第一篇：超市安全管理

超市安全管理

Post By：2010-1-6 10:29:00

安全管理這個(gè)讓人聽(tīng)起來(lái)非常熟悉的詞語(yǔ)，在大多數(shù)人的眼里看來(lái)好像與自己關(guān)系不大，總覺(jué)得干好自己的事，安全的事嗎自然有人、有部門(mén)去操心，不去說(shuō)這種想法的好與壞，在這里我只是泛泛的談一下安全管理的一些感受，就先從一段超市安全七字句開(kāi)始吧：

安全運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)?，銷(xiāo)售毛利雙豐收

安全管理沒(méi)到家，幸福和諧遠(yuǎn)離他

安全隱患要根除，齊抓共管是基礎(chǔ)

安全意識(shí)必提高，宣傳培訓(xùn)不可少

安全監(jiān)督要落實(shí)，專(zhuān)業(yè)服務(wù)是保證

安全檢查看仔細(xì)，橫到邊來(lái)豎到底

安全事故要發(fā)生，三不放過(guò)是原則

安全處罰效果大，領(lǐng)導(dǎo)定把決心下

安全教育講實(shí)際，工作生活齊受益

安全營(yíng)銷(xiāo)兩手抓，健康財(cái)富潤(rùn)萬(wàn)家

做為超市的安全管理無(wú)外乎包括兩個(gè)方面：一是人，二是物。我暫且不去探討如何去做好管人、管物的具體工作，單純從如何看待安全工作的幾種現(xiàn)象說(shuō)起。

第一、銷(xiāo)售與安全管理沖突嗎

有的人認(rèn)為超市銷(xiāo)售工作是最重要的一方面，安全管理就是另外一回事了，一些部門(mén)的管理者認(rèn)為一切為了銷(xiāo)售、一切給銷(xiāo)售讓路、知不知道這條路是用什么換來(lái)的，我們不是在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，把腦袋別在褲腰帶上鬧革命，別忘了我們是在現(xiàn)代化管理的企業(yè)下，有著規(guī)范的管理模式。銷(xiāo)售與安全即互相聯(lián)系又互相制約，比如要熱熱鬧鬧的促銷(xiāo)氛圍還是安全的購(gòu)物環(huán)境、所有的促銷(xiāo)售賣(mài)在方式、數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)上是不是經(jīng)過(guò)了安全評(píng)估，有的領(lǐng)導(dǎo)下死命令必須保障安全，這可不是一個(gè)人一個(gè)部門(mén)就能做到的，沒(méi)有良好的安全氛圍，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管控手段、沒(méi)有群防群治的防范意識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)再重視也是不可能完成的任務(wù)，就好像不給牛吃草還讓牛下奶，畢竟安全工作存在著巨大的偶然性。其實(shí)隨著人們生活質(zhì)量的提高，安全意識(shí)也不斷的加強(qiáng)，人們希望到一個(gè)安全的超市購(gòu)物，試想一下誰(shuí)會(huì)到一個(gè)今天擠著一個(gè)人明天摔倒一個(gè)的地方去呢，再加上政府部門(mén)的監(jiān)督管理，除了給顧客必須提供高質(zhì)量、豐富的商品外，還必須具備安全的購(gòu)物環(huán)境。綜合各方面的因素，我們認(rèn)識(shí)到合理有效地安全管理只會(huì)促進(jìn)我們銷(xiāo)售。第二、什么是隱患？

做安全工作我們常提到隱患，之所以叫隱患那就是可能造成事故也可能不發(fā)生事故。既然是事故還沒(méi)發(fā)生，對(duì)于隱患有的人想不到、看不到，甚至根本不去想不去看，安全工作本身就是以預(yù)防為主，靠的是安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累和經(jīng)驗(yàn)去工作，我們常說(shuō)安全工作不怕你不懂，就怕你糊弄，安全意識(shí)的提高必須是全方位的包括自己和自己管理的人。預(yù)防工作與發(fā)現(xiàn)隱患是不可分割的，預(yù)防不是為了單純的防止事故本身的工作，在我看來(lái)預(yù)防就是根本不允許隱患的存在，是用來(lái)發(fā)現(xiàn)和消除隱患本身的，為了預(yù)防事故的發(fā)生不允許隱患的存在。

第三、怎么認(rèn)識(shí)自我檢查和監(jiān)督

部門(mén)的各項(xiàng)安全檢查內(nèi)容是不是認(rèn)真的做了？隱患上報(bào)了嗎？檢查的問(wèn)題整改了嗎？

是不是做了培訓(xùn)？所有的員工都掌握安全常識(shí)了嗎？監(jiān)督落實(shí)的問(wèn)題做出處罰了嗎？所有的部門(mén)和人員都按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)了嗎？安全工作不是做給別人看的，有的人說(shuō)：“都是自己人別那么認(rèn)真，睜一只眼閉一只眼的事，再說(shuō)出了事又不是你一個(gè)人的事，而得罪人就是你的事了，哪個(gè)地方有問(wèn)題不去就是了，充其量裝作不知道”。其實(shí)講到這兒我還真的沒(méi)什么要說(shuō)的，一個(gè)連自己都不愿去的地方顧客會(huì)來(lái)嗎，一定要把安全工作當(dāng)作是在為家人做事，誰(shuí)也不會(huì)希望自己的親人出事吧。為了您和他人的安全請(qǐng)您遵守規(guī)章制度吧。

第四、如何對(duì)待安全問(wèn)題的發(fā)生

誰(shuí)都有人情世故，誰(shuí)都有做錯(cuò)的時(shí)候，可是安全沒(méi)有下次改正的機(jī)會(huì)。安全工作必須是有措施有落實(shí)、有檢查有結(jié)果、有問(wèn)題有處罰，處罰不只是對(duì)造成結(jié)果才實(shí)施。你為什么把補(bǔ)貨車(chē)放在消防通道內(nèi)？你為什么逆行電梯？你為什么站在梯子的扶手上？為什么人走不斷電？遇到這些問(wèn)題我們?cè)撛趺崔k呢？其實(shí)工作中我們都會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，處理時(shí)使其認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤的嚴(yán)重性、教育其他人、作出適當(dāng)?shù)奶幚磉@才是最主要的。有的時(shí)候作為領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)遇到違反安全工作的原則性問(wèn)題時(shí)，必須做出果斷的處理以避免產(chǎn)生的不良影響，敢于說(shuō)向我看齊。

第五、開(kāi)展符合自己實(shí)際的安全教育做到雙贏(yíng)。

要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)各級(jí)員工的安全教育和培訓(xùn)，結(jié)合生活和工作。目的是提高職工的安全意識(shí)，增強(qiáng)職工的安全操作技能和安全管理水平，最大程度減少人身傷害事故的發(fā)生, 防范杜絕財(cái)產(chǎn)損失。它真正體現(xiàn)了'以人為本'的安全管理思想，是搞好企業(yè)安全管理的有效途徑，我們要把這種理念讓每一名員工知道，他們是企業(yè)的財(cái)富。公司有了這樣的員工也就不難向前發(fā)展了。

