第一篇：廚房餐具進(jìn)出管理通知

餐廳餐具管理通知

為了更有效的規(guī)范、管理餐廳餐具及出品餐具；列出以下通知：

餐廳給予自然破損每月營業(yè)總額的千分之三；按部門餐具價值比劃分為廚房60%；廳面40%；超出自然破損率外各部門自行承擔(dān)。

1、凡從廚房的出品餐具，傳菜部按所定的缺、破標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)，不合格的一律打回廚房。

2、傳菜部收臺返回餐具至粗加工洗碗部時，由洗碗部驗收，不合格的一律由傳菜部簽字承擔(dān)。

3、由于客人晚走導(dǎo)致餐具回收過晚，次日進(jìn)崗時必須由洗碗部叫傳菜部一起驗收。

廚房、傳菜部、洗碗部必須嚴(yán)格按所定的破損標(biāo)準(zhǔn)檢查餐具；各負(fù)其責(zé)。

和福軒總經(jīng)辦

二零一三年十二月十八日

第二篇：廚房、餐具衛(wèi)生管理制度

廚房、餐具衛(wèi)生管理制度

一、實行專人、定位、定物、分工合作。

二、用清水沖掉油污及雜物。

三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

四、餐具清洗完后放在指定位置保持清潔避免污染。

五、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放整齊。

六、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物。

七、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、凳子的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時擦試，保持干凈、無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水、干凈、清爽。

八、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)。

九、每周進(jìn)行兩次大掃除，避免餐廳有蒼蠅。

責(zé) 任 人：

第三篇：七廚房餐具（范文模版）

廚房餐具

【熱醋巧除廚房異味】

在鍋內(nèi)適當(dāng)放些食醋，加熱蒸發(fā)，廚房異味即可消除。或在爐灶旁烤些濕橘皮，效果也很好。

【滅蟑螂六法】①糖水瓶子捕蟑螂：取罐瓶1～2個，放3匙勺糖水。加半碗開水沖化作誘餌，將瓶子放在蟑螂活動的地方，蟑螂聞到香甜味后，就會爬入罐內(nèi)“陷阱”。

②桐油捕蟬螂：買100～150克桐油，加溫熬成粘性膠體，涂在一塊15厘米見方的木板或紙板周圍，中間放上帶油膩香味的食物作誘餌，其他食物加蓋，不使偷食。在蟑螂覓食時，只要爬到有桐油的地方，就可被粘住。

③配毒餌殺蟑螂：取硼砂、面粉各一份，糖少許，調(diào)勻做成米粒大的餌丸，撤在蟑螂出沒處，蟑螂吃后即被毒死。

④鮮黃瓜驅(qū)蟑螂：可以把鮮黃瓜放在食品櫥里，蟑螂就不敢接近食品櫥。鮮黃瓜放兩三天后，把它切開，使之繼續(xù)散發(fā)黃瓜味，驅(qū)除蟑螂。

⑤鮮桃葉驅(qū)蟑螂：將新摘下的桃葉，放于蜂螂經(jīng)常出沒的地方，蟑螂聞到桃葉散發(fā)的氣味便避而遠(yuǎn)之。

⑥洋蔥驅(qū)蟑螂：如果室內(nèi)放一盤切好的洋蔥片，蟑螂聞其味便會立即逃走，同時還可延緩室內(nèi)其他食物變質(zhì)。

【食醋除地板油污】廚房和廳室因做飯或用餐．地上常有一層油污，既不衛(wèi)生，又不雅觀。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖幾遍，就能使地面光亮潔凈。

【花椒粉除蟲蟻】在放碗、盤的柜子里撒點花椒粉，可除蟲蟻，還能驅(qū)鼠避疫。

【蛋殼驅(qū)除鼻涕蟲】把蛋殼晾干研碎，撒在廚房墻根四周或菜窖及下水道周圍，鼻涕蟲就不敢再到這些地方來了。

【廚房節(jié)水法】①洗菜：可先抖去附土再用水洗。在盆中洗菜可先用少量水洗頭遍，第二遍可多用一些水洗，每洗一遍都應(yīng)清除盆底的泥沙。洗多種菜時，要把多種菜都洗一遍，然后再洗第二遍，不可洗凈一種再洗另一種。

②洗餐具：洗前先用紙擦去餐具上的油和其他殘留物，再用適量熱水把餐具洗一遍，然后用較多的溫水或冷水沖洗干凈即可。

【巧除茶垢】茶杯泡茶次數(shù)多了，內(nèi)壁上生成一層茶垢，可用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗，再用清水沖凈即可。

【巧除碗碟積垢】先用食鹽、殘茶或食醋擦拭，再用清水沖凈即可。

【水壺除垢七法】

①水壺煮山芋防垢：在新水壺內(nèi)放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟即可。以后再燒水，就不會積水垢了。水壺煮過山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會失去防垢作用。對于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮1～2次山芋后，不僅原來的水垢 會逐漸脫落，并能起以防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢：用鋁制水壺?zé)畷r，放一小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③雞蛋除水垢：燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。對此，可用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。④土豆皮除水垢：鋁壺或鋁鍋用一段時間后，會結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右，即可除去。

⑤熱脹冷縮法除水垢：將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，看到壺底有裂紋或燒至底有“膨”響之時，將

壺取下迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水注入壺內(nèi))。以上兩法均需重復(fù)2～3次，壺底水垢因熱脹冷縮而脫落。⑥醋除水垢：如燒水壺有了水堿，可放入水中幾匙醋，燒開后，水堿可除。⑦口罩防積水垢：在燒水壺里放一只干凈的口罩，燒水時水垢會被口罩吸附。

