第一篇：《化學(xué)與健康生活》課程論文

化學(xué)與健康論文

內(nèi)容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養(yǎng)

正文：在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面?！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑??”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多

爭論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會(huì)對阿斯巴甜不耐，可能會(huì)引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會(huì)想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會(huì)對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會(huì)增多。吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影

響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會(huì)造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以，有的時(shí)候使用一定的添加劑是有益的。

其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會(huì)為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，就可以延長食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑?，會(huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會(huì)

對健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時(shí)要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于，新的食品安全問題會(huì)不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨(dú)某一個(gè)部門能搞好的，而是一項(xiàng)需要多個(gè)政府部門共同負(fù)責(zé)的長期任務(wù)。目前，我國已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績?？梢灶A(yù)見，在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

化 學(xué) 與 健 康 論 文

測控與機(jī)電工程系 機(jī)電14-4班

裴鑫 1430304049

第二篇：《化學(xué)與健康生活》課程論文

《化學(xué)與健康生活》課程論文

內(nèi)容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養(yǎng)

正文：在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面?！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑??”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多爭論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會(huì)對阿斯巴甜不耐，可能會(huì)引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會(huì)想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會(huì)對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會(huì)增多。吃糖過多可影

響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會(huì)造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以，有的時(shí)候使用一定的添加劑是有益的。

其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會(huì)為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動(dòng)物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，就可以延長食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑?，會(huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良

和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會(huì)對健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時(shí)要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于，新的食品安全問題會(huì)不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨(dú)某一個(gè)部門能搞好的，而是一項(xiàng)需要多個(gè)政府部門共同負(fù)責(zé)的長期任務(wù)。目前，我國已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績?？梢灶A(yù)見，在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解

決。參考文獻(xiàn)：

1、文章類

食品添加劑和食品安全 陸永健

2、網(wǎng)頁類：中國知網(wǎng) 中國公眾科技網(wǎng) 百度

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

第三篇：生活化學(xué)與健康課程論文(四川農(nóng)業(yè)大學(xué))

生活化學(xué)與健康論文 環(huán)境化學(xué)與健康

姓名：譚彬文

班級：農(nóng)機(jī)2015級3班 學(xué)號：20154887 任課教師： 林德榮

日期：2016年5月20日

環(huán)境化學(xué)與健康

班級：農(nóng)機(jī)2015級3班姓名：譚彬文學(xué)號：20154887 摘要:隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，環(huán)境化學(xué)問題越來越受到人們的關(guān)注，經(jīng)濟(jì)發(fā)展在給人們提供前所未有的物質(zhì)文明和精神享受時(shí)，也給自然環(huán)境造成了巨大的壓力。環(huán)境是我們?nèi)祟惿孀罨镜臈l件，如果我們破壞了環(huán)境，就等于破壞了我們生存的條件。環(huán)境是人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。人與環(huán)境，象魚和水一樣密不可分。環(huán)境創(chuàng)造了人類，人類依存于環(huán)境，受其影響，不斷與之相適應(yīng)；人類又通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)不斷改造環(huán)境，使人與自然更加和諧。生活環(huán)境對人類的生存和健康意義重大，適宜的生活環(huán)境，可以促進(jìn)人類的健康長壽。反之，如果對人類生產(chǎn)和生活活動(dòng)中產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)處理不當(dāng)，使環(huán)境受到破壞，不僅損害人類健康，甚而還會(huì)導(dǎo)致人類健康近期和遠(yuǎn)期的危害，威脅子孫后代。也就是說嚴(yán)重的環(huán)境污染，能造成生態(tài)系統(tǒng)的危機(jī)，導(dǎo)致人類的災(zāi)難。關(guān)鍵詞：環(huán)境化學(xué)環(huán)境污染健康危害災(zāi)難

Environmental chemistry and health With the rapid development of our economy, environmental issues more andmore attention to economic development, to provide people with hitherto unknown material civilization and spiritual enjoyment, but also to the natural environment caused great pressure.The environment is our basic conditions for human survival, if we destroy the environment, it will damage our living conditions.Environment is the material basis of human survival and development.And the environment, like fish and water environment are inseparable.Created human beings, human beings depends on the environment, under its influence, to continuously adapt to the human;the production activities continue to transform the environment, make people more harmonious and natural living environment.On the survival and health of human being of great significance, suitable living environment, can promote human health and longevity.On the contrary, if all kinds of harmful substances in the human life and production activities Mishandling of the destruction of the environment, not only harm the human health, even will lead to short-term and long-term human health hazards, threat of future generations.That is to say, the serious environmental pollution, resulting in the ecosystem crisis, human caused

disaster.Key words: environmental science environmental pollution healthhazards disaster 前言

人類在改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的進(jìn)程中，特別是20世紀(jì)，隨著有機(jī)化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，石油、天然氣生產(chǎn)的急劇增長，使化工污染越來越突出，環(huán)境問題日趨嚴(yán)重。不可否認(rèn)，化學(xué)科學(xué)的研究成果和化學(xué)知識的應(yīng)用為推動(dòng)人類的進(jìn)步作出了巨大的貢獻(xiàn)，化學(xué)及其制品已經(jīng)滲透到人類生活、生產(chǎn)和國民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域。

但另一方面，隨著化學(xué)品的大量生產(chǎn)和廣泛應(yīng)用，給人類本來綠色平和的生態(tài)環(huán)境帶來了黑色的污水，黃色的煙塵，五顏六色的廢渣和看不見的無色毒物。在大氣方面，有馬斯河谷煙霧事件、多諾拉煙霧事件、倫敦?zé)熿F事件。特別是倫敦?zé)熿F事件，其致死人數(shù)最多，5天內(nèi)4OOO多人死亡。原因就是燃煤產(chǎn)生的二氧化硫轉(zhuǎn)化成硫酸霧，導(dǎo)致人們胸悶、咳嗽、嘔吐，年老體弱者因而死亡。1956年，13本熊本縣水俁灣被化工廠排放含汞廢水污染，誘發(fā)水俁病，使一些人四肢麻木，精神失常，一會(huì)酣睡，一會(huì)興奮異常 慘痛而死。環(huán)境污染威脅著人們的健康，給人類賴以生存的自然環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展帶來了巨大的威脅，如何保護(hù)我們賴以生存的自然環(huán)境，已成為世界各國共同關(guān)注和思考的問題。

