第一篇：酒店餐具的清洗方法和衛(wèi)生標準

酒店餐具的清洗方法和衛(wèi)生標準

酒店的餐具是如何清洗的，這個問題很多人都會覺得無聊，但是真的無聊嗎，對于酒店來說，酒店餐具清洗也是要方法的，消毒前，應先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗滌可以減少微生物的絕對數(shù)、去除微生物賴以生存的營養(yǎng)物質并能增強殺菌效果。如果預先進行了充分洗滌，盡可能地消除污垢和微生物后，只要短時間使用少量消毒劑，就能達到理想的消毒效果。

餐具洗滌時可用普通的自來水或使用含洗滌劑的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作為洗滌劑難以去除污垢和油垢。因此，在單用水進行洗滌餐具時，最好使用熱水并加以壓力噴射等措施以提高洗滌效果。

洗滌劑水溶液能有效地洗滌油污和其他種類的污垢。合格的餐具用洗滌劑洗滌后使用起來是安全的，但洗滌劑具有易吸附殘留在清潔物體上的特性。人低劑 量、長期與其直接或間接接觸，即使殘留量很少，長年累月也會對機體產(chǎn)生不利影響。所以，必須最低限度地減少洗滌劑的吸附、殘留，在使用洗滌劑后及時用流動 水進行沖洗。

洗滌劑的毒性主要取決于其中表面活性劑的類型。陽離子型活性劑毒性較大，非離子型毒性較小，陰離子型毒性介于二間。目前陰離子型合成洗滌劑的應用 最為普遍，其常用的 活性劑是烷基苯磺酸鈉(ABS)，有支鏈和直鏈兩種。支鏈 苯磺酸鈉在自然環(huán)境中很難被生物降解，在水中聚集污染水發(fā)達國家禁止 洗、刷、沖是餐具洗滌的三種方法。洗是將餐具上的食物殘除刷是在50~C左右的堿水或含洗滌劑的水中洗刷，將餐的污物、油垢去除干凈；沖是用潔凈的水將餐 具上的堿或洗沖洗干凈。另外，濕性洗滌有浸泡、噴射、淋洗三種方式。

洗滌時要注意洗滌劑的濃度、保質期、溫度和用量。

1.餐具洗滌劑的衛(wèi)生要求

(1)感觀指標要求：產(chǎn)品無雜質、無異味、液體產(chǎn)品不分層、無懸浮或沉淀、顆粒，粉狀產(chǎn)品不結塊。(2)衛(wèi)生指標要求 2.餐具消毒劑的衛(wèi)生要求

(1)感觀指標要求：餐具消毒劑的感觀指標要求同洗滌劑。(2)衛(wèi)生指標要求

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第二篇：酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的清洗方案

酒店餐具的一項的最重要的環(huán)節(jié)就是清洗，這項環(huán)節(jié)可以說是關系到酒店的形象，更關系到前來就餐的顧客的身體健康，所以我們一定要做好餐具的清洗工作。

餐具的清洗從一購買來就應該開始了，當我們購買了新的餐具的時候，我們先用食醋進行浸泡一下，這樣可以將餐具上的很多殘留的細菌、顏料都泡出來，然后用清水沖洗出來。我們清洗的餐具一般都是使用過的，對于這些餐具我們一定要先將餐具里面剩下的飯菜沖洗出來，然后熱水、或者熱堿水將餐具上的油污清洗出來。然后我們在使用洗滌劑和清水將餐具洗滌干凈，但是在使用洗滌劑之前，我們要先注意洗滌劑的濃度、保質期、用法都看清楚。洗滌完成之后，一定會要將洗滌劑沖洗干凈。

此外我們長時間不使用的酒店餐具，我們再一次使用的時候，我們也一定要先進行洗滌干凈。

第三篇：餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度范文

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4.餐具消毒應做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15~20分鐘。藥物消毒:有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、設有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的餐具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；

要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。

二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清潔無灰塵、無油污；

洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃

10分鐘、蒸汽消毒100℃

15分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。

五、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。

餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。

一刮:將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。

二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。

三沖:將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒，五保:將消毒后的餐具及時放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔。

六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

七、嚴格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

八、各餐間消毒燈定員定時開關，隨手關閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。

九、嚴格執(zhí)行“五四”制度:（四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度）。

第四篇：餐具用具清洗消毒制度

餐飲管理有限公司

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

2．洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3)洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

2． 化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。

1)使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2)化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

3．保潔方法

1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。

第五篇：酒店中央空調(diào)清洗方法

酒店中央空調(diào)清洗方法

我們進入旅店的剎那就會覺得的清冷安寧，分外是那種星級旅店，這是由于如今全部旅店根本上都裝有中間空調(diào)體系，但由于時間和辦理等題目，很多旅店中間空調(diào)都有差別水平的腐化，導致壓縮機排氣溫度升高，制冷量不停降落，開始影響旅店室內(nèi)安寧度，空調(diào)本錢也隨之增長，因此，定期對旅店商用中間空調(diào)舉行洗濯對室內(nèi)環(huán)境和旅店的謀劃都顯得非常重要，下面我們就從專業(yè)的角度來探究旅店中間空調(diào)洗濯要領，怎樣在不影響旅店事情環(huán)境下不絕機舉行旅店中間空調(diào)洗濯。

旅店中間空調(diào)洗濯重要分為三個部門，包羅冷卻水體系、冷凍水體系、翅片外貌，海爾中間空調(diào)這三個部門全部條件和環(huán)境各不雷同，腐化的范疇也有所區(qū)別，因此在洗濯的歷程中也有所差別。