總之要讓大家明白

1．安全管理旨在消除存在的各種隱患和風(fēng)險(xiǎn)，最大程度地預(yù)防和避免事故的發(fā)生。

2．安全管理通過(guò)規(guī)范人的行為，減少人的不安全行為因素，達(dá)到避免發(fā)生員工、顧客受傷的事故，給企業(yè)避免巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

3．安全管理通過(guò)對(duì)物的不安全狀態(tài)的控管，如保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低商品的損耗等，為超市提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和改善顧客服務(wù)水平保駕護(hù)航。4．安全管理通過(guò)制定相應(yīng)的管理措施和培訓(xùn)教育，使超市具備處突事件的應(yīng)急能力，降低企業(yè)在事故中的各項(xiàng)損失。

就象我們店總常說(shuō)的那樣：我們不僅要把安全工作上升到相當(dāng)?shù)母叨?，更要把安全做為我們?duì)待生活的態(tài)度，只有這樣安全才能真正的深入人心，實(shí)實(shí)在在的做到安全第一！

第二篇：超市管理

超市競(jìng)爭(zhēng)與營(yíng)運(yùn)管理

胡燕 2010年6月7日

超市競(jìng)爭(zhēng)與營(yíng)運(yùn)管理

超市作為大眾消費(fèi)最為集中的場(chǎng)所，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和推動(dòng)下，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，就包頭地區(qū)來(lái)說(shuō)，除了我們永盛成、北京華聯(lián)、美特好、彩虹、好又多、還有即將開(kāi)業(yè)的沃爾碼，這就需要我們站在市場(chǎng)的角度，設(shè)計(jì)我們的商品、機(jī)制、管理、服務(wù)、策略，立足自身資源（人、財(cái)、物等）實(shí)際，找到與市場(chǎng)需求，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，進(jìn)而最大程度的滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。作為永盛成買(mǎi)場(chǎng)的一名行政文員，感受到包頭地區(qū)的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)理念也在不斷的發(fā)生變化，市場(chǎng)潛力是很大的，這就需要我們意識(shí)到看誰(shuí)能讓消費(fèi)者用最少的支出、最短的時(shí)間、最快的速度、最低的價(jià)格在最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)下完成快樂(lè)滿(mǎn)意的購(gòu)物，誰(shuí)便能最大化的占有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。需要從超市的管理、營(yíng)銷(xiāo)策略等出發(fā)，發(fā)揮我們永盛成的本土優(yōu)勢(shì)。

通過(guò)在超市的觀(guān)察、消費(fèi)者的溝通、大型超市的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，消費(fèi)者的整體消費(fèi)形態(tài)已從以往的“物美價(jià)廉”“節(jié)衣縮食”發(fā)展到了今天“個(gè)性購(gòu)物”“健康購(gòu)物”“快樂(lè)購(gòu)物”以至于“享受購(gòu)物”“體驗(yàn)購(gòu)物”“感受購(gòu)物”的高度。從消費(fèi)者接到商家促銷(xiāo)單那一刻起，從消費(fèi)者的“貴腳盈門(mén)”開(kāi)始，他們便在無(wú)時(shí)無(wú)刻地向商家索取一種時(shí)時(shí)刻刻的服務(wù)和滿(mǎn)足。單純的商品豐滿(mǎn)與否、單純的價(jià)格比較、單純的打折買(mǎi)贈(zèng)、單純的會(huì)員積分已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)商家的要求和期望，需要我們給消費(fèi)都營(yíng)造一種和諧、快樂(lè)的購(gòu)物氛圍。同時(shí)，也需要我們?nèi)グl(fā)揮會(huì)員的資源優(yōu)勢(shì)，“會(huì)員卡”作為載體，“會(huì)員制度”作為超市與顧客連接的紐帶，不僅有利于培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)、提高品牌占有率，而且有助于市場(chǎng)的占有率。

從超市的內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，管理固然更為重要，不斷完善超市的營(yíng)運(yùn)管理流程，包括訂貨流程、退貨的流程、商品的變價(jià)流程、服務(wù)臺(tái)退換貨流程、驗(yàn)收的流程等，在營(yíng)運(yùn)工作上關(guān)注商品品質(zhì)的管理，保證我們超市區(qū)域陳列的商品必須無(wú)過(guò)保質(zhì)期、無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)、無(wú)缺件，以免影響商品質(zhì)量和賣(mài)相。正是通過(guò)提供豐富多樣、質(zhì)高價(jià)廉、貨真價(jià)實(shí)的商品，我們才得以長(zhǎng)久深植包頭市民心中，以精細(xì)化的定位和個(gè)性化的服務(wù)贏(yíng)得了大量忠誠(chéng)的消費(fèi)者，銷(xiāo)售額逐年提升。營(yíng)銷(xiāo)工作是超市營(yíng)運(yùn)工作的另一重要方面，應(yīng)該結(jié)合商品特性突出商品賣(mài)點(diǎn)，并輔以多種形式的活動(dòng)促銷(xiāo)，聯(lián)合廠(chǎng)家資源做好各種應(yīng)季商品、熱銷(xiāo)商品和旺季商品的促銷(xiāo)，比如即將到來(lái)端午節(jié)，提高了顧客購(gòu)物附加值，有效帶動(dòng)了客流；同時(shí)全力做好重大節(jié)日特色營(yíng)銷(xiāo)，使活動(dòng)效果最大化，創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。

以上是我對(duì)超市的競(jìng)爭(zhēng)和運(yùn)營(yíng)管理的感受，希望我們永盛成超市能結(jié)合我們自己的特點(diǎn)，發(fā)揮我們的優(yōu)勢(shì)，合理的運(yùn)營(yíng)管理，在包頭市超市行業(yè)中更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

第三篇：超市管理

2005年５月１６日，經(jīng)銷(xiāo)商朱小姐發(fā)現(xiàn)３００萬(wàn)元的服裝貨款沒(méi)了著落，她長(zhǎng)期供貨的東莞章業(yè)萬(wàn)貨超市突然“關(guān)門(mén)大吉”。這間東莞市規(guī)模最大的零售企業(yè)突然關(guān)閉兩家旗艦店及３０多家便利店，２００多位被拖欠半年貨款的供應(yīng)商紛紛跑到超市等候。記者采訪(fǎng)中了解到，這家公司欠供應(yīng)商貨款和銀行貸款加起來(lái)總共接近１億元。

時(shí)間過(guò)去半月，“章業(yè)萬(wàn)貨”方面一直無(wú)人出面解釋此事，外界猜測(cè)“章業(yè)萬(wàn)貨”總經(jīng)理陳章霖可能已經(jīng)“攜款潛逃”至國(guó)外。然而５月３１日，東莞章業(yè)商貿(mào)公司原董事長(zhǎng)陳章霖突然現(xiàn)身，聲明他一直身在虎門(mén)，并不是外界所傳的“攜款潛逃”。陳總結(jié)說(shuō)，資金鏈斷裂是結(jié)業(yè)的直接原因。民營(yíng)零售企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理及采購(gòu)環(huán)節(jié)上存在的很多紕漏，正成為這些企業(yè)生存的“致命傷”。

