員和其
他食品從業(yè)人員對食品安全負(fù)直接責(zé)任。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。
第六條 衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,指導(dǎo)企業(yè)開展傳染病的防控。
第七條 各級行政管理部門應(yīng)建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。
第三章 食品安全基本要求
第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度
第八條 企業(yè)申辦企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)以企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。
第九條 企業(yè)引入社會經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將企
業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營,嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。
第十條 《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。
第十一條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。
第十二條 500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到B級以上(含B級)。
第十三條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。
食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管
理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及操作流程、專間(備餐間)崗位責(zé)任及操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及操作流程等制度。
食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。
第十四條 企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu),嚴(yán)格落實食品安全管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。
供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊,團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。
供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級
食品安全管理員。
其它企業(yè)食堂根據(jù)實際情況,配備相應(yīng)級別的專職或兼職食品安全管理員。
社會經(jīng)營的企業(yè)食堂,企業(yè)和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全管理員。
第十五條 企業(yè)和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé),確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。
食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。
企業(yè)分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報,研究解決食品安全有關(guān)事項,并應(yīng)當(dāng)至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險,企業(yè)及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施,必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第十六條 接觸直接入口食品的從業(yè)人員(含臨時工作人員)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。
第十七條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
第十八條 企業(yè)食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
企業(yè)或食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),并將培
訓(xùn)情況記入檔案。
第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施
第十九條 企業(yè)食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并能防止在存放、運(yùn)輸、操作中產(chǎn)生交叉污染。
食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。
新建、擴(kuò)建、改建的企業(yè)食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。
第二十條 企業(yè)食堂的備餐場所可根據(jù)實際情況按照專用操作場所或?qū)ig的要求設(shè)置。
第二十一條 從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的,其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定第二十條的要求。
第二十二條 食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分,做到標(biāo)識明顯、定位存放。
接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)當(dāng)專用。
第二十三條 企業(yè)食堂餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。
采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。
第二十四條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
第三節(jié) 食品采購和貯存要求
第二十五條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應(yīng)當(dāng)與
供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。
第二十六條 企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。
在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品,應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。
第二十六條 企業(yè)食堂采購食品應(yīng)做好食品驗收和登記,建立食品進(jìn)貨臺賬,確保食品可追溯。
從固定供貨商采購的,且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好相關(guān)票據(jù)。
鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬,記錄食品、食品添加劑的采購和使用情
況。
第二十七條 企業(yè)食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定:
(一)嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;
(二)不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;
(三)沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品;
(四)嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品;
(五)盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。
第二十八條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放,標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。
食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)情況加貼標(biāo)識,標(biāo)注食品及
原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并及時更新。
拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標(biāo)識。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。
第二十九條 食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜覆蓋。
第三十條 食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。
第三十一條 從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購,并達(dá)到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)當(dāng)對供餐單位的食品安全狀
況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實地考察,按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。
供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)當(dāng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置,確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。
