第一篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)的設(shè)計建設(shè)需要考慮的問題

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的設(shè)計建設(shè)需要考慮的問題

一、廠區(qū)布置的一般原則

廠房應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局。廠區(qū)要遠離有害場所，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性污染源和其他擴散性污染源。同一廠房和鄰近廠房進行的各項操作不得互相妨礙。做到人流與物流分開，原材料與半成品、成品分開，生食品與熟食品分開。原料的接受、驗收，原材料預(yù)處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過程直到成品入庫，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過程的交叉污染。

生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理。生活區(qū)（包括宿舍、食堂、浴室等）應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。廠前區(qū)（包括傳達室、辦公樓、停車場、車庫等）要與生產(chǎn)區(qū)分開。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

二、廠區(qū)道路布局的要求

應(yīng)根據(jù)運輸貨物的性質(zhì)、頻度設(shè)置廠區(qū)主干道、次干道或廠內(nèi)運輸?shù)篮腿诵型ǖ赖?。尤其是運輸量大、有大型貨車頻繁進出的工廠，其貨運車道最好與人員通道分開，并有明顯的安全標(biāo)志。

廠區(qū)的道路、停車場和堆場宜采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，以防止路面塵土飛揚。路面應(yīng)稍有斜坡，兩側(cè)有排水溝，防止地面積水。

三、廠區(qū)的綠化

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的四周、廠房之間、廠房與廠外公路或道路之間應(yīng)保持一定的距離，中間設(shè)綠化帶。廠區(qū)及周圍宜選擇較矮小的樹種，不宜種植高大的喬木及吸引昆蟲和鳥類的植物。廠區(qū)道路兩側(cè)，車間的露土以種植草皮、培植草坪為主。

四、建筑設(shè)施的要求

生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于1.5m2，高度不低于3m。

1．地面

要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標(biāo)號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點,如花崗巖碎石、石英砂等，且在地坪表面劃線條或印滿天星花格進行防滑處理。

2.排水設(shè)施

食品生產(chǎn)車間的地面要有1.5%～2%的坡度，以利排水。地面排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度應(yīng)為2％，地漏的直徑應(yīng)為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。

地漏與排水管道應(yīng)通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

3．通道

為防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開，從原料加工到成品入庫，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

4．墻壁

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間、原輔材料及成品倉庫等用房的墻壁可用白瓷磚或其他防腐蝕、耐熱、不透水的材料設(shè)置1.5～2.0m高的墻裙，因為在地面清掃時，地面飛濺的水滴可以達到1.5m的高度。同時，1.5～2.0m高的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。對于易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間和用房，最好將整個墻面貼上白瓷磚。

5．門窗

窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間最好有兩道以上的門，作為人、貨和機器設(shè)備的出入口。門、窗、天窗要嚴(yán)密、不變形,應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對面。

6．屋頂、天花板與樓蓋

屋頂為平頂?shù)挠梅栏苛戏鬯?，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。天花板高度應(yīng)在2.4m以上。屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時有適當(dāng)?shù)钠露龋悦饽Y(jié)水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。

五、防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施

建筑物及各項設(shè)施應(yīng)設(shè)置相應(yīng)有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲侵入等設(shè)施，防止受其危害和污染。采取綜合措施防鼠，堵死外環(huán)境中和建筑物內(nèi)的鼠穴，斷絕鼠食來源。地板下的水道、通風(fēng)孔、風(fēng)扇入口、地基下水道口等，應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，以免老鼠進入。

六、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施 1．洗手設(shè)施

一般情況下，應(yīng)在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備,選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作洗手臺的面板，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。

2．消毒池

在生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池。消毒池的內(nèi)側(cè)壁與墻體呈 45 度的坡度，池深不應(yīng)低于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況而定。務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進入車間。

3．更衣室

更衣室應(yīng)設(shè)置在便于操作人員進入各車間的地方，與洗手消毒室相近,男女分開，一般為邊房式或脫開式，在出入口處裝紗門或風(fēng)門以防塵防蠅，對外的紗門宜向外開啟。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面積一般按照固定工人總?cè)藬?shù)以每人0.4~0.6m2安排。