1.環(huán)境化學(xué)的發(fā)展與展望

1.1近二十年我國環(huán)境化學(xué)的發(fā)展

與全球范圍環(huán)境保護(hù)事業(yè)和環(huán)境化學(xué)學(xué)科的飛速發(fā)展同步，我國的環(huán)境保護(hù)事業(yè)和環(huán)境化學(xué)研究在近20年也有了長足發(fā)展?！秶抑虚L期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》將改善生態(tài)環(huán)境列入重點(diǎn)領(lǐng)域和優(yōu)先主題，明確指出“改善生態(tài)和環(huán)境是事關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展和人民生活質(zhì)量提高的重大問題”，這既表明了國家對環(huán)境保護(hù)事業(yè)的高度重視，也極大促進(jìn)了我國環(huán)境化學(xué)研究的深入和水平的提高。在可持續(xù)發(fā)展和科教興國戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，國家先后實(shí)施了一系列重大生態(tài)環(huán)境治理工程，圍繞有毒有害污染物的環(huán)境行為、遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、污染控制和治理等，在“973”、“863”、國家環(huán)境保護(hù)公益項(xiàng)目、國家環(huán)境保護(hù)支撐項(xiàng)目、水體污染控制與治理科技重大專項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金重大、重點(diǎn)和面上

項(xiàng)目的支持下，立項(xiàng)開展了許多環(huán)境保護(hù)的科研攻關(guān)和重大研究計(jì)劃，如國家科技部、環(huán)保部、國家自然科學(xué)基金委員會(huì)、中國科學(xué)院等部門在典型化學(xué)污染物的環(huán)境化學(xué)行為與生態(tài)毒理效應(yīng)，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的篩選與控制技術(shù)，持久性有毒化學(xué)污染物形態(tài)、環(huán)境過程、毒理效應(yīng)與控制原理，典型持久性有毒污染物的分析新方法，典型污染物的環(huán)境危險(xiǎn)性評價(jià)方法學(xué)基礎(chǔ)研究，稀土農(nóng)用的環(huán)境化學(xué)行為及生態(tài)、毒理效應(yīng)，典型POPs的環(huán)境過程與毒理效應(yīng)，環(huán)境質(zhì)量基準(zhǔn)的理論和方法，典型工業(yè)過程中UP-POPs的形成機(jī)制和控制原理，典型納米材料的環(huán)境應(yīng)用和毒性效應(yīng)，大氣復(fù)合污染及其形成機(jī)理，典型POPs微界面吸附行為，水處理功能納米材料的制備、修飾及其界面過程，納米材料與技術(shù)在水中污染物選擇性消除中的應(yīng)用等方面設(shè)立開展了各種層次的研究計(jì)劃，取得了一批創(chuàng)新性和具有國際顯示度的研究成果。

1.2 環(huán)境化學(xué)的發(fā)展展望

正如我們所知環(huán)境化學(xué)是一門飛速發(fā)展中的綜合性交叉學(xué)科，加上國外和我國差異巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況不斷向環(huán)境化學(xué)提出各種新的需要解決的現(xiàn)實(shí)環(huán)境問題，因此環(huán)境化學(xué)發(fā)展存在巨大的內(nèi)在和外在推動(dòng)力?？偨Y(jié)有關(guān)發(fā)展，環(huán)境化學(xué)學(xué)科發(fā)展在今后應(yīng)該關(guān)注如下研究。

新原理、新方法和新技術(shù)研究開發(fā)仍然是環(huán)境分析化學(xué)獲得質(zhì)的飛躍的原動(dòng)力。例如，色譜技術(shù)中的多維色譜由于其高分辨能力可在復(fù)雜環(huán)境樣品分析中發(fā)揮重要作用，而親水性相互作用色譜則可完成高度極性和水溶性代謝產(chǎn)物和降解產(chǎn)物的分析和鑒定。先進(jìn)的同位素質(zhì)譜技術(shù)和手性分離分析技術(shù)將在微量污染物的準(zhǔn)確定量污染源解析中獲得更多應(yīng)用，生物檢測生物標(biāo)志物和被動(dòng)采樣等可反映污染物生物效應(yīng)和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的新方法將得到更大發(fā)展，原位現(xiàn)場快速檢測方法將在環(huán)境污染事件的快速處置中大顯身手。此外，要高度重視新型污染物納米材料污染物污染物代謝和降解產(chǎn)物的分析技術(shù)研究，而前蘇聯(lián)切爾諾貝利和日本福島核事故造成的嚴(yán)重核素污染提醒我們必須高度關(guān)注核污染的檢測預(yù)警和處置研究。

2.近年來各種技術(shù)在環(huán)境化學(xué)上的應(yīng)用

2.1 環(huán)境分析化學(xué)

環(huán)境分析化學(xué)是環(huán)境化學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是開展各類環(huán)境科學(xué)研究不可缺少的基礎(chǔ)，擔(dān)負(fù)著為環(huán)境科研、環(huán)境管理和污染治理提供科學(xué)數(shù)據(jù)的重要任務(wù)。隨著環(huán)保意識的增強(qiáng)，人們發(fā)現(xiàn)化學(xué)分析本身也是一種污染排放源。近年來人們致力于少用或不用有機(jī)溶劑和其他化學(xué)試劑，進(jìn)行綠色分析化學(xué)技術(shù)的研究與開發(fā)，綠色分析化學(xué)技術(shù)已成為國際分析化學(xué)的前沿，其目標(biāo)是利用環(huán)境友好的方法和原理，盡量不用或少用有害化學(xué)試劑，將環(huán)境污染減少到最低限度。目前的研究主要集中于環(huán)境友好的樣品處理和富集技術(shù)，如微波消解、微波萃取、超臨界流體萃取、固相萃取、固相微萃取和膜萃取等，以及綠色分析技術(shù)，綠色分析技術(shù)更是成為化學(xué)分析技術(shù)的重要發(fā)展方向。

