第一篇：酒店菜品事故管理制度

酒店菜品事故管理制度

一、退菜責(zé)任分類：廚房一旦出現(xiàn)退菜，首先查找自己的原因，廚房要實(shí)行無(wú)條件退菜，廚房負(fù)責(zé)人要負(fù)責(zé)鑒定退菜的責(zé)任。

二、廚房部的退菜按嚴(yán)重程度共分AA、A、B、C三級(jí)。

AA級(jí)事故。嚴(yán)重性食物中毒，查明檔口責(zé)任人，賠償客戶應(yīng)有損失交由國(guó)家有關(guān)部門進(jìn)行處理。

A級(jí)為責(zé)任事故。如菜肴中有異物（蟲、蠅）、原材料不新鮮或未擇凈等，對(duì)責(zé)任人處以所退菜品銷售價(jià)格100%罰款；

B級(jí)為技術(shù)問題。如菜肴過咸或過淡，烹飪過老或不熟，口味不好、菜涼、數(shù)量不足，對(duì)責(zé)任人處以菜品銷售價(jià)格的100%罰款；

C級(jí)為無(wú)責(zé)任退菜。指非菜品本身的質(zhì)量問題，由廚師長(zhǎng)調(diào)查明確責(zé)任給予相應(yīng)的處理。

凡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)菜品未上齊造成退菜屬C級(jí)退菜；凡超出規(guī)定時(shí)間造成的因上菜慢產(chǎn)生的退菜屬于B級(jí)退菜。

三、退菜程序

1、接到餐飲“退菜單”后，廚房責(zé)任人要在3分鐘內(nèi)趕到出菜口，了解原因并簽字確認(rèn)；

2、廚房責(zé)任人要認(rèn)真聽取餐廳人員陳述客人退菜原因及要求，按客人 求換菜或退菜；

3.分析退菜原因，根據(jù)退菜的級(jí)別落實(shí)相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，如果是C級(jí)退菜且客人要求換菜，價(jià)格差額由前廳進(jìn)行解決處理，并將相應(yīng) 菜品送至廚房；如是B級(jí)退菜且客人要求換菜，價(jià)格差額有責(zé)任人負(fù)責(zé)；

1、遇到有退菜的要求，廚房必須要重點(diǎn)對(duì)待，認(rèn)真做好與餐飲的配合工作，滿足客人要求，事后由餐飲部填寫“廚房退菜統(tǒng)計(jì)表”，一式兩份，交廚師長(zhǎng)，報(bào)財(cái)務(wù)；

2、因退菜造成的客人換菜，為減少客人的投訴，必須立即加工，首先烹制上菜；

3、廚房責(zé)任人每日工作會(huì)上對(duì)退菜情況進(jìn)行講解，分析原因并提出預(yù)防措施。

4、以上責(zé)任出發(fā)時(shí)具有連帶責(zé)任。

四、對(duì)退菜的菜品處理后，要放于指定的位置，與合格菜品進(jìn)行隔離放置。

第二篇：酒店退菜管理制度

酒店退菜管理制度

一，退菜責(zé)任分類：廚房一旦出現(xiàn)退菜，首先查找自己的原因，廚房要實(shí)行無(wú)條件退菜，總廚要負(fù)責(zé)鑒定退菜的責(zé)任。二，廚房部的退菜按嚴(yán)重程度共分A、B、C三級(jí)。

A級(jí)為責(zé)任事故。如菜肴中有異物（蟲、蠅）、原材料不新鮮或未擇凈等，對(duì)責(zé)任人處以所退菜品銷售價(jià)格80%罰款；

B級(jí)為技術(shù)問題。如菜肴過咸或過淡，烹飪過老或不熟，口味不好、菜涼、數(shù)量不足，對(duì)責(zé)任人處以菜品銷售價(jià)格的50%罰款； C級(jí)為無(wú)責(zé)任退菜，指非菜品本身的質(zhì)量問題，但必須經(jīng)總廚以上人員簽字方可，不追究責(zé)任。

凡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)菜品未上齊造成退菜屬C級(jí)退菜；凡超出規(guī)定時(shí)間造成的因上菜慢產(chǎn)生的退菜屬于B級(jí)退菜。三，退菜程序 1，接到前廳“推菜單”后，廚師長(zhǎng)要在2分鐘內(nèi)趕到出菜口，了解原因并簽字確認(rèn)； 2，廚師長(zhǎng)要認(rèn)真聽取餐廳人員陳述客人退菜原因及要求，按客人要求換菜或退菜； 3，分析退菜原因，根據(jù)退菜的級(jí)別落實(shí)相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，如果是C級(jí)退菜且客人要求換菜，價(jià)格差額由前廳進(jìn)行解決處理，并將相應(yīng)菜品送至廚房；如是B級(jí)退菜且客人要求換菜，價(jià)格差額有責(zé)任人負(fù)責(zé)； 4，遇到有退菜的要求，廚房必須要重點(diǎn)對(duì)待，認(rèn)真做好與前廳的配合工作，滿足客人要求，事后由劃菜員填寫“廚房退菜統(tǒng)計(jì)表”，一式兩份，交總廚，報(bào)財(cái)務(wù)； 5，因退菜造成的客人換菜，為減少客人的投訴，必須立即加工，首先烹制上菜； 6，總廚每日工作會(huì)上對(duì)退菜情況進(jìn)行講解，分析原因并提出預(yù)防措施。

四，對(duì)退菜的菜品處理后，要放于指定的位置，與合格菜品進(jìn)行隔離放置。

第三篇：酒店菜品吉祥語(yǔ)介紹

精品菜式吉祥語(yǔ)介紹：

1、紅棗百合扣南瓜 ：象征愛情，祝您們愛情甜甜蜜蜜；同時(shí)這又是一道蒸菜，再祝您們生活蒸蒸日上，請(qǐng)您慢用。

2、一見鐘情：您好!這是我給您贈(zèng)送的“一見鐘情”又名“心心相印”，紅棗里面裹著糯米，紅棗帶著糯米的清香，糯米上帶著紅棗的香甜，代表著您倆“你中有我，我中有你”，粘粘乎乎，甜甜蜜蜜，新婚快樂，早生貴子。

3、蕭山福祿筍:一位老人過60大壽，給他送一道“蕭山福祿筍”，寓意著“福緣、祿緣、壽緣、喜緣”緣緣不斷。祝您：身體健康，長(zhǎng)命百歲，青筍不老。

4、衡山酸辣紅薯粉:您好！這是我們湖南的特色菜，是選用衡山的紅薯粉，大家都知道衡山是佛教勝地，小孩吃了后會(huì)聰明，老人吃了后會(huì)強(qiáng)身健休，所以祝兩位身體健康，順心順意。

5、三鮮豆皮:您好！領(lǐng)導(dǎo)，今天是??，我們特地給您準(zhǔn)備了一份，有武漢特色的“三鮮豆皮”，這道主食也是湘鄂情，有代表的主食，愿您的生活就像這份三鮮豆皮一樣豐厚、飽滿。

6、瓦罐紅燒肉：您好！領(lǐng)導(dǎo)今天我給您贈(zèng)送了一道菜式“瓦罐紅燒肉”，這是我們湖南菜里面最招牌、最特色，最有政治特色的，是當(dāng)年毛主席最愛吃的一道菜，又名“毛氏紅燒肉”，此紅燒肉吃起來飄香萬(wàn)里，肥而不膩，口感嫩滑，回味無(wú)窮，領(lǐng)導(dǎo)您慢用！

7、乳鴿：點(diǎn)雙數(shù)，給新婚夫妻或情侶。寓意：比翼雙飛、成雙成對(duì)。

8、珍珠丸子：湖北農(nóng)家在過節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃這道菜，寓意著豐收、喜慶，一家人聚在一起團(tuán)團(tuán)圓圓。

