第一篇：2003115155249《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》中的幾個(gè)基本問(wèn)題

環(huán)境污染與防治網(wǎng)絡(luò)版第4期2003年12月

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中的幾個(gè)基本問(wèn)題

楊帆彭蔭來(lái)12

(1.深圳市鹽田區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站，深圳 518090；2.深圳市羅湖區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站，深圳 518019)

摘要 討論了關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中的幾個(gè)基本問(wèn)題，即采樣方法、分析方法、排放標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控對(duì)象、測(cè)定所用的溶劑、濃度換算和基準(zhǔn)灶頭等，并就這些問(wèn)題提出了改進(jìn)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)油煙采樣方法分析方法

On The National Standard of Cooking Fume EmissionYang Fan，et al．Environmental Monitoring Station of Yantian District，Shenzhen 518090

Abstract：Several basic problems about The National Standard of Cooking Fume Emission(GB18483-2001)were put forward and discussed，followed by the suggestion of revision．These problems included the object of monitoring and controlling of the Standard，the solvent，the standard of cooking furnace，which concerning the sampling method，analyzing method and emission criteria of the national standard．

Keyword：National standardCooking fumeSampling methodAnalyzing method

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》[1]的最初制定，是1995年6月由國(guó)家環(huán)保局委托深圳市環(huán)保局的一項(xiàng)課題。其間研究人員劉徳全等為該標(biāo)準(zhǔn)的制定做了相關(guān)的探索研究。1998年10月，《標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿出爐，并經(jīng)過(guò)了向全國(guó)發(fā)放、反饋，和國(guó)家環(huán)?？偩纸M織的專家論證，最終形成了國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（GWPB5-2000（試行）），由國(guó)家環(huán)?？偩钟?000年2月底發(fā)布，并于2000年7月1日實(shí)施。2002年1月1日起，GWPB5-2000（試行）轉(zhuǎn)變成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001（試行）。

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡(jiǎn)稱油煙標(biāo)準(zhǔn)）實(shí)際上將排放標(biāo)準(zhǔn)、分析方法、采樣方法集中在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之中。它使油煙污染的定量監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)得以實(shí)現(xiàn)，對(duì)我國(guó)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理起到了很大作用。同時(shí)，油煙標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，如任誼平等提出該標(biāo)準(zhǔn)需修訂。他們主要是認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)可操作性差、采樣方法不科學(xué)以及油煙排放限值過(guò)高。本文則著重就油煙標(biāo)準(zhǔn)的幾個(gè)基本問(wèn)題進(jìn)行討論，如監(jiān)控對(duì)象是油煙整體還是其中顆粒物；測(cè)定所用的溶劑；濃度換算和基準(zhǔn)灶頭等。討論的目的是供大家參考，以使油煙標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

1油煙標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)控對(duì)象問(wèn)題

空氣污染物按其在空氣中存在的狀態(tài)分為氣態(tài)污染物和顆粒物兩類?？諝馕廴疚飳?duì)人體健康的影響不僅與其濃度有關(guān)，也與其狀態(tài)有關(guān)。在測(cè)定污染物濃度之前，必須掌握污染物的特征和它們?cè)诳諝庵写嬖诘臓顟B(tài)，因?yàn)椴蓸臃椒ǖ倪x擇與污染物在空氣中存在的狀態(tài)密切相關(guān)[4]。1[2][3] 第一作者：楊帆，女，1965年生，南京大學(xué)地球化學(xué)碩士研究生畢業(yè)，工程師，主要從事環(huán)境監(jiān)測(cè)工作。1

油煙屬于空氣污染物，而且主要是有機(jī)污染物，它也可劃分成顆粒狀有機(jī)物和氣態(tài)有機(jī)物兩部分。油煙標(biāo)準(zhǔn)對(duì)作為監(jiān)測(cè)對(duì)象的“油煙”作了定義，“指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙”，不予區(qū)分氣態(tài)物和顆粒物，似乎包括了兩者，其實(shí)不然。在實(shí)際工作中可發(fā)現(xiàn)有不少按油煙標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)并達(dá)標(biāo)的油煙污染源，其排氣（主要是氣味）仍然嚴(yán)重污染環(huán)境，影響人們的生活。因此油煙標(biāo)準(zhǔn)只監(jiān)控了油煙顆粒物，而漏掉了氣態(tài)污染物。這一點(diǎn)可以從油煙標(biāo)準(zhǔn)的附錄采樣方法中即可看出。