【巧洗食具】裝過牛奶、面糊、雞蛋的食具，應(yīng)該先用冷水浸泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘留的食物就會粘附在食具上，難以洗凈。

【蘋果皮可使鋁鍋光亮】

鋁鍋用的時間長了，鍋內(nèi)會變黑。將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加適量的水煮沸1刻鐘，然后用清水沖洗，“黑鍋”會變得光亮如新。

【醋汁、墨斗魚骨去鍋黑】

鋁鍋、鋁壺用久后，外殼有一層黑煙灰，去污粉、洗滌劑都對它無能為力。如果用少許食醋或墨斗魚骨頭研成粉末，然后用布蘸著來回擦拭，煙灰很容易就被擦掉了。

【瓦罐沙鍋的清洗】瓦罐、沙鍋結(jié)了污垢，可用米泔水泡浸燒熱，用刷子刷凈。

【塑料食具的清洗】

只能用布蘸堿、醋或肥皂擦洗，不宜用去污粉，以免磨去表面的光澤。

【巧除火鍋銅銹】火鍋的銅銹，是有毒物質(zhì)，它能溶于食物，進(jìn)入人體會引起中毒。故在使用火鍋前，應(yīng)仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)綠色銅銹，可用布蘸加鹽的食醋擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈后再使用。

【銀餐具除銹】銀器生了銹，可以用牙膏擦拭，不僅可以很快擦凈，而且可擦得光亮如新。

【巧洗錫器】錫器用久后，顏色變暗。可將荷葉?；蚝扇~煮水，擦拭清洗，即會除垢如新。如錫器生銹，可用西紅柿切成兩半，以切面擦銹處，靜置數(shù)分鐘后，用清水洗凈，銹斑即除。

【巧除平底鍋焦垢】

在平底鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔劑，放一個晚上，再進(jìn)行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干凈后，須涂一層油。

【煤氣爐的清洗】面湯是清洗煤氣罐、煤氣灶具污垢的“良藥”，也可以用來擦拭廚房內(nèi)的污垢。方法是，將面湯涂在污處，多涂兩遍，浸5分鐘左右，用刷子刷，然后用清水沖洗即可。

【巧除炊具油污法】

① 廢茶葉除油污：餐具沾上過多的油污，可用廢茶葉或擠點牙膏加少許水進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗即可。

② 水垢除油污：水壺的水垢，取出研細(xì)，用濕布蘸上擦拭器皿，去污力很強，可以輕而易舉地擦掉陶瓷、搪瓷器皿上的油污，還可以把銅、鋁炊具制品擦得明光锃亮，效果特佳。

③ 廢報紙除油污：容器上的污物，可先用廢報紙擦拭，再用堿水刷洗，最后用清水

沖凈。

④ 黃酒除油污：器具被煤油污染后，可先用黃酒擦洗，再用清水沖凈，即可除味消油。⑤ 橘子皮除油污：用橘子皮蘸鹽擦拭陶瓷器皿上的油污，特別有效。

⑥ 墨魚骨除炊具油污：家用炊具上的漬污用堿都很難除掉，如果用墨魚骨在炊具上用力摩擦，就可收到滿意的效果。

⑦ 溫茶渣除炊具油污：炊具上有了油污，可用剩下的溫茶渣在炊具上擦拭幾遍，便可以將油污洗去。如無新鮮的溫茶渣，用于茶渣加開水浸泡后，亦可擦去油污。

【鮮梨皮可除焦油】炒菜鍋用久了，會積聚燒焦了的油垢，用堿或洗滌劑亦難以洗刷干凈?？捎眯迈r梨皮放在鍋里用水煮，使焦油垢很容易脫落。

【巧用白酒擦餐桌】吃完飯后，餐桌上總免不了沾有油跡，用熱抹布也難以拭凈。如用少許白酒倒在桌上，用干凈的抹布來回擦幾遍，油污即可除盡?！厩伤⒂推俊?/p>

① 小蘇打：用水稀釋小蘇打粉，灌入油壺(罐)內(nèi)搖晃，或用毛刷

清洗，用少量食用堿水灌入搖涮，倒掉，然后用熱食鹽水沖洗。這樣洗滌塑料容器，既干凈又不會有副作用。

② 蛋殼：將蛋殼碾碎，裝入空油瓶中，加水搖晃，可快速除去油瓶內(nèi)油垢。

③ 生石灰：先把瓶子用清水洗一下，放進(jìn)適量生石灰，再灌滿水，加蓋搖一陣，使石灰充分溶解，放上幾個鐘頭，一般一次就可清洗干凈。如果還有殘留污跡，可把上述方法再重復(fù)進(jìn)行1～2次就行了。

④黃沙：油瓶里積聚的黑色油膩，不但難看，還有股怪味。如家里沒有長柄刷子，可在瓶內(nèi)裝適量細(xì)黃沙(或食鹽)和小半瓶堿水，堵住瓶口用力搖動，油膩即可除掉。

【除木器油污法】

① 漂白粉：廚房里的木器臟了，用漂白粉溶液浸濕幾個鐘頭，再用清水沖凈即可。②食醋：廚房里的碗櫥等木器上時油污，用清水加適量食醋擦拭，可光亮如新。③青菜葉：漆器有了油污時，可用青菜葉擦洗掉。

