第一篇：學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定

附件1

學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定

（征求意見稿）

第一章 總則

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，維護(hù)學(xué)校食品安全,保障師生員工在校用餐安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其他有關(guān)法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條 向師生員工提供集中用餐服務(wù)的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全的管理與監(jiān)督,適用本規(guī)定。

本規(guī)定所稱的集中用餐包括學(xué)校食堂供餐、從供餐單位訂餐和外購預(yù)包裝食品等學(xué)校集中向師生員工提供食品的方式。

第三條 學(xué)校集中用餐食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育行政、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政等部門分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制。

第四條 學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，應(yīng)當(dāng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和本規(guī)定，落實(shí)校園食品安全管理責(zé)任，建立健全食品安全管理制度, 開展食品安全宣傳教育。

第五條 教育行政部門應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校的食品安全教育，督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全日常管理、健全管理制度，將食品安全工作納入學(xué)校安全風(fēng)險(xiǎn)管理和督導(dǎo)考核內(nèi)容；協(xié)調(diào)相關(guān)部門指導(dǎo)學(xué)校采取措施降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理，依法實(shí)施行政許可，開展監(jiān)督檢查，及時(shí)查處涉及學(xué)校的食品安全違法違規(guī)行為；建立監(jiān)管檔案，定期向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息；組織開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育；依法牽頭開展學(xué)校食品安全事件調(diào)查處理。

第七條 衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，對學(xué)校供餐提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展學(xué)校食品安全事件人員救治；指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員營養(yǎng)培訓(xùn)；加強(qiáng)對學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第八條 縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)將學(xué)校集中用餐食品安全工作納入?yún)^(qū)域食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和學(xué)校安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)范疇，加強(qiáng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)。

有條件的地方可以成立學(xué)校食品安全與營養(yǎng)指導(dǎo)委員會，指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作。

第二章 學(xué)校食品安全制度

第九條 學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，健 全工作機(jī)制，定期進(jìn)行研究，組織開展安全隱患排查，落實(shí)有關(guān)管理制度和工作要求。

第十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實(shí)關(guān)鍵崗位責(zé)任制度，逐級簽訂責(zé)任書，明確食品安全管理責(zé)任。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求每年接受相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)知識。

鼓勵(lì)有條件的學(xué)校聘用具有相關(guān)營養(yǎng)知識的人員，對集中用餐的營養(yǎng)檢測、完善和評估進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，推廣營養(yǎng)配餐、合理膳食等理念。

第十一條 學(xué)校設(shè)立食堂的，應(yīng)當(dāng)建立健全食堂食品安全管理制度，按規(guī)定制定場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品經(jīng)營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報(bào)告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關(guān)的管理制度，建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)合格后方能上崗。

第十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食堂食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。鼓勵(lì)學(xué)校采用信息化手段采集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息。

第十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全狀況自查自評制度，食堂生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事件潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管 理部門報(bào)告。

第十四條 中小學(xué)應(yīng)當(dāng)將食品安全、健康飲食納入教育教學(xué)內(nèi)容，利用主題班會、課外實(shí)踐等活動(dòng)，多途徑、多形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動(dòng)，普及相關(guān)科學(xué)知識和法律常識。

第三章 食堂管理

第十五條 具備條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)置食堂，為師生員工提供集體用餐服務(wù)。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營利為目的。中小學(xué)食堂原則上應(yīng)當(dāng)由學(xué)校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外委托或承包經(jīng)營。

學(xué)校引入社會力量承辦食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式選擇取得食品生產(chǎn)或者經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲服務(wù)企業(yè)，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。應(yīng)當(dāng)與承包方依法簽訂委托經(jīng)營合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)。

第十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在食堂的顯著位置懸掛或者擺放許可證正本。

第十七條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，每天工作前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行個(gè)人健康和衛(wèi)生情況檢查，檢查記錄存檔備查；接 觸直接入口食品加工操作前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行洗手消毒，進(jìn)入工作崗位應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙或者實(shí)施其他影響食品安全的行為。

