第一篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)講座

主題：學(xué)校食堂衛(wèi)生知識(shí)講座 時(shí)間：2012年2月7日

主講人：仇步勤（后勤總務(wù)主任）參加人員：全體食堂職工 講話稿：

一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)

1.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。在食品衛(wèi)生法試行了十年以后于95年10月30日公布實(shí)施。目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。

2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生健康水平，加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預(yù)防和治療。

3.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法。2000年1月16日發(fā)布實(shí)施。目的是加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康。

4.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

我們來(lái)了解一下什么是集體用餐：（給集體用餐下一個(gè)定義）：指集中供應(yīng)給中小學(xué)校、大中專院校，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。

學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。即平時(shí)食堂做的飯菜.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育為目的，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求而配制的膳食。

學(xué)生課間餐：為補(bǔ)充學(xué)生課間需要而制作的食品。5．食物中毒事故處理辦法：1999年12月24日衛(wèi)生部令，2000年1月1日施行，目的是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故保障人民身體健康。

二、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生要求

（一）．衛(wèi)生監(jiān)督與管理

工作原則：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

1、衛(wèi)生監(jiān)督與行政管理機(jī)構(gòu)

（1）各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定要求，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理。

（2）教育行政部門負(fù)責(zé)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將學(xué)校食品衛(wèi)生的考核指標(biāo)納入教育評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。

（3）各級(jí)衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

（4）衛(wèi)生、教育行政部門以及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促。尤其是將學(xué)生食堂承包給私人或企業(yè)的學(xué)校，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)承包者資質(zhì)的審查和日常管理。

2、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。

學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制。建立建全由分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并有專人分管學(xué)生的用餐工作。

3、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理（1）學(xué)校食堂必須向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證方可開(kāi)業(yè)，并積極主動(dòng)配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

（2）新建、改建、擴(kuò)建食堂的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收工作，必須要有衛(wèi)生行政部門參與。

（3）學(xué)校應(yīng)建立建全食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張掛上墻。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生制度，企業(yè)內(nèi)部食品衛(wèi)生管理制度是一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的保證，是其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本前提，科學(xué)的、合理的食品衛(wèi)生制度得到經(jīng)常性地嚴(yán)格地執(zhí)行，才能使一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品衛(wèi)生有專人負(fù)責(zé)，有專門的工作程序、有適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲措施，才能與衛(wèi)生行政部門配合搞好企業(yè)的食品衛(wèi)生工作。

(4)學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不買街頭無(wú)證照商販出售的食品。

(5)學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須索取“三證”。

(6)學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。

4、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

提供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營(yíng)養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐員。食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

5、食堂采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)：

食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。

采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。

采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所采購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).6、禁止采購(gòu)的食品

腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。

腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。

霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

有毒、有害物質(zhì)包括：

（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）。（2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚(yú)類產(chǎn)生組織胺）。

（3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。

（5）、食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。

三、食物中毒的有關(guān)知識(shí)

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。

正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

1.某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。

2.有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

3.食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚(yú)、毒蘑菇。

4.食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

5.某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點(diǎn)

1．病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

2．潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。

食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2．學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。

學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。

1.食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分

（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

2.學(xué)校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

（1）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)責(zé)任制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

（2）實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的；

（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；

（4）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；（5）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；

（6）違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的；

（7）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；

（8）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

（9）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

3.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。

（1）發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。

（2）發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在30人以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書(shū)面報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。

