第一篇：食堂清洗員崗位職責(zé)

知文小學(xué)食堂清洗組食品安全崗位職責(zé)

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。

B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時清洗用具。

C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點。

D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。

(1)清洗，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。

(2)應(yīng)節(jié)約用水，不用時關(guān)好水龍頭，使用熱水時應(yīng)防止?fàn)C傷事故。

(3)清洗完后，應(yīng)及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作

(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。

(2)搬動過程中應(yīng)保護好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。

(3)供餐時，必須保證食具的充足供應(yīng)。

C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生，具體要求是：

(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

(3)墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期(一般為周五)清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。

B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。

C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點。

E、參加每周一次食堂大清潔工作。

F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

知文小學(xué) 2018年9月

第二篇：食堂配餐員崗位職責(zé)

1.在營養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。

2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計劃，按時、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。

3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

4.虛心聽取病員意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時改進(jìn)。

第三篇：食堂驗收員崗位職責(zé)(共9篇)

篇一：食堂驗收員工作職責(zé) 食堂驗收員工作職責(zé)

一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

篇二：食堂驗收員工作職責(zé) 中心幼兒園食堂驗收員

工 作 職 責(zé)

在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展食堂用品的驗收工作，并及時完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識。

二、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項管理規(guī)章制度及實施細(xì)則。

三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

四、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。

六、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與食品采購員聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。

七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

八、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

九、驗收記錄妥善保存以備查考。

十、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

篇三：機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé) 機關(guān)食堂管理員崗位職責(zé)

1、食堂管理員在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。

2、制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負(fù)責(zé)檢查落實，及時處理有關(guān)問題。

3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。

4、經(jīng)常對炊管人員進(jìn)行衛(wèi)生和安全教育，認(rèn)真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴(yán)防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。

5、在不盈利的原則下，認(rèn)真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。

7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。

8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。

9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。

機關(guān)食堂安全制度

1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關(guān)部門，清除事故隱患。

2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。

3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設(shè)備的完好運行，班組長經(jīng)常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風(fēng)機、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。

4、愛護餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。

5、不準(zhǔn)帶工作人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。

6、下班時，值班人員對安全負(fù)最終責(zé)任，必須按規(guī)定細(xì)心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。

機關(guān)食堂班長、副班長崗位職責(zé)

1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項規(guī)章制度，全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，根據(jù)操作程序和技術(shù)特長，做到人盡其才、合理安排。

2、根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。

3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕霉變劣質(zhì)物品進(jìn)入，改進(jìn)操作方式、方法，不斷提高業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)原料的出庫領(lǐng)用工作，嚴(yán)格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價相符。

5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運作。

6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。

7、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經(jīng)常檢查全班人員是否堅守崗位，團結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責(zé)。

機關(guān)食堂管理制度

一、機關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計發(fā)。

三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。

四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

六、實行工作考核考評制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員 評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。

七、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識，要具有高度的工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

機關(guān)食堂采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。

3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉，擇優(yōu)節(jié)儉。

4、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據(jù)，及時報銷賬物，杜絕累積條據(jù)。

5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購買，并做到認(rèn)真采購，貨比三家。

6、采購任務(wù)完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

機關(guān)食堂衛(wèi)生制度

1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作人員進(jìn)入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三

切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。

機關(guān)食堂保管驗收員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價格等把關(guān)驗收工作，辦理物品入庫手續(xù)。

2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放?？茖W(xué)管理庫存物品，經(jīng)常保持庫房干燥、通暢。

3、有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對入庫物做到精心、細(xì)心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、堅持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進(jìn)行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。

6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。

機關(guān)食堂炊事員崗位職責(zé)

一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。

二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。

四、愛護保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

五、后行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。

篇四：食堂人員崗位職責(zé) 官灘中心幼兒園

食 堂

工

作

人

員

崗

位

職

責(zé)

采購人員工作職責(zé)

1.采購人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。2.采購人員要熟悉市場行情，精打細(xì)算，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購物品。

3.采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買人情菜，不定點買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。

4.采購人員要嚴(yán)格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經(jīng)批準(zhǔn)購買的物品。

5.所購物品要經(jīng)過倉庫保管員驗收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗收直接使用。當(dāng)天購物的賬目當(dāng)天結(jié)清。

