第一篇：上海市餐飲業(yè)油煙排放標準2014要點

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方標準 上DB 31/844—2014 餐飲業(yè)油煙排放標準

Emission standard of cooking fume（發(fā)布稿）

2014-11-24 發(fā)布 2015-05-01實施 上海市環(huán)境保護局

上海市質(zhì)量技術監(jiān)督局 發(fā)布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 適用范圍................................................................................................................................................................1 規(guī)范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 術語和定義...........................................................................................................................................................1 4 餐飲油煙排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐飲油煙監(jiān)測要求...............................................................................................................................................2 6 實施與監(jiān)督...........................................................................................................................................................3 附錄A（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣方法及分析方法..................................................................................4 附錄B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術規(guī)范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護環(huán)境，防治污染，加強對餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實際情況，制定本標準。

本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。

餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應的國家和上海市污染物排放標準，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標準。

現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標準。

本標準為強制性標準。

本標準附錄A、附錄B 為規(guī)范性附錄。本標準為首次發(fā)布。

本標準由上海市環(huán)境保護局組織制訂。

本標準主要起草單位：上海市環(huán)境科學研究院、上海市環(huán)境保護產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗總站。

本標準主要起草人：林立、鄔堅平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。

本標準上海市人民政府2014年10月24日批準。本標準自2015年5月1日起實施。本標準由上海市環(huán)境保護局解釋。ii 餐飲業(yè)油煙排放標準 1 適用范圍

本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設施去除效率，以及標準的實施與監(jiān)督等相關要求。

本標準適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務企業(yè)的設計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。

本標準不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關規(guī)定執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件

本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。GB 14554 惡臭污染物排放標準

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法 HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范

HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范（試行）DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護設計規(guī)程

《環(huán)境監(jiān)測管理辦法》（國家環(huán)境保護總局令 第39號）

《上海市飲食服務業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令 第10號）3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。3.1 餐飲服務 catering service

餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設施的服務活動。

餐飲服務企業(yè)包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等； 快餐店：以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的餐館；

小吃店：以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的餐館；

食堂：設于機關、學校、企業(yè)、工地等地點（場所），為供應內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。

（二）從事生產(chǎn)學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務的單位。1 3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè) existing and new facility 現(xiàn)有企業(yè)指本標準實施之日前已建成營運或環(huán)境影響評價文件已通過審批的餐飲服務企業(yè)。

新建企業(yè)指本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的餐飲服務企業(yè)。

3.3 標準狀態(tài) standard condition 指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風量值均為標準狀態(tài)下的干氣體為基準。

3.4 餐飲油煙 cooking fume 指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。

3.5 餐飲油煙凈化設施 cooking fume abatement equipments 對餐飲油煙進行凈化處理的各種設備及其組合。3.6 餐飲油煙去除效率 removal efficency of cooking fume 指經(jīng)餐飲油煙凈化設施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計。

3.7 環(huán)境敏感目標 environmental sensitive target 對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。餐飲油煙排放控制要求

4.1 新建餐飲服務企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1 餐飲服務企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值

4.2 產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務企業(yè)應按規(guī)范設置集氣罩、排風管道和排風機，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護產(chǎn)品認證的油煙凈化設備。新建企業(yè)應安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設備，否則視同超標。

4.3 餐飲油煙凈化設施應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于實際處理風量。

4.4 餐飲油煙凈化設施應定期維護保養(yǎng)，記錄相應情況并保留臺賬備查。4.5 餐飲服務企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，應采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60（無量綱）。餐飲油煙監(jiān)測要求

5.1 餐飲油煙排放口應設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。2 5.2 采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風管直徑處，對矩形風管，其當量直徑D=2×A×B/(A+B，式中A、B 為風管邊長。

5.3 當風管截面積小于 0.5 m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關規(guī)定進行。

5.4 對餐飲服務企業(yè)餐飲油煙排放情況進行監(jiān)測時，采樣時間應在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)不足3個，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應按公式（1）將實測排放濃度折算為基準風量的排放濃度：

c 基=c 測× 式中：

c 基——基準風量的排放濃度，mg/m3； c 測——實測排放濃度，mg/m3；

Q 測——實測排風量，m 3/h； Q 測（1）n ×Q 基 Q 基——單個基準灶頭的排風量，以2 000 m3/h計； n——采樣期間投用的基準灶頭數(shù)，個。