（3）發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

（4）發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第二篇：衛(wèi)生知識(shí)講座

小學(xué)春季衛(wèi)生和健康知識(shí)講座

地點(diǎn)：學(xué)校大操場(chǎng) 講座人：劉智勇

時(shí)間：2017年3月2日

春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，細(xì)菌、病毒也不例外，它們加速繁殖，再由于氣候變化無(wú)常，忽冷忽熱，也使春天成了一個(gè)疾病好發(fā)的季節(jié)。對(duì)我們的小學(xué)生來(lái)說(shuō)，春天容易患兩大類疾病：一類是傳染性疾病這類疾病主要是通過(guò)空氣中的飛沫經(jīng)呼吸道傳播。譬如有：流行性感冒，水痘、腮腺炎，流腦，麻疹等，另一類是過(guò)敏性疾病（如蕁麻疹，過(guò)敏性鼻炎，嚴(yán)重的甚至發(fā)生支氣管哮喘），為了讓全校同學(xué)了解春季衛(wèi)生與健康的知識(shí)，增強(qiáng)全校師生的衛(wèi)生意識(shí)，預(yù)防群體性衛(wèi)生事件的發(fā)生，使全校師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。今天利用晨會(huì)課的時(shí)間我們來(lái)講一講關(guān)于春季常見(jiàn)病的危害與預(yù)防。

一、感冒：春季晝夜溫差增大，雖然中午春光明媚，但早晚卻冷意襲人，特別是遇上連續(xù)陰雨天氣，氣溫變化加劇，是感冒等上呼吸道感染病的高發(fā)季節(jié)。我們小學(xué)生是春季感冒的易感人群。如不根據(jù)氣候特點(diǎn)增添衣服就有患傷風(fēng)感冒的可能。所以在此提醒大家平時(shí)要注意隨溫度變化選擇衣物；增強(qiáng)體質(zhì)；保持學(xué)習(xí)環(huán)境的良好通風(fēng)，盡量避免出入公共場(chǎng)所。生活中還要適當(dāng)多飲水，多吃水果，增強(qiáng)機(jī)體代謝；應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，如不慎接觸到感冒患者或他們碰觸過(guò)的東西后要洗手，手指還要遠(yuǎn)離眼睛和鼻子。還要注意腳部保暖，腳對(duì)溫度比較敏感，如果腳部受涼，會(huì)反射性地引起鼻黏膜血管收縮，使人容易受感冒病毒侵?jǐn)_。

二、支原體感染

支原體感染近年來(lái)發(fā)病率明顯增高，常發(fā)生于原有過(guò)敏體質(zhì)的病人，支原體感染會(huì)導(dǎo)致一系列疾病，這其中就包括咳嗽。相信不少同學(xué)都已得過(guò)，都有親身感受。支原體肺炎突出表現(xiàn)為陣發(fā)性刺激性咳嗽，因此，需要時(shí)刻警惕支原體所引發(fā)的咳嗽癥狀。支原體感染患兒咳嗽時(shí)間較長(zhǎng)，或者咳嗽非常激烈，呈痙攣性咳嗽，咳嗽時(shí)常咳得面紅耳赤，并伴有嘔吐，表現(xiàn)異常痛苦，用抗生素效果往往不佳，需要連續(xù)輸好幾天的阿奇霉素，每次都要輸幾個(gè)小時(shí)，家長(zhǎng)為此煩惱不已。而支原體感染還會(huì)引起肺部以外的多臟器損害，并且容易復(fù)發(fā)，因此必須引起我們的重視，凡有時(shí)間較長(zhǎng)的咳嗽，應(yīng)該注意排除支原體感染，及時(shí)到醫(yī)院作咽拭子檢查。支原體、衣原體肺炎具有傳染性，主要通過(guò)呼吸道飛沫傳播,且容易復(fù)發(fā)，肺炎支原體經(jīng)口、鼻的分泌物在空氣中傳播，傳染性強(qiáng)，在兒童集居的場(chǎng)所可引起集體感染，在家庭成員中可交叉?zhèn)魅?，?dǎo)致久治不愈。如果得了支原體感染要多休息，注意室內(nèi)通風(fēng)，保持空氣清新;濕度控制在60%左右，防止呼吸道分泌物干燥，不易咳出。生活中要注意飲食和營(yíng)養(yǎng)，要多喝水，吃營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化的食物，且宜少食多餐。由于支原體肺炎具有傳染性，支原體肺炎的孩子患病期間要注意隔離，咳嗽時(shí)用手帕或紙捂住嘴，不隨地吐痰，防止病菌污染空氣，最好不要上學(xué)，防止傳染其他的同學(xué)。

