第一篇：食堂管理建議

食堂管理建議

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性。如果要讓全體員工全身心地投入到工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)、美味的膳食計(jì)劃。

食堂按公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

食堂工作人員和食堂管理人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，現(xiàn)代企業(yè)化管理，避免不必要浪費(fèi)，提高就餐質(zhì)量，降低成本。公司目前員工約有50人，其中住宿員工12人。根據(jù)就餐量，食堂暫擬請(qǐng)廚師紅案、白案各一名，兼顧食堂內(nèi)部衛(wèi)生與勤雜。

一、廚師招聘要求：

廚師選擇的好壞，直接關(guān)系到食堂生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗。

1、具備良好的思想品質(zhì)，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作。

2、懂得食品營(yíng)養(yǎng)的搭配組合，掌握食物中毒的預(yù)防和食品衛(wèi)生知識(shí)。

3、懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實(shí)用美學(xué)知識(shí)。

4、具有中等文化知識(shí)基礎(chǔ)。

5、熟悉現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備性能；熟知菜肴（了解點(diǎn)心）的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點(diǎn)

二、管理運(yùn)轉(zhuǎn)模式（建議）

采購(gòu)——暫定由仁愛醫(yī)院陳軍山兼顧，按紅案提交計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)。驗(yàn)收——由食堂紅案承擔(dān)，負(fù)責(zé)驗(yàn)收檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。加工——包括揀、洗、切、浸泡等初加工過程。由紅案、白案共同完成 中餐——紅案主要負(fù)責(zé)炒制、配菜；白案主要負(fù)責(zé)蒸飯，分餐。以煮熟煮透原則，盡量縮短烹調(diào)就餐的時(shí)間，煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵。

早餐——白案主要負(fù)責(zé)面食等早點(diǎn)制作，紅案主要負(fù)責(zé)小菜配置。以精制、品種多樣為原則。

就餐——由于食堂工作人員有限，同事體現(xiàn)企業(yè)現(xiàn)代化管理，建議購(gòu)買訂餐機(jī)進(jìn)行訂餐，就餐時(shí)刷卡。無需人員監(jiān)督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部負(fù)責(zé)食堂廚師及管理人員進(jìn)行制度培訓(xùn)及消防安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)。

2、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適任者立即撤換。

3、廚師及采購(gòu)員嚴(yán)遵公司規(guī)章制度，違反者，立即調(diào)離或撤換。

4、派專人負(fù)責(zé)每日水電、瓦斯及各種設(shè)施等安全檢查并列表登記管理。

四、工作管理

1、在食堂上崗的廚工，嚴(yán)格遵照公司制定的操作規(guī)定、工作制度、固定資產(chǎn)管理制度，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，態(tài)度良好，隨時(shí)接受各位員工意見，定期接受考核，對(duì)存在問題及時(shí)改進(jìn)。

2、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，原材料挑選應(yīng)進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制及基本上滿足員工就餐的要求；另一方面，廚師在制定菜單上充分考慮原材料，物盡其用。

3、每周五之前向員工公布下周菜譜，并按公司規(guī)定的伙食費(fèi)用對(duì)菜譜及份量進(jìn)行計(jì)劃。講究飯菜質(zhì)量并做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。

4、逢節(jié)假日，給員工加菜，夏日提供涼茶或餐后水果。

五、食品衛(wèi)生管理

1、采購(gòu)食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變、病毒食品；

2、食品應(yīng)做到生熟分開，勞素分開，確保食品品味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用；

4、食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。

六、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，發(fā)砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”；

2、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持整潔衛(wèi)生。

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗；保持冷藏柜內(nèi)衛(wèi)生清潔。

4、清除衛(wèi)生死角，滅四害。

第二篇：夏季食堂安全管理建議

隨著夏季的到來，氣溫日益升高，河北三鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生，確保夏季食堂安全，及時(shí)采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉(cāng)庫(kù)管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識(shí)和食堂有關(guān)規(guī)定，從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，并明確食堂安全責(zé)任人、監(jiān)督人，把食堂安全工作做到實(shí)處。