5.4.2 基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為

當灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，46.39 kW，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。

基準灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場所就餐位數(shù)量折算，見表2。表2 餐飲服務企業(yè)基準灶頭數(shù)的折算方法

5.5 臭氣濃度的測定按照GB 145545執(zhí)行。6 實施與監(jiān)督

6.1 本標準由市和區(qū)、縣級人民政府環(huán)境保護行政主管部門負責監(jiān)督實施。6.2 在任何情況下，餐飲服務企業(yè)應遵守本標準規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可以現(xiàn)場即時采樣或監(jiān)測結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標準以及實施相關環(huán)境保護管理措施的依據(jù)。DB31/844-2014 附 錄 A（規(guī)范性附錄）

餐飲油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法 A.1 原理

用等速采樣法采集排風管或排氣筒內(nèi)的油煙氣體，將油煙采集在采樣器內(nèi)。采樣后將采樣器內(nèi)金屬濾筒置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

油煙的含量由波數(shù)分別為 2930 cm-1（CH 2基團中C-H 鍵的伸縮振動）、2960 cm-1（CH 3基團中C-H 鍵的伸縮振動）和 3030 cm-1（芳香環(huán)中C-H 鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A 2930、A 2960和A 3030進行計算。

A.2 試劑

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之間掃描吸光度值不超過0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

A.2.2 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在 500 ml 三頸瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程為 500°C的溫度計，先控制溫度于 120°C，敞口加熱 30 min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至 300°C，回流 2 h，即得標準油。

A.3 儀器和設備

A.3.1 儀器：紅外分光儀，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之間吸光值進行掃描操作，并配合 4 cm 帶蓋石英比色皿。

A.3.2 超聲清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油煙采樣器與濾筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

A.3.7 煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術指標要求參照GB/T 16157。A.4 采樣和樣品保存 A.4.1 采樣：

采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采樣步驟 參照GB/T 16157 的煙塵等速采樣步驟進行。（1）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。（2）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量排風溫 度、大氣壓和排風管或排氣筒直徑；測量排風動、靜壓等條件參數(shù)。（3）確定等速采樣流量及采樣嘴直

徑。（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要 污染濾筒表面。（5）將采樣管放入排風管或排氣筒內(nèi)，封閉采樣孔。（6）設置采樣時間，開機。（7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。記錄濾筒號。（8）油煙采樣器采集油煙。A.4.2 樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在 24 h內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 試驗條件 A.5.1 濾筒在清洗完后，應置于通風無塵處晾干； A.5.2 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。A.6 樣品測定步驟（1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；（2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗 10 min；（3）把清洗液轉(zhuǎn)移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超聲清洗 5 min；（5）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀釋至刻度標線；（7）紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀 1 h以上，調(diào)節(jié)好零點和滿刻度，固定某一 組校正系數(shù)；（8）標準系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準確稱取回流好的相應的食用油標準樣品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制溫度 70-74°C）后的分析純CCl 4稀釋至刻度，得高濃度標準溶液 A。得標準中間液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀釋至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍 0-60 mg/L）。（9）樣品測定：用適量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗 5 min，將清洗液倒入 25 ml比色管中，再用適量的 CCl 4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入 比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于 4 cm比色皿中，即可進行紅外分光試驗。A.7 結(jié)果計算 餐飲油煙實測濃度按公式（2）計算： 5 DB31/844-2014 c測 = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c測——餐飲油煙實測濃度，mg/m3； C溶液 ——濾筒清洗液油煙濃度，mg/L； V——濾筒清洗液稀釋定容體積，ml； V0——采樣體積（計算方法見 GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 錄 B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術規(guī)范 測量精度：±0.02 mg/m3； 重現(xiàn)性： CV%≤1.8； 工作溫度范圍： 0~100°C； 油煙采集效率：≥95%； 外型尺寸：濾筒長度（56.00±0.05）mm； 濾筒直徑（17.00±0.05）mm； 電源電壓：220V。_________________________________ 7

