第一篇：幼兒園幼兒冬季膳食調(diào)查和評價

近日，我園對幼兒膳食情況調(diào)查問卷進行了統(tǒng)計與匯總，非常感謝各位家長的支持與參與。現(xiàn)針對其中具有代表性的問題進行答疑與反饋：

1.保證食品質(zhì)量，確保原料的安全、新鮮

答：幼兒的膳食安全涉及千家萬戶，是幼兒園工作中的重中之重。關于食品原料的來源，我們都選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品衛(wèi)生許可證的供應商，每種食品都具有檢疫合格證和送貨單。每天都由保健教師與營養(yǎng)員對食品原料進行質(zhì)量的驗收、登記與簽單。此外，我園在上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所的每次抽查與督察過程中，均符合規(guī)范與標準，得到了“笑臉標志”。

2．對于午餐和午點，量可以多一些。

答：根據(jù)中國營養(yǎng)學會《0~6歲兒童膳食指南（2007版）》，幼兒的一餐兩點的參考攝入量有具體的標準： ～6歲午餐定量進班參考標準（克/人）

年齡 糧食 葷菜、豆制品 蔬菜 3-4歲（小班）55-60 65-70 60-75 4-5歲（中班）60-65 65-70 60-75 5-6歲（大班）65-70 65-70 60-75 我園的幼兒膳食的攝入量嚴格按照標準，膳食科學均衡。3.增加水果、蔬菜的品種和攝入量。

答：先來說說水果的量，因為前段時間天氣比較冷，考慮幼兒的腸胃問題，所以水果安排地比較少，但平時有各種營養(yǎng)水果茶供幼兒飲用。隨著氣溫的不斷上升，將逐步增加水果的量，基本上每天都會有一份水果。至于的水果的品種，根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督所對于托幼機構(gòu)食堂的管理條例，幼兒只能食用帶皮的水果，因此，水果品種的選擇范圍就相對比較小了。

4.可以適當增加粗糧，如面包、包子之類，多用五谷雜糧，如玉米、甘薯之類。

答：有這樣愿望的家長，很懂得膳食平衡中的粗細搭配，這樣的建議也十分具有可行性。其實，在幼兒園的一餐兩點中，已經(jīng)增加了不少粗糧，比如在吃面包、面條、餛飩、水餃時，都會有粟米甜飯、南瓜甜飯、山芋甜飯、小米甜飯、血糯米甜飯等作為米面搭配、粗細搭配和干濕搭配。此外，而在點心方面，我們保證每周有四次自制點心，其中包括各種餡料的包子、燒賣、印糕、蜂糕等，刀切小饅頭、花卷、糯米糍毛團等，粗糧及五谷雜糧的品種與量家長盡可放心。

5.對某些過敏體質(zhì)和生病的幼兒換別的膳食。

答：我園對于不同類型的特殊兒童都有不同的病號餐與加餐。

比如，對于海鮮過敏幼兒，當午餐用有海鮮時，我們會用叉燒、牛肉、炒蛋等葷菜代替； 對于腸胃不適，不宜食用米飯和葷菜的幼兒，我們會提供粥、面條、肉松等代替； 對于超重和肥胖的幼兒，當有油炸的食物時，采用清蒸的烹飪方

式替換；

對于營養(yǎng)不良的幼兒，我們會在早點、午點或午餐中，加入高蛋白質(zhì)和熱量的食物； 而對于貧血的幼兒，加入含鐵豐富的食物，如紅棗、枸杞、桂圓等。

6.適當增加伙食費的投入

答：家長這樣的提議體現(xiàn)了大家對幼兒膳食的極大關注。雖然現(xiàn)在物價上漲，但幼兒膳費的經(jīng)費比例和投入，還是由上海市教育局統(tǒng)一規(guī)定，作為幼兒園不能擅自更改與調(diào)整，盡請諒解。

7.建議早點少吃餅干

答：家長的考慮非常周道與細致。其實，我園早點中提供的餅干，大多是由面包房現(xiàn)做的餅干，保質(zhì)期短，不含防腐劑。此外，幼兒早點中主食的攝入量為5克，量相對比較少，請家長放心。

8.針對不同季節(jié)安排伙食

答：非常感謝家長對我園菜譜提出的建議，其實平時留心我園幼兒菜譜的家長不難發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同的季節(jié)，我們已經(jīng)制定了相適應的菜譜。當然，我們還將繼續(xù)探索，比如家長提出的“春夏吃去火的食物，秋季吃潤肺的，牛肉等較補的食物放在冬天”等合理化建議我們也會予以考慮與安排。家長們可以通過每天早上園門口的實物陳列：“今天吃什么”，菜譜欄內(nèi)張貼的“每周菜譜”，以及在幼兒園網(wǎng)站上公布的菜譜中了解具體內(nèi)容，敬請關注。

