第一篇：餐飲菜品供應(yīng)合同

酒店菜品供應(yīng)合同

甲方：

乙方：

甲、乙雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上，經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成以下合同條款：

第一條

供貨范圍

包括但不限于甲方酒店用餐所需蔬菜、肉類、作料等食用材料（以下簡(jiǎn)稱食材）。

第二條

訂貨方式

甲、乙雙方通過(guò)電話、傳真、電子郵件、QQ、書(shū)面訂貨清單等方式訂貨。如是書(shū)面訂貨清單的，則一式兩份，甲乙雙方指定的聯(lián)系人分別簽字后各置一份留底。

第三條 交接貨地點(diǎn)

乙方負(fù)責(zé)送貨上門，送達(dá)地點(diǎn)為

廚房。第四條 訂貨和交貨時(shí)間

1、甲方一般在頭天下午18時(shí)前告知乙方第二天所需食材的種類、數(shù)量等，乙方必須于每天早上8:30前將甲方所需食材送到甲方廚房。

2、甲方有需臨時(shí)加送食材的，應(yīng)提前3小時(shí)通知乙方，乙方在接到甲方的臨時(shí)訂貨通知后，必須無(wú)條件的在接到甲方通知的3小時(shí)內(nèi)按甲方通知訂貨的品種和數(shù)量的要求及時(shí)將食材送到甲方廚房。

第五條

價(jià)格

食材價(jià)格的參考基礎(chǔ)是 的市場(chǎng)價(jià)格。食材價(jià)格采用乙方報(bào)價(jià)，甲方去市場(chǎng)詢價(jià)的方式，以就低不就高的原則確定。乙方每周報(bào)一次甲方可能用到的食材價(jià)格，甲方不定期去市場(chǎng)詢價(jià)，如果乙方報(bào)價(jià)低于市場(chǎng)價(jià)格，以乙方報(bào)價(jià)確定食材價(jià)格。如果乙方報(bào)價(jià)高于市場(chǎng)價(jià)格，則按市場(chǎng)價(jià)格的80%確定食材價(jià)格。

第六條

質(zhì)量

1、所有食材應(yīng)質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要檢驗(yàn)合格的應(yīng)提供檢驗(yàn)合格證書(shū)。

2、凡屬于質(zhì)量問(wèn)題必須包退包換，退補(bǔ)食材需在甲方驗(yàn)貨完畢后的1小時(shí)內(nèi)補(bǔ)給，不能影響甲方正常供餐。

第七條

驗(yàn)收

1、數(shù)量以甲方驗(yàn)收的數(shù)量為準(zhǔn)。

2、乙方每次隨貨的送貨清單，經(jīng)甲方指定人員驗(yàn)貨后簽字確定，甲乙雙方各執(zhí)一份，以此作為結(jié)算時(shí)的數(shù)量依據(jù)。

3、對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，甲方有權(quán)拒絕收貨，雙方的交接貨人員應(yīng)當(dāng)場(chǎng)填寫(xiě)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材品種和數(shù)量清單二份，同時(shí)說(shuō)明不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因，雙方交接貨人員在清單上簽字，各執(zhí)一份。如果任何一方拒絕在清單上簽字的，任何一方均可邀請(qǐng)當(dāng)?shù)卮褰M或者公安機(jī)關(guān)或者鄉(xiāng)政府人員在場(chǎng)見(jiàn)證的情況下，由另一方單獨(dú)制作上述清單，拒絕在清單上簽字的一方承諾無(wú)條件放棄對(duì)另一方制作清單的品種和數(shù)量以及不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因的任何抗辯權(quán)利。上述清單作為雙方的合法有效依據(jù)。

第八條 履約保證金

乙方應(yīng)繳納

萬(wàn)元之履約保證金，保證金于合同期滿后扣除乙方應(yīng)承擔(dān)的違約金或損害賠償金后，無(wú)息退還，若有不足扣款之金額，由乙方補(bǔ)足。

第九條 結(jié)算

1、雙方結(jié)算的唯一合法有效的依據(jù)是經(jīng)雙方簽字確認(rèn)的乙方每次隨貨的送貨清單，甲方的訂貨清單不作為雙方結(jié)算依據(jù)。

2、貨款每月結(jié)算一次，每月1日對(duì)賬，對(duì)賬后乙方給甲方開(kāi)具上月所購(gòu)貨款發(fā)票，甲方在收到發(fā)票后15日內(nèi)一次性轉(zhuǎn)賬給乙方。第十條 雙方權(quán)利義務(wù)

1、甲方權(quán)利義務(wù)

（1）妥善保管好乙方供貨的器具（菜筐、油桶、豆腐板等），如有損壞或缺少，甲方需照價(jià)賠償。

（2）甲方對(duì)乙方交付的食材必須及時(shí)驗(yàn)收，按合同約定支付貨款。

（3）甲方去市場(chǎng)詢價(jià)，如果乙方的報(bào)價(jià)高于市場(chǎng)價(jià)格的，甲方應(yīng)提供合理依據(jù)，比如市場(chǎng)主管部門的證明或者價(jià)格主管部門公告的價(jià)格或者三個(gè)以上商家愿意出售的價(jià)格等等。

（4）驗(yàn)收食材時(shí)應(yīng)以質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)乙方交付的不合質(zhì)量的食材，有權(quán)拒收并要求退補(bǔ)，拒收或要求退補(bǔ)食材時(shí)應(yīng)認(rèn)真說(shuō)明理由，不得無(wú)故拒收。

2、乙方權(quán)利義務(wù)

（1）乙方應(yīng)按甲方每次訂貨的要求，按時(shí)將質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材送到甲方廚房。

（2）交貨當(dāng)日乙方應(yīng)無(wú)條件正常交貨，不可擅自變更食材品種、數(shù)量及交貨時(shí)間。

（3）為確保甲方員工及客人身體健康和生命安全，乙方在選購(gòu)食材時(shí)，必須精心挑質(zhì)量?jī)?yōu)良、新鮮衛(wèi)生、并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)禁選購(gòu)含有劇毒農(nóng)藥或其他對(duì)身體有毒有害的食材。