第二篇：餐飲業(yè)油煙排放標準-試行

GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準

為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)?？偩痔刂贫ā讹嬍硺I(yè)油

煙排放標準》。本標準從２００２年１月１日起實施。全文如下：

１ 主題內(nèi)容與適用范圍

１．１ 主題內(nèi)容

本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。

１．２ 適用范圍

１．２．１ 本標準適用于城市建成區(qū)。

１．２．２ 本標準適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標準執(zhí)行。

１．２．３ 本標準不適用于居民家庭油煙排放。

２ 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 環(huán)境空氣質(zhì)量標準

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 惡臭污染物排放標準

３ 定義

本標準采用下列定義

３．１ 標準狀態(tài)

指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的濃度標準值均為標準狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。

３．２ 油煙

指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

３．３ 城市

與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮(zhèn)。

３．４ 飲食業(yè)單位

處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業(yè)單位。

３．５ 無組織排放

未經(jīng)任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。

３．６ 油煙去除效率

指油煙經(jīng)凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；

ｆ前－－處理設施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－處理設施前的排風量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－處理設施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－處理設施后的排風量，ｍ３／ｈ。

４ 標準限值

４．１ 飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數(shù)劃分，基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。

表１

飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基準灶頭數(shù)

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 對應灶頭總功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 對應排氣罩灶面

總投影面積(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。

表２ 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率 ───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允許排放濃度(mg/m3)

2.0 凈化設施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它規(guī)定

５．１ 排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。

５．２ 排氣筒出口段的長度至少應有４．５倍直徑（或當量直徑）的平直管段。

５．３ 排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級環(huán)境保護部門制定。

５．４ 排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

５．５ 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執(zhí)行。

６ 監(jiān)測

６．１ 采樣位置

采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長。

６．２ 采樣點

當排氣管截面積小于０．５平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有關規(guī)定進行。

６．３ 采樣時間和頻次

執(zhí)行本標準規(guī)定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采樣工況

樣品采集應在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進行。

６．５ 分析結(jié)果處理

五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

６．６ 監(jiān)測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

ｃ基＝ｃ測×Ｑ測／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ測－－實測排風量，ｍ３／ｈ；

ｃ測－－實測排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶頭個數(shù)。

７ 標準實施

７．１ 安裝并正常運行符合４．２要求的油煙凈化設施視同達標?？h級以上環(huán)保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進行監(jiān)督監(jiān)測。

７．２ 新老污染源執(zhí)行同一標準值。本標準實施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準設立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達標的應限期達標排放。本標準實施之日起批準設立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應按“三同時”要求執(zhí)行本標準。

７．３ 油煙凈化設施須經(jīng)國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。

７．４ 本標準由縣級以上人民政府環(huán)境保護行政主管部門負責監(jiān)督實施。

附錄Ａ

飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。

Ａ．２ 試劑

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之間掃描吸光度值不超過０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

Ａ．２．２ 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標準油。

Ａ．３ 儀器和設備

Ａ．３．１ 儀器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之間吸光值進行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。

Ａ．３．２ 超聲清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油煙采樣器與濾筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

Ａ．３．７ 煙塵測試儀，其采樣系統(tǒng)技術指標要求參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采樣和樣品保存

Ａ．４．１ 采樣：

采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文中。

Ａ．４．１．１ 采樣步驟

參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進行。

（１）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。

（２）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數(shù)。

（３）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。

（５）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。

（６）設置采樣時間，開機。

（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。

（８）油煙采樣器采集油煙。

Ａ．４．２ 樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時內(nèi)測定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 試驗條件

Ａ．５．１ 濾筒在清洗完后，應置于通風無塵處晾干；

Ａ．５．２ 采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。

Ａ．６ 樣品測定步驟

（１）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；

（２）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液轉(zhuǎn)移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超聲清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標線；

（７）紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀１ｈ以上，調(diào)節(jié)好零點和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；

（８）標準系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準確稱取回流好的相應的食用油標準樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標準溶液Ａ。?。烈海保埃埃恚煊冢担埃恚烊萘科恐杏蒙鲜觯茫茫蹋聪♂屩量潭?，得標準中間液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）樣品測定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進行紅外分光試驗。