9.適當征求小朋友的意見及口味

答：對于這個建議，我們感到非常有新意。我們已經(jīng)在設想，可以與班級活動聯(lián)手，在午餐前后，推出一個“健康人氣美食”的活動，讓孩子們投票，選出自己最喜歡吃的菜肴。此外，還可以將這些菜的制作過程與方法，在網(wǎng)上的“人氣美食”欄目中進行介紹。這樣不僅能讓我們了解到孩子們的意見與口味，促進家園合作更能促進我們膳食工作的發(fā)展。此外，在保健教師與營養(yǎng)員的一日工作流程中，有幼兒用餐情況巡視的環(huán)節(jié)。在這個環(huán)節(jié)中，保健教師和營養(yǎng)員能通過觀察以及與孩子的交流，也能了解到每天幼兒的用餐情況，做到及時反饋與調(diào)整。

10.幼兒園可以組織大家討論、經(jīng)驗交流。

答：我園每月都有一次由家長代表共同參與的伙委會研討會議，其中有保健教師匯報近期幼兒的營養(yǎng)分析情況，財務匯報幼兒膳費使用情況，教師、保育員、家長代表匯報近期幼兒用餐情況、營養(yǎng)員討論下階段菜譜等常規(guī)內(nèi)容。此外，我們還開設了不少新的版塊，例如“每月一點”：每個月推出一款新點心試吃；“媽咪好幫手”： 針對一些廣受好評的菜肴，以沙龍的形式，像家長提供膳食烹飪的過程與注意事項。

11.針對大部分幼兒挑食的習慣，希望在進餐前后多多啟發(fā)孩子食物的特點和好處。答：在每日午餐環(huán)節(jié)前，我們都有餐前教育環(huán)節(jié)，對食物的營

養(yǎng)價值進行介紹。此外，在保健老師的保健課上，也經(jīng)常會有“樣樣食物都要吃”、“好吃的蔬菜”等關于培養(yǎng)健康飲食習慣的內(nèi)容。

12.有機會想在“家長學?！睂W習，請廚師教家長如何做出美味營養(yǎng)的食物，或在論壇上經(jīng)常讓家長看到“熱門菜式”的菜譜。

答：家長們的建議給我們很大的啟發(fā)，我們也希望在營養(yǎng)員開設相關講座的同時，能征集到家長中的“廚藝高手”作為家長義工，聯(lián)手為我們的廣大家長開設一些相關的烹飪課。希望屆時能得到各位家長的踴躍參與。

第二篇：膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

睿琪·柏園幼兒園膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估

膳食調(diào)查方面(尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查)，主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。

1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。

2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。

3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。

4、飲食制度是否合適(間隔幾小時一餐)(二)調(diào)查的對象與范圍：

選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調(diào)查時，要選擇性質(zhì)大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區(qū)選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。

二、每天食物登記表(表二)

（一）調(diào)查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內(nèi)。

（二）生／熟比例＝該種食物烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量

（三）實際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量

（四）實際食入生食量（斤）＝實際食入熟食量×生／熟比例

（五）折克單位＝實際食入生食量×500（注：折克單位保留2位小數(shù)）

三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）

（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。

（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）

（三）平均每人每日食物攝入量（克）＝該種食物攝入量總和（克）÷調(diào)查天數(shù)÷總?cè)巳諗?shù)

（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營養(yǎng)量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量÷100

（五）各種營養(yǎng)素攝入量＝不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）

注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。

（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。

某種食物中的某種營養(yǎng)量＝該種食物攝入量×每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量÷100

（五）各種營養(yǎng)素攝入量＝不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）

注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評價級別

普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別

熱量攝入量占供給量標準% 1

90以上 2

85-89 3

80-84 4

70-79 5

70以下

1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動

物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。

以上五項為膳食評價的依據(jù)及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級

級別

熱能攝入量占供給量標準% 1

90以上 2

85~89 3

80~84 4

70~79 5

70以下

1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。

每人每日營養(yǎng)素供給量

年

齡 1 2 3 4 5 6 7 熱量(千卡）1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800 蛋白質(zhì)（克）40 40 42 45 50 52 55 鈣(mg)600 600 600 600 600 600 600

鐵(mg)7 7 7 7 8 8 9

維生素A(u)1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡蘿卜(mg)2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0

硫胺素(mg)0.70 0.70 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00

核黃素(mg)0.60 0.60 0.70 0.70 0.80 0.80 0.90

抗壞 血酸(mg)30 35 40 40 50 50 50

尼克酸(mg)7.0 7.0 8.0 8.0 10.0 10.0 10.0

第三篇：幼兒膳食制作

幼兒膳食制作：

快1歲的孩子，逐漸變?yōu)橐砸蝗杖蜑橹?，早、晚母乳或奶粉為輔，每天只要喝早晚兩頓奶就行了。

可以喂的東西多著呢,以糧食、奶、蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐為主的混合食品，這些食品是滿足孩子生長發(fā)育必不可少的。

