第一篇：吧臺(tái)衛(wèi)生制度

吧臺(tái)衛(wèi)生制度

一：清潔衛(wèi)生

1、吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。

吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成，表面光滑。弄臟或倒翻少量的飲品在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止，清潔后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清潔。

冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和水果使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，每周必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部，壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

3、地面清潔。

吧臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面，保持清潔無(wú)水漬。

5、杯、工具清潔。

杯具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，并且清洗后要用干凈口布擦拭干凈。

6、棉織品

棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。隨時(shí)要將臟的棉織品清洗干凈并疊放整齊。

二：領(lǐng)貨工作。

1、按公司規(guī)定提前進(jìn)行日申購(gòu)，填寫申購(gòu)單經(jīng)部門主管簽字后到庫(kù)房領(lǐng)貨。

2、領(lǐng)取貨物要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢查，合格后方可領(lǐng)出。

3、領(lǐng)杯具瓷器回吧臺(tái)后要先清洗消毒才能使用。

三：補(bǔ)充貨物。

將領(lǐng)回來(lái)的貨物分類堆好，需要冷藏的放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充貨物一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的貨物先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的貨物先賣給客人。以免因貨物存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是吧員要認(rèn)真對(duì)待的。

四 ；貨物記錄。

每個(gè)臺(tái)吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本貨物記錄簿，上面清楚地記錄貨物每日的存貨、領(lǐng)用貨物、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。吧員取出“貨物記錄簿”就可一目了然地知道吧臺(tái)各種貨物的數(shù)量。值班的吧員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。

每月月底進(jìn)行盤點(diǎn)，并向主管上交報(bào)表。五：吧臺(tái)擺設(shè)

吧臺(tái)擺設(shè)主要是貨物的擺設(shè)和杯具的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力，方便工作和專業(yè)性強(qiáng)。

貨物的擺設(shè)一是要分類擺；貴的與便宜的分開(kāi)擺；之間要有間隙，可放進(jìn)合適的杯具以增加氣氛，使客 人的感覺(jué)得到滿足和享受；不 常用的貨物放在貨架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌∝浳锏穆闊?/p>

杯具拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用棉布?jí)|底排放在工作臺(tái)上。

六：工程維修

在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、開(kāi)水器等；所有家具、吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交主管簽名后送工程部，由工程部派人維修。

第二篇：吧臺(tái)制度

吧臺(tái)制度

1，負(fù)責(zé)吧臺(tái)間的衛(wèi)生清潔及杯具的擺放，（杯具要定期消毒由保潔協(xié)助）。檢查電器設(shè)備（制冰機(jī)，熱水器，冰柜）是否正常運(yùn)作如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)工程部維修。

2，刀具及案板用完時(shí)要及時(shí)清洗，并要按時(shí)消毒，保持干凈衛(wèi)生 3，開(kāi)班前必須檢查所有水果的新鮮程度和水果的質(zhì)量如有壞的和質(zhì)量問(wèn)題上報(bào)上級(jí)。

4，新買回的水果必須細(xì)心檢查，如有質(zhì)量問(wèn)題立即退回。5，遵守見(jiàn)單出品的原則，嚴(yán)格按照出品制度出品。

6，保證出品質(zhì)量，加強(qiáng)出品速度，有效方便配合好樓面的服務(wù)工作，如因質(zhì)量問(wèn)題遭到客人投訴，由吧臺(tái)出品人負(fù)責(zé)。7，適時(shí)申報(bào)按季合理的引進(jìn)新品種的水果（不得超過(guò)果盤成本標(biāo)準(zhǔn)）。

8，對(duì)果盤的適時(shí)更新及果盤成本有效的控制。

9，對(duì)當(dāng)天沒(méi)有用完的水果及切開(kāi)的西瓜必須放置冰柜并用保鮮膜包好。

10，吧臺(tái)間內(nèi)不準(zhǔn)與工作無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，吧員有義務(wù)禁止其他人員入內(nèi)，外場(chǎng)服務(wù)員除工作需要外不允許在吧臺(tái)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留，由吧員監(jiān)督制止，如有不聽(tīng)者上報(bào)上級(jí)。