4．淋浴室

直接從事安全性要求高的食品生產(chǎn)的操作人員應(yīng)在進入生產(chǎn)車間前進行淋浴。淋浴室可分散或集中設(shè)置，一般設(shè)置在男、女更衣室的旁邊，以小門相通。淋浴龍頭以每班工作人員計，每20～25人設(shè)置1個。

5．廁所

生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間的外側(cè)，便池一律為水沖式。設(shè)置坑式廁所時應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上。

男廁所：一般100人以下每25人設(shè)一個蹲位，100人以上每增加50人增加一個蹲位；

女廁所：100人以下每20人設(shè)一個蹲位，100人以上每增加35人增加一個蹲位。

在廁所內(nèi)要設(shè)置洗手設(shè)施和排臭裝置，并有適當(dāng)?shù)恼彰?，門窗上應(yīng)安裝不銹鋼或其他嚴(yán)密堅固、易于清潔的紗門和紗窗。廁所的外門不得正對食品加工區(qū)、存放區(qū)，除非有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施（有效控制空氣的流向）能有效防止污染。廁所內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。

七、污水、廢水、廢棄物、垃圾的處理設(shè)施

廢水處理和排放系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，經(jīng)常維修。在室外的水溝上一律加金屬或水泥蓋板。排水溝的出口應(yīng)有防鼠設(shè)施。廢水管道（包括下水道干管）的口徑應(yīng)能滿足高峰流量的要求。污水、廢水、廢棄物、垃圾的處理設(shè)施

八、通風(fēng)設(shè)施

按動力的不同，可將分為自然通風(fēng)和機械通風(fēng)；按作用范圍的不同，可分為全面通風(fēng)和局部通風(fēng)；按衛(wèi)生要求和經(jīng)濟要求的不同，可分為綜合通風(fēng)（自然通風(fēng)和機械通風(fēng)相結(jié)合）和事故通風(fēng)（臨時開動的通風(fēng)）等。

1．自然通風(fēng)

自然通風(fēng)時，建筑物之間的距離不應(yīng)小于最高建筑物高度的2倍，而側(cè)面間距應(yīng)不小于房高。空氣應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，防止有害氣體或粉塵進入清潔區(qū)?？砷_啟的窗面積與地面積的比例應(yīng)不少于1:6。

2．機械通風(fēng)

采用機械通風(fēng)時，換氣量每小時應(yīng)不低于3次。機械通風(fēng)裝置的進風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在室外空氣清潔處，離地2m以上。位于煙囪及其他房間排氣口的上風(fēng)側(cè)，與它們的間距至少為10m。當(dāng)工作點的計算溫度大于35℃時，應(yīng)設(shè)置崗位吹風(fēng)，吹風(fēng)方向應(yīng)從工人的前側(cè)上方斜吹到頭、頸和胸部。

3．局部排風(fēng)

在食品生產(chǎn)的熱加工階段，特別是在熱燙、預(yù)煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌等開口加熱階段。余熱及水氣會使車間的溫濕度升高，還會使墻面或頂棚滴水、發(fā)霉。烘箱、烘房、預(yù)煮機等可設(shè)專門的封閉排風(fēng)管。

九、采光、照明

照度是表示光線強弱、明暗的亮度單位，其物理意義是照射到單位面積上的光通量，單位為勒克斯（lx，lx＝lm/m2）。檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；加工場所工作面不應(yīng)低于220lx；其他場所一般不應(yīng)低于110lx。一般工段高于100lx，精細(xì)工段高于150lx，庫房、鍋爐房、辦公室等場所高于50lx。冷庫要用防潮燈，最低照明度10lx。

十、設(shè)備 1．生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)備的安裝不應(yīng)緊貼墻面，應(yīng)讓機器與四周有足夠的空間，便于清潔和消毒。設(shè)備離地面至少15cm，以便于擦洗地板。與食品接觸的設(shè)備表面必須用無毒、無害、不吸水、耐腐蝕、易消毒、易清潔的材料制作，且應(yīng)不受洗滌劑及消毒劑的影響。