9、酸辣小皮蛋：在這個(gè)很容易上火季節(jié)里，皮蛋是可以清火的，祝您身體健康，我們的小皮蛋是圓的，祝您財(cái)源滾滾來。

10、水果：（小金桔）金桔是降火的，在這個(gè)季節(jié)吃對(duì)身體特別好，金桔的顏色和橙子一樣，祝您心想事成，金桔還寓意著黃金滿地，祝您財(cái)源滾滾來。

11、西瓜汁:西瓜汁紅色的，祝領(lǐng)導(dǎo)的日子越來越紅火，西瓜汁特別甜，也祝領(lǐng)導(dǎo)生活幸福，甜甜蜜蜜。

12、鴻運(yùn)當(dāng)頭：祝領(lǐng)導(dǎo)人氣紅、事業(yè)紅、財(cái)氣紅，日子越過越紅，而且魚頭有健腦的作用，魚眼有明目的作用，愿領(lǐng)導(dǎo)身體健健康康。

13、蛋撻：是金黃色的，代表財(cái)源滾滾來，蛋撻是甜的，祝領(lǐng)導(dǎo)生活甜甜蜜蜜。

14、香干萬(wàn)年青：萬(wàn)年青寓意是祝領(lǐng)導(dǎo)青春永駐，香干萬(wàn)年青是金字塔的形式，寓意：領(lǐng)導(dǎo)平步青云，步步高升，登上事業(yè)的金字塔。

15、花香核桃仁：⑴祝老師合家歡樂，桃李滿天下，也祝您的生活幸福得像花兒一樣。⑵嘗著青春（春天）的味道。品嘗核桃仁，不僅補(bǔ)腦、健腦，還能永遠(yuǎn)都沉浸在春天的味道里。

16、蜜汁小紅薯:祝領(lǐng)導(dǎo)的事業(yè)像小紅薯的外皮一樣紅紅火火，生活像小紅薯的味道一樣甜甜蜜蜜。

17、金牌魷魚斬:祝您在事業(yè)上大展（斬）宏圖，游刃有余，處處得金牌，是我們大家心中永遠(yuǎn)的NO.1。

18、炸面窩：面窩是圓形的,而且上面有芝麻,代表芝麻開花節(jié)節(jié)高,一家人永遠(yuǎn)團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福美滿。

19、水晶蝦仁：晶瑩剔透，純白無(wú)暇，象征你倆的愛情永遠(yuǎn)透明純潔。

20、三鮮口袋豆腐：這一個(gè)個(gè)袋子是金袋、福袋、緣袋。裝滿了財(cái)氣、福氣、緣分。把滿滿的祝福送給你，祝您財(cái)源廣進(jìn)，福星高照，緣系天下。

21、腰豆黃耳燜大連鮑：祝您包羅萬(wàn)有，腰豆寓意金玉滿地，黃耳寓意財(cái)源滾滾，大連鮑，預(yù)祝您快樂連連！

22、潮式凍帝皇蟹：您看這裝帝皇蟹的器皿是玻璃船，寓意是一帆風(fēng)順，帝皇蟹則是蟹中之王，寓意王者風(fēng)范，叱咤風(fēng)云。

23、清湯鮑仔活海參：此菜又名深情擁抱。祝愿二位生活情深深，雨蒙蒙，相互擁有，多包容。

24、砂煲長(zhǎng)豆角：精選上等綠色天然長(zhǎng)豆角，祝愿您健康長(zhǎng)久（天長(zhǎng)地久），事業(yè)及生活之樹常青！

25、洪湖野鴨香鍋：領(lǐng)導(dǎo)！這是您點(diǎn)的本酒樓的特色菜洪湖野鴨香鍋，祝您事業(yè)大展宏圖，鵬程萬(wàn)里！

26、腰豆黃耳大連鮑：鮑魚象征富貴，里面的紅豆象征紅紅火火，希望您永遠(yuǎn)大富大貴，紅紅火火，每天！27.送青菜（綠色的）：您看，這綠油油的青菜象征著事業(yè)之樹常青！

28、西瓜（西瓜汁）：西瓜的顏色是紅的，祝您生活紅，事業(yè)紅，樣樣都紅，一紅到底！

29、五谷豐登：送您一份大豐收，祝您：生活、事業(yè)、愛情都豐收！

30、地皮菜墨魚蛋湯：湘鄂情獨(dú)一無(wú)二的醒酒秘制湯、酸辣味，表示:酸酸甜甜只有你，健健康康屬于你。

31、荷葉餅夾肉：蒸制而成，肉肥而不膩，餅夾上肉合二為一，寓意著你中有我，我中有你，恩恩愛愛永不分離。

32、韭菜萵筍絲：這道菜清新爽口，有著田園的氣息，韭菜還寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久的意思。

33、天目手剝筍：步步高升，節(jié)節(jié)高。

34、香味小魚干：選用湖南湘西山區(qū)的小魚干，小魚干干香、酥脆，同時(shí)也祝您的生活香甜如蜜，事業(yè)游韌有余。

35、冬棗：領(lǐng)導(dǎo):您好！這是特意為你們準(zhǔn)備的冬棗。祝：(1)領(lǐng)導(dǎo)提早升官（2）”提棗發(fā)財(cái)”（3）“提早康復(fù)”。

36、西芹炒百合：這是廣東的一道爽口菜，西芹含大量維生素，是低熱量，高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，百合有潤(rùn)肺和美容之功效，把這道菜贈(zèng)送給情侶寓意：情人終成佳話，百年好合。

37、砂煲花菜（恭喜發(fā)財(cái)）：花菜是開花結(jié)果，寓意財(cái)源廣進(jìn)。

38、荷塘春色：春天到了，楊柳在搖擺，就有了“小荷才露尖尖角，早有晴蜓立上頭”的美麗詩(shī)句，看著荷塘春色，讓您品嘗綠色、天然的食品，擁有健康的身體。

39、西藏牦牛肉：肉質(zhì)選自西藏最天然牦牛肉。想起“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地現(xiàn)牛羊，”可以品味出西域的風(fēng)情，讓人回味藍(lán)天白云那美好地方。

40、酸菜豬肉水餃：酸菜選自東北自制酸菜，酸味鮮美純正，是北方領(lǐng)導(dǎo)最受歡迎的主食。俗話說的好：“一片餃子兩碗湯，祝您平安又健康。”

41、蓮子炒藕片：蓮子是一種可防抗衰老、降血壓，和蓮藕一起炒，既開胃，又能達(dá)到爽口的作用，可以品出：“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”的情調(diào)。

42、大白菜粉絲丸子煲：又名：吉祥三寶，這是湖北一道地道的農(nóng)家菜，丸子：代表團(tuán)圓，白菜：寓意四季平安，粉絲：象征長(zhǎng)壽，三寶合在一起，是吉祥如意的意義。

43、石缽脫骨鳳爪：此菜是去骨的鳳爪，鳳爪代表抓錢，寓意著您的愛情事業(yè)兩手抓。

44、長(zhǎng)豆角炒茄子：長(zhǎng)豆角代表長(zhǎng)長(zhǎng)久久和茄子炒在一起，根根相連，象征絲絲相扣，永遠(yuǎn)在一起。這是湖北的一道名菜，45、珍珠丸子：此菜口感軟、糯、綿、香，丸子象征著團(tuán)聚，把此菜贈(zèng)送給領(lǐng)導(dǎo)寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。

46、老火蘿卜：領(lǐng)導(dǎo)！您好，送您一份老火蘿卜，現(xiàn)在是冬季，民間傳說:”冬吃蘿卜，夏吃姜的說法，多吃蘿卜可以通氣，順氣.”而且這是一道家常菜.祝您！事事順心、順意、又氣。