6.采購人員要對自己所購物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。驗收員工作職責(zé)

1.驗收人員由廚師長、領(lǐng)班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。2.驗收人員要愛崗敬業(yè)，認(rèn)真、細(xì)致地履行自己的工作職責(zé)。3.驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。4.稱秤時要公平、公正、杜絕私心。

5.蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的食品。

6.肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料類一定要杜絕變質(zhì)、有異味，不符合衛(wèi)生要求的堅決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質(zhì)的魚蝦。7.面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。

8.驗收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產(chǎn)品及過期食品入庫。

9.接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。

倉庫保管員工作職責(zé)

1.妥善保管所有生、熟食品，采取積極有效措施，避免各種污染。

2.認(rèn)真做好本職工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)的、霉?fàn)€的等不合格物品不能庫。3.認(rèn)真做好進(jìn)出庫帳目，每天的帳必須每天清，不能拖拉，保證操作規(guī)范。

4.注意保持室內(nèi)整潔，努力搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，增強防火防盜意識，杜絕老鼠、蟑螂等進(jìn)入保管室。

5.保管室?guī)齑媲闆r要及時上報，做到各種食品進(jìn)出有據(jù)、有序、先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，不能出現(xiàn)食品庫存時間太長，以致變質(zhì)。變質(zhì)的物品不能出庫。要及時上報并妥善處理。廚師工作職責(zé)

1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點心的供給。

2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。

4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗收食品，并建立驗收帳目，認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。

7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

8．精打細(xì)算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。

9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。

10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負(fù)責(zé)。消毒人員工作職責(zé)

1.工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

2.嚴(yán)格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入

3.餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作(噴灑除草劑、除蟲劑等)。

4.廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。5.餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。篇五：食堂管理員工作職責(zé)

一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責(zé)

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

廚師工作職責(zé)

一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。

二、基本職責(zé)

1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進(jìn)。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。

四、職權(quán)范圍

1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報總務(wù)處、黨政辦備案。

2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。2014年3月

津河中心校食堂管理人員崗位責(zé)任制度

篇六：食堂管理員工作職責(zé) 食堂管理員工作職責(zé)

一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責(zé)

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

廚師工作職責(zé)

一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

食堂驗收員工作職責(zé)

一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。

二、基本職責(zé)

1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進(jìn)。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

3、與廚師長一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。

四、職權(quán)范圍

1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報總務(wù)處、黨政辦備案。

2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

學(xué)校食堂管理辦法 1.目的

加強食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍

適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂 3.職責(zé)

3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。

3.2總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對食堂的固定資產(chǎn)、財務(wù)帳冊的檢查，管理及控制。

3.3食堂按時供應(yīng)安全、營養(yǎng)、可口的飯菜和點心等。

3.4學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 4.管理要點

4.1對食堂員工的管理

4.1.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。

4.1.3總務(wù)處加強對食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。

4.1.4食堂平時組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。4.2對食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理

4.2.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產(chǎn)檔案》。

4.2.2食堂在對設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過程中進(jìn)行維護、保養(yǎng)，建立《財產(chǎn)臺帳》。4.3對食堂財務(wù)結(jié)算的管理

4.3.1食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購、驗收財務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營業(yè)款抵扣。4.4食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理

4.4.1膳管會對食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進(jìn)行評價，提出整改意見。

4.4.3膳管會由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。

4.4.4與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書》。4.5食堂內(nèi)部管理

4.5.1食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理。

4.5.2所用原輔原料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進(jìn)行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。

4.5.3原輔原料經(jīng)驗收合格后才能加工使用，采購經(jīng)辦人持《驗收單》或《入庫單》發(fā)票辦理報銷手續(xù)。4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。

4.5.5嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺帳記錄。

4.5.6在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。4.6責(zé)任處罰

4.6.1食堂證照俱全，獨立經(jīng)營，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。4.6.3總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。

食品衛(wèi)生安全管理制度 1.目的

加強食品衛(wèi)生安全管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生。2.適用范圍

適用于本校食堂、門店及純凈水供應(yīng)點。3.職責(zé)

3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)工作

3.2總務(wù)處和食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督，檢查； 3.3食堂、門店、純凈水供應(yīng)點負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。4.管理要點