的確，從去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)超市經(jīng)營(yíng)刮來(lái)陣陣?yán)滹L(fēng)。廣州的福特瑪超市因老板欠薪逃匿被查封、家誼超市因經(jīng)營(yíng)不善被法院查封，普爾斯瑪特的長(zhǎng)沙、重慶、北京會(huì)員店先后關(guān)閉。記者在調(diào)查中了解到，一些國(guó)內(nèi)超市經(jīng)營(yíng)者由于不正確的贏(yíng)利理念和投機(jī)心理，陷入誤區(qū)，為企業(yè)埋下了經(jīng)營(yíng)管理的“黑洞”，嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和抗擊外界風(fēng)險(xiǎn)的能力。

依靠收取費(fèi)用營(yíng)造的贏(yíng)利“黑洞”

名目繁多的超市進(jìn)場(chǎng)收費(fèi)，讓大大小小的供貨商們苦不堪言。被廣州福特碼超市拖欠１萬(wàn)多元的供貨商吳先生說(shuō)：“每開(kāi)一個(gè)超市分店就要有這個(gè)心理準(zhǔn)備，這是一場(chǎng)新的'賭博'。不交這些費(fèi)用，就進(jìn)不去，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，難道放棄這個(gè)陣地嗎？我們冒著賠本的危險(xiǎn)，也得先進(jìn)去。” 以福特瑪超市為例，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)或條碼費(fèi)為１０００元，６個(gè)店面就要付６０００元。如果新開(kāi)一家店，供貨商要進(jìn)去還得再付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，聽(tīng)說(shuō)老顧客可優(yōu)惠為５００元。黃金周、節(jié)日經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)了，超市抓住這個(gè)時(shí)機(jī)再收點(diǎn)費(fèi)，如過(guò)節(jié)費(fèi)五一３００元、中秋３００元。為了讓供貨商與超市同“發(fā)展”，還少不了要表示一下，如店慶３００元，周年慶６００元。這些是每年的大項(xiàng)目，平時(shí)的營(yíng)運(yùn)當(dāng)中還要“具體問(wèn)題具體分析”。如果要求超市幫忙配送貨品，那就要占據(jù)交配送貨款２％的配送費(fèi)，即使送到了總店，總店－分店之間的配送也要求供貨商買(mǎi)單。新的貨品上柜，也要交點(diǎn)費(fèi)，１個(gè)單品５０－１００元／店次，商場(chǎng)海報(bào)費(fèi)在１００－３００元之間。如果供貨商想做促銷(xiāo)，把商品做成堆放在顯眼的地方吸引眼球，消費(fèi)者可能不知道，這需要交堆頭費(fèi)３００－１０００元。而在一些大賣(mài)場(chǎng)，堆頭費(fèi)高達(dá)２０００－３０００元，逢年過(guò)節(jié)時(shí)候這堆頭費(fèi)還要水漲船高。在一些店面，還有贊助費(fèi)、違約金等諸多項(xiàng)目，總之只要想進(jìn)來(lái)，宰你沒(méi)商量。

諸多的費(fèi)用成為不少供貨商的頭痛之患，同時(shí)也成為超市盈利的主要來(lái)源之一。例如一支綠茶飲料的成本為１元左右，在超市里就能賣(mài)到３元左右，沒(méi)人會(huì)做虧本生意，羊毛出在羊身上，最后肯定是消費(fèi)者承擔(dān)。據(jù)供貨商反映，這中間的差價(jià)，主要是因?yàn)槌惺杖〉馁M(fèi)用過(guò)高。同時(shí)，超市一般采取銷(xiāo)售后結(jié)款的方式，有的甚至人為延長(zhǎng)結(jié)款期好幾個(gè)月，占用了大量的流動(dòng)資金。只要超市正常經(jīng)營(yíng)，不出事，它就能保證獲得“穩(wěn)定”的利潤(rùn)。

廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫雄等專(zhuān)家認(rèn)為，當(dāng)前許多國(guó)內(nèi)超市處于微利經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，而且這還是建立在通過(guò)巧取豪奪向供貨商收取各種名目的費(fèi)用上面，它使超市有了惰性，疏于在規(guī)模、進(jìn)出差價(jià)等市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面下工夫?？渴杖≠M(fèi)用來(lái)賺錢(qián)或者擴(kuò)大企業(yè)利潤(rùn)，掩蓋了企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的種種漏洞，無(wú)異于殺雞取卵，到頭來(lái)危害的還是企業(yè)本身。

盲目擴(kuò)張產(chǎn)生的資金“黑洞”

面對(duì)著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外零售商大舉進(jìn)軍，國(guó)內(nèi)不少超市也紛紛舉起了擴(kuò)張的大旗，或是號(hào)稱(chēng)５年內(nèi)開(kāi)１００個(gè)店，或是聲明１０年要成為業(yè)內(nèi)十強(qiáng)。然而殘酷的事實(shí)表明，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致了資金鏈條的斷裂，從而誘發(fā)一系列社會(huì)糾紛問(wèn)題。

廣州福特瑪超市幾年前剛開(kāi)業(yè)時(shí)贏(yíng)利形勢(shì)喜人，公司因而加大了擴(kuò)展力度，去年下半年以來(lái)企業(yè)開(kāi)始走下坡路，并開(kāi)始出現(xiàn)負(fù)債。去年１２月福特瑪欠下供貨商貨款和物業(yè)管理部門(mén)房租２００萬(wàn)元，并被眾多供貨商推上了被告臺(tái)，超市也被貼上了封條，１００多名供貨商去年１２月在福特瑪門(mén)前靜坐，一度引起局部秩序騷亂。

廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫雄認(rèn)為，廣州福特瑪?shù)年P(guān)門(mén)，管理經(jīng)營(yíng)不善是重要原因。依靠收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等費(fèi)用和拖欠供貨商貨款等手段賺取了高額利潤(rùn)，卻不能填上日益增加的開(kāi)支。三年以前，它的所有的辦公室人員只有３０多平方米的辦公面積，后來(lái)，每個(gè)經(jīng)理都擁有了同樣寬敞的辦公室，１０人左右的采購(gòu)部就擁有１００多平方米的房子，飯?zhí)靡灿校玻埃岸嗥椒矫?。如一個(gè)店長(zhǎng)的工資約為５０００元，而業(yè)內(nèi)的平均水平為３０００元。

進(jìn)行盲目擴(kuò)張往往會(huì)拖跨整個(gè)企業(yè)。２００１年６月，福特瑪在人氣不錯(cuò)的麗江花園開(kāi)了第一家店面，生意不錯(cuò)。２００２年５月后，福特瑪開(kāi)始了迅速擴(kuò)張，先后開(kāi)了７家分店。而雅居樂(lè)等４家分店由于選址不當(dāng)?shù)仍颍谌ツ甑浊昂笠呀?jīng)轉(zhuǎn)讓出去，還有幾家分店也是業(yè)績(jī)一般。普爾斯瑪特全國(guó)４０多家零售店有１／３停業(yè)，收入難以填補(bǔ)管理費(fèi)用是其中的一個(gè)重要原因。據(jù)記者了解，東莞章業(yè)萬(wàn)貨因?yàn)槎嘣つ繑U(kuò)張，給超市業(yè)務(wù)的發(fā)展帶來(lái)巨大風(fēng)險(xiǎn)。２００２年開(kāi)業(yè)的常平店由陳章霖自己持有物業(yè)并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，但開(kāi)業(yè)后一直處于虧損狀態(tài)，平均每月“流血”１００多萬(wàn)元。