47、蜜汁藕片：領(lǐng)導(dǎo)！今天和嫂子一起來的，所以給您送了一份蜜汁藕片，藕片里包裹著蜜汁的甜味，蜜汁里滲透著藕片的清香，寓意著：您和嫂子甜甜蜜蜜到永久！

48、湘西大片臘肉：有一個(gè)這樣的故事：當(dāng)年，賀龍（賀爺爺）在打仗時(shí)受了傷，到一戶農(nóng)家養(yǎng)傷。這家的女主人就想，這么個(gè)大領(lǐng)導(dǎo)，家里有沒有好吃的，想到家里還有一塊自制的臘肉，到地里又扯了幾把大蒜，爆炒，再加上湖南的干辣椒和豆鼓。賀將軍一吃，覺得很好吃還很香，贊不絕口，“好菜、好菜?！贝瞬说玫劫R將軍夸獎(jiǎng)后名聲大振。

49、蔥姜蘿卜煲湯：領(lǐng)導(dǎo)，您好，剛點(diǎn)菜的時(shí)候，聽到您說喉嚨不舒服，以前我奶奶教我一個(gè)小秘方，效果特別好，我把生姜、蔥白、適量的蘿卜片，煲1個(gè)小時(shí)之后對(duì)咳嗽及喉嚨有很好的功效，尤其是蘿卜，具有鎮(zhèn)咳的作用，您趁熱喝了，再給您打包一盒，回家熱下就可以喝了，祝您:身體健康!50、洋蔥:（1）領(lǐng)導(dǎo)，剛您說血壓有些高，我看過書，書上講:吃洋蔥有很好的效果，這是給您鮮榨的洋蔥汁，您喝點(diǎn)吧!祝您：身體健康!（2）有一個(gè)小秘方：洋蔥搗爛，在100毫升的葡萄酒中浸泡血壓就會(huì)不再高。祝您：身體健康!

51、檸檬蜂蜜水：領(lǐng)導(dǎo)，聽*哥說，您有些時(shí)候不舒服，這個(gè)檸檬蜂蜜水中，檸檬有治療作初期感冒的功效，蜂蜜是潤(rùn)喉，對(duì)腸道也好，您趁熱喝點(diǎn)，每天喝一杯，也是很好保健的功效，祝您健康！

52、紅煨帶皮驢肉：大家都聽說過，天上龍肉，地上驢肉，而這個(gè)帶皮驢肉，使用紅煨慢火滿滿的煨熟，所以皮香肉軟而不失口感。皮比肉更好吃，又含有豐富的膠原蛋白，好吃又溫補(bǔ)，對(duì)皮膚也好。

53、醬燒梅花鹿：領(lǐng)導(dǎo)，這時(shí)胡蘿卜燒的鹿腩肉，胡蘿卜補(bǔ)充維生素，腩很溫補(bǔ)，在這個(gè)季節(jié)吃最好，對(duì)身體提高免疫力，味道醬香微辣，口感肥而不膩，很好吃的。

54、甲魚;產(chǎn)地：湖南洞庭湖，又稱中華鱉，我店有兩甲魚種做法，一種是農(nóng)家燒，一種是原湯燉。農(nóng)家燒是一個(gè)口味比較重，家常做法，味道醇香可口，回味無(wú)情。而原湯燉是清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富、更容易吸收、更溫補(bǔ)，甲魚對(duì)強(qiáng)身、調(diào)理都特別好。

第四篇：菜品明檔管理制度

菜品明檔管理規(guī)定

為更好地發(fā)揮引導(dǎo)、提示和宣傳作用，便于客人點(diǎn)菜，展示酒店豐富多樣菜品，保證菜品的新鮮衛(wèi)生。特制定管理規(guī)定如下:

1、明檔的菜名品種，必須于每日上午十一點(diǎn)半，下午五點(diǎn)半前進(jìn)行更換，調(diào)整完畢，藝術(shù)性地?cái)[放到位，并把明檔衛(wèi)生打掃干凈，如有休班人員主管負(fù)責(zé)臨時(shí)調(diào)配，以便客人點(diǎn)菜；沒有特殊情況，菜品未能按時(shí)按照要求擺放到位的將根據(jù)廚房獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行；

2、菜品必須做到裝盤美觀，刀工細(xì)致。以質(zhì)定價(jià)，數(shù)量適宜，不準(zhǔn)欺詐消費(fèi)者，并保證菜品的最佳新鮮度。如有變質(zhì)菜品，立即罰款，并按價(jià)格賠償。

3、要把所創(chuàng)新的菜品、及時(shí)進(jìn)行調(diào)換，以便由此引起客人的注意，對(duì)不經(jīng)常點(diǎn)的菜品或基本點(diǎn)不到的菜品要及時(shí)調(diào)換.4、明檔菜品的盛器必須完美無(wú)缺口,使用統(tǒng)一規(guī)定的餐具，干凈、衛(wèi)生的擺放。

5、明檔所擺的菜品，價(jià)格必須合理,要對(duì)菜品名稱、編碼、價(jià)格分別標(biāo)寫清楚，如中途售完站板要及時(shí)撤檔，以便杜絕客人在此方面的投訴；如有違反將根據(jù)廚房獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行處理。

6、明檔菜品擺放要求規(guī)范、大方，思路要大膽創(chuàng)新，菜品搭配要求推陳出新，體現(xiàn)突出沂蒙文化色彩，講究生態(tài)、健康、綠色、保健的經(jīng)營(yíng)方針。

第五篇：菜品廣告詞（范文模版）

美食節(jié)菜品設(shè)計(jì)主題

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，大大小小的酒店酒樓經(jīng)常會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需要，抓住季節(jié)的變化或節(jié)假日，進(jìn)行各種新、奇、特的促銷活動(dòng)，比如開發(fā)新菜品、舉辦美食月或主題風(fēng)味美食節(jié)等。滿足需求，引導(dǎo)消費(fèi)，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主旋律。

舉辦一屆成功的美食節(jié)，需要在主題選擇、市場(chǎng)調(diào)研、宣傳策劃、菜品菜單設(shè)計(jì)、餐廳布置、餐臺(tái)裝飾、用品用具及人員的調(diào)配、部門之間的協(xié)調(diào)、效益預(yù)測(cè)等方面，均要做出合理計(jì)劃和安排。筆者以下就如何根據(jù)美食節(jié)主題確定菜品、菜單，談一談自己的體會(huì)。美食節(jié)的主題有很多，常用的主要有以下幾類：

一、以節(jié)日為主題。

以節(jié)日為主題推出的美食節(jié)在國(guó)內(nèi)外都很普遍。隨著人民生活水平的提高，休閑消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲促銷的一個(gè)熱點(diǎn)，酒店經(jīng)常會(huì)借助于國(guó)內(nèi)外的一些特殊節(jié)日策劃美食節(jié)，例如“辭舊迎新美食月”、“情人之約美食周”、“中秋月圓美食節(jié)”、“圣誕平安美食周”等等，這類美食節(jié)的菜品選擇和菜單制定必須與節(jié)日相結(jié)合。“辭舊迎新美食月”就應(yīng)有中國(guó)的傳統(tǒng)食品，如年糕、餃子、湯圓、過年菜等；“圣誕平安美食周”就要以西餐菜品為主，并要求有“烤火雞”等特色食品；“情人套餐美食周”就要有以“兩情相悅”、“百年好合”、“天長(zhǎng)地久”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某類原料為主題。比如“海鮮美食月”、“野菜美食節(jié)”、“海南椰子美食節(jié)”、“秋冬滋補(bǔ)菜品美食節(jié)”等等。這類美食節(jié)主要是圍繞主題原料開發(fā)菜品，確定零點(diǎn)菜單和套餐菜單，要涼菜、熱菜、面點(diǎn)及各種烹調(diào)方法兼顧，其價(jià)位應(yīng)根據(jù)酒店的規(guī)模和檔次予以確定，由于臨時(shí)投入較多，可以比平日同檔次的菜肴價(jià)位高5%至15%。如膠東家宴舉辦的“春到咱家野菜美食節(jié)”就包含著這樣一些菜品：涼拌馬齒莧、炸鮮花椒葉、小籠面條菜、松花仙人掌、野菜蛋花羹、鮮花養(yǎng)生湯、野菜百花釀海參、煎餅野菜小豆腐、薺菜大水餃等等，充分考慮到高中低檔菜品的搭配和烹調(diào)方法的運(yùn)用。