第四節(jié) 加工過程控制要求
第三十二條 企業(yè)食堂在加工制作食品時,應(yīng)嚴(yán)格按照各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行,不得隨意變更、交叉使用。
動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。
各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用,砧板應(yīng)立式存放。
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。
已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
第三十三條 企業(yè)食堂在加工過程
中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。
第三十四條 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第三十五條 供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏,且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時,應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。
第三十六條 食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中,使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量,并建立完整的使用登記記錄。
第三十七條 餐具、飲具等工用具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度,并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。
餐具、飲具保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉,并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。
第三十八條 企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第三十九條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物,操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。
專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒,操作中應(yīng)適時消毒。
第四十條 企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的,應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的送餐車輛、容器和工用具,應(yīng)保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送車
輛、工用具和容器等進(jìn)行清洗消毒,運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。
第四十一條 企業(yè)食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第四十二條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理,保持環(huán)境整潔,排水溝渠通暢,地面無積水、無積垢,設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第四十三條 企業(yè)食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由交經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理,企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)與其簽訂合同,索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第四章 事故應(yīng)急與處置
第四十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求,明確相關(guān)部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。
并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況,定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。
第四十五條 企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時,企業(yè)(包括企業(yè)食堂經(jīng)營者)和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng),依法開展事故應(yīng)急處置工作。
第四十六條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。
企業(yè)應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。
第四十七條 企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時,應(yīng)立即向企業(yè)(包括食堂經(jīng)營者)食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。
企業(yè)食品安全相關(guān)責(zé)任人接到報
告后,應(yīng)迅速采取下列措施,防止事故擴(kuò)大:
(一)立即停止經(jīng)營活動,保護(hù)現(xiàn)場,包括可疑食品、嘔吐物,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場;
(二)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員;
(三)按照食品安全事故處置方案規(guī)定,向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告;
(四)配合有關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處置,并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品;
(五)事故處理結(jié)束后,企業(yè)食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理。
第四十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求,會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作,并開
展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。
食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣褪〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門。
第四十九條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,及時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督與管理
第五十條 各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育,強(qiáng)化日常監(jiān)管,指導(dǎo)并督促企業(yè)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將對企業(yè)食堂食品安全主要責(zé)任人
和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點(diǎn),定期組織開展監(jiān)督抽查考核。
第五十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時,應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對下列事項進(jìn)行檢查:
(一)經(jīng)營許可情況及保持狀況;
(二)食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況;
(三)食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況;
(四)從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況;
(五)企業(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況;
(六)食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況;
(七)對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況;
第五十三條 企業(yè)食堂應(yīng)主動公開
米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息,以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。
第五十四條 企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的,縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對象,加大日常檢查的頻次,必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十五條 企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的,對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進(jìn)行整治、消除隱患的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對象,增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。