（4）乙方報(bào)價(jià)不得高于市場(chǎng)價(jià)格。第十一條 合同期限

本合同有效期從 年

月

日起至

****年**月**日止。第十二條

合同的變更和解除

（1）本合同如需變更的，應(yīng)經(jīng)雙方協(xié)商一致（2）本合同一個(gè)月內(nèi)任何一方均可隨時(shí)通知對(duì)方解除本合同，一個(gè)月以后應(yīng)提前15日通知對(duì)方解除本合同，本合同另有約定的從其約定。

第十三條

違約責(zé)任

1、甲方的違約責(zé)任

甲方?jīng)]有按合同約定付款的，應(yīng)按銀行同期貸款利率的兩倍向乙方支付利息。

2、乙方的違約責(zé)任

（1）若因乙方提供食材導(dǎo)致甲方員工（包括甲方股東，下同）或客人出現(xiàn)包括但不限于食物中毒等事故時(shí)，經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)，證明確屬于乙方提供的食材造成的，乙方除需負(fù)擔(dān)全數(shù)之醫(yī)藥費(fèi)外，并應(yīng)賠償由此給甲方及甲方員工和客人的全部直接和間接損失。

（2）如乙方的報(bào)價(jià)高于 市場(chǎng)價(jià)格的，第一次乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)日貨款10%違約金；第二次乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)日貨款20%的違約金；第三次乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)日貨款30%的違約金；第四次乙方應(yīng)向甲方支付本合同全部總貨款25%的違約金，同時(shí)甲方有權(quán)通知乙方立即解除本合同。

（3）乙方的送貨時(shí)間如果超出甲方要求的時(shí)間30分鐘以內(nèi)的，乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)日貨款10%違約金；乙方的送貨時(shí)間如果超出甲方要求的時(shí)間30分以內(nèi)不足60分鐘的，乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)日貨款20%違約金，甲方有權(quán)在給付乙方的貨款中扣除。乙方的送貨時(shí)間如果超出甲方要求的時(shí)間60分鐘以上的，乙方應(yīng)向甲方支付當(dāng)月貨款20%違約金，同時(shí)甲方有權(quán)通知乙方立即解除合同。

上述違約金甲方有權(quán)在支付乙方的貨款中自行扣除，無(wú)需征求乙方的意見(jiàn)。

4、本合同中所列出的雙方的通訊地址為雙方的有效通訊地址，合同任何一方均可按該地址向另一方送達(dá)涉及合同各方權(quán)利義務(wù)的通知，另一方拒收或被郵局退回的，均視為一方的通知已有效送達(dá)到另一方。

5、本合同自雙方簽字或蓋章后生效。

6、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

甲方： 乙方 ：

2016年 月 日 2016年 月 日

第二篇：餐飲菜品Michael的創(chuàng)新菜

第一批中餐西做創(chuàng)意菜肴

(2009-07-21 09:32:58)轉(zhuǎn)載

分類： 美食心情

經(jīng)過(guò)前一次的試驗(yàn)，好象有那么點(diǎn)感覺(jué)了，自己就朝著創(chuàng)意菜的路子走，不知道是不是走得正確，那還得看大家的看法

下面我把自己在這次做的菜拿出來(lái)和大家分享下，希望大家多提寶貴意見(jiàn)：

野趣（雜菌沙律配扒整蘑菇及蘑菇汁）

MIXED MUSHROOM SALAD WITH GRILLED MUSHROOM

AND MUSHROOM SAUCE

主料：蟹味菇1/4包，白玉菇1/4包，金針菇1/4包，整蘑菇4個(gè) 輔料：意大利芹碎，橄欖油，蘑菇汁，辣椒斜片1片，苦細(xì)葉少許，芝士條1根

制作方法：

1、把蟹味菇，白玉菇，金針菇，整蘑菇2個(gè)，切成2-3厘米的段或片焯水。

2、整蘑菇2個(gè)在平扒爐上先正面，再反面扒熟扒上色即可，加上少許鹽。

3、焯好水的雜菌沖涼加橄欖油、意大利芹碎、鹽、胡椒粉、調(diào)味拌均，裝入玻璃杯內(nèi)。

4、裝盤用長(zhǎng)方盤，中間拉兩打蘑菇汁，把先前扒好的蘑菇一正一反交叉放于盤子右下方。

注意事項(xiàng)：雜菌出水時(shí)間不要太長(zhǎng)，燒熟即可，保持雜菌原有鮮味。

特點(diǎn)：清爽、綠色、健康是此菜的主要特點(diǎn)，雜菌沙律清新爽口，配上扒制的整蘑菇，把菌類的美味表現(xiàn)的淋漓盡致，給你的味蕾絕對(duì)的享受。

舌尖舞步（清湯鮑魚(yú)配日式青芥末）

ABALONE IN CLEAR SOUP WITH GREEN MUSTARD

主料：大連鮑2只

輔料：雞清湯、小湯圓8個(gè)、青芥末5克、雜生菜少許、黑紅魚(yú)籽醬少許、芥蘭2根、嫩蔥2根。

制作方法：

1、鮑魚(yú)放蔥姜焯水，洗凈剞十字花刀。

2、青芥末放鮑魚(yú)殼底部，插上雜生菜和嫩蔥2根。

3、小湯圓煮熟，芥蘭燙下。

4、雞清湯調(diào)味加少許老抽澆開(kāi)，放入鮑魚(yú)，燒三分鐘即可。

5、芥蘭打底，放上有生菜的鮑魚(yú)殼，旁放另一個(gè)鮑魚(yú)殼，把燒好的鮑魚(yú)放殼中間，另一鮑魚(yú)擱側(cè)面，將兩個(gè)鮑魚(yú)放上黑、紅魚(yú)籽醬少許，把小湯圓放湯中即可。