2．食品質(zhì)量控制和監(jiān)測設(shè)備

烹煮、加熱、冷卻、儲存和冷凍食品的設(shè)備時，應(yīng)使設(shè)計的設(shè)備能夠在必要時盡可能迅速達到所要求的溫度，并有效地保持這種狀態(tài)。應(yīng)使其能對溫度進行監(jiān)控，必要時還需對溫度、空氣流動性及其他可能對食品的安全性和適宜性有重要影響的特性進行監(jiān)控。冷藏及冷凍庫內(nèi)應(yīng)安裝能準(zhǔn)確顯示溫度的指示計、測溫裝置或溫度記錄裝置，安裝能調(diào)節(jié)溫度的自動控制裝置或當(dāng)人工操作溫度發(fā)生重大變化時的自動報警系統(tǒng)。

十一、原料的管理

原料泛指生產(chǎn)食品的原輔料、食品添加劑、食品加工助劑，食品容器和包裝材料。原料的流轉(zhuǎn)包括原料的采購、接收、貯存、使用等過程。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在原材料的采購、接收、貯存、使用等過程中應(yīng)注意以下基本要求。

１.原料的采購

采購的原料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)（包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他有關(guān)規(guī)定的要求。不得使用非食品用原料生產(chǎn)食品。原料屬于生產(chǎn)許可證管理范圍的，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。原料的運輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料的特點，配備相應(yīng)的保溫、冷藏、保鮮、防水、防塵等設(shè)施，以滿足保證質(zhì)量和衛(wèi)生的需要。在運輸過程中，原料不得與有毒、有害的物品同車或在同一容器中混裝。

２.原料的接收

食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須實施進貨驗收制度，對于不符合質(zhì)量安全要求的原料，不予接收。對于采購回來的每一批原料，食品生產(chǎn)加工企業(yè)均應(yīng)按有關(guān)的規(guī)定向供應(yīng)商索取有效的檢驗報告及其他相關(guān)證書（復(fù)印件），并查驗它們的有效性。

３.原料的貯存

食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料場地和倉庫。原料場地和倉庫應(yīng)由專人管理，并建立管理制度，定期檢查場地和倉庫的衛(wèi)生情況，按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。原料應(yīng)離地、離墻存放，并與屋頂保持一定的距離，垛與垛之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隔。在同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原料。需冷凍的原料，應(yīng)在－18℃以下儲存；需冷藏的原材料，儲存的溫度應(yīng)保持在0～4℃。對有溫度、濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定貯存。并定期檢查溫/濕度計是否工作正常。原料的貯存.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)規(guī)定各種原料的貯存期，采用先進先出的原則安排原料的使用。

４.原料的使用

原料的領(lǐng)用應(yīng)有相應(yīng)的記錄，以實現(xiàn)產(chǎn)品與原料之間的追溯管理。對投產(chǎn)前的原料必須進行嚴(yán)格的檢查，核對品名、規(guī)格、數(shù)量，霉變、生蟲、混有異物、感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得使用。凡規(guī)定有貯存期限的原料，過期后不得使用。

車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原料，根據(jù)配方正確計算、稱量和投料。對原料的計算、稱量及投料等過程須經(jīng)過兩人復(fù)核，并記錄結(jié)果備查。原料的使用

參考資料：《食品生產(chǎn)加工質(zhì)量衛(wèi)生管理指南》（任小鐵 主審 張欣 主編）

《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881—1994》

第二篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)承諾書

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書

我公司(廠)在從事食品生產(chǎn)加工活動中，為保證所生產(chǎn)的食品質(zhì)量滿足保障人體健康、人身安全的要求，作為公司(廠)的法人代表，特作出如下承諾：

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，守法經(jīng)營，誠實守信，嚴(yán)格按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，維護消費者的合法利益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)。

2、食品加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，避免生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熱食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。

3、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑、包裝材料和容器符合國家有關(guān)規(guī)定，決不使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品，在采購食品原材料時向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗、委托檢驗合格。