2.2 土壤環(huán)境化學(xué)

土壤環(huán)境化學(xué)主要研究化學(xué)污染物在土壤體系中的環(huán)境行為，包括遷移轉(zhuǎn)化中的化學(xué)、物理和生物過程及其模型研究等，主要研究對象是進(jìn)入土壤系統(tǒng)的重金屬和農(nóng)藥等有機(jī)物的環(huán)境化學(xué)行為。目前土壤的污染源主要有化肥和農(nóng)藥殘留；廢物（廢

渣、污水和垃圾等）的處理場所；大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移、轉(zhuǎn)化，進(jìn)入土壤，使土壤隨之亦遭受污染；在自然界中某些元素的富集中心或礦床周圍，形成自然擴(kuò)散暈，使附近土壤中元素的含量超出一般土壤的含量范圍。污染物種類包括有機(jī)物質(zhì)，主要為有機(jī)氯和有機(jī)磷兩大類；氮類和磷類化學(xué)肥料；重金屬；放射性元素如銫、鍶等；有害微生物類，如腸細(xì)菌、炭疽桿菌、破傷風(fēng)桿菌、腸寄生蟲、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌等。大量有機(jī)污染物（特別是各種農(nóng)藥）以及重金屬污染物一直是我們研究的重點(diǎn)和方向[4]。其研究成果對治理我國嚴(yán)重的土地污染具有深刻而長遠(yuǎn)的意義。

2.3 大氣環(huán)境化學(xué)

20年來中國大氣污染化學(xué)的研究，大體可歸納為：大氣顆粒物的表征和污染物的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律兩方面。在對大氣顆粒物的表征研究中，已經(jīng)對大氣顆粒物的物理化學(xué)特性、化學(xué)組成與存在狀態(tài)及大氣顆粒物來源識別進(jìn)行了深入的探討，為大氣氣溶膠（顆粒物）化學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，對認(rèn)識和解決大氣污染問題有一定的導(dǎo)向性作用。此外，在掌握中國大氣污染特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，有關(guān)圍繞燃煤產(chǎn)生的污染物在大氣環(huán)境中遷移與轉(zhuǎn)化規(guī)律及其影響的研究，已成為大氣環(huán)?？蒲?/p>

工作的主要內(nèi)容。

對燃煤和燃油產(chǎn)生的硫氧化物和氮氧化物等污染物的控制一直是環(huán)境化學(xué)研究的熱點(diǎn)之一，但是基礎(chǔ)性的化學(xué)研究較少。污染控制材料的化學(xué)基礎(chǔ)研究也是重要的研究內(nèi)容[6]，除此以外，對溫室氣體的排放控制研究，對大氣可吸入微粒（<10Lm和<215Lm）對人體健康影響的研究，也是值得重視的研究方向。因此，在今后的研究中，結(jié)合中國環(huán)境污染的實(shí)際情況的大氣環(huán)境化學(xué)應(yīng)是重要的研究方向。

2.4 水環(huán)境化學(xué)

水是生命之源，水環(huán)境的優(yōu)劣關(guān)系和污染關(guān)系到地球上所有生物的生存。水環(huán)境化學(xué)的基本研究內(nèi)容是水體中各種化學(xué)物質(zhì)物相之間的化學(xué)轉(zhuǎn)化過程及其歸宿和趨勢。在對水體中無機(jī)物的環(huán)境化學(xué)研究中，無機(jī)物的形態(tài)分布、變化及其生物可給性得到了重視和發(fā)展，如水環(huán)境中硫、磷形態(tài)的分析及磷形態(tài)的生物可給性[8]，水相中汞、硒、砷的形態(tài)及生物積累[9-11]，藻類細(xì)胞富集稀土元素的細(xì)胞化學(xué)行為研究等。

隨著有機(jī)污染物分析方法的進(jìn)展，有機(jī)污染物的水環(huán)境化學(xué)近年也有較快發(fā)展，主要研究內(nèi)容包括典型農(nóng)藥、某些致突變物質(zhì)及污染水體中潛在有毒有機(jī)物質(zhì)的水解、光解、生物降解和吸附/解吸等過程。如多環(huán)芳烴在水體中的自凈機(jī)理，自來水中強(qiáng)致突變物質(zhì)形成機(jī)理[12]，國產(chǎn)新農(nóng)藥單甲脒對水生生態(tài)系統(tǒng)的影響等。由于水污染物有多種不同種類，因此相應(yīng)的水污染控制方法也各有不同。新技術(shù)在水污染控制中的應(yīng)用基礎(chǔ)研究一直是重點(diǎn)鼓勵(lì)的研究領(lǐng)域。

3.環(huán)境化學(xué)與人體健康的關(guān)系

環(huán)境是指以人為主體的外部世界，是地球表面的物質(zhì)和現(xiàn)象與人類發(fā)生相互作用的各種自然及社會(huì)要素構(gòu)成的統(tǒng)一體，是人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是與人類健康密切相關(guān)的重要條件。人類生命始終處于一定的自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及人為環(huán)境中，經(jīng)常在物質(zhì)和精神心理的雙重因素影響之下。人類為了生存發(fā)展，提高生活質(zhì)量、維護(hù)和促進(jìn)健康，需要充分開發(fā)利用環(huán)境中的各種資源，但是也會(huì)由于自然因素和人類社會(huì)行為的作用，使環(huán)境受到破壞，使人體健康受到影響，當(dāng)這種破壞和影響在一定限度內(nèi)時(shí)，環(huán)境和人體所具有的調(diào)節(jié)功能有能力使失衡 的狀態(tài)恢復(fù)原有的面貌；如果超過環(huán)境和機(jī)體所能承受的限度，可能造成生態(tài)失衡及機(jī)體生理功能破壞，甚而導(dǎo)致人類健康近期和遠(yuǎn)期的危害。因此人類應(yīng)該通過提高自己的環(huán)境意識，認(rèn)清環(huán)境與健康的關(guān)系，規(guī)范自己的社會(huì)行為（防止環(huán)境污染，保持生態(tài)平衡，促進(jìn)環(huán)境生態(tài)向良性循環(huán)發(fā)展），建立保護(hù)環(huán)境的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，避免環(huán)境退化和失衡，這是正確處理人類與環(huán)境關(guān)系的重要準(zhǔn)則。