注意事項(xiàng)：鮑魚(yú)花刀不要太細(xì)，燒煮時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

特點(diǎn)：改變傳統(tǒng)烹制鮑魚(yú)的手法，以及簡(jiǎn)易烹飪方法入門，口感更清新爽口，搭配日式芥末，更有一種出其不意的味覺(jué)新體驗(yàn)，此菜可作為一道別具風(fēng)格的前菜。

牛王爭(zhēng)霸（牛蒡牛腩養(yǎng)身湯又名）

BURDOCK WITH BEEF FLANK SOUP

主料：牛腩1片，牛蒡1條。

輔料：紅棗16顆、枸杞30顆

佐料：生姜少許、美味鮮、蠔油，老抽，牛肉粉，黃酒、檸檬水。

制作方法：

1、牛腩焯水去肥膘切1厘米見(jiàn)方，5厘米長(zhǎng)的條，切完再焯水。

2、牛蒡去皮切5厘米長(zhǎng)的斜片。

3、牛蒡洗凈與牛腩放入湯鍋水加滿大火澆開(kāi)，放入洗凈的紅棗和枸杞，加少許生姜水和黃酒，改小火燒4小時(shí)調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)：牛腩焯水要2次，牛蒡切好要用鹽、檸檬水浸泡，防止發(fā)黑，湯大火燒開(kāi)改小火，防止湯混濁。特點(diǎn)：藥用價(jià)值極高的牛蒡和性溫的牛腩相結(jié)合，加入枸杞、紅棗，把牛蒡的價(jià)值再次提升，經(jīng)常食用對(duì)腸胃疾病及各種頑疾有一定的輔助療效

成功的鱈魚(yú)（苦丁茶烤鱈魚(yú)配棗泥汁）

GRILLED CODFISH WITH “KUDING”TEAAND JUJUBE SAUCE

主料：鱈魚(yú)一塊200克

輔料：苦丁茶少許、枸杞少許、檸檬糖1個(gè)，節(jié)瓜3片，芥蘭3條，紅棗少許

制作方法：

1、鱈魚(yú)解凍后浸放泡好的苦丁茶5分鐘。

2、鱈魚(yú)調(diào)味，入250℃烤箱8分鐘。

3、紅棗少許澆開(kāi)打成棗泥汁。

4、節(jié)瓜，芥蘭清炒打底，放上烤好的鱈魚(yú)，放上檸檬糖裝鉓，盤子上撒上苦丁茶和枸杞，淋上棗泥汁即可。

注意事項(xiàng)：鱈魚(yú)在茶中要浸足5分鐘上，檸檬糖裝飾不宜做得太大。

特點(diǎn)：先苦后甜是此菜的特點(diǎn)，此菜的藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用價(jià)值，對(duì)心血管等疾病有很好的輔助療效，微苦的苦丁茶中透的鱈魚(yú)的甘甜，配上棗泥汁列更具風(fēng)味。

最牛的龍蝦（白煮小龍是配“和?！泵罪?，炒雜菌及秘制汁）

POACHED BABY LOBSTER WITH FRIED BEEF AND RICE, MIXED MUSHROOM, AND SPECLAL SAUCE

主料：小青龍1個(gè)

輔料：“和牛”碎20克，蟹味菇、白玉菇各10克，三色椒切成小指甲片10克，洋蔥碎3克。

佐料：海南雞醬油30克加雞湯20克

制作方法：

1、小青龍放水，對(duì)半切開(kāi)，湯鍋加檸檬片，白胡椒粒煮熟。

2、炒鍋燒熱，放黃油，炒香洋蔥，放入牛肉碎，炒出牛油，加入米飯，用美味鮮調(diào)味，撒少許蔥花。

3、雜菌焯水，基本味炒熟待用。

4、汁用自制醬油3/5+雞湯2/5調(diào)成。

注意事項(xiàng)：小青龍不宜太熟，左半個(gè)蝦須留下裝盤用，注意汁的調(diào)制比例。

特點(diǎn)：此菜秉承時(shí)尚健康的理念制作而成，口感鮮嫩，清爽，低熱能，高蛋白，配以秘制醬汁，令口感更豐富，此款菜肴盤新穎，從營(yíng)養(yǎng)，視覺(jué)都是種全新境界。

瘋狂的蟹腳（麻辣白蟹配雜糧飯）

SPICY CRAB WITH FRIED MIXED RICE

主料：3兩重白蟹1個(gè)

輔料：粗糧飯3種各一包，甜雞醬，蒜茸辣醬，黑椒碎，洋蔥碎，檸檬片半個(gè)，雜生菜少許。

制作方法：

1、白蟹洗凈去肚臍,肚朝上，鉗朝前對(duì)半切開(kāi)，右邊半個(gè)去腮去胃，左邊半個(gè)打開(kāi)蟹蓋，去腮去胃，去掉4個(gè)小腳腳尖，蟹身斬2塊

2、蟹塊拍粉，油炸，待用。

3、炒鍋過(guò)油，放洋蔥炒香，放入蒜茸辣醬，甜雞醬加黑椒碎，加水放入蟹塊燴熟，調(diào)味勾芡。

4、雜糧飯用黃油，洋蔥碎，基本味炒好。

注意事項(xiàng)：斬蟹注意方向，裝盤以照片為準(zhǔn)。

特點(diǎn)：香辣酸甜的白蟹配上五谷雜糧飯，頓感意外的驚奇，驚奇中透著健康與時(shí)尚。

寧?kù)o與激情（秘制肋排配椰香雪糯球）

PORK RIBS IN SPECIAL SAUCE AND SNOW WAXY RICE BALL WITH COCONUT

主料：豬肋排200克（兩條肋骨）

輔料：椰絲糯米球4個(gè)，雜豆適量，巴西葉1片

制作方法：

1、豬肋排改刀成8厘米寬，10厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，用椰漿、叉燒汁、老抽、蜂蜜、鹽、雞粉、干紅腌制1天。