適當喂養(yǎng)面條、米粥、饅頭、小餅干等，以提高熱量。

經(jīng)常給寶寶吃各種蔬菜、水果、海產(chǎn)品，提供足夠的維生素和無機鹽，以供代謝的需要，達到營養(yǎng)平衡的目的。

經(jīng)常食用些動物血、肝類，以保證鐵的供應。

烹制方法要多樣化，注意色、香、味、形，且要細、軟、碎。不宜煎、炒、爆，以利消化。

安排嬰兒食品要注意各種營養(yǎng)的合理搭配，以保證孩子生長發(fā)育的需要。

第一頓 早點 奶粉 早6點左右

第二頓 早飯 輔食類 早8點左右

第三頓 午飯 輔食類 午12點左右

第四頓 午點 奶粉 下午2、3點

第五頓 晚飯 輔食類 晚6點左右

第六頓 夜宵 奶粉 晚10點左右

總之早、中、晚三頓輔食，以粥、爛飯、軟面為主，奶粉作為點心。適量增加雞蛋羹、肉末、蔬菜之類。多給孩子吃新鮮的水果，但吃前要幫他去皮去核。

1、三鮮蛋羹

把1~2個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放入鍋中蒸熟，然后再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進蛋中攪勻，再繼續(xù)蒸5~8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤谩?/p>

2、混合菜糊

將土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮壓爛成泥。番茄用開水燙去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熟后食用。

3、果羹

將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。

4、疙瘩湯

把1/4個雞蛋和少量水放入大匙面粉中，用筷子攪拌成小疙瘩，把切碎的胡蘿卜、圓白菜各兩小匙放入肉湯內(nèi)煮軟后，再把面疙瘩一點一點放入肉湯中煮。

5、蒸魚餅

把1/2條魚去皮和骨、刺后，研碎；與豆腐泥混合均勻后做成小餅，放蒸鍋內(nèi)蒸，把魚湯煮開后加少許鹽，最后把蒸過的魚餅放入魚湯內(nèi)煮熟。

蒸魚餅的特點是能夠保持魚肉中的營養(yǎng)成分不被破壞。

6、蝦豆腐 蝦2條，豆腐一小塊，嫩豌豆苗2、3根煮熟后切碎，放入鍋內(nèi)，再加切碎的生香菇，加海味湯煮，熟時薄薄的勾一點芡。

另外我想說的是,即使斷奶后,建議都要用專門的嬰幼兒配方奶粉，而不宜直接喝牛奶。因為牛奶本是牛犢的喂養(yǎng)品，作為嬰兒的主食品并不完全合適。牛奶的蛋白質(zhì)含量雖高于母乳，但4/5為酪蛋白。其中，必須氨基酸較少，形成的凝塊較大，難以消化。牛奶中不飽和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖為主，必須加糖以提高熱量。牛奶所含的鈣、磷總量高于母乳，但鈣、磷比例不當，不利于吸

寶寶十一個月了，這個月寶貝會有很多的驚人變化，指不定哪天會叫爸爸或媽媽了，可能還會走路?？傊L大的寶貝會給爸媽帶來很多的驚喜。在驚喜的同時，爸媽也在為寶貝的飲食而擔憂，比如，十一個月的寶貝吃什么？十一個月的寶寶吃什么輔食？十一個月的寶寶需要什么營養(yǎng)？十一個月的寶寶不吃飯怎么辦？等等。希望下面的食譜能給大家?guī)矸奖?，不要再為寶寶吃什么而擔憂。小白菜魚丸湯 適用寶寶：11個月起

材料：小白菜2棵，魚丸4個，豬骨高湯50克 做法：

1.小白菜洗凈后，切碎；魚丸切碎。2.用鍋將高湯煮開后，放入切碎的魚丸再次煮開，下入小白菜碎，再煮5分鐘即可。

溫馨小提示：小白菜能夠提供豐富的維生素、纖維素，魚丸則有優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配在一起，能讓寶寶吸收得更好，攝入更豐富的營養(yǎng)。

土豆胡蘿卜肉末羹 適用寶寶：11個月起

材料：土豆20克，胡蘿卜1根，肉末30克，生抽、香油各適量 做法：

1.胡蘿卜洗凈切塊后，放入攪拌機打成漿，與土豆泥以及肉末混合。

2.將三合一的土豆胡蘿卜肉末糊放在盤子里，上鍋蒸熟，加1滴生抽、1滴香油即可。

溫馨小提示：胡蘿卜素可以保護寶寶的呼吸道免受感染，對視力發(fā)育也有好處。土豆更是營養(yǎng)豐富，是寶寶生長發(fā)育中不可缺少的輔食。

蓮藕酥汁丸

適用寶寶：11個月起，生病時也可以吃

材料：豬肉末50克，藕末30克，肉湯10克，老抽、鹽、淀粉各少許 做法： 1.把藕末混入肉末，滴進1滴老抽、適量鹽，拌入肉湯攪拌均勻。2.將拌好的餡掐成數(shù)個小丸子，沾上淀粉整齊地碼到盤子里，然后上鍋蒸熟，即可。