旅店中間空調(diào)洗濯要領一：冷凍水體系

冷凍水是處在關閉體系中循環(huán)，水分不蒸發(fā)，循環(huán)水不孕育發(fā)生濃縮，不存在難溶鹽的過飽和題目，水溫也較低，因此冷凍水體系可以說不具備水垢生長的條件。冷凍水體系重要孕育發(fā)生油泥垢、銹垢，它是由腐化孕育發(fā)生的含水氧化物以及外來物質重要為粘泥、設置裝備部署引入油膏等聚集而成的疏松、多孔或膠凝狀物組成的，常可看到大量的微生物源。因此冷凍水體系化學洗濯操縱重要是去除設置裝備部署和管道水側外貌上的油污、浮銹，其化學洗濯操縱中堿洗的比重較大，從而淘汰腐化金屬的潛伏傷害。

旅店中間空調(diào)洗濯要領二：冷卻水體系

對付冷卻水體系來說，突出的是結垢題目，結垢是在換熱外貌上附著的一層不溶性鹽類或氧化物晶體的生長物。它的孕育發(fā)生，多數(shù)是由于循環(huán)冷卻水深縮倍數(shù)的進步和冷凝器熱互換水溫上升使鹽類在水中的溶解度受到影響所致。如反響：

C+2HCO-3=CaCO3↓+CO2↑+H2O由于溫度升高而向右移動。商用空調(diào)從而使過飽和的難溶的碳酸鈣在傳熱面上結晶析出。結垢影響冷卻水的流量，一層薄垢即可使傳熱速率急劇降落。因此冷卻水體系的洗濯，除了銹垢、油泥垢等外，還需思量水垢的洗濯，在化學洗濯操縱中酸洗的比重較大。

旅店中間空調(diào)洗濯要領三：空調(diào)器翅片外貌

洗濯冷卻水體系、冷凍水體系可以起到節(jié)水節(jié)能作用。但是嚴峻影響設置裝備部署致冷結果的照舊空調(diào)器翅片外貌的污垢。廣州海爾空調(diào)外貌的鋁質翅片是處在氛圍中，鋁材在氛圍中是相稱穩(wěn)固的，不必思量銹蝕題目。翅片之間重要被大量的塵土、煙灰和各種纖維狀物質堵塞，對付餐廳油煙污垢則更嚴峻，這些都嚴峻影響冷卻結果fmdw110915 addjgvldn而鋁質翅片很薄，翅片間隙小，強度很低，稍用力極易變形，尤其對吊頂式氛圍處置處罰機及風機盤管空調(diào)器的洗濯操縱難度極大，要是卸下來舉行洗濯事情量相稱大。對付翅片外貌的洗濯可以利用氣溶性外貌活性劑，雷同于粉塵化洗濯地毯的措施，由專用東西辦理。廣州中間空調(diào)洗濯在大概的環(huán)境下也可利用液體洗濯劑壓力沖洗，洗濯液通過冷凝盤接納重復利用。在空調(diào)不絕機環(huán)境下，翅片外貌含有很多冷凝露珠，后一種要領更實用。實踐證明翅片顛末洗濯后制冷結果能規(guī)復至原計劃指標。

夏日不絕機洗濯旅店中間空調(diào)須要性

很多旅店提出中間空調(diào)洗濯的時間都在夏日，那為什么他們不選擇冬季或空調(diào)停用的季候呢？這是由于旅店在盛夏每每才開始體貼中間空調(diào)洗濯題目，俗話說，臨渴掘井嘛，別的夏日中間空調(diào)題目容易暴暴露來，很多時間空調(diào)制冷量不敷了才刺激業(yè)主下定刻意對旅店海

爾中間空調(diào)舉行洗濯。因此，上海群壇以為，在夏日不絕機對旅店中間空調(diào)舉行洗濯是有須要的。

夏日不絕機旅店中間空調(diào)洗濯要領

“不絕機洗濯”指的是洗濯液循環(huán)歷程中制冷壓縮機仍舊處于開機狀態(tài)，洗濯液作為冷卻水或冷凍水在空調(diào)體系內(nèi)部管線循環(huán)。尤其值得提到的是：當洗濯液作為冷凍水舉行循環(huán)時，洗濯液除了流經(jīng)體系內(nèi)部管線外，還需流過外部的配液槽而使冷凍保溫受到一些影響，壓縮機的負荷會有所增長。不絕機洗濯旅店中間空挪用的水泵是空調(diào)體系內(nèi)部配設的，體系外部的配液槽和管線要事先毗連好，然后選夜間氣溫較低、游客進入就寢狀態(tài)時，短時間停機舉行體系內(nèi)和體系外的管線毗連(折卸也是一樣)，這根本不影響中間空調(diào)的利用。

旅店作為大型大眾地區(qū)，安置中間空調(diào)是安寧家居體系必備條件之一，分外是中南部地區(qū)，空調(diào)利用時間較長，制冷量巨大，中間空調(diào)不免會出現(xiàn)一些題目，實時對旅店中間空調(diào)舉行洗濯也是須要的，只要相識了旅店中間空調(diào)洗濯要領和原理，我們就可以憑據(jù)詳細的環(huán)境對中間空調(diào)舉行各個部門舉行全面洗濯，讓中間空調(diào)更好的為旅店辦事，為客戶營造一個更為安寧康健的生存環(huán)境。

信息來源：http:///plus/view.php?aid=927