【水泥灶臺的清洗】

水泥灶臺用的時間長了。上面會積上一層油污。處理辦法，可在頭天晚上把草木灰拌成糊狀，均勻地抹在灶臺上，第二天早晨，用清水沖洗干凈，灶臺便煥然一新。

【巧用食醋擦燈泡】廚房里的燈泡，很容易被油熏積垢，影響照明度。用布頭蘸溫?zé)岽走M(jìn)行擦拭，可使燈泡透亮如新。

【巧用食醋擦排風(fēng)扇】

廚房里的排風(fēng)扇被油煙熏臟后，既影響美觀，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。

【廚具除銹法】

①蔥頭：用切開的蔥頭擦拭生銹的刀，手到銹除。

② 淘米水：鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過之后，浸入比較濃的淘米水中，既能防銹又可除去銹

③ 明礬：新買的鐵鍋，表面有一層黑色鐵銹．一般水洗很難在短時間內(nèi)消除，影響飯菜的色香味。

清除方法，可在鍋內(nèi)倒入1千克左右的清水，加入50克的礬明，煮沸10分鐘，用刷子或抹布反復(fù)擦拭，鐵銹即可除盡。

④ 膽礬：膽礬(又稱藍(lán)礬，化工試劑商店有售)溶解后，涂在銹處1～2次，約1小時后，鐵銹便會除

⑤ 石蠟：將石蠟研成細(xì)末，裝在一只瓶子里，約半瓶，再注滿汽油或煤油，把瓶子放在溫暖的地方。當(dāng)石蠟溶化的時候，把這種石蠟汽油混合液涂在生銹的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或紙擦拭，鐵銹即可擦掉。擦完后再涂上一層這種溶液，在以后數(shù)月內(nèi)不會再生銹。⑥ 食醋：銅制品如有銹斑，用醋擦洗立即潔凈。鋁制品有銹，可浸泡在醋水中(醋和水的比例按銹的程度而定，銹越重或部位越大，醋的用量要隨之加大)，然后取出清洗，就會光潔如新。⑦蠟油：搪瓷器皿的漆剝落了，容易生銹。在剝落處涂上一層蠟油，能起到一定的防銹作用。

【牙膏皮補鋁鍋法】

生鋁鍋、鋁壺漏了，可將廢舊牙膏皮(鋁皮的)拆開洗凈捻制成小棒，捻得越緊越好，粗細(xì)按漏孔的大小而定。然后，把小棒截成小節(jié)，鉚在漏孔處，周圍再抹熟石灰膩子即可。

【巧使癟水壺變鼓】

①在癟水壺里裝滿水，用打氣筒插人壺內(nèi)，再用布條將壺嘴塞緊，往里打氣后即可復(fù)原。②若是冬天可用水灌滿癟的水壺，蓋緊壺蓋，放在室外，水在結(jié)冰時，體積膨脹，就會把磕癟的地方頂起來，鋁壺便復(fù)原了。薄鐵皮容器也可用此法使之復(fù)原。

【沙鍋防漏熬米湯】

新買的沙鍋容易漏水。第一次使用時，最好熬米湯或做面湯，吃完后不要馬上刷洗，先把沙鍋放在火爐上烤一下，使鍋里的湯糊干結(jié)，堵住沙鍋上的微小砂眼，然后

再洗干凈即可繼續(xù)使用。沙鍋端離爐火，切不可放在瓷磚或水泥地上，以防溫度驟降而炸裂，可做個鐵圈放沙鍋，使其自然降溫，延長使用壽命。

【瓦盆巧防裂】新買回的瓦盆不要馬上就使用，可先燒半鍋開水，將瓦盆放在水中，然后轉(zhuǎn)動瓦盆，使它全部被水浸泡，等“吃”足了水，不再發(fā)生“滋滋”聲響時，就泡好了。這樣就能使瓦盆表面光潔，不易炸裂，經(jīng)久耐用。

【怎樣修補陶器】用1。0克牛奶，一面攪拌，一面慢慢地加些醋，使之變成腐乳狀，然后用1只雞蛋的1／2蛋清，加水調(diào)勻摻入，再加適量生石灰粉，一起攪拌成膏．用它粘合陶器碎片，用繩子扎緊，待稍干，再放在爐子上烘烤一會，冷卻后就牢固了。若修補面不大，配料可酌情減少。

【刀把松動的處理】將燒化的松香滴人松動的刀柄中，冷卻后，松動的刀把就緊固了。

【延長高壓鍋圈壽命法】①燉肉、燜飯 不要用同一膠圈，若能一種食物配一 個膠圈使用，可使膠圈壽命延長3～5 倍。②高壓鍋膠圈用過一段時間后就 失去了原有的彈性而起不到密封作 用?？捎靡欢闻c高壓鍋圈周長相等的 做衣服用的圓松緊帶，夾在高壓鍋膠 圈的縫中．其效果不亞于新高壓鍋圈。③高壓鍋圈漏氣時，可用鋒利的刀片 在膠圈內(nèi)側(cè)凹槽中心均勻地切深3～4 毫米，然后用直徑O．7毫米左右的不銹 鋼絲、銅絲或其他可塑性較好的金屬 線，取膠圈直徑3倍長度一段，平均分 成4等分，嵌入被切的槽內(nèi)即可。經(jīng)處 理的膠圈長期使用后如再次漏氣時，只要適當(dāng)增加金屬線的直徑，即能正 常使用。

【鐵鍋除昧3法】①燒空鍋除味：新鐵 鍋有一股怪味。在使用前，用火燒空 鍋。然后加入熱水和菜屑等物煮1刻 鐘，怪味即除。②廢茶葉除味：鐵鍋里 有腥昧，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖 凈，腥味即除。③筷子可除鍋內(nèi)油漬 味：炒過菜的鍋，燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內(nèi)放一雙沒有油漆的筷 子，油漬味即可消除。

