第一篇：餐飲樓面主任崗位職責(zé)

樓面主任崗位職責(zé)

直接上級(jí):經(jīng)理 直接下級(jí):各部門主管 崗位職責(zé): 督導(dǎo)各部門主管的工作和日常管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù).1 營(yíng)業(yè)時(shí),向主管、禮賓員、服務(wù)員布置工作任務(wù).2 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.3 營(yíng)業(yè)時(shí)帶頭為客人服務(wù),確保主管，服務(wù)員按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù).4 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題.5 做好客情維護(hù)，處理客人投訴.6 開餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的完好情況.7 負(fù)責(zé)餐廳的用具的補(bǔ)充并填寫提貨單、采購(gòu)申請(qǐng).8 每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告.9 定期組織主管、服務(wù)員、禮賓員培訓(xùn).10 在營(yíng)業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時(shí)處理并向經(jīng)理匯報(bào).11 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜。

第二篇：餐飲樓面崗位職責(zé)

樓面部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：樓面領(lǐng)班

二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對(duì)象：服務(wù)員

五、主要職責(zé)：

1、按時(shí)組織例會(huì)，例會(huì)上總結(jié)頭天工作不足，并安排布置當(dāng)天工作。必須做好工作日志，每半個(gè)月寫出工作總結(jié)交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月員工的最佳員工依據(jù)。

3、明確上級(jí)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需要。

5、遇到重要客人或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

7、組織本班服務(wù)員搞好大衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)組織本班服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平。

9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：樓面領(lǐng)班

四、下屬對(duì)象：見習(xí)服務(wù)員

五、主要職責(zé)：

1、服從上級(jí)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。

4、服務(wù)員應(yīng)區(qū)分看臺(tái)，明確責(zé)任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺(tái)，離崗有人頂。

5、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務(wù)。

6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

9、遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

10、服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)看底單上菜，服務(wù)員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。

11、服務(wù)員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標(biāo)準(zhǔn)格式寫單，一聯(lián)交于收銀臺(tái)，并且所加的酒水和菜式服務(wù)員必須在底單上注明。

12、買單時(shí)，服務(wù)員必須帶好底單與收銀臺(tái)將單核對(duì)一致方可買單，買完單后服務(wù)員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實(shí)收錢數(shù)，買單臺(tái)單的服務(wù)員和收銀員對(duì)買單的正確性負(fù)責(zé)。傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班

二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)

三、直接上司：樓面主管

四、下屬對(duì)象：傳菜員

五、主要職責(zé)：

1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。

2、檢查餐前準(zhǔn)備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。聽從主管安排布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

3、按照本崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4、通知餐廳當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

5、根據(jù)訂單和主管的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)或包廂。

6、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7、傳菜工作中檢查菜的質(zhì)量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。

8、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經(jīng)理做好交接工作。

9、每餐結(jié)束后協(xié)助樓面收市整理清潔工作。收銀員崗位職責(zé)

一、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

二、直接上司：人事主管

三、主要職責(zé)：

1、按照前廳人員填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)備及時(shí)計(jì)算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時(shí)體現(xiàn)在點(diǎn)菜單上。并且收銀臺(tái)應(yīng)保留所有的菜食和酒水單，統(tǒng)一交于財(cái)務(wù)。

2、對(duì)結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發(fā)票。收銀員在收銀時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯(cuò)將個(gè)人負(fù)責(zé)。

3、每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，當(dāng)日將營(yíng)業(yè)款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起交于財(cái)務(wù)室審核。每月月底會(huì)同會(huì)計(jì)對(duì)吧臺(tái)煙酒進(jìn)行盤底。

4、保持吧臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，于前廳要求一致。

5、收銀員不得亂標(biāo)價(jià)格，亂標(biāo)的按差價(jià)罰款。多標(biāo)的進(jìn)行重罰。

7、按規(guī)定時(shí)間使用電器。

8、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)其他臨時(shí)任務(wù)。迎賓員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：迎賓員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：樓面領(lǐng)班

四、主要職責(zé)：

1、服從樓面領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前和餐后結(jié)束工作。員工就餐管理制度

1、員工應(yīng)本著勤儉、節(jié)約的原則就餐，嚴(yán)禁倒飯菜，違者罰10元/次。

2、員工必須在指定地點(diǎn)規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。

3、就餐時(shí)應(yīng)講秩序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。

4、員工帶他人就餐須報(bào)部門主管批準(zhǔn)，按就餐標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，10元/次。

5、在用餐過程中要講衛(wèi)生，不得隨意堆放食渣。

6、就餐時(shí)應(yīng)輪流值班，廚房值班者按各部門人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，樓面值班人員用餐完后負(fù)責(zé)清理桌面。

7、員工自備碗筷，不得與營(yíng)業(yè)用餐具混合使用。傳菜員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：傳菜部領(lǐng)班

四、主要職責(zé)：

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)和傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

第三篇：餐飲樓面主管崗位職責(zé)

樓面主管崗位職責(zé)

直接上級(jí)：主任 直接下級(jí)：服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1.遵守店規(guī)，著裝整齊.按時(shí)上下班，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作，親自參與并協(xié)助服務(wù)員做好餐廳的日常服務(wù)工作。2.每十天進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作，以順利完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作。

