第一篇：食堂綜合管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康，尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采購。食堂采購實(shí)行定點(diǎn)采購制,采購由食堂負(fù)責(zé)采購，采購員購貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,食堂廚師長和值日廚師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂廚師長記錄,值日廚師監(jiān)督并簽名。采購物品到貨交食堂工作人員驗(yàn)收后簽名入庫，2、每周食譜制訂。食堂廚師長實(shí)行責(zé)任制,廚師長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜,交后勤辦主任審批后,粘貼食堂窗口。

3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,廚師長組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位臵,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周四要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

8、每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;食堂管理員在月例會進(jìn)行上月成本核算及帳務(wù)通報。

二、食堂員工工作制度 :

1、食堂工作人員按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。

2、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放臵,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋、爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師長帶領(lǐng)大家要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。液化氣罐操作時要嚴(yán)守操作規(guī)程,涼菜生熟食品及加工用具要分類臵放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放臵,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放臵好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂經(jīng)理請假,離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度 :

（一）采購、加工衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久臵,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不得正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

四、食堂的實(shí)物出庫管理

1、食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,每周清點(diǎn)庫存一次,并隨時接受檢查。

2、食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

3、對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂管理員要認(rèn)真把關(guān),廚師長要認(rèn)真督查。

4、五、食堂的財務(wù)管理:

1、食堂管理員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)廚師長簽字審核,后勤辦主任簽字后才能報銷。

3、食堂管理員同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)進(jìn)行核對。

4、食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時點(diǎn)清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結(jié),年底由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。

六、監(jiān)督與管理

1、每周公布當(dāng)周早、中、晚餐菜譜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜。

2、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗職工;

②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:廚師長、食堂管理員;

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師長

④人為投毒。責(zé)任人

2013.5

:廚師長

后勤辦 公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

后勤辦 2013.5 食堂安全操作規(guī)程

1.必須取得健康證后方可上崗。食堂工作人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共場所和個人的衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，嚴(yán)禁酒后上班、疲勞上崗和違反勞動紀(jì)律，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程； 2.在使用電氣設(shè)備合、分電源開關(guān)前，必須將手擦干，人站在側(cè)面，防止有水導(dǎo)電和電弧傷人； 3.蒸飯時以防蒸汽傷人，打開蒸飯車時人要站在靠門側(cè)，緩慢開門。

4.切配菜時要集中精力，保持一定的安全距離，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、燙、燒傷，操作完畢后刀具應(yīng)擺放在刀架上。

5、食用堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。注意食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

6.在開水鍋、油鍋面前操作時，食物要沿鍋邊慢慢放入鍋內(nèi)，以防油、水傷人；

7.開啟液化氣前要檢查灶頭是否有火種，開啟后應(yīng)立即點(diǎn)火，防止漏氣發(fā)生火災(zāi)，每周檢查一次閥門、減壓閥和軟管、如軟管硬化應(yīng)及時更換，減壓閥一到兩個月更換一次；

8.室內(nèi)打掃衛(wèi)生時要用洗滌劑清洗地面油污，小心滑倒；

9.按《食品安全法》的要求搞好食品儲存； 10.搞好飲食衛(wèi)生，不出售變質(zhì)、變味的菜和食品； 11.下班前要檢查鍋前灶后，斷開電源開關(guān)、液化氣閥，防止火災(zāi)隱患；

12.公用餐具要每餐消毒，消毒時間不得少于四小時，嚴(yán)格執(zhí)行食品“五四”制；

13、按時召開和參加周安全活動例會，積極發(fā)言并認(rèn)真簽好名。

后勤辦 2013.5

食堂工作注意事項(xiàng)

一、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃?xì)庑孤?，禁止現(xiàn)場使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即報告處理。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。

二、食堂人員必須正確穿戴好防護(hù)用品；講究公共個人衛(wèi)生。

三、工作時要遵守勞動紀(jì)律，注意力集中；不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、絞、砸、燙及燒傷。

四、往熱水中放東西，必須緩慢不準(zhǔn)沖擊；油炸食物時，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。

五、油鍋加熱和使用過程中，工作人員禁止離開。

六、清理灶臺時避免用冷水沖洗，這樣會使水流進(jìn)燃?xì)夤艿篮屯L(fēng)管道，尤其是剛使用完的油鍋直接用水沖洗，會使防火水泥和鍋體產(chǎn)生裂紋，產(chǎn)生安全隱患。