2、肋排大火燒開(kāi)，小火煮2個(gè)半小時(shí)，收汁

3、肋排解凍，加少許椰漿，老抽，美味鮮，加水收汁。

4、雜豆清炒待用。

5巴西葉折成半圓形，用牙簽定型，圓形內(nèi)放入雜豆，椰絲球4個(gè)打底，放上排骨，淋上汁即可。

注意事項(xiàng)：肋排解凍要透，巴西葉要用牙簽定型。

特點(diǎn)：看似寧?kù)o的佳肴，一觸碰舌尖就聯(lián)想到歡樂(lè)激情遙熱帶風(fēng)情，口味香甜，軟糯適宜。

看這些出自自己親手的菜肴還真是有點(diǎn)美美的感覺(jué)，好幾個(gè)還都是在無(wú)意中突發(fā)奇想做出來(lái)的，有壓力才有動(dòng)力！因?yàn)橛辛藟毫ξ也耪娴膶W(xué)會(huì)了做菜，包含自己思想的菜肴，在這個(gè)過(guò)程中我學(xué)到了很多，為我以后的創(chuàng)作打下了良好的基礎(chǔ)

下一次我還有更加經(jīng)典的菜肴奉獻(xiàn)給大家！

我的第二批新菜

(2009-07-22 17:09:53)轉(zhuǎn)載 標(biāo)簽： 分類： 美食心情

鵝肝

鮑汁 xo醬

芝士

姜水

大連

榴蓮

和牛

小米粥

魚(yú)籽

經(jīng)過(guò)前幾次的嘗試，中餐西做真是個(gè)要好好動(dòng)腦子的話題，怎么樣得去找原料，怎么樣得去結(jié)合都是必須提前考慮的事，做出來(lái)的成品到到底有沒(méi)自己預(yù)計(jì)的那樣?；瞬簧俚臅r(shí)間才完成下面的這6道菜，希望大家喜歡。

1、血燕蘆薈色拉配哈根達(dá)斯冰淇淋

BIRDS NEST AND ALOES SALAD WITH “HAAGEN-DAS”ICE CREAM

主料：血燕30克，蘆薈80克

輔料：哈根達(dá)斯冰淇淋球1個(gè)

制作方法：

1、取蘆薈肉80克，血燕20克，裝雞尾酒杯。

2、用挖球器挖冰淇淋放于生菜上。

注意事項(xiàng)：上菜要及時(shí)

特點(diǎn)：名貴血燕與清新蘆薈完美結(jié)合，起到美容養(yǎng)顏之功效，絲質(zhì)般的哈根達(dá)斯冰淇淋，更增添

香滑口感，此菜也可做為一道甜點(diǎn)，深受女士青睞！

2、鮮鮑松露瑤柱玉米湯

FRESH ABALONE,TRUFFLE AND SCALLOP IN CORN SOUP

主料：普通大連鮑1個(gè)，松露1片，瑤柱2個(gè)，玉米1/3罐

輔料：雞湯，雞汁，紅魚(yú)籽醬少許，濕淀粉

制作方法：

1、大連鮑洗凈焯水劃十字花刀待用。

2、玉米粒加雞湯打碎，燒開(kāi)加雞汁調(diào)味，加濕淀粉勾薄芡

3、松露、瑤柱雞湯要焯一下。

注意事項(xiàng)：玉米粒不能打得太碎，勾芡一定要薄。

特點(diǎn)：比較傳統(tǒng)的幾種原料的結(jié)合，在這個(gè)湯中，加入海鮮與松露，使玉米湯的清香中透著一股

海洋的氣息，使其味更加鮮美。

3、鮑汁法式鵝肝“和?！蔽骼浒桥浣兑阃炼鼓?GRILLED WAGYU BEEF SIRLOIN STEAK AND GOOSE LIVER

SERVED WITH MASHED POTATO WITH GINGER AND COCONUT MILK，ABALONE SAUCE

主料：鵝肝1塊，“和?！蔽骼?20克

輔料：鮑汁、姜水、椰奶、土豆泥、西蘭花2個(gè)，手指胡蘿卜1個(gè)，蘆筍頭1根、小紅蘿卜圓片3片

制作方法：

1、鵝肝調(diào)味加淡奶油，拍粉。

2、西冷黑椒碎、鹽、紅酒腌制。

3、單柄鍋加牛奶、姜水、椰奶、鹽、豆蔻粉、黃油、土豆泥粉制成土豆泥，蔬菜清炒

4、牛排根據(jù)成數(shù)扒制，鵝肝煎熟。

注意事項(xiàng)：西冷腌制方法，扒制準(zhǔn)確掌握成數(shù)。

特點(diǎn)：中西交融，在這道菜中完美體現(xiàn)，中式的鮑汁加上名貴的法國(guó)鵝肝和“和?！?，使其更加

美味，配上清新爽口蔬菜，在口味中又是種新的體驗(yàn)。

4、炭烤蒜香特級(jí)大連鮮鮑配灌湯魚(yú)籽鵝肝及燒烤汁

GRILLED FRESH ABALONE

SERVED WITH CAVIAR GOOSE LIVER BALLS,BBQ SAUCE

主料：特級(jí)大連鮑2個(gè)，魚(yú)籽鵝肝球4個(gè)

輔料：蒜子4個(gè)、玉米段1個(gè)，節(jié)瓜3片，西蘭花2個(gè)，彩椒各1片，香茅1根，BBQ汁1盅

制作方法：

1、大連鮑洗凈焯水去內(nèi)臟，帶殼加拍扁蒜子，上扒爐加蓋烤4分種，鮑魚(yú)肉切塊。

2、蔬菜焯水吃基本味扒熟。

3、香茅裝飾，配油炸鵝肝球和BBQ汁。注意事項(xiàng)：鮑魚(yú)烤制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，鵝肝球稍微上色即可。