【巧查煤氣灶具漏氣】

將通往灶具的 煤氣開關(guān)關(guān)嚴(yán)，經(jīng)過1小時左右，只開 灶具開關(guān)，如能燒起一股火苗，則說明 灶具不漏氣，如點不出火，說明灶具有 漏氣處。

【巧尋煤氣漏氣孔】

可用飽和肥皂水 在裂破和懷疑的泄漏處試漏，根據(jù)飽和 肥皂水是否起泡，以確定是否漏氣和煤 氣漏孔位置。如有漏氣，可用濕肥皂撳 住漏孔，煤氣外泄可暫時補救，之后請 煤氣公司派人檢修。

【不銹鋼炊具材質(zhì)鑒別法】

①我國的

不銹鋼炊具一般印有“13一O”、“18一O”、“18—8”三種代號，前一數(shù)字表示含鉻 量，后一數(shù)字表示含鎳量。含鉻不含鎳 的屬不銹鐵，既含鉻又含鎳的是不銹 鋼。②也可用磁鐵來鑒定，能吸起的為 不銹鐵，反之為不銹鋼。

【杯盤碗碟質(zhì)量鑒定法】

①容器口彩 繪邊線應(yīng)均勻整齊，圖案應(yīng)清晰美觀． 內(nèi)外壁應(yīng)無釉泡、黑斑、裂紋。②用木 棒輕敲，聲音應(yīng)清脆響亮，沉厚混濁次 之，沙啞、有顫絲音的有裂痕或砂眼。③將容器反扣在玻璃臺上，邊沿?zé)o空隙 者是圓正的，否則是偏的或扭邊的。

【沙鍋質(zhì)量鑒定法】

①沙鍋外形應(yīng)圓 正，無毛刺。②敲擊后，聲音清脆且有 余音。③裝水不滲漏。④沙鍋以黑色 為好，黑色比淺黃色的耐用。

【高壓鍋質(zhì)量鑒定法】

①表面應(yīng)光滑 明亮。②膠木手柄應(yīng)堅固，上下手柄對 齊，不松動。③安全閥內(nèi)的頂針一定要 能蓋嚴(yán)鍋蓋氣孔管上的氣孔；安全閥上 的氣孔必須光滑通暢。④易溶閥上的 螺帽應(yīng)擰動靈活。

【菜刀質(zhì)量鑒定法】刀的刃口應(yīng)平直； 刀面應(yīng)平整、有光澤，刀身由刀背到刀 刃和從前部到后部刀柄處，都應(yīng)逐漸 由厚到薄過渡；木柄應(yīng)牢固而無裂縫?！捐F鍋質(zhì)量鑒定法】①表面光滑，略有 不規(guī)則淺紋屬正常，但紋路不可太深。②無砂眼、氣眼等疵點。

【茶具選用法】茶具以陶瓷杯最好，白 瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯較差，塑 料杯、保溫杯最差。重于品嘗清茶香味 者，宜選用有蓋的陶瓷茶具；喜歡欣賞 名茶湯色、芽葉美姿者，可選用玻璃杯。搪瓷杯泡茶效果較差，不宜招待客人； 保溫杯使茶湯泛黃，香氣沉悶；塑料杯 會產(chǎn)生異味，一般都不宜用來沏茶。

【菜刀選用法】①刀的用途：可分為批 刀、斬刀及前批后斬刀。②刀的形態(tài)： 為圓頭刀、方頭刀、馬頭刀。③刀的作 用：1號刀專供食堂和從事烹調(diào)用；3號 刀供一般家庭用；夾鋼菜刀適合切肉、切菜；全拋光刀適合切面、切肉；不銹鋼 刀適合切一般菜、咸菜以及切面；冷焊 夾鋼刀，左右手都能使用，手感輕，且不 易生銹。④刀的選用：選刀時須看刀的 刃口是否平直。刀面平整、有光澤、刀 身由刀背到刀刃逐漸由厚到薄，刀面 前部到后部刀柄處，也是從薄到厚均 勻過渡的，這樣的刀使起來輕快。也可 同時將兩把刀并在一起進(jìn)行比較以確 定哪一把刀好。另一個辦法是用刃口 削鐵試硬度。有硬度的刀可把鐵削出 硬傷。例如：可用刀刃削另一把刀的刀 背，如能削下鐵屑，順利向前滑動，說明 鋼口好。最后檢查木柄是否牢固，有無 裂縫。

【蜂窩煤爐選用法】

①3只煤餅高的 深爐膛抽風(fēng)力強。②有兩次進(jìn)風(fēng)孔的 煤爐能提高燃燒效率。③要有擋火圈。擋火圈指爐口下陷3～4厘米，呈凹形。它能提高煤爐熱效率8％～10％。④爐 膛周圍的填充料以珍珠巖最好，谷糠灰 及草木灰次之，煤渣與泥土最差。⑤爐 門要密封，爐子要輕便。

【不銹鋼鍋合理使用法】，①做飯時，水 一煮開就用文火，提前燜飯，不要等水 干了再關(guān)小火燜飯。②燒菜時，炒鍋一 烤干就要立即放油，或者把鍋撤離火爐 再加油，萬萬不能將鍋底烤紅再加油，否則鍋底極易碎裂。

【開水滅火法】發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)盡量用 開水澆滅，開水的滅火效果比冷水高出 20～30倍。因為開水澆在火上，會產(chǎn) 生很多蒸汽，而蒸汽有很強的滅火 能力。

