第一篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)十四項管理制度

一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)原輔材料進貨查驗制度

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全原輔材料進貨臺賬，在原輔進貨臺賬中如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。

2、食品生產(chǎn)企業(yè)購進原輔材料時應當嚴格執(zhí)行進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料都要按相應產(chǎn)品標準要求進行驗收合格后方可用于生產(chǎn)。

3、原輔材料屬于初級農(nóng)產(chǎn)品的，企業(yè)要制定相應的收購標準，作為收購初級農(nóng)產(chǎn)品依據(jù)。

※

4、對購進的原輔材料要逐一查驗以下內(nèi)容：（1）、產(chǎn)品驗證材料是否齊全有效，產(chǎn)品驗證材料包括以下內(nèi)容：

生產(chǎn)企業(yè)有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、與購進批次產(chǎn)品相符合的合格證明文件或檢驗報告、近期（半年內(nèi)）法定檢驗機構(gòu)出具的合格檢驗報告復印件，屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須具有有效的生產(chǎn)許可證復印件；企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。

（2）、對購進的預包裝食品原料應對標識進行檢查： ①包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位臵清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③復合型食品添加劑配料表中必須標示每一種成份及含量;

④屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品外包裝上應標示QS標志及生產(chǎn)許可證編號。

⑤進口食品是否有用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址。

※

5、對購進的原輔材料應進行感觀檢驗，對照產(chǎn)品標準判別產(chǎn)品感觀是否符合要求。對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應依照食品安全標準及有關(guān)規(guī)定自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

6、對查驗不合格和無合法來源的食品和過期或經(jīng)感官鑒別存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常及包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的原材料要拒絕接收。

7、進貨臺帳、驗證材料、供應方出具的銷貨憑證應同時保存以備查驗。

二、生產(chǎn)過程控制制度

1、企業(yè)質(zhì)量負責人要督促員工形成良好的衛(wèi)生習慣、進出車間必須嚴格執(zhí)行更衣洗手消毒制度、班后要對所負責的工作區(qū)域和工、器具按規(guī)范要求進行清洗、消毒，并對其執(zhí)行情況進行定期或不定期的檢查，并保存自查記錄。

2、企業(yè)應定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)前生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄。

3、企業(yè)應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。

4、企業(yè)應建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

5、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應根據(jù)所生產(chǎn)加工的食品的質(zhì)量安全要求來確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作規(guī)程或作業(yè)指導書，并在生產(chǎn)過程中做好關(guān)鍵質(zhì)量控制點記錄。

6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理，鼓勵企業(yè)獲取質(zhì)量體系認證或HACCP認證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

三、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑管理制度

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當對其所生產(chǎn)加工食品的質(zhì)量安全負責，并應當明確承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑。

※

2、企業(yè)應實行食品添加劑專人采購制度。在采購食品添加劑時應嚴格實施進貨查驗制度，驗明產(chǎn)品標識，向供貨單位索取有關(guān)生產(chǎn)許可、與購進批次相符的產(chǎn)品合格證明文件、近期（半年內(nèi)）法定檢驗機構(gòu)出具的合格檢驗報告，無合格證明的食品添加劑，須經(jīng)自行檢驗或者委托檢驗合格。復合型食品添加劑配料表中必須標示每一種成份及含量。凡采購屬國家實施生產(chǎn)許可證的食品添加劑，必須采購獲證產(chǎn)品。

企業(yè)應實行食品添加劑專庫存放、專人保管制度，對入廠的食品添加劑應如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并建立食品添加劑檔案，由專人放入專庫存放。

企業(yè)應實行食品添加劑專人使用制度。在使用食品添加劑時應嚴格按GB2760標準規(guī)定的使用范圍和使用量進行添加，企業(yè)在使用復合型食品添加劑時要對復合添加劑中各單一添加劑的名稱及含量對照GB2760標準進行檢查，必須每一種成份都符合要求后方可使用。

3、食品標簽按照《食品安全法》規(guī)定標示所使用的每一種食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

4、企業(yè)在使用和更換食品添加劑前應當向所在地縣（區(qū)）級質(zhì)監(jiān)部門進行報告。

四、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理和教育培訓制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

