第一篇：職工餐廳6S管理通報整改方案

職工餐廳6S管理通報整改方案

在我們7月22日接到通報批評后，根據(jù)行政處領導安排，我們職工餐廳對所曝光的問題迅速做出舉一反三的反醒自查，針對實際存在的問題，當即做了專題研究和專項整改。現(xiàn)就整改情況匯報如下：

一、廚房區(qū)域問題整改方案。

1． 操作間：地面臟；涼菜長時間置放未加隔離罩；垃圾桶未加蓋。整改措施：

（1）地面臟：6S管理通報為防滑墊上有雜物。廚房將分早、午、晚三個時間段，在用餐完畢后，由專人對防滑墊進行吸塵處理，確保無食物殘渣等垃圾。由熱菜間主管負責監(jiān)控檢查。

（2）涼菜長時間置放未加隔離罩：對于置放的涼菜，由冷菜間操作人員負責加蓋涼菜托盤罩。由涼菜主管負責監(jiān)控檢查。

（3）垃圾桶未加蓋：冷菜房、面案間、配菜間及洗碗間的垃圾桶，由各部門主管負責監(jiān)控檢查，各部位作為制度化要求，在倒完垃圾后必須隨手加蓋。

廚房整體衛(wèi)生情況由廚師長統(tǒng)一監(jiān)控，根據(jù)上述不到位現(xiàn)象，對部門主管進行10元/次處罰，處罰憑證《員工獎罰單》。

2． 操作間：工作人員工作期間未戴口罩。要求冷菜間和面案間工作人員在操作直接入口食品時，必須佩戴口罩。由各工作間主廚負責執(zhí)行，廚師長進行監(jiān)控檢查，如發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)現(xiàn)象對相關責任進行5元/次處罰，處罰憑證《員工獎罰單》。

二、餐廳區(qū)域問題及整改方案。

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6S管理通報內(nèi)容：桌布較臟，多數(shù)桌布長時間未清洗。

整改措施：在南面小范圍餐桌上面鋪一次性臺布（試行）；提醒就餐人員用餐時盡量不要撤掉餐盤。

三、根據(jù)工作需要和領導要求，餐廳工作完善內(nèi)容如下：

1．售餐臺人員必須佩戴帽子、口罩、一次性手套；餐臺衛(wèi)生必須使用專用毛巾擦拭。

2．目前餐廳有鹽盅、牙簽桶、不銹鋼勺及不銹鋼碗的丟失問題，處理辦法：我們餐桌上所有擺放物品由收餐人員負責監(jiān)督并建議制作溫馨提示牌“請勿將餐具帶出餐廳”。

3．不間斷加強人員培訓工作，提高員工各項技能，服務人員水平參差不齊，針對服務人員實際情況采取不同的應對式培訓。

4．多觀察，多留心，菜品要推陳出新，提高服務質(zhì)量。

四、庫房區(qū)域問題及整改方案。

三層貨梯通道做為餐廳原材料的驗貨區(qū)域，由于每天進出的貨品較多，搬運人員較雜，再加上墻面不能清洗，廢棄的紙箱堆積在本區(qū)域；庫房區(qū)域物品堆放雜亂，導致6S管理通報，對此保障部從以下幾個方面整改。

1． 地面衛(wèi)生問題：

（1）加大對供貨人員的行為管理及監(jiān)督，把區(qū)域衛(wèi)生做為驗收程序的一部 分，保證本區(qū)域干凈整潔。

（2）加強與餐廳服務部及烹調(diào)部的協(xié)調(diào)工作，出現(xiàn)的廢棄紙箱等雜物，由相關人員及時倒入樓下垃圾桶，禁止在通道區(qū)域內(nèi)擺放。由保障供應部主任、服務部經(jīng)理及廚師長統(tǒng)一監(jiān)控管理。