二是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對(duì)食堂的衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，食堂工作人員堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒，每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。

三是加強(qiáng)食品采購(gòu)質(zhì)量監(jiān)督。食品采購(gòu)，實(shí)行定人管理，定點(diǎn)采購(gòu)，食堂采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時(shí)，食堂還根據(jù)每天實(shí)際上崗員工人數(shù)定量做餐，盡量減少剩飯菜浪費(fèi)，有效保證員工的飲食安全。

四是加強(qiáng)食品操作和倉(cāng)儲(chǔ)管理。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行，保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時(shí)，針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問題，實(shí)行勤采購(gòu)少積存的方法，盡量少存食品，增加采購(gòu)次數(shù)，并對(duì)采購(gòu)的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

五是加強(qiáng)食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練。

“衛(wèi)生、安全、放心。”作為食堂的承諾，后勤部門將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。

第三篇：食堂建議

經(jīng)調(diào)查，185個(gè)有效樣本中，有113人反映飯?zhí)蔑埐艘话?，湊合。占總?shù)比例61%；43人反映很差，太難吃了，占總數(shù)比例23%；只有10人感覺很滿意，味道不錯(cuò)，占總數(shù)比例5%而已；另外有20人感覺味道不好，很不習(xí)慣，占總數(shù)比例11%。

被調(diào)查樣本中超過半數(shù)，占總數(shù)比例61%的被調(diào)查者飯?zhí)蔑埐艘话悖瑴惡?。從中可以看光華校區(qū)的飯?zhí)蔑埐擞写M(jìn)一步改善，味道應(yīng)該適合大眾，希望學(xué)校在飯?zhí)糜貌头矫嬉鹬匾暎纳骑執(zhí)蔑埐?，給學(xué)生一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提高學(xué)生對(duì)飯?zhí)蔑埐说臐M意度。給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)，美味的食物。

建議：

（一）菜的價(jià)格

首先學(xué)校的食堂有八成以上的菜價(jià)與價(jià)目表是相符的，但仍存在少量菜肴價(jià)格高于價(jià)目表的單價(jià)。所以我們希望校方能向同學(xué)們公示這些菜的配菜種類或者是配菜價(jià)格，解決同學(xué)們的顧慮。

（二）衛(wèi)生狀況

同學(xué)們普遍為學(xué)校食堂的就餐用具的擺放和消毒情況感到擔(dān)憂。那些生銹了的勺子就不會(huì)再使用了，可能有時(shí)候清洗的員工在清洗過程中沒有注意到，以后要加強(qiáng)管理，定期檢查勺子是否有生銹的現(xiàn)象，有的話會(huì)更換。飯?zhí)玫牟途叨家?jīng)過一系列的清洗和高溫消毒程序的，希望學(xué)校食堂能加強(qiáng)食堂對(duì)學(xué)生就餐用具的管理，規(guī)范餐具的擺放和消毒是之更加衛(wèi)生、更加合理化、更加人性化。

（三）服務(wù)質(zhì)量

希望學(xué)校飯?zhí)靡訌?qiáng)管理，加強(qiáng)對(duì)員工的素質(zhì)教育，特別是加強(qiáng)員工在衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，要求清潔工人搞得更好，為同學(xué)們提供更好的就餐環(huán)境。同時(shí)，也建議同學(xué)們對(duì)飯?zhí)玫膯T工進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)在餐飲工作中有不講究衛(wèi)生的情況、或是建議就想學(xué)校部門反映。

2，飯菜的量少，價(jià)錢偏高。這是一個(gè)直觀的感受，菜價(jià)一直在上漲，而數(shù)量卻一直在減少。希望食堂不要總拿物價(jià)上漲這個(gè)理由來敷衍我們，畢竟作為食堂，肯定是有一個(gè)收入與支出的天平，希望食堂能夠?qū)⑻炱蕉喑瑢W(xué)們這邊偏移一下，對(duì)此，我們深表感謝！