后勤辦 2013.5

廚師長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

二、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

三、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

四、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

五、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

后勤辦

2013.5

廚工崗位職責(zé)

一、廚師上崗必須工服穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。

二、嚴(yán)格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

三、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

四、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、服從廚師長調(diào)動，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。

后勤辦 2013.5

勤雜工崗位職責(zé)

一、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象。

二、工作守時，有時間觀念。

三、服從管理,聽從廚師長的工作安排。

四、做好蔬菜的清洗工作，做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

五、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

六、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。

后勤辦

2013.5

電餅鐺安全操作規(guī)程

一、操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操 作規(guī)程。

二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。

三、工作結(jié)束時，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。

四、清理時不得用水沖洗。

后勤辦

2013.5

消毒柜安全操作規(guī)程

一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。

二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的時間和溫度。

三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。

五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并請機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。

六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。

后勤辦

2013.5

液化氣使用操作規(guī)程

一、液化氣操作必須有專人管理、負(fù)責(zé)。

二、點(diǎn)火前的檢查及準(zhǔn)備工作

1、上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。

2、液化氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時報告維修部門維修整改后方可使用。

3、消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時用以滅火。

4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有液化氣氣味，禁止動用任何電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失方可點(diǎn)火。

三、點(diǎn)火操作

1、檢查報警器，在確認(rèn)報警器完好并無報警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：

2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘存氣體后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。

3、緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。

4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應(yīng)立即關(guān)閉控制閥門，檢查正常后方可使用。

5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。

四、報警裝臵報警時操作

先關(guān)閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點(diǎn)火。

五、?；鸩僮?/p>

1、先關(guān)閉控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關(guān)爐灶閥門。

2、打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。

后勤辦

2013.5

燃?xì)庠畈僮饕?guī)程

一、未經(jīng)管理員允許，其他人員不得擅自使用。

二、使用方法

（一）開灶

1、打開燃?xì)夤艿乐鏖y門。

2、打開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，大開風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。

3、打開點(diǎn)火棒上的閥門將火種送到灶芯。

4、慢慢開啟灶具的閥門點(diǎn)燃灶頭

5、同時開大風(fēng)門和灶具閥門將火力調(diào)整到最佳狀態(tài)燃?xì)獠患?，操作順序?/p>

開燃?xì)夤艿乐鏖y門→ 開鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng) → 關(guān)閉風(fēng)門 → 開燃?xì)夤艿婪珠y門 → 將火種送到爐心 → 小開灶燃?xì)忾y門 → 點(diǎn)燃灶頭后加氣加風(fēng)，調(diào)節(jié)火焰至藍(lán)色

（二）關(guān)灶

1、關(guān)閉與灶相連的燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅；

2、關(guān)閉灶上的燃?xì)忾y門；

3、關(guān)閉灶的鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)；

三、安全用氣的四要四不準(zhǔn)

四 要：

1、軟管與爐端和閥門端要擰緊；

2、點(diǎn)火用氣時要有人看管；

3、發(fā)現(xiàn)漏氣或異常情況要迅速關(guān)閉閥門打開門窗通風(fēng)換氣；

4、下班前要檢查供氣閥門和灶前開關(guān)是否關(guān)嚴(yán)。

四不準(zhǔn)：

1、不準(zhǔn)在聞到有燃?xì)鈿馕稌r點(diǎn)火或開燈；

2、不準(zhǔn)先開氣后點(diǎn)火； 3，不準(zhǔn)面對灶口觀看點(diǎn)火過程；4，使用過程中禁止關(guān)閉風(fēng)機(jī)的開關(guān)。

四、特情處臵

（一）油鍋著火

1、迅速關(guān)閉本灶的燃?xì)夤艿篱y門，立即用鍋蓋將鍋覆蓋滅火；

2、如火仍不能撲滅，使用滅火毯滅火；

3、迅速關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門；

（二）灶臺下面著火

1、迅速關(guān)閉本灶的閥門；

2、關(guān)閉風(fēng)機(jī)的開關(guān)；3如火仍不能撲滅，使用滅火器滅火；

后勤辦

2013.5

冷藏柜使用操作規(guī)程

一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。

二、食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。

三、使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。

四、除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。

五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，他人不得自行修理。

六、未經(jīng)廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

后勤辦 2013.5

壓面機(jī)安全操作規(guī)程

一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。

二、操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)扎輥上有無雜物，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。