三、病毒性肝炎

病毒性肝炎是由多種不同肝炎病毒引起的一組以肝臟損害為主的傳染病。病毒性肝炎傳染性強(qiáng)、傳播途徑復(fù)雜、傳播范圍廣泛。其中以

甲、乙型肝炎感染率較高。甲型肝炎，是由甲肝病毒（HAV）引起的一種病毒性肝炎，主要是經(jīng)糞口傳播途徑感染，即由病人糞便、血液中的甲肝病毒污染水源、食物、用具及生活密切接觸經(jīng)口進(jìn)入胃腸道而傳播。甲肝病毒對(duì)各種外界因素有較強(qiáng)的抵抗力而能長(zhǎng)期在外界環(huán)境中存活，能通過(guò)各種污染物品（手、日常用品、衣物、被單等）以及水和食物傳播，也可經(jīng)蒼蠅攜帶而傳播。

臨床表現(xiàn)：是患者疲乏無(wú)力、食欲不振、食欲減退、厭油、惡心、嘔吐及腹脹，部分病人尿黃，右上腹部有持續(xù)性脹痛，個(gè)別病人可呈針刺樣疼痛，醫(yī)生檢查可有肝臟腫大、壓痛、肝區(qū)叩擊痛，肝功能損害，部分病例出現(xiàn)發(fā)熱及黃疸表現(xiàn).病毒性肝炎是我國(guó)的常見(jiàn)傳染病，發(fā)病率高，不僅直接影響人群的健康，甚至還危及人的生命安全。預(yù)防病毒性肝炎除在生活上注意清潔外，注射肝炎疫苗也是非常有效的預(yù)防手段。

四、紅眼病

紅眼病是急性結(jié)膜炎的俗稱，是由病毒或細(xì)菌引起的結(jié)膜急性炎癥，紅眼病是通過(guò)接觸傳染的眼病，如接觸患者用過(guò)的毛巾、洗臉用具、水龍頭、門把、游泳池的水、公用的玩具等。因此，本病常在幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院、工廠等集體單位廣泛傳播，造成暴發(fā)流行。此病為季節(jié)性傳染病，傳染性極強(qiáng)，潛伏期短，其臨床特點(diǎn)是起病急，發(fā)展快，多為雙眼同時(shí)或先后發(fā)病，眼部有明顯的刺激癥狀，如發(fā)癢、疼痛、視力模糊，并有異物感、畏光、流淚、刺痛，眼瞼、結(jié)膜高度 充血水腫，有大量稀薄或粘稠的黃白色分泌物。少數(shù)紅眼病的病人可

伴有角膜病變而影響視力?！凹t眼病”預(yù)防工作很重要，要做好消毒防范和個(gè)人防護(hù)措施，我們小學(xué)生要做到不接觸患者用過(guò)的洗臉用具、手帕及治療使用過(guò)的醫(yī)療器具。一旦與病人接觸，必須洗手消毒以防交叉感染。得了紅眼病后要積極進(jìn)行中西醫(yī)結(jié)合治療，要及時(shí)、徹底、堅(jiān)持。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即治療，不要中斷，癥狀完全消失后仍要繼續(xù)治療1周時(shí)間，以防復(fù)發(fā)。

五、流鼻血

在日常生活中我們都有遇到過(guò)鼻出血的情況，不過(guò)多半的原因是因?yàn)檫^(guò)于干燥或是刺激毛細(xì)血管造成的，因春季氣候干燥，孩子易出鼻血。如果出現(xiàn)鼻子出血，可局部壓迫止血：頭部保持正常豎立或稍向前傾的姿勢(shì)。用手指由鼻子外面壓迫出血側(cè)的鼻前部，直接壓迫約五至十分鐘。大部分人都可以此種方法簡(jiǎn)單地來(lái)止血。假如壓迫超過(guò)了十分鐘后血仍未止，則可能代表著嚴(yán)重的出血，或有其它問(wèn)題存在著，此時(shí)就須要去醫(yī)院做進(jìn)一步的處置。預(yù)防上提醒同學(xué)們，平時(shí)要多飲水，少吃油炸和辛辣食物，多些清淡飲食。另外注意不要撞傷鼻子，不要挖鼻孔。