4.化學(xué)在環(huán)境保護(hù)中的作用 研究污染物對環(huán)境危害的規(guī)律，揭示其危害的原因離不開化學(xué)。隨著工業(yè)的發(fā)展，人口的增加，大量的污染物質(zhì)不斷隨工業(yè)廢氣，生活污水，工業(yè)廢水及生活和工業(yè)垃圾進(jìn)入人類的生存環(huán)境，帶來了一系列的環(huán)境問題；研究污染物對人體健康及心理上的影響離不開化學(xué)。人是環(huán)境中的中心事物，保護(hù)環(huán)境是為了讓人類有一個(gè)優(yōu)美，潔凈的生活和生產(chǎn)氛圍。人體和心理健康是第一位的。人類活動(dòng)不斷地影響自然環(huán)境，引起環(huán)境質(zhì)量的變化，這種變化反過來必然影響著人類的正常生活和健康；研究污染物的控制的治理離不開化學(xué)。在環(huán)境污染的控制的治理方面，因污染物的來源，種類等因素不同，方法各異，但化學(xué)起著很重要的作用；檢測污染狀況離不開化學(xué)。環(huán)境監(jiān)測是環(huán)境保護(hù)的耳目和助手，只有通過環(huán)境檢測才能了解環(huán)境中污染物現(xiàn)狀，作出環(huán)境質(zhì)量評價(jià)才能有效地制訂相應(yīng)的對策控制污染物對環(huán)境的危害。

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第四篇：生活化學(xué)與健康課程論文(四川農(nóng)業(yè)大學(xué))

生活化學(xué)與健康論文

食品添加劑與食品安全

姓名： 胡錦赫

班級： 生物技術(shù)13級2班

學(xué)號： 20131697 指導(dǎo)老師： 范益軍 羅傲雪

日期：2015年6月14日

食品添加劑與食品安全

班級：生物技術(shù)13級2班 姓名：胡錦赫 學(xué)號：20131697

摘要：近些年，因食品添加劑的使用所引起的食品安全事件屢見不鮮，促使食品添加劑成為消費(fèi)者眾說紛紜并重點(diǎn)、持續(xù)關(guān)注的話題。本文將從各個(gè)方面對食品添加劑對人類健康的影響進(jìn)行闡述。對食品添加劑進(jìn)行深入的研究，有利于增強(qiáng)人們對其正確的了解，使其在生產(chǎn)食品中發(fā)揮積極的影響，增加食品的風(fēng)味及營養(yǎng)，減少其對人類健康的危害，從而進(jìn)一步促進(jìn)與此相關(guān)的食品安全。關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 危害 前言

俗話說“民以食為天”，這足以看出食品對于人類生存發(fā)展的重要意義。而食品的生產(chǎn)與加工又與化學(xué)工業(yè)有著不可分割的關(guān)系[1]。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人們對飲食提出了更新、更高的要求：希望食品能更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加高級。但要滿足這些要求，僅僅利用我們天然的資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此，“食品添加劑”應(yīng)運(yùn)而出，并很快的廣泛應(yīng)用在了食品生產(chǎn)中。

但隨著現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及自然環(huán)境的日益惡化，食品所帶來的安全問題直接威脅著我們?nèi)祟惖慕】礫1]，食品添加劑在食品中的使用種類和用量的安全性也越來越被人們所重視[2]，近幾年出現(xiàn)的非法食品添加物蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等，更是讓消費(fèi)者對食品添加劑談虎色變。這些現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是一些生產(chǎn)食品的企業(yè)在利益的驅(qū)動(dòng)下，超標(biāo)準(zhǔn)地使用食品添加劑，更有甚者還將非法添加物加入食品，以達(dá)到某些質(zhì)量指標(biāo)并改善食品外觀來蒙蔽消費(fèi)者[3]。為此，如何把化學(xué)知識與食品健康、食品添加劑緊密的聯(lián)系起來，成為了我們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的任務(wù)，因此我們需要對食品添加劑進(jìn)行更加深入的了解及認(rèn)識。食品添加劑的定義、內(nèi)涵及分類

1.1定義

根據(jù)我國于2009年6月1日起施行的中華人民共和國食品安全法對食品添加劑作出明確的定義，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)[4]；聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(huì)(CAC)對食品添加劑的定義為：有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。雖然我國將以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑列入天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑行列[5]，但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價(jià)值的，對人體健康并無益處，其營養(yǎng)價(jià)值是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品[4]。

1.2內(nèi)涵

從維持生命、促進(jìn)健康的角度出發(fā)，食品添加劑與食品最大的區(qū)別是，它不是人們獲取并食用的一種本能需要，缺少它不會(huì)殃及人類生命。在食品安全方面，食品添加劑是企業(yè)為滿足食品資源開發(fā)、食品加工及增強(qiáng)消費(fèi)者吸引力之需求，在食品生產(chǎn)加工過程中使用的一種重要物質(zhì)，主要是一種企業(yè)行為，受眾主觀上不會(huì)直接食用或?qū)⑵渥鳛橐环N生活必需品，很多時(shí)候甚至是被迫或不知不覺地食用了某些食品添加劑。