第五十六條 各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé),切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識宣傳,提
高對食源性疾病的辨別、防控能力。
第五十七條 各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機(jī)制,強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。
第五十八條 任何組織或者個人有權(quán)舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為,相關(guān)行政部門應(yīng)做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第五十九條 企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的,依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第六十條 上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的,應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦:
(一)對行政區(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題,未及時組織整治,造成不良影響的;
(二)隱瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的;
(三)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故,未及時妥善處置,造成事故擴(kuò)大或者蔓延,或造成不良影響或后果的;
(四)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故,或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的;
(五)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查,或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的;
(六)當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交流行病學(xué)調(diào)查報告的。
第六章 附 則
第六十一條 事業(yè)單位和其他機(jī)構(gòu)員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。
供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。
第六十二條 本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)解釋。
第六十三條 本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,有效期五年。
第二篇:員工食堂食品安全管理規(guī)定
職工食堂食品安全管理規(guī)定
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證,并且要求每年體檢一次,否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣,保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽,做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏,不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹,平等禮貌待人,樹立服務(wù)意識。
二、食品采購要求
1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;
3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,空氣清新無異味,嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣,不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時,不得過夜。
4、及時打掃食堂,保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。
5、桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;
第三篇:沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定(模版)
沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局 沈陽市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會文件
沈食藥監(jiān)發(fā)?2010?42號
關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑 工地食堂食品安全工作的通知
市食藥監(jiān)局各分局、縣(市)局,區(qū)縣(市)建設(shè)行政主管部門,各有關(guān)單位:
為貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局、住建部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》(國食藥監(jiān)食?2010?172號)精神,進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作,確保廣大建筑工人飲食安全,現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下:
一、高度重視,加強(qiáng)對工地食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo) 建筑工地食堂食品安全關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全,關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。各地食品藥品監(jiān)督管理部門、建設(shè)行政主管部門要高度重視建筑工地食堂的食品安全監(jiān)督管理工作,充分認(rèn)識到建筑工地食堂食品安全工作的重要性、長期性和緊迫性,從打造“平安沈陽”、構(gòu)建和諧社會的高度,統(tǒng)一思想、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),結(jié)合轄區(qū)實際,采取切實有效的措施加強(qiáng)建筑工地食堂的日常監(jiān)督管理工作,有效預(yù)防群體性食品安全事故的發(fā)生。
二、狠抓源頭,嚴(yán)格規(guī)范工地食堂餐飲服務(wù)許可 各地食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可管理,按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序,審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。對于申請開辦食堂的建筑工地,應(yīng)當(dāng)要求其提供符合規(guī)定的用房、科學(xué)合理的流程布局,配備加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備,健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員和取得健康合格證明的從業(yè)人員。不符合法定要求的,一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的,要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。
三、嚴(yán)格管理,明確工地食堂食品安全責(zé)任
建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責(zé)任主體。建筑工地應(yīng)當(dāng)建立健全以項目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,建筑工地食堂要配備專職或者兼職食品安全管理人員,明確相關(guān)人員的責(zé)任;要建立健全食品安全管理制度,建立從業(yè)人員健康管理檔案,食堂從業(yè)人員取得健康證明后方可持證上崗;要建立相應(yīng)的考核獎懲制度,確保食品安全責(zé)任落實到位,以確保食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工環(huán)節(jié)符合《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定》(詳見附件)要求,從而有效防范食物中毒事故的發(fā)生。
四、強(qiáng)化細(xì)節(jié),加強(qiáng)工地食堂食品安全日常監(jiān)管 各地食品藥品監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下采取切實有效措施加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作。要督促建 筑工地食堂落實食品原料進(jìn)貨查驗和采購索證索票制度,不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,減少加工制作高風(fēng)險食品;要加強(qiáng)對建筑工地食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管,加強(qiáng)廚房設(shè)施、設(shè)備的檢查;要針對建筑工地食堂加工制作的重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗,及時了解食品安全狀況,認(rèn)真解決存在的突出問題,防止不安全食品流入工地食堂。
各地建設(shè)行政主管部門要加強(qiáng)對建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作,并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容。
