第一篇：食堂營養(yǎng)員職責(zé)

幼兒園食堂營養(yǎng)員職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點，燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配、米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食質(zhì)量。

二、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)。食物要燒熟煮透，不吃隔夜飯菜。廚房用具生熟分開使用，嚴防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，保持蔬菜中維生素的含量。蔬菜要先洗后切，數(shù)量適中。

四、按時供應(yīng)飯菜、點心。做到：冬暖夏溫（涼）

五、搞好廚房清潔衛(wèi)生，保持經(jīng)常性整潔，各項消毒規(guī)范。掌握食品衛(wèi)生和食品保管等要求，并嚴格執(zhí)行。

六、經(jīng)常深入班級觀察幼兒用餐情況，提高工作質(zhì)量。為特殊幼兒做好服務(wù)工作，燒好病號菜。

七、在為幼兒提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，為教工服務(wù)好，提高教工的伙食質(zhì)量。做到教工和幼兒伙食嚴格分開。

八、搞好個人衛(wèi)生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼兒伙食安全，食堂重地，有權(quán)阻止外人進入。白天營養(yǎng)室不得脫人。晚上關(guān)好門窗，鑰匙專人保管。

十一、遵守幼兒園的各項規(guī)章制度。

第二篇：營養(yǎng)員工作職責(zé)

小蘋果幼兒園營養(yǎng)員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，保持個人衛(wèi)生，做到“四勤四不”、“三白”。

二、嚴格遵守廚房“生熟一條龍的操作要求，確保食品衛(wèi)生與安全。配合保健老師做好采購食品的驗收工作，嚴把食品驗收質(zhì)量關(guān)，做好索證工作。不吃隔夜食品，不外賣熟食，杜絕不新鮮食品入園，嚴禁食物中毒事故，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

三、加強食品加工過程中的安全操作，廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志。認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度及營養(yǎng)室的清潔衛(wèi)生、消毒制度，特別注意生熟食品、盛具消毒藥符合要求，規(guī)范操作，保持營養(yǎng)室清潔整齊。

四、能主動了解幼兒對伙食的反應(yīng)，每月參加膳委會會議，根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。根據(jù)嬰幼兒的年齡特點，研究烹飪方法，注意色、香、味，保持食物中的營養(yǎng)素，增進嬰幼兒的食欲，按時供應(yīng)飯菜、點心并根據(jù)不同季節(jié)做好飯菜的降溫和保暖工作。

五、每天按要求做好餐點留樣登記工作，留樣48小時，大于200克。

六、安全使用煤氣、及廚房電器，離園前檢查食堂的水、電、煤，保管好各類廚房用具。廚房工作人員和其它班組之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，嚴謹非食堂人員進入食堂，共同搞好幼兒園安全工作及幼兒教育工作。

嚴格做到公私分明，幼兒與教職工食品分清。

七、是營養(yǎng)間的安全工作第一責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告園長或園所安全員。

八、有責(zé)任和義務(wù)參加各級各類安全培訓(xùn)。遇緊急情況有責(zé)任配合帶班教師做好幼兒的安全撤離工作。

第三篇：園營養(yǎng)員職責(zé)

閔行區(qū)佳佳中心幼兒園茉莉園

營養(yǎng)員崗位職責(zé)（2008學(xué)修訂）

1、樹立為幼兒，為家長，為教師，為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔。

2、主動了解老師和幼兒對伙食的反映。根據(jù)幼兒口味進行葷、素搭配，每周二次面食，四次自制點心。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，幼兒增進食欲。保證幼兒有足夠的營養(yǎng)，并做好病號飯菜。

3、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細。根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點心。冬天要防凍保暖，供應(yīng)熱菜、飯、點心，夏天要供應(yīng)涼飯、菜和涼開水。

4、熟悉各年齡階段及本園幼兒實際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養(yǎng)標準。

5、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志，熟食間必須有專人負責(zé)（早班），熟食間器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要打掃。