Ａ．７ 結(jié)果計算

Ａ．７．１ 油煙治理效率計算公式

見附錄Ｂ及標準正文中３．７節(jié)

Ａ．７．２油煙排放濃度計算公式

ｃ測＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ測－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；

Ｖ０－－標準狀態(tài)下干煙氣采樣體積（ｍ３），其計算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附錄Ｂ

（標準的附錄）

油煙采樣器技術規(guī)范

測量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重現(xiàn)性：ＣＶ％≤１．８

工作溫度范圍：０－１００攝氏度

油煙采集效率：≥９５％

外型尺寸：濾筒長度５６．００士０．０５ｍｍ

濾簡直徑１７．００土０．０５ｍｍ

電源電壓：２２０Ｖ。

附錄Ｃ

（標準的附錄）

油煙去除效率的測定方法

油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：

（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過同時測定凈化前后油煙排放濃度與風量即可按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。

（２）安裝在排煙罩上凈化設施，則需在進行效率測試前，確定一個穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測定安裝與不安裝凈化設施時的油煙排放濃度與風量，再按標準正文３．６中公式計算油煙去除效率。

第三篇：餐飲業(yè)油煙污染管理辦法

餐飲業(yè)環(huán)評手續(xù)摸底調(diào)查方案

近年來，隨著餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，由此引起的污染擾民問題，尤其是油煙擾民問題引起的各種矛盾也越來越突出，嚴重影響了居民的正常生活并危害著居民的身體健康，引起了環(huán)保局的高度重視?？h環(huán)保局打算近期對縣城餐飲行業(yè)進行一次全面排查，掌握了解城區(qū)油煙污染的現(xiàn)狀。

一、油煙污染現(xiàn)狀

目前，縣城餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，部分居民用其個人民房作為農(nóng)家樂經(jīng)營，僅有幾家餐飲業(yè)安裝了專用煙道，使用了高效環(huán)保油煙凈化器。未安裝油煙凈化器的餐廳，油煙通過換氣扇排出，影響著居民的生活環(huán)境。由于未做到油煙分離，經(jīng)過長時間的積累，煙囪、墻面等都會附著油垢，如長時間未清理，經(jīng)過日曬，會散發(fā)出惡臭，甚至遇見明火就會劇烈燃燒，發(fā)生火災。

縣城內(nèi)的餐飲業(yè)基本分布在臨街面和居民區(qū)，城區(qū)內(nèi)有各類餐飲業(yè)店面攤點，大多分布在主干道兩側(cè)，少一半分布在居民區(qū)內(nèi)。餐飲業(yè)大都與居民樓相鄰或在居民樓下一樓經(jīng)營，經(jīng)營中產(chǎn)生的油煙污染直接對周圍居民構成污染或危害，所以嚴把餐飲行業(yè)的選址及辦理餐飲環(huán)評手續(xù)是至關重要的。

二、油煙污染的構成

城區(qū)餐飲業(yè)油煙污染源以點源污染為主。點源是單個的餐飲飯店或攤點。油煙污染安排放的方式可分為散排、高煙囪排放和已處理達標排放三種。轄區(qū)內(nèi)油煙散排的占整個餐飲業(yè)的絕大部分;高煙囪排放也只有少數(shù)幾家?？h城區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染的形勢相當嚴峻，全部處于無序的排放狀態(tài)，對轄區(qū)居民的生活環(huán)境產(chǎn)生了較大的影響。油煙污染擾民呈現(xiàn)出的特點：

以點源散排油煙污染引起的污染擾民問題整治難度大。由于這些點源大都集中在居民區(qū)內(nèi)，一個點就影響到一大片，一家餐館影響一棟樓甚至幾棟樓的居民。餐館產(chǎn)生油煙的過程中，樓上的居民根本無法打開窗戶，有的居民家中的家具和家用電器表層全是油膩。

三、產(chǎn)生的原因

（一）選址不合理

縣城區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)大都存在選址不合理，大部分餐飲業(yè)分布在居民稠密的街道和居民區(qū)，特別是油煙散排的早點、夜市更是見縫插針，哪里有人群，哪里就有。以前點源的開業(yè)基本不用經(jīng)過環(huán)保部門，直接在工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，環(huán)保部門猶如消防隊撲火一樣，那里出現(xiàn)了油煙污染，環(huán)保就趕到那里，疲于應付。

