第一篇：企業(yè)食堂食品安全的管理規(guī)定

企業(yè)食堂食品安全的管理規(guī)定

為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，特制定相關(guān)管理規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！

第一章 總則

第二章 食品安全責(zé)任

第三章 食品安全基本要求

第四章 事故應(yīng)急與處置

第五章 監(jiān)督與管理

第六章 附則

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范企業(yè)食堂食品安全管理，保障企業(yè)職工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦

法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)定。

第二條 企業(yè)食堂指設(shè)于企業(yè)內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部職工集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)的企業(yè)食堂食品安全管理。

第三條 企業(yè)食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。

第二章 食品安全責(zé)任

第四條 企業(yè)應(yīng)承擔(dān)企業(yè)食堂食品安全主體責(zé)任，建立食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，對企業(yè)食堂（含引入社會經(jīng)營的食堂）食品安全負(fù)負(fù)首要責(zé)任，食品安全管理員和其

他食品從業(yè)人員對食品安全負(fù)直接責(zé)任。

第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)企業(yè)食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處企業(yè)食堂食品安全違法行為。

第六條 衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)開展企業(yè)食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)企業(yè)開展傳染病的防控。

第七條 各級行政管理部門應(yīng)建立健全企業(yè)食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章 食品安全基本要求

第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全管理制度

第八條 企業(yè)申辦企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)以企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第九條 企業(yè)引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將企

業(yè)食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

第十條 《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在企業(yè)食堂就餐場所的醒目位置。

第十一條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十二條 500人以上的企業(yè)食堂食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到B級以上（含B級）。

第十三條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報告制度、食品采購查驗、加工制作和貯存過程控制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置管

理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)法定代表人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及操作流程等制度。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十四條 企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格落實食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

供餐人數(shù)3000人以上的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊，團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全管理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級

食品安全管理員。

其它企業(yè)食堂根據(jù)實際情況，配備相應(yīng)級別的專職或兼職食品安全管理員。

社會經(jīng)營的企業(yè)食堂，企業(yè)和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備食品安全管理員。

第十五條 企業(yè)和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。

食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)日食品采購查驗以及食品加工制作等情況管理控制。

企業(yè)分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少每月組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報，研究解決食品安全有關(guān)事項，并應(yīng)當(dāng)至少每半年組織和參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險，企業(yè)及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

第十六條 接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

第十七條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第十八條 企業(yè)食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核。每年參加食品藥品監(jiān)督管理等行政管理部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。

企業(yè)或食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并將培

訓(xùn)情況記入檔案。

第二節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施

第十九條 企業(yè)食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止在存放、運(yùn)輸、操作中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

新建、擴(kuò)建、改建的企業(yè)食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

第二十條 企業(yè)食堂的備餐場所可根據(jù)實際情況按照專用操作場所或?qū)ｉg的要求設(shè)置。

第二十一條 從供餐單位統(tǒng)一訂餐的企業(yè)食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定第二十條的要求。

第二十二條 食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品工用具及容器宜通過形狀、材質(zhì)、顏色區(qū)分，做到標(biāo)識明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)當(dāng)專用。

第二十三條 企業(yè)食堂餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

第二十四條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié) 食品采購和貯存要求

第二十五條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)當(dāng)與

供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第二十六條 企業(yè)食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。

在商場、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品。

第二十六條 企業(yè)食堂采購食品應(yīng)做好食品驗收和登記，建立食品進(jìn)貨臺賬，確保食品可追溯。

從固定供貨商采購的，且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時間順序分類整理、妥善保管好相關(guān)票據(jù)。

鼓勵企業(yè)食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的采購和使用情

況。

第二十七條 企業(yè)食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（一）嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；

（二）不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

（三）沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品；

（四）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；

（五）盡量不采購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

第二十八條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)根據(jù)情況加貼標(biāo)識，標(biāo)注食品及

原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放，并加貼標(biāo)識。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

第二十九條 食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十條 食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十一條 從供餐單位訂餐的企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購，并達(dá)到食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)當(dāng)對供餐單位的食品安全狀