【石灰防蜂窩煤生煙法】用少量石灰 與水混合摻到煤中攪拌均勻，做成的煤 餅、煤球，晾干后點燃就不會有煙了。

【電飯鍋烘烤食品法】

將面包片、饅 頭、面餅、油條等食品，均勻地放在電飯 鍋內(nèi)，鋪成一層，烘烤約5分鐘，食物呈 微黃色，按鍵開關(guān)會自動跳起，表明食 物已經(jīng)烤好。這時需切斷電源，否則鍋 內(nèi)溫度下降，電飯鍋又會自動接通電 源，食品就會被烤焦。

【茶葉渣助燃法】

把泡過茶水的殘茶 葉取出曬干，與炭末調(diào)和，覆蓋在正在

燃燒的煤炭上，可以延長煤炭的燃 燒力。

【高壓鍋貯存食品法】夏天，把食物放 進(jìn)高壓鍋里蒸到限壓閥冒汽時?；?，不 揭限壓閥和鍋蓋，可保存食品1～2天 不變質(zhì)。

【高壓鍋使用法】使用高壓鍋，需注意 以下各點：①燜煮食物連同水，不可超 過總?cè)萘?／5。②加蓋前，排氣孔、安 全閥座下孔洞應(yīng)無殘留物。③加蓋時，上下兩手柄必須完全重合。④限壓閥 扣上閥座，必須在蒸氣從泄壓孔中排 出之后。當(dāng)限壓閥發(fā)出較大嘶嘶聲，要 立即改用小火。⑤發(fā)現(xiàn)安全塞有排氣 現(xiàn)象，應(yīng)立即將高壓鍋移離火源。⑥離 火后，不可立即開蓋，如急于開蓋，可用 冷水沖鍋蓋，使鍋內(nèi)氣壓降低。⑦老化 的安全塞應(yīng)及時更換。⑧使用中的限 壓閥上不能放任何重物。⑨用畢，要全 面、徹底洗凈、擦干，將鍋蓋反置鍋 體上。

【鹽水節(jié)省木炭法】將濃鹽水噴灑在 木炭上，木炭在燃燒時會增大熱量，且 煙氣小，可節(jié)省木炭1／3。

【玻璃杯防爆裂法】①冬季，可先在玻 璃杯中放個金屬湯匙，然后再注入開 水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒人少量 開水，晃動玻璃杯，使玻璃杯內(nèi)壁均勻 受熱，再倒?jié)M開水，玻璃杯就可保無損?！静ＡП蛛x法】

當(dāng)兩只以上的玻璃 杯重疊而難以分開時，可在頂端的杯 子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地 浸入70℃左右溫水中，不要讓溫水滲 入頂端的杯子，稍浸片刻，杯子會自然 松開。

【菜刀使用法】

切比較精細(xì)的原料宜 用刀的前半部分，斬帶骨頭的原料宜 用刀的后半部分，下刀要直，避免用力 過猛、左右扭動。

【瓷片切割玻璃法】

手頭沒有金剛鉆 割刀，可找一塊堅硬的碎陶瓷片，用尺 子比著，在玻璃上用力劃幾次，玻璃就 會出現(xiàn)割痕，然后手用力就能掰斷。

【熱水瓶塞防跳法】

將軟木塞輕輕地 蓋在熱水瓶上，再晃動幾下，能防止木 塞跳出。

【熱水瓶保溫時間延長法】熱水瓶灌 開水時，不要灌得太滿，水與瓶塞之間 留一定空隙，就可延長保溫時間。

【液化氣安全使用法】

①氣瓶不可倒 置、臥倒和搖晃。②不可用明火或熱水 為氣瓶加溫。③不可倒殘液。④氣瓶 周圍不能堆易燃物。⑤氣瓶附近不能 使用其他灶具。⑥氣瓶溫度不得高于 40℃。⑦經(jīng)常檢查氣罐、灶具、管路連 接處，防止漏氣現(xiàn)象。⑧氣瓶總開關(guān)下 的壓母和閥體上的紅線不能錯位，錯位 就表明螺絲松動，應(yīng)立即調(diào)換氣瓶。⑨ 發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁開關(guān)電閘，并立即打開門窗通風(fēng)。

【液化氣瓶內(nèi)氣量鑒別法】

①燃燒時 火焰變成明亮的紅色，說明氣量不足，是液化氣用盡的先兆。②氣瓶表面有 明顯溫差，說明液位下降。

【燒開水節(jié)能法】燒開水時，在冷水中 加一點熱水，可加快水分子的運動，即 可省時節(jié)能。燒一壺水一般可縮短3 分鐘左右。

【煤氣安全使用法】①裝有煤氣表、管 的廚房不能睡人。②不能讓小孩玩弄 煤氣開關(guān)，以免弄壞或忘記關(guān)閉。③煤 氣燃燒時必須有人照看，以免湯水溢出 熄滅火焰。④臨睡前宜關(guān)掉總開關(guān)。⑤冬天使用時可將灶上三只腳中的一 只翻起，使鍋或水壺外凝結(jié)的水珠順斜 坡流人空檔，避免滴滅火焰。⑥煤氣用 具附近不能堆放廢紙、塑料制品、汽油 等易燃物品。⑦液化煤氣管道附近嗅 到類似汽油、油漆的氣味，應(yīng)立即檢查。

⑧煤氣漏氣，人切勿在室內(nèi)逗留，嚴(yán)禁

火種，不要開關(guān)電燈；室內(nèi)有煤氣味，應(yīng)