油煙標(biāo)準(zhǔn)里附錄的采樣方法是金屬濾筒吸附法。油煙標(biāo)準(zhǔn)的研究人員為包括不銹鋼濾筒在內(nèi)的油煙霧采集器申請(qǐng)了專利，專利號(hào)為ZL97240449.X。把該不銹鋼濾筒拆開(kāi)，可以看到里面充填金屬絲濾料。顯然，不銹鋼濾筒是以金屬絲作為吸附劑，以固體吸附法進(jìn)行采樣的。當(dāng)油煙氣流通過(guò)金屬絲濾料時(shí)，油煙中的氣態(tài)、蒸氣態(tài)污染物隨氣流穿過(guò)金屬絲濾料而不被吸附，只有顆粒物才被阻擋下來(lái)，或因慣性碰撞而阻留住。它對(duì)于微細(xì)顆?？赡芤灿幸欢ǖ奈阶饔谩Ｓ纱丝芍?，濾筒所采集的是油煙中的顆粒物。事實(shí)上，在我國(guó)的固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定[5]和污染源煙塵采樣方法[6]中，都選擇了濾筒為捕塵裝置，臺(tái)灣的NIEA A101.71C標(biāo)準(zhǔn)方法中[8]也采用了圓筒濾紙作為粒狀物捕集器。濾筒具有對(duì)顆粒物捕集效率高、阻力小和便于放入煙道內(nèi)采樣等優(yōu)點(diǎn)。它主要有玻璃纖維濾筒和剛玉濾筒兩種，前者由超細(xì)玻璃纖維制成，后者由氧化鋁粉制成，兩者對(duì)0.5 μm以上的顆粒捕集效率均達(dá)99.9%以上。在美國(guó)[7]則是采用不含有機(jī)粘合劑的玻璃纖維濾膜來(lái)采集固定源排放的顆粒物。濾膜效率按照美國(guó)ASTM的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)0.3 μm的鄰苯二甲酸二辛脂煙霧顆粒，至少表現(xiàn)出99.95%的捕集效率（穿透率<0.05%）。相比之下，油煙標(biāo)準(zhǔn)由于沒(méi)有明確區(qū)分顆粒物和氣態(tài)物，也就無(wú)法建立起濾筒對(duì)于一定粒徑的顆粒物的捕集效率的檢驗(yàn)方法。

油煙標(biāo)準(zhǔn)只是監(jiān)控了油煙中的顆粒物是不全面的，需要進(jìn)一步完善，對(duì)油煙中的氣態(tài)物也應(yīng)該采樣監(jiān)測(cè)，并與顆粒物一起進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2測(cè)定所用的溶劑

油煙標(biāo)準(zhǔn)選用CCl4作為測(cè)定所用的溶劑，實(shí)際上是引用了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《水質(zhì)石油類和動(dòng)植物油的測(cè)定紅外光度法（GB/T16488-1996）》[8]，并沿用了其中紅外分光光度法中以CCl4作為萃取劑的方法。含氯碳?xì)浠衔锏亩拘噪S氯原子數(shù)的遞增而加強(qiáng)，即CH4

2三氯三氟乙烷（TTE）的毒性較低，上述的ISO DP 9377所定義的石油烴就是用TTE來(lái)萃取的。國(guó)內(nèi)有人考察了不同萃取方式時(shí)，TTE和CCl4的萃取回收率

公約所禁止使用的。

除了CCl4和TTE，符合蒙特利爾議定書(shū)的紅外測(cè)油常用的有機(jī)溶劑（不含C-H鍵）不多。日本HORIBA公司研制出了低毒的S-316作為CCl4的替代品。S-316是三氟一氯乙烯的二聚體，生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，目前價(jià)格十分昂貴（約1700元/L）。國(guó)內(nèi)黃文青等[12]和鄭健等[13]提出用四氯乙烯代替CCl4作為油類萃取劑。表1列出了S-

316、四氯乙烯和四氯化碳的主要物理性質(zhì)對(duì)比。分子式

分子量

凝固點(diǎn)/℃

沸點(diǎn)/℃

飽和蒸氣壓/（kPa，25℃）

密度/(g/mL，25℃)

水的溶解度/（mg/L，25℃）

粘度/mm2·s-1 C4Cl4F4 304-143 134 1.533 1.75 48 0.96 C2Cl4 166-22.4 121 2.386 1.62 105 0.88 CCl4 154-22.9 76.5 14.67 1.59 130 0.63 [11]，但TTE是上述