孫雄認(rèn)為，目前超市業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈，有些出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象。同時(shí)，超市進(jìn)入門(mén)檻降低，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該制定規(guī)則加強(qiáng)管理，如注冊(cè)資金與發(fā)展規(guī)模的限制，避免超市不自量力地?cái)U(kuò)張；發(fā)展合同的履行，協(xié)調(diào)與供貨商關(guān)系，培育信用社會(huì)的良好環(huán)境，避免出現(xiàn)類(lèi)似影響社會(huì)穩(wěn)定的事情再次發(fā)生。

沃爾瑪“經(jīng)營(yíng)秘訣”告訴我們什么

成本控制是超市經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，國(guó)內(nèi)許多超市因成本控制不當(dāng)，出現(xiàn)資金鏈條斷裂。如何控制和降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本？記者帶著疑問(wèn)，獨(dú)家采訪(fǎng)了世界零售巨頭沃爾瑪中國(guó)總部的副總裁李成杰先生。他認(rèn)為，如今零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，利潤(rùn)很薄，必須要嚴(yán)格控制成本。然而，強(qiáng)調(diào)成本控制的沃爾瑪并沒(méi)有向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，體現(xiàn)在每一張紙、每一件工作上的節(jié)約讓記者為之驚嘆。

沃爾瑪是世界上最大的零售企業(yè)，２００３年全球銷(xiāo)售額達(dá)２５６３億美元。它是如何獲得強(qiáng)大而持續(xù)的盈利能力，連續(xù)三年名列《財(cái)富》“世界５００強(qiáng)企業(yè)”榜首？

－－“節(jié)約用紙大比拼”

財(cái)大氣粗的沃爾瑪為中國(guó)總部選擇了一個(gè)五層的小樓，它坐落在深圳市羅湖區(qū)比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，那里曾是一家陳舊的工廠(chǎng)。其主要原因是，這里租金便宜，有利于控制成本。原來(lái)只是租了３樓和５樓改成辦公室，后來(lái)出于業(yè)務(wù)發(fā)展需要就把整個(gè)樓都租下來(lái)了。

成本控制需從細(xì)處著手，沃爾瑪會(huì)每月統(tǒng)計(jì)各個(gè)部門(mén)用紙量，進(jìn)行“節(jié)約用紙大比拼”，并根據(jù)用紙量多少進(jìn)行排名。記者從貼在墻上的表格可以清楚看到：２００４年累計(jì)，亞洲資源部實(shí)際用紙３３７５元、業(yè)務(wù)發(fā)展部１４５０元、財(cái)務(wù)部４６０元……實(shí)際用紙金額減去基本用紙金額，就是各部門(mén)的節(jié)約用紙量。

記者在調(diào)查中了解到，如今零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，利潤(rùn)很薄。沃爾瑪?shù)拿室话阍冢常担ィ矗ブg。沃爾瑪中國(guó)總部的副總裁李成杰說(shuō)，沃爾瑪?shù)慕?jīng)營(yíng)理念是為消費(fèi)者提供“天天平價(jià)”的商品。要實(shí)現(xiàn)天天平價(jià)，就必須做到天天低成本，節(jié)約用紙比賽是沃爾瑪節(jié)省辦公成本的一種方式?！斑@種節(jié)約的觀(guān)念已經(jīng)從高層貫徹，深入民心了”。李成杰坐在辦公室接受記者采訪(fǎng)時(shí)，隨手拿出幾張紙都是兩面使用過(guò)的。

嚴(yán)格的成本控制帶來(lái)穩(wěn)健的發(fā)展，２００３年，沃爾瑪?shù)匿N(xiāo)售收入高達(dá)２５６３億美元，連續(xù)三年名列《財(cái)富》“世界５００強(qiáng)企業(yè)”榜首，成為歷史上首家創(chuàng)此記錄的公司。沃爾瑪逐步取得顧客的信任同時(shí)，也保障了在業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沃爾瑪曾在收購(gòu)一個(gè)超市后，將牙膏的價(jià)格從５元降到３元多，當(dāng)時(shí)有很多顧客來(lái)?yè)屬?gòu)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)３元多的價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間不變，這樣顧客心中也就留下了沃爾瑪產(chǎn)品價(jià)格低的印象。

－－“和供貨商一起成長(zhǎng)” 針對(duì)國(guó)內(nèi)超市不斷暴光的“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”問(wèn)題，沃爾瑪認(rèn)為，向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，肯定會(huì)提高商品的最終銷(xiāo)售價(jià)格，“天天平價(jià)”吸引顧客的方式最終會(huì)受到威脅。

超市經(jīng)營(yíng)首先要取得供應(yīng)商的支持，沃爾瑪選擇有潛力的供應(yīng)商一起成長(zhǎng)，為對(duì)方提供合理而不過(guò)份的利潤(rùn)空間。只要沃爾瑪認(rèn)為是好的產(chǎn)品，就免費(fèi)讓它進(jìn)場(chǎng)，但沃爾瑪會(huì)根據(jù)不同的商品設(shè)定利潤(rùn)額。如支票本原來(lái)一張可以賣(mài)１美元，成本只需要０．５美元，沃爾瑪經(jīng)過(guò)調(diào)查后認(rèn)為利潤(rùn)０．１美元就足夠了，于是在沃爾瑪賣(mài)場(chǎng)內(nèi)就定價(jià)為０．６美元。但沃爾瑪認(rèn)為，不誠(chéng)實(shí)行為是不可容忍的，如果發(fā)現(xiàn)供貨商收買(mǎi)采購(gòu)員，請(qǐng)員工吃飯、給回扣等，將永遠(yuǎn)終止雙方的合作關(guān)系。

不該花的錢(qián)一分不花，該花的錢(qián)一分不能少，沃爾瑪對(duì)資金控制有著科學(xué)的態(tài)度。嚴(yán)格控制成本，需要先進(jìn)、嚴(yán)密的管理系統(tǒng)予以支撐。沃爾瑪該出手時(shí)也很大方，１９８７年斥資１０多億美元建成美國(guó)最大的私有衛(wèi)星系統(tǒng)，通過(guò)這個(gè)內(nèi)部管理系統(tǒng)將全球５０００多個(gè)商場(chǎng)“連接”起來(lái)。

沃爾瑪在內(nèi)地的分店只有４３家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于許多國(guó)內(nèi)超市的機(jī)構(gòu)數(shù)量。沃爾瑪中國(guó)總部副總裁李成杰說(shuō)，店面就是品牌，寧愿慢一點(diǎn)，一家一家開(kāi)，不要為了強(qiáng)占市場(chǎng)，全面開(kāi)花，導(dǎo)致失控。擴(kuò)張需要考慮很多方面的因素，如資金要跟得上，不能負(fù)債太多；管理、系統(tǒng)要跟得上，否則可能失控和增加損耗；員工培訓(xùn)要跟得上，一個(gè)店面經(jīng)理通常要培訓(xùn)半年。具體來(lái)說(shuō)，開(kāi)一個(gè)店，組織商品供應(yīng)、招聘員工并不難，難點(diǎn)在于前期的可行性分析：首先要選址，看當(dāng)?shù)厥杖胨胶拖M(fèi)水平；其次要核算經(jīng)營(yíng)成本，如北京王府井幾百元的租金太貴，微利行業(yè)就做不了；分析新址是否是過(guò)分飽和市場(chǎng)；了解地方政策對(duì)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的規(guī)劃，停車(chē)場(chǎng)如何安排等。