4.1組織管理機構(gòu)

4.1.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織：在校長負(fù)責(zé)責(zé)任制下，由分管校長、總務(wù)處、學(xué)生處、工會、團委、各專業(yè)部負(fù)責(zé)人組成。

4.1.2食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：在校長室的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處對食品供應(yīng)部門實行全方位的監(jiān)控，各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細(xì)化工作。

4.1.3總務(wù)處與食品供應(yīng)部門簽訂《食品衛(wèi)生工作目標(biāo)責(zé)任書》 4.2食品從業(yè)人員持證上崗

4.2.1食堂、門店、純凈水供應(yīng)點必須持有《衛(wèi)生許可證》。

4.2.2食品從業(yè)人員必須持有健康合格證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證、健康教育培訓(xùn)合格證才能上崗。

4.3食品衛(wèi)生管理

4.3.1嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，所進(jìn)原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質(zhì)原料混入廚房操作間。

4.3.2嚴(yán)格按操作流程對食品原料加工、烹調(diào)。嚴(yán)禁超標(biāo)使用食品添加劑。4.3.3嚴(yán)禁出售各種涼拌菜，嚴(yán)禁出售自制飲料。

4.3.4剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續(xù)供應(yīng)，蔬菜不準(zhǔn)隔頓供應(yīng)。

4.3.5堅持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。4.3.6嚴(yán)禁非食品做作業(yè)人員隨意進(jìn)入食品操作加工間。4.3.7純凈水由教育采購中心定點統(tǒng)一配送。

4.3.8純凈水飲水機每學(xué)期在開學(xué)前一周經(jīng)檢修、消毒后再使用。4.4食品衛(wèi)生環(huán)境管理

4.4.1所有食品必須上貨架，嚴(yán)禁就地堆放。

4.4.2保持窗明幾凈，餐廳及時打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。4.4.3保持冰箱(冷庫)整潔，及時除霜，每周用84消毒液進(jìn)行消毒。4.4.4泔腳垃圾放入加蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。4.4.5做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。4.4.6吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。

4.4.7保持室內(nèi)下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。4.5食品衛(wèi)生檢查

4.5.1食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月對食品衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，安保處每周不定期進(jìn)行抽查，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時會同有關(guān)部門解決處理。

4.5.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價，促進(jìn)食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會成員深入食堂進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。5.質(zhì)量記錄

5.1食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證一覽表 5.2食品從業(yè)人員健康合格證一覽表 5.3食品采購索證記錄表 5.4除“四害”記錄表

5.5食品衛(wèi)生安全檢查記錄表

窗口售菜分餐員崗位職責(zé)

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對于特殊餐（病號餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。

4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

篇七：食堂各崗位職責(zé) 食堂各崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。

2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負(fù)責(zé)制定食堂各項管理制度。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。

2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。

3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。

3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。

4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。

2、按照物資材料采購計劃進(jìn)行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負(fù)責(zé)采購費用的報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。

3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。

5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

篇八：食堂崗位職責(zé)及考核細(xì)則 崗位職責(zé)及考核細(xì)則

第一章 崗位職責(zé)

一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。

2、加強對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。

4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。

5、遇到臨時、突擊任務(wù)時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。

6、每周至少有一次周調(diào)會，傳達(dá)上級要求，對近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表揚優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內(nèi)容臺賬。

7、主動了解各供應(yīng)點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調(diào)整每天的菜點制作數(shù)量和供應(yīng)時間。

8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應(yīng)情況，聽取用餐職工意見，以及時調(diào)整和改進(jìn)工作方法。

9、對本部門所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。

10、管理好本部門的財產(chǎn)物資。對本部門財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產(chǎn)物資。

11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。

12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

二、食堂班長 工作職責(zé)

1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開展。

2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點配方，制定菜點價格。

3、每天一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。

5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗

收、入庫工作。

7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。

8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費和損失。

9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。

10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。

三、食堂廚師工作職責(zé)

1、每天配合班長的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。

3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。

4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。

5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。

6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。

7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

8、正確、合理、安全使用各種機器設(shè)備，在機器運轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。

9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。

10、確保廚房機器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運行情況，做好維修保養(yǎng)工作

四、食堂組長工作職責(zé)