食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)比食品更嚴(yán)格，其每日允許攝入量(ADI值)比食品低，以致安全性更低。食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)包括允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用目的(工藝效果)及使用限量或殘留量，其中使用限量即ADI值，是使用標(biāo)準(zhǔn)的主要數(shù)據(jù)。食品添加劑在較低使用量下具有顯著效果，其ADI值比食品要低，超限量使用將嚴(yán)重威脅人體健康，引發(fā)食品安全危機(jī)。為此，我國已明確規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上明確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，在達(dá)到預(yù)期的效果前提基礎(chǔ)上盡可能降低在食品中的用量[6]。這又是食品添加劑與食品的一大不同之處[7]。

1.3 分類

按照中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)的規(guī)定，我國

食品添加劑按功能類別分為:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他，共23類[8]。食品添加劑的必要性

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的輔料在各種食品生產(chǎn)加工中廣泛應(yīng)用。對于消費(fèi)者來說，加工后的食品除了有豐富的營養(yǎng)外，還要有漂亮的色澤、誘人的香味、舒適的口感，同時(shí)應(yīng)便于攜帶、易于儲(chǔ)存、食用方便，花色品種多樣；對于生產(chǎn)者來說，食品加工中使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)，方便改進(jìn)生產(chǎn)工藝和提高生產(chǎn)效率，延長食品貨架期，最終實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值。在許多情況下，如果不進(jìn)行防腐處理，食品不但很快會(huì)因微生物生長失去食用價(jià)值，而且可能對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害[9]。

日常生活中的許多食品，如糕點(diǎn)、方便面、肉制品、飲料和冰淇淋等都離不開食品添加劑。一些食品添加劑還能滿足人們的特殊需求。如在肥胖病、糖尿病人的食品中使用的各種甜味劑安全性高、不影響血糖值，對健康有利?？傊称诽砑觿┦鞘称芳庸さ闹匾M成部分，沒有食品添加劑就很難實(shí)現(xiàn)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品工業(yè)。因此，食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用水平是一個(gè)國家食品工業(yè)現(xiàn)代化程度和發(fā)展水平的重要標(biāo)志[9]。食品添加劑的重要作用

3.1 在食品工業(yè)中的重要作用

食品添加劑能夠改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品在加工過程容易發(fā)生褪色、變色、香氣散失等現(xiàn)象，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓⒆o(hù)色劑、食品香料香精、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口感的要求[10]。

食品添加劑的使用還能夠滿足食品加工操作的需要。食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。如“鹵

水點(diǎn)豆腐”中用到的鹵水，就是一種食品添加劑，是食品凝固劑[10]。

3.2 在食品的安全性的重要作用

食品添加劑對維護(hù)食品安全、延長食品的保質(zhì)期具有重要作用。目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病是食品安全頭號問題[11]。許多食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)，食用后將會(huì)造成嚴(yán)重危害。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑[10]。

3.3在食品營養(yǎng)價(jià)值方面的重要作用

食品添加劑可以保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品防腐劑和抗氧化劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，避免營養(yǎng)素的損失，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑還可以提高和改善食品的營養(yǎng)價(jià)值，對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要意義[10]。

3.4滿足不同人群的需要

食品添加劑可以滿足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，需要加入甜味劑以滿足對甜度的要求。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而開發(fā)了添加礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的配方奶粉[10]。缺碘地區(qū)的食品中缺少碘，因此，在食鹽中和其他食品中適量加入碘，可以防治碘缺乏引起的各種癥狀。

3.5在其他方面的作用

人們到食品超市會(huì)發(fā)現(xiàn)各種加工食品擺滿了貨架。這些食品除主要原料是米、面、肉、油、蔬菜、水果外，還有一類不可缺少的原料，那就是食品添加劑。各種食品根據(jù)各自的加工工藝、品種和口味的不同，需要選擇加入恰當(dāng)?shù)母黝愂称诽砑觿?。盡管添加量不大，但是其作用不可替代[9]。

食品添加劑的使用不僅增加了食品的花色品種，提高了品質(zhì)，而且降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益[9]。

合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量越多，而不是越少。食品添加劑已

成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)，是備受人們關(guān)注的產(chǎn)品[10]。食品添加劑的危害性

在食品生產(chǎn)等過程中不正當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿r(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一系列影響人類健康的問題，當(dāng)前我國食品添加劑使用中最主要的問題有違法使用非法添加物、超范圍和超量使用食品添加劑[13]。

4.1違法使用非法添加物

違法使用非法添加物指的是在食品中添加并不屬于食品添加劑范疇的一些化學(xué)品或非食用化學(xué)物質(zhì)[12]，這是嚴(yán)重威脅人們飲食安全、破壞市場經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。長期以來，部分生產(chǎn)者對食品添加劑與非食用物質(zhì)區(qū)分不清，或是為降低成本謀求個(gè)人利益，無視法律法規(guī)，將不允許使用的物質(zhì)加到食品當(dāng)中。近年來接連被曝光的蘇丹紅辣椒醬、三聚氰胺奶粉和塑化劑飲料等食品安全事件中，盡管蘇丹紅、三聚氰胺和鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)都不是食品添加劑，食品添加劑總是被牽扯其中。而且雖然迄今為止在我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件，都不是合法使用食品添加劑造成的[15]。但談到食品安全，超過80%的人認(rèn)為食品安全問題就是由于食品添加劑造成的[16]。這些違法行為不但給人民身體健康帶來巨大威脅，也損害了食品添加劑在消費(fèi)者心中的形象[14]。

4.2超范圍和超量使用食品添加劑

企業(yè)超范圍、超限量使用食品添加劑主要有幾個(gè)目的：第一，掩蓋食品加工工藝的缺陷，主要發(fā)生在小企業(yè)、小作坊和黑工廠、黑作坊；第二，掩蓋劣質(zhì)食品原料的缺陷，一些不法分子往往會(huì)過量使用著色劑、甜味劑、防腐劑等食品添加劑；第三，降低生產(chǎn)成本。第四，掩蓋食品的劣變。第五，是制假售假[14]。