4、從事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。

5、建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強質(zhì)量考核。

6、保證貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備清潔、安全，對食品無污染。

7、食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不出廠，不銷售。

8、獲得食品生產(chǎn)許可證后，在食品出廠前嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定加印(貼)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS標(biāo)志)，不超出取證范圍。

9、保證本公司(廠)為獲得食品生產(chǎn)許可證所提供的資料、文件、證明和生產(chǎn)設(shè)施的真實性，合法性，保證取證后食品質(zhì)量安全把關(guān)措施、手段及企業(yè)質(zhì)量管理體系水平不低于取證前。

l0、自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門對本公司(廠)的巡查、回訪、年審、產(chǎn)品質(zhì)量抽查等各種監(jiān)督方式，對企業(yè)生產(chǎn)和管理工作不斷進行改進。

如發(fā)生違反食品質(zhì)量安全有關(guān)法律法規(guī)和上述承諾，本公司(廠)及我個人愿承擔(dān)職責(zé)范圍內(nèi)的一切責(zé)任。

法人代表簽字:

企業(yè)(公章)

年月日

第三篇：成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)[推薦]

成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)

質(zhì)量安全承諾書

食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的健康安全，關(guān)系到廣大消費者的切身利益。為社會提供滿足人民群眾生活需要的安全合格食品，是每一個食品加工企業(yè)義不容辭的責(zé)任！質(zhì)量誠信將為企業(yè)贏得更加廣闊的發(fā)展空間。作為食品質(zhì)量安全，在此，我們鄭重向社會和消費者承諾：

1、嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)，切實提高對食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識，建立健全質(zhì)量管理制度，不斷強化企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人）是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識，努力提高食品質(zhì)量水平。

2、保證企業(yè)生產(chǎn)條件符合國家法律法規(guī)和有關(guān)政策要求人員、設(shè)備、環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗、工藝、原料、管理、儲運、包裝等方面保證食品的質(zhì)量，建立并落實有效的管理機制，以保證食品質(zhì)量安全。

3、本著對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度。保證食品生產(chǎn)加工工藝科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行嚴(yán)格有效的控制。保證食品嚴(yán)格按照有效的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，國家無強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

4、保證產(chǎn)品標(biāo)識和食品質(zhì)量安全標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。保證不將生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品包裝標(biāo)識讓他人使用，或者偽造、冒用、涂改生產(chǎn)許可證、標(biāo)記或者編號。

5、依法把好產(chǎn)品的原輔材料進廠質(zhì)量檢驗關(guān)，保證生產(chǎn)食品所用的原料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，決不使用國家明令禁止和有毒、有害等非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售摻雜施假和假冒偽劣食品。

6、保證具有食品質(zhì)量檢驗、檢測的設(shè)備和人員，按照要求進行出廠檢驗，嚴(yán)格執(zhí)行強制檢驗的規(guī)定，未經(jīng)檢驗合格的食品決不出廠。保證使用的檢驗，檢測設(shè)備儀器定期進行計量檢定。

7、自覺接受消費者、社會和行政部門的監(jiān)督，不斷提高法律意識和誠信意識，努力提升食品質(zhì)量安全水平。

8、如有違反以上承諾，自愿接受監(jiān)管部門按國家有關(guān)法律、法規(guī)作出的處理并承擔(dān)由此引發(fā)的一切后果。

承諾企業(yè)（蓋章）：四川省匯泉罐頭食品有限公司

承諾人：

日期：

第四篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查規(guī)定

食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查規(guī)定

一、巡查的范圍和重點

食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查的范圍包括轄區(qū)內(nèi)所有的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品添加劑、食品包裝容器及包裝材料，食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)企業(yè)前店批發(fā)銷售、后廠規(guī)模生產(chǎn)的“前店后廠”式企業(yè)。

巡查的重點是實行生產(chǎn)許可證管理企業(yè)、前店后廠式企業(yè)以及高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)，特別要加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部以及存在區(qū)域性、行業(yè)性質(zhì)量問題的地區(qū)巡查。