1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。

2、每周一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。

4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

5、開餐時要在現(xiàn)場進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。

6、開餐時要隨時觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。

7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。

8、對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。

9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。

五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)

1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。

2、揀菜前應(yīng)聽從班組長安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。

3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數(shù)量。

4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。

8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

六、送餐點服務(wù)員工作職責(zé)

1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點數(shù)量的，必須提前3個小時通知廚房。

2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。

4、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。

5、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應(yīng)及時匯報解決。

6、送餐員工在售餐過程中，要保障供應(yīng)，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調(diào)撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。

7、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

8、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應(yīng)及時清潔餐桌，客人用餐沒有結(jié)束時不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)?，F(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

9、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

10、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。

七、糕點制作員工作職責(zé)

1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。

2、糕點房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。

3、糕點房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。

4、根據(jù)各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質(zhì)量。

5、在加工糕點時要隨時注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。

7、加工后的剩料應(yīng)及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。

9、每天生產(chǎn)完糕點后要對糕點房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

10、加強對糕點房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

11、在操作各種機器設(shè)備時要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時報修，杜絕安全隱患。

12、保管好糕點房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時清點核對。對各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報損的物資及時填寫物資報損單。

八、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調(diào)料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

2、倉庫物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。

3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。

4、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)。進(jìn)庫要開具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。

5、發(fā)貨時堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量，及時結(jié)出庫存數(shù)量。

6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1-2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費。

7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。

8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。

9、及時做好月底的結(jié)賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領(lǐng)導(dǎo)審批。

11、加強對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。

九、食品采購、驗收員崗位職責(zé)

1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

6、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。

篇九：食堂工作人員工作職責(zé) 食堂工作人員工作職責(zé)

一、基本要求：

1、食堂工作人員必須加強學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。

3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。

二、崗位職責(zé)：

1、管理員職責(zé)：

(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

(6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。

2、采購員職責(zé)：

(1)采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。

(2)無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。

(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購，當(dāng)天制作不隔夜。(4)采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報銷。

3、驗收員職責(zé)：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。(3)驗收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

4、保管員職責(zé)：

(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

(5)妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

(6)倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

5、粗加工職責(zé)

(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。

(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

6、餐具消毒職責(zé)：

(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

7、蒸飯職責(zé)：

(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

8、廚師職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

9、早餐制作要求和分工職責(zé)：

(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。

(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。

(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第四篇：食堂核算員崗位職責(zé)

食堂核算員、管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作，每半月一次，整理卡機營業(yè)額數(shù)據(jù)，核對，制表（包括扣水電煤氣費，宿費等）簽字，給業(yè)戶結(jié)算。

2、負(fù)責(zé)食堂核算工作，能及時匯總材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及時上報有關(guān)材料，數(shù)據(jù)翔實無差錯。

3、負(fù)責(zé)食堂各檔口日常服務(wù)常規(guī)檢查工作，每天檢查各檔口從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、著裝情況及服務(wù)態(tài)度，操作間內(nèi)是否物品混放生熟混放，及時糾正存在的問題，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

4、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的檔案建設(shè)工作，建立從業(yè)人員檔案，檔案必須包含從業(yè)人員身份證復(fù)印件，所在樓層、工作崗位，緊急聯(lián)系電話等。

5、負(fù)責(zé)督促各檔口從業(yè)人員及時辦理健康合格證明，確保所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

6、負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)計劃，作好每月一次的崗位培訓(xùn)工作，并對從業(yè)人員進(jìn)行定期考核，考核不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后再上崗，作好培訓(xùn)與考核記錄。

7、負(fù)責(zé)做好食堂工作人員的住宿安排，住宿安全培訓(xùn)。

8、負(fù)責(zé)對食堂各檔口業(yè)戶考核工作，學(xué)期末根據(jù)檢查記錄，處罰記錄，檔口業(yè)主總結(jié)進(jìn)行考核。

9、配合領(lǐng)導(dǎo)完成工作

第五篇：食堂配菜員崗位職責(zé)(共11篇)

篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé) 食堂配菜師崗位職責(zé)

一、認(rèn)真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負(fù)責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確地配菜。

八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

篇二：員工餐廳崗位職責(zé) 餐廳大廚崗位職責(zé)