食堂應(yīng)當(dāng)細(xì)化從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，在顯著處公示并監(jiān)督執(zhí)行。

第十八條 食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。

食堂加工就餐場所的建設(shè)與衛(wèi)生要求應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。

第十九條 食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。

第二十條 食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。就餐區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

高等學(xué)校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預(yù)包裝食品）、生食類食品、裱花糕點(diǎn)、現(xiàn)榨飲料等，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置專間。第二十一條 食堂采購食品原材料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合需要的原則，制定并實(shí)行原材料控制制度。

食堂采購食品及原材料，應(yīng)當(dāng)按以下情形查驗(yàn)相關(guān)許可或者證明文件，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

（一）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；

（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；

（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)生產(chǎn)者的社會信用代碼或者有效身份證明，也可查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者合格證明文件；

（四）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購物憑證；

（五）從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等；采購畜禽肉類的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。

鼓勵(lì)具備條件的學(xué)校對大宗食品實(shí)行公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購合同，明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食材的質(zhì)量和安全。

提供清真食品的，應(yīng)當(dāng)在指定的清真食品銷售點(diǎn)采購食品原材料。

第二十二條 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購 記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

第二十三條 食堂禁止采購、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（二）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

（四）野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花等存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)的食品原材料；

（五）亞硝酸鹽；

（六）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第二十四條 食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分類分架、隔墻離地、三防設(shè)施完好，并定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；應(yīng)當(dāng)建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn) 或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏設(shè)備，需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等。第二十五條 食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本規(guī)定第二十三條列明的不安全情形的，不得加工或者使用；需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，加工制作豆?jié){應(yīng)防止假沸。

中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第二十六條 食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐操作場所，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。存放需超過2個(gè)小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時(shí)，必須在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。

第二十七條 用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品、成品的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

冷食類食品制作專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。加工的容器、工具應(yīng)當(dāng)專用，用前消毒，用 后洗凈并保持清潔。

第二十八條 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)當(dāng)分設(shè)并標(biāo)明清洗、消毒和沖洗專用水池，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到規(guī)定溫度并保持10分鐘以上。具備條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒方式。

已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。

食堂委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料。

第二十九條 中小學(xué)、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管，保存48小時(shí)以上。

高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風(fēng)險(xiǎn)食品成品、冷葷菜應(yīng)當(dāng)按前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

第三十條 食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第三十一條 食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，做到標(biāo)識清 晰、計(jì)量使用、專冊記錄。

第三十二條 食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除。

食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識。專間內(nèi)的餐廚垃圾存放容器應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。

第三十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食堂安全保衛(wèi)制度,采取措施，嚴(yán)格禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

教育部門、學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂操作間、配餐間、留樣間、專間、儲藏室等重點(diǎn)場所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

第三十四條 具備條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)公示食品主要原料及其來源等信息，鼓勵(lì)食堂采用視頻監(jiān)控、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程。

第四章 外購食品管理

第三十五條 學(xué)校外購食品集中用餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可、食品安全管理水平較高的供餐單位，當(dāng)?shù)赜屑w用餐配送單位的應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇；應(yīng)當(dāng)簽訂供餐合同（或協(xié)議），明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，確保食品安全。

學(xué)校簽訂供餐合同后，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門報(bào)告或者備案合同副本。

第三十六條 學(xué)校外購集中用餐應(yīng)當(dāng)為當(dāng)餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐制度。在教室分餐 的，應(yīng)當(dāng)保障教室環(huán)境的衛(wèi)生清潔。

第三十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn)，做好交接記錄，包裝不完整或溫度不符合儲運(yùn)條件的，不予接收。

第三十八條 學(xué)校外購預(yù)包裝食品的，應(yīng)從正規(guī)渠道購買，并索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時(shí)分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按貯存要求保存。

第五章 食品安全事件調(diào)查處置

第三十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事件報(bào)告制度，制定食品安全事件處置方案。

第四十條 校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導(dǎo)致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取下列措施：

（一）停止供餐活動(dòng)，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門報(bào)告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理。