三、以地方菜系為主題。

我們經(jīng)常會(huì)看到某些酒店舉辦的“川菜美食節(jié)”、“傳統(tǒng)魯菜美食節(jié)”、“傣族風(fēng)味美食節(jié)”等，就是借助地方風(fēng)味來舉辦美食節(jié)，這也是餐飲企業(yè)經(jīng)常運(yùn)用的主題。為突出地方風(fēng)味菜口味純正、制作正宗的特點(diǎn)，通常會(huì)邀請(qǐng)外來廚師制作或指導(dǎo)，菜品原料的選擇也要突出地方風(fēng)味，選用最具有代表性的一些菜肴，來滿足食客的需要。

四、以名廚為主題。

如“顏景祥大師菜品巡回展”、“孔府家廚菜品展”等等。這類主題的菜單肯定是大師的拿手菜品和絕活技藝，如“顏景祥大師菜品巡回展”就包含著“糖醋鯉魚”、“滑炒里脊絲”、“八珍布袋雞”、“油爆雙脆”、“氽脊髓黃管”等魯菜歷下派的代表菜，每到一處都能引起轟動(dòng)，也充分展示了顏大師的精湛技藝和菜品精華。

五、以某種食品或某種烹調(diào)技法為主題。

如“秋冬火鍋美食節(jié)”、“沙鍋美食節(jié)”、“盛夏燒烤美食節(jié)”等等?；疱伒倪\(yùn)用豐富多彩，從高檔的山珍海味到普通的白菜、粉絲、豆腐等，都可以成為火鍋的原料，火鍋的配料、調(diào)料也很豐富，可根據(jù)需要隨意調(diào)配。沙鍋有耐酸堿、散熱慢的特性，冬季食用最佳，主料選用多樣，可葷可素，可清可淡，關(guān)鍵是湯的調(diào)配和火候的把握要恰倒好處。

六、以店慶等紀(jì)念日為主題。

這類主題通常是把本酒店（規(guī)模較大的）各餐廳不同風(fēng)味的食品集中售展，菜品設(shè)計(jì)方面，可把過去的傳統(tǒng)風(fēng)味、現(xiàn)在的流行菜式、將來的預(yù)期消費(fèi)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，讓客人尤其是老客戶在享受美食的同時(shí)，產(chǎn)生懷舊感、時(shí)代感、親情感和對(duì)本酒店的信賴感。

七、以外來菜為主題。有條件的大型酒店，通常會(huì)邀請(qǐng)國(guó)外名廚或請(qǐng)專家指導(dǎo)，舉辦如“法國(guó)菜美食節(jié)”、“阿拉伯菜美食節(jié)”、“日韓菜品美食節(jié)”、“泰國(guó)風(fēng)味美食節(jié)”等。以外來菜為主題的美食節(jié)可以零點(diǎn)、套餐或自助餐的形式，也可各種形式并存、兼顧，以最具代表性的菜品為主。這類美食節(jié)的舉辦成本較高，必須充分考慮到酒店所在城市的消費(fèi)群體和消費(fèi)水平。篇二：餐廳促銷廣告語(yǔ)

餐廳促銷廣告語(yǔ)：

舍不得，放不下的好滋味

風(fēng)味特色，美食美客——xx(店名)餐廳

特色菜肴，虛席以待 品特色菜肴，會(huì)知心朋友 服務(wù)不能第二，顧客永遠(yuǎn) 萬(wàn)事俱流香，只待君來享（xx）特色菜，不得不吃 美味無(wú)限 回味無(wú)窮（xx）特色菜，特別好吃 花一樣的錢 出更好的飯 常吃常鮮，新席新筵 歡迎回來，請(qǐng)上座 廣告語(yǔ)一：讓美味為食欲平反，廣告語(yǔ)二：溫暖你的是服務(wù)，感動(dòng)你的是美食 服務(wù)每一“時(shí)刻”（時(shí)刻——食客）用心去感受美味 美味佳肴，宮廷味道 雅廚雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您開口，就怕你笑口 不來一次是你的錯(cuò) 只來一次是俺的錯(cuò) 主隨客變，如您所愿 溫馨食尚，念念不忘 xx(店名)飯，大師范兒 美味心享受 美食美客，有你有我欣賞不如品嘗 食盡美味，品出家珍 吃了就美，花錢不悔 君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴 八方朋友來相聚 特色xx(店名)請(qǐng)君嘗.請(qǐng)君試問東流水，特色xx(店名)余香誰(shuí)短長(zhǎng) 上客聞香至，xx(店名)捧肴出 我的味道，你知道 特別的菜，給特別的你 熱情周到迎賓至，美酒佳肴送客歸 美味酬賓，佳肴留客 像在家一般，卻享受到不一樣的好味道 特色xx(店名)，有媽****味道? 店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折 我們期待，能給你不一樣的驚喜 停下腳步，享受愜意 真心出美味，真誠(chéng)遇顧客 因?yàn)轱埐擞刑厣?，所以味道很?dú)特 溫馨每一點(diǎn)，快樂每一點(diǎn) 吃了不想走，走了還想來 天天美食，美食美刻 5步成就你的酒店巔峰生涯

作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，酒店的服務(wù)工作是靠人來完成的。所以一線員工的服務(wù)表現(xiàn)常常是即席發(fā)揮的。而一旦出現(xiàn)問題，管理者責(zé)無(wú)旁貸，從領(lǐng)班到總經(jīng)理都要承擔(dān)不同程度的責(zé)任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的讓一線員工能夠即席提供給客戶良好的服務(wù)，是一個(gè)值得我們?nèi)ヌ接懙恼n題。

探討一：態(tài)度決定一切

某名人說過：態(tài)度決定一切。同時(shí)態(tài)度的好壞直接影響了事情的結(jié)果。作為酒店的基層管理者，領(lǐng)班在正常情況下是管理者的第一個(gè)起步。在有的人脫穎而出時(shí)，有些人卻在抱怨自己沒有得到提升，這兩者的區(qū)別就在于：態(tài)度不同。一個(gè)人對(duì)待工作的態(tài)度和敬業(yè)的態(tài)度決定了他在職場(chǎng)中的位置。筆者的朋友曾跟筆者提起過一次他記憶猶新的干部任命：那時(shí)剛參加工作，做門童的朋友經(jīng)常跟其他崗位的領(lǐng)班一起喝酒閑聊，很是愜意。同時(shí)也習(xí)慣了他們酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一個(gè)pa領(lǐng)班成為了主管。這時(shí)，朋友才發(fā)現(xiàn)他從來都不參與喝酒閑聊，對(duì)他印象最深刻的是他永遠(yuǎn)都在帶著人一起工作。

后來朋友不斷的去了解他，得出這樣的評(píng)論：工作細(xì)心、愛崗敬業(yè)?，F(xiàn)在說起來，提拔應(yīng)該就是對(duì)他的工作態(tài)度的肯定吧。這個(gè)態(tài)度并不是一時(shí)形成的，無(wú)論你做到什么職位都會(huì)貫穿始終。