從表中看出，S-316具有沸點(diǎn)高、揮發(fā)性小、水的溶解度小等突出優(yōu)點(diǎn)；四氯乙烯優(yōu)于四氯化碳。另外毒性方面的比較也是四氯乙烯優(yōu)于四氯化碳（見(jiàn)表2）。

表2四氯乙烯與四氯化碳的毒性比較[10]

溶劑

閾限值/mg·m-3

潛在危害指數(shù) 四氯乙烯 670 4 四氯化碳 65 11.5 LD50/mg·kg-1 8850（小鼠、口服）1770（大鼠、口服）

黃文青等[12]的實(shí)驗(yàn)是用四氯乙烯代替四氯化碳作為油測(cè)定的萃取劑，做了兩者在檢出限、線性、精密度、質(zhì)控樣品測(cè)定以及萃取效率試驗(yàn)、加標(biāo)回收試驗(yàn)的比較，結(jié)果表明，除了四氯乙烯的精制較為困難，精制方法有待尋找外，替代方法基本可行。鄭健等分析比較了環(huán)境樣品中礦物油監(jiān)測(cè)常用的萃取劑及其純化和回收，并對(duì)市售四氯乙烯的純化進(jìn)行詳細(xì)的研究，精制出了超高純的四氯乙烯用作紅外光度法測(cè)油的溶劑。

綜上所述，四氯乙烯相對(duì)于其他替代溶劑，具有符合蒙特利爾議定書(shū)的規(guī)定，且低毒、價(jià)格便宜，并且已經(jīng)得到了驗(yàn)證，所以油煙標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該采用它來(lái)代替四氯化碳。

3排放濃度的折算

油煙標(biāo)準(zhǔn)在排放濃度的評(píng)價(jià)方面煞費(fèi)苦心。它規(guī)定飲食業(yè)油煙的最高允許排放濃度為2.0 mg/m3。但是該排放限值指標(biāo)不是指實(shí)測(cè)排放濃度，而是指折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，即：C基準(zhǔn)=C實(shí)測(cè)×Q實(shí)測(cè)/Q基準(zhǔn)[1]?；鶞?zhǔn)風(fēng)量由折算的工作灶頭個(gè)數(shù)乘以單個(gè)灶頭的基準(zhǔn)排風(fēng)量求得。3 [13]

油煙標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了單個(gè)灶頭的基準(zhǔn)排風(fēng)量為2000 m3/h，所以關(guān)鍵要弄清楚基準(zhǔn)灶頭數(shù)。油煙標(biāo)準(zhǔn)按灶的總發(fā)熱功率即以1.67×10J/h的灶頭規(guī)定為一個(gè)基準(zhǔn)灶頭。在實(shí)際操作中，很難搞清楚灶的額定功率是多少。根據(jù)通風(fēng)設(shè)計(jì)手冊(cè)，廚房油煙的排風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量計(jì)算方法有兩種，除以熱量換算外，還可以用風(fēng)罩投影面積的風(fēng)速來(lái)計(jì)算。故油煙標(biāo)準(zhǔn)又規(guī)定，對(duì)應(yīng)油煙排氣罩灶面投影的1.1 m為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶頭。雖然油煙標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以油煙排放單位滿負(fù)荷時(shí)的排放濃度為代表值，而實(shí)際上，采樣時(shí)油煙排放單位的營(yíng)業(yè)狀況會(huì)變化，所以只好將實(shí)際擁有的灶頭數(shù)折算成工作灶頭個(gè)數(shù)。

由此可見(jiàn)，在確定基準(zhǔn)灶頭數(shù)時(shí)人為因素很大。實(shí)際上，飲食業(yè)單位基準(zhǔn)灶頭和基準(zhǔn)風(fēng)量主要是用于區(qū)分飲食業(yè)單位的規(guī)模的，而用于油煙排放濃度的折算意義不大。建議直接以排氣管實(shí)測(cè)的油煙排放濃度和濃度限值進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，另外可以加設(shè)排放量限值，以C實(shí)測(cè)×Q實(shí)測(cè)值進(jìn)行排放量控制。

4結(jié)語(yǔ)

油煙標(biāo)準(zhǔn)只監(jiān)控了油煙污染物中的顆粒物，這是不全面的，需要對(duì)油煙中的氣態(tài)物采樣監(jiān)測(cè)，并與顆粒物一起進(jìn)行評(píng)價(jià)；在采用紅外分光光度法來(lái)分析測(cè)定油煙的含量時(shí)，建議采用四氯乙烯代替四氯化碳用作紅外光度法測(cè)油的溶劑；建議直接以排氣管實(shí)測(cè)的油煙排放濃度和濃度限值進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，另外可以加設(shè)排放量限值，以C實(shí)測(cè)×Q實(shí)測(cè)值進(jìn)行對(duì)排放量的控制。