（二）排煙無設施

按照《中華人民共和國大氣污染防治法》和國家環(huán)保總局《關于加強飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》的規(guī)定，所有新建和改建、擴建的飲食單位，必須按照《飲食業(yè)油煙排放標準》，安裝符合要求的油煙凈化設備。大多數(shù)餐飲業(yè)主的環(huán)保意識淡薄，只顧經(jīng)濟利益，不顧他人生活的現(xiàn)象相當普遍；有的業(yè)主甚至還沒有聽說過“油煙污染”，直到居民反映強烈引起管理部門的強制整治才著手治理，一般都不主動采取防治措施；有的業(yè)主雖然安裝了排煙裝置，但業(yè)主只顧眼前利益，不愿意在自已經(jīng)營期內(nèi)作無經(jīng)濟效益投入，也不會主動上污染治理設施，甚至會跟執(zhí)法人員玩“貓捉老鼠”的游戲。

三、防治對策

（一）加大油煙污染防治的宣傳力度

油煙污染防治工作是一項系統(tǒng)工作，必須找準突破口，堅持“疏堵結(jié)合，以疏為主”的原則，既要解決油煙擾民的問題，又要保障餐飲業(yè)有序發(fā)展，通過治理實現(xiàn)經(jīng)濟和環(huán)?！半p贏”的目標。油煙擾民，餐飲業(yè)主有不可推卸的責任，要提高業(yè)主的環(huán)保意識，在獲取利潤的同時，應多為社會想一想，從而保證居民有一個良好的生活環(huán)境，有助于業(yè)主同社會和諧相處。通過電視臺、短信、廣播等宣傳油煙污染的危害，以及宣傳環(huán)保局、食品藥品監(jiān)督局、工商局聯(lián)合管理監(jiān)督。

（二）加強城市規(guī)劃及管理

加強城市規(guī)劃，嚴格執(zhí)行城市環(huán)境功能區(qū)劃，結(jié)合舊城改造和新區(qū)建設，在規(guī)劃中明確區(qū)分使用功能。用于飲食娛樂的區(qū)域和住宅小區(qū)建設，飲食專用場所規(guī)劃建筑設計部門應預設專門的煙道豎井，環(huán)保部門應依法實施環(huán)保第一審批權，把好建設項目“三同時”審批關，從源頭上治理油煙污染的問題。

（四）確立環(huán)保第一審批權 油煙污染要得到有效遏制，就要從源頭上進行治理，這就必須依法對新建的餐飲店進行環(huán)境影響先期評價，并由環(huán)保部門先期依法審批。同時，由環(huán)保、工商、食品藥品監(jiān)督局三個單位牽頭對現(xiàn)已開辦的餐廳就行聯(lián)合檢查，對未達到油煙發(fā)排放的餐飲業(yè)進行處理整改。因此，必須要確立環(huán)保部門對新建餐飲業(yè)的第一審批權。只有征求周圍居民的意見，通過了環(huán)保部門環(huán)境影響評價并審批同意后，方能在有關部門辦理開業(yè)手續(xù)。

（五）協(xié)調(diào)配合，加大整治和監(jiān)管力度

根據(jù)鞏留縣的實際，有時僅憑環(huán)保部門的力量來解決環(huán)境污染問題，難度很大，這就需要相關部門密切配合，共同執(zhí)法，如：工商、城建、藥監(jiān)、公安等有關行政主管部門和環(huán)保局組成餐飲業(yè)污染整治辦公室，對城區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)污染進行專項整治，通過兩到三年時間的全面整治，對治理無望的取締一批，對治理有望而污染嚴重的則采取限期治理的辦法，強制治理。餐飲業(yè)也應結(jié)合自己的實際情況，積極配合治理，因地制宜選取適合條件的油煙治理技術及設備，安裝符合要求的油煙凈化設備。同時，對新建筑物功能嚴格區(qū)分，開辦餐飲店的商用樓必須預設餐飲專用煙道，并積極推廣使用先進的油煙凈化技術，減少油煙污染給居民生活環(huán)境帶來的煩惱，努力改善城區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，為鞏留縣創(chuàng)建國家級生態(tài)縣添磚加瓦。