近年來，有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，一些食品企業(yè)超范圍、超限量濫用化學(xué)合成食品添加劑的現(xiàn)象屢禁不絕。超范圍使用食品添加劑：如紅葡萄酒安賽蜜實(shí)測值為0.11g/kg，莧菜紅實(shí)測值0.046g/kg。超限量使用食品添加劑：如甜蜜素使用限量為≤0.65g/kg，面制品實(shí)測值為4.1g/kg，蛋白飲料實(shí)測值為0.74g/kg，豆奶實(shí)測值為1.32g/kg，檸檬汽水實(shí)測值為1.2g/kg，檸檬味汽水實(shí)測值為0.87g/kg；安賽蜜使用限量為≤0.3g/kg，碳酸飲料實(shí)測值為0.35g/kg；山梨酸使用限量為≤

0.5g/kg，食用菌實(shí)測值0.65g/kg；苯甲酸鈉使用限量為≤0.5g/kg，果丹皮和山楂實(shí)測值各為0.7g/kg。此外，超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象還有：肉制品主要是亞硝酸鈉、苯甲酸，山梨酸；蔬菜制品主要是甜味劑和防腐劑；食醋主要是苯甲酸；白酒主要是糖精鈉；糕點(diǎn)主要是甜蜜素、檸檬黃、脫氫乙酸；豆制品主要是山梨酸、脫氫乙酸；餅干主要是胭脂紅、日落黃；膨化食品主要是環(huán)己基氨基磺酸鈉[14]。

超范圍和超量使用食品添加劑，可能會(huì)掩蓋食品變質(zhì)的現(xiàn)象，從而對消費(fèi)者健康造成不良影響；可能制造出偽劣產(chǎn)品或冒充其他產(chǎn)品，使消費(fèi)者受到欺騙，甚至可能同樣對消費(fèi)者的健康造成危害。消費(fèi)者對食品添加劑的認(rèn)識存在誤區(qū)

當(dāng)前對食品添加劑的認(rèn)識主要存在以下誤區(qū)：

5.1不了解食品添加劑的內(nèi)涵及其作用

消費(fèi)者沒有深入了解食品添加劑的內(nèi)涵及其在食品加工工藝中的作用，有個(gè)別企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者的誤解心理，大肆標(biāo)榜其產(chǎn)品不含食品添加劑，這種不正當(dāng)宣傳使得消費(fèi)者的誤解加深，認(rèn)為凡含有食品添加劑的食品都不安全，食用后會(huì)影響人體健康。

5.2不能正確區(qū)分食品添加劑與非法添加物

消費(fèi)者不能正確區(qū)分食品添加劑與非法添加物，容易將這兩種不同物質(zhì)混為一談，更有一些不法分子為節(jié)約成本、謀取暴利，將非食用物質(zhì)添加到食品中，從而導(dǎo)致將責(zé)任歸結(jié)于食品添加劑，最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念[7]。

5.3易混淆非食用物質(zhì)和食品添加劑

消費(fèi)者易把很多非食用物質(zhì)認(rèn)為是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等均屬于非食用物質(zhì)。某位專家指出，“目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非食品原料當(dāng)作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜

味劑、著色劑、漂白劑等?！绷硪晃粚＜衣暦Q，據(jù)最近研究調(diào)查結(jié)果，食品添加劑也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，會(huì)危害男性生殖、身體健康的食品添加劑主要有以下幾種：塑化劑、起云劑(飲料乳化劑)和亞硝酸鈉。上述兩位專家顯然混淆了食品添加劑與非食用物質(zhì)的概念。檸檬黃不是非食用物質(zhì)，而是國家批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑；塑化劑是禁用的非食用物質(zhì)，而不是食品添加劑[14]。

5.4對食品添加劑的作用和益處全盤否定

一些人把出現(xiàn)與食品添加劑有關(guān)的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個(gè)字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實(shí)屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。超范圍、超限量使用食品添加劑能不能給人體健康帶來危害，只能按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估數(shù)據(jù)來科學(xué)確定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在饅頭中添加檸檬黃，就被冠成“毒饅頭”，說成又傷肝、又傷腎，這雖是違法、商業(yè)欺詐和道德缺失行為，但只能是偽劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品[14]。

5.5過分夸大食品添加劑的危害

有些消費(fèi)者把食品添加劑說成是重大食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?，錯(cuò)誤理解食品添加劑是食品不安全的代名詞和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加劑蒙受了“不白之冤”。實(shí)際上，近年來我國發(fā)生的多起重大食品安全事件，沒有一起是由于使用食品添加劑造成的，都是由于違法添加非食用物質(zhì)造成的[14]。

5.6

其他方面誤區(qū)

有些消費(fèi)者認(rèn)為不含食品添加劑的食品是放心安全的。少數(shù)企業(yè)為迎合這些消費(fèi)者的心理，在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”或“不含防腐劑”，“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”，這些做法都是對消費(fèi)者的嚴(yán)重誤導(dǎo)。好像含食品添加劑和防腐劑的食品就是不安全的，不含食品添加劑和防腐劑的食品就是安全的。事實(shí)上，一些高糖、高鹽的食品本身就不需要使用防腐劑，因?yàn)楦咛呛透啕}特性就具有抑制微生物的作用[14]。

還有些消費(fèi)者認(rèn)為合成都是有害的，天然就等于安全的。有的消費(fèi)者看到食

品上寫著“不含人工色素”時(shí)，就認(rèn)為該食品是安全無害的。人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素。其實(shí)，合成和天然的食品添加劑，哪個(gè)更安全不能籠統(tǒng)定論，以偏概全，應(yīng)該依據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)來確定。判定食品添加劑安全性的重要指標(biāo)是ADI值，ADI值愈大，表示該食品添加劑安全性愈高[14]。食品添加劑的未來展望

食品添加劑是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，在食品中使用食品添加劑是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工工藝和食品貯存運(yùn)輸流通的需要，在食品中科學(xué)合理使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮和豐富食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。目前，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑的地位和作用日益突出[14]。

