第一篇：留樣觀察制度

留樣觀察制度

1.目的規(guī)定留樣數(shù)量、留樣期限、留樣方法及使用、廢棄等各項(xiàng)管理制度，為產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性提供依據(jù)

2.范圍

2.1所有成品、主要原輔材料、半成品

2.2運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部認(rèn)為有必要留存的樣品等

3.職責(zé)與權(quán)限

化驗(yàn)室負(fù)責(zé)留樣并觀察。

4.內(nèi)容

4.1QA經(jīng)理選任留樣管理責(zé)任人（以下稱“責(zé)任人”）并賦予其任務(wù)和責(zé)任。

4.2責(zé)任人登記留樣臺(tái)帳，進(jìn)行留存樣品管理及留樣的檢驗(yàn)及留樣檢驗(yàn)原始記錄的填寫，并準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫留樣觀察記錄。

4.3責(zé)任人始終維持留樣間的清潔，留樣設(shè)施不得影響樣品質(zhì)量，責(zé)任人應(yīng)定期記錄貯存條件（溫度、濕度）及貯存狀態(tài)，有異常時(shí)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

4.4留樣數(shù)量

4.4.1成品留樣應(yīng)滿足留樣期間所有檢測(cè)的需要。

4.4.2主要原輔材料的留樣以全部檢驗(yàn)項(xiàng)目的一次需要量的兩倍為準(zhǔn)。

4.4.3半成品的留樣數(shù)量一般以主要檢驗(yàn)項(xiàng)目的一次需要量為準(zhǔn)，特殊情況由運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部另行規(guī)定。

4.5留樣方法

4.5.1留樣分重點(diǎn)留樣和一般留樣兩種。

4.5.1.1 重點(diǎn)留樣

----除每批正常留樣外，每月重點(diǎn)留樣一批，作為考察樣品用

----新產(chǎn)品試產(chǎn)前頭三批應(yīng)做留樣觀察

----質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品應(yīng)做重點(diǎn)留樣考察

編號(hào)：xxx/QC-07-2010

4.5.1.2一般留樣

----生產(chǎn)正常

----穩(wěn)定的產(chǎn)品

4.5.2由化驗(yàn)室向車間發(fā)放留樣通知單，派專人抽樣。

4.5.3樣品按包裝或摸擬包裝狀態(tài)貯存，按不同品種、生產(chǎn)批號(hào)及生產(chǎn)年度保管，便于查找。

4.6留樣的檢測(cè)

4.6.1所有產(chǎn)品的留樣，均應(yīng)按照內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。

4.6.2一般留樣只做感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)。

4.6.3留樣的檢測(cè)頻度為首次、3、6、9、12、18、24、36月。

4.7留樣期限

保存到有效期限或使用期滿后一年為原則，但技術(shù)中心質(zhì)量處認(rèn)為必要時(shí)可增減留樣時(shí)間。

4.8其他留樣使用情況

4.8.1處理用戶投訴時(shí)，為分析投訴原因的試驗(yàn)。

4.8.2其它由技術(shù)中心質(zhì)量處許可使用時(shí)。

4.9留樣的銷毀

各生產(chǎn)批次的留樣，在期滿后，自留樣柜內(nèi)取出，在QA人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的情況下予以焚燒銷毀，并作好銷毀記錄。

4.10記錄的保存

留樣的管理記錄保存到留樣保存期滿后一年。

本標(biāo)準(zhǔn)由運(yùn)營(yíng)中心質(zhì)量保證部提出

編制： 審核： 批準(zhǔn)：

第二篇：產(chǎn)品留樣觀察制度

產(chǎn)品留樣觀察制度

1．目的為確保產(chǎn)品質(zhì)量要求，實(shí)現(xiàn)可追溯要求，特制訂本制度。

2．范圍

適用于本公司產(chǎn)品的留樣觀察管理。

3．職責(zé)