以上就是我們所收集到的同學(xué)們的意見以及我們的一點(diǎn)拙見，雖然有些語(yǔ)句過激了點(diǎn)，但這表明同學(xué)們對(duì)學(xué)校食堂的改進(jìn)仍抱有希望。他們非常希望學(xué)校食堂能夠改進(jìn)，能夠越辦越好。若有什么頂撞

之處，還請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)們?cè)?，謝謝您閱讀這封建議書。

第四篇：食堂改進(jìn)建議

食堂改進(jìn)建議

民以食為天，國(guó)以民為本，對(duì)于企業(yè)，食堂同樣重要。鑒于本公司員工對(duì)食堂有較多較散的意見，特?cái)M出此改革建議方案，希望能讓食堂盡量滿足大部分人的要求。

一、衛(wèi)生改進(jìn)

此話題老生常談，同時(shí)食堂在這方面也花費(fèi)較多心思，但是，員工對(duì)于食堂衛(wèi)生還是有不同意見。主要問題可以歸納為兩大類：

1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生情況；

2、食堂硬件衛(wèi)生情況。

針對(duì)以上兩類問題，提出下列方案：

1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生情況：

①、在食堂從業(yè)人員全部配備健康證的基礎(chǔ)上，每年定期由公司組織一次健康證辦理（健康證有效期一年），避免因忘記健康證到期日而引起不必要的麻煩，時(shí)間為每年三月的第一個(gè)周日。

②、食堂從業(yè)人員勞保用品的佩戴，其中目前已經(jīng)在使用的有：帽子、口罩、圍裙；未使用且需申購(gòu)的有：專用上衣、專用褲子。

③、定期檢查食堂從業(yè)人員指甲、頭發(fā)等易產(chǎn)生污物的部位。如發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定者，則處以相當(dāng)于行政監(jiān)察制度藍(lán)牌警告（扣一分）的處罰。

2、食堂硬件衛(wèi)生情況：

①、食堂需配備一盞防蒼蠅的紫外線滅蠅燈。

②、食堂需定期進(jìn)行防鼠防蟲處理，建議請(qǐng)專業(yè)公司處理。

二、紀(jì)律改進(jìn)

食堂人員在打飯過程中，其他無健康資質(zhì)、非食堂內(nèi)部工作人員的，一律不得進(jìn)入食堂內(nèi)。

三、模式改進(jìn)

模式改進(jìn)：即打飯打菜模式的改革。目前的打飯模式，全公司都吃上飯需30分鐘打飯時(shí)間，并且有些“熱門”菜后面的同事基本上從沒有打上過。針對(duì)這兩點(diǎn)，提出以下幾點(diǎn)建議：

1、食堂改變現(xiàn)有模式，每天做兩個(gè)葷菜、兩個(gè)素菜。每名員工固定

套餐一葷一素，定價(jià)3元/人。

2、兩邊窗口打菜，中間窗口打飯，米飯免費(fèi)吃，但不允許帶出食堂

食用。

3、統(tǒng)一使用不銹鋼飯盆，由食堂提供，飯吃好后一律放入專用的桶

內(nèi)，方便食堂工作人員清洗。

第五篇：食堂整改建議

關(guān)于本院職工食堂整改建議

1.保證職工就餐時(shí)間飯量充足。就餐時(shí)間公布出來

早：7:00——8:00

中午餐：11:30——13:30

晚餐：5:00——19:00 2.保證職工飯菜質(zhì)量中午兩葷兩素，主食米飯、饅頭不限量。3.職工餐具達(dá)到清潔、消毒。專用消毒柜 4.改善食堂就餐環(huán)境，提供職工方便。5.建立職工意見簿，隨時(shí)接受職工監(jiān)督。

6.食堂服務(wù)人員不定期征求職工意見不斷改善服務(wù)態(tài)度。7.提倡員工節(jié)約糧食不鋪張浪費(fèi)。8.除值班人員外不提倡打包帶飯。

督導(dǎo)辦