1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)； 3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇＃? 10．把控餐廳成本費用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護；

餐廳二廚崗位職責(zé)

1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護廚房用具。

7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。

餐廳配菜員崗位職責(zé)

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

4、維護餐廳就餐人員的秩序；

5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐； 雜工的崗位職責(zé)

1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理。

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

篇三：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。

余娟實驗小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。

2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。

4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。

5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。

6、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。

7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。

8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動量按計劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時間

→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

熟食間崗位要求

a、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。

b、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟核算。d、做好食品留樣工作。

e、開飯完畢做好回籠→盤點→核算→落手清。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項用具→標(biāo)牌→留樣→分批供應(yīng)→盛菜→通知補給→結(jié)束→回籠→盤點核算→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。b、根據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。

c、掌握供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供應(yīng)→落手清→做好交接班記錄。

粥、面崗位要求

負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。

負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。

點心師崗位要求

a、按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。

b、對常規(guī)點心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計劃要求進(jìn)行。

c、按工藝要求進(jìn)行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→按計劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。

b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

c、葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。

d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: a、根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。

b、根據(jù)供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。

c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。

d、配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。

e、做好客有供應(yīng)計劃具有機動余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。f、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟平衡工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計劃。售餐服務(wù)員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

b、買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。c、對變質(zhì)飯菜點心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

f、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

g、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。e、服從命令，聽候調(diào)度。

作業(yè)要求：

開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

六、服從安排，遵守各項管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。

三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

四、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。

七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求

a、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。b、遵守財經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

c、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。

d、及時做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。e、庫存現(xiàn)金實行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。f、每月和總賬核對余額。

g、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。

食堂財務(wù)員崗位要求 a、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟管理，全面掌握食堂經(jīng)濟糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟、糧食各項指標(biāo)。

b、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟、糧食平衡表，經(jīng)濟、糧食損益表，并做好經(jīng)濟活動分析及時向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。

c、正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準(zhǔn)確性、完整性。

d、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。e、按月核對各類明細(xì)賬目。

f、運用會計核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對賬目→財務(wù)處理→報表→經(jīng)濟活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位

a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。

b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

做好班前準(zhǔn)備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

食堂倉管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作: a、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。

b、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

做好班前準(zhǔn)備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

篇四：食堂用人分析及各崗位職責(zé) 煙草物流職工食堂用人分析

及食堂各崗位職責(zé)

煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時候為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責(zé)如下：

一、餐廳經(jīng)理：于華

1、在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。

6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

8、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

二、廚 師（鄭志軍、封二全）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

三、面點師（張立平、胡軍芬）：

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

四、服務(wù)員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（楊彥粉）：

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識冰箱（標(biāo)識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

篇五：員工食堂崗位職責(zé) 員工食堂崗位職責(zé)

一、廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。

2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。

3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達(dá)上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。

6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。

7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。

8、負(fù)責(zé)會員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。

9、根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計劃。

10、根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

11、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設(shè)備等。

12、根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。

12、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

二、幫廚職責(zé)

1、協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。

2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。

3、安排人員每天進(jìn)行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。

4、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作

5、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。

6、協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。

7、負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。

8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。

三、勤雜工

1、負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、負(fù)責(zé)每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。

3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。

5、根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。

篇六：食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)

一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項規(guī)章制度，重點是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；

二、落實學(xué)校下達(dá)的各項工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計劃，具體負(fù)責(zé)食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；

三、主持制定各項規(guī)章制度和管理辦法；

四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核制度，切實搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價格標(biāo)準(zhǔn)，搞好成本核算，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防人身傷亡事故的發(fā)生。檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產(chǎn)

六、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的才能；

七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時，加強職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核；

八、負(fù)責(zé)制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的工作關(guān)系；傾聽和認(rèn)真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量

九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況；

十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時上報。維護學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；

十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項工作任務(wù) 財務(wù)管理人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，按照會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務(wù)報表報主管領(lǐng)導(dǎo)審核；

三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；

四、嚴(yán)格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費；

五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；

六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

倉庫保管員崗位職責(zé)

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；

六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；

二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；

五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報告；

六、自覺服務(wù)育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責(zé)

一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；

二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；

三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；

四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態(tài)；

五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機器設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運行；