因此，我們應(yīng)該深入宣傳以下內(nèi)容：食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的重要促進(jìn)作用；依法依規(guī)科學(xué)合理使用食品添加劑是具有安全保障的；超范圍、超限量使用食品添加劑是違法行為。同時(shí)，還有督促媒體科學(xué)、客觀地報(bào)道有關(guān)食品添加劑的事件和信息，并通過立法等手段嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑的違法違規(guī)企業(yè)，提振廣大人民群眾的食品安全信心，并不斷加強(qiáng)對食品企業(yè)科學(xué)使用食品添加劑的培訓(xùn)和指導(dǎo)，在全社會(huì)宣傳普及食品添加劑的基本知識，從而提高全社會(huì)對食品添加劑正確的認(rèn)識[14]。

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第五篇：化學(xué)生活與健康論文

淺論四種裝修污染物對人體健康的影響及預(yù)防措施

摘要： 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對住房的裝潢品味需求逐漸提高，越來越多的人在買房之后選擇對居室進(jìn)行一定的裝修，而裝修在帶來美觀的同時(shí)，也帶來了污染，帶來了健康隱患。本文主要對苯、甲醛、氨、氡等四種主要裝修污染物的來源以及對人體健康的危害等方面進(jìn)行了簡要的探討，并依據(jù)這些內(nèi)容提出了一些簡單可行的防御措施。關(guān)鍵詞：裝修、污染物、甲醛、健康

隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國人民的收入水品及生活水平都有了極大的提升。在住房問題上，人們的品位更高了，更加講究裝飾美觀了，幾乎每家每戶都會(huì)對居室進(jìn)行裝修。隨之而來的卻是日益嚴(yán)重的室內(nèi)裝修污染，以及對人們身體健康產(chǎn)生的影響，輕者將會(huì)造成身體不適，重者可能使身體產(chǎn)生一定的病變，甚至是死亡。

1四種污染物的來源及危害

1.1苯

1.1.1苯的來源

苯是一種無色、具有特殊芳香氣味的液態(tài)有機(jī)物。苯和苯系物主要是指甲苯和二甲苯，主要用作裝飾材料、人造板家具中的黏合劑和油漆、涂料、溶劑或稀釋劑 [1]。在裝修過程中，會(huì)大量用到上述含有苯及苯系物的材料，其具有揮發(fā)性，常以蒸汽狀態(tài)存在于空氣當(dāng)中。

1.1.2苯的危害

苯可以引起人體中毒，又分為急性和慢性兩種。急性中毒是在短時(shí)間內(nèi)吸入高濃度苯蒸氣引起的，主要影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，出現(xiàn)興奮或酒醉感及頭痛、頭暈、惡心、步態(tài)不穩(wěn)，重癥者可昏迷、抽搐，嚴(yán)重時(shí)可因呼吸及循環(huán)衰竭而死亡，同時(shí)伴有黏膜刺激癥狀。慢性中毒開始時(shí)齒齦和鼻黏膜處有類似壞血病出血癥，并伴有頭暈、頭痛、乏力、失眠等癥狀。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致再生障礙性貧血。慢性苯中毒經(jīng)治療后是可以恢復(fù)的，若造血功能完全被破壞，則可發(fā)生致命的顆粒性白細(xì)胞消失癥。女性對苯及同系物危害較男性敏感，可引起女性月經(jīng)過多，經(jīng)期延長，自然流產(chǎn)率和新生兒低體重發(fā)生率增高。也有報(bào)道苯對孕婦和胎兒發(fā)育也有影響。《室內(nèi)空氣質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定室內(nèi)空氣中苯1h濃度限值為90μgm3 [2]。

1.2甲醛

1.2.1甲醛的來源

甲醛（HCHO）亦稱蟻醛，是最簡單的醛類，通常情況下是一種可燃、無色及有刺激性的氣體，易溶于水、醇和醚。35～40％的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛具有較強(qiáng)粘合性,有防蟲、防腐、加強(qiáng)板材硬度的功能,因此廣泛應(yīng)用于各種建筑裝修材料中。室內(nèi)空氣中的甲醛主要來源于人造板材,如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板、刨花板等。其釋放非常緩慢,日本橫濱國立大學(xué)研究表明室內(nèi)甲醛的釋放期一般為3至15年[3]。

1.2.2甲醛的危害

甲醛對眼睛有刺激作用，空氣中含有甲醛0．6mm／m3時(shí)，眼睛產(chǎn)生刺激反應(yīng)，而在含甲醛10ppm 的空氣環(huán)境里停留幾分鐘就會(huì)淚流不止。此外，甲醛對人體皮膚也有很強(qiáng)的刺激作用。高濃度甲醛會(huì)引起皮膚腫脹、發(fā)紅。長期暴露在低濃度甲醛中，會(huì)抑制汗腺分泌，使皮膚干燥，皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死。

甲醛對人體最大的危害是導(dǎo)致病變，甲醛對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的影響。對使用脲醛樹脂較多的家庭和不使用合成纖維板材的家庭的成員進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查表明，生活在甲醛濃度為0．01mg／m3～3．1mg／m 環(huán)境的人群，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠癥狀的人明顯多于不使用合成纖維板材的家庭中的人。甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫，并可誘發(fā)支氣管哮喘，高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻炎腫瘤。國際衛(wèi)生組織(wH0)已于2005年3月將甲醛確認(rèn)為致癌物。此外，當(dāng)甲醛濃度在 O.12mg／m3～1.2mg／m3時(shí)能致肝功能、肺功能、免疫功能異常[4]。長期接觸低劑量甲醛,可以引發(fā)慢性呼吸道疾病、女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥、新生兒體質(zhì)降低、致畸;嚴(yán)重者甚至引起鼻腔、口腔、咽喉、消化道和皮膚的癌癥 [3]。

1.3氨

1.3.1氨的來源

氨（NH3）是一種無色，有刺激性氣味的強(qiáng)堿性氣體。室內(nèi)的氨主要來源于混凝土添加劑，如“早強(qiáng)劑”、“膨脹劑”，以及北方冬天在混凝土施工過程中添加的“防凍劑”。