二、巡查的內(nèi)容

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的巡查內(nèi)容包括：

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；

2、原材料進廠入庫檢查驗收；

3、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗；

4、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和關(guān)鍵生產(chǎn)工序的控制；

5、食品添加劑及毒性物質(zhì)使用控制；

6、用水的衛(wèi)生；

7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽使用；

8、食品包裝材料；

9、食品加工人員的資質(zhì)和培訓(xùn)；

10、計量器具校準(zhǔn)與檢測；

11、各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況；

12、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；

13、不合格產(chǎn)品的控制；

14、廢棄物的控制。

三、巡查人員的要求：

1、對食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查時，必須有2名以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員參加。當(dāng)對企業(yè)的違法行為進行調(diào)查時，應(yīng)有2名以上具有行政執(zhí)法資格的執(zhí)法人員參加。

2、巡查人員必須嚴(yán)格遵守國家質(zhì)檢總局“務(wù)公開、十不準(zhǔn)”和“八嚴(yán)謹(jǐn)”的規(guī)定，嚴(yán)格遵守質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員行為規(guī)范。

3、巡查人員要熟悉國家相關(guān)的法律法規(guī)，熟悉《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，熟悉HACCP體系。

4、巡查人員要認(rèn)真履行職責(zé)，按巡查周期和巡查內(nèi)容巡查到位并規(guī)范填寫巡查記錄。

5、巡查人員對巡查及監(jiān)督抽查計劃必須保密，不得事先向生產(chǎn)企業(yè)透露巡查的時間、內(nèi)容及相關(guān)信息；巡查人員必須對屬于企業(yè)秘密的生產(chǎn)工藝和配方保密。

四、巡查工作程序：

1、查閱被巡查企業(yè)質(zhì)量檔案，掌握企業(yè)基本信息。如：企業(yè)人員、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)、計量設(shè)備、特種設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰Φ取?/p>

提出檢查提綱，準(zhǔn)備巡查記錄表格和執(zhí)法文書。對需抽樣檢查的產(chǎn)品事先了解抽樣的方法和數(shù)量。

2、巡查：巡查時有企業(yè)負(fù)責(zé)或企業(yè)指定代表在場。根據(jù)巡查規(guī)定的內(nèi)容和巡查提綱逐項檢查。對上次巡查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況要重點檢查。需抽樣檢查的產(chǎn)品按抽樣規(guī)則抽取樣品。

3、巡查記錄：每次巡查要制作巡查記錄，填寫現(xiàn)場巡查記錄表，經(jīng)巡查企業(yè)負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員核實無誤后，由巡查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員共同簽字。巡查隊伍需要，記錄表殼復(fù)印留存。

4、整改通知：能現(xiàn)場整改的問題當(dāng)場要求企業(yè)整改，不能現(xiàn)場整改的問題要依法發(fā)出責(zé)令限期整改通知書，并跟蹤整改情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要立即取證。發(fā)現(xiàn)重大問題可責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)，并立即報告。

5、歸檔：所有巡查記錄要歸檔保存，并及時錄入企業(yè)電子質(zhì)量檔案。一般在巡查次日完成錄入。

五、巡查檢查方法

1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽的檢查。檢查了解企業(yè)是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的有效標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，復(fù)審到期的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否辦理復(fù)審。核實企業(yè)產(chǎn)品的食品標(biāo)簽是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，現(xiàn)場檢查待出廠產(chǎn)品的德食品標(biāo)簽。檢查食品用包裝材料消毒處情況和包裝材料使用情況。

2、檢查食品出廠檢驗和原材料進廠入庫驗收情況。檢查已入庫產(chǎn)品出廠檢驗的檢查記錄，檢查入庫原輔材料的檢驗記錄或驗收證明材料，詢問檢驗人員方法，檢查檢驗人員的資質(zhì)。核實產(chǎn)品出廠和進廠入庫審批記錄。

3、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生檢查。檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理要求，成品與原材料是否分別存放，加工過程中和物料傳遞中是否混放，生熟制品是否接觸。生產(chǎn)場地是否干凈，是否采取了防蠅、防鼠等措施，加工用水是否符合規(guī)定。班前班后和加工器具是否采取了消毒清洗的措施。企業(yè)是否進行了相關(guān)的檢查。