六、過(guò)敏性疾病

對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的小朋友來(lái)講，因?yàn)樽匀唤缰械倪^(guò)敏源有很多很多：如花粉、蟲(chóng)蠕、動(dòng)物羽毛、冷的空氣，所以要特別注意：如對(duì)花粉過(guò)敏的，在花粉播散期要減少戶外活動(dòng)，特別是公園里，鮮花房，家里不養(yǎng)貓、狗等小動(dòng)物，不用地毯，外出戴口罩等。

七、水痘

水痘是一種常見(jiàn)的傳染病，好發(fā)于14歲以下的兒童，水痘主要

通過(guò)空氣飛沫傳播。病人是唯一的傳染源 患上水痘后會(huì)有低熱、乏力及上呼吸道癥狀等前驅(qū)癥狀，24小時(shí)后出疹，開(kāi)始為紅色皮疹，迅速發(fā)展為清亮、卵圓形、淚滴狀小水皰，周圍有紅暈，持續(xù)3—4天，然后開(kāi)始干縮、結(jié)痂。皮疹主要位于軀干，四肢較少。兒童之間會(huì)互相傳染，癥狀不嚴(yán)重的可以在家里隔離治療，癥狀嚴(yán)重的需要住院隔離治療。水痘的傳染性很強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)患病的孩子應(yīng)立即隔離，直至皰疹全部結(jié)痂脫落。水痘流行期間，未患過(guò)水痘的孩子應(yīng)少去公共場(chǎng)所。可是生活中有的孩子打了水痘疫苗仍然會(huì)被傳染，這是為什么呢？那是因?yàn)椴《镜淖儺愃俣容^快，水痘疫苗針對(duì)的是某種類型的病毒，可是當(dāng)病毒變異之后，這種疫苗可能就發(fā)揮不了作用了，所以仍有被傳染的可能。

同學(xué)們：以上是春季常見(jiàn)病的癥狀、危害與預(yù)防的相關(guān)知識(shí)。疾病不可怕，只要我們掌握了相關(guān)的預(yù)防知識(shí)，懂得怎樣預(yù)防，了解了病癥，就可以及時(shí)就醫(yī)治療。可怕的是沒(méi)有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，病從口入還無(wú)從知曉。因此，在這里提出以下要求，望同學(xué)們牢記在心，切實(shí)遵守.一、加強(qiáng)晨檢及時(shí)就醫(yī)

加強(qiáng)晨檢工作，保證做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療”，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)發(fā)熱等流感樣癥狀，班主任、衛(wèi)生委員要做好登記和上報(bào)工作，并動(dòng)員學(xué)生及時(shí)就診，暫停上課，重者進(jìn)行隔離治療，直到病愈。

二、開(kāi)窗通風(fēng)

注意教室通風(fēng)換氣，每天通風(fēng)不少于2小時(shí)，保持空氣新鮮、清

潔；下課后，學(xué)生應(yīng)到室外活動(dòng)，呼吸新鮮空氣。

三、勤洗手

學(xué)生一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，注意勤洗手。研究結(jié)果表明，感冒病毒在手上能存活70個(gè)小時(shí)。感冒患者在擦鼻涕、挖鼻孔時(shí)會(huì)將病毒沾在手上，健康人若與患者握手或在公共場(chǎng)所接觸了患者觸摸過(guò)的物品，手上就會(huì)帶有感冒病毒。所以勤洗手十分關(guān)鍵。

四、勞逸結(jié)合

注意勞逸結(jié)合，每天保證至少有8個(gè)小時(shí)的睡眠時(shí)間，以增加抗病能力。經(jīng)研究表明，人在睡眠時(shí)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種有提高免疫力作用的物質(zhì)。因此感冒病人保證充足的睡眠十分重要。