第四篇：超市營(yíng)運(yùn)管理

營(yíng)運(yùn)部管理概要

大家好！

在零售連鎖超市行業(yè)里，營(yíng)運(yùn)部有如下職責(zé)；1.根據(jù)公司的發(fā)展計(jì)劃和市場(chǎng)情況合理制定年、季度、月各階段的銷(xiāo)售任務(wù)，并負(fù)責(zé)分解到店實(shí)施完成。2.借鑒同行先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，緊隨公司不同階段的發(fā)展完善適合我們自己的業(yè)務(wù)制度，并負(fù)責(zé)落實(shí)到日常工作中。3.負(fù)責(zé)門(mén)店安全事務(wù)，保證公司營(yíng)業(yè)款安全、商品資產(chǎn)安全、員工安全操作等。4.分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解消費(fèi)者需求，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研掌握同行發(fā)展?fàn)顩r，給我們制定合理的指導(dǎo)性經(jīng)營(yíng)調(diào)整方案。5.員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)決定了門(mén)店的服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的商品、貼的服務(wù)、整潔的環(huán)境關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)門(mén)店的信賴(lài)度。擁有一支穩(wěn)定的高業(yè)務(wù)素質(zhì)團(tuán)隊(duì)，是我們完成銷(xiāo)售任務(wù)、樹(shù)立品牌形象、搶占市場(chǎng)發(fā)展制高點(diǎn)的決定性因素。由此可見(jiàn)加強(qiáng)對(duì)一線(xiàn)員工的職業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)是連鎖企業(yè)的首要問(wèn)題。是營(yíng)運(yùn)部工作的重中之重。6.營(yíng)運(yùn)部起著連接總部各部門(mén)和門(mén)店的作用。市場(chǎng)體制下從生產(chǎn)到流通，是一個(gè)龐大的經(jīng)濟(jì)運(yùn)作體系，需要各環(huán)節(jié)有效緊促協(xié)作。營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理首要工作就是協(xié)調(diào)各部門(mén)，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)提供全方面支持。（具體表現(xiàn)為有效配合采購(gòu)部保證有適銷(xiāo)對(duì)路的商品；協(xié)調(diào)配送部準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確補(bǔ)貨到店；溝通信息部及時(shí)處理經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、準(zhǔn)確盤(pán)點(diǎn)檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)成果；協(xié)同財(cái)務(wù)部保證公司資金安全；參與行政部招聘培訓(xùn)為公司提供人才保障）。7.零售連鎖的一個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)，就是通過(guò)連鎖達(dá)到大批量的商品統(tǒng)一采購(gòu)，以及集中運(yùn)輸，從而降低成本，達(dá)到單個(gè)零售店無(wú)法做到的價(jià)格和利潤(rùn)。連鎖企業(yè)的效益在于規(guī)模經(jīng)營(yíng)，利

用規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益來(lái)降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。企業(yè)規(guī)模的大小決定著其市場(chǎng)地位。xx正處于快速發(fā)展階段，開(kāi)店是我們現(xiàn)階段的主要工作。一個(gè)好的開(kāi)始，是成功的一半?？茖W(xué)的設(shè)計(jì)布局、合理的商品結(jié)構(gòu)和陳列關(guān)系到顧客群體對(duì)門(mén)店的第一印象，影響門(mén)店日后銷(xiāo)售提的速度和比例，更是營(yíng)運(yùn)部應(yīng)該力爭(zhēng)追求完美的工作內(nèi)容。

迄今為止我在零售業(yè)工作了6年有余，在這6年里：1.參與了多家綜合超市的籌備開(kāi)業(yè)工作。全面主持了3家綜合超市的籌備開(kāi)業(yè)。在高總的帶領(lǐng)下，協(xié)同xx拓展部、采購(gòu)部，帶領(lǐng)開(kāi)店組設(shè)計(jì)籌備了20家便利店的開(kāi)店工作。積累了圖表設(shè)計(jì)、商品布局、資產(chǎn)配置、人員調(diào)度、部門(mén)協(xié)調(diào)等方面的經(jīng)驗(yàn)。2.多年的工作是我進(jìn)一步了解了零售業(yè)的進(jìn)、銷(xiāo)、存、調(diào)等環(huán)節(jié)的運(yùn)作流程，聯(lián)營(yíng)商合作、管理制度。3.信息化是零售連鎖業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，熟練運(yùn)用商業(yè)零售軟件和辦公自動(dòng)化是每一個(gè)管理人員的必修課。因?yàn)楣ぷ餍枰?，我在這一方面得到了充分的鍛煉。4.知己知彼方能百戰(zhàn)不殆。xx市便利店行業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)條件即將到來(lái)。但同行業(yè)企業(yè)不平衡，大大小小有xxss、yy、zz、bb等。規(guī)模相當(dāng)?shù)腶a、bb、mm、gg在現(xiàn)階段還是勢(shì)均力敵，幾家處于相持階段，還沒(méi)有一家能完成振臂一呼規(guī)范市場(chǎng)的企業(yè)發(fā)展質(zhì)變過(guò)程。因此，目前市場(chǎng)對(duì)我們xx來(lái)說(shuō)是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。完成門(mén)店特色化建設(shè)，我們就會(huì)取得階段性勝利。5.在零售業(yè)這一個(gè)勞動(dòng)密集、多環(huán)節(jié)的行業(yè)工作多年，使我充分認(rèn)識(shí)到了團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作精神的重要性。每一個(gè)銷(xiāo)售精英創(chuàng)造的銷(xiāo)售神話(huà)都需要很多支持和配合。（遠(yuǎn)的不說(shuō)，2008年12月a店長(zhǎng)創(chuàng)造的15萬(wàn)的團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售離不開(kāi)老總招

標(biāo)支持、離不開(kāi)采購(gòu)部緊急訂單，也離不開(kāi)配送部的加班出貨。）所以我堅(jiān)信：一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁這一古訓(xùn)。

xx是集團(tuán)兩網(wǎng)一線(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要部分之一。建立自有品牌的銷(xiāo)售通路，全力銷(xiāo)售深加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)份額是xx的首要任務(wù)。創(chuàng)建便利店第一品牌是xx矢志不移的奮斗目標(biāo)?，F(xiàn)階段，突破公司發(fā)展瓶頸---初步完成占領(lǐng)便利店行業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)是xx的首要課題。而建立經(jīng)營(yíng)特色、樹(shù)立門(mén)店形象、探索積累糧食深加工產(chǎn)品的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)是營(yíng)運(yùn)部所有門(mén)店義不容辭的責(zé)任。