4、生產(chǎn)過程和關(guān)鍵加工工序的控制檢查。按企業(yè)提供的工藝流程和配方，檢查是否按照工藝和配方進行生產(chǎn)，以及生中間質(zhì)量控制點檢查記錄。了解關(guān)鍵加工工序的控制要求，詢問關(guān)鍵加工工序操作人員的控制要求，并檢查控制記錄。

5、食品添加劑和消毒物品等毒性物質(zhì)控制的檢查。了解企業(yè)使用的食品添加劑和消毒劑的使用情況和數(shù)量，檢查是否按規(guī)定使用食品添加劑，有無使用非食品添加劑、有無超范圍、超量使用食品添加劑情況，檢查上述物品審批發(fā)放記錄。詢問操作人員使用方法和使用情況，檢查控制記錄。

6、食品生產(chǎn)加工人員資質(zhì)和培訓(xùn)檢查。檢查食品生產(chǎn)人員在崗名單，核實在崗人員的健康證，現(xiàn)場抽查兩名以上的工作人員的健康證。了解企業(yè)生產(chǎn)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況，檢查檢驗人員的上崗資格證明。

7、計量器具檢定校準(zhǔn)情況的檢查。檢查企業(yè)使用的計量器具的檢定證書,特別是包裝稱量使用記錄器具是否經(jīng)過檢定、是否在檢定有效期內(nèi)。檢查計量器具的使用記錄和自校檢查記錄。

8、各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況。檢查企業(yè)制定的質(zhì)量控制管理

制度，抽查有關(guān)的質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況記錄。

9、不合格產(chǎn)品控制的檢查。檢查企業(yè)對不合格產(chǎn)品的處理制度，檢查不合格產(chǎn)品處理的記錄，詢問操作人員如何處理不合格產(chǎn)品。檢查產(chǎn)品處理的地點和方式。

10、廢棄物控制的檢查。檢查企業(yè)廢棄物處理繁榮規(guī)定和廢棄物處理記錄，檢查廢棄物處理地點。

六、巡查頻次

按照分類監(jiān)管的原則，對獲得名牌產(chǎn)品、免檢稱號的企業(yè)每年巡查一次；對獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可證的、和A類優(yōu)良企業(yè)每半年巡查一次；對B類規(guī)范企業(yè)每季度巡查一次；對C類重點監(jiān)管企業(yè)每月巡查不少于一次。企業(yè)分類方法按照省、市局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

七、巡查結(jié)果的處理

巡查后處理工作，要堅持監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合、統(tǒng)一管理與分類管理指導(dǎo)相結(jié)合的原則。

1、對巡查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，在采取行政處罰等強制措施的同時，必須書面通知企業(yè)限期進行整改，整改過程中要對企業(yè)進行指導(dǎo)、幫扶，整改到期要及時進行復(fù)查驗收，復(fù)查不合格的應(yīng)進行新一輪的整改或責(zé)令停產(chǎn)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)提請當(dāng)?shù)卣枰匀【啞?/p>

2、對企業(yè)在管理、工藝、設(shè)備等方面存在的問題，要發(fā)揮質(zhì)監(jiān)部門的職能優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，幫助企業(yè)提高質(zhì)量意識，提高標(biāo)準(zhǔn)、計量、質(zhì)量控制方面的管理水平；

3、對企業(yè)存在生產(chǎn)假冒偽劣食品等嚴(yán)重質(zhì)量問題的，要依法嚴(yán)厲打擊，并報當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門予以取締。獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在制售假冒偽劣食品違法行為的，要立即吊銷食品生產(chǎn)許可證。

八、巡查的責(zé)任追究

對工作責(zé)任心不強，巡查不到位，導(dǎo)致責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生區(qū)域性、規(guī)模性制假活動的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的責(zé)任。

第五篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作總結(jié)