特點(diǎn)：鮑魚(yú)的又一種新鮮吃法，經(jīng)過(guò)炭烤，鮑魚(yú)的鮮嫩香甜完美保存，配上魚(yú)籽鵝肝球，又是一

個(gè)口感新境界，盡情享受味蕾帶給您的快感吧！

5、鮑汁關(guān)東遼參釀法式鵝肝醬配魚(yú)籽芝士卷

SEA CUCUMBER STUFFED WITH GOOSELIVER IN ABALONE SAUSE

SERVED WITH CAVIAR AND CHEESE，SPRING ROLLS 主料：80頭遼參1支，鵝肝醬50克，魚(yú)籽醬30克，芝士1片

輔料：鮑汁、春卷皮2張、青瓜絲、芝士條、蔥、姜

制作方法：

1、發(fā)起海參洗凈加蔥姜焯水。

2、春卷皮卷紅魚(yú)籽醬、芝士、青瓜絲炸成金黃色，對(duì)半斜切。

3、海參釀入鵝肝醬，上澆鮑汁。

注意事項(xiàng)：海參焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，春卷要飽滿。

特點(diǎn)：粵菜中的精品---關(guān)東遼參和西餐中的魚(yú)子醬、法式鵝肝醬，興奮的走在了一起，此菜清爽，時(shí)尚，色彩亮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富。

6、榴蓮芝士焗帝王蟹腳配XO醬及奇味奶油汁

BAKED KING CRAB WITH DURIAN AND CHEESE，MILLET CONGEE AND CREAM SAUCE

主料：帝王蟹腳2段，蟹鉗1個(gè)

輔料：榴蓮肉20克，芝士20克，XO醬少許，小米粥1盅，西蘭花2個(gè)，香菇1個(gè)，長(zhǎng)的蘆筍頭1個(gè)，奶汁，淡奶油，李派林，黑醋，洋蔥碎，刁草1根，芝士粉

制作方法：

1、蟹腳去一半的殼，取肉去筋斯大塊待用，蟹鉗焯下水。

2、小米粥燒開(kāi)加鹽調(diào)味，上放XO醬。

3、炒鍋過(guò)油，炒香洋蔥碎，噴干白，放蟹肉、榴蓮略炒，加奶汁、淡奶油、芝士粉燴制

蔬菜清炒待用。

4、把燴好的蟹肉放于蟹殼內(nèi)，上放芝士焗上色裝盤。

5、奶汁加熱加李派林，黑醋調(diào)味制成奶油汁。

注意事項(xiàng)：蟹肉不宜撕得太碎。

特點(diǎn)：水果之王與帝王蟹腳的和平共處，使這道菜列顯特別，美味的小米粥襯托著蟹的美味，加上

奇味的奶汁，使整個(gè)菜透著一股誘人的氣息。

做這些菜我首先想到的是原料，只有上等的原料才更能體現(xiàn)美食的價(jià)值，在尋找食才時(shí)，我想到了中西餐中的一些高檔原料，運(yùn)用不同的烹飪手法，把原料的特性完美的相結(jié)合，再加上清爽，簡(jiǎn)約且又獨(dú)特美觀的造型，這樣的菜肴才是受人喜愛(ài)的作品。

第三篇：食堂菜品供需合同

食堂食品供需合同

甲方(購(gòu)買方)：臨沂聯(lián)泰食品有限公司

乙方(供應(yīng)方)：

甲、乙雙方根據(jù)合同法及有關(guān)法律法規(guī)要求，就乙方向甲方供應(yīng)蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等事宜，協(xié)商一致，簽訂如下協(xié)議。

一、合同期限：乙方在2010年月日至2011年月日期間，向甲方供應(yīng)蔬菜，品種包括蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等。供應(yīng)品種、質(zhì)量要求由甲方提前一天向乙方下達(dá)通知單，乙方按通知單的要求供貨。

二、合同押金：乙方向甲方繳納合同押金1000元。

三、定價(jià)方式：在乙方購(gòu)進(jìn)價(jià)格的基礎(chǔ)上每斤上漲0.2元，或按當(dāng)天所供蔬菜的乙方購(gòu)進(jìn)價(jià)格總和的15%加價(jià)。由乙方負(fù)責(zé)采價(jià)，并經(jīng)甲方主管人員確認(rèn)（甲方主管人員為張楠）。

四、交貨與驗(yàn)收：

1、蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等的計(jì)量器具由甲方提供，計(jì)量數(shù)據(jù)以甲方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。甲方應(yīng)保持計(jì)量器具的準(zhǔn)確性。

2、乙方按照甲方規(guī)定的日期、品種要求，在規(guī)定的時(shí)間將蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等送至甲方職工食堂處。

3、乙方將蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等送至甲方職工食堂后，甲方將在半小時(shí)內(nèi)驗(yàn)收。半小時(shí)內(nèi)不驗(yàn)收，視為默認(rèn)。

4、甲方對(duì)蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等的質(zhì)量有異議時(shí)，經(jīng)雙方協(xié)商后，可采取折價(jià)、拒收等措施。經(jīng)驗(yàn)收合格后，甲、乙雙方應(yīng)共同在送貨明細(xì)單上簽字，甲乙雙方各執(zhí)一聯(lián)。

五、賬款結(jié)算：賬款每7天一結(jié)，每周日結(jié)本周賬款。乙方憑甲、乙雙方共同簽字的送貨明細(xì)單到甲方人事行政部結(jié)賬。

六、違約責(zé)任：

1、乙方未能按甲方通知單要求供貨時(shí)，須按合同款的10%向甲方繳納補(bǔ)償金。

2、甲方未能及時(shí)結(jié)款時(shí)，每日向乙方繳納欠款的10%作為補(bǔ)償金。

3、甲方與乙方簽訂合同后，不得再向其它單位或個(gè)人采購(gòu)相同的蔬菜、干貨、調(diào)味品、肉類等。

七、其他約定事項(xiàng)：

1、甲、乙雙方的任何一方要求變更或解除合同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知對(duì)方，并采用書(shū)面形式由雙方達(dá)成協(xié)議。未達(dá)成協(xié)議以前，原合同仍然有效。當(dāng)事人一方接到另一方要求變更或解除合同的建議后，應(yīng)在收到通知之日起15天內(nèi)做出答復(fù)，當(dāng)事人雙方另有約定的，按約定的期限答復(fù)，逾期不做答復(fù)的，即視為默認(rèn)。