五、少去公共場(chǎng)所在流感流行期間，應(yīng)少到公共場(chǎng)所。盡量減少去人群密集的地方，減少感染幾率。與流感病人接觸時(shí)，最好戴口罩。

六、注意生活細(xì)節(jié)

根據(jù)氣溫變化增減衣物，合理均衡飲食提高人體免疫力。要注意防寒保暖，盡量減少發(fā)生流感的誘因。飲食上要多吃水果和蔬菜。如蘿卜、西紅柿、茄子、綠葉菜、蘋果、香蕉等。應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒，蔥姜蒜等，提倡清淡飲食。

生活中要做到勤換牙刷，人們每天都要使用牙刷，如果上面帶有病毒，則容易感染；另外，牙刷常處于潮濕狀態(tài)，病原體易滋生繁殖，對(duì)身體健康極為不利。專家建議每隔三至五天用醋浸泡一次，三個(gè)月更換一把新牙刷，以確保牙刷的潔凈衛(wèi)生，預(yù)防病從口入。

七、加強(qiáng)體質(zhì)鍛煉，增強(qiáng)抗病能力。

學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間坐在教室里，要增加室外的體育運(yùn)動(dòng)，改善學(xué)習(xí)的緊

張情緒，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力，減少秋季傳染病的各種誘發(fā)因素。

八、要注意校園環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校是我們學(xué)習(xí)生活的重要場(chǎng)所，關(guān)注校園環(huán)境衛(wèi)生，就是關(guān)注我們自身健康。提高我們學(xué)習(xí)場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量要靠我們大家。紙屑、雜物主動(dòng)扔進(jìn)垃圾桶，掉在地上主動(dòng)撿起來(lái)，時(shí)刻保持校園環(huán)境整潔。

九、按要求接種疫苗，做到防患于未然。

最后祝我們?nèi)熒眢w健康！

第三篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證

后方可經(jīng)營(yíng)，食堂工作人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證

學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花

板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二

清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服

務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推

遲開(kāi)飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)

道德和法治紀(jì)律教育，努力提高工作人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

第四篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生檢查細(xì)節(jié)

一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 上崗前必須到 疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，一次性手套并用流水洗手后上崗。

四、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù)；

2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；

4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證。

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證。

6、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

7、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

七、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于固定區(qū)域。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、保溫桶、塑料筐、雞蛋桶用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的區(qū)域。

7、食堂內(nèi)灶臺(tái)，鍋蓋、蒸籠、案板經(jīng)常保持清潔，刀具擺放在固定位置。

八、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

5、直接入口的食品容器、用具必須專用。

6、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。

7、污物桶必須加蓋并及時(shí)處理。

漳縣三中后勤處

2014年5月23日

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1.學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全和食品安全管理制度，食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。

2.學(xué)習(xí)食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證并申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查取得健康培訓(xùn)合格證證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，蒼蠅等有害昆蟲(chóng)滋生的條件。

5.嚴(yán)格把好食品采購(gòu)并嚴(yán)格進(jìn)行渠道，并設(shè)置檔案食品采購(gòu)的場(chǎng)所，應(yīng)相對(duì)固定以保證后不采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量與食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制度食品不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料加工食品必須做到燒，熟，煮，透，需要熟制加工的。溫度不低于70 攝氏度加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

7.食品在熏調(diào)后到出售前若超過(guò)2個(gè)小時(shí)的應(yīng)當(dāng)位置高于60 攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工后不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9.學(xué)生集體用餐具，使用前必須洗凈消毒符合國(guó)家衛(wèi)生有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，禁止重復(fù)使用。

10.食堂用餐場(chǎng)所設(shè)置供用洗手，洗餐具的自來(lái)水裝置。

11．加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，到分開(kāi)使用定位存放，用后洗凈保持清潔。

12.外購(gòu)訂餐時(shí)必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證，復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。