質(zhì)量部負(fù)責(zé)產(chǎn)品留樣、記錄、標(biāo)識(shí)、存放、處置。

質(zhì)量主管或由質(zhì)量主管指定的質(zhì)檢員定期觀察記錄存儲(chǔ)的樣品。

4．要求

4.1留樣數(shù)量

每批次物料留樣量為200g（不少于二次全項(xiàng)檢測(cè)用量）。

4.2留樣標(biāo)識(shí)

樣品應(yīng)附標(biāo)簽，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、批次編號(hào)、生產(chǎn)時(shí)間、取樣時(shí)間、取樣人等信息。

4.3貯存環(huán)境

4.3.1留樣室通風(fēng)良好、干燥、清潔、溫度波動(dòng)不大，避免陽(yáng)光直射。

4.3.2特殊樣品必須在特定環(huán)境下保存。

4.3.3應(yīng)采用清潔、干燥、無(wú)污染的樣品容器或自封袋。根據(jù)樣品的不同性質(zhì)，采用相適應(yīng)的材質(zhì)，棕色玻璃瓶保存液體樣品，透明自封袋或廣口瓶保存固體樣品。

4.4觀察內(nèi)容

外觀、色澤、氣味、結(jié)塊、發(fā)霉、生蟲等感官指標(biāo)。

4.5觀察頻次

每月檢查一次。

4.6異常情況的界定

4.6.1一般異常情況：留樣觀察期內(nèi)，觀察項(xiàng)目發(fā)生輕微變化。

4.6.2重大異常情況：留樣觀察期內(nèi)，觀察項(xiàng)目發(fā)生重大質(zhì)量異常變化，如飼料樣品變味，生蟲、發(fā)霉、結(jié)塊嚴(yán)重等，應(yīng)立即查明原因，采取相關(guān)處置措施。必要時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

4.7處置方式

4.7.1一般異常情況，應(yīng)追溯發(fā)往區(qū)域，針對(duì)性調(diào)查市場(chǎng)反饋，及時(shí)處置。

4.7.2重大異常情況，派員下到市場(chǎng)，調(diào)查該產(chǎn)品使用的情況，及時(shí)處置。

4.8處置權(quán)限

4.8.1一般異常情況

質(zhì)量部和銷售部與市場(chǎng)溝通及時(shí)處置。

4.8.2重大異常情況

匯報(bào)總經(jīng)理，知會(huì)銷售部主管，共同解決。

4.9到期樣品處理

到期樣品報(bào)廢處理。特殊情況，繼續(xù)存放備查。

4.10留樣的保存使用其他要求

4.10.1留樣由專人負(fù)責(zé)保管。

4.10.2未經(jīng)部門主管允許任何人不得外借。

4.10.3當(dāng)需要使用留樣時(shí)，使用人應(yīng)向質(zhì)量部經(jīng)理提出申請(qǐng)。

5.對(duì)應(yīng)的記錄表單

《留樣觀察記錄表（表單編號(hào)：表4-10）》

第三篇：產(chǎn)品留樣觀察制度

產(chǎn)品留樣觀察制度

第一條 產(chǎn)品留樣包括每天生產(chǎn)產(chǎn)品的留樣和部分原材料的留樣，同時(shí)包括客戶送檢的原料或成品。

第二條 樣品的采樣方法：

1、采樣方法按國(guó)標(biāo)執(zhí)行。

2、樣品的縮分：將樣品倒在清潔、光滑、平坦的桌面或光面硬紙上，充分混勻后將樣品攤成平面正方形，然后以兩條對(duì)角線為界分成四個(gè)三角形，取出其中兩個(gè)三角形的樣品，剩下的樣品再按上述方法反復(fù)縮分，直至最后剩下的兩個(gè)對(duì)角三角形的樣品接近平均樣品所需的重量為止。