2、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等效力。

甲方：臨沂聯(lián)泰食品有限公司（章）乙方（章）：

代 表 人：張楠代 表 人：

地址：蘭山區(qū)曹王莊工業(yè)園地址：

電話：0539-8335377電話：

2010年12月07日年月日

第四篇：高端餐飲菜品創(chuàng)新（寫(xiě)寫(xiě)幫推薦）

高端餐飲菜品創(chuàng)新

高端餐飲營(yíng)銷，是以高端的名義進(jìn)行的餐飲營(yíng)銷策略?！案叨恕边@個(gè)詞在行業(yè)內(nèi)可以說(shuō)起源于中東，那里的“高端”酒店頗具規(guī)模，至今還矗立著全球星級(jí)最高的“帆船酒店”，在那種意義上才是真正所謂的“高端”概念。

如今，放到餐飲上來(lái)說(shuō)，高端意味著顧客在店內(nèi)吃的已不僅僅是菜品，更加注重的是環(huán)境、格調(diào)和服務(wù)。

筆者從事高端餐飲的營(yíng)銷工作多年，在營(yíng)銷過(guò)程中針對(duì)高端餐飲的顧客特點(diǎn)嘗試過(guò)一些創(chuàng)新性的營(yíng)銷方式，受到很多顧客的歡迎，總結(jié)一些心得體會(huì)，與大家分享。

高端餐飲標(biāo)準(zhǔn)一般是人均消費(fèi)在800元以上。這部分消費(fèi)群體的消費(fèi)場(chǎng)所比較集中，從顧客的消費(fèi)心理上來(lái)分析，“吃什么”對(duì)這一群體已經(jīng)不太重要了，他們更多的是注重消費(fèi)的口味、過(guò)程，以及消費(fèi)中、后的總體效果所帶來(lái)的綜合感受，尤其是從菜品、服務(wù)、環(huán)境乃至更多細(xì)節(jié)中，都希望得到尊貴奢華的享受。

菜品獨(dú)特價(jià)值高

餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺(jué)得頭疼，也有部分廚師認(rèn)為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實(shí)，當(dāng)你真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時(shí)，你便會(huì)正確對(duì)待這個(gè)問(wèn)題。

對(duì)于高端餐飲的菜品創(chuàng)新，我總結(jié)了5個(gè)關(guān)鍵：

1.要符合菜品標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本也是最起碼的要求。

高端餐飲的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香，這些方面要做出高品質(zhì)，突出菜品的補(bǔ)、養(yǎng)功效。另外，菜品的器皿也要搭配得當(dāng)，從而很好地襯托菜品。

2.要正確對(duì)待客人反饋。

菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過(guò)技術(shù)就可以完成的，因?yàn)閯?chuàng)新的根本在于滿足顧客需求，有時(shí)甚至是引導(dǎo)客人需求，所以創(chuàng)新源于需求者—客人。很多廚師走入誤區(qū)，認(rèn)為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒(méi)品味，不懂得欣賞。其實(shí)不然，有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求，并跟蹤客人對(duì)創(chuàng)新菜品的評(píng)價(jià)和建議，對(duì)菜品不斷改良?？犊雎?tīng)、及時(shí)分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營(yíng)銷的工作要點(diǎn)，更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。

3.要注重上菜流程設(shè)計(jì)。

高端餐飲中的部分菜品需要做一個(gè)“勢(shì)”出來(lái)，盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，使其展示在客人面前時(shí)，給客人留下深刻的印象。

4.要體現(xiàn)菜品文化與企業(yè)文化的完美結(jié)合。

盡可能賦予菜品以文化，通過(guò)不同的菜品設(shè)計(jì)、不同的服務(wù)流程，達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。

5.展示由菜品文化引申出的獨(dú)特價(jià)值。

這一點(diǎn)是最重要的，它表現(xiàn)出來(lái)的是唯我獨(dú)有的魄力，具有他人不可代替的效果。

我們?cè)诓似穭?chuàng)新過(guò)程中添加很多設(shè)計(jì)元素，制作出與菜品相輔相成的工藝品，很多高端餐飲顧客都很喜歡，反映說(shuō)很有收藏價(jià)值。下面就給大家介紹幾個(gè)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的案例：

案例1：菜品創(chuàng)新—萬(wàn)壽無(wú)疆

萬(wàn)壽無(wú)疆這道菜的主料是一只北美鱷魚(yú)龜(約8斤)，按位上，一般是10位用。

萬(wàn)壽無(wú)疆的做法是兩吃，龜肉燜制，菜名為“萬(wàn)壽無(wú)疆”，用西紅柿汁與胡蘿卜汁加濃湯調(diào)制精烹，肉醬紅，汁金黃，配以翡翠剔尖面，口感軟糯、滑嫩，有補(bǔ)充腦力、改善睡眠之功效。骨、甲燉湯，配以冬蟲(chóng)草、靈芝等用清雞湯小火慢燉，更有延年益壽之功效。在上這道菜的時(shí)候，服務(wù)員的介紹是尤其重要的。菜品服務(wù)也需要設(shè)計(jì)，需要?jiǎng)?chuàng)新。單一對(duì)某個(gè)環(huán)節(jié)去做創(chuàng)新，而沒(méi)有整體的包裝，也很難達(dá)到好的效果。