輕松做：丸子做好后，也可以下油鍋炸，但最好等寶寶1歲以后再吃油炸的東西。珍珠玉米小圓子 適用寶寶：11個月起

嫩玉米（如果沒有當年的新嫩玉米，可選擇玉米罐頭），珍珠小圓子1袋（超市有賣），獼猴桃半塊，白糖少許 做法：

1.鍋內(nèi)放水，下入珍珠小圓子；另取一鍋將玉米煮熟過水；獼猴桃去皮，切小塊。

2.將煮熟的小圓子和玉米瀝干水后，與獼猴桃塊加白糖拌均勻即可。

輕松做：小圓子也可以自己來做：用糯米粉加水和成糯米面后，像做丸子那樣，揪出一個個小圓子來即可；另外還可以用玉米面以及黃豆面摻雜著糯米面來做，這樣的雜面圓子營養(yǎng)價值更高。溫馨小提示：這道點心香甜爽滑，顏色黃、綠、白搭配得也很好，玉米、獼猴桃以及糯米圓子內(nèi)的營養(yǎng)又很豐富，所以寶寶在享受其中樂趣的同時，又會吸收到營養(yǎng)。

芋頭粥

適用寶寶：11個月起 材料：芋頭半個，肉湯1大匙，生抽適量 做法：

1.將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下，再洗凈。2.將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

3.將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時蠕動，煮至黏稠后加生抽調(diào)味即可。

溫馨小提示：本品含有足夠的蛋白質(zhì)和豐富的脂肪及鐵、鈣、磷、鋅、維生素C。清蒸豆腐丸子 適用寶寶：11個月起

材料：豆腐50克，生蛋黃半個，蔥末、鹽各少許 做法：

1.把豆腐壓成豆腐泥；生蛋黃打到碗里，拌均勻。

2.將蛋黃液混入豆腐泥，加蔥末、鹽拌勻，揉成豆腐丸子，然后上鍋蒸熟即可。

溫馨小提示：豆腐含鈣量豐富，植物蛋白質(zhì)含量也比較高，包含了8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，多給寶寶吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并有解毒作用。但豆腐所含的大豆蛋白缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配雞蛋同食，則會使蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比平衡。海鮮大動員

適用寶寶：11個月起

材料：鮮蝦1只，熟蟹肉10克，通心粉6根，酸奶10克，鹽、乳酪各少許 做法：

1.將蝦剝皮取出泥腸后，與通心粉煮熟并切碎。

2.將蝦肉丁、通心粉碎以及蟹肉裝在一個盤子里，用酸奶拌均勻，加一點鹽調(diào)味，并撒上乳酪即可。

溫馨小提示：蟹肉營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等，和鮮蝦組合，是高蛋白、低脂肪的極好搭配，非常容易消化吸收，再與通心粉搭配起來，更能補充寶寶日常所需的營養(yǎng)。魚肉拌茄泥

適用寶寶：11個月起

材料：茄子半個，凈魚肉30克，鹽、香油各少許 做法：

1.茄子煮熟后，切成幾塊，去皮壓成茄泥。2.凈魚肉切成小粒，用熱水焯熟。

3.將晾涼后的茄泥與魚肉混合，加入一點點鹽和香油即可。輕松做：選茄子時選紫色或白色的，營養(yǎng)比青色的好。同時注意，在茄子萼片與果實相連的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬，越明顯，說明越嫩，反之則果肉已老。秋后的老茄子有較多的茄堿，對人體有害，有宜多吃。

溫馨小提示：魚肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、腦黃金、微量元素等，能促進寶寶腦部發(fā)育；茄子含有一定量的胡蘿卜素、維生素B2、維生素P、粗纖維、鐵、鈣、磷等，可以清熱解毒、活血化瘀，利尿消腫。素炒菠菜

適用寶寶：11個月起

材料：菠菜2棵、鹽、蒜末、植物油各少許 做法：

1.菠菜洗凈，用熱水焯一下，切碎。

2.將植物油倒入炒鍋，油熱后倒入菠菜略炒，然后加蒜末，最后加鹽調(diào)味即可。

溫馨小提示：菠菜含有鐵、纖維等寶寶成長所需要的東西，而且菠菜沒有怪味道，寶寶一般會很喜歡吃，但媽媽一定要在做菠菜之前，將菠菜焯一下，這樣才能破壞掉其中的草酸，以防草酸跟寶寶體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，導致寶寶缺鈣。同時，也可以去掉菠菜的澀味，使寶寶吃起來更可口。牛奶燉西蘭花 適用寶寶：11個月起

材料：西蘭花10克，牛奶2大匙，鹽適量 做法： 1.西蘭花洗凈，瀝干水分備用。

2.鍋中倒入1碗清水煮開，加入西蘭花煮至熟軟，撈起，切碎。3.另起一鍋，倒入牛奶煮滾，再加入西蘭花煮開，放鹽調(diào)味即可。輕松做：西蘭花事先氽燙再烹調(diào)，不僅可保持顏色青綠，養(yǎng)分亦不流失。

溫馨小提示：西蘭花富含維生素C，所含維生素種類非常齊全，營養(yǎng)價值高于一般蔬菜。豬肝圓白菜

適用寶寶：11個月起

材料：豬肝泥1勺，豆腐3勺，煮過切碎的胡蘿卜2勺，圓白菜葉半片，肉湯、淀粉、鹽各適量 做法：

1.把圓白菜葉洗凈后放開水中煮軟，把肝泥和豆腐混合并加入胡蘿卜碎和少許鹽，使其具有淡淡的咸味。

2.把肝泥豆腐放在圓白菜葉中間做餡，再將圓白菜卷起，用淀粉封口后放肉湯內(nèi)煮熟。

溫馨小提示：此菜含有寶寶成長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素。肉末燴圓白菜 適用寶寶：11個月起 材料：豬肉30克，圓白菜30克，植物油、高湯、鹽各少許 做法：