參考文獻(xiàn)GB18483-2001.飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）.2001楊震，劉德全.廚房油煙監(jiān)控研究的國(guó)內(nèi)外概況.廣東環(huán)境監(jiān)測(cè)，1996，6（2）：35～37任誼平，張烜，紀(jì)家存.《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行）需修訂.中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)，2002，18（4）：

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學(xué)出版社，1990GB16157-1996.固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法.1996國(guó)家環(huán)境保護(hù)局《空氣和廢氣監(jiān)測(cè)分析方法》編寫(xiě)組.空氣和廢氣監(jiān)測(cè)分析方法.北京：中國(guó)環(huán)境科

學(xué)出版社，1990.342～346《大氣固定源的采樣與分析》編委會(huì)編譯.大氣固定源的采樣與分析.北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，1993.56～60GB/T16488-1996.水質(zhì)石油類和動(dòng)植物油的測(cè)定紅外光度法.1996孟紫強(qiáng)主編.環(huán)境毒理學(xué).北京:中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2000.193～196汪晶，和德科，汪堯衢編譯，環(huán)境評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)手冊(cè)——有毒物質(zhì)鑒定值.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1988魏復(fù)盛，徐曉白，閻吉昌等.水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法指南（下冊(cè)）.北京：中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，1997.426～432黃文青，俞滬明，邊銘.四氯乙烯代替四氯化碳作為油類萃取劑的研究.上海環(huán)境科學(xué)，2002，4 28

22(1)：49～51鄭健，王興華，宋慶宇等.環(huán)境樣品中礦物油監(jiān)測(cè)常用萃取劑及其純化和回收.中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)，2002，18（6）：15～19

責(zé)任編輯：閔 懷（收到修改稿日期：2003-09-15）

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第二篇：餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)-試行

GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

為貫徹《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國(guó)家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油

煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從２００２年１月１日起實(shí)施。全文如下：

１ 主題內(nèi)容與適用范圍

１．１ 主題內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率。

１．２ 適用范圍

１．２．１ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。

１．２．２ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

１．２．３ 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。

２ 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

３ 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義

３．１ 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)

指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。

３．２ 油煙

指食物烹任、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

３．３ 城市

與《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國(guó)家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。

３．４ 飲食業(yè)單位

處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。

３．５ 無(wú)組織排放

未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。

３．６ 油煙去除效率

指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；

ｆ前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ。

４ 標(biāo)準(zhǔn)限值

４．１ 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見(jiàn)表１。

表１

飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基準(zhǔn)灶頭數(shù)

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 對(duì)應(yīng)灶頭總功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 對(duì)應(yīng)排氣罩灶面

總投影面積(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。

表２ 飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率 ───────────────────────────────────

規(guī)模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允許排放濃度(mg/m3)

2.0 凈化設(shè)施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它規(guī)定

５．１ 排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

５．２ 排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有４．５倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。

５．３ 排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門制定。

５．４ 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

５．５ 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。

６ 監(jiān)測(cè)

６．１ 采樣位置

采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長(zhǎng)。

６．２ 采樣點(diǎn)

當(dāng)排氣管截面積小于０．５平方米時(shí)，只測(cè)一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

６．３ 采樣時(shí)間和頻次

執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采樣工況

樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。

６．５ 分析結(jié)果處理

五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無(wú)效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。

６．６ 監(jiān)測(cè)排放濃度時(shí)，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：

ｃ基＝ｃ測(cè)×Ｑ測(cè)／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ測(cè)－－實(shí)測(cè)排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；

ｃ測(cè)－－實(shí)測(cè)排放濃度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。

７ 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

７．１ 安裝并正常運(yùn)行符合４．２要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)?？h級(jí)以上環(huán)保部門可視情況需要，對(duì)飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)。

７．２ 新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開(kāi)業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按“三同時(shí)”要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。

７．３ 油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格才能安裝使用。

７．４ 本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

附錄Ａ

飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定油煙的采樣及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。

Ａ．２ 試劑

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之間掃描吸光度值不超過(guò)０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

Ａ．２．２ 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計(jì)，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標(biāo)準(zhǔn)油。