五、加強(qiáng)宣傳,提高建筑工人食品安全防范意識 各地食品藥品監(jiān)管部門要針對建筑工地食堂食品安全的薄弱環(huán)節(jié),廣泛開展多種形式的食品安全知識宣傳工作,把有關(guān)宣傳教育資料發(fā)放到建筑工地,倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,提高建筑工人的食品安全知識和自我防范意識。同時,要督促建筑工地食堂開展從業(yè)人員培訓(xùn)工作,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的食品安全意識,切實保障建筑工人飲食安全。
附:《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定》
沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局 沈陽市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會
二〇一〇年六月十三日 附件:
沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定
第一條 為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障建筑工人的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于本市范圍新建、擴(kuò)建、改建的土木工程、建筑工程、線路管道工程、設(shè)備安裝工程、裝修裝飾工程及拆除工程等工地內(nèi)從事的餐飲服務(wù)活動。
第三條 建筑工地項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全的第一責(zé)任人,與施工單位簽訂承包合同時,要明確要求施工單位設(shè)置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工地食堂。施工單位是建筑工地食品安全的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)工地的食品采購、貯藏、運(yùn)輸、加工等方面的安全。建筑工地食品安全管理人員是食品安全的直接責(zé)任人。
第四條 區(qū)、縣(市)人民政府對建筑工地食品安全負(fù)有屬地管理職責(zé)。
第五條 食品安全綜合協(xié)調(diào)部門負(fù)責(zé)對建筑工地食堂食品安全的綜合監(jiān)督管理和組織協(xié)調(diào)工作,組織查處建筑工地 突發(fā)食品安全事件,并依法依規(guī)追究建筑工地和相關(guān)管理部門監(jiān)管職責(zé)。
第六條 建設(shè)行政管理部門對建筑工地的食品安全負(fù)有管理職責(zé)和指導(dǎo)監(jiān)督職責(zé)。應(yīng)依法加強(qiáng)建筑工地食品安全日常管理工作,將建筑工地食品安全管理作為安全生產(chǎn)的重要檢查與考核內(nèi)容,負(fù)責(zé)監(jiān)督建筑工地建立健全和落實食品安全管理制度。將工地食品安全管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系,建立健全建筑工地食品安全管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。對未申辦餐飲服務(wù)許可證的建筑工地,督促其到食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行申辦餐飲服務(wù)許可證。
第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對建筑工地食品安全的監(jiān)督指導(dǎo),并對工地質(zhì)量管理評定擁有參與權(quán)。應(yīng)依法加強(qiáng)對建筑工地食品安全的監(jiān)督,對不符合食品安全要求的工地食堂,及時提出整改意見,并依法查處違反《食品安全法》的行為。制定并完善食物中毒和其他食源性疾病事件報告和處理制度,負(fù)責(zé)對工地突發(fā)食品安全事件的查處工作。
第八條 建筑工地項目方和施工單位應(yīng)當(dāng)建立工地食品安全管理組織機(jī)構(gòu),并安排專(兼)職的食品安全管理人員,建立健全崗位責(zé)任制。
第九條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全下列食品安全管理制度:
(一)食品原料采購索證索票制度;(二)庫房管理制度和崗位責(zé)任制度;
(三)粗加工管理、烹飪加工管理、加工環(huán)節(jié)的各項食品安全管理制度;
(四)從業(yè)人員健康晨檢制度;
(五)操作規(guī)程與崗位責(zé)任制。
第十條 建設(shè)行政管理部門在受理建設(shè)單位申請領(lǐng)取施工許可證前施工條件確認(rèn)時,要將有關(guān)保障食品安全的相關(guān)資料及餐飲服務(wù)許可證作為內(nèi)容之一。
第十一條 建設(shè)單位應(yīng)建立企業(yè)食品安全誠信檔案,對于未按要求辦理餐飲服務(wù)許可證而實行開工建設(shè)的單位,取消其土地招投標(biāo)的資格。
第十二條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(一)設(shè)置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所等有毒有害場所和其他有礙食品安全的擴(kuò)散性污染源25米以外地勢較高的地方,應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
(二)食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局,防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立廚房,設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工等相對獨(dú)立區(qū)域的專用場地。(三)食堂用水必須使用市政用水或符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源,并有符合衛(wèi)生要求的上下水設(shè)施。(四)食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。(五)食物貯存間內(nèi)食品存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風(fēng)口距地面2米以上,食品不得落地存放。設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。
第十三條 采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗收制度與索證索票制度,對購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。禁止采購使用下列食品:
(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
(二)無檢驗合格證明的肉類食品;
(三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四)無生產(chǎn)加工許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品;
第十四條 建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:(一)生熟分開,防止交叉污染;
(二)易腐食品冷藏,經(jīng)冷藏后的飯菜須回鍋加熱煮透后方可出售;
(三)食堂原則上不得制售葷素涼菜,制售涼菜必須按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置涼菜制作專間。沒有取得冷葷許可項目的,不得制作和提供涼菜;
7(四)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等應(yīng)安全、無害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;(五)禁止提供未熟透的菜豆;
(六)禁止購買、使用、存放食品添加劑;
(七)食品加工場所內(nèi)禁止住人及存放個人生活物品。
第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法每年進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)證后方可從業(yè)。
第十六條 建筑工地發(fā)生食品安全事件后,建設(shè)單位、施工單位和醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu),除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督管理部門報告;區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)將初步核查結(jié)果向市食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)縣食品安全委員會辦公室通報。區(qū)、縣食品安全委員會辦公室自接到通報的1小時內(nèi)向本級人民政府和市食品安全委員會辦公室報告。
建設(shè)單位、施工單位應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、建設(shè)行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調(diào)查處理。
第十七條 本規(guī)定執(zhí)行中的具體問題,由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
主題詞: 通知 發(fā)送:新民市衛(wèi)生局
沈陽市食品藥品監(jiān)管局辦公室 2010年6月13日印發(fā)
第四篇:食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理,食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。
第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理
第四條 食堂就餐時間:早餐 7:00—7:45
中餐 11:35—12:30
晚餐 5:40---6:30
請所有人員按時就餐,特殊情況需事先向綜合辦報告,以便預(yù)留飯菜。
第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮;