1.圓白菜洗凈后撕成碎片；豬肉剁成肉末。

2.鍋內(nèi)放油，下入肉末煸炒后，加入圓白菜，略炒后，加入高湯，蓋鍋蓋燜煮3分鐘，加鹽調(diào)味即可。

輕松做：圓白菜有尖頭型、平頭型、圓頭型3種。平頭型、圓頭型味道更好。選購標準：菜球緊實的，用手摸越硬實越好。同重量時體積小者為佳。

溫馨小提示：圓白菜的維生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圓白菜，能提高孩子的免疫力，預防感冒，增進食欲，促進消化，預防便秘等。豆腐太陽花

適用寶寶：11個月大

材料：豆腐100克，鵪鶉蛋1個，胡蘿卜泥20克，蔥末、鹽各少許，高湯適量 做法：

1.用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鵪鶉蛋打入小坑中； 2.將胡蘿卜泥圍在豆腐旁，入鍋蒸。大概10分鐘左右，就蒸熟了。

3.炒鍋內(nèi)放油，油熱后爆入蔥末，加一點高湯煮成濃汁后加鹽調(diào)味，淋到蒸好的豆腐上即可。

溫馨小提示：豆腐本身的營養(yǎng)就很豐富，清淡宜口，適合給寶寶做主食。加了鵪鶉蛋和胡蘿卜泥的豆腐，更是增添了胡蘿卜素和優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等的含量，營養(yǎng)更全面。這道菜做出了一個太陽花的造型，色澤清麗，造型新穎，會讓寶寶好奇心加重，更容易入口。蝦菇油菜心

適用寶寶：11個月起

材料：香菇10克、鮮蝦仁20克，油菜心3個，植物油、鹽、蒜末各少許 做法：

1.將香菇、蝦仁、油菜心切碎；

2.油加熱后加蒜末炒出香味，依次加入香菇、蝦仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一點鹽調(diào)味即可。

溫馨小提示：油菜心病害少、更環(huán)保，富含熱量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素B、維生素C等，是一種營養(yǎng)蔬菜；香菇是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，它的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，對寶寶有益；蝦則含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有補益身體的作用。番茄沙拉

適用寶寶：11個月起

材料：番茄1個，千島沙拉醬少許

做法：將番茄燙去皮后，切成小薄片，拌上千島沙拉醬即可。溫馨小提示：沙拉醬特殊的香氣通常會讓寶寶胃口大開，但媽媽們可千萬不要因為寶寶喜歡吃就沒有節(jié)制地給寶寶吃哦！沙拉醬的熱量高，脂肪含量也高，不適合給孩子吃太多。另外，那種有顆粒狀物品的沙拉只適合已經(jīng)長出6～8顆牙齒，并有一定咀嚼能力的寶寶。

11個月此時的寶貝不再以母乳、牛乳為主要的日常飲食，從而結(jié)束了斷乳期，開始吃離乳后的飲食了。怎么樣喂養(yǎng)11-12個月的寶貝呢？

一、繼續(xù)吃牛奶。

有人認為離乳是連牛奶都要停止吃，這是錯誤的。因為寶貝在生長發(fā)育的過程中，無論如何都不可以缺少蛋白質(zhì)。雖然在寶貝的食譜中有動物性食品的安排，但量不足，而從牛奶中補充是最合適的補充方法。至于牛奶的量可根據(jù)寶貝吃魚、肉、蛋的量來決定。一般來說，寶貝每天補充牛奶的量不應該低于250毫升。

二、寶貝離乳后，谷類食品成為寶貝的主食，熱能的來源大部分也靠谷類食品提供。因此，寶貝的膳食安排要以米、面為主，同時搭配動物食品及蔬菜、豆制品等。

三、隨著寶貝消化功能的逐漸完善，在食物的搭配制作上也可以不可以多樣化，最好能總是更換花樣，如小包子、小餃子、餛飩、饅頭、花卷等，以增強寶貝進食的興趣。

詳細如下：

11－12個月】一天的飲食安排： 早晨起來7時 早餐，中午12時 午餐，下午3時 零食，下午6時 晚餐，晚上10時 喂奶。

【11－12個月】食譜：

1、西班牙式煎蛋＋牛奶＋面包＋水果（早餐）

原料：【西班牙式煎蛋】蛋1個，牛奶1小匙，菠菜1棵，土豆、番茄各4小匙，黃油、鹽少許。

【面包】卷腸面包1個，果醬、黃油適量。（做法略）

【水果】時令水果（做法略）

做法：【西班牙式煎蛋】將蛋打散倒入牛奶充分攪勻。土豆煮熟切成薄片，菠菜焯熟切成1厘米長，番茄去皮去籽粗粗的切碎。黃油入鍋加熱將土豆、菠菜、番茄翻炒后加鹽調(diào)味。將炒好的土豆、菠菜、番茄放入平底鍋展平，倒入蛋液煎成好看的形狀。加上面包、水果就是一頓豐盛的早餐啦！