一個(gè)的人生態(tài)度決定了他的高度，他對(duì)工作的態(tài)度同樣也決定了他在職場(chǎng)的位置。作為管理者，把控自己的態(tài)度是一個(gè)方面，同時(shí)做一線員工的榜樣，給他們一個(gè)良好的態(tài)度影響將更能提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

探討二：修煉專業(yè)技能 所謂“干一行，專一行?！庇衅湟欢ǖ牡览?，酒店的管理者對(duì)酒店的專業(yè)知識(shí)必須學(xué)精、學(xué)透才能夠真正的帶領(lǐng)員工工作，也是對(duì)員工負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。曾在一次聚會(huì)中，與幾位酒店總經(jīng)理一起溝通，席間談到：敬業(yè)和專業(yè)的問題。兩者同等重要。專業(yè)做為做好本職工作的基礎(chǔ)，敬業(yè)則是做好工作的前提。正如，作為廚師出身的你，要做出美味佳肴才算專業(yè)技能過關(guān)，而不能光有敬業(yè)，專業(yè)不精也做不好接待。

不論身在什么樣的位置上，管理者都能將相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)好、做扎實(shí)。作為修煉自身專業(yè)知識(shí)的一種積累，不僅是對(duì)下屬員工的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。往往投資人看中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)敬業(yè)多過酒店本身，這也是為什么能夠做大的酒店通常管理者帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)都很強(qiáng)。這是和管理者的敬業(yè)專業(yè)分不開的。

探討三：總結(jié)工作中的得與失

每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展步伐在今天的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代都顯出迅速趨勢(shì)，古語(yǔ)講“逆水行舟，不進(jìn)則退?！奔词翘嵝盐覀兠刻於家兴M(jìn)步。想要有所進(jìn)步，就要有所總結(jié)。這樣才能夠跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。在酒店業(yè)有一條大家都熟知的公式：100-1=0.此公式體現(xiàn)的就是當(dāng)客人在酒店消費(fèi)的過程中有任何一個(gè)環(huán)節(jié)不滿意的時(shí)候，那么此次客人的接待是失敗。前期的所有工作會(huì)因?yàn)檫@樣一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤全部歸零。后來有人對(duì)此提出了疑問：客人的不滿意會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，同時(shí)將對(duì)該酒店的印象告知他身邊的朋友，那么客人的不滿將會(huì)延續(xù)擴(kuò)大，由此得出一個(gè)新的公式：100-1≤0。管理者由此應(yīng)該重視，每天的工作總結(jié)關(guān)系到酒店的生死存亡。只有不斷總結(jié)進(jìn)步，才能讓你做的更好，讓你的團(tuán)隊(duì)工作得更有效率，才能為酒店提高效益。

探討四：注重對(duì)下屬的培養(yǎng)

判斷一個(gè)酒店管理者是不是優(yōu)秀，不僅僅看個(gè)人的能力有多強(qiáng)，同時(shí)也要看你的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造力有多大。所以在保障工作順利完成的情況下，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的工作能力也是管理者的責(zé)任之一。

在很多大公司里面，培訓(xùn)的課程一成不變，總是在復(fù)制，效果可想而知。作為管理者，要善

于發(fā)現(xiàn)下屬的特長(zhǎng)，幫助下屬去發(fā)展特長(zhǎng)。曾經(jīng)聽到過這樣的抱怨：我在這樣的一個(gè)職位上做的時(shí)間不短了，為什么還沒有得到提升？是不是老板對(duì)我有意見或者是??凡此種種都在腦里轉(zhuǎn)了一遍。但是回頭來反思一下自己，作為處在該位置上的管理者，你對(duì)下屬是不是進(jìn)行了相應(yīng)的培養(yǎng)。若是很多事都要你親自盯著下屬去完成，親自布置，那么下屬的發(fā)展空間在哪里？下屬的鍛煉機(jī)會(huì)又在哪里？再者，領(lǐng)導(dǎo)想要提拔你的時(shí)候，得考慮從你的下屬中找一個(gè)接班人之類的吧。若是你的下屬都沒有能力接替你的，領(lǐng)導(dǎo)自然不放心你離開這個(gè)位置了。所以在對(duì)下屬的培養(yǎng)中，筆者認(rèn)為有一定的益處：1.提高下屬的工作能力，能夠妥善處理遇到的問題。2.完善人才梯隊(duì)，利于個(gè)人職場(chǎng)發(fā)展?？偟膩碚f，管理者注重對(duì)下屬的培養(yǎng)不管是對(duì)企業(yè)還是個(gè)人都是一種負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

探討五：學(xué)習(xí)使人進(jìn)步

管理酒店是一門學(xué)問，其中的經(jīng)營(yíng)更甚。不同的職位上有側(cè)重點(diǎn)不同的學(xué)問，領(lǐng)班、主管要更多的要在管理中下功夫；部門經(jīng)理則不僅要考慮管理同時(shí)還需要考慮經(jīng)營(yíng)。管理者職務(wù)越高，所承擔(dān)的責(zé)任就越大。要不斷的去學(xué)習(xí)，多聽，多看，多總結(jié)。通常有些管理者會(huì)有這樣的想法：反正我現(xiàn)在級(jí)別不夠，等我當(dāng)上了，再來學(xué)習(xí)也不晚。這樣的心態(tài)是不正確的，你的職位可以不到，但是你的學(xué)習(xí)力不能降低，沒有人規(guī)定知識(shí)一定要與職位相匹配。所以機(jī)會(huì)來臨的時(shí)候，你需要做的只是將理論轉(zhuǎn)為實(shí)踐就可以了。

不學(xué)習(xí)就沒有創(chuàng)新，酒店的管理經(jīng)營(yíng)離不開創(chuàng)新。怎樣創(chuàng)新？創(chuàng)新不是躲在房間里苦思冥想就能出來的，它需要深入一線，結(jié)合現(xiàn)狀，多接觸新鮮事物、活學(xué)活用才能得來。李奇斌老師在思考為什么一直以來都提倡酒店管理者要不斷學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步。學(xué)無(wú)止境在任何行業(yè)都是一樣的，做好酒店管理者不是一時(shí)的想法而是要持續(xù)的付出努力，在工作過程中豐富自己的閱歷，才能夠成為合格的職業(yè)經(jīng)理人。

菜肴裝盤技巧

菜肴的裝盤技巧其實(shí)很重要，那么要注意一些什么問題呢！以下是李奇斌老師整理的一套方案！

盛裝的基本要求和餐具與菜品的配合一、裝盤的基本要求

二、盛器與菜肴的配合原則

（一）盛器種類

（二）盛具與菜肴的配合原則

（三）盛裝與菜品的溫度

裝盤的方法

一、熱菜裝盤的方法

二、冷菜裝盤的方法

（一）裝盤的分類

（二）冷菜裝盤的要求

（三）冷菜裝盤方法

（四）花式冷盤

裝盤是將已烹調(diào)妥當(dāng)?shù)牟穗扰旁谄髅笾校@是所有烹調(diào)過程中的最后一個(gè)步驟，裝盤后即可上桌食用。裝盤技術(shù)乍看起來似很簡(jiǎn)單，家庭之中似乎也不十分講究，但事實(shí)上使菜肴的形狀、色調(diào)美觀且合乎衛(wèi)生卻是勾起就餐者食欲的重要因素，因此，雖是家庭宴，裝盤技術(shù)亦不宜草率。裝盤有下列幾個(gè)要求：(1)注意清潔，考慮衛(wèi)生：菜肴因烹調(diào)而殺菌消毒。如果在裝盤時(shí)不重視清潔和衛(wèi)生，讓塵埃或細(xì)菌附著，則失去了烹調(diào)意義。因此要做到：①菜肴必須裝在消毒過的器皿中。②不可直接手觸做好的菜肴。③裝盤時(shí)，不可用勺子敲鍋?zhàn)?，鍋底不可接近盤子。否則，鍋底的煙 灰或油垢容易落到盤中。因此，裝盤時(shí)，鍋?zhàn)优c盤子要保持一定的距離，不可過于接近。④菜肴裝盤時(shí)，盡可能避免讓鹵汁的糟粕或湯汁滴落在盤子的周圍。更不可用未消毒的抹布擦拭盤子的周圍，消毒過的器皿要避免再次污染。(2)菜肴要裝滿盤子，且要使主原料醒目：裝盤時(shí)，應(yīng)該使盤中的菜肴豐滿而有美感，不可任意草率從事。要避免某處高而某處低或某處多而某處少的情形。