在客人就餐過(guò)程中，我們可以獻(xiàn)上這道菜的“亮點(diǎn)”，也就是“龜甲工藝品”。我們?cè)诮?jīng)過(guò)處理的龜甲上(直徑20-30厘米，繪制京劇臉譜，或者關(guān)公、鐘馗、財(cái)神等吉祥人物畫(huà)像，甚至可以把客人的肖像畫(huà)上去，配以60厘米見(jiàn)方的中國(guó)結(jié)，將制作好的龜甲工藝品贈(zèng)送給客人。這種禮品是市場(chǎng)上買不到的，且龜殼在民間傳有鎮(zhèn)宅、驅(qū)邪之說(shuō)，加之手工畫(huà)藝，可算是一件不可多得的藝術(shù)品，可用來(lái)裝飾家庭臥室、辦公室，同時(shí)很有收藏價(jià)

值。很多客人為了求得一件這樣的作品，會(huì)來(lái)專門點(diǎn)這一款菜肴，很好地實(shí)現(xiàn)了以工藝品帶動(dòng)菜品銷售的目的。

如此一道菜，一套服務(wù)流程，一件特別的工藝品讓客人對(duì)酒店回味無(wú)窮，這是在一般的餐飲店所享受不到的待遇，當(dāng)然菜肴的價(jià)格已經(jīng)不再是客人關(guān)注的話題。

以上創(chuàng)新案例主要體現(xiàn)的是創(chuàng)造新需求?？腿擞袝r(shí)也不一定知道自己有這種需求，當(dāng)你的產(chǎn)品擺在他面前時(shí)，他會(huì)發(fā)現(xiàn)這種產(chǎn)品很適合他，這種創(chuàng)新思維，我們稱它為“有效創(chuàng)新”。

器皿出奇制勝，色香味型器養(yǎng)，盛器在餐飲六大要素中，占有不可忽視的重要位置。對(duì)于菜肴來(lái)說(shuō)，盛器是一種烘托，是一種錦上添花，有時(shí)甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴，甚至讓人生發(fā)“買櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇，要體現(xiàn)出較高的藝術(shù)情趣和品位。

通常的器皿在市面上都能買到，至多高檔器皿的成本會(huì)高些，但如何打造獨(dú)一無(wú)二的盛器，為此我們思索了很久，軟陶工藝的盛器是在器皿創(chuàng)新中的突破，也是我們大膽嘗試的又一成果。

案例2：器皿創(chuàng)新給客人時(shí)尚感

高端餐飲中的老客戶是非常重要的客人，占相對(duì)較大的比重。在老客戶用餐時(shí)，我們悄悄給他拍張照片，然后做成軟陶漫塑工藝品。在他下次光臨時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐桌上有一道盛菜的器皿與他有關(guān)，而且是按照1：7的比例制作的漫畫(huà)卡通造型，這時(shí)客人往往會(huì)格外驚喜，要求收藏，而且有趣的器皿也給原本嚴(yán)肅的就餐氛圍帶來(lái)輕松和愉悅，增添了主賓之間的融洽氣氛。根據(jù)客人需要，軟陶器皿也可以制作成全家福的造型，更適合擺放在家中，留念或收藏。

這種軟陶工藝的盛器，雖然可以給客人帶來(lái)驚喜，但新鮮度上也有一定的限制。對(duì)于老客戶，不能總采用同樣的方式，要經(jīng)常出新意，才能讓顧客產(chǎn)生持續(xù)的忠誠(chéng)度。

環(huán)境創(chuàng)意不斷，高端餐飲往往對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)有更高的要求，追求或高貴典雅，或富麗堂皇，或精致華美等感覺(jué)。但要達(dá)到這種效果，在裝修上就要下很大的成本，有時(shí)還會(huì)事與愿違，整體效果并不理想，但又礙于成本，很難拆了重來(lái)。我們?cè)诃h(huán)境裝潢上也進(jìn)行了一些嘗試，花的錢不多，但效果很好。

案例3：環(huán)境創(chuàng)新

延伸出新的裝潢風(fēng)格，我們?cè)诎g改裝過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)師在效果圖上用木雕來(lái)表現(xiàn)主賓席的后壁，這是一個(gè)大型圖案，規(guī)格是3米×5米，預(yù)算費(fèi)用在2.8萬(wàn)元。最后我們決定改變方案，用泡沫雕制一幅同樣尺寸的圖案來(lái)代替木雕，外面加一層厚玻璃，金碧輝煌的感覺(jué)就出來(lái)了，效果比木雕還要好。兩個(gè)包間的成本共節(jié)省了5.6萬(wàn)元。我們采用同樣的原理制作了其他作品，有些用來(lái)裝飾包間，有些用來(lái)贈(zèng)送給客人。如“云南重彩畫(huà)”，色彩艷麗，制作精美，上面還印有企業(yè)標(biāo)志，很受顧客喜歡，每幅可節(jié)約成本1000元。

嘗試除了省錢外，我們更多的收獲是，可以考慮在以后的新店籌備中導(dǎo)入這種裝潢風(fēng)格。此外，我們借助于環(huán)境的改造，使?fàn)I銷無(wú)處不在。企業(yè)中原來(lái)有2個(gè)員工活動(dòng)室，后來(lái)考慮到我們客群的特殊性，將其改造成司機(jī)師傅們的活動(dòng)室，加強(qiáng)與司機(jī)的溝通，借此來(lái)了解目標(biāo)顧客的喜好、需求以及電話等，將這些信息及時(shí)傳遞給前廳，以便其更好地提供服務(wù)。

細(xì)節(jié)本小利大，高端餐飲的營(yíng)銷講求細(xì)節(jié)，要把細(xì)節(jié)做到顧客心里，才真正有效。有些細(xì)節(jié)雖小，但產(chǎn)生的效果卻是出乎意料的。營(yíng)銷活動(dòng)要圍繞顧客展開(kāi)，第一步就是取得顧客的聯(lián)系方式，但高端餐飲的客戶由于身份的特殊性，往往不會(huì)輕易提供。對(duì)此，我們想了一個(gè)妙招。