根據(jù)省政府辦公廳關(guān)于開展全省食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作的部署，在市局和市政府的關(guān)心支持領(lǐng)導(dǎo)下以及相關(guān)部門的配合下，經(jīng)過近半年時間的不懈努力，按預(yù)定計劃完成了我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的普查工作任務(wù)。本次普查工作開展比較順利，調(diào)查也較徹底，初步摸清了我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況。家底基本摸清，問題基本查明，后續(xù)工作亟待跟進?，F(xiàn)將

普查工作總結(jié)如下：

一、基本情況

本次普查工作得到了***市政府的高度重視，工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、統(tǒng)計、食品藥監(jiān)等有關(guān)部門給予了全力的幫助和支持，特別是鎮(zhèn)、街道、村委會在普查第一線做了大量的協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)工作，使普查工作得以順利完成。

普查任務(wù)下達后，我局迅速成立了普查領(lǐng)導(dǎo)小組及普查辦公室，落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)普查工作聯(lián)絡(luò)人員12名，確定了普查方案。本次普查共出動普查人員936人次，普查10個鎮(zhèn)和1個開發(fā)區(qū)。

本次普查涵蓋了我市所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)，以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)企業(yè)，對于界定不清或介于可普查可不普查之間的小作坊、小攤店、前店后坊等，一律進行了普查。普查的內(nèi)容主要包括全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布、企業(yè)數(shù)量，企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰?、原料控制、技術(shù)力量、體系建立等。并對所有被普查企業(yè)的地理位置用衛(wèi)星定位儀進行了精確定位。

本次普查到全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)和各類作坊、攤店等總數(shù)為316家，其中屬食品生產(chǎn)加工企業(yè)114家，屬流通領(lǐng)域或餐飲消費領(lǐng)域的各類作坊、面點店202家。114家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，大型企業(yè)2家；中型企業(yè)11家；小型企業(yè)101家。

二、全力以赴開展普查工作

開展全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查，涉及面廣，工作量大。我局沒有普查工作經(jīng)驗，人手不足，加之時間緊迫，工作任務(wù)十分繁重。面對這項艱巨的任務(wù)，全局干部職工以對人民高度負(fù)責(zé)的精神，全員發(fā)動，全力以赴，通過不懈努力，終于完成了普查工作。主要做法和措施有如下5個方面：

1、積極組織和落實各項工作

我局作為負(fù)責(zé)全市食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管職能部門，對全市食品安全工作十分重視，接到普查任務(wù)以后，立即成立了普查工作領(lǐng)導(dǎo)小組及普查人員隊伍，隨后召開部署普查工作會議，確定普查方案，明確由局長負(fù)總責(zé)，分管局長具體負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)，處理普查工作中的具體問題。確定了以監(jiān)督科、質(zhì)檢所、稽查大隊為骨干，其他科室分片負(fù)責(zé)的基本模式，抽調(diào)人員建立起一支專職普查隊伍。將全市劃分為六個片，組成六個專門小組，分片包干開展工作。在各鎮(zhèn)及開發(fā)區(qū)的大力支持下，落實普查工作聯(lián)絡(luò)員12人，構(gòu)建鎮(zhèn)村兩級普查工作聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，這對今后開展監(jiān)管工作具有積極的意義。

2、加強有效宣傳工作

我局通過報刊、電視、電臺積極宣傳本次普查的目的、意義，創(chuàng)造良好的輿論氛圍。及時組織全體普查人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)《省政府辦公廳關(guān)于開展全省食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作的通知》和全省食品安全工作會議精神，確保思想認(rèn)識和行動的高度統(tǒng)一。同時加強與各鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)的溝通匯報，及時將上級的要求和在基層了解到的情況進行溝通。通過廣泛的宣傳報道，普查工作家喻戶曉，取得了企業(yè)對政府普查工作的理解、信任和支持。