使主原料醒目也很重要。菜肴中如果有主原料和副原料，則裝盤時(shí)，應(yīng)該使主原料顯眼，讓副原料襯托主原料。盡管是單一原料的菜肴，也應(yīng)該注意使原料顯眼，盡量給就餐者以賞心悅目之感。(3)注意菜肴色、形的美觀：裝盤時(shí)，應(yīng)該運(yùn)用裝盤的技術(shù)，盡量使菜肴色形美觀，講究藝術(shù)美。

(4)菜肴分開裝盤時(shí)，各盤必須平均：如果一鍋菜要分成數(shù)盤時(shí)，要先預(yù)測(cè)每盤的分量，使各盤分量大體相同，并使各盤的主原料和副原料的分量大約相同。如此，則不會(huì)影響菜肴的品質(zhì)。

餐飲職業(yè)經(jīng)理人的必備

這是一篇酒店和餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的能力分析，你擁有了就成功了！

建議大家可以仔細(xì)的去品味這其中的奧妙！

在未來競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里，對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)要求愈來愈高。未來的職業(yè)經(jīng)理人既不是單純的技術(shù)專家，也不只是精通領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的專家。他們不僅要?jiǎng)偃闻f有成效的管理工作，還要有力地領(lǐng)導(dǎo)自己的團(tuán)隊(duì)在同心協(xié)力完成既定目標(biāo)的同時(shí)，時(shí)刻準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)。未來職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的十種關(guān)鍵素質(zhì)是： 1.戰(zhàn)地指揮家。越來越多的實(shí)踐表明：企業(yè)需要的是能控制局面的領(lǐng)軍人物——能夠像裝甲坦克一般用低沉的語(yǔ)調(diào)鎮(zhèn)住整個(gè)會(huì)議室、不論有多大困難和障礙都能達(dá)到目的的人。做生意就像是打仗，而作為職業(yè)經(jīng)理，最好是戰(zhàn)地指揮家。2.胸懷坦蕩。不斤斤計(jì)較個(gè)人得失，能諒人之短，補(bǔ)人之過。善于傾聽不同的意見，集思廣益。善用一種對(duì)員工包容和關(guān)懷的管理方式。對(duì)集體取得的業(yè)績(jī)看得比個(gè)人的榮譽(yù)和地位更重要。3.團(tuán)隊(duì)組建、信念的傳播能力。未來的企業(yè)更需要團(tuán)隊(duì)組建者和信念的傳播者——即能夠與雇員建立良好關(guān)系，向員工灌輸企業(yè)忠誠(chéng)理念的人。4.感染力和凝聚力。能用言傳身教或已有的業(yè)績(jī)，在領(lǐng)導(dǎo)層和員工中不斷增加感染力、凝聚力的人。這種人在組織決策中，把信任不是建立在地位所帶來的權(quán)威之上，而是靠自身的感染力來影響大家，堅(jiān)定人們的信念。5.“做大夢(mèng)”的能力。能夠?qū)︻I(lǐng)導(dǎo)班子成員提出的眾多議題，提出自己新穎的思想、建設(shè)性的意見或建議，把握好前進(jìn)的方向，不斷培養(yǎng)自己帶領(lǐng)大家超越現(xiàn)實(shí)、想得更遠(yuǎn)。

新產(chǎn)品上市計(jì)劃和準(zhǔn)備

一、評(píng)估新品上市的合理性、可行性

1、市場(chǎng)背景分析及上市目的分析(1)營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)該菜品品類市場(chǎng)的總體趨勢(shì)分析(2)該品類市場(chǎng)的區(qū)格市場(chǎng)占比分析(按功能、口味、價(jià)格等要素區(qū)格);(3)得出結(jié)論：新品定位的市場(chǎng)整體趨勢(shì)看好(4)產(chǎn)品選項(xiàng)迎合了某些市場(chǎng)機(jī)會(huì)：上市這個(gè)新品的目的正是利用這些市場(chǎng)機(jī)，會(huì)達(dá)到怎樣的銷量、品牌的成長(zhǎng)效果。

2、新菜品描述及核心利益分析(1)新菜品的口味、包裝、規(guī)格、價(jià)格、毛利、目標(biāo)消費(fèi)群等要素詳細(xì)描述。(2)各要素相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)菜品的優(yōu)勢(shì) 如：本菜品與競(jìng)爭(zhēng)菜品進(jìn)行匿名口味測(cè)試的結(jié)果統(tǒng)計(jì)、本品在價(jià)格和通路利潤(rùn)方面比競(jìng)品優(yōu)勝多少?(3)新菜品相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)菜品的諸多好處之中有什么特別優(yōu)勢(shì)(即：產(chǎn)品的核心利益)，給新品上市提供有利的支持。(4)最后得出結(jié)論：我們有充足的優(yōu)勢(shì)。

二、新品上市的具體行動(dòng)計(jì)劃

1、新品上市進(jìn)度： 營(yíng)運(yùn)部根據(jù)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)確定需要上市的區(qū)域，并制定新菜品上市進(jìn)度推進(jìn)表。各負(fù)責(zé)人根據(jù)所負(fù)責(zé)的內(nèi)容進(jìn)行推進(jìn)。

2、宣傳活動(dòng)： 針對(duì)本次新品上市工作，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)提升新菜品的詳細(xì)資料。由工程部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，并由營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)下發(fā)，并說明各店懸掛地點(diǎn)及其他要求。

五、上市說明會(huì)必備步驟如下：

1、在上市說明會(huì)舉辦之前，產(chǎn)品經(jīng)理必須確認(rèn)上表2所列1-9項(xiàng)是否已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng);

2、上市說明會(huì)的主要內(nèi)容應(yīng)包括：(1)產(chǎn)品經(jīng)理針對(duì)新產(chǎn)品上市計(jì)劃的簡(jiǎn)明介紹(2)新產(chǎn)品試吃、試飲、試用(3)廣告cf呈現(xiàn)及廣促品使用說明(海報(bào)、布旗、dm、特殊陳列架及活動(dòng)贈(zèng)品等等)(4)消費(fèi)者主題促銷活動(dòng)及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)演練(5)提問與回答(6)確認(rèn)各銷售區(qū)域預(yù)估銷售量(7)銷售團(tuán)隊(duì)的組織激勵(lì)(8)與生產(chǎn)、研發(fā)、物流確認(rèn)產(chǎn)能及發(fā)貨進(jìn)度

3、視銷售區(qū)域、市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)品上市復(fù)雜程度的不同，如有必要以銷售大區(qū)為單位分區(qū)域進(jìn)行上市說明

六、如何增加新品上市計(jì)劃的可執(zhí)行性 上市計(jì)劃最終是由銷售部的人員來執(zhí)行、新品上市過程最常見的是銷售部和企劃部之間相互指責(zé)，銷售部說企劃部的方案不合實(shí)際，企劃部卻說銷售部工作不力。產(chǎn)品經(jīng)理在推動(dòng)新產(chǎn)品上市的工作中，如何避免這種內(nèi)耗現(xiàn)象出現(xiàn)?