（五）配合有關(guān)部門對共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查，加強(qiáng)與學(xué)生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

第四十一條 教育行政部門接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)趕往現(xiàn)場協(xié)助縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)等相關(guān) 部門調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事態(tài)，防止事件擴(kuò)大。縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向同級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。

學(xué)校食品安全事件情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向同級人民政府及上一級教育行政部門報(bào)告，并啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急處置方案。

第四十二條 學(xué)校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布、解釋。

第四十三條 任何單位和個(gè)人不得對學(xué)校食品安全事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學(xué)校食品安全事件的調(diào)查處理。

對學(xué)校食品安全事件的調(diào)查、處理有異議的，可以依法向有關(guān)主管部門舉報(bào)或者提出申訴。

第六章 食品安全監(jiān)督與責(zé)任追究

第四十四條 地方各級食品藥品監(jiān)管部門要將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為日常檢查、隨機(jī)抽查等監(jiān)督檢查的重點(diǎn)地區(qū)和單位，定期對學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位和校園周邊食品經(jīng)營者開展專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂原料采購、加工制作、清洗消毒、用水衛(wèi)生等是否符合規(guī)定。食品藥品監(jiān)管部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守法定程序，出示相關(guān)證件。

第四十五條 學(xué)校每學(xué)期開學(xué)前后，教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。第四十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)公開食品安全相關(guān)信息，組織學(xué)生代表或者家長代表參與食品安全監(jiān)督，在食品采購、食堂管理、供餐公司選擇等方面聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生的知情權(quán)、選擇權(quán)。

鼓勵(lì)具備條件的學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。第四十七條 對存在學(xué)校食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。

第四十八條 學(xué)校違反本規(guī)定，未落實(shí)食品安全管理職責(zé)的，由所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門責(zé)令改正；逾期不改正或者有下列情形之一的，由學(xué)校主管部門會同有關(guān)部門，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，視情節(jié)和社會影響，對直接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者予以追究：

（一）未建立健全并執(zhí)行食品安全管理制度，食品安全存在較多隱患的；

（二）食堂未取得經(jīng)營許可證，從業(yè)人員未取得從業(yè)資格、健康證明的；

（三）采購、制售高風(fēng)險(xiǎn)食品的；

（四）對食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見，未按要求進(jìn)行整改的；

（五）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事件的；

（六）隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，致使調(diào)查難以進(jìn)行 或責(zé)任難以追究的；

（七）發(fā)生食品安全事件，沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的；

（八）其他違反本規(guī)定要求，但未造成嚴(yán)重后果的。學(xué)校違反《食品安全法》及其實(shí)施條例造成嚴(yán)重后果的，由食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門依法追究法律責(zé)任。

第四十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門未按照《食品安全法》及有關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)定要求，履行相關(guān)管理與監(jiān)督職責(zé)，造成所轄區(qū)域內(nèi)學(xué)校集中用餐發(fā)生食物中毒或者食品安全事件的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，對直接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者，給予相應(yīng)的行政或者紀(jì)律處分。

第七章 附則

第五十條 本規(guī)定下列用語的含義：

學(xué)校食堂，是指為師生員工提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

外購集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購的膳食和預(yù)包裝食品。

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供 餐等與餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含冷葷涼菜、熟食鹵味、生食蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。

第五十一條 各地可以依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，對本規(guī)定進(jìn)行細(xì)化。

供餐人數(shù)較少，難于建立食堂的學(xué)校，以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校的食品安全，各地可以參照《食品安全法》第三十六條的規(guī)定實(shí)施管理。

第五十二條 本規(guī)定由國務(wù)院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

第五十三條 本規(guī)定自2018年5月1日起施行，2002年9月20日教育部、衛(wèi)生部令第14號發(fā)布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時(shí)廢止。

第二篇：學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定

學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理規(guī)定

（征求意見稿）

第一章 總

則

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）。

第三條 學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生等部門各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制。

第四條 學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識。

第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容，定期開展學(xué)校食品安全檢查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設(shè)施設(shè)備，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全隱患。

第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案，必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳。