立即打開門窗，檢查開關(guān)是否關(guān)閉，如

已關(guān)閉，可能漏氣，應(yīng)立即通知煤氣

公司。

【煤氣灶節(jié)能法】①煤氣溫度最高的 是中間一層。把炊具跟火苗的中層接

觸，才是最佳高度。②炒菜、蒸饅頭用

大火；熬湯、烙餅用文火。煮食物時，食

物沸騰之后，可把火關(guān)小，保持微沸即 ‘可，因為火再大，鍋內(nèi)的水溫也不會再

升高。③蒸煮時，一般以蒸煮后留下半

碗水的用量為宜，否則燒開水的時間

要拉長，浪費煤氣。④選用高壓鍋燒煮

食物，省氣省時保營養(yǎng)。鍋底直徑越

大，火焰?zhèn)鲗?dǎo)給鍋底的熱量越多，散失

則越少，所以應(yīng)選擇直徑較大的炊具。

鋁鍋做炊具，會比鐵鍋縮短烹飪時間，減少耗氣量。⑤用1個3～5厘米高的 金屬圈，罩在氣灶上方，金屬圈的外圍

要與炊具保持1厘米的距離，以使熱量

回旋于炊具的四周，提高熱量的利用

率。⑥水升溫較慢，要先用小火，等水

溫升高后，再開大火燒。

【煤油爐節(jié)油三法】

①在煤油中滴些

醋，加入少許鹽和樟腦，節(jié)油又消煙。

②將爐芯用濃堿水浸泡，再用清水洗

凈，曬干。③將1根黃銅棒串在幾只圓

形的永久強力磁鐵中間，放在煤油爐

中能有利于油分子與空氣的充分混

合，達(dá)到節(jié)油目的。

【蜂窩煤爐封爐法】

在封爐時把煤餅的光面朝下放進(jìn)爐內(nèi)，并將新加煤餅的洞眼和爐中煤餅的洞眼錯位1／2，等

3～5分鐘后開始關(guān)緊爐門。這樣既能

節(jié)省煤餅，又不致使火熄滅?！痉涓C煤爐催火法】①打開爐門，把用 冷水浸濕的紗團或舊棉花，輕輕塞進(jìn)爐 門口，火頭很快就會竄上來。②將蜂窩 煤光滑的一面朝上，煤餅粗糙一面接觸 燒旺的煤餅，這樣煤爐火頭很快也會竄 上來。

【紫砂茶具使用法】

①新紫砂茶具應(yīng) 先用很細(xì)的鐵砂皮輕輕打磨一遍，并用 清水洗凈，然后放在飯鍋內(nèi)蒸1～2次，使其盡快光潔、美觀。②泡茶前，應(yīng)先 用沸水沖澆茶具內(nèi)外，然后放入茶葉沖 泡，可使茶味濃郁。

【水表防凍法】冷空氣到來前把水表 前面的閥門關(guān)上，不讓水流入水表，再

把水表后面的水龍頭打開，放掉表內(nèi)的 積水，即使有一點剩余的水也不會凍壞 水表了。

【有柄煎鍋保養(yǎng)法】

①新的有柄煎鍋 涂有防銹蠟，要先除去，為此，可用猛火 燒至鍋中冒煙，再加水，用刷子洗凈，再 用油布一面涂一面使油燒焦冒煙，移開 鍋，拭去油。反復(fù)數(shù)次，直到鍋子變黑。②食物燒焦粘結(jié)，可放入粗鹽，用小竹 板刮燒焦處，鹽變黑后倒掉，用干布擦 拭，再涂上油，也可加人洗潔劑和水，一 面燒一面洗。

【菜板浸鹽防裂法】

新菜板放在濃鹽 水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經(jīng) 久不裂。

【鐵窗紗防銹法】

①用與窗紗同色的 油漆，輕輕漆刷鐵窗紗兩面，便可防銹。②用亞麻仁油均勻地涂在窗紗上，也可 防銹。

【熱水瓶膽防爆裂法】①灌開水時，先 倒入少量熱水溫一下瓶膽，防止冷熱不 均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些 熱水在內(nèi)，使瓶膽保持一定的溫度。③ 瓶塞不宜塞得太緊，不要用力壓，避免 熱氣過于膨脹。

【木鍋蓋防裂法】木鍋蓋停用一段時 間后往往會干裂。停用前應(yīng)將鍋蓋放 在濃鹽水中浸泡4～5個小時，木鍋蓋 吸入了鹽，能充分吸收空氣中的水分，使鍋蓋保持一定的濕度，于是就不會 干裂了。

【鹽水磨刀法】

先把刀放在鹽水中浸 泡20分鐘，然后再在磨刀石上磨，邊磨 邊澆鹽水，省時省力，還能延長刀的使 用壽命。

【液化氣灶具開關(guān)疏通法】

液化氣灶 具堵塞，應(yīng)將角閥開關(guān)關(guān)閉，取下燃燒 器，將開關(guān)擰至“開”的位置，用細(xì)鐵絲 來回疏通。如無效，則應(yīng)拆下調(diào)壓器，送維修處修理。

【液化氣著火撲救法】

①用濕毛巾等 裹住手部．將角閥關(guān)閉。②不能用水去 潑或用棉被去捂，防止弄倒氣瓶，液體 流出。③盡快將氣瓶搬出火場，以免 爆炸。

【液化氣燃?xì)獠粫硻z修法】

新?lián)Q的液 化氣燃?xì)獠粫常孩倏刹鹣聡娮旌娃D(zhuǎn)芯，用酒精或汽油將轉(zhuǎn)芯內(nèi)孔清洗干凈。②拆下減壓閥，卸下灶具膠管，使膠管 朝下，挖出殘液。