如出現(xiàn)不到位情況，由部門負責人追究直接責任人，并進行10元/次處罰，處罰憑證《員工獎罰單》。

2． 墻面衛(wèi)生問題：

（1）對于墻面衛(wèi)生申請重新粉刷，粉刷后我部門在墻面貼上保鮮膜，便于經(jīng)常擦洗或更換，確保墻面的整潔干凈。

（2）申請墻面貼瓷磚或做成可以清洗的墻面，以便方便清洗確保墻面衛(wèi)生。

3．庫房物品擺放問題：

克服庫房面積小，原材料等物品繁雜的問題，合理利用空間，根據(jù)庫房實際情況，于7月22日當日將原材料、廚餐用具等物品重新整理歸納，并加強庫管員管理意識，確保庫房區(qū)域無堆放現(xiàn)象，達到6S管理要求。

由保障供應部主任負責監(jiān)控，根據(jù)不到位情況，對相關責任人進行10元/次處罰，處罰憑證《員工獎罰單》。

要求餐廳所有工作人員嚴格依照《職工餐廳衛(wèi)生制度》管理規(guī)定內(nèi)容認真執(zhí)行，高標準嚴要求，不能麻痹松懈，應常抓不懈，確保餐廳、廚房、庫房環(huán)境衛(wèi)生符合衛(wèi)生標準，杜絕不到位問題出現(xiàn)。請公司領導隨時指正糾偏。

集團行政處瑞晨物業(yè)職工餐廳

2010年7月23日

第二篇：6s管理通報

6s管理通報

7月12，總經(jīng)理李長安會同安環(huán)部對全公司現(xiàn)場管理工作進行了現(xiàn)場檢查，在檢查的過程中，指出了管理中存在的問題并做了相應的整改要求。同時在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些管理較好的單位和管理差的單位。表現(xiàn)好的單位是機二和鉚二，表現(xiàn)比較差的單位是準備和鉚一。具體現(xiàn)狀如下。

1、機二車間：長期以來，機二車間一直走在公司現(xiàn)場管理的前列，走進車間，我們看到了道路暢通、干凈的地面，零件擺放整齊、有序，標識齊全，機床潔凈，目視效果好，給人以舒適、清潔的感覺，特別值得一提的是成品檢驗區(qū)中的檢驗臺和待檢零件，待檢零件整整齊齊的擺放著，干凈的工作臺和地面體現(xiàn)了機二管理的能力和員工的素養(yǎng)，李總對機二車間能不斷提高和長期保持良好的現(xiàn)場環(huán)境提出贊賞，當即通知了綜合車間及生產(chǎn)部、物資管理中心等單位到機二參觀學習，對標改進本部門的工作。

2、鉚二車間：道路暢通、地面整潔無明顯雜物，零件擺放有序，標識齊全，機床潔凈。整個車間給人以井然有序的感覺。鉚二作為熱加工車間，同樣面臨車間面積小，品種多等現(xiàn)場管理不條件，原來的現(xiàn)場狀況也是一般，但車間領導從影響環(huán)境的源頭抓起，先后自制了多個零件擺放貨架，規(guī)劃了各工作區(qū)域，加強了對員工的管理，現(xiàn)場面貌較前有較大的改觀和提升，同時也希望鉚二在現(xiàn)場管理上不斷提高和持續(xù)改進并保持下去。

3、準備車間：車間地面灰塵嚴重（特別是中跨鐵道北面），多個料區(qū)原材料碼放混亂，原材間隙中墊鐵、零件、廢料亂放。兩數(shù)控切割機工作臺下有較多垃圾和煙頭。局部區(qū)域還有成堆的垃圾存在，成品、半成品擺放無序。整個現(xiàn)場較為凌亂。尤為嚴重的是在接到整改通知后的兩天里，沒有很好的組織整改，周一的檢查結果是改進不大，甚至掃過的地面還是灰塵皆是。充分反映了領導思想不重視，管理不嚴格和員工現(xiàn)場管理意識較差的事實。