舉綱張目，有了目標(biāo)我們就改為之努力。我認(rèn)為營(yíng)運(yùn)部接下來(lái)的工作該這樣開(kāi)展：1.隨這市場(chǎng)的發(fā)展、科技的進(jìn)步開(kāi)一家小商店已經(jīng)不是件難事。放眼便利店，水都賣(mài)康師傅，牙膏都選高露潔、佳潔士。市場(chǎng)商品同治化的今天，我們沒(méi)有特殊優(yōu)勢(shì)，如何說(shuō)服他人加盟到我們的體系來(lái)？建立經(jīng)營(yíng)特色項(xiàng)目，配合拓展部開(kāi)展加盟工作，推動(dòng)公司快速發(fā)展。是我們的必走之路。所謂特殊，就是獨(dú)一無(wú)二，結(jié)合實(shí)際情況做別人沒(méi)做的。市場(chǎng)100平方米的成熟商鋪不好找，很多商家開(kāi)始考慮使用他人銷(xiāo)售渠道。此時(shí)就是我們介入電子商務(wù)的時(shí)機(jī)。強(qiáng)大了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、占據(jù)社區(qū)地利、擁有固定顧客群體的優(yōu)勢(shì)使我們具備了扮演進(jìn)行綜合收費(fèi)、信息傳遞的角色。綜合收費(fèi)是和通信商、公共收費(fèi)單位鑒定收費(fèi)業(yè)務(wù)代理合同賺取服務(wù)費(fèi)用；信息傳遞是為家政、房屋中介等行業(yè)提供信息發(fā)布服務(wù)，有針對(duì)性、面對(duì)面的傳向社區(qū)居民。其中綜合收費(fèi)不僅方便顧客日常生活，增加了公司現(xiàn)金流量，而且還節(jié)約了社會(huì)資源。更重要的能降低門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本，穩(wěn)定門(mén)店收入，吸引加盟商和xx共同發(fā)展。我們正在進(jìn)行此項(xiàng)工作的可行性調(diào)研報(bào)告。2.通過(guò)細(xì)化門(mén)店管理、強(qiáng)化銷(xiāo)售意識(shí)追求門(mén)店利潤(rùn)最大化，來(lái)提高單店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提升公司品牌價(jià)值。門(mén)店管理三大模塊服務(wù)、店務(wù)、業(yè)務(wù)所包含的（迎、詢(xún)、唱、遞、送，齊、靜、類(lèi)、平、豐，進(jìn)、退、核、維、檢）是我們?nèi)粘９ぷ鞯幕竟?，也是門(mén)店每一位同事立足本行業(yè)看家本領(lǐng)。此項(xiàng)工作不僅要靠營(yíng)運(yùn)部建立嚴(yán)格監(jiān)督考核機(jī)制，更需要我們不折不扣的自覺(jué)貫徹執(zhí)行。銷(xiāo)售意識(shí)和銷(xiāo)售手段是我們急需解決的問(wèn)題。門(mén)店之間、門(mén)店柜組之間銷(xiāo)售的不平衡不僅反映了商圈之間的差異，更暴露了門(mén)店在銷(xiāo)售中挑肥揀瘦現(xiàn)象。簡(jiǎn)單的例子市場(chǎng)決定部分門(mén)店糧油銷(xiāo)售量偏低，這些門(mén)店就不下訂單要貨。導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)不全。或者是嫌糧油毛利低、搬運(yùn)不方便，就不做重點(diǎn)維護(hù)。對(duì)此，我們要有勿以利少而不為、每份市場(chǎng)必爭(zhēng)的態(tài)度。就是沒(méi)有毛利我們也要搶占市場(chǎng)份額。各店應(yīng)該根據(jù)周邊情況制定貢獻(xiàn)度低柜組的銷(xiāo)售計(jì)劃，充分了解每個(gè)商品的價(jià)格彈性，做出迅速的市場(chǎng)反應(yīng)，確保每一分錢(qián)都不流失，捍衛(wèi)我們的市場(chǎng)陣地。給每一位顧客提供豐富的商品、滿(mǎn)意的服務(wù)。眾所周知，百匯服裝城的一個(gè)12平方米檔口的轉(zhuǎn)讓費(fèi)就達(dá)到了10萬(wàn)左右。原因何在？在于百匯城的市場(chǎng)地位造就的品牌價(jià)值。xx也具備這樣的條件。3.企業(yè)發(fā)展離不開(kāi)人，零售業(yè)作為勞動(dòng)密集型行業(yè)尤為如此。門(mén)店一線(xiàn)員工直接與顧客接觸，我們的一言一行都代表公司，直接影響了顧客對(duì)公司的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。培訓(xùn)新員工，提升老員工素質(zhì)關(guān)系重大。新員工入職培訓(xùn)應(yīng)包括：公司企業(yè)文化及發(fā)展規(guī)劃、分店各項(xiàng)基礎(chǔ)操作技巧和顧客服務(wù)技能。

同時(shí)還應(yīng)進(jìn)行實(shí)習(xí)項(xiàng)目跟蹤并作書(shū)面記錄。老員工培訓(xùn)包含：訂單處理、盤(pán)點(diǎn)控制、銷(xiāo)售提升技巧、維護(hù)會(huì)員等內(nèi)容。加上現(xiàn)場(chǎng)操作考核盡快使之獨(dú)當(dāng)一面。為公司持續(xù)發(fā)展提供人才保障。

第五篇：生鮮超市管理

超市生鮮管理手冊(cè)

第一章

生鮮超市主要部門(mén)

一、生鮮超市管理部門(mén)

由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)

1、督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門(mén)店的營(yíng)運(yùn)管理工作。

2、協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷(xiāo)售額提出合理化建議。

3、協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。

4、按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。

5、對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購(gòu)部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)解決。

6、整體規(guī)劃促銷(xiāo)方案。

7、修正生鮮門(mén)店陳列及動(dòng)線(xiàn)。

8、協(xié)助門(mén)店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。

9、協(xié)助門(mén)店采用新式的售賣(mài)方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。

10、協(xié)助門(mén)店進(jìn)行快訊商品銷(xiāo)售、店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)及追蹤銷(xiāo)售情況。

11、協(xié)助門(mén)店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。

12、溝通采購(gòu)與門(mén)店的業(yè)務(wù)往來(lái)。

13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。

二、生鮮采購(gòu)部門(mén)

由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專(zhuān)員、錄入員等組成1、擬訂該部門(mén)工作方針與目標(biāo)。

2、編制采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算。

3、制訂價(jià)格策略。

4、設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。

5、追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。

6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。

7、負(fù)責(zé)該部門(mén)庫(kù)存及損耗的控制。

8、擬訂促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃。

9、建立完善采購(gòu)制度。

10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。

11、協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)公司各部門(mén)的關(guān)系。

12、決定商品組合，管理商品分類(lèi)架構(gòu)。

13、負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷(xiāo)售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。

14、隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

15、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。

16、負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。

17、制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷(xiāo)與團(tuán)購(gòu)工作。

18擬訂執(zhí)行促銷(xiāo)活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。

19、負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定

20負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售合同的簽定。

21、參與培訓(xùn)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

22、擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。

第二章

生鮮超市崗位責(zé)任制

生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

一、值班經(jīng)理崗位

1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。

3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。

4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問(wèn)題并向店長(zhǎng)反饋。

5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

6)收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。

7)配合經(jīng)理工作、服從店長(zhǎng)調(diào)配。

1、工作要求：

每日例行

1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。

2）巡視賣(mài)場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷(xiāo)商品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。