6、做好廚房用盛器、炊具、碗廚等煮沸消毒工作。做好廚房包干的清潔衛(wèi)生工作，每天小掃除：地面、灶臺、桌子、臺面水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢。每周五大掃除，下水道流通，包干到人。

7、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，按食譜購菜，并嚴格把好驗收關(guān)，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。

8、嚴格做好食物原料的訂購，配菜中心送的菜，要進行核對檢查，把好質(zhì)量關(guān)，確保食物的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。

9、每日進出帳要記載清楚，并由炊事員、事務(wù)員、保健員簽字。

10、以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和清潔工之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒的養(yǎng)育工作。

11、嚴格分清公與私，公家食品一律不得帶出園，禁止多吃多占，按上級規(guī)定，只有掌勺的炊事員和保健老師才能嘗味道。

12幼兒園有對外接待任務(wù)時，炊事員要主動關(guān)心，共同完成任務(wù)（包括客飯安 排）。

第四篇：臨床營養(yǎng)-營養(yǎng)食堂采購員職責(zé)

營養(yǎng)食堂采購員職責(zé)

一、在營養(yǎng)科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)主、副食品的采購工作。

二、會同廚師班長制定各類食品的采購計劃，報請管理員審批后及時采購。

三、計劃采購、計劃用款，注意采購食品質(zhì)量。堅持勤儉節(jié)約，不采購劣質(zhì)、霉爛、污染的食品、蔬菜。

四、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，履行驗收入庫手續(xù)，做到物、錢、憑證三對照，隨借款隨清帳。

五、急需物品，必須迅速購買。

六、采購較貴重、大宗物品，應(yīng)先看樣品、考察價格、集體討論、科長批準后方可采購。

七、每月3號前報清上月所有單據(jù)。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。

第五篇：幼兒園營養(yǎng)員工作職責(zé)

一、飲食衛(wèi)生

1、由原料到成品實行“四不制度”，不佩帶任何飾物，不用腐敗變質(zhì)的原料，瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴格做到生熟分開專用，并有明顯標志，用后潔凈消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手，遵守個人衛(wèi)生制度。

4、廚房內(nèi)帽子、工作服要專用、離開時必須脫下，不得穿出，工作服要按規(guī)定時間洗。

5、廚房內(nèi)要保持清潔整齊，保證無蠅、無鼠、無蟑螂，清潔工具專用，面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈，無油膩、積垢，保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食：保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用，面食配堿適度，不斷變換品種花樣。

副食：要求菜洗干凈，菜、肉切細，精工細做，烹飪時注意保存營養(yǎng)

2、食品烹飪講究色，香、味。形。注意食物自身顏色的搭配，激發(fā)幼兒的食欲。

3、食品要嚴格按照操作規(guī)程加工，夏季注意降溫，冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪，注意營養(yǎng)配餐。合理使用調(diào)料，葷素搭配、粗細糧搭配，提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調(diào)整和管理。根據(jù)情況適當(dāng)增加病號特殊飲食。

三．物品保管

1、負責(zé)伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴格出入庫制度，出入有手續(xù)建立賬目，賬物相符，日清月結(jié)。

2、負責(zé)主、副食庫，嚴格檢查進庫食品質(zhì)量和數(shù)量，有權(quán)對不符合幼兒吃的及質(zhì)量差的、數(shù)量不夠的食品拒絕收庫，定期定點，對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序，便于使用，取放方便。

4、冰箱內(nèi)保存的食物要生熱分開，

5、制定清掃制度，有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品，清理過期，腐爛變質(zhì)的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗，在更衣室換好工作服，要求衣帽整潔，穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數(shù)按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具，干凈整潔，用后消毒，擺放整齊，放置有序。

5、衛(wèi)生保持經(jīng)常化，每天-小掃，每周一大掃，每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如：電器設(shè)備、煤氣有無問題，關(guān)好門窗