第一篇：食品安全管理制度和崗位責(zé)任制

食品安全管理制度和崗位責(zé)任制

一、原料采購索證制度

１、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

２、采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

３、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

４、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。

５、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格控制添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格挑選原料，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少；剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工，售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放臵在工作區(qū)內(nèi)。

索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

3、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。

4、食品索證索票后，在指定場所顯要位臵予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

進(jìn)銷貨臺賬制度

1、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)

2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年

不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第二篇：糧食局食品安全崗位責(zé)任制.

食品安全暨糧食質(zhì)量安全監(jiān)管崗位責(zé)任制

XX 市糧食局認(rèn)真履行糧食收購、儲存環(huán)節(jié)及政策性用糧 購銷活動中的糧食質(zhì)量安全和原糧衛(wèi)生的監(jiān)督檢查職責(zé),按 照屬地管理原則,對本系統(tǒng)糧食質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。局領(lǐng)導(dǎo)和各 科室按照職責(zé)分工,實(shí)行崗位責(zé)任制;糧食收儲企業(yè)是糧食 質(zhì)量安全的責(zé)任主體。

一、XX 市糧食局糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組是本系 統(tǒng)糧食質(zhì)量安全的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),由局領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)科室、直 屬單位及 XX 市糧油質(zhì)量檢測中心的主要負(fù)責(zé)人組成。其主 要職責(zé)是:貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策, 定期向市食安委報(bào)告食品安全有關(guān)情況,全面負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧 食質(zhì)量安全的監(jiān)管工作,依法落實(shí)糧食質(zhì)量安全保障措施, 實(shí)施糧食質(zhì)量安全督查、事故調(diào)查處理等工作。領(lǐng)導(dǎo)小組的 日常工作由小組辦公室(設(shè)在局產(chǎn)業(yè)發(fā)展科負(fù)責(zé)。

二、局長是糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組組長,是糧 食質(zhì)量安全的第一責(zé)任人,對本系統(tǒng)職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全 工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。是安全生產(chǎn)事故(食品安全緊急救 援指揮部的總指揮;負(fù)責(zé)市糧食局食品安全規(guī)章、文件的簽

發(fā)和頒行;負(fù)責(zé)和各縣市區(qū)糧食局、直屬單位主要負(fù)責(zé)人簽 訂食品安全責(zé)任書;負(fù)責(zé)對食品安全工作進(jìn)行總結(jié)表 彰。

三、分管局長是糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組副組 長,是糧食質(zhì)量安全的主要責(zé)任人,是安全生產(chǎn)事故(食品 安全緊急救援指揮部副總指揮,協(xié)助局長負(fù)責(zé)本部門職責(zé) 范圍內(nèi)的食品安全工作。負(fù)責(zé)糧食局食品安全文件、規(guī)章及 責(zé)任書的落實(shí)執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。組織召開食品安全工作 調(diào)度會。組織職能科室定期不定期到直屬單位進(jìn)行現(xiàn)場檢 查,對糧食質(zhì)量安全事故隱患督促整改;其他領(lǐng)導(dǎo)對分管業(yè) 務(wù)及單位的糧食質(zhì)量安全工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展科是糧食質(zhì)量安全管理的職能科室,兼市 糧食局糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)貫 徹執(zhí)行糧食質(zhì)量安全法律法規(guī),負(fù)責(zé)市糧食局糧食質(zhì)量安全 管理的日常工作;制定修訂糧食質(zhì)量安全管理制度,并對制 度的執(zhí)行情

況進(jìn)行監(jiān)督檢查;參加糧食質(zhì)量安全事故的調(diào)查 處理, 負(fù)責(zé)事故的統(tǒng)計(jì)、分析和報(bào)告;對市食安委文件精神、基層情況上傳下達(dá),做好信息反饋工作;負(fù)責(zé)全市地方儲備 糧油安全儲存、輪換管理工作;負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧油質(zhì)量和原糧 衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

五、監(jiān)督檢查科負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧食購銷、糧食安全應(yīng)急管 理工作;負(fù)責(zé)糧食收購許可工作;負(fù)責(zé)對糧食經(jīng)營者從事糧