2、水餃＋拌蔬菜＋香蕉（午餐）

原料：【水餃】豬碎肉4小匙，餃子皮3片，包菜1/4片，湯2杯，韭菜、鹽少許。

【拌蔬菜】胡蘿卜1厘米厚一塊，四季豆2根，黃油、糖、鹽少許。

【香蕉】香蕉一支（做法略）

做法：【水餃】將包菜切碎，加鹽拌后擠水，與豬肉、鹽充分攪拌分成三份。用餃子皮包好，放入煮開的湯中煮好，放入切碎的韭菜煮開?！景枋卟恕繉⒑}卜切成3－4厘米的笛子狀，四季豆也切成同樣長短，焯熟。加糖、鹽調(diào)味煮軟，最后調(diào)上黃油。

3、拌飯＋番茄沙拉（晚餐）

原料：【拌飯】童碗米飯7成，黃油少許，火腿3/4片，蘑菇4個，菠菜2小匙，白醬汁1/2杯（白醬汁參照本貼第2頁斷奶中期食譜第4道菜奶油燜通心粉里做法）。

【番茄沙拉】番茄30克，三文魚（罐頭）2小匙，調(diào)味汁，荷蘭芹少許（或香菜代替）

做法：【拌飯】用黃油炒飯。將菠菜焯熟粗粗切碎?；鹜惹谐?厘米小塊，蘑菇切片。做好白醬汁加入菠菜和火腿煮。將炒好的飯放入烤盤澆上用白醬汁煮好的菠菜和火腿，放入烤箱中烤5分鐘前后。

【番茄沙拉】番茄去皮去籽切片。將三文魚碾碎，加入荷蘭芹、調(diào)味汁攪拌，放入番茄中。

4、奶酪煮紅薯＋蔬菜湯＋煮蘋果（早餐）

原料：【奶酪煮紅薯】紅薯80克，嬰兒奶酪2/3個，黃油、鹽、糖少許。

【蔬菜湯】洋蔥、胡蘿卜1小匙，青色菜少許，湯100毫升，鹽少許。

【煮蘋果】蘋果40克，糖1小匙，黃油少許。

做法：【奶酪煮紅薯】紅薯去皮切成1－2厘米的塊，加鹽、糖調(diào)味煮軟。將奶酪切成1厘米塊放入紅薯中，待奶酪融化后再加入黃油。

【蔬菜湯】將湯煮開，放入切絲的胡蘿卜，洋蔥煮到軟。起鍋前加入青色菜，鹽調(diào)味。

【煮蘋果】將糖、去芯切片的蘋果放入100毫升滾開的水中，改中火煮，水煮干后加入黃油。

5、涼拌酸甜包菜＋炒面條（午餐）

原料：【涼拌酸甜包菜】包菜20克，沙丁魚干1小匙，醋、糖1大匙、【炒面條】焯熟的面條80克，雞肝3小匙，白菜2小匙，胡蘿卜1小匙，四季豆1小匙，煎蛋皮20克，湯1/4杯，油、水淀粉、鹽少許。

做法：【涼拌酸甜包菜】包菜洗凈焯熟切絲，用開水澆過的沙丁魚干瀝出水份與焯熟切絲的包菜加糖、醋拌在一起。

【炒面條】將面煮軟切成2－3厘米長，炒一下。將雞肝焯熟切碎，四季豆也同樣焯熟切碎。白菜、胡蘿卜切絲炒，加湯煮軟加鹽調(diào)味。將雞肝和四季豆倒入白菜胡蘿卜湯中，勾芡好澆到面條上，用切碎的蛋皮裝飾。

6、軟飯＋火鍋＋煮芋頭

原料：【軟飯】米飯童碗7成（做法略）

【火鍋】豆腐20克，魚10克，鮮貝1個，白菜1/4片，茼蒿2小棵，胡蘿卜少許，高湯1/4杯，醬油、醋少許。

【煮芋頭】小芋頭1個，高湯適量，醬油、糖少許。做法：【火鍋】白菜、茼蒿焯熟，將茼蒿做芯，用白菜卷起來。胡蘿卜煮軟。將白菜卷茼蒿和胡蘿卜及豆腐、魚、鮮貝放入鍋中加入高湯煮。將醬油、醋少許加入高湯做成蘸汁用。

【煮芋頭】將芋頭去皮煮軟。用高湯將芋頭煮熟，加入醬油、糖調(diào)味，起鍋時滴入少許油。

幾款單品：

1、烙餅

原料：面粉4小匙，散蛋2小匙，小蝦2尾，薄片奶酪1/2片，包菜1/4片，油少許，醬汁（蛋黃醬、番茄醬各1小匙，少許醬油拌好）

做法：小蝦焯熟切成5毫米長，放上奶酪、包菜絲。將散蛋倒入面粉中加入20毫升的水，慢慢攪拌，再加入剛剛做好的小蝦奶酪包菜絲攪拌勻后，分成兩等份，入鍋煎成圓形，拌上醬汁。