Ａ．３ 儀器和設(shè)備

Ａ．３．１ 儀器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。

Ａ．３．２ 超聲清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油煙采樣器與濾筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

Ａ．３．７ 煙塵測(cè)試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采樣和樣品保存

Ａ．４．１ 采樣：

采樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)正文中。

Ａ．４．１．１ 采樣步驟

參照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。

（１）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。

（２）加熱用于濕度測(cè)量的全加熱采樣管，潤(rùn)濕干濕球，測(cè)出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測(cè)量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測(cè)量煙氣動(dòng)、靜壓等條件參數(shù)。

（３）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。

（５）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。

（６）設(shè)置采樣時(shí)間，開(kāi)機(jī)。

（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時(shí)間。

（８）油煙采樣器采集油煙。

Ａ．４．２ 樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時(shí)內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 試驗(yàn)條件

Ａ．５．１ 濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無(wú)塵處晾干；

Ａ．５．２ 采樣前后均保證沒(méi)有其它帶油漬的物品污染濾筒。

Ａ．６ 樣品測(cè)定步驟

（１）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；

（２）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液轉(zhuǎn)移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超聲清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少許四氯化碳清洗濾簡(jiǎn)及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；

（７）紅外分光光度法測(cè)定：測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀１ｈ以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；

（８）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬(wàn)分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）樣品測(cè)定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。

Ａ．７ 結(jié)果計(jì)算

Ａ．７．１ 油煙治理效率計(jì)算公式

見(jiàn)附錄Ｂ及標(biāo)準(zhǔn)正文中３．７節(jié)

Ａ．７．２油煙排放濃度計(jì)算公式

ｃ測(cè)＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ測(cè)－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；

Ｖ０－－標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（ｍ３），其計(jì)算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附錄Ｂ

（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

油煙采樣器技術(shù)規(guī)范

測(cè)量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重現(xiàn)性：ＣＶ％≤１．８

工作溫度范圍：０－１００攝氏度

油煙采集效率：≥９５％

外型尺寸：濾筒長(zhǎng)度５６．００士０．０５ｍｍ

濾簡(jiǎn)直徑１７．００土０．０５ｍｍ

電源電壓：２２０Ｖ。

附錄Ｃ

（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）

油煙去除效率的測(cè)定方法

油煙凈化設(shè)施的去除效率測(cè)定分為兩種情況：

（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過(guò)同時(shí)測(cè)定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。

（２）安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測(cè)試前，確定一個(gè)穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測(cè)定安裝與不安裝凈化設(shè)施時(shí)的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。

第三篇：上海市餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)2014要點(diǎn)

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方標(biāo)準(zhǔn) 上DB 31/844—2014 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

Emission standard of cooking fume（發(fā)布稿）

2014-11-24 發(fā)布 2015-05-01實(shí)施 上海市環(huán)境保護(hù)局

上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 適用范圍................................................................................................................................................................1 規(guī)范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 術(shù)語(yǔ)和定義...........................................................................................................................................................1 4 餐飲油煙排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐飲油煙監(jiān)測(cè)要求...............................................................................................................................................2 6 實(shí)施與監(jiān)督...........................................................................................................................................................3 附錄A（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣方法及分析方法..................................................................................4 附錄B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術(shù)規(guī)范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

為貫徹《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護(hù)環(huán)境，防治污染，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實(shí)際情況，制定本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。

餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國(guó)家和上海市污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國(guó)家和上海市固體廢物污染控制標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A、附錄B 為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局組織制訂。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市環(huán)境科學(xué)研究院、上海市環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林立、鄔堅(jiān)平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。

本標(biāo)準(zhǔn)上海市人民政府2014年10月24日批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)自2015年5月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市環(huán)境保護(hù)局解釋。ii 餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 1 適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的餐飲油煙排放管理。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》、《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 14554 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法 HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行）DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程

《環(huán)境監(jiān)測(cè)管理辦法》（國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局令 第39號(hào)）

《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令 第10號(hào)）3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 餐飲服務(wù) catering service

餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型：

（一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等； 快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館；

小吃店：以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館；

食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

（二）從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯、社會(huì)盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。

（三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

（四）其他從事餐飲服務(wù)的單位。1 3.2 現(xiàn)有和新建企業(yè) existing and new facility 現(xiàn)有企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前已建成營(yíng)運(yùn)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過(guò)審批的餐飲服務(wù)企業(yè)。

新建企業(yè)指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過(guò)審批的新建、改建和擴(kuò)建的餐飲服務(wù)企業(yè)。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) standard condition 指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風(fēng)量值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干氣體為基準(zhǔn)。