第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理、學(xué)校供餐的營養(yǎng)指導(dǎo)，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，會同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓(xùn)。

第二章 學(xué)校食堂要求 第一節(jié) 食堂建筑設(shè)備要求

第八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（食安法33）

第九條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)臵。（食安法33）

第十條 學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）墻壁和地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構(gòu)筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設(shè)到頂。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清洗、防滑。

（二）天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。

（三）備餐、糕點(diǎn)類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，設(shè)工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏等設(shè)施；

（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)臵食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標(biāo)識，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)臵。

第十一條 普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專用冷藏設(shè)施、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，溫度應(yīng)不高于25℃。

第十二條 餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。

采用化學(xué)消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明用途。

倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條 學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)臵供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

第十四條 餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識，做到日產(chǎn)日清。

第二節(jié) 食品采購要求

第十五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購。

第十六條 學(xué)校食堂采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。

（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購時(shí)，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

（三）從農(nóng)貿(mào)市場或向農(nóng)戶直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（四）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第十七條 學(xué)校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（三）超過保質(zhì)期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十八條 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

第三節(jié) 食品貯存要求

第十九條

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。

第二十條 食品庫房不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等。配臵良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。

第二十一條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存，需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存。

食品原料、半成品與熟制品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第四節(jié) 食品加工制作要求

第二十二條 學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。

第二十三條 需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第二十四條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條

餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位；應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同，查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件。

第二十六條

學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管。

第二十七條 學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管（標(biāo)識清晰）、計(jì)量使用、專冊記錄。

第五節(jié) 食品供應(yīng)要求

第二十八條 食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí)，并盡量當(dāng)餐用完。

存放需超過2個(gè)小時(shí)的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時(shí)間不得超過4小時(shí)；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次利用時(shí)，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第二十九條 嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

第三十條 學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)，從業(yè)人員進(jìn)入該場所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

第六節(jié) 食堂從業(yè)人員要求

第三十一條

從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；

（二）學(xué)校食堂應(yīng)每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

第三十二條 從業(yè)人員衛(wèi)生要求

（一）應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。

（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應(yīng)重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后； 2.使用衛(wèi)生間后；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后；

4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后； 6.從事其他可能污染手部的活動(dòng)后。

（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)臵于帽內(nèi)。

（四）加工食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。

第三十三條 從業(yè)人員培訓(xùn)要求

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

第三章 外購學(xué)生集中用餐要求

第三十四條 學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營許可、具有集體用餐配送資質(zhì)、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協(xié)議），明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，確保食品安全。

第三十五條 學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第三十六條 學(xué)校應(yīng)對集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求。

第三十七條 學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。

第三十八條 學(xué)校外購預(yù)包裝食品的，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件，并按貯存要求保存。

第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。

第四章 管理與監(jiān)督

第四十條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營許可證》，未取得的，不得經(jīng)營。

采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營許可證》。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任，并加強(qiáng)管理。

第四十一條 學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn)。

第四十二條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、餐廚廢棄物處臵制度、食品安全事故應(yīng)急處臵方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。

第四十三條 鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第四十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū)，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

第四十五條 學(xué)校應(yīng)多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識。

第四十六條 教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學(xué)期間，應(yīng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第四十七條

對存在學(xué)校食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政部門對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。

第四十八條

學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

第五章食品安全事故應(yīng)急處置

第四十九條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度，制定食品安全事故處臵方案和突發(fā)事件報(bào)告制度。

第五十條

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應(yīng)按照食品安全事故處臵方案立即采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動(dòng)，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

（三）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。

（五）配合有關(guān)部門對共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；加強(qiáng)與學(xué)生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作。

第五十一條 學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布，學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息。

第六章附則

第五十二條 本規(guī)定下列用語的含義：

學(xué)校食堂，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）內(nèi)部，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂。