2、葡萄干甜紅薯

原料：紅薯70克，散蛋1小匙，牛奶1小匙，糖1小匙，黃油1/2小匙，葡萄干1小匙多。

做法：將紅薯去皮煮熟，趁熱碾碎，加糖、牛奶、蛋充分攪拌，微火熬。用開水將葡萄干泡軟切碎，蓋在熬好的紅薯上。放入烤盤涂上蛋黃入烤箱烤。

3、夾心面包卷

原料：切片面包2片，蛋1/3個，荷蘭芹少許，蛋黃醬1/2小匙多，果醬1小匙多。做法：蛋煮熟切碎、拌入切碎的荷蘭芹，拌上蛋黃醬。面包去皮一片涂上果醬，一片涂上拌好的蛋黃醬，然后將面包裹成卷，分別用保鮮膜將兩側(cè)擰緊。成夾心狀后將保鮮膜取下，面包卷切成方便吃的長短。

4、嬰兒壽司飯團

原料：米飯童碗8成，醋、糖少許，烤星鰻2小匙、蝦1尾，沙丁魚干1小匙，紫菜少許，胡蘿卜2片。

做法：軟飯分成3等份。將糖、醋撒如煮好的軟飯中攪拌。將星鰻切碎，蝦取腸焯熟切碎，沙丁魚用開水接行┐切碎拌入紫菜。將星鰻、蝦、沙丁魚分別各拌入軟飯做成3個壽司飯團，胡蘿卜切成花的形狀裝飾。

5、餛飩

原料：餛飩皮4片，蔥1小匙，豬碎肉4小匙，散蛋少許，菜心葉1片，湯80毫升，鹽、醬油少許。

做法：將切好的蔥與碎肉、散蛋、鹽攪拌后分成4等份，用餛飩皮包好。將菜心葉焯熟切碎。將湯煮開放入餛飩熟后加入鹽，醬油調(diào)味，撒上菜心葉，熄火。

6、三色飯

原料：軟飯童碗8成，雞碎肉4小匙，蛋1/2個，四季豆2小匙，糖、醬油、鹽、高湯少許。

做法：將雞碎肉，醬油、糖、高湯放入鍋中攪拌加熱做肉松。蛋加鹽攪拌微火炒熟。將四季豆焯熟切碎，最后將肉松，雞蛋，四季豆分別蓋到軟飯上做成三色飯。

7、煮炸黃瓜茄子

原料：黃瓜20克，茄子10克，鹽少許，咸牛肉2小匙，湯2大匙，水淀粉、芝麻油、鹽少許。

做法：將黃瓜去皮去籽，茄子去粗皮。將黃瓜和茄子切成4厘米長條狀，油炸。咸牛肉切碎，用煮開的湯煮好加鹽調(diào)味，滴入芝麻油勾芡，澆到黃瓜茄子上。

8、蛋黃醬拌蔬菜

原料：四季豆3－4根，蛋黃醬2小匙，熟雞蛋1小匙，荷蘭芹少許。

做法：四季豆切成5厘米長用鹽水焯熟。荷蘭芹切碎用紗布包住揉洗。蛋黃醬與切碎的熟雞蛋和荷蘭芹一起拌勻。將拌好的蛋黃醬蓋在四季豆上。

9、意大利式番茄濃湯

原料：番茄15克，洋蔥10克，胡蘿卜5克，芹菜5克，四季豆1根，咸肉3克（培根），意大利面5根，橄欖油1/4小匙，湯適量，奶酪粉1/2小匙，鹽少許。

做法：番茄去皮去籽，洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成1厘米塊。四季豆焯熟斜面切片。咸肉切碎。意大利面折成1厘米長煮熟。橄欖油放入鍋中加熱炒咸肉和番茄、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，再加入意大利面和湯煮加鹽調(diào)味。煮好盛入湯碗，撒上四季豆及奶酪粉。

10、白菜卷 原料：白菜1/2片，豬碎肉4小匙，洋蔥、胡蘿卜1小匙，面包屑1小匙，蛋1小匙，湯20毫升，鹽少許，糖3小匙，番茄醬1/2大匙，青豆5粒。

做法：白菜焯熟。洋蔥、胡蘿卜切碎與肉拌好，再放入面包屑、散蛋、鹽拌好后用白菜包成草包狀。將包好的白菜卷放入用糖、番茄醬、鹽調(diào)好味的湯中煮，加入焯熟的青豆。

11、意大利酥仔魚

原料：魚25克，散蛋1大匙，面粉1小匙，油少許，土豆20克，胡蘿卜5克，青豆5克，黃油、鹽少許。

做法：魚切片腌制。散蛋拌面粉裹魚。平底鍋熱油煎裹好的魚片。土豆、胡蘿卜、煮熟，切成1厘米塊。黃油加熱炒切好的土豆、胡蘿卜及青豆。魚放入盤中旁邊放上炒好的土豆、胡蘿卜、青豆。加荷蘭芹點綴。