3）督導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。

4）清潔貨架及拉排面。

a.檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。

b.補(bǔ)貨及陳列。

c.善后清理。

5）閱讀報(bào)表

a.明了昨日超市與各組別之營(yíng)業(yè)額（生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析）

b.明了各組別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。

c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷(xiāo)售庫(kù)存情形。

d.續(xù)訂貨——各類(lèi)報(bào)表。

6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。

7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。

8）維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。

9）巡視賣(mài)場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。

10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車(chē)、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。

11）檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠(chǎng)商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。

12）商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。

13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。

14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題協(xié)助解決或加以反映。

15）服從店長(zhǎng)調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。

16）熟悉商品種類(lèi)，來(lái)源及產(chǎn)地。

17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。

18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。

19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。

20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。

21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。

22）掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣(mài)場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。

24）每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。

25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。

26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。

27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。

28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。

29）陳列的器具（箱、盒、盤(pán)），作業(yè)器材（刀、板、電子稱(chēng)），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。

30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。

31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。

32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。

33）促銷(xiāo)商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。

34）工作安排及人員調(diào)度分配。

35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)

36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。

37）POP的核對(duì)和放置。

38）過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。

39）注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。

41）定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜）。

42）促銷(xiāo)計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。

43）專(zhuān)業(yè)顧客的開(kāi)發(fā)及掌握。

44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。

45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。

46）對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。

47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。

48）熟悉電腦的查詢(xún)、列印及報(bào)表閱讀與分析。

49）庫(kù)存控管。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。

50）廠(chǎng)商進(jìn)貨跟蹤。

51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。

52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。

2、特定事項(xiàng)

a.排班（人力布置）。

b.參加訓(xùn)練及會(huì)議。

c.協(xié)助搜集市場(chǎng)商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向店長(zhǎng)及采購(gòu)反映結(jié)果。

d.協(xié)助店長(zhǎng)規(guī)劃貨架決定陳列方式。

e.協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。

二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)

1、早班工作職責(zé)

⑴聽(tīng)從值班經(jīng)理的工作分配：?jiǎn)T工的工作任務(wù)及要求。

⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣(mài)場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車(chē)迅速拉到賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)滿(mǎn)貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿(mǎn)貨架。

⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。

⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。

⑸對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

⑹整理賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車(chē)、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。

⑺蔬果類(lèi)作好鮮度管理：蔬果類(lèi)區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)。

⑻及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿(mǎn)貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。

2、晚班工作職責(zé)

⑴聽(tīng)從值班經(jīng)理工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。

⑵查看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿(mǎn)、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿(mǎn)貨架。

⑶對(duì)蔬果類(lèi)進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。

⑷及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。

⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)。

三、肉類(lèi)組員工工作職責(zé)

1、營(yíng)業(yè)前員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)前員工主要在賣(mài)場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開(kāi)始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿(mǎn)。

⑵員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷(xiāo)商品是否有量感。

⑶要對(duì)賣(mài)場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類(lèi)，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來(lái)整理。

⑷員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。

2、營(yíng)業(yè)中員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開(kāi)人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。

⑵員工在加工肉類(lèi)時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。

⑶要及時(shí)檢查肉類(lèi)鮮度，不良品及時(shí)處理。

⑷當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管。

⑸下班前，員工要對(duì)設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，做好記錄。

3、營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作

⑴營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。

⑵要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。

⑶特別交待的或沒(méi)有解決的問(wèn)題要留言交待早班去做。

四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)

1、開(kāi)店前

閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱(chēng)條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；

2、開(kāi)店前15分鐘

完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿(mǎn)；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。

3、營(yíng)業(yè)中先將商品補(bǔ)滿(mǎn)陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷(xiāo)售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。

4、營(yíng)運(yùn)后段時(shí)間

進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日?qǐng)?bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。

五、熟食組員工工作職責(zé)

1、早班

⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開(kāi)店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣(mài)作之重點(diǎn)。

⑵開(kāi)店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

⑶打開(kāi)電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開(kāi)始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開(kāi)始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開(kāi)始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。

⑷隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。

⑸工作人員人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。

⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開(kāi)存放。

⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。

（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。

（10）保證制出的商品符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)

（11）保持熟食商品不缺貨。

2、晚班

（1）晚餐前再次補(bǔ)滿(mǎn)臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。

（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。

（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。

（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱(chēng))。

注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。

六、日配組員工工作職責(zé)

⑴開(kāi)店前

①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門(mén)點(diǎn)名。

②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。

③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。

④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷(xiāo)售

⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。

⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。

⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。

⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開(kāi)店。

⑵開(kāi)店中

①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。

②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。

③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。

④做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。

⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。

⑶交接班

①晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。

②做好工作交接，檢查早班工作。

③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。

④做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。

⑷離店

①再次確認(rèn)散貨是否回收。

②進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。

③檢查冷庫(kù)、冷柜溫度，關(guān)好庫(kù)門(mén)、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。

④經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。

第三章

生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制

一、超市衛(wèi)生管理

超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購(gòu)物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿(mǎn)足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣(mài)場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳列架，更是要時(shí)時(shí)清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。

管理人員的有力的監(jiān)督

在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專(zhuān)人定時(shí)清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需及時(shí)清洗消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。食品專(zhuān)間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門(mén)店，工作之前應(yīng)開(kāi)紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門(mén)店主管應(yīng)每天不定時(shí)檢查，防患于未然。

二、蔬果組的衛(wèi)生管理

蔬果組衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：

（一）操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理

1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。

2、垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理，講求環(huán)保。

3、加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專(zhuān)用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。

4、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。

（二）賣(mài)場(chǎng)區(qū)域管理

1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。

（三）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。

2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。

4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。

5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。

三、肉類(lèi)組的衛(wèi)生管理

（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理

1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個(gè)月消毒一次。

2、操作間地板、墻壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)做到無(wú)肉屑，無(wú)污水，無(wú)污泥，無(wú)灰網(wǎng)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。

3、肉類(lèi)區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等要加裝滅蠅燈滅蠅。

4、員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類(lèi)區(qū)域衛(wèi)生。

5、肉類(lèi)區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。

（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理

1、機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時(shí)清洗。

2、包裝材料，如PP盒，保鮮膜等，不可任意堆放，以保證工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。

（三）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、個(gè)人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。

2、肉類(lèi)加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類(lèi)。

3、工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。

4、在肉類(lèi)分切當(dāng)中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。

5、禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類(lèi)，員工要每年體檢一次。

6、員工外出或從洗手間回來(lái)后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類(lèi)。

四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理

A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。

B．工作期間禁止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)（以耳緣為準(zhǔn)）。

C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：

a.工作前

b.抽煙飲食后

c.從地上拾起任何物品后

d.以手蒙上咳嗽后

e.入廁后

f.手觸及土壤和污染后

D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。

E．工作場(chǎng)所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。

F．個(gè)人衣物要妥善放置，勿成死角。

G．分割水產(chǎn)品時(shí)，（尤其是刺身）盡量避免談話(huà)。H．每日的垃圾應(yīng)及時(shí)加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲(chóng)的宿所。