第四篇：餐具管理

餐具管理方法 餐具管理方法
一.職責(zé)分明最關(guān)鍵,制度完善是前提 “職責(zé)分明,杜絕扯皮”——明確部門內(nèi)部各崗位在餐具管理中的職責(zé),是做好 餐具管理與控制工作的關(guān)鍵.首先,酒店財務(wù)部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率 為千分之三,即餐飲部當(dāng)月營業(yè)收入的千分之三,例如,該月份營業(yè)收入為 100 萬,則餐具自然損耗費用為 3000 元.餐具損耗控制在此范圍以內(nèi)的,由酒店承 擔(dān);如有超出部分則由廳面(含傳菜),廚房,管事三大區(qū)域按 5:3:2 的比例(考慮人數(shù)多少)承擔(dān),從而杜絕了扯皮現(xiàn)象的發(fā)生.上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額,為杜絕損壞餐具隱瞞不報的情況發(fā) 生,堅持“誰打破誰負(fù)責(zé),無人負(fù)責(zé)再公攤”的原則.如有客人損壞餐具應(yīng)在第 一時間上報當(dāng)班領(lǐng)班,如當(dāng)班領(lǐng)班不在,應(yīng)上報當(dāng)班主管,由其處理是否要客人 來負(fù)責(zé)賠償,并在事后主動到負(fù)責(zé)當(dāng)班的主管處登記報損表;如員工在工作當(dāng)中 不小心損壞了餐具,應(yīng)先將破損餐具清理并立即通知當(dāng)班的領(lǐng)班過目,事后主動 登記報損表,責(zé)任人當(dāng)天就要按盤子的成本價把錢上交到財務(wù),而這個盤子的記 錄也就從盤存數(shù)量中銷掉,財務(wù)部在月底盤存時將予以剔除,不再計入自然損耗 中.

制訂餐飲部各區(qū)域的餐具管理細(xì)則: ◆管事組: 1,在清洗過程中,餐具必須分類,按規(guī)格擺放,按秩序清洗;好的餐具必須按規(guī)格大小分類,整齊疊放;3,使用筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二;4,管事組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開出報損單;5,餐具清洗后,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用推車經(jīng)電梯運送至廚房存入保潔柜,運送過程中, 小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;◆傳菜組: 1,營業(yè)時間傳菜組必須協(xié)助服務(wù)員將用過的餐具傳回洗碗間;2,傳菜部在傳餐具過程中要小心謹(jǐn)慎,防止滑倒損壞餐具,操作時做到輕拿輕 2,清洗

放,具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督;◆廳面服務(wù)員: 服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時,認(rèn)真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴(yán)格做到大, 小餐具分類擺放,由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)損壞,追究責(zé)任,并開出破損單;◆每月月底 25 日進(jìn)行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具在公告欄向所有員工進(jìn) 行展示;◆在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責(zé)任心,如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時 更換,避免將破損餐具上臺面而影響酒店服務(wù)品質(zhì);◆各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具,在每天營業(yè)結(jié)束后由專人統(tǒng)一交洗碗間,由管事組作 記錄,便于財務(wù)收集數(shù)據(jù);◆客損的餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進(jìn)行賠償;◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領(lǐng)班開單到財務(wù),再由財務(wù)開單到庫房 由領(lǐng)班領(lǐng)取補充;二.環(huán)環(huán)相扣很重要,互相監(jiān)督有必要

“環(huán)環(huán)相扣,疏而不漏”——為嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺面,各個崗位都要達(dá)成 共識: 廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損的 餐具不上桌→管事組不清洗有破損的餐具,發(fā)現(xiàn)破損需上報領(lǐng)班追查原因后,再 清洗入柜,不向廚房提供有破損的餐具.在哪個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具,各級領(lǐng)導(dǎo) 追究責(zé)任到底,找出原因和責(zé)任人,具體由前面及管事的主管負(fù)責(zé)實施.“互相監(jiān)督,相互制約”——為確保上述措施得到落實,各個環(huán)節(jié)之間要形成相 互監(jiān)督的機制:菜肴從廚房出品后會先經(jīng)過傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務(wù)員如 果發(fā)現(xiàn)盤碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記(一般是 當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班),其破損就歸廚房.如果在傳菜間跑菜的服務(wù)員因為太忙沒 發(fā)現(xiàn), 傳到了廳面, 而上菜的服務(wù)員在菜肴端上桌之前發(fā)現(xiàn)了, 也可做同樣處理.而只要菜一上桌,破損責(zé)任就由廳面承擔(dān)(服務(wù)該桌的服務(wù)員).客人吃完飯,服務(wù)員收臺后將碗盤送到管事組,管事組在清洗過程中發(fā)現(xiàn)破損餐 具后,先挑出來放一邊不洗,只洗完整的.等到開餐結(jié)束后,廳面派一個主管做 好登記,把放在一邊沒洗的盤子數(shù)清楚記上,這部分破損歸廳面.而只要進(jìn)了洗 碗池的盤子,哪怕是洗了一半又發(fā)現(xiàn)有破損的,也要歸清洗組.管事組清洗后的

餐具進(jìn)入消毒間,每天晚餐結(jié)束后,廚房的安全檢查組負(fù)責(zé)清點洗好的餐具,如 有破損,要歸管事組.這種相互制約,頭尾銜接緊密的制度,效果非常明顯.三.軟硬兼施才可行,堅持不懈出成效