況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實地考察，按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。

供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)當(dāng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

第四節(jié) 加工過程控制要求

第三十二條 企業(yè)食堂在加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，不得隨意變更、交叉使用。

動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第三十三條 企業(yè)食堂在加工過程

中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。

第三十四條 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用的時間超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第三十五條 供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

第三十六條 食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

第三十七條 餐具、飲具等工用具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。

餐具、飲具保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈、密閉，并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

第三十八條 企業(yè)食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第三十九條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。

專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。

第四十條 企業(yè)食堂供餐需分送廠區(qū)就餐的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的送餐車輛、容器和工用具，應(yīng)保證送餐過程中清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對運(yùn)送車

輛、工用具和容器等進(jìn)行清洗消毒，運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第四十一條 企業(yè)食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第四十二條 企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第四十三條 企業(yè)食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)由交經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個人處理，企業(yè)食堂應(yīng)當(dāng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

第四章 事故應(yīng)急與處置

第四十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門應(yīng)當(dāng)按照本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確相關(guān)部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。

并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織企業(yè)食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。

第四十五條 企業(yè)食堂發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)（包括企業(yè)食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。

第四十六條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入企業(yè)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。

企業(yè)應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員、就餐人員事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。

第四十七條 企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報告時，應(yīng)立即向企業(yè)（包括食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報告。

企業(yè)食品安全相關(guān)責(zé)任人接到報

告后，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴(kuò)大：

（一）立即停止經(jīng)營活動，保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；

（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；

（三）按照食品安全事故處置方案規(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)督管理等行政部門報告；

（四）配合有關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處置，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品；

（五）事故處理結(jié)束后，企業(yè)食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)行清洗、消毒等處理。

第四十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生等行政部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開

展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣褪〖壥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門。

第四十九條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同衛(wèi)生計生等行政部門建立企業(yè)食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五章 監(jiān)督與管理

第五十條 各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強(qiáng)化日常監(jiān)管，指導(dǎo)并督促企業(yè)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將對企業(yè)食堂食品安全主要責(zé)任人

和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點(diǎn)，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。

第五十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對下列事項進(jìn)行檢查：

（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；

（二）食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；

（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況；

（五）企業(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；

（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等情況；

（七）對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況；

第五十三條 企業(yè)食堂應(yīng)主動公開

米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。

第五十四條 企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。

第五十五條 企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進(jìn)行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。

第五十六條 各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提

高對食源性疾病的辨別、防控能力。

第五十七條 各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

第五十八條 任何組織或者個人有權(quán)舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關(guān)行政部門應(yīng)做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。

第五十九條 企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第六十條 上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦：

（一）對行政區(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；

（二）隱瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；

（三）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴(kuò)大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；

（四）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；

（五）當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的；

（六）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交流行病學(xué)調(diào)查報告的。

第六章 附 則

第六十一條 事業(yè)單位和其他機(jī)構(gòu)員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。

供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。

第六十二條 本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)解釋。

第六十三條 本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。

第二篇：員工食堂食品安全管理規(guī)定

職工食堂食品安全管理規(guī)定

一、食堂工作人員要求

1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。

4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。

二、食品采購要求

1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；

3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

三、加工操作要求

1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。

2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

5、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；

第三篇：沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定（模版）

沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局 沈陽市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會文件

沈食藥監(jiān)發(fā)?2010?42號

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑 工地食堂食品安全工作的通知

市食藥監(jiān)局各分局、縣（市）局，區(qū)縣（市）建設(shè)行政主管部門，各有關(guān)單位：

為貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局、住建部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食?2010?172號）精神，進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

一、高度重視，加強(qiáng)對工地食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo) 建筑工地食堂食品安全關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。各地食品藥品監(jiān)督管理部門、建設(shè)行政主管部門要高度重視建筑工地食堂的食品安全監(jiān)督管理工作，充分認(rèn)識到建筑工地食堂食品安全工作的重要性、長期性和緊迫性，從打造“平安沈陽”、構(gòu)建和諧社會的高度，統(tǒng)一思想、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合轄區(qū)實際，采取切實有效的措施加強(qiáng)建筑工地食堂的日常監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防群體性食品安全事故的發(fā)生。