I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲(chóng)滋生；

J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時(shí)進(jìn)行清洗，確保空氣清新，環(huán)境清潔；

K．組長(zhǎng)每日上班應(yīng)對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢查登記。

2、傷病者的管理

A．每個(gè)員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。

B．凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)傷者都不可在加工區(qū)內(nèi)。

C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門(mén)說(shuō)明，以便調(diào)查。

D．受不嚴(yán)重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時(shí)應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。

五、熟食組的衛(wèi)生管理

（一）工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生

1、操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺(tái)無(wú)破損、無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

2、操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。

3、操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點(diǎn)，每天有專(zhuān)人定時(shí)倒垃圾。

4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分時(shí)段定期、定時(shí)清洗干凈。

（二）設(shè)備、器具及賣(mài)場(chǎng)清潔衛(wèi)生

1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必須分開(kāi)使用，分開(kāi)存放。

3、電子稱(chēng)、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。

4、販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜、隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無(wú)污點(diǎn)，并按照清潔計(jì)劃表做清潔。

5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤(pán)，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。

6、區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價(jià)格牌發(fā)現(xiàn)有臟時(shí)要及時(shí)更換。

（三）工作人員的清潔衛(wèi)生

（1）工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。

（2）男性不得留長(zhǎng)胡子。

（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。

（4）戴帽子時(shí)把頭發(fā)蓋住，女性長(zhǎng)發(fā)不能過(guò)肩。

（5）進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。

（6）所有工作人員一律不得佩戴項(xiàng)鏈、留長(zhǎng)指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。

（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。

（8）工作場(chǎng)內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，（9）操作間及賣(mài)場(chǎng)內(nèi)不許吸煙，（10）外出或者從洗手間回來(lái)須重新洗手、消毒。

（四）食品及原料品的清潔衛(wèi)生

1、生食品與熟食品須分開(kāi)處理、分開(kāi)存放。

2、清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開(kāi)存放。

3、清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開(kāi)使用。

4、食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。

注意：

（1）加工制作人員不小心撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不可以再進(jìn)行加工制作。

（2）須持有健康證上崗，并定時(shí)做檢查。

（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

六、日配組的衛(wèi)生管理

1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。

2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。

3、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）及銷(xiāo)售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。

4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)（機(jī)）等。

5、做好庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。

6、銷(xiāo)售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。

第四章

生鮮陳列、銷(xiāo)售原則

一、陳列管理

1、用生鮮產(chǎn)生的賣(mài)相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿(mǎn)美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹(shù)立本超市的賣(mài)場(chǎng)形象。

（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)

1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒(méi)有人想把自己的賣(mài)場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣(mài)場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。

2、“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線(xiàn)設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。

3、依商品的類(lèi)別分類(lèi)陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、海水魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)的豬、雞、鴨類(lèi)等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買(mǎi)，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。

4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。

5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ(chēng)陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。

6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類(lèi)），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷(xiāo)售。

7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買(mǎi)欲望。

8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。

（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)

1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類(lèi)，綠色系；肉類(lèi)，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。

2、善用隔物板（L型板）--以維持商品的整齊干凈。如肉類(lèi)、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。

3、貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)

①貼的位置應(yīng)一致。

②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。

③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。

④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。

4、用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。

5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。

6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷(xiāo)方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)，以提升銷(xiāo)售。

7、利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷(xiāo)售，降低設(shè)備器材成本。

8、大宗促銷(xiāo)時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷(xiāo)柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。

二、生鮮商品銷(xiāo)售管理

為了明確生鮮賣(mài)場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷(xiāo)售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。

（一）銷(xiāo)售管理內(nèi)容

1、提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。

2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。

3、根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。

4、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷(xiāo)售效果。

5、機(jī)動(dòng)性作促銷(xiāo)活動(dòng)（如試吃、叫賣(mài)、限時(shí)搶購(gòu)等）。

6、隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。

7、生鮮區(qū)域動(dòng)線(xiàn)務(wù)須流暢，減少稱(chēng)重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。

8、隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。

第五章

生鮮市場(chǎng)調(diào)查

一、市調(diào)對(duì)象

生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周?chē)r市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣(mài)場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價(jià)，樣樣新鮮”的形象。

（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象

1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。

2、批發(fā)市場(chǎng)

在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。

3、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮超市，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。

4、零售小販

雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門(mén)店周?chē)O(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。

二、生鮮市調(diào)內(nèi)容

為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。

（一）內(nèi)容

1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。

2、廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷(xiāo)品項(xiàng)、價(jià)格與促銷(xiāo)方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。

3、商品販賣(mài)手法及陳列技巧。

4、商品加工處理方法及包裝方式。

5、市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢(shì)、新產(chǎn)品的上市……

6、服務(wù)人員（試吃、銷(xiāo)售廠(chǎng)家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。

7、顧客購(gòu)買(mǎi)行為、客流分析及結(jié)帳情況。

8、軟硬體及陳列設(shè)備道具。

9、整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線(xiàn)）。

（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)

先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。

1、市場(chǎng)調(diào)查商品以A類(lèi)產(chǎn)品或大宗、…0－30種。

2、市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷(xiāo)售單位（如可確認(rèn)）。

3、市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷(xiāo)價(jià)，店內(nèi)促銷(xiāo)價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。

4、市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對(duì)象、品項(xiàng)。

5、市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。

6、平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）

（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程

商品名稱(chēng)→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷(xiāo)售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠(chǎng)家名稱(chēng)、電話(huà)）

（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理

1、市調(diào)以后，詳細(xì)填寫(xiě)“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

2、市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過(guò)采購(gòu)要求廠(chǎng)家說(shuō)明與配合。

第六章

生鮮超市日常管理規(guī)定

1、無(wú)故遲到、早退（遲到半小時(shí)或提前半小時(shí)閉店）。罰款5-20元

2、值班人不按規(guī)定交接班。罰款5-20元

3、工作時(shí)間無(wú)故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款5-20元

4、在開(kāi)業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款5-20元

5、過(guò)分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款5-20元

6、在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元

7、在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。罰款5元

8、在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺(jué)，行為不雅。罰款5元

9、以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款5-20元

10、在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款5-20元

11、酒后上崗，罰款20--50元；酒后鬧事，予以辭退。

12、在超市內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接個(gè)人的來(lái)電，罰款5-20元

13、私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。

14、在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款5-20元

15、激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20--100元，嚴(yán)重者予以辭退。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20--100元，嚴(yán)重者予以辭退。

16、無(wú)理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款5-20元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。

17、工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款5-20元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款5-20元。

18、班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款5-20元。

19、內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買(mǎi)商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元20、未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款5-20元

21、服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款20-50元。

22、在售貨過(guò)程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 5-20元

23、不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。罰款5-20元

24、以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款5-20元。再犯予以辭退。

25、閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款5-20元。

26、擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。

27、擅自施行電氣的，罰款50-100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50-100元，造成損失的，要予以賠償。

28、影響賣(mài)場(chǎng)清潔（如未打掃柜門(mén)、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款5-20元。

29、商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款5-20元。

30、其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開(kāi)除。