“軟硬兼施,堅持不懈”——在軟件(制度措施)完善的同時,也需要酒店在硬 件上予以支持,以減少餐具破損.其中,洗滌正規(guī)化合理化是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié).對于洗滌的硬件給 予完善,比如洗碗間應(yīng)按照洗滌步驟的要求,即一刮,二洗,三清,四消毒的要 求合理布局,待洗滌餐具的工作臺,分類設(shè)備,沖洗,烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對 保持餐具的完好無損十分重要.另外,在餐具的選擇時,除考慮餐具與菜肴的搭配,美觀等因素,還應(yīng)考慮洗滌 的便利性,盡量避免選用異型盤,確實必須使用異型盤或玻璃盤的,必須單獨洗 滌,以減少損耗;大型宴會盡量使用規(guī)格相同的餐具,如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格,熱菜 盤使用 3-4 種規(guī)格(羹盆,圓盆,腰盆和魚盆),以便于收臺時按規(guī)格分類疊放.最后,需要強調(diào)的是,有了以上制度措施,餐具破損率的降低并不一定能一蹴而 就,特別是在嘗試餐具管理變革的初期,甚至還會有員工因為承擔(dān)了賠償而產(chǎn)生 抵觸情緒,因此,需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫,使員工認(rèn)識到餐具 破損對酒店品質(zhì)的影響,讓員工認(rèn)識到餐具管理的重要性,從而將這項工作堅持 下去

去——“餐具管理出成效,堅持不懈最重要”!餐具管理獎罰制度 為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時 可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償 金額為進(jìn)價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.4,賠償金額 10 元以下主管簽批;50 元以下餐廳經(jīng)理簽批;50 元以上部門經(jīng)理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以 不對員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時,按餐具進(jìn)價賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.獎勵: 1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員 工,并授予“愛店天使”稱號.2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的 50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵.3,每月評比“愛店如家”流動紅旗.洗刷: 客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具, 填寫領(lǐng)送表.或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具, 洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.布草管理 領(lǐng)用:1.根據(jù)餐廳需要由餐廳領(lǐng)班從倉庫一次性領(lǐng)取,按包房內(nèi)配置,分配到各個 包房,并責(zé)任到人,備用物品分配到樓層保管.2.日常憑領(lǐng)料單領(lǐng)用,由領(lǐng)班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經(jīng)理,審批后上 交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因)3.如由員工人為過錯造成的口布,桌布丟失.損壞,由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開 罰款單,主管審核后報經(jīng)理審批生效.更換:1.每日送兩次布草,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字, 領(lǐng)回同樣數(shù)量的新布草.2.布草送領(lǐng)本應(yīng)由布草房和送領(lǐng)人員同時簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),雙方 簽名.3.由領(lǐng)班負(fù)責(zé)發(fā)放及保管備用布草.保管:1.各樓層要建立布草領(lǐng)用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點)2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)本樓層布草管理,主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,經(jīng)理負(fù)責(zé)整個餐廳的布 草管理.3.月底進(jìn)行大盤點,每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點,及時發(fā)現(xiàn)問題及時 作出處理,以控制損耗.

二.餐具管理 領(lǐng)用:1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐 廳),責(zé)任到人.2.需要補交餐具時,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑 單到倉庫領(lǐng)用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情 況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺

記錄.保管:1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.餐廳 餐廳管理制度 南川新華酒店

第五篇：不銹鋼餐具的管理

不銹鋼餐具的管理

現(xiàn)傳菜部的不銹鋼餐具施行專人管理。

所謂的專人管理顧名思義是指每天的餐具由一個人管理，但考慮到班次的不同所以分為：早班餐具管理員----晚餐具管理員----晚值班管理員。

早班餐具管理員：

1、每天早會結(jié)束后，早班餐具管理員應(yīng)看前一天晚上餐具記錄本上的餐具數(shù)據(jù)，以及是否有館差餐具等注意事項。

2、將鎖在柜子里的不銹鋼餐具拿出來，并對每一樣餐具詳細(xì)清點記錄。

3、清點記錄好所有餐具后，將其數(shù)據(jù)與前一天晚上所記錄的餐具認(rèn)真

負(fù)責(zé)的核對。若在核對中有差異應(yīng)做好記錄并將此情況匯報管理人員，然后與前一天餐具管理員聯(lián)系了解說明情況，若確實是因前一天的失誤而造成錯誤，那么將對前一天的有關(guān)的餐具管理員進(jìn)行處罰。

4、中午開餐期間，服務(wù)員在借餐具時必須寫好日期、館號、借物人的姓名若有一項不符就不予借出，而早班管理員就必須認(rèn)真的清點前臺所借的餐具數(shù)量及種類并簽上自己的名字。當(dāng)雙方確認(rèn)無誤方可拿走。

5、在前臺歸還餐具時，管理員必須把好關(guān)檢查歸還的餐具是否干凈、數(shù)量是否正確，若餐具不夠或是臟的一概不接收。最后雙方簽上名字。晚班餐具管理員：

1、晚班餐具管理員應(yīng)提前十分鐘到部門與早班餐具管理員進(jìn)行交

接。

2、交接完畢之后早班餐具管理員才可下班。

3、在交接時，晚班管理員必須清楚有那些注意事項；

4、在前臺歸還餐具時，管理員必須把好關(guān)檢查歸還的餐具是否干凈、數(shù)量是否正確，若餐具不夠或是臟的一概不接收。最后雙方簽上

名字。

晚值班餐具管理員：

1、晚班餐具管理員與晚班餐具管理員做好餐具的交接工作。

2、交接完畢之后晚班餐具管理員才可下班。

3、在交接時，晚值班管理員必須清楚有那些注意事項；

4、在前臺歸還餐具時，管理員必須把好關(guān)檢查歸還的餐具是否干凈、數(shù)

量是否正確，若餐具不夠或是臟的一概不接收。最后雙方簽上名字。

5、當(dāng)所有管餐具歸還完畢后，將其所有不銹鋼餐具認(rèn)真清點并記錄。寫

清是否當(dāng)天晚上有注意事項。

6、以上所有完成后將不銹鋼餐具鎖入柜子。