第三條 樣品留存

對(duì)化驗(yàn)所余的樣品需放在指定的柜中，按時(shí)間的先后順序排列整齊。封口袋必須完好、密封，以防吸潮或蟲咬。樣品袋上必須有名稱、取樣時(shí)間、取樣數(shù)量。

第四條 樣品觀察制度

每隔三個(gè)月對(duì)留樣室的樣品進(jìn)行觀察，從氣味、顏色、外觀等方面進(jìn)行觀察，以確定樣品是否正常，對(duì)非正常的樣品進(jìn)行完整的記錄，包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品非正常情況現(xiàn)象，以便查找發(fā)生的原因。

第五條 樣品自檢與送檢

對(duì)自檢的樣品，檢測(cè)完后，封好袋放入樣品柜中。對(duì)于送檢的樣品，一式二份，一份送檢，一份自存，如檢測(cè)不合格時(shí)，以便追查。

第六條 樣品的保管由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)。

第七條 留樣時(shí)間：樣品的留樣期為20個(gè)月。對(duì)過(guò)留樣期的樣品，需及時(shí)報(bào)質(zhì)量部，填寫處理清單，經(jīng)質(zhì)量經(jīng)理批準(zhǔn)后，在進(jìn)行處理。

第七章 計(jì)量管理制度

第一條 每年根據(jù)生產(chǎn)要求和儀器、儀表的使用情況制定檢定計(jì)劃。一般計(jì)量器具檢定周期均定為一年，有特殊要求的為每月檢定一次。

第二條 每臺(tái)計(jì)量器具都必須按檢定計(jì)劃在檢定周期內(nèi)送檢，除特殊原因外，儀器儀表不允許超期使用。

第三條 檢定部門必須是政府計(jì)量部門或由政府計(jì)量部門授權(quán)的計(jì)量單位，送檢儀器時(shí)，必須確認(rèn)其檢定資格，并復(fù)印檢定資格證書存檔。

第四條 檢定合格的儀器，作為標(biāo)準(zhǔn)器具在量值傳遞中作基準(zhǔn)使用，并保存其檢定證書。

第五條 生產(chǎn)車間所用的計(jì)量裝置，必須經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)后才能使用。

第四篇：留樣制度

食品原料采購(gòu)與索證制度

1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明（米、面、油的質(zhì)檢報(bào)告），同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好采購(gòu)驗(yàn)收記錄。

8、采購(gòu)驗(yàn)收記錄保存期為兩年，不得隨意銷毀。

生豬三章兩證

生豬進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)應(yīng)具備的“三章”是指：生豬定點(diǎn)屠宰專用章、肉品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章?！皟勺C”是指：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、畜禽產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

食品庫(kù)房管理

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

食堂留樣

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備。嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

預(yù)防食品中毒制度 1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8、學(xué)校食堂不得提供涼菜。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“一除殘?jiān)_洗→三清水沖→四消毒→五保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐具消毒方法

物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：餐具洗干凈后，加火煮沸，開鍋后繼續(xù)蒸煮20分鐘以上，將餐具取出來(lái)讓它自然冷卻即可。切記：使用時(shí)一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染細(xì)菌。

紅外線消毒：控制溫度120度保持10分鐘以上 化學(xué)消毒：必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒； 使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的濃度；一般常用含氯消毒藥物，使用濃度有效氯250mg/L，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。也可用0.5%過(guò)氧乙酸溶液或250~500毫克/升有效氯的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘后用清水洗凈。

餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的數(shù)量、去向、用途等情況；

2、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

3、餐廚廢棄物容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好；

4、處置方法：用生石灰攪拌方法，生石灰和廢棄油脂1：10比例進(jìn)行攪拌無(wú)害化處理后可排入下水道。

5、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證有效期為一年，健康證到期前一個(gè)月要重新進(jìn)行體檢并辦理健康證明。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。4.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

2.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

3.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

6.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

7.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

第五篇：48小時(shí)留樣制度

食堂食品48小時(shí)留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。