3.4 餐飲油煙 cooking fume 指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。

3.5 餐飲油煙凈化設(shè)施 cooking fume abatement equipments 對(duì)餐飲油煙進(jìn)行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。3.6 餐飲油煙去除效率 removal efficency of cooking fume 指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對(duì)凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計(jì)。

3.7 環(huán)境敏感目標(biāo) environmental sensitive target 對(duì)環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對(duì)象。本標(biāo)準(zhǔn)指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所。餐飲油煙排放控制要求

4.1 新建餐飲服務(wù)企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。

表1 餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值

4.2 產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備。新建企業(yè)應(yīng)安裝使用在認(rèn)證檢驗(yàn)中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標(biāo)。

4.3 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于實(shí)際處理風(fēng)量。

4.4 餐飲油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，記錄相應(yīng)情況并保留臺(tái)賬備查。4.5 餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過(guò)60（無(wú)量綱）。餐飲油煙監(jiān)測(cè)要求

5.1 餐飲油煙排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。2 5.2 采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風(fēng)管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風(fēng)管直徑處，對(duì)矩形風(fēng)管，其當(dāng)量直徑D=2×A×B/(A+B，式中A、B 為風(fēng)管邊長(zhǎng)。

5.3 當(dāng)風(fēng)管截面積小于 0.5 m2時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

5.4 對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無(wú)效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)不足3個(gè)，則需重新采樣。

5.4.1 餐飲油煙排放濃度應(yīng)按公式（1）將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度：

c 基=c 測(cè)× 式中：

c 基——基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度，mg/m3； c 測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m3；

Q 測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m 3/h； Q 測(cè)（1）n ×Q 基 Q 基——單個(gè)基準(zhǔn)灶頭的排風(fēng)量，以2 000 m3/h計(jì)； n——采樣期間投用的基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個(gè)。

5.4.2 基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為

當(dāng)灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無(wú)法獲得時(shí)，46.39 kW，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。

基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐位數(shù)量折算，見(jiàn)表2。表2 餐飲服務(wù)企業(yè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法

5.5 臭氣濃度的測(cè)定按照GB 145545執(zhí)行。6 實(shí)施與監(jiān)督

6.1 本標(biāo)準(zhǔn)由市和區(qū)、縣級(jí)人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。6.2 在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級(jí)環(huán)保部門進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采樣或監(jiān)測(cè)結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的依據(jù)。DB31/844-2014 附 錄 A（規(guī)范性附錄）

餐飲油煙采樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定油煙的采樣及分析方法 A.1 原理

用等速采樣法采集排風(fēng)管或排氣筒內(nèi)的油煙氣體，將油煙采集在采樣器內(nèi)。采樣后將采樣器內(nèi)金屬濾筒置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。

油煙的含量由波數(shù)分別為 2930 cm-1（CH 2基團(tuán)中C-H 鍵的伸縮振動(dòng)）、2960 cm-1（CH 3基團(tuán)中C-H 鍵的伸縮振動(dòng)）和 3030 cm-1（芳香環(huán)中C-H 鍵的伸縮振動(dòng)）譜帶處的吸光度A 2930、A 2960和A 3030進(jìn)行計(jì)算。

A.2 試劑

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之間掃描吸光度值不超過(guò)0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。

A.2.2 高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在 500 ml 三頸瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程為 500°C的溫度計(jì)，先控制溫度于 120°C，敞口加熱 30 min，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至 300°C，回流 2 h，即得標(biāo)準(zhǔn)油。

A.3 儀器和設(shè)備

A.3.1 儀器：紅外分光儀，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合 4 cm 帶蓋石英比色皿。

A.3.2 超聲清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油煙采樣器與濾筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

A.3.7 煙塵測(cè)試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照GB/T 16157。A.4 采樣和樣品保存 A.4.1 采樣：

采樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采樣步驟 參照GB/T 16157 的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。（1）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。（2）加熱用于濕度測(cè)量的全加熱采樣管，潤(rùn)濕干濕球，測(cè)出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測(cè)量排風(fēng)溫 度、大氣壓和排風(fēng)管或排氣筒直徑；測(cè)量排風(fēng)動(dòng)、靜壓等條件參數(shù)。（3）確定等速采樣流量及采樣嘴直