食收購、儲存、運(yùn)輸活動和政策性用糧的購銷活動進(jìn)行監(jiān)督 檢查。

六、財(cái)務(wù)科要保證糧食質(zhì)量安全經(jīng)費(fèi)的正常支出。按照 市食安委有關(guān)要求提出更新、添置安全設(shè)施、器材、物資的 建議并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批示后,及時(shí)足額提供資金支持,保證糧食 質(zhì)量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局機(jī)關(guān)和直屬單位糧食質(zhì)量安全機(jī)構(gòu) 設(shè)置、人員配備上給予支持。對單位提出的合理的糧食質(zhì)量 安全機(jī)構(gòu)、人員在編制和定員上要及時(shí)審批,對沒有糧食質(zhì) 量安全管理機(jī)構(gòu)的單位要建議其設(shè)置,并把好人員的政審 關(guān)。

八、辦公室負(fù)責(zé)食品安全宣傳、信息公布和有關(guān)車輛調(diào) 配工作。

九、市軍糧供應(yīng)中心負(fù)責(zé)軍糧的籌措供應(yīng)、質(zhì)量檢查與 管理工作。

十、其他科室要根據(jù)各自的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和工作需要對食品 安全工作提出建議和指導(dǎo),并對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的糧食質(zhì)量安全 負(fù)責(zé)。

市糧食局食品安全暨糧食質(zhì)量安全監(jiān)管崗位責(zé)任制是 糧食局糧食質(zhì)量安全工作的規(guī)章制度,各崗位要嚴(yán)格按照責(zé) 任制的規(guī)定進(jìn)行管理工作,如在職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生安全責(zé)任事 故,按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定及《食品安全暨糧食質(zhì)量安

全責(zé)任追究制》嚴(yán)肅追究責(zé)任。二 〇 一 X 年 X 月 X 日

第三篇：糧食局食品安全崗位責(zé)任制

食品安全暨糧食質(zhì)量安全監(jiān)管崗位責(zé)任制

XX市糧食局認(rèn)真履行糧食收購、儲存環(huán)節(jié)及政策性用糧購銷活動中的糧食質(zhì)量安全和原糧衛(wèi)生的監(jiān)督檢查職責(zé)，按照屬地管理原則，對本系統(tǒng)糧食質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。局領(lǐng)導(dǎo)和各科室按照職責(zé)分工，實(shí)行崗位責(zé)任制；糧食收儲企業(yè)是糧食質(zhì)量安全的責(zé)任主體。

一、XX市糧食局糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組是本系統(tǒng)糧食質(zhì)量安全的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，由局領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)科室、直屬單位及XX市糧油質(zhì)量檢測中心的主要負(fù)責(zé)人組成。其主要職責(zé)是：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，定期向市食安委報(bào)告食品安全有關(guān)情況，全面負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧食質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，依法落實(shí)糧食質(zhì)量安全保障措施，實(shí)施糧食質(zhì)量安全督查、事故調(diào)查處理等工作。領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作由小組辦公室（設(shè)在局產(chǎn)業(yè)發(fā)展科）負(fù)責(zé)。

二、局長是糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組組長，是糧食質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，對本系統(tǒng)職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。是安全生產(chǎn)事故（食品安全）緊急救援指揮部的總指揮；負(fù)責(zé)市糧食局食品安全規(guī)章、文件的簽

發(fā)和頒行；負(fù)責(zé)和各縣市區(qū)糧食局、直屬單位主要負(fù)責(zé)人簽訂食品安全責(zé)任書；負(fù)責(zé)對食品安全工作進(jìn)行總結(jié)表彰。

三、分管局長是糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，是糧食質(zhì)量安全的主要責(zé)任人，是安全生產(chǎn)事故（食品安全）緊急救援指揮部副總指揮，協(xié)助局長負(fù)責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。負(fù)責(zé)糧食局食品安全文件、規(guī)章及責(zé)任書的落實(shí)執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。組織召開食品安全工作調(diào)度會。組織職能科室定期不定期到直屬單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，對糧食質(zhì)量安全事故隱患督促整改；其他領(lǐng)導(dǎo)對分管業(yè)務(wù)及單位的糧食質(zhì)量安全工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展科是糧食質(zhì)量安全管理的職能科室，兼市糧食局糧食質(zhì)量安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行糧食質(zhì)量安全法律法規(guī)，負(fù)責(zé)市糧食局糧食質(zhì)量安全管理的日常工作；制定修訂糧食質(zhì)量安全管理制度，并對制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；參加糧食質(zhì)量安全事故的調(diào)查處理，負(fù)責(zé)事故的統(tǒng)計(jì)、分析和報(bào)告；對市食安委文件精神、基層情況上傳下達(dá)，做好信息反饋工作；負(fù)責(zé)全市地方儲備糧油安全儲存、輪換管理工作；負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧油質(zhì)量和原糧衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