第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè),服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遵守公司各項管理規(guī)定,嚴(yán)格要求自己,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,因操作事故造成的損失由個人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任;
第七條 工作時間著工裝衣帽,注意個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲,勤換衣服、勤洗澡,嚴(yán)格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,每年進(jìn)行一次健康檢查。
第二章 食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
第八條 公司成立食堂膳食委員會,委員會組成如下:委員長:何曉東
副委員長:吳華健 王琦
委員:隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超
齊夢潔
第九條 膳食委員會委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算,經(jīng)委員會批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。
第十條 委員會應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計劃,報批后實施。
第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。
第十二條 不得私設(shè)小金庫。
第十三條 做好成本核算,做到日清月結(jié),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬,由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理,對損壞的食堂物品要給出合理解釋,否則責(zé)任人照價賠償。
第三章 食堂采購管理
第十五條 食堂采購人員由兩人組成(食堂廚師+1名膳食委員會成員),要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁采購變質(zhì)物品。
第十六條 采購貨物要貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價廉。
第十七條 采購詳單要詳細(xì)列出,包括品種、數(shù)量、價格、日期,入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組(1名副委員長+1名委員)負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān),對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負(fù)責(zé)解釋,并記錄在案。
第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期加工。
第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦,要求每日一報,綜合辦要每月做出2次(月初、月末)市場價格調(diào)查,以對比采購價格,對價格有異議的單據(jù)退回采購人。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。
第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù):
(一)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得
私用;
(二)啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好;
(三)冰柜啟動后檢查有無異常聲音,是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
(四)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,不定期進(jìn)行除霜工作,同
時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作,降低耗電;
(五)冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé),根據(jù)儲存食品數(shù)量及種
類來調(diào)整。
(六)發(fā)現(xiàn)問題及時斷電,迅速向綜合辦報告,并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)
(一)啟動前先打開和面機(jī)蓋,確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可
使用;
(二)啟動前保證電源、插頭連接良好,機(jī)器旁無其他影響
電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物;
(三)操作和面積及添加面粉,必須站在和面機(jī)正前方;
(四)必須先放面粉后放水,再啟動電源;
(五)和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量;
(六)經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時斷
電,并向綜合辦報告;
第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)
(一)使用前線檢查電源、插頭是否連接完好,再通電源;
(二)使用前必須先放入餐具在啟動;
(三)放入的餐具保障盡量干燥,以保障消毒柜安全;
(四)消毒工作完成,溫度下降后方可開啟柜門;
(五)消毒柜只用于餐具消毒,禁止他用;
(六)發(fā)現(xiàn)問題,及時斷電,并向綜合辦報修
第五章 員工用餐管理
第二十八條 員工在餐廳就餐,每月公司補(bǔ)貼200元(不計入工資),不足部分由個人繳納,公司月初將先預(yù)收200元/人,收取標(biāo)準(zhǔn)將會根據(jù)食堂運(yùn)營成本情況進(jìn)行調(diào)整。
第二十九條 不定期在食堂就餐人員,由綜合辦進(jìn)行登記,月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi),每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收取(根據(jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動)。
第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生; 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩,以免影響他人用餐; 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯,避免浪費(fèi);
第三十三條 員工用餐后,應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類擺放整齊;
第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時制止,對屢教不改者,視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。
第六章 附則
第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。
第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定,以本規(guī)定為準(zhǔn)。
第五篇:食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行,現(xiàn)制訂出以下管理辦法:
一、公司員工需要在食堂就餐的,必須提前到公司財務(wù)部購買就餐卡。
二、公司員工需就餐時,必須到食堂掛牌處掛牌訂餐,訂餐時間:中餐為上午10時前;晚餐為下午15時前。
三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時,必須持食堂就餐卡按訂餐就餐,待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后,方能領(lǐng)取飯菜。
四、就餐時間:中餐:12-13時;晚餐:17-18時(夏時制17:30-18:30)若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時,應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐,食堂將在18時(夏時制18:30時)鎖門。
五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支,伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元,原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐,管理人員只補(bǔ)貼中餐,即每人每月補(bǔ)助不超過23餐核定。
注:四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過27餐核定。
六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐(非工作時的員工就餐補(bǔ)助部分由個人承擔(dān))。
七、外來人員在公司食堂就餐時,各部門必須填寫就餐申報表,報行政部備案后,方能就餐,否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。
八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn),不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。
九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé),食堂伙食經(jīng)費(fèi)對帳與結(jié)算由公司財務(wù)部專人負(fù)責(zé)。
十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定,還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。
十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé),并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。
本規(guī)定從20**年**月**日起試行。
20**年**月**日