徑。（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要 污染濾筒表面。（5）將采樣管放入排風(fēng)管或排氣筒內(nèi)，封閉采樣孔。（6）設(shè)置采樣時(shí)間，開(kāi)機(jī)。（7）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時(shí)間。記錄濾筒號(hào)。（8）油煙采樣器采集油煙。A.4.2 樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在 24 h內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 試驗(yàn)條件 A.5.1 濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無(wú)塵處晾干； A.5.2 采樣前后均保證沒(méi)有其它帶油漬的物品污染濾筒。A.6 樣品測(cè)定步驟（1）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；（2）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗 10 min；（3）把清洗液轉(zhuǎn)移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超聲清洗 5 min；（5）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；（7）紅外分光光度法測(cè)定：測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀 1 h以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一 組校正系數(shù)；（8）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬(wàn)分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制溫度 70-74°C）后的分析純CCl 4稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液 A。得標(biāo)準(zhǔn)中間液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀釋至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍 0-60 mg/L）。（9）樣品測(cè)定：用適量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗 5 min，將清洗液倒入 25 ml比色管中，再用適量的 CCl 4清洗濾筒2次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入 比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于 4 cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。A.7 結(jié)果計(jì)算 餐飲油煙實(shí)測(cè)濃度按公式（2）計(jì)算： 5 DB31/844-2014 c測(cè) = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c測(cè)——餐飲油煙實(shí)測(cè)濃度，mg/m3； C溶液 ——濾筒清洗液油煙濃度，mg/L； V——濾筒清洗液稀釋定容體積，ml； V0——采樣體積（計(jì)算方法見(jiàn) GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 錄 B（規(guī)范性附錄）餐飲油煙采樣器技術(shù)規(guī)范 測(cè)量精度：±0.02 mg/m3； 重現(xiàn)性： CV%≤1.8； 工作溫度范圍： 0~100°C； 油煙采集效率：≥95%； 外型尺寸：濾筒長(zhǎng)度（56.00±0.05）mm； 濾筒直徑（17.00±0.05）mm； 電源電壓：220V。_________________________________ 7

第四篇：餐飲油煙排放設(shè)計(jì)、施工總結(jié)

餐飲油煙排放設(shè)計(jì)、施工總結(jié)

我國(guó)2001年頒布了《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）,為油煙治理提供了法律依據(jù)。但實(shí)際運(yùn)行中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低下，沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果。根據(jù)廚房排油煙的設(shè)計(jì)、施工、管理等經(jīng)驗(yàn)作以下總結(jié)：

1、采用共用豎井及水平管道集中就近排放。要求土建豎井內(nèi)襯不銹鋼風(fēng)管，水平管段不宜太長(zhǎng)，一般水平最遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，坡向排氣罩，在最低端設(shè)泄油閥及清掃口（清掃口一條邊不小于600mm），對(duì)于短邊小于500mm的支管每3m設(shè)一個(gè)清掃口。（餐飲排油煙井道土建豎井內(nèi)需制作不銹鋼風(fēng)管內(nèi)襯,不銹鋼材質(zhì)表面光滑，利于油煙管道清洗，管道風(fēng)阻較小，利于油煙排放，水平管與豎管為統(tǒng)一材質(zhì)，利于管道連接密封。不銹鋼管道靈活多變，利于改變管道走向。土建井道為排油煙管道，管壁粗糙，風(fēng)阻較大，油煙顆粒易于附著在井壁上，管道不易清洗，油污淤積較多后減小管道截面積，影響風(fēng)量，油污過(guò)多容易引發(fā)火災(zāi)，風(fēng)阻較大增大壓頭損失，提高油煙設(shè)備功率，造成能源浪費(fèi)，土建井道密封性較差，容易造成環(huán)境污染，井道路由固定，無(wú)法進(jìn)行變更調(diào)整。）

2、屋面設(shè)排風(fēng)機(jī)維持管道內(nèi)負(fù)壓，并在屋面設(shè)置油煙凈化器。餐飲商戶將油煙排入共用油煙井前必須經(jīng)過(guò)凈化處理并滿足相關(guān)規(guī)范。合用的井道尺寸：廚房面積占餐飲面積25%、有吊頂?shù)膹N房層高按3.2~3.5m計(jì)算，無(wú)吊頂?shù)膹N房按照層高計(jì)算、換氣次數(shù)40次、風(fēng)速8~10m/s、豎井短邊尺寸不小于500mm確定風(fēng)管尺寸。（管道井內(nèi)風(fēng)速不易過(guò)高，風(fēng)速過(guò)高會(huì)產(chǎn)生噪音，形成噪音污染。風(fēng)速不易過(guò)低，風(fēng)速過(guò)低油煙附著于油煙管壁，無(wú)法排除。）