二、狠抓源頭，嚴(yán)格規(guī)范工地食堂餐飲服務(wù)許可 各地食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可管理，按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。對于申請開辦食堂的建筑工地，應(yīng)當(dāng)要求其提供符合規(guī)定的用房、科學(xué)合理的流程布局，配備加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備，健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員和取得健康合格證明的從業(yè)人員。不符合法定要求的，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

三、嚴(yán)格管理，明確工地食堂食品安全責(zé)任

建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責(zé)任主體。建筑工地應(yīng)當(dāng)建立健全以項目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，建筑工地食堂要配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任；要建立健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，食堂從業(yè)人員取得健康證明后方可持證上崗；要建立相應(yīng)的考核獎懲制度，確保食品安全責(zé)任落實到位，以確保食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工環(huán)節(jié)符合《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定》（詳見附件）要求，從而有效防范食物中毒事故的發(fā)生。

四、強(qiáng)化細(xì)節(jié)，加強(qiáng)工地食堂食品安全日常監(jiān)管 各地食品藥品監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下采取切實有效措施加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作。要督促建 筑工地食堂落實食品原料進(jìn)貨查驗和采購索證索票制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，減少加工制作高風(fēng)險食品；要加強(qiáng)對建筑工地食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強(qiáng)廚房設(shè)施、設(shè)備的檢查；要針對建筑工地食堂加工制作的重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗，及時了解食品安全狀況，認(rèn)真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入工地食堂。

各地建設(shè)行政主管部門要加強(qiáng)對建筑工地食堂食品安全措施落實情況的巡查工作，并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業(yè)文明施工的重要檢查內(nèi)容。

五、加強(qiáng)宣傳，提高建筑工人食品安全防范意識 各地食品藥品監(jiān)管部門要針對建筑工地食堂食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，廣泛開展多種形式的食品安全知識宣傳工作，把有關(guān)宣傳教育資料發(fā)放到建筑工地，倡導(dǎo)健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，提高建筑工人的食品安全知識和自我防范意識。同時，要督促建筑工地食堂開展從業(yè)人員培訓(xùn)工作，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的食品安全意識，切實保障建筑工人飲食安全。

附：《沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定》

沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局 沈陽市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會

二〇一〇年六月十三日 附件：

沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定

第一條 為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理，保障建筑工人的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于本市范圍新建、擴(kuò)建、改建的土木工程、建筑工程、線路管道工程、設(shè)備安裝工程、裝修裝飾工程及拆除工程等工地內(nèi)從事的餐飲服務(wù)活動。

第三條 建筑工地項目負(fù)責(zé)人是建筑工地食品安全的第一責(zé)任人，與施工單位簽訂承包合同時，要明確要求施工單位設(shè)置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工地食堂。施工單位是建筑工地食品安全的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)工地的食品采購、貯藏、運(yùn)輸、加工等方面的安全。建筑工地食品安全管理人員是食品安全的直接責(zé)任人。

第四條 區(qū)、縣（市）人民政府對建筑工地食品安全負(fù)有屬地管理職責(zé)。

第五條 食品安全綜合協(xié)調(diào)部門負(fù)責(zé)對建筑工地食堂食品安全的綜合監(jiān)督管理和組織協(xié)調(diào)工作，組織查處建筑工地 突發(fā)食品安全事件，并依法依規(guī)追究建筑工地和相關(guān)管理部門監(jiān)管職責(zé)。

第六條 建設(shè)行政管理部門對建筑工地的食品安全負(fù)有管理職責(zé)和指導(dǎo)監(jiān)督職責(zé)。應(yīng)依法加強(qiáng)建筑工地食品安全日常管理工作，將建筑工地食品安全管理作為安全生產(chǎn)的重要檢查與考核內(nèi)容，負(fù)責(zé)監(jiān)督建筑工地建立健全和落實食品安全管理制度。將工地食品安全管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，建立健全建筑工地食品安全管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。對未申辦餐飲服務(wù)許可證的建筑工地，督促其到食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行申辦餐飲服務(wù)許可證。