第四篇：餐飲業(yè)油煙污染治理工作方案

辰溪縣城區(qū)餐飲業(yè)油煙污染治理工作實施方案

由于我縣餐飲業(yè)油煙污染非常嚴重，對周圍居民身體健康造成很大的影響，已經(jīng)成為縣城居民環(huán)保投訴的熱點問題。為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國大氣污染防治法》，改善城市空氣環(huán)境質(zhì)量，切實解決餐飲業(yè)油煙擾民問題，完成縣委、縣政府確定的創(chuàng)建國家級衛(wèi)生縣城目標，進一步改善城區(qū)空氣環(huán)境質(zhì)量，結(jié)合我縣實際，特制定本工作實施方案。

一、指導思想

以解決餐飲業(yè)油煙擾民工作作為為民辦實事的重要內(nèi)容，集中解決影響人民群眾身心健康和環(huán)境質(zhì)量的熱點、難點問題，促進我縣經(jīng)濟、社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、整治范圍、摸底、對象、任務和進度

（一）整治范圍 辰溪縣兩控區(qū)范圍內(nèi)所有產(chǎn)生油煙的餐飲業(yè)，包括賓館、酒店、茶樓、餐廳、單位食堂及個體工商戶等。

。采取召開動員大會、發(fā)布通告、印發(fā)宣傳單、新聞媒體宣傳等多種形式，向 3 業(yè)主和群眾進行宣傳，使整治工作做到家喻戶曉、人人皆知。

2、集中治理階段（2012 年9 月-2013 年6 月）：由縣環(huán)保部門分期分批下達限期治理通知書，餐飲經(jīng)營業(yè)主接通知后，在一個月內(nèi)向辰溪縣環(huán)境保護局報送整治方案，方案經(jīng)環(huán)保局審查后實施。各餐飲業(yè)主單位須于 2013 年 6 月底前完成限期治理任務并通過環(huán)保驗收達標后方可營運。其中(1)因排放油煙引起環(huán)境污染糾紛，群眾反映強烈的餐飲經(jīng)營單位，應于 2012 年 10 月 15 日前安裝好油煙凈化裝置。(2)位于城市中心、醫(yī)院、學校、居民住宅小區(qū)的現(xiàn)有餐飲業(yè)單位應于2012 年11 月15 日前安裝油煙凈化裝置。(3)單位所屬食堂應當把治理油煙工作納入計劃，單位主管部門應加強對油煙污染防治工作的監(jiān)督和管理，在2012 年12 月20 日前安裝油煙凈化裝置。(4)其它現(xiàn)有飲食業(yè)單位，應于2013 年2 月20 日前安裝油煙凈化裝置。(5)新建餐飲業(yè)的單位，必須先做好公眾參與調(diào)查表后，再辦理環(huán)評及環(huán)保審批手續(xù)，同時安裝油煙凈化裝置。

3、鞏固驗收階段（2013 年3 月—7 月）。2013 年3 月 —6 月，由辰溪縣環(huán)境保護局組織對完成治理任務的業(yè)主單位進行環(huán)保驗收，經(jīng)驗收達標后業(yè)主方可營業(yè)。2013 年7 月，縣人民政府對整治進度緩慢，不按期完成限期整改或拒不整改的業(yè)主，依法關閉。

三、保障措施

（一）加強組織領導 為使我縣餐飲業(yè)整治工作順利完成，經(jīng)縣政府研究，決定成立辰溪縣餐飲業(yè)油煙污染整治工作領導小組，領導小組成員名單如下： 組 長： 副組長 成 員： 領導小組下設辦公室，辦公室設在縣環(huán)保局 任辦公室主任任辦公室副主任。

1、責任主體 縣環(huán)保局為本次整治行動的責任主體單位，對整治對象下達限期治理通知書，對逾期未完成治理任務的由環(huán)保、工商、衛(wèi)生、城管部門聯(lián)合下達關閉決定，縣城市管理執(zhí)法局負責協(xié)調(diào)組織落實整治行動和關閉行動。

