第一篇：學(xué)校食品安全責(zé)任制

長(zhǎng)沙縣雅湖中學(xué)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制

學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、適用范圍及要求： 本實(shí)施方案適用于學(xué)校，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)： 學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)肖紅波、副組長(zhǎng)：彭旺新

成 員：

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

1、學(xué)校校長(zhǎng)肖紅波為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，主管后勤的總務(wù)主任彭旺新為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人楊文勇為具體責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管后勤總務(wù)主任對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

2、后勤部門在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

4、班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

5、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

8、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（1）有下列情形之一者，追究食堂第一責(zé)人的責(zé)任： A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)； D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(2)有下列情形之一者，追究食堂直接負(fù)責(zé)人楊文勇的責(zé)任： A不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的； B對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的； C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的； E對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的； F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；

G員工上崗不持有效健康證的； H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的； I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。J不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物： K把積壓食品和過期食品、三無食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的： L把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。

(3)有下列情形之一者，追究食堂保管員郭永紅、樊文的責(zé)任

A對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的； B對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。D使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： E發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的； F食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的： G未辦理健康證上崗的。H不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)上級(jí)有關(guān)單位，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。

2013年2月

第二篇：學(xué)校食品安全責(zé)任制

學(xué)校食品安全責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、適用范圍及要求：

本實(shí)施方案適用我校食堂和超市的管理，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品安全主要指學(xué)校食堂、超市和學(xué)生集體用餐的安全管理，其食品安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)：

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 及各班班主任

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

（一）學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人，對(duì)本校食品安全負(fù)全面責(zé)任；分管副校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人，食堂經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品安全直接責(zé)任。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管后勤的副校長(zhǎng)對(duì)食堂管理提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

（二）后勤部門在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全管理員，由副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

（三）學(xué)校值周人員、食堂負(fù)責(zé)人員應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)值周安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

（四）班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

（五）學(xué)校食堂應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

（六）發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、食品藥品監(jiān)管部門、學(xué)校主管部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

（七）對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

（八）對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

1.有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

（1）食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

（2）未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理員；

（3）未建立食品安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

（4）食堂未取得《餐飲服務(wù)可證》而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

（1）不主動(dòng)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

（2）對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

（3）不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門檢查，有失職行為的；（4）未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

（5）對(duì)員工未進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的；

（6）《餐飲服務(wù)可證》不及時(shí)更換的；

（7）員工上崗不持有效健康證的；

（8）未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；

（9）食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。

3.有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：

（1）不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物：

（2）把積壓食品和過期食品、三無食品采購(gòu)進(jìn)給食堂：

（3）把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。

4.有下列情形之一者，追究食堂操作人員的責(zé)任：

（1）對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

（2）對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

（3）讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

5.有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：

（1）使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

（2）發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的；

（3）食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

（4）未辦理健康證上崗的。

（5）不按照食品安全法要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。

由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)學(xué)校主管部門，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。

2014年2月

第三篇：2013年學(xué)校食品安全責(zé)任制

茶田九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、適用范圍及要求：

本實(shí)施方案適用我校食堂和超市的管理，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品衛(wèi)生安全主要指學(xué)校食堂、超市和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)：

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：楊院生

副組長(zhǎng)：龍永進(jìn) 吳金國(guó) 韓曉輝

組 員：滕友斌 田水清 田仁生 楊 豐 田銀花 楊再英

楊水香田城坤 各班班主任

三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

1、學(xué)校校長(zhǎng)（楊院生）為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一

責(zé)任人，主管食堂管理的副校長(zhǎng)（龍永進(jìn)）為直接責(zé)任人，食堂窗口負(fù)責(zé)人（滕友斌）為具體責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管后勤的副校長(zhǎng)對(duì)食堂管理提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

2、后勤部門在校長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，由副校長(zhǎng)龍永進(jìn)具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

3、學(xué)校值周人員、食堂負(fù)責(zé)人員應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)值周安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

4、班主任以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

5、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部

門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

7、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

8、對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任： ①有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人（龍永進(jìn)）的責(zé)任： A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；

B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

②有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人（滕友斌、田水清）的責(zé)任： A不主動(dòng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

B對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的； C不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

D未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

E對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的；

F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；

G員工上崗不持有效健康證的；

H未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；

I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的。

③有下列情形之一者，追究食堂管理員（田城坤）的責(zé)任：

A不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物：

B把積壓食品和過期食品、三無食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的：

C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。

④有下列情形之一者，追究食堂操作人員的責(zé)任：

A對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

B對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

⑤有下列情形之一者，追究食堂管理員（滕友斌）的責(zé)任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的；

C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

D未辦理健康證上崗的。

E不按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。

由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。

2013年2月

第四篇：學(xué)校集體食堂食品安全管理責(zé)任制

新民小學(xué)集體食堂食品安全管理責(zé)任制

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長(zhǎng)總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)云兵為第一責(zé)任人。

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衛(wèi)生崗位責(zé)任制

(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé).2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn).3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng).8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施

熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。

2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒30分鐘，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。

3、工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入切配間。

4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。

5、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。

6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

7、每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。

9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

10、熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。

11、配制冷盤距食用的時(shí)間應(yīng)不超過3小時(shí)。熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩?/p>

12、工（用）具消毒要求：洗潔精洗刷、清水過、消毒水浸泡消毒（如使用“滅菌凈”藥物消毒，按每10公斤加10克消毒粉的比例配制）

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粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

森太中英文學(xué)校 食品采購(gòu)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。

3、采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購(gòu)無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。

5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用

森太中英文學(xué)校 烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。

3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。

5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。

6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。

8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。

9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，便后要洗手消毒。

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食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

4、定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

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食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得直接入口食品的工作

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飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。

7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時(shí)，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

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食品銷售衛(wèi)生制度

1、銷售食品應(yīng)按品種分設(shè)柜臺(tái)出售，各種食品盡量做到小包裝出售，無包裝或散裝成品要用防潮、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)備盛放。不用非食品包裝（紙）包裝出售食品。

2、不銷售各種過期、標(biāo)志不全的食品。產(chǎn)品說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)名及國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商或代理商的名稱和地址。

3、銷售流體食品如醬油、酒、醋、散裝油食品應(yīng)有專用食品容器盛裝并加蓋，銷售使用的量具應(yīng)無毒、無害并定期清洗。嚴(yán)禁使用回收瓶盛裝出售流體食品。

4、銷售需低溫保存的食品應(yīng)有冷藏設(shè)施，散裝飲料有專人銷售，有專用杯及消毒設(shè)施。

5、銷售食品應(yīng)有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有當(dāng)年有效的健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，工作人員應(yīng)著清潔的工作服，保持店堂內(nèi)外清潔。

6、入庫(kù)副食品應(yīng)分類堆放，有明顯標(biāo)志。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有墊倉(cāng)架，食品堆放離地應(yīng)達(dá)20cm以上，碼垛距墻壁不小于10cm。

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第五篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3、不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。

3、不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2、對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：

1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4、未辦理健康證上崗的。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第十一條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋

第十三條本辦法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，同樣適用于本鎮(zhèn)內(nèi)各公民辦學(xué)校，自公布之日起施行。

**學(xué)校

2014年9月