第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對建筑工地食品安全的監(jiān)督指導(dǎo)，并對工地質(zhì)量管理評定擁有參與權(quán)。應(yīng)依法加強(qiáng)對建筑工地食品安全的監(jiān)督，對不符合食品安全要求的工地食堂，及時提出整改意見，并依法查處違反《食品安全法》的行為。制定并完善食物中毒和其他食源性疾病事件報告和處理制度，負(fù)責(zé)對工地突發(fā)食品安全事件的查處工作。

第八條 建筑工地項目方和施工單位應(yīng)當(dāng)建立工地食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，并安排專（兼）職的食品安全管理人員，建立健全崗位責(zé)任制。

第九條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全下列食品安全管理制度：

(一)食品原料采購索證索票制度；(二)庫房管理制度和崗位責(zé)任制度；

(三)粗加工管理、烹飪加工管理、加工環(huán)節(jié)的各項食品安全管理制度；

(四)從業(yè)人員健康晨檢制度；

（五）操作規(guī)程與崗位責(zé)任制。

第十條 建設(shè)行政管理部門在受理建設(shè)單位申請領(lǐng)取施工許可證前施工條件確認(rèn)時，要將有關(guān)保障食品安全的相關(guān)資料及餐飲服務(wù)許可證作為內(nèi)容之一。

第十一條 建設(shè)單位應(yīng)建立企業(yè)食品安全誠信檔案，對于未按要求辦理餐飲服務(wù)許可證而實行開工建設(shè)的單位，取消其土地招投標(biāo)的資格。

第十二條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)設(shè)置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所等有毒有害場所和其他有礙食品安全的擴(kuò)散性污染源25米以外地勢較高的地方，應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

(二)食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立廚房，設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工等相對獨(dú)立區(qū)域的專用場地。(三)食堂用水必須使用市政用水或符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，并有符合衛(wèi)生要求的上下水設(shè)施。(四)食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。(五)食物貯存間內(nèi)食品存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上，食品不得落地存放。設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。

第十三條 采購食品及其原料應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗收制度與索證索票制度，對購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。禁止采購使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）無生產(chǎn)加工許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

第十四條 建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：(一)生熟分開，防止交叉污染；

(二)易腐食品冷藏，經(jīng)冷藏后的飯菜須回鍋加熱煮透后方可出售；

(三)食堂原則上不得制售葷素涼菜，制售涼菜必須按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置涼菜制作專間。沒有取得冷葷許可項目的，不得制作和提供涼菜；

7(四)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等應(yīng)安全、無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；(五)禁止提供未熟透的菜豆；

(六)禁止購買、使用、存放食品添加劑；

(七)食品加工場所內(nèi)禁止住人及存放個人生活物品。

第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法每年進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證以及相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)證后方可從業(yè)。

第十六條 建筑工地發(fā)生食品安全事件后，建設(shè)單位、施工單位和醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，除采取搶救、調(diào)查與控制措施外，應(yīng)當(dāng)立即向區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督管理部門報告；區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)將初步核查結(jié)果向市食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)縣食品安全委員會辦公室通報。區(qū)、縣食品安全委員會辦公室自接到通報的1小時內(nèi)向本級人民政府和市食品安全委員會辦公室報告。

建設(shè)單位、施工單位應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、建設(shè)行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調(diào)查處理。

第十七條 本規(guī)定執(zhí)行中的具體問題，由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

主題詞： 通知 發(fā)送：新民市衛(wèi)生局

沈陽市食品藥品監(jiān)管局辦公室 2010年6月13日印發(fā)

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)

（一）啟動前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無其他影響

電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會根據(jù)食堂運(yùn)營成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收取（根據(jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務(wù)部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐，管理人員只補(bǔ)貼中餐，即每人每月補(bǔ)助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補(bǔ)助部分由個人承擔(dān)）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費(fèi)對帳與結(jié)算由公司財務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日