2、新入廠工人須經(jīng)必要的培訓后方可上崗，培訓內(nèi)容包括相關(guān)管理制度、食品安全基本知識、擬從事崗位工藝流程、作業(yè)指導書等。

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應配備專職或兼職的食品安全管理人員，所有食品安全管理人員都要經(jīng)過食品安全法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的學習和培訓；

4、擬從事特殊崗位的工人（特種設備操作、出廠檢驗的人員）除接受本廠培訓外還要經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的培訓合格并取得相應的資質(zhì)證件后方準上崗；原料采購、添加劑使用人員應經(jīng)相關(guān)專業(yè)知識培訓，能識別原輔料的真?zhèn)?、?yōu)劣技能，能熟練掌握本單位生產(chǎn)食品的食品添加劑使用標準。

5、后續(xù)培訓每年不得少于4次，累計不得少于40個學時，主要內(nèi)容為食品生產(chǎn)加工相關(guān)專業(yè)知識和規(guī)范生產(chǎn)方面培訓。

五、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品檢驗管理制度

※

1、企業(yè)應建立生產(chǎn)過程檢驗制度，對企業(yè)生產(chǎn)過程中各個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)半成品質(zhì)量指標進行檢測。

※

2、企業(yè)必須具備產(chǎn)品重點項目的檢驗設備和自檢能力，持續(xù)完善和加強自檢能力，并不斷提高重點項目檢驗設備的自動化水平。

3、企業(yè)應建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。

4、生產(chǎn)的產(chǎn)品必須經(jīng)批批檢驗合格后方可進行銷售，成品庫未見到檢驗人員簽發(fā)的相應批次產(chǎn)品檢驗合格證明的，不得出廠銷售。出廠檢驗項目應與食品安全標準及相關(guān)規(guī)定的項目應保持一致。

5、檢驗過程應嚴格按產(chǎn)品標準及相關(guān)的檢驗方法標準進行。檢驗員對檢驗結(jié)果負責，任何人不得干預檢驗員對于檢驗過程和檢驗結(jié)果公正性的判斷。

6、產(chǎn)品出廠檢驗的原始記錄及檢驗報告必須規(guī)范、齊全、真實、有效。企業(yè)委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構(gòu)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。

7、企業(yè)應按規(guī)定對每個批次產(chǎn)品進行留樣。產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年的，保存期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的，保存期限不得少于兩年。

8、檢驗設備在計量檢定或校準的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內(nèi)。

※

9、對獲證范圍內(nèi)產(chǎn)品的劃“※”號項目的檢驗每年不得少于兩次，與法定檢驗機構(gòu)進行的產(chǎn)品比對檢驗不少于一次，并要保存比對記錄。

六、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢驗人員管理制度

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備兩名或兩名以上的檢驗人員, 檢驗員應經(jīng)過相關(guān)食品檢驗方面的培訓，考核合格取得檢驗員資質(zhì)證書后，方可從事檢驗工作。

2、檢驗員應熱愛檢驗工作，責任心強，忠于職守，堅守原則，符合食品從業(yè)人員的健康條件。

3、企業(yè)檢驗員必須簽訂勞務合同（勞動部門規(guī)定的規(guī)范文本），并根據(jù)個人崗位責任作出保證食品安全的承諾，勞務合同和個人崗位承諾書在縣局的企業(yè)監(jiān)管檔案中存檔。為保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作的連續(xù)性，檢驗員應當盡量保持穩(wěn)定，如企業(yè)確需調(diào)整的，必須配備能接替其崗位的檢驗員并報縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門重新備案，企業(yè)不得無故辭退檢驗人員也不得臨時借用檢驗人員。

4、檢驗員應按規(guī)定對每個批次產(chǎn)品進行留樣。產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年的，保存期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的，保存期限不得少于兩年。

※

5、企業(yè)應加強食品檢驗人員的業(yè)務培訓，制定年度比對檢驗計劃，每年參加有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)組織的出廠檢驗能力的比對，不斷提升檢驗人員的操作技能。

