第一篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

陽光恒昌物業(yè)服務(wù)有限公司

國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1目的

1.1為了國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目總部食堂各項工作的順暢及有效的運(yùn)營；

1.2根據(jù)項目管理層的要求，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算特制訂本職責(zé)。2適用范圍

本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂經(jīng)理崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機(jī)關(guān)食堂 直接上級：項目經(jīng)理 直接下級：樓面領(lǐng)班、廚師長 4職責(zé)及要求

4.1協(xié)助項目經(jīng)理管理、督導(dǎo)樓面、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)；

4.2編制食堂日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定樓面、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行； 4.3負(fù)責(zé)制定食堂工作計劃；

4.4協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃；

4.5負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議；

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4.6與項目經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制；

4.7協(xié)助項目經(jīng)理制定和實施各項食堂工作計劃；

4.8負(fù)責(zé)樓面、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

4.9經(jīng)常巡視一樓和二樓開餐準(zhǔn)備情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查樓面服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量；

4.10負(fù)責(zé)廣泛食堂就餐客人意見和建議，合理處理客人投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實；

4.11負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

4.12負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理；

4.13按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實； 4.14完成項目經(jīng)理布置的各項其他任務(wù)；

4.15及時與供電公司辦公室溝通，保證每日接待任務(wù)的順利進(jìn)行； 4.16按照供電公司領(lǐng)導(dǎo)的用餐習(xí)慣，與廚師長制定每日的接待食譜； 4.17及時完成供電公司領(lǐng)導(dǎo)及綜合服務(wù)中心交辦的各項任務(wù)。支持性文件 5.1《食堂管理手冊》

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5.2《餐飲服務(wù)SOP》 6 相關(guān)記錄

6.1《食堂衛(wèi)生檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《每日用餐人數(shù)統(tǒng)計表》 6.4《培訓(xùn)計劃表》 6.5《餐具消毒記錄表》 6.6《環(huán)境消殺記錄表》 6.7《整改通知單》 6.8《食堂管理制度》 6.9《食堂管理考核表》

第二篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項規(guī)章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會效益。

3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。

6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。

9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。

10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。

二、食堂團(tuán)長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚(yáng)。

4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。

6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。

7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

三、會計崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。

2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。

3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來款項的清理、核對、催收。

4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。

6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進(jìn)行財務(wù)分析。

7、工作中相互協(xié)作、配合。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

四、出納崗位職責(zé)

1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。

2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。

4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。

5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。

6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。

7、保管好保險柜的鑰匙。

8、每日做好記帳憑證的清理工作。

9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。

10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。

11、工作中互相協(xié)作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

五、采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。

2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價盡量廉。

5、采購工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。

7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。

8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)

1、忠于職守，不循私情。

2、認(rèn)真做好記錄，定時匯總。

3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

4、月底做好不合格分布項。

5、定期開展員工培訓(xùn)。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

七、庫房保管員職責(zé)

1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。

2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗收來料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準(zhǔn)入庫。

3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。

4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。

5、認(rèn)真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達(dá)到無蟲無鼠。

6、認(rèn)真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團(tuán)長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。

7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。

8、協(xié)助團(tuán)長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。

9、努力完成團(tuán)長臨時下達(dá)的其它工作任務(wù)。

八、庫房保管衛(wèi)生制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫房儲存。

6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。

8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。

9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。

九、充值中心操作員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。

2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準(zhǔn)時到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時開機(jī)和關(guān)機(jī)。

3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時向上級財務(wù)部門負(fù)責(zé)人報告。

4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。

5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。

6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進(jìn)服務(wù)工作。

7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

十、廚房工作人員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時上班，服飾整潔。

2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。

4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。

5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。

6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。

7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。

8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。

9、遵守廚房規(guī)章制度。

10、必須完成其它可能被安排去做的工作。

十一、食品質(zhì)量管理制度

1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。

2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。

3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。

4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強(qiáng)管理和監(jiān)控。

5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。

6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。

7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。

8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。

9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批

10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。

十二、食堂員工十個工作標(biāo)準(zhǔn)