三、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。

四、壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。

五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。

六、使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。

后勤辦

2013.5

和面機(jī)安全操作規(guī)程

一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。

二、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。

三、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

四、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。

五、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時應(yīng)停止轉(zhuǎn)動后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。

六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。

七、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。

八、和面后應(yīng)及時斷開電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi)外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。

后勤辦

2013.5

絞肉機(jī)安全操作規(guī)程

一、操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會使用機(jī)器。

二、絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作中精神要集中，不能麻痹大意。

三、在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。

四、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。

五、操作完畢后，在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。

六、發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)人員維修。

后勤辦

2013.5

刨肉機(jī)安全操作規(guī)程

一、切片機(jī)安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。

二、試機(jī)時刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。

三、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機(jī)。切片時嚴(yán)禁手接觸刀片。

四、換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)、刨肉。

五、操作使用時嚴(yán)禁戴手套但必須戴袖套。

六、切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時操作人員必須在場親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。

七、必須在斷電時才可清理切片機(jī)。

后勤辦 2013.5

保鮮柜使用操作規(guī)程

1、用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。

2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關(guān)的物品。

3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。

4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。

5、取食品時要及時把門關(guān)好。

6、發(fā)現(xiàn)異常時要及時停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。

后勤辦 2013.5

蒸箱使用操作規(guī)程

一、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告修理。

二、正常工作時，添加足夠的用水；并按規(guī)定程序?qū)⒄粝溟T關(guān)好并壓緊螺旋手柄。

三、工作后，立即關(guān)閉電源。并按規(guī)定程序打開蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。

四、做好蒸箱的清潔衛(wèi)生工作。

后勤辦 2013.5

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴(yán)格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康檢查。

第二章 食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計劃，報批后實(shí)施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負(fù)責(zé)日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責(zé)任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負(fù)責(zé)稱量及質(zhì)量把關(guān)，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負(fù)責(zé)解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細(xì)了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機(jī)的使用與維護(hù)

（一）啟動前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無其他影響

電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；

（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會根據(jù)食堂運(yùn)營成本情況進(jìn)行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進(jìn)行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費(fèi)，每餐標(biāo)準(zhǔn)按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運(yùn)行成本進(jìn)行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進(jìn)行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務(wù)部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認(rèn)訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔(dān)2元和3.5元，原則上每人每天只補(bǔ)貼一餐，管理人員只補(bǔ)貼中餐，即每人每月補(bǔ)助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補(bǔ)助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補(bǔ)助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補(bǔ)助部分由個人承擔(dān)）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負(fù)責(zé)，食堂伙食經(jīng)費(fèi)對帳與結(jié)算由公司財務(wù)部專人負(fù)責(zé)。

十、凡進(jìn)入食堂就餐的人員都必須嚴(yán)格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認(rèn)真履行職責(zé)，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長進(jìn)行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負(fù)責(zé)新購進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價驗(yàn)收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。

5、負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責(zé)

1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責(zé)

1、采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過司務(wù)長檢驗(yàn)的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設(shè)和管理，從而有效地完善成本管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責(zé)任：

1、辦公室負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)一管理，并設(shè)專人負(fù)責(zé)每日工作及加班用餐統(tǒng)計。

2、員工就餐應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費(fèi)。

（三）用餐標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用承擔(dān)：

1、標(biāo)準(zhǔn)：每餐 5.00元。

2、用餐費(fèi)用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔(dān)。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應(yīng)在用餐時間前將餐飯準(zhǔn)備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報給食堂；沒有在統(tǒng)計之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；根據(jù)季節(jié)進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應(yīng)每次用完后進(jìn)行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個食堂每周進(jìn)行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動報告領(lǐng)導(dǎo)。必要時人事部門給予工種調(diào)換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應(yīng)隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費(fèi)用核算的管理：

1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個月做一次匯總，以核算用餐費(fèi)用。

2、廚房公司用的各種設(shè)備、用具，統(tǒng)一計入固定資產(chǎn)。如需購買或修理設(shè)備、用具，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，批準(zhǔn)后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實(shí)報實(shí)銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應(yīng)做好市場調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價廉、實(shí)報實(shí)銷。

6、工作細(xì)心，各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實(shí)行日清月結(jié)，賬目清楚.。