案例4：手機(jī)掛件的細(xì)節(jié)營(yíng)銷

只需3毛錢，客人搶著把電話號(hào)碼告訴你!在營(yíng)銷服務(wù)過(guò)程中，索取客人電話有時(shí)是件很費(fèi)工的事。有一次逛街，我在地?cái)偵习l(fā)現(xiàn)了這個(gè)小玩意—手機(jī)號(hào)碼掛鏈，將金屬數(shù)字串起來(lái)就是電話號(hào)碼，批發(fā)這種金屬數(shù)字的話，一個(gè)僅需4分錢。我把它用到了對(duì)客營(yíng)銷中，為客人量身制作手機(jī)號(hào)碼鏈，效果非常好!客人會(huì)主動(dòng)地把電話號(hào)碼告訴我們，而且還很客氣地說(shuō)一聲“謝謝”!小小手機(jī)鏈，與顧客形成了很好的互動(dòng)，加深了顧客對(duì)企業(yè)的印象。

創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷不一定要大動(dòng)手筆，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)創(chuàng)新如果做好了，就會(huì)有很大的收獲。總起來(lái)看，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷來(lái)源于對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)，對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，以及強(qiáng)烈的使命感。擁有這樣的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)、觀察，不斷實(shí)踐，創(chuàng)新永無(wú)止境!創(chuàng)新不能局限于企業(yè)、行業(yè)本身，要學(xué)會(huì)跳出企業(yè)看企業(yè)，跳出行業(yè)看行業(yè)，跳出市場(chǎng)看市場(chǎng)，跳出現(xiàn)在看未來(lái)。正所謂：“善戰(zhàn)者，以正合，以奇勝。善出奇者，無(wú)窮如天地，不歇如江河!”

餐廳設(shè)計(jì)是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè)計(jì)?？腿嗽诓蛷d消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”層面的基本需求外，更注重的是一種就餐環(huán)境、就餐氣氛?？剂恐蛷d設(shè)計(jì)師對(duì)于材料、色彩、音

效、氣味、性價(jià)比等諸多元素的綜合控制能力。

第五篇：菜品流程

廚房采購(gòu)過(guò)程說(shuō)明

一、各檔口將全年所需購(gòu)買的物品、菜品種類統(tǒng)計(jì)出并交到廚師長(zhǎng)助理處，由助理按檔口制成表格，并依次下發(fā)至各檔口。助理需制一份整個(gè)廚房所用物品的總表，以備每天提貨專用。

二、各檔口根據(jù)每天所需菜品如實(shí)填入本檔口表格，斤兩需準(zhǔn)確無(wú)誤，如有特殊要求需在表格內(nèi)注明，之后將完整填寫(xiě)好的表格交至助理處。

三、助理按檔口的申購(gòu)單填寫(xiě)入總表，總表內(nèi)斤兩需和各檔口提貨斤兩一致，如有特殊要求需完整注明或直接告知采購(gòu)員。總表需一式三份，一份發(fā)給庫(kù)管，一份發(fā)給采購(gòu)，另一份需存檔留底。

四、采購(gòu)員根據(jù)助理發(fā)的采購(gòu)單去市場(chǎng)按需要及斤兩按時(shí)按質(zhì)按量采購(gòu)物品。

五、采購(gòu)員將采購(gòu)回的物品放置到驗(yàn)貨區(qū)。質(zhì)檢員根據(jù)申購(gòu)單一個(gè)品種一個(gè)品種的進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

六、庫(kù)管根據(jù)助理發(fā)的申購(gòu)單，照單驗(yàn)貨或驗(yàn)貨對(duì)單。

七、助理通知各檔口依次到驗(yàn)貨區(qū)按單取回本檔口貨品。

八、庫(kù)管根據(jù)驗(yàn)貨后申購(gòu)單對(duì)照采購(gòu)員的原始單據(jù)進(jìn)行簽名確認(rèn)并上交至財(cái)務(wù)處進(jìn)行接下來(lái)的報(bào)銷程序。

說(shuō)明：

1、各檔口需完整申購(gòu)所需物品，若出現(xiàn)漏提、少提貨現(xiàn)象時(shí)，責(zé)任由本檔口承擔(dān)。

2、質(zhì)檢員對(duì)貨品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)需嚴(yán)格、仔細(xì)認(rèn)真，一經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)后的貨品如再發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任由質(zhì)檢員承擔(dān)。

3、質(zhì)檢員檢驗(yàn)出的貨品質(zhì)量問(wèn)題，需將該貨品的問(wèn)題如實(shí)告知采購(gòu)員并將該貨品退給采購(gòu)員，由采購(gòu)員去市場(chǎng)重新采購(gòu)或進(jìn)行退貨處理。貨品質(zhì)量問(wèn)題由采購(gòu)員承擔(dān)。

4、庫(kù)管驗(yàn)貨時(shí)，直接根據(jù)表格內(nèi)的貨品及斤兩進(jìn)行驗(yàn)貨。如出現(xiàn)實(shí)物多于申購(gòu)單時(shí)直接驗(yàn)收，若出現(xiàn)實(shí)物少于申購(gòu)單時(shí)，則在驗(yàn)貨時(shí)和對(duì)照原始單簽字時(shí)直接注明。庫(kù)管驗(yàn)過(guò)貨后，還出現(xiàn)缺斤少兩現(xiàn)象時(shí)，責(zé)任由庫(kù)管承擔(dān)。

5、各檔口取貨時(shí)，必須根據(jù)本檔口申購(gòu)單按品按量取貨，嚴(yán)禁亂拿多拿它檔口貨品。在采購(gòu)員和庫(kù)管已經(jīng)對(duì)單、驗(yàn)貨無(wú)誤后，各檔口若少拿漏拿本檔口貨品時(shí)，由本檔口自行承擔(dān)責(zé)任。