1.3.2氨的危害

氨具有特別強(qiáng)的刺激性，對人體粘膜、眼睛以及皮膚都有很大的傷害。氨經(jīng)常會(huì)附著在眼結(jié)膜或皮膚粘膜上，造成炎癥，甚至腐蝕皮膚及粘膜，造成組織溶解性壞死。短期內(nèi)吸入過量的氨氣后可出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、痰帶血絲、胸悶、呼吸困難，可伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力等，濃度過高時(shí)還可通過三叉神經(jīng)末稍的反射作用而引起心臟停搏和呼吸停止。《室內(nèi)空氣質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定室內(nèi)空氣中氨的濃度限值為0.2mg／m3 [2]。

1.4氡

1.4.1氡的來源

氡氣是為無色、無嗅、無味的惰性氣體，具有放射性。建筑材料和裝修材料是室內(nèi)氡的最主要來源，如磚頭、水泥、混凝土、玻璃制品、地磚石材等。空氣中的氡氣隨時(shí)都在衰變、減少，但是石頭以及由石頭制成的一切材料如磚頭、水泥、石材、沙子等又隨時(shí)都在空氣里補(bǔ)充釋放新的氡氣，所以，在空氣流通良好的條件下，兩者之間已達(dá)到某種程度的平衡，也就是室內(nèi)空氣中的氡含量基本會(huì)處于一個(gè)恒定的比率，而當(dāng)氡氣進(jìn)入室內(nèi)而無法排到室外時(shí)，它將不斷的在室內(nèi)積累[5]。

1.4.2氡的危害

氡氣是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的主要環(huán)境致癌物之一，是除吸煙以外引起肺癌第二大因素[6]。氡氣易擴(kuò)散，能溶于水，極易溶于脂肪，因此容易進(jìn)入人體組織，從而在呼吸道內(nèi)沉積而形成輻射劑量，使支氣管及肺部組織受到輻射，增加肺癌的危險(xiǎn)[1]。對裝修污染的防御措施

2.1 采用合格裝修材料

由前文可知，室內(nèi)裝修污染物都是來自于裝修材料，所以，要防治裝修污染，就應(yīng)該從購材做起。在購買裝修材料時(shí)，不要為了省錢而選擇含污染物多、毒害性大的材料，應(yīng)該選擇一些綠色環(huán)保，含污染物少的材料。此外，應(yīng)當(dāng)從建筑裝修的源頭抓起，生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范建材市場，提供綠色合格的環(huán)保產(chǎn)品，堅(jiān)決避免不合格產(chǎn)品的上市[1]。

2.2加強(qiáng)通風(fēng)

室內(nèi)污染物大多是存在于空氣當(dāng)中的，加強(qiáng)通風(fēng)，可以有效減少有害氣體在室內(nèi)的積蓄。特別是剛裝修完的房屋，更要注重通風(fēng)，最好是通風(fēng)半年以上再入住。這是因?yàn)閯傃b修的房屋，污染物含量高，而且某些有毒物質(zhì)釋放時(shí)間較長，比如甲醛。最簡單的通風(fēng)方式是自然通風(fēng)，每天盡量多開門開窗。讓室內(nèi)空氣流動(dòng)，將室內(nèi)有害氣體排到室外。但是這種方式受限制最大，現(xiàn)代住宅從節(jié)能的角度出發(fā)。對于有暖氣或空調(diào)的房間，就不能經(jīng)常開門開窗，因此住宅“新風(fēng)系統(tǒng)”就成為“健康住宅”的必備設(shè)施之一，這種“新風(fēng)系統(tǒng)”可以讓住宅不開窗，24小時(shí)保持室內(nèi)空氣新鮮[7]。

2.3種植植物

自然界中，有許多植物都能夠吸收某些特定的毒害氣體，在室內(nèi)養(yǎng)植一些植物可以在一定程度上降低室內(nèi)有毒氣體含量，降低污染程度。常見的植物有：一葉蘭、虎吊蘭和吊蘭、蘆薈、蘭花、桂花、臘梅、常青藤、玫瑰、桂花、紫羅蘭、石竹和各式各樣的仙人掌類植物。經(jīng)研究，海芋、虎尾蘭、綠蘿、綠寶石、肉桂、佛肚竹能夠吸收居室內(nèi)甲醛。海芋吸收甲醛的能力最強(qiáng)，其他依次為綠蘿、虎尾蘭、綠寶石、肉桂和佛肚竹[8]。

2.4 使用化學(xué)物理方法

對于室內(nèi)的甲醛、氨、苯等有毒物質(zhì)，可以使用化學(xué)藥劑分解去除或者用物理吸附劑吸附除去。利用化學(xué)分解反應(yīng)原理，使用市面上的甲醛捕捉劑一類的產(chǎn)品去除異味。此法適用于裝修過程中對板材等材料進(jìn)行處理從而達(dá)到防止裝修污染[6]。另外，大量的研究實(shí)踐表明，活性碳纖維能夠吸附大量的甲醛和苯，是目前應(yīng)用最為廣泛的吸附劑?；钚蕴坷w維可以和其他材料一起形成復(fù)合材料，更大地發(fā)揮其吸附作用，而且所產(chǎn)生的粉塵少，比其他形式的活性炭效率都高。目前活性碳纖維是世界上最先進(jìn)的清除室內(nèi)裝修污染的用料[9]。結(jié)束語

近年來，裝修污染問題日趨嚴(yán)重，對人們的身體健康造成了極大的影響，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)引起重視。對裝修污染的防治問題上，應(yīng)該是預(yù)防為主，治理為輔，雙管齊下。在裝修時(shí)，可以選擇一些綠色環(huán)保的材料，從源頭上減少污染物；日常生活中，可以采用室內(nèi)保持通風(fēng)、種植一些能吸收毒害氣體的植物以及物理化學(xué)方法分解吸附有毒氣體等方法來減少污染物，以達(dá)到最大程度降低其對身體健康的危害性的目的。

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