七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實責(zé)任，對職工的出勤據(jù)實考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學(xué)校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。

學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

一、采購員崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；

4、及時履行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。

二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗，對所檢驗的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé)任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標(biāo)識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；

7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進(jìn)行消毒處理；

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。

篇七：餐飲點菜員崗位職責(zé) 餐飲點菜員崗位職責(zé)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

職業(yè)點菜員（點菜師）的作用

在吃也要講質(zhì)量的時代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業(yè)點菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅 的職業(yè)點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點菜員（點菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛?。他們在提供體貼服務(wù)的同時，以其專業(yè)知識性與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業(yè)點菜師的本意。

職業(yè)點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快?？腿苏J(rèn)識新菜有個過程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。

三、職業(yè)點菜員（點菜師）的職業(yè)素養(yǎng) 1.觀察分析能力 2.交際溝通能力 3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力 4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力

5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 6.營銷能力

四、職業(yè)點菜員（點菜師）的工作職責(zé)

職業(yè)點菜員（點菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進(jìn)行宴會菜單、團隊套餐菜單的設(shè)計工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。

五、職業(yè)點菜員（點菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點的菜點與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)

篇八：餐廳接待員崗位職責(zé)

餐廳接待員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關(guān)閉顯示，點此查看

互聯(lián)網(wǎng)

1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責(zé)

圖片已關(guān)閉顯示，點此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網(wǎng) 1．餐廳主管

1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。

3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責(zé)

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責(zé)

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責(zé)

1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進(jìn)行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)

1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責(zé)

1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責(zé)

1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，點此查看

1． 負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點等等； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責(zé)

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網(wǎng) 圖片已關(guān)閉顯示，點此查看

1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網(wǎng)

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1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

篇九：食堂幫廚崗位職責(zé) 食堂幫廚的崗位職責(zé)

1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

2、協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

3、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；

4、保證員工工作餐的及時供應(yīng)；

5、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

6、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗； 篇十：食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職 食堂管理員崗位職責(zé),學(xué)校食堂管理員職責(zé),食堂管理員工作職責(zé),職

擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展.5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運行機制.6、...食堂管理員崗位職責(zé)

一、學(xué)校校長和和后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項規(guī)章制度，重點是食堂的建設(shè)和管理，是食堂第一責(zé)任人；

二、落實學(xué)校下達(dá)的各項工作任務(wù)，制定食堂的工作目標(biāo)和工作計劃，具體負(fù)責(zé) 食堂有關(guān)的創(chuàng)建達(dá)標(biāo)工作，聯(lián)系市衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制中心、市工商局等上級主 管和職能部門；

三、主持制定各項規(guī)章制度和管理辦法；

四、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立健全食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核制度，切 實搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個干凈、整潔、衛(wèi)生和安全的生活環(huán)境。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的飯菜質(zhì)量、價格標(biāo)準(zhǔn)，搞好 成本核算，檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原 料，有權(quán)禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產(chǎn)，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預(yù)防 人身傷亡事故的發(fā)生。

檢查、督促工作人員規(guī)范操作程序，嚴(yán)把各個環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，做好巡視和巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細(xì)檢 查倉庫、門、窗戶是否關(guān)好，嚴(yán)防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴(yán)禁外部人員進(jìn)入操作間；杜絕食物中毒的發(fā)生，避免因違章操作造成事故，做 到安全生產(chǎn)

六、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)報批及從業(yè)人員的考核，合理安排人員崗位，充分發(fā)揮職工的 才能；

七、抓好從業(yè)人員的政治學(xué)習(xí)、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設(shè)教育 和職業(yè)道德教育。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固 的全心全意為師生服務(wù)的思想。同時，加強職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核；

八、負(fù)責(zé)制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的 工作關(guān)系；傾聽和認(rèn)真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量

九、科學(xué)管理倉庫，嚴(yán)格把好物品入庫出庫關(guān)，做到帳物統(tǒng)一，每月盤點庫存物 資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規(guī)定、操作規(guī)范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛(wèi)生情況； 十

二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關(guān)情況及時 上報。維護學(xué)校利益，以身作則，自覺服務(wù)育人，管理育人；

十三、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的其它各項工作任務(wù) 財務(wù)管理人員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，按照會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