3.工作中服從上級(jí)的安排，嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實(shí)際問題；督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行《員工守則》的情況等，確保其所提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工的行為符合酒店的規(guī)定。

4.工作中協(xié)助餐廳主任做好工作計(jì)劃和餐廳的各項(xiàng)管理工作，完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔，衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.做到開餐前檢查餐廳日常用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足，擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7.營(yíng)業(yè)中，督導(dǎo)、檢查員工完成對(duì)客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，須特別做好定餐、訂座客人的服務(wù)工作，親自參加對(duì)VIP客人的服務(wù)，熟悉咨客、服務(wù)員、酒水員的服務(wù)工作，必要時(shí)接替其完成對(duì)客服務(wù)，協(xié)調(diào)、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時(shí)反饋客人對(duì)出菜時(shí)間、菜品質(zhì)量的要求等，并對(duì)客人的投訴及時(shí)處理。

8.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，須對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作。9.督導(dǎo)、檢查、考核本班員工的工作，并根據(jù)其工作提出獎(jiǎng)懲建議。

10.每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄。11.完成領(lǐng)導(dǎo)安排下來的其他工作。

第四篇：餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級(jí):總經(jīng)理

直接下級(jí):主任、（各部門主管）崗位職責(zé): 對(duì)各部門實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).1 參加高管例會(huì),并于開餐前召開餐廳班前會(huì).布置任務(wù),完成上傳下達(dá)工作.2 安排班次,督導(dǎo)主任、主管日常工作.3 與廚師長(zhǎng)合作,共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦.4 控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,確保服務(wù)質(zhì)量.5 按餐廳特點(diǎn)適時(shí)提出食品節(jié)建議,布置餐廳裝飾并組織實(shí)施.6 對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注.7 處理客人投訴,與客人溝通,征得客人反饋意見.8 通過培訓(xùn)，使員工具備良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及工作態(tài)度.10 完成與其他部門間的溝通與合作.11 負(fù)責(zé)餐廳人事安排,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲.12 適時(shí)將餐廳的經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴等,匯報(bào)給總經(jīng)理.13 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜.

第五篇：樓面各部主任、部長(zhǎng)崗位職責(zé)

樓面各部主任崗位職責(zé)

1、應(yīng)熟悉整個(gè)靜吧、DISCO、KTV電源開關(guān)，空調(diào)、排風(fēng)、開關(guān)，各臺(tái)坐及VIP房的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2、負(fù)責(zé)各部門的業(yè)務(wù)工作，接收客人定位，迎接客人，協(xié)助咨客帶位及解釋消費(fèi)情況。

3、檢查樓面及服務(wù)員衛(wèi)生，各照明設(shè)備及工作設(shè)備的損壞維修保養(yǎng)情況。

4、負(fù)責(zé)日常勞力安排，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，安排宵夜時(shí)間及人手。

5、負(fù)責(zé)執(zhí)行上司的指示和工作安排，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助協(xié)調(diào)處理員工內(nèi)部關(guān)系。

6、處理或匯報(bào)賓客的意見及投訴。

7、每日開檔及收檔工作的負(fù)責(zé)，領(lǐng)取樓面?zhèn)}庫(kù)鎖匙，打開或關(guān)閉所有電源及空調(diào)開關(guān)，進(jìn)行點(diǎn)名記錄及遲到早退統(tǒng)計(jì)。

8、檢查各服務(wù)區(qū)域的收尾工作。

9、檢查各員工儀容儀表，禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

10、每晚將物品領(lǐng)用單及時(shí)填好。第二天簽字、領(lǐng)用。

11、每月25日做樓面月底盤存，26日及時(shí)上交財(cái)務(wù)。分別復(fù)印三份（本人、經(jīng)理、財(cái)務(wù)）各一份。

樓面各部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、監(jiān)督所管轄范圍的工作，使其順利進(jìn)行。

2、保證工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)其下屬服務(wù)員各守崗位，各盡其責(zé)。

4、檢查班前準(zhǔn)備工作： A、桌椅整齊清潔； B、桌面擺放齊全，端正； C、酒水單無破損； D、蠟燭燈明亮光潔； E、工作柜擺放；

5、餐紙（煙缸、洛杯、骰子、蠟燭、骰子筒）備齊。

6、檢查服務(wù)員是否衣飾整潔。

7、營(yíng)業(yè)中期，監(jiān)督服務(wù)員及各項(xiàng)工作（操作）。

8、確保服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

9、確?？腿藵M意。

10、檢查客人酒水消費(fèi)情況。

11、確保帳單無差錯(cuò)。

12、查看客人對(duì)酒水食物及服務(wù)的意見。

13、及時(shí)處理一般客人投訴。

14、及時(shí)上報(bào)上一級(jí)主管自己無法處理的客人投訴或要求。

15、負(fù)責(zé)服務(wù)程序的正確執(zhí)行。

16、主任不在時(shí)，能代替行使職責(zé)。

17、能培訓(xùn)服務(wù)員。

18、營(yíng)業(yè)結(jié)束前，認(rèn)真清點(diǎn)工作餐具，緊鎖家私柜，檢查該工作人員，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，先檢查衛(wèi)生工作方可下班。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營(yíng)業(yè)情況，做好記錄及時(shí)上報(bào)部門主管。

19、樓面銷售報(bào)表由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)輪流做，一人三天。