七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品銷售管理制度

1、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須經(jīng)批批檢驗合格后方可出廠銷售。

2、成品庫必須持有化驗室簽發(fā)的相應批次的檢驗合格證明后方可將該批產(chǎn)品出廠銷售。

3、每一批產(chǎn)品出廠銷售時應填寫產(chǎn)品銷售臺帳。

4、產(chǎn)品銷售臺帳應包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點等信息。

5、出廠銷售的產(chǎn)品應附相應的驗證材料，驗證材料包括以下資料：本企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復印件、生產(chǎn)許可證復印件、本批次產(chǎn)品檢驗報告復印件、近期法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件。

6、產(chǎn)品銷售臺帳應保存二年以上。

八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格品處理及不安全食品召回制度

1、檢驗人員對不合格品評審并作出處臵決定，由相關(guān)人員進行處臵。若有爭議，則由質(zhì)量負責人和食品安全員一起決定。

2、生產(chǎn)過程中允許返工的不合格品，生產(chǎn)人員應按相應操作工藝予以返工，并經(jīng)檢驗員重新驗證合格后方可放行。

3、對已判定不合格的成品或經(jīng)返工仍不合格的產(chǎn)品要另行堆放，并做好標識。

4、原料/成品儲存過程中發(fā)生的不合格品，由倉管人員進行處臵。

5、售出的產(chǎn)品不合格由本廠委派的人員和客戶協(xié)商處理辦法，做好記錄。

6、企業(yè)應對生產(chǎn)的不安全食品主動召回。

7、不安全食品是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：

（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；

（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；

（3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；

（4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。：

8、企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在質(zhì)量安全問題的，應當積極采取措施，主動召回已出廠銷售的有問題食品。

9、企業(yè)主動召回不安全食品，應當制定召回計劃，并以書面形式向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報告。

10、企業(yè)召回不安全食品時，應當通過發(fā)布社會公告或其他方式告知消費者，沒有造成嚴重危害后果的，可不予公告。

11、企業(yè)召回不安全食品時，應按有關(guān)規(guī)定對消費者作適當?shù)难a償，對召回的食品作必要的技術(shù)處理或者予以銷毀，同時報告質(zhì)監(jiān)部門。

九、食品安全事故處臵制度

1、企業(yè)應制定食品安全事故處臵方案，并成立食品安全事故處臵小組。

2、企業(yè)食品安全事故處臵小組組長由企業(yè)負責人擔任，組員由各部門負責人擔任。主要職責是：決定本企業(yè)食品安全處臵方案的啟動及后處理，與質(zhì)監(jiān)部門進行信息溝通，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3、發(fā)生以下情況時，企業(yè)應啟動食品安全事故處臵方案：

（1）在實施生產(chǎn)加工過程以及半成品、成品檢驗過程中或質(zhì)監(jiān)部門抽檢本企業(yè)產(chǎn)品其微生物指標、食品添加劑、重金屬指標不符合強制性標準要求；

（2）未按國家相關(guān)標準規(guī)定超范圍使用或者超量使用食品添加劑；

（3）錯誤使用非食用的原料生產(chǎn)食品，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品；

（4）未經(jīng)驗證合格將未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品，以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等生產(chǎn)食品，生產(chǎn)了可能含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量且超過國家限定標準的食品；

（5）在食品生產(chǎn)加工過程中受到污染可能對人體健康造成危害的；

4、食品安全事故處臵方案的工作程序和工作要求（1）封存產(chǎn)品，同時通知銷售部門停止銷售并及時通知銷售商將存在安全隱患的產(chǎn)品下架并召回，并將情況上報向質(zhì)監(jiān)部門。召回的產(chǎn)品和未出廠的可能出現(xiàn)問題的產(chǎn)品要全部封存并與其他產(chǎn)品進行隔離，實行專庫專用。

（2）實施檢驗。抽取樣品送檢驗室實施檢驗，同時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行全項檢驗。

（3）樣品管理。對出現(xiàn)嚴重不合格項目的樣品，要應嚴格按照有關(guān)樣品的貯存要求，妥善保管樣品，不得擅自處理樣品。

（4）后處理。對不合格產(chǎn)品要全部銷毀處理并做好相關(guān)記錄，同時應立即停產(chǎn)整頓，經(jīng)整改后須經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門驗收合格后方可復產(chǎn)。