二、負(fù)責(zé)做好客戶結(jié)帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務(wù)報表報 主管領(lǐng)導(dǎo)審核；

三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；

四、嚴(yán)格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費；

五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊和發(fā)放；

六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。

協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責(zé)

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺 帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴(yán)格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn) 貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生措 施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥；

六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。餐廳管理員崗位職責(zé)

一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；

二、負(fù)責(zé)餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學(xué)生就餐后的餐具，并及時 把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；

五、協(xié)助收集學(xué)生意見，及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)報告；

六、自覺服務(wù)育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責(zé)

一、食堂班組長是本班組第一責(zé)任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)；根據(jù)《食品衛(wèi)生 法》和學(xué)校規(guī)章制度的要求，負(fù)責(zé)搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生； 管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；

二、負(fù)責(zé)組織本班組職工參加學(xué)校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)及考核工作；

三、負(fù)責(zé)抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認(rèn)真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；

四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，及時把問題消除在萌 芽狀態(tài)；

五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工 有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機器設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確 保安全運行；

七、對本班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和加工操作程序進(jìn)行分工，落實責(zé)任，對職工的出勤據(jù) 實考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學(xué)校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細(xì)檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安 全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提高自身 素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé)

一、采購員崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負(fù)責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接 責(zé)任人；

2、根據(jù)當(dāng)日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；

4、及時履行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；

6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。

二、質(zhì)檢員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗，對所檢驗的物品數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé) 任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

三、廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標(biāo)識的肉類，不使用漂白 精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認(rèn)可的發(fā)酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；

5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清

掃洗刷干凈；

6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；

7、完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責(zé)

1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進(jìn)行消毒處理；

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。

食堂管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān).1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔.2、督促食堂工友對食物進(jìn)行分類擺放井條...1.在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作。2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計（估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。3.負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具...1.在部長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)職工食堂的日常管理工作。2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計（估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。3.負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責(zé)說明 餐廳各崗位人員職責(zé)說明

食堂經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)本食堂的日常全面工作，認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)。并抓好安全管理、勞動紀(jì)律、環(huán)境以及食品衛(wèi)生。

2、抓好員工的思想教育工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對員工要定期培訓(xùn)，逐步提高員工的素質(zhì)。

3、與廚師長、廚師研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種。

4、檢查設(shè)備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對庫存物資進(jìn)行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。

5、做好員工的考勤、評估工作。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)情況進(jìn)行表揚或批評、獎勵或處罰，6、根據(jù)獎金分配辦法，分配本食堂員工獎金的。

7、做好食堂的安全管理工作。

8、負(fù)責(zé)員工的日常管理和安全培訓(xùn)工作。

廚師長

1、在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、對所進(jìn)的物品及時驗收，并把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。

3、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對就餐人員反饋的意見，做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

4、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本。

5、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，認(rèn)真制定食堂物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質(zhì)量，節(jié)約成本，杜絕浪費。

6、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，收集、修改、創(chuàng)新各種菜肴。加強控制成本，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

7、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

8、加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

9、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)。

10、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

12、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)后廚人員認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

13、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項規(guī)章制度，把好食品 衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、灶具和個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

14、對所用的各類廚具或設(shè)備要經(jīng)常檢查，能夠自行維護和保養(yǎng)的要組織廚師或其他人員，對各類廚具或設(shè)備進(jìn)行維護和保養(yǎng)

食品衛(wèi)生管理員

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理。

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

6、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

8、與保證食品衛(wèi)生安全有關(guān)的其他管理工作。

服務(wù)員/廚工

1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、廚具嚴(yán)格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保潔；

2、根據(jù)加工要求，利用不同的刀法、切配整齊美觀，符合烹飪要求；

3、蔬菜加工完后收好各種刀具、砧板、菜筐，并清洗干凈加工臺，保證菜架及粗加工間地面光潔，無油漬，下水道暢通；

4、保持清洗池、工作臺的清潔衛(wèi)生，各件物品按規(guī)定擺放整齊；

5、保證準(zhǔn)時參加開餐工作，開餐完畢后負(fù)責(zé)餐具，用餐具清洗；

6、負(fù)責(zé)各崗位及環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好收尾安全工作。

廚師

1、在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度；

2、負(fù)責(zé)每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發(fā)菜肴的新品種；

3、負(fù)責(zé)菜肴烹制出品的質(zhì)量，準(zhǔn)確地運用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴，做到投料準(zhǔn)確、適時、掌握火候，對烹調(diào)技術(shù)精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；