第1個標(biāo)準(zhǔn)：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價值觀和自己的工作范圍。

第2個標(biāo)準(zhǔn)：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

第3個標(biāo)準(zhǔn)：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點(diǎn)，行動都應(yīng)該以客為先。

第4個標(biāo)準(zhǔn)：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。

第5個標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。

第6個標(biāo)準(zhǔn)：員工必須不斷認(rèn)識餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。

第7個標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。

第8個標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

第9個標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

第10個標(biāo)準(zhǔn)：愛護(hù)餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。

十三、設(shè)備管理制度

1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。

2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。

3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。

4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。

5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。

6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。

7、設(shè)備操作者對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級維護(hù)保養(yǎng)。

8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查,一級維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進(jìn)行檢查,并作好記錄。

十四、值日安全制度

1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。

2、當(dāng)班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。

3、負(fù)責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。

4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。

5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。

6、負(fù)責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。

7、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。

8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。

十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度

1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。

2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。

衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。

3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。

4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。

5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。

十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。

二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。

三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。

四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。

五、操作和售飯時不準(zhǔn)吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。

六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。

十七、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；

2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。

3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。

4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。

5、有顧客就餐時不能清掃地面。

6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。

十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。

十九、食品粗加工衛(wèi)生要求

1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。

2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。

3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。

4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。

二十、食品衛(wèi)生“五·四”制

1、由原料到成本實行四不制度（1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。

2、食物成品存放實行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。

3、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”

定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生“四勤”

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。

第三篇：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：食堂經(jīng)理

分管部門：

直接上級：

直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

本職工作：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理工作

崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，對食堂工作進(jìn)行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

直接責(zé)任:

1、安全運(yùn)營。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排除運(yùn)營安全隱患。

2、負(fù)責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。

3、成本控制。

1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。

2）如實記錄食堂運(yùn)營成本和費(fèi)用開支，做好食堂運(yùn)作的成本管。

4、效益提升。

1）負(fù)責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)運(yùn)營，建立完善業(yè)務(wù)運(yùn)作體系，保證業(yè)務(wù)運(yùn)營效益，完成項目計劃。

2）對食堂營運(yùn)進(jìn)行管理，確保營運(yùn)質(zhì)量，及時收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計。

3）做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調(diào)動員工積極性。4）掌握食堂設(shè)備信息，做好維護(hù)計劃并實施。

5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對性的進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項目。

6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質(zhì)形象。

7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項工作流程的落實到位。

8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作任務(wù)。

第四篇：食堂崗位職責(zé)

食堂崗位職責(zé)

一、工作要求

1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。

2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。

4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。

7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。

8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛(wèi)生死角，

堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12 從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動關(guān)系。動關(guān)系。

1、不能勝任本崗位工作的。

2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。

3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。

4、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

5、違反操作堆積而造成安全事故的。

6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。

食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。處罰。

1、違反《工作要求》3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。

2、違反《工作要求》5、6、7 條的

給予 50-100 元處罰。

3、違反《工作要求》10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事項：

1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。

公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實做實算。

第五篇：食堂崗位職責(zé)

餐廳主任崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

飲食中心崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

監(jiān)控部長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。

二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動紀(jì)律和職責(zé)落實情況的監(jiān)督檢查工作。

四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。

六、負(fù)責(zé)對中心員工的教育培訓(xùn)工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

采購陪送部長崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。

二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計劃的匯總申報。

三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

四、負(fù)責(zé)原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。

五、負(fù)責(zé)采購、驗收、結(jié)賬的審核工作。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

餐廳主任崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。

五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。

六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。

二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。

三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。

五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。

六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。

飲食中心采購員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。

二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購工作。

飲食中心會計員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。

三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。

五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。

六、負(fù)責(zé)會計帳務(wù)的處理和編制報表工作。

七、負(fù)責(zé)會計資料的裝訂和保管工作。

飲食中心出納員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。

三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營算工作。

飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。

二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。

四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。

紅案炊事員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申請工作。

二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。

四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。

五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。

白案炊事員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。

二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。

四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。

五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

洗消員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。

二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。