11，吧員要離開(kāi)水吧必須要有人替代看守吧臺(tái)，如有急事需離開(kāi)隨手鎖門，在沒(méi)人替代看吧臺(tái)時(shí)離開(kāi)時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，如果耽誤外場(chǎng)服務(wù)工作，一切后果由當(dāng)值吧員一人承擔(dān)。12，每日工作收尾時(shí)要做好吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔不銹鋼的臺(tái)面干凈無(wú)水漬，污漬，案板刀具清潔完畢放到規(guī)定位置，地面干凈無(wú)雜物。

13，晚班吧員收尾時(shí)，應(yīng)對(duì)水果的數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，并填寫所需水果單及時(shí)報(bào)給采購(gòu)，保證第二天吧臺(tái)所需水果正常運(yùn)作。14，保管好吧臺(tái)內(nèi)的所有物品，如有丟失由吧員負(fù)責(zé)。

第三篇：吧臺(tái)獎(jiǎng)罰制度

吧臺(tái)獎(jiǎng)罰制度

一.凡是吧臺(tái)人員每月請(qǐng)假不得超過(guò)4個(gè)半天.周末一律不得請(qǐng)假.二.遲到一次罰款5元.半小時(shí)以上則以曠工半天計(jì)算。

三.曠工罰款數(shù)額為：50元/半天

100元/全天。

四.曠工三天以上者則以自動(dòng)離職計(jì)算。

五.上班期間內(nèi)所有人員不得私自外出.如有要事需向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示方可外出..六.在工作時(shí)間內(nèi)不能在吧臺(tái)內(nèi)打鬧嬉戲.發(fā)現(xiàn)一次罰款20元.七.上班期間若吧員在吧臺(tái)內(nèi)吃東西一次10元的處罰.以示警告。

八.凡是吧臺(tái)人員在上班期間內(nèi)要統(tǒng)一著裝.工服要時(shí)刻保持干凈整潔.九.男士頭發(fā)要求為前不過(guò)眉.后不過(guò)耳.女士則須將頭發(fā)盤起給顧客一個(gè)清爽的感覺(jué)。

十.所有吧臺(tái)人員上班以排班表為參考執(zhí)行.不得私自換班。

各位同仁以上制度只是用來(lái)約束大家自身的紀(jì)律.我們對(duì)事不對(duì)人.望各位同仁在工作上蒸蒸日上。

第四篇：茶樓吧臺(tái)及操作間衛(wèi)生管理制度

茶樓吧臺(tái)及操作間衛(wèi)生管理制度

根據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，為了更好地的滿足顧客的消費(fèi)需求，現(xiàn)對(duì)茶樓吧臺(tái)以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定：

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求，供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù)，即（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報(bào)告）如不符要求，堅(jiān)決不用，任何人不得違反。如有違反，嚴(yán)懲不怠。

2、吧臺(tái)的工作臺(tái)面必須整潔、干凈。各類商品的標(biāo)識(shí)、標(biāo)價(jià)清楚準(zhǔn)確，存架上無(wú)灰塵、無(wú)污染，所列樣品整齊有序。

3、操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板，無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵，操作間內(nèi)無(wú)蚊蟲(chóng)、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)；地溝排水通常，地面無(wú)積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內(nèi)存放，不得隨意亂放。如有違反，必將處罰。

5、所有茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬，確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。

6、每次使用后的茶具，必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進(jìn)行清洗和消毒，任何人不得違規(guī)操作，否則予以處罰。

7、所有工作人員，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”即：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

8、所有操作用工具及器皿，必須按要求擺放整齊，不得亂扔凌亂放。

9、操作間內(nèi)的污物桶，隨時(shí)清理，保持桶內(nèi)清潔。所清污物，放到指定的存放區(qū)域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月

第五篇：酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度

酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度

吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，個(gè)人要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元

吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開(kāi)班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

營(yíng)業(yè)前吧臺(tái)人員應(yīng)對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生處理，各種酒水?dāng)[放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺(tái)面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺(tái)前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元

吧臺(tái)人員不得私自動(dòng)用吧臺(tái)及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺(tái)一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)主管及時(shí)請(qǐng)示，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺(tái)人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當(dāng)天工作結(jié)束后吧臺(tái)負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員，清理吧臺(tái)衛(wèi)生，清點(diǎn)吧臺(tái)酒水，物品，做好賬目記錄，并核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購(gòu)，酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度，管理制度《酒店吧臺(tái)規(guī)章與扣分制度》。違者扣款20-50