4、根據(jù)當(dāng)日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達(dá)到足夠供應(yīng)；

5、開餐完畢后負(fù)責(zé)爐灶等工作臺的衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。負(fù)責(zé)鮮肉及凍品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤儉節(jié)約。

6、定期對廚房用具及設(shè)備進(jìn)行維護和保養(yǎng)，定期接受公司安全操作規(guī)程等安全知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故放生；

7、了解用餐顧客對菜品供應(yīng)的意見，根據(jù)需要調(diào)整菜式及菜品的風(fēng)味。

8、負(fù)責(zé)清理和打掃本崗位的衛(wèi)生，檢查水源、電源和天然氣的開關(guān)，節(jié)約能源，保證安全。

配菜人員

1、負(fù)責(zé)加工的生產(chǎn)人員要求刀工藝術(shù)，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標(biāo)準(zhǔn)化；

2、要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費；

4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內(nèi)整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結(jié)束時，要做到衛(wèi)生無死角

5、配菜人員必須與食堂有關(guān)人員及時取得聯(lián)系，保證出菜準(zhǔn)時，讓就餐人員進(jìn)餐及時；

6、加強責(zé)任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質(zhì)。蒸飯師

1、在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度；

2、根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，按照計劃做好每餐用米用量，保證足量供應(yīng)，避免剩飯，杜絕浪費；

3、負(fù)責(zé)每餐米飯準(zhǔn)時供應(yīng)，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中；

4、將每日蒸好的米飯用桶盛好后并加蓋，然后送到盛飯?zhí)帲?/p>

5、認(rèn)真做好米倉、水池、清潔池、淘米筐等衛(wèi)生清潔工作；

6、協(xié)助開餐和收尾工作，負(fù)責(zé)蒸飯柜、蒸飯盒等清洗工作，保證干凈、清潔、整齊擺放；

7、負(fù)責(zé)蒸飯柜等設(shè)備設(shè)施的維護、保養(yǎng)，并定期接受公司安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等事故發(fā)生；

8、節(jié)約水、電等資源，做到人走燈滅、水停。

采購員

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)具備檢驗報告。

3、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識。

4、采購應(yīng)當(dāng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證、檢驗單及采購發(fā)票等 備查。

5、采購食品要做到有計劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出。

驗收員

1、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不簽收。

4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

倉庫管理員

1、倉管根據(jù)請購單驗收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經(jīng)主管及廚師（長）審核后方可驗收。

2、根據(jù)請購單的所開出的數(shù)量、品種進(jìn)行驗收（質(zhì)量、數(shù)量、價格），發(fā)現(xiàn)食品重量不足或質(zhì)量不符不予驗收。

3、公司送貨的物品根據(jù)公司送貨單進(jìn)行驗收，驗收完畢雙方必須在驗收單上簽字，雙方各執(zhí)一聯(lián)，另外一聯(lián)遞交公司財務(wù)部。

4、根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實際情況和條件進(jìn)行分區(qū)存放，各類食品確保離地離墻，擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。

5、倉庫食品妥善保管，隨時做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，同時做 到七防等事故發(fā)生。

6、管理好倉庫食品的帳目，嚴(yán)格執(zhí)行出庫手續(xù)，要過稱、點數(shù)、登記、簽名，便于月終盤點結(jié)帳。時刻保持貨源充足，周轉(zhuǎn)快，消耗少，保證食品生產(chǎn)需要。

7、從倉庫領(lǐng)取各種食品時，必須填寫領(lǐng)料單，要寫明領(lǐng)用品名、數(shù)量、時間、領(lǐng)用人，領(lǐng)料單須經(jīng)廚師長批準(zhǔn)并簽字，主管/采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。

8、倉管根據(jù)入庫單、領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使庫中的實物與帳目中一致。

9、每月終清點食品，要準(zhǔn)確做出盤點表，并適時對倉庫里的主、副食品等進(jìn)行計劃采購，保證食堂食品加工正常供應(yīng)。