1、不少企業(yè)將上市計(jì)劃中通路促銷的策劃工作交給銷售部，企劃部只負(fù)責(zé)消費(fèi)者促銷。這樣做優(yōu)點(diǎn)是避免企劃部與銷售部之間相互扯皮，而且銷售部做的通路促銷方案往往更有針對(duì)性。缺點(diǎn)是銷售部制定通路促銷政策往往傾向于銷量的即時(shí)提升，造成促銷的片面和費(fèi)用增加

2、另一種方法是：企劃部在上市計(jì)劃中對(duì)每項(xiàng)促銷活動(dòng)的執(zhí)行細(xì)節(jié)全部詳細(xì)列明，對(duì)銷售部人員各環(huán)節(jié)工作形成具體的行動(dòng)指引，同時(shí)在執(zhí)行過程中對(duì)各促銷活動(dòng)每一步驟的執(zhí)行進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和數(shù)字追

蹤，及時(shí)糾偏。但這樣做有點(diǎn)企劃部監(jiān)督銷售部的味道，更容易引起兩個(gè)部門之間的相互指責(zé)形成內(nèi)耗。

3、不管哪種方式，企劃部、銷售部一定要有一個(gè)人說了算(即：或者企劃部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)銷售部經(jīng)理，或者銷售部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)企劃部經(jīng)理，或者有一個(gè)營(yíng)銷副總同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)部門)而這位營(yíng)銷部的領(lǐng)導(dǎo)要具備全面的企劃、銷售知識(shí)，并且同時(shí)對(duì)銷量、費(fèi)用負(fù)責(zé)。這樣，營(yíng)銷副總會(huì)利用專業(yè)技能和領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威去協(xié)調(diào)這兩個(gè)部門之間的矛盾。不至于出現(xiàn)企劃部、銷售部直接把官司打到總經(jīng)理處;而總經(jīng)理要管理整個(gè)公司運(yùn)作，精力不夠，同時(shí)對(duì)銷售、企劃知識(shí)又不夠?qū)I(yè)，斷不清官司的現(xiàn)象。

4、上市的計(jì)劃的重心是在各地上市進(jìn)度、鋪貨進(jìn)度的安排和通路促銷、消費(fèi)者促銷等執(zhí)行性容的設(shè)計(jì)上，企劃在設(shè)計(jì)這些方案一定不要閉門造車，要廣泛走訪一線市場(chǎng)加強(qiáng)與銷售人員的溝通，增強(qiáng)方案的可執(zhí)行可操作性。換句話講企劃人員決不是文案工作者，他應(yīng)該比銷售人員更懂銷售，對(duì)各種促銷活動(dòng)的一線操作管控過程有切身體會(huì)，寫出的方案才更嚴(yán)密、更實(shí)用。真正優(yōu)秀的企劃人員應(yīng)該從銷售部資深主管、經(jīng)理中提拔培養(yǎng)。沒有深厚的市場(chǎng)一線經(jīng)驗(yàn)，只掌握幾套文案書寫格式的純企劃人員很難做出有用的東西

5、方案的撰寫要真正落實(shí)到細(xì)節(jié)，促銷方案由企劃部撰寫，由銷售部執(zhí)行。為防止執(zhí)行與設(shè)計(jì)相違背，造成為各部門互相扯皮、責(zé)任不清，企劃部的促銷活動(dòng)一定要盡可能落實(shí)到細(xì)節(jié)、真正對(duì)銷售部形成傻瓜式動(dòng)作指引的效果七、一般情況促銷方案必須落實(shí)到以下細(xì)節(jié)：

1、促銷時(shí)間：精確到天。如：5月5日至5月15日

2、促銷地點(diǎn)：精確到最小區(qū)域。如：對(duì)所有地級(jí)城市

3、促銷目標(biāo)客戶：精確到具體區(qū)域渠道、具體的客戶遴選方法。如：西北五省地級(jí)以上城市50個(gè)具體超市的名稱;某地二環(huán)以內(nèi)的所有零售店。

4、促銷執(zhí)行人員：精確到具體崗位。如：超市買贈(zèng)促銷由各分公司商超業(yè)代直接領(lǐng)導(dǎo)促銷人員執(zhí)行、各分公司經(jīng)理為第一責(zé)任人、商超業(yè)代為第二責(zé)任人。

5、促銷內(nèi)容：精確到促銷政策和限制條件 如：買2包送1包，購(gòu)買超過2包不享受獎(jiǎng)勵(lì)

6、報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)：防止促銷資源流失 如：堆頭費(fèi)報(bào)銷要提供堆頭照片和蓋超市財(cái)務(wù)章的發(fā)票。零店鋪貨贈(zèng)品報(bào)銷要求有每一個(gè)店主地址、電話、進(jìn)貨、贈(zèng)品登記和店主簽字。

7、促銷方式：精確到促銷活動(dòng)每步驟的細(xì)則表現(xiàn)： 必須分不同市場(chǎng)作出鋪貨渠道要求、建議價(jià)格規(guī)定篇四：廣西菜系餐廳廣告詞

廣西菜系餐廳廣告詞

味道制造·味道中國(guó)

副標(biāo)題：桂菜新概念，開口為廣西喝彩?

桂菜新概念秉持海納百川之勢(shì)，以創(chuàng)意的心智潛研餐飲的本質(zhì)，以味覺先行者的視角引領(lǐng)時(shí)代美食風(fēng)尚，緊握國(guó)際廚藝脈搏，善集大成而獨(dú)具一格。味道制造，中國(guó)的元素！世界的印象！篇五：廣告詞

世事難料，安泰比較好 安泰保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

聆聽所至，真誠(chéng)所在 信誠(chéng)保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 財(cái)務(wù)穩(wěn)健，信守一生 美國(guó)友邦——經(jīng)典廣告詞

人生無(wú)價(jià)，泰康有情 泰康人壽——經(jīng)典廣告詞

平時(shí)注入一滴水，難時(shí)擁有太平洋 太平洋保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 天地間，安為貴 天安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

專業(yè).價(jià)值平安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

中國(guó)平安，平安中國(guó)平安保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞

盛世中國(guó)，四海太平太平人壽——經(jīng)典廣告詞

誠(chéng)信天下，穩(wěn)健一生 太平洋保險(xiǎn)——經(jīng)典廣告詞 世事多變，安泰好幫，聆聽所聞，真知所與，財(cái)務(wù)保值，保守財(cái)務(wù)，人生多磨，泰康多心，平時(shí)能夠有一有，難時(shí)不怕太平洋

天地萬(wàn)事，安全最大

專業(yè)，保值

你我平安平安中國(guó)