3、采取有力措施積極推進普查工作

我局采取有力措施推進普查工作。一是迅速制定普查工作方案。細(xì)化工作分工，明確每一階段工作要求，對參加普查人員進行全面培訓(xùn)，保證普查工作對象統(tǒng)一、內(nèi)容統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、方法統(tǒng)一、格式統(tǒng)一、時間統(tǒng)一。二是迅速組建六支普查隊伍，構(gòu)建鎮(zhèn)村兩級普查工作聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮基層協(xié)管員和聯(lián)絡(luò)員地熟、人熟、企業(yè)熟的優(yōu)勢，保證了進村入企業(yè)順利，也確保了普查工作的準(zhǔn)確性。三是開展普查試點工作。按照普查要求，我局按企業(yè)規(guī)模大、中、小確定了幾家試點。通過試點，掌握了普查方法、填表要求以及普查所需時間等，并及時完善普查工作方案。四是給予必要的物質(zhì)保障。為提高普查的工作效率，我局為各普查小組配備了數(shù)碼相機、gps定位儀等設(shè)備，局辦公室及時調(diào)整用車計劃，保證普查用車。五是不斷加大檢查、督查力度，強力推進普查工作。我局領(lǐng)導(dǎo)十分重視這次普查，在每周的局長碰頭會和每月的局務(wù)會議上都把普查工作作為一項重點工作來討論研究。10月份省局也對我局普查工作進行了實地督查。

在普查過程中，我局根據(jù)企業(yè)暴露出的問題，在普查的同時做好服務(wù)和規(guī)范工作。具體做到三個結(jié)合：一是普查與宣傳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)相結(jié)合，使企業(yè)加深對負(fù)有產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人的認(rèn)識；二是普查與監(jiān)管相結(jié)合，對企業(yè)不規(guī)范的行為及時告知，對存在有嚴(yán)重問題的要求限期整改；三是普查與服務(wù)相結(jié)合，為

企業(yè)改善生產(chǎn)環(huán)境、完善生產(chǎn)條件、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗以及需要申領(lǐng)許可證等方面提供現(xiàn)場咨詢服務(wù)，解答他們的疑難問題。

三、普查工作中存在的問題分析

1、本次食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查存在一定局限性

本次普查雖做了大量的準(zhǔn)備工作，在實施過程中采取了一系列保證普查質(zhì)量的措施，但普查結(jié)果仍存在一定的局限性。一是缺少普查工作經(jīng)驗。二是季節(jié)性食品生產(chǎn)企業(yè)處于停產(chǎn)、半停產(chǎn)狀態(tài)，影響了普查材料的完整性。三是有些小型加工企業(yè)無財務(wù)報表，其產(chǎn)量、銷售額、利稅等只能估算，但因其市場份額極小，統(tǒng)計誤差不大。四是個別小企業(yè)不肯配合，一定程度影響了普查的準(zhǔn)確性和普查進度。

2、部分小型企業(yè)存在食品質(zhì)量安全隱患

普查結(jié)果顯示，我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)以小型企業(yè)為主，一是在114家企業(yè)中，小型企業(yè)有101家，而且在地域上也十分分散，給有效監(jiān)管增加了難度。二是部分小型企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生和法律意識淡薄，從業(yè)人員素質(zhì)不高。三是生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件較差，生產(chǎn)場所布局不盡合理，設(shè)施簡陋。四是部分小型企業(yè)因技術(shù)人員缺乏，對食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)既不懂也不會用，仍然按傳統(tǒng)習(xí)慣組織生產(chǎn)，隨意性很大。五是原材料控制不嚴(yán)，進貨只憑感觀、圖便宜。六是部分小型企業(yè)因缺乏檢驗設(shè)備，其產(chǎn)品出廠不能檢驗或僅憑感官檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。

3、普查中發(fā)現(xiàn)部分小作坊式加工點存在無工商營業(yè)執(zhí)照或無衛(wèi)生許可證情況，我們已將有關(guān)匯總情況移交工商或衛(wèi)生部門查處。

通過普查，我們深深體會到，食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作責(zé)任重大，食品質(zhì)量安全水平是民族素質(zhì)和綜合國力的體現(xiàn)，能否認(rèn)真解決食品生產(chǎn)加工企業(yè)中存在的安全隱患，能否從源頭上把住食品質(zhì)量安全關(guān)，直接關(guān)系到政府在人民群眾心目中的形象和地位，關(guān)系到我市經(jīng)濟社會穩(wěn)定健康發(fā)展。