外購學(xué)生集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購的膳食和預(yù)包裝食品。

食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。

第五十三條 本規(guī)定由國務(wù)院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

第五十四條 本規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》同時(shí)廢止。

第三篇：員工用餐管理規(guī)定

員工用餐管理規(guī)定

為合理安排員工有序用餐，盡量滿足員工用餐的不同需求，現(xiàn)結(jié)合公司實(shí)際，特對用餐情況作如下調(diào)整：

一、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐：有南瓜面籽、泡蛋面條、稀飯饅頭、香炒花飯、清湯水餃等品種，每天限制作其中一樣，確保每天品種翻新；

2、中餐：一葷、兩素、一湯，每天結(jié)合食材情況精心制作，確保菜品不重樣，飯菜充足；

3、晚餐：一葷、一素、一湯，確保飯菜新鮮和充足。

二、用餐時(shí)間

1、早餐：6:50—7:202、中餐：11:30—12:003、晚餐：17:40—18:00

員工須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到指定地點(diǎn)用餐，若因工作或其他原因無法按時(shí)用餐的，可提前告知廚房預(yù)留飯菜或讓同事代打飯菜，否則逾期者自行解決。

三、用餐管理

1、后勤部門應(yīng)提前一天申報(bào)次日每餐用餐人數(shù)，以便廚房提前備飯備菜。禁止因飯菜不足致員工無法正常用餐，或因所備飯菜過多造成浪費(fèi)的情況出現(xiàn)；

2、員工打飯菜時(shí)做到自覺排隊(duì)、有序進(jìn)行，禁止在用餐處大聲喧嘩、隨地吐痰或肆意插隊(duì)等不雅行為；

3、員工應(yīng)按需打飯菜并酌量添加，確保吃飽不浪費(fèi)；用餐中禁止亂吐亂扔，殘食剩湯應(yīng)倒入指定回收點(diǎn)。

為進(jìn)一步加強(qiáng)員工用餐管理，針對公司先前下發(fā)的*****中內(nèi)容，現(xiàn)對具體用餐情況加以明確，特作如下補(bǔ)充規(guī)定：

一、工作餐指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)正常工作時(shí)由公司統(tǒng)一提供的伙食，員工工作餐一律實(shí)行免費(fèi)；

二、符合公司規(guī)定的加班，且加班時(shí)間超過四小時(shí)及以上的，遇餐點(diǎn)時(shí)加班員工的就餐不得收費(fèi)，在后勤據(jù)實(shí)登記加班人數(shù)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批，再交財(cái)務(wù)部作為賬務(wù)結(jié)算的依據(jù)；

三、非上班員工就餐時(shí)實(shí)行按餐收費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元、中餐

4元、晚餐4元。食堂據(jù)實(shí)登記收費(fèi)用餐員工名單，每月月底匯總后交財(cái)務(wù)部從工資中扣除相應(yīng)的用餐費(fèi)用；

四、因不可抗拒因素或以上未盡事宜的，依具體情況另行規(guī)定。

第四篇：外來人員用餐管理規(guī)定

外來人員用餐管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1.公司總務(wù)為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

2.負(fù)責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，3.負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

4.負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映;

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金___元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后，再報(bào)公司批準(zhǔn)。

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

七、食物的采購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

___對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4.不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00—13：30;晚餐時(shí)間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天___時(shí)前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

4.員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費(fèi)。

5.員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

9.員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費(fèi)的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

3.伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

4.公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

5.每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi)，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

第五篇：集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章　總則

第一條　為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條　本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章　食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條　食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條　食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條　食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(一)最小使用面積不得小于___平方米;

(二)墻壁應(yīng)有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條　食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備___個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

第十條　食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章　食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條　嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品：

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條　學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條　食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條　食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于___克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存___小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條　食品在烹飪后至出售前一般不超過___個(gè)小時(shí)，若超過___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條　食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過___小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條　食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條　食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條　食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第五章　管理與監(jiān)督

第二十三條　學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條　學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條　學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦;要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條　各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條　各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條　各級教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條　各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(四)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條　學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報(bào)告上級教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于___小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條　要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章　附則

第三十五條　本規(guī)定下列用語含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條　以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條　學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條　本規(guī)定自___年___月___日起實(shí)施。