4、鉚一車間：道路不暢，鉗工工作臺面擺放混亂。拼配臺周圍零件凌亂，零件庫區(qū)碼放不整齊且無序。油壓機周圍零件混亂，多個區(qū)域有煙頭存在。勞保用品穿戴不規(guī)范，起重工沒帶安全帽。有穿體恤操作人員。經(jīng)兩天的整改，效果不明顯。

為促進公司現(xiàn)場管理上臺階和公司管理的需要，經(jīng)研究決定對現(xiàn)場檢查中做的較好單位機二車間和鉚二車間提出通報表揚。同時獎勵機二車間2000元、主任800元、現(xiàn)場管理員500元，獎勵鉚二車間1000元、主任500元、副主任300、現(xiàn)場管理員200元。對檢查中做的差的單位準備車間和鉚一車間提出通報批評。同時對準備車間罰款1000元、主任500元、副主任300，對鉚一車間罰款1000元、主任300元、副主任200元。以上罰款均從當月工資中扣除。

在本周的生產(chǎn)列會上，李總小結了這次檢查的結果，要求8個車間中，冷加工車間向機二學習，熱加工車間向鉚二學習。再就是對表現(xiàn)差的單位領導要求。要少說些理由，多從內(nèi)部找原因，加強現(xiàn)場管理，端正自己的態(tài)度，把員工的思想調(diào)整過來，改進本車間的面貌。

第三篇：職工餐廳整改報告

為保障職工身體健康，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務。xx年x月x日召開了食堂會議。

一、各部門反映問題如下

1、食堂菜品質(zhì)量不高;

2、食堂菜品味道不好，沒有油太淡;

3、食堂菜品量少，大部分工人不夠吃;

4、湯不夠喝，不在食堂就餐人員也打湯，有個別員工一次性打很多，導致后來的員工喝不到湯;

5、食堂電燈長期不關;

6、食堂衛(wèi)生環(huán)境差。

根據(jù)以上問題，再結合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改措施

二、制定整改措施

1.食堂應豐富飯菜的種類和提高飯菜的質(zhì)量。

2.建議快餐公司將廚師做內(nèi)部調(diào)整，調(diào)料適當多加。

3.目前是三個菜品，建議增加到四個。

4.控制數(shù)量把湯分裝兩個保溫桶，每人限量，避免湯不夠喝。

5.加強培訓教育，增強節(jié)電意識。6.重視和加強衛(wèi)生工作。夏天臨近食堂要有防蠅滅蠅措施;餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

三、對公司職工的建議

1、愛護公物。食堂的一切設備、對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。

2、職工在就餐后不要將剩飯剩菜及餐盒放在桌子上，要扔進食堂垃圾桶。

3、領餐、就餐過程中要保持良好的形象，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時上報食堂管理員，合理處理。

4、為了保持食堂有序的就餐秩序，請按先來后到的秩序排隊打飯，嚴禁插隊。

第四篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關于餐廳整改相關方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水

指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風扇等。

加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產(chǎn)品進店;

嚴格把關使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現(xiàn)有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當?shù)兀紶柶穱L一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當?shù)轿?。如果開發(fā)河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區(qū)內(nèi)復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第五篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務部共同制定了《餐廳財務管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監(jiān)督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調(diào)研小組”來定期對物料的價格進行調(diào)研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內(nèi)進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領用以及人員著裝衛(wèi)生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛(wèi)生狀況。

二、人員衛(wèi)生

1.把各個入口關閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯?zhí)?，實行室外點菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現(xiàn)封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統(tǒng)一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發(fā)、剪指甲，不準頭發(fā)外露，確保個人衛(wèi)生達標。

3.把現(xiàn)有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產(chǎn)生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統(tǒng)一放在消毒柜內(nèi)進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛(wèi)生及烹飪

效率，減少灶房內(nèi)的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。