再來介紹幾款零食：

1、草莓、牛奶士忌＋蝦條

2、蔬菜汁＋薄脆餅干

3、橙汁果凍

5、法式甜點

零食的喂食方法：零食不是主食的替代品，而是嬰兒生活當中的一件快樂事。規(guī)定好零食的時間，一般午餐到晚餐之間的間隔有些長，在下午3點喂零食的有些多?？墒窃绮偷轿绮偷臅r間間隔更長所以上午也可以不可以喂零食。零食要容易消化且為了補充水份要添加些牛奶、果汁、湯等，這些也能提供礦物質(zhì)和維生素的補給。11個月寶貝的食譜

蛋黃酸奶糊

原料：雞蛋一個，肉湯一小勺，酸奶一大勺。

制法： 將雞蛋煮熟之后，取出蛋黃放入細篩搗碎。將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋，用文火煮并不時的攪動。呈稀糊狀時便取出冷卻。將酸奶倒入鍋中攪勻。

此時的孩子正處于斷奶期，斷奶期對于嬰兒和母親來說均一個重要的階段，選擇好營養(yǎng)美味的食物會讓寶貝愉快地度過這個階段。

軟烏龍面

原料： 烏龍面 1/6包，切1-2公分；雞肉 10克，切小薄??；胡蘿卜 1/4大匙，切米粒大；菠菜 1/4大匙，切米粒大；海帶芽 1/4大匙，切米粒大；清高湯 5大匙；薄醬油 1/2小匙。

制法：

1.將上述材料放入鍋中。

2.煮沸，小火續(xù)煮15--20分鐘(記住攪拌數(shù)次)。

要煮得軟爛一些，比有些適合小兒在斷乳期食用，甚至于在更小一些的嬰兒泄瀉或不宜哺乳時都可以不可以采用此面喂養(yǎng)。

第四篇：幼兒膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，伙委會由后勤園長、會計、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問題，不斷改進，提高膳食質(zhì)量。

二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營養(yǎng)計算并分析。

三、伙食費?？顚Ｓ?，計劃開支，合理使用，每月向家長公布伙食費開支情況。工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。

五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）

六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時準備好幼兒的飯菜及點心，兩餐間隔不少于三個半小時；

七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時開飯，幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

第五篇：開心布朗幼兒園幼兒膳食調(diào)查問卷

開心布朗幼兒園 幼兒膳食質(zhì)量調(diào)查問卷

親愛的家長，您好！

為了進一步提高我園幼兒的膳食水平與質(zhì)量，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，根據(jù)季節(jié)及幼兒年齡變化，對孩子進行科學喂養(yǎng)和養(yǎng)護，為孩子健康發(fā)育成長打下良好的基礎，請您配合我們進行此問卷調(diào)查。所有答案沒有“對”、“錯”之分，你只需作出相應的選擇即可。謝謝您的合作！

1、您對幼兒園目前制定的食譜是否滿意？

A、滿意 B、基本滿意 C、不滿意

2、你認為幼兒園目前的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)是否均衡？

A、非常合理 B、合理 C、比較合理 D、一般 E、不合理

3、你認為幼兒園的飯菜是否衛(wèi)生？

A、非常衛(wèi)生 B、衛(wèi)生 C、比較衛(wèi)生 D、一般 E、不衛(wèi)生

4、您認為幼兒園伙食的花樣和品種是否豐富？

A、非常豐富 B、豐富 C、比較豐富 D、一般 E、花樣品種太少了

5、您覺得您家孩子是否愛吃幼兒園的膳食？

A、非常喜歡 B、喜歡 C、比較喜歡 D、一般 E、不喜歡

6、您認為幼兒園的飯菜是否新鮮？

A、非常新鮮 B、新鮮 C、比較新鮮 D、一般 E、不新鮮

7、您對幼兒的進餐環(huán)境感覺如何？

A、環(huán)境非常好 B、環(huán)境一般 C、環(huán)境不太好 D、環(huán)境不好

8、您對幼兒園的伙食質(zhì)量是否滿意？

A、滿意 B、基本滿意 C、不滿意

9、入園后，幼兒的飲食習慣是是否有進步？

A、進步很大 B、進步比較大 C、進步不大 D、沒有進步

10、幼兒在家進餐的葷素比例是：

A、肉多菜少 B、肉菜一樣 C、肉少菜多

11、您希望孩子每周吃幾次粗糧？

A、1次 B、2次 C、3次

12、您對幼兒不喜歡吃的飯菜持什么態(tài)度？

A、科學引導幼兒吃 B、少吃點 C、不吃

13、您對孩子喜歡吃但不健康的食物持什么態(tài)度？（如腌制、熏制、油炸及添加劑含量多的食物）

A、只要孩子喜歡吃就可以 B、盡量不吃或少吃（1-2周吃一次）C、堅決杜絕進食

14、幼兒飯菜多樣化，你更注意的是？ A、質(zhì)量 B、花樣

15、您認為我園所對于營養(yǎng)工作是否重視？

A、非常重視 B、重視 C、比較重視 D、一般 E、不重視

16、針對幼兒的伙食您有什么好建議？