2、職責分工 縣城市管理執(zhí)法局負責組織城區(qū)餐飲業(yè)油煙整治行動，負責督查、考核、評比，并通報考核結(jié)果，將整治工作評比結(jié)果納入創(chuàng)建考核內(nèi)容，向縣政府報告整治行動結(jié)果?？h環(huán)保局負責組織調(diào)查餐飲企業(yè)和個體工商戶油煙污染情況；向縣城市管理執(zhí)法局報送列入整治范圍的餐飲企業(yè)和個體工商戶；負責整治行動的技術指導工作，并具體落實限期治理工作任務；組織驗收完成整治任務的餐飲企業(yè)和個體工商戶；統(tǒng)計、匯總整治行動結(jié)果?？h工商局負責依法取締無工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲經(jīng)營戶；吊銷依法關閉的餐飲企業(yè)和個體工商戶的營業(yè)執(zhí)照；未辦理環(huán)評審批手續(xù)的，不予辦理工商營業(yè)執(zhí)照?？h衛(wèi)生局負責依法吊銷關閉的餐飲企業(yè)和個體工商戶的衛(wèi)生許可證；未辦理環(huán)評審批手續(xù)的，不予辦理衛(wèi)生許可證。

第五篇：餐飲油煙排放設計、施工總結(jié)

餐飲油煙排放設計、施工總結(jié)

我國2001年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）,為油煙治理提供了法律依據(jù)。但實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。根據(jù)廚房排油煙的設計、施工、管理等經(jīng)驗作以下總結(jié)：

1、采用共用豎井及水平管道集中就近排放。要求土建豎井內(nèi)襯不銹鋼風管，水平管段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，坡向排氣罩，在最低端設泄油閥及清掃口（清掃口一條邊不小于600mm），對于短邊小于500mm的支管每3m設一個清掃口。（餐飲排油煙井道土建豎井內(nèi)需制作不銹鋼風管內(nèi)襯,不銹鋼材質(zhì)表面光滑，利于油煙管道清洗，管道風阻較小，利于油煙排放，水平管與豎管為統(tǒng)一材質(zhì)，利于管道連接密封。不銹鋼管道靈活多變，利于改變管道走向。土建井道為排油煙管道，管壁粗糙，風阻較大，油煙顆粒易于附著在井壁上，管道不易清洗，油污淤積較多后減小管道截面積，影響風量，油污過多容易引發(fā)火災，風阻較大增大壓頭損失，提高油煙設備功率，造成能源浪費，土建井道密封性較差，容易造成環(huán)境污染，井道路由固定，無法進行變更調(diào)整。）

2、屋面設排風機維持管道內(nèi)負壓，并在屋面設置油煙凈化器。餐飲商戶將油煙排入共用油煙井前必須經(jīng)過凈化處理并滿足相關規(guī)范。合用的井道尺寸：廚房面積占餐飲面積25%、有吊頂?shù)膹N房層高按3.2~3.5m計算，無吊頂?shù)膹N房按照層高計算、換氣次數(shù)40次、風速8~10m/s、豎井短邊尺寸不小于500mm確定風管尺寸。（管道井內(nèi)風速不易過高，風速過高會產(chǎn)生噪音，形成噪音污染。風速不易過低，風速過低油煙附著于油煙管壁，無法排除。）

3、不具備自然補風條件的廚房需設置機械補風，補風量為排風量的60-80％。（廚房排油煙設備排風量較大，為避免廚房內(nèi)負壓過大，氣壓不平衡，需設置廚房補風，補風有利于氣壓平衡，降低廚房環(huán)境溫度，提高廚房空氣環(huán)境水平。）

4、油煙排放點位置要滿足國家及當?shù)叵嚓P規(guī)范，盡量高空排放。距環(huán)境敏感區(qū)域距離不低于20米以上。（防止油煙氣味對附近造成污染，主要是附近塔樓、住宅等建筑）

5、對于水平管段要求底邊采用整張板制作，減少漏油，法蘭接頭采用滿足規(guī)范的密封膠密封。（由于油煙溫度高，油煙顆粒易于附著管壁、侵蝕性較強，減少底邊管道的接口有利于防止油污滲漏）

6、油煙凈化設備油煙去除率需達到85％以上。