5、企業(yè)應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，并記錄在案。

6、如發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應建立和保存處臵食品安全事故的記錄。

十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)消費者投訴受理制度

1、接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。

2、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

3、受理投訴須做記錄，問清來龍去脈及當事人情況和要求。

4、接到消費者投訴后應立即告知經(jīng)理（廠長），經(jīng)理（廠長）應召集相關(guān)人員對消費者投訴的情況進行核實，必要時應走訪消費者詳細了解情況。

5、確因生產(chǎn)原因造成的產(chǎn)品不合格，要分析不合格產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施防止不合格品的再次產(chǎn)生。經(jīng)理（廠長）要責成專人對消費者進行回訪，說明問題產(chǎn)生的原因并退貨，給消費者造成損失的要進行賠償。

十一、食品生產(chǎn)企業(yè)誠信制度

1、嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，嚴格按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)，誠信立業(yè)，守法經(jīng)營，切實維護消費者的合法利益。

2、自覺遵守市場準入制度，依法取得食品生產(chǎn)許可，并提交年度食品安全自查報告。

3、企業(yè)是食品質(zhì)量安全的第一責任人，承擔一切食品安全法律責任，自覺履行《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書》的承諾。

4、建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，切實加強原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠銷售、售后服務等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，認真記錄原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、產(chǎn)品出廠銷售等臺帳；認真落實崗位質(zhì)量責任制，加強質(zhì)量考核。

5、自覺接受質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)督檢查和社會各界的監(jiān)督。

十二、執(zhí)行標準及標識標注管理制度

1、執(zhí)行企業(yè)標準的，應按規(guī)定進行標準備案。

2、企業(yè)應收集、記錄新發(fā)布國家食品安全標準，參加相關(guān)培訓，做好標準執(zhí)行工作。

3、依法獲得相關(guān)認證的企業(yè)應持續(xù)符合認證要求。

4、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標識標注內(nèi)容應符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準規(guī)定的事項。

十三、接受委托加工食品管理制度

1、企業(yè)委托其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應對其資質(zhì)進行審查。查看其營業(yè)執(zhí)照、代碼證、生產(chǎn)許可證、稅務登記證、質(zhì)量保證體系等相關(guān)資質(zhì)資料。

2、企業(yè)委托其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應對其現(xiàn)場生產(chǎn)條件進行審查，確認其生產(chǎn)現(xiàn)場符合食品生產(chǎn)加工必備條件，具有必備的生產(chǎn)設備、檢測儀器和健全的質(zhì)量管理體系。

3、企業(yè)委托其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應對其產(chǎn)品質(zhì)量進行評價，產(chǎn)品質(zhì)量不符合要求的，不得開展委托加工。

4、企業(yè)產(chǎn)品實行委托加工或被委托加工的，雙方應對產(chǎn)品的執(zhí)行標準、標識標注等進行確定，委托加工食品包裝標識應符合相關(guān)規(guī)定。

5、企業(yè)產(chǎn)品實行委托加工或被委托加工的，雙方應按照標準合同格式簽訂委托加工合同。

6、委托加工雙方應到所在地市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，并保存包括備案證明材料、委托加工合同（或復印件）等相關(guān)材料。

十四、食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度

1、企業(yè)應主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關(guān)記錄。

2、企業(yè)對采購的不合格品、發(fā)現(xiàn)的風險、檢驗發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況，應主動向當?shù)厥称钒踩拖嚓P(guān)監(jiān)管部門報告。

注：帶※的為過程關(guān)鍵控制制度

第二篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度（模版）

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度

第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。

第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。

第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，無強制性標準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求。

第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。

第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。

第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

第三篇：食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料

遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

第四篇：食品生產(chǎn)加工企業(yè)承諾書

食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品質(zhì)量安全承諾書

我公司(廠)在從事食品生產(chǎn)加工活動中，為保證所生產(chǎn)的食品質(zhì)量滿足保障人體健康、人身安全的要求，作為公司(廠)的法人代表，特作出如下承諾：