3、不具備自然補(bǔ)風(fēng)條件的廚房需設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)量為排風(fēng)量的60-80％。（廚房排油煙設(shè)備排風(fēng)量較大，為避免廚房?jī)?nèi)負(fù)壓過(guò)大，氣壓不平衡，需設(shè)置廚房補(bǔ)風(fēng)，補(bǔ)風(fēng)有利于氣壓平衡，降低廚房環(huán)境溫度，提高廚房空氣環(huán)境水平。）

4、油煙排放點(diǎn)位置要滿足國(guó)家及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)規(guī)范，盡量高空排放。距環(huán)境敏感區(qū)域距離不低于20米以上。（防止油煙氣味對(duì)附近造成污染，主要是附近塔樓、住宅等建筑）

5、對(duì)于水平管段要求底邊采用整張板制作，減少漏油，法蘭接頭采用滿足規(guī)范的密封膠密封。（由于油煙溫度高，油煙顆粒易于附著管壁、侵蝕性較強(qiáng)，減少底邊管道的接口有利于防止油污滲漏）

6、油煙凈化設(shè)備油煙去除率需達(dá)到85％以上。

第五篇：關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知

國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知

(環(huán)發(fā)[2000]191號(hào))

各省、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局（廳）,環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局:

飲食業(yè)油煙污染擾民問(wèn)題，已經(jīng)成為城市居民環(huán)保投訴熱點(diǎn)之一。為貫徹執(zhí)行新修訂的《大氣污染防治法》，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理，現(xiàn)通知如下：

一、各級(jí)人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門，應(yīng)當(dāng)將防治飲食業(yè)油煙污染監(jiān)督管理納入正常的環(huán)境管理范圍，切實(shí)履行職責(zé)，解決居民居住環(huán)境污染問(wèn)題。

二、我局發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GWPB5-2000）已于2000年7月1日起實(shí)施，所有新建或改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位，必須按照標(biāo)準(zhǔn),安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時(shí)”制度。

我局將細(xì)化飲食業(yè)建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)分類管理目錄，地方各級(jí)環(huán)境保護(hù)行政主管部門也應(yīng)相應(yīng)調(diào)整分類管理目錄細(xì)目,將飲食業(yè)單位納入強(qiáng)制管理范圍。

三、城市環(huán)境保護(hù)行政主管部門應(yīng)對(duì)本地飲食業(yè)單位進(jìn)行一次排污申報(bào)登記，全面掌握本地現(xiàn)有飲食業(yè)單位數(shù)量、規(guī)模分布以及油煙處理情況。對(duì)現(xiàn)有飲食業(yè)單位采取示范試點(diǎn)，逐步推開(kāi)的方式，分批整改治理。要將群眾反應(yīng)強(qiáng)烈、居民集中的嚴(yán)重污染單位列入先期治理名單。對(duì)逾期不能達(dá)標(biāo)的單位，依據(jù)《大氣污染防治法》的規(guī)定實(shí)施處罰。

四、為降低飲食業(yè)單位治理油煙成本，簡(jiǎn)化行政執(zhí)法程序，我局將統(tǒng)一組織有關(guān)檢測(cè)單位對(duì)油煙凈化設(shè)備凈化效率進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)布合格目錄。由油煙凈化設(shè)備制造企業(yè)或其代理商按有關(guān)要求安裝并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)施，視同達(dá)標(biāo)。

在合格目錄發(fā)布以前，應(yīng)以排放標(biāo)準(zhǔn)中的濃度限值判別油煙污染物排放是否達(dá)標(biāo)。由當(dāng)?shù)丨h(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)出具監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，環(huán)境保護(hù)行政主管部門驗(yàn)收。

五、實(shí)行市場(chǎng)開(kāi)放政策，地方環(huán)保部門應(yīng)會(huì)同有關(guān)部門制定防范和處理措施，對(duì)阻撓飲食業(yè)油煙治理工作，干擾市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)的行為，要發(fā)動(dòng)新聞媒體及社會(huì)各界進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)范的行為予以曝光。

六、各城市環(huán)境保護(hù)行政主管部門應(yīng)及時(shí)制定本地區(qū)的飲食業(yè)油煙治理計(jì)劃和方案，經(jīng)當(dāng)?shù)厝嗣裾鷾?zhǔn)后公布實(shí)施，并報(bào)上級(jí)環(huán)境保護(hù)行政主管部門備案。

二〇〇〇年九月三十日