第一篇：食堂飯菜留樣制度(排版)

食堂飯菜留樣制度

一、為保障廣大職工的身體健康和生命安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我公司實際，制定本制度。

二、留樣工作由專人負責、專人操作、專人記錄，使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

三、留樣食品范圍為經(jīng)過食堂加工后的每日各餐所有主副食飯菜，不得缺樣。

四、須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，冷藏設備要有“食品留樣專用”的明顯標志。

五、每個飯菜品種留樣量不少于100g，分別盛放在己清洗消毒的密閉專用容器內(nèi)。留樣容器要大小適宜，便于盛放，便于清洗消毒，每種樣品用一個留樣容器。

六、留樣飯菜取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

七、留樣飯菜冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、午、晚的順序分類保存。

八、留樣飯菜在冰柜內(nèi)冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上,時間到后方可銷毀。

九、隨時保持留樣柜、留樣餐具、留樣包裝容器的清潔，以免污染樣品。

十、建立完整的留樣記錄，由食堂負責人或留樣負責人保管，記錄至少應保存12個月，以備查驗。

十一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

十二、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關的其它食品或物品。

十三、留樣食品不得混入用餐食品中。

十四、檢查要按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照進行。發(fā)現(xiàn)飯菜未留樣，留樣記錄登記項目不全、漏登、遲登或弄虛作假行為的，辦公室可適當處罰。所罰款項由公司負責管理，年底全部用于食品衛(wèi)生專項投入中。

十五、存在其它違規(guī)情況的，按照公司有關規(guī)定，追究相關人員責任。

第二篇：食堂飯菜留樣制度(排版)

食堂飯菜留樣管理制度

一、為保障廣大職工的身體健康和生命安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)要求，結(jié)合我公司實際，制定本制度。

二、留樣工作由專人負責、專人操作、專人記錄，使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。留樣食品不得冷凍保存，不得混入用餐食品中。

三、留樣食品范圍為經(jīng)過食堂加工后的每日各餐所有主副食飯菜，不得缺樣。

四、每個飯菜品種留樣量不少于100g，分別盛放在己清洗消毒的密閉專用容器內(nèi)。留樣容器要大小適宜，便于盛放，便于清洗消毒，每種樣品用一個留樣容器。

五、留樣飯菜取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

六、留樣飯菜冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、午、晚的順序分類保存。

七、留樣飯菜在冰柜內(nèi)冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上（如當天中午留樣到第三天中午）,時間到后方可銷毀。

八、隨時保持留樣柜、留樣餐具、留樣包裝容器的清潔，以免污染樣品。九、一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查工作，不得有留樣樣品而不提供，或者提供不真實的留樣樣品，影響事故的調(diào)查工作。

十、項目部分管領導不定期進行抽查，并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照進行。發(fā)現(xiàn)飯菜未留樣，留樣記錄登記項目不全、漏登、遲登或弄虛作假行為的，辦公室可適當處罰。存在其它違規(guī)情況的，按照公司有關規(guī)定，追究相關人員責任。

天頌建設集團 欣生源改擴建項目部 2013年07月30日

第三篇：26飯菜留樣和記錄制度

飯菜留樣和記錄制度

一、要認真做好食品安全工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》，以及有關法律、法規(guī)和衛(wèi)生制度，切實加強食品的采購、加工、出售、儲藏等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。

二、要指派專人負責每天每餐所出售的各種菜品的售前試嘗和留樣，按要求每種菜品的售前樣品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的、專用的留樣容器中，對異常的食品應立即封存，不得出售。

三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

七、做好食品留樣登記工作，按規(guī)定填寫試嘗與留樣登記表，并由試嘗與留樣人和食堂管理員簽字后，于每周一上午交食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員存檔備案。

八、試嘗、留樣工作完成后，及時送冰柜存放。每次留樣品須留存48小時后才能銷毀處理，樣品銷毀后須對容器進行清洗、消毒。

九、食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員對各食堂餐廳的食品試嘗和留樣進行不定時抽查。

十、對未按要求對每天每餐所出售的菜品進行試嘗與留樣，或留樣品種不夠、保存時間不夠、記錄不詳實的食堂，食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員有權給予適當?shù)奶幜P。

第四篇：食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度

食堂食品留樣制度1

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

二、留樣品種：所有供應的主副食品種。

三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。

四、留樣設備：

（一）食品留樣盒：

1、大小合適。

2、便于盛放。

3、每種食品用一個留樣盒。

（二）留樣冰箱：

1、冰箱專用容積不小于

150公升。

2、溫度控制在

0-10℃之間。

3、冰箱清潔，無異味。

五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

六、留樣操作規(guī)范：

（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。

（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

（四）不得用手接觸留樣袋的'內(nèi)壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食堂食品留樣制度2

根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的`發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(

xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留

48小時時間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食堂食品留樣制度3

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的.具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(

100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為

0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度4

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過

150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的'容器必須滿足消毒、無菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必須保留

48小時，時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食堂食品留樣制度5

為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的.容器內(nèi)。

五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

食堂食品留樣制度6

根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的'要求詳細記錄，不得涂改。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食堂食品留樣制度7

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足

100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存

48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂食品留樣制度8

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的'具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度9

1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內(nèi)容。

2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

3、配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。

4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

5、用于留樣的器皿應專用，必須規(guī)范消毒后使用。

6、留樣標簽要標明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

7、留樣食品不得回收再食用。

食堂食品留樣制度10

食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。

第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食堂食品留樣制度11

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的.食品罩內(nèi),以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、留樣食品必須作好記錄。

食堂食品留樣制度12

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的.食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂食品留樣制度13

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必須保留

48小時,時間到滿后方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。

10、留樣食品必須作好記錄。

第五篇：食堂食品留樣制度

餐廳食品留樣制度

1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。

10、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。