1、嚴格遵守《食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，守法經(jīng)營，誠實守信，嚴格按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，維護消費者的合法利益，嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)。

2、食品加工過程嚴格、規(guī)范，避免生物性、化學性、物理性污染以及防止生食品與熱食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。

3、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑、包裝材料和容器符合國家有關(guān)規(guī)定，決不使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品，在采購食品原材料時向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗、委托檢驗合格。

4、從事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。

5、建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責任制，加強質(zhì)量考核。

6、保證貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備清潔、安全，對食品無污染。

7、食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不出廠，不銷售。

8、獲得食品生產(chǎn)許可證后，在食品出廠前嚴格按有關(guān)規(guī)定加印(貼)食品質(zhì)量安全市場準入標志(QS標志)，不超出取證范圍。

9、保證本公司(廠)為獲得食品生產(chǎn)許可證所提供的資料、文件、證明和生產(chǎn)設施的真實性，合法性，保證取證后食品質(zhì)量安全把關(guān)措施、手段及企業(yè)質(zhì)量管理體系水平不低于取證前。

l0、自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門對本公司(廠)的巡查、回訪、年審、產(chǎn)品質(zhì)量抽查等各種監(jiān)督方式，對企業(yè)生產(chǎn)和管理工作不斷進行改進。

如發(fā)生違反食品質(zhì)量安全有關(guān)法律法規(guī)和上述承諾，本公司(廠)及我個人愿承擔職責范圍內(nèi)的一切責任。

法人代表簽字:

企業(yè)(公章)

年月日

第五篇：成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)[推薦]

成都市食品生產(chǎn)加工企業(yè)

質(zhì)量安全承諾書

食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的健康安全，關(guān)系到廣大消費者的切身利益。為社會提供滿足人民群眾生活需要的安全合格食品，是每一個食品加工企業(yè)義不容辭的責任！質(zhì)量誠信將為企業(yè)贏得更加廣闊的發(fā)展空間。作為食品質(zhì)量安全，在此，我們鄭重向社會和消費者承諾：

1、嚴格遵守國家法律、法規(guī)，切實提高對食品質(zhì)量安全重要性的認識，建立健全質(zhì)量管理制度，不斷強化企業(yè)法人（負責人）是食品質(zhì)量安全第一責任人的意識，努力提高食品質(zhì)量水平。

2、保證企業(yè)生產(chǎn)條件符合國家法律法規(guī)和有關(guān)政策要求人員、設備、環(huán)境、標準、檢驗、工藝、原料、管理、儲運、包裝等方面保證食品的質(zhì)量，建立并落實有效的管理機制，以保證食品質(zhì)量安全。

3、本著對消費者負責的態(tài)度。保證食品生產(chǎn)加工工藝科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行嚴格有效的控制。保證食品嚴格按照有效的標準組織生產(chǎn)，國家無強制性標準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求執(zhí)行。

4、保證產(chǎn)品標識和食品質(zhì)量安全標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。保證不將生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品包裝標識讓他人使用，或者偽造、冒用、涂改生產(chǎn)許可證、標記或者編號。

5、依法把好產(chǎn)品的原輔材料進廠質(zhì)量檢驗關(guān)，保證生產(chǎn)食品所用的原料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，決不使用國家明令禁止和有毒、有害等非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，嚴禁生產(chǎn)銷售摻雜施假和假冒偽劣食品。

6、保證具有食品質(zhì)量檢驗、檢測的設備和人員，按照要求進行出廠檢驗，嚴格執(zhí)行強制檢驗的規(guī)定，未經(jīng)檢驗合格的食品決不出廠。保證使用的檢驗，檢測設備儀器定期進行計量檢定。

7、自覺接受消費者、社會和行政部門的監(jiān)督，不斷提高法律意識和誠信意識，努力提升食品質(zhì)量安全水平。

8、如有違反以上承諾，自愿接受監(jiān)管部門按國家有關(guān)法律、法規(guī)作出的處理并承擔由此引發(fā)的一切后果。

承諾企業(yè)（蓋章）：四川省匯泉罐頭食品有限公司

承諾人：

日期：