盛世故園，九州太平

誠(chéng)信世界，美滿一生

世事無(wú)常，安泰能幫

人頭馬一開，好事自然來

釋放自我 燕京啤酒

我心逍遙我心醉 五糧液“逍遙醉”酒

心意有別，心中有度 馬爹利洋酒

泡的就是你 統(tǒng)一，來一客方便面

想知道清嘴的味道嗎 清嘴含片

更多美味，更多驚喜，盡在麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞

更多選擇，更多歡笑 麥當(dāng)勞

活力，魄力，生命力 白蘭氏，雞精

渴望無(wú)限 百事可樂

人頭馬開了，好事都來了

釋放拘束，燕京啤酒

我愛逍遙我愛酒，五糧液逍遙一杯酒

心意不一樣，心想不一樣，泡的就是你的溫柔

想知道我的柔情嗎

更多好的味道，更多驚人的驚喜

更多選擇，更多自由

活力，魄力，生命的張力，生活的壓力

百事無(wú)恙，百事可樂

只溶在口，不溶在手 m&m巧克力

滴滴香濃，意猶未盡 麥?zhǔn)峡Х?/p>

有健康，才有將來 安利amway 冰火情緣 哈根達(dá)斯，冰淇淋火鍋

自在，則無(wú)所不在 鹿牌威士忌 讓人懶散的酒 strongbow酒

火樣熱情，自由舞動(dòng) & 感觸無(wú)量 藍(lán)帶馬爹利

中國(guó)白酒坊，水井坊

人生豐收時(shí)刻，稻花香

只融在嘴里，不容在手里

點(diǎn)點(diǎn)滴滴，香濃無(wú)限，很健康，很美好

冰是冰，火是火 冰火相激，冰激凌火鍋

自在，自由自在讓人睡得好的酒

火很熱，舞很自由

中國(guó)白酒的地盤，水井坊

人生豐收了，稻花很香

夠交情，就喝夠年頭的酒，茅臺(tái)

茅臺(tái)啤酒，啤酒中的茅臺(tái)

江山多嬌，國(guó)酒名品，茅臺(tái)集團(tuán)

江山多嬌，英雄不倒，茅臺(tái)集團(tuán)

雪花啤酒，享受真情的釋放

真情品位，盡在其中。中國(guó)勁酒

歲月流金，愛我所愛。金劍南

夠朋友，來喝杯燒酒吧

茅臺(tái)啤酒，很貴的啤酒

江山很好，果酒很好，江山很好，英雄折腰

雪花啤酒，享受自己的味道

真情享受，回味無(wú)極

歲月金貴，歲月繡花

唐時(shí)宮廷酒，盛時(shí)劍南春

飲酒新時(shí)尚，蒙山純凈酒

激情無(wú)出不在，青島啤酒

健康好酒，頤陽(yáng)補(bǔ) 補(bǔ)酒

天地人和，古井貢酒

現(xiàn)代白酒，日出朝陽(yáng)

每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn) 寧夏枸杞酒

天才酒，中國(guó)人的財(cái)酒

唐代帝王酒，盛世劍南春

飲酒有時(shí)尚，蒙山純凈酒

激情很多，青島啤酒

健康飲酒 頤陽(yáng)好酒

天地仁義，古井貢酒

現(xiàn)代白酒，日出東方

每天喝點(diǎn)，身體好點(diǎn)

天才酒，天天喝，天天有才

金貴酒業(yè)，貴在品質(zhì) 有情有義喝郎泉

東方第一家，中國(guó)礦磁酒

沱牌曲酒，品位更精彩

寶豐酒，不過是好酒

成功自有道，安徽口子窖

昂格麗瑪奶酒，牛奶做的酒

驚天動(dòng)地五糧神

金子般的酒，很好很好的品質(zhì)

有擔(dān)當(dāng)有情義

東方好酒，中國(guó)瓷酒

沱牌的酒，品味很美

寶豐的酒，只不過是好酒

成功有道，安徽老白干

昂格麗的奶茶酒，牛奶也是酒

大氣磅礴五郎神

名揚(yáng)天下，激情永遠(yuǎn) 五糧液集團(tuán)

羊年吉祥，喜洋洋 五糧液

五糧液，您一生的選擇 1980年：味道好極了?。ㄈ赋部Х龋?/p>

滴滴香濃，意猶未盡。（麥?zhǔn)峡Х龋?/p>

國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，馳名中外。（珍珠霜）

為人民服務(wù)，為大眾計(jì)時(shí)。（鐵達(dá)時(shí)表）1981年：“飛躍”目標(biāo)——世界先進(jìn)水平！（飛躍電視）戴雷達(dá)，闖天下。（雷達(dá)表）1982年：就是可口可樂。（可口可樂）

車到山前必有路，有路必有豐田車。（豐田汽車）質(zhì)量第一，用戶第一。（金星電視）

獨(dú)特設(shè)計(jì)，最新產(chǎn)品，女裝自動(dòng)表。（東方表）名傳天下，獨(dú)一無(wú)二

羊年喝酒，喝喜洋洋，喝出吉祥

五郎也，不斷的選拔

味道挺好的

滴滴酣暢，點(diǎn)點(diǎn)激蕩

國(guó)內(nèi)一流，世界知名

為人民服務(wù)，把握好時(shí)間

車在路上就是路，前進(jìn)就有不斷路。

質(zhì)量好，銷量到

好的設(shè)計(jì)，好的產(chǎn)品，看的見的好。1983年：燕舞，燕舞，一片歌來一片情。（燕舞收錄機(jī)）

一切為用戶著想，一切為用戶負(fù)責(zé)。（海信電視）1984年：百事，新一代的選擇。（百事可樂）

質(zhì)量至上有夏普?。ㄏ钠眨?/p>

上海大眾永遠(yuǎn)和您在一起。（大眾汽車）

威力洗衣機(jī)，獻(xiàn)給母親的愛。（威力洗衣機(jī)）1985年：大寶，天天見。（大寶）

優(yōu)質(zhì)的聯(lián)想——夏普（夏普電器）1986年：萬(wàn)家樂，樂萬(wàn)家。（萬(wàn)家樂電器）

飛利浦——尖端科技的標(biāo)志。（飛利浦）

上海桑塔納，汽車新潮流。（桑塔納）1987年：當(dāng)太陽(yáng)升起的時(shí)候，我們的愛天長(zhǎng)地久。（太陽(yáng)神）

最適合中國(guó)民航客運(yùn)的機(jī)種——波音757客機(jī)。（美國(guó)波音）

質(zhì)高款新寰宇頌，國(guó)際名表西鐵城。（西鐵城）1988年：精心創(chuàng)造，精心服務(wù)。（金星電視）

聚科技群星，創(chuàng)電子先河。（星河音響）

跳舞，跳舞，用歌伴奏來跳舞

為了用戶，想的，做的，又想又做的，我們永遠(yuǎn)沒有停歇

百事，選擇就代表年輕

質(zhì)量好的車是夏普

上海大眾愿意為您服務(wù)。

大力水手洗衣機(jī)，為母親減輕負(fù)擔(dān)。

大寶，總是見

萬(wàn)家燈火，燈火萬(wàn)家

飛利浦，很尖端的科技

上海雙塔那，很好的汽車。

當(dāng)太陽(yáng)緩緩的升起，我們?cè)敢鉃槟樟潦澜?/p>

質(zhì)量很好，款式也很好，國(guó)際品牌是西城表

精心制作，精心維護(hù)

科技在一起，科技創(chuàng)先河 1989年：中原之行哪里去？鄭州亞細(xì)亞?。▉喖?xì)亞商場(chǎng)）

今年二十，明年十八。（白麗美容香皂）

東方航空，飛向世界。（東方航空）

容聲，容聲，質(zhì)量的保證。（容聲冰箱）

二十年來的經(jīng)典廣告語(yǔ)（中）1990年：只溶在口，不溶在手。（m&m巧克力）

城鄉(xiāng)路萬(wàn)千，路路有航天。（航天汽車）

她工作，您休息。（凱歌全自動(dòng)洗衣機(jī)）1991年：喝了娃哈哈，吃飯就是香（娃哈哈）

一股濃香，一縷溫暖（南方黑芝麻糊）

中原在哪里有貨，中原有亞細(xì)亞

今年滄桑，明年青春

東方航空，走向世界

榮升，細(xì)聲，安靜的環(huán)境

城鄉(xiāng)路多多，路路通航天

她在工作，你在休息

喝了哇哈哈，吃飯比較香

一股香味，一段回憶

1、粵菜世界，食在新雅！——新雅飯店

2、與紫禁城為鄰。