五、監(jiān)督檢查科負(fù)責(zé)本系統(tǒng)糧食購銷、糧食安全應(yīng)急管理工作；負(fù)責(zé)糧食收購許可工作；負(fù)責(zé)對糧食經(jīng)營者從事糧

食收購、儲存、運(yùn)輸活動和政策性用糧的購銷活動進(jìn)行監(jiān)督檢查。

六、財(cái)務(wù)科要保證糧食質(zhì)量安全經(jīng)費(fèi)的正常支出。按照市食安委有關(guān)要求提出更新、添置安全設(shè)施、器材、物資的建議并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批示后，及時(shí)足額提供資金支持，保證糧食質(zhì)量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局機(jī)關(guān)和直屬單位糧食質(zhì)量安全機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員配備上給予支持。對單位提出的合理的糧食質(zhì)量安全機(jī)構(gòu)、人員在編制和定員上要及時(shí)審批，對沒有糧食質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)的單位要建議其設(shè)置，并把好人員的政審關(guān)。

八、辦公室負(fù)責(zé)食品安全宣傳、信息公布和有關(guān)車輛調(diào)配工作。

九、市軍糧供應(yīng)中心負(fù)責(zé)軍糧的籌措供應(yīng)、質(zhì)量檢查與管理工作。

十、其他科室要根據(jù)各自的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和工作需要對食品安全工作提出建議和指導(dǎo)，并對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的糧食質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。

市糧食局食品安全暨糧食質(zhì)量安全監(jiān)管崗位責(zé)任制是糧食局糧食質(zhì)量安全工作的規(guī)章制度，各崗位要嚴(yán)格按照責(zé)任制的規(guī)定進(jìn)行管理工作，如在職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生安全責(zé)任事故，按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定及《食品安全暨糧食質(zhì)量安

全責(zé)任追究制》嚴(yán)肅追究責(zé)任。

二〇一X年X月X日

第四篇：學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制

廣安市廣安區(qū)石筍鎮(zhèn)白云小學(xué)校

食品安全崗位責(zé)任制

學(xué)校食品衛(wèi)生與安全工作是關(guān)系到學(xué)生身體健康和社會穩(wěn)定的大事，必須常抓不懈，防患未然。為了防止我校食物中毒或食源性疾患事故的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際，特制定《白云小學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制》如下：

一、主管校長：

（一）、全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

（二）、學(xué)校食品衛(wèi)生工作列入工作計(jì)劃，并且落實(shí)好衛(wèi)生工作計(jì)劃。

（三）、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

（四）、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（五）、督促各部門各行其責(zé)。

（六）、若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)。

二、食堂管理員：

（一）、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

（二）、做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗(yàn)證工作，做好食堂從業(yè)人員定期的體格檢查工作。

（三）、定期對學(xué)校食堂加強(qiáng)自身檢查，并有記錄。

（四）、定期對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（五）、關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時(shí)上報(bào)并立即停止工作或調(diào)離崗位。

三、衛(wèi)生保健教師：

（一）、加強(qiáng)對食堂工作人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（二）、配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

（三）、關(guān)心食堂工作人員身體健康，發(fā)現(xiàn)患病者立即報(bào)告食堂管理員。

（四）、指導(dǎo)食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。

（五）、若發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報(bào)。

（六）、對學(xué)生加強(qiáng)健康教育，教育學(xué)生科學(xué)、合理、衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食。

（七）、制定學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。

（八）、制定學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

（九）、有完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。

四、食堂工作人員：

（一）、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

（二）、要佩戴工作證、健康證上崗位。

（三）、有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”與“三白”。

（四）、不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

（五）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（六）、必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。

（七）、患病應(yīng)立即報(bào)告管理員。

五、本制度自公布之日起實(shí)施。

廣安市廣安區(qū)石筍鎮(zhèn)白云小學(xué)校

2015年10月9日

第五篇：學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制1

學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制

為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)

1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)行一次工作小結(jié)；

2、建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；

3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；

4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

6、規(guī)范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實(shí)（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學(xué)校食堂采購員的崗位職責(zé)

1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；

2、采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證明；

3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的食品；

5、索取購貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；

四、學(xué)校食堂分餐員的崗位職責(zé)

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C以下。

五、學(xué)校食堂保管員的崗位職責(zé)

1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作；

2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進(jìn)先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；

5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。

六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔

二、各崗位責(zé)任追究制

學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人，食堂主管是直接責(zé)任人，層層簽訂責(zé)任書，責(zé)任到人，各司其責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責(zé)分工追究主要責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

大胡中學(xué) 2012年9月8日