第一篇：寧夏中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)生豬屠宰檢疫問題及建議（本站推薦）

寧夏中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)生豬屠宰檢疫工作中

存在的問題及建議

【摘要】生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全、保障人民群眾身體健康、促進(jìn)我市生豬屠宰加工行業(yè)健康發(fā)展等方面起到了積極的作用。但由于目前我國與《動物防疫法》相配套的法律法規(guī)還不夠成熟，導(dǎo)致現(xiàn)階段在生豬屠宰檢疫工作中出現(xiàn)的不同程度的漏洞，任然阻礙著生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作卓有成效的開展。本文從加強(qiáng)隊伍建設(shè)、建全規(guī)章制度、理順管理體制、規(guī)范檢疫程序、明確各部門職責(zé)、加強(qiáng)部門協(xié)作等方面提出了改進(jìn)意見。

【關(guān)鍵詞】沙坡頭區(qū)

生豬

產(chǎn)地檢疫 屠宰檢疫

問題

建議

自一九九八年，我國首次發(fā)布了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》后。我市相關(guān)負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)同志，嚴(yán)格按照國家條例要求，積極組織開展、認(rèn)真落實(shí)、逐步完善，促使我市較快實(shí)現(xiàn)了生豬的定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營的管理制度。在國家法律法規(guī)的正確引導(dǎo)下，經(jīng)過基層檢疫工作人員的不懈努力，我市在加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管、保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全、保障人民群眾身體健康、促進(jìn)我市生豬屠宰加工行業(yè)的健康發(fā)展等方面起到了積極的作用。但由于目前我國與《動物防疫法》相配套的法律法規(guī)還不夠成熟，導(dǎo)致現(xiàn)階段在生豬屠宰檢疫工作中存在著不同程度的漏洞，仍然阻礙著生豬屠宰檢疫工作卓有成效的開展。為此，各檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)該結(jié)合自己的實(shí)際情況、工作特點(diǎn)，積極探索出可以提高生豬屠宰檢疫工作成效的新辦法、新途徑、新思路。筆者，結(jié)合自己的工作實(shí)踐和認(rèn)知，就我市沙坡頭區(qū)目前生豬屠宰檢疫工作中存在的問題及今后的設(shè)想，談以下個人的看法，以供同仁參考。

1、基本情況：

1.1 沙坡頭區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰工作基本情況

沙坡頭區(qū)現(xiàn)有生豬定點(diǎn)屠宰場4個，分布在全區(qū)4個鎮(zhèn)，其 中龍頭企業(yè)“鴻嘉食品有限公司”，位于我市城東10公里的柔遠(yuǎn)鎮(zhèn)，主要擔(dān)負(fù)市城區(qū)的豬肉市場供應(yīng)；宣和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）生豬定點(diǎn)屠宰場位于宣和鎮(zhèn)北，主要供應(yīng)本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、市城區(qū)及部分中寧市場；常樂、興仁鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）生豬定點(diǎn)屠宰場分別位于常樂街、興仁街并供應(yīng)各自的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場。2010年沙坡頭區(qū)定點(diǎn)屠宰場（廠）共屠宰生豬6萬余頭，2011年預(yù)計可屠宰生豬6.5萬頭。這些生豬定點(diǎn)屠宰廠基本能夠按照國家《動物防疫發(fā)》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，進(jìn)行生豬屠宰、加工、檢疫（驗(yàn)）工作，并對檢出的不合格病豬及豬肉產(chǎn)品都能嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)進(jìn)行處理，從很大程度上保證了豬肉食品的安全供應(yīng)。

1.2 生豬屠宰檢疫基本情況

生豬屠宰檢疫實(shí)行憑證、憑標(biāo)屠宰管理制度，落實(shí)檢疫工作責(zé)任制，要求生豬屠宰檢疫人員嚴(yán)把“宰前檢疫”、“同步檢疫”及“病害動物產(chǎn)品處理”三關(guān)，對檢疫結(jié)果進(jìn)行即時登記、建檔。使屠宰動物的受檢率、出廠肉品檢疫合格率、檢出病害動物和病害動物產(chǎn)品處理率均達(dá)到100%。

2、存在問題

2.1 檢疫人員隊伍配備不科學(xué)。

2.1.1 我市動物衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)有編職21人，但目前只有9人在職在崗；在職在崗人員中，45歲以上有7人，占77.8%，檢疫人員隊伍出現(xiàn)老齡化。雖在2010-2011年已聘用（內(nèi)招）4名畜牧獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)的高校畢業(yè)生。由于新聘用的工作人員無編職，致使領(lǐng)導(dǎo)不敢用、自己不敢動，工作缺乏主動性，其本身 2 又缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，不能馬上發(fā)揮出優(yōu)勢。

2.1.2 基層動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍建設(shè)薄弱。每個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站應(yīng)有財政編制的官方獸醫(yī)4—5名，而多數(shù)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站，只有2—3名財政編制的官方獸醫(yī)，部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站甚至出現(xiàn)了只有1名財政編制的官方獸醫(yī)在職在崗的情況。他們除擔(dān)負(fù)本轄區(qū)內(nèi)的業(yè)務(wù)工作（動物防疫、檢疫、監(jiān)測、診療、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等）外，還要承擔(dān)上級主管部門和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府臨時安排的其他各項(xiàng)工作。因此鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）官方獸醫(yī)的檢疫隊伍，依然是人手少、力量弱、任務(wù)重、責(zé)任大。

2.2 屠宰檢疫管理體制不健全。目前沙坡頭區(qū)無區(qū)（縣）級動物監(jiān)督檢疫機(jī)構(gòu)，由我市動物監(jiān)督所直接監(jiān)管沙坡頭區(qū)的生豬屠宰檢疫工作。沙坡頭區(qū)下設(shè)有4家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，除沙坡頭區(qū)柔遠(yuǎn)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的鴻嘉生豬定點(diǎn)屠宰廠，由我市動物衛(wèi)生監(jiān)督所直接派遣2名官方獸醫(yī)作為生豬屠宰檢疫技術(shù)骨干，進(jìn)行檢疫工作。其余宣和、常樂、興仁3個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的生豬定點(diǎn)屠宰廠均有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站委派官方獸醫(yī)兼職管理。由于鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站工作頭緒多、沒有及時建立健全生豬屠宰檢疫各項(xiàng)監(jiān)管制度，致使在生豬屠宰檢疫工作中出現(xiàn)消極情緒。

2.3 生豬屠宰廠檢疫（檢驗(yàn)）設(shè)備、無害化處理設(shè)施不健全。沙坡頭區(qū)的4家生豬定點(diǎn)屠宰廠，仍然實(shí)行的是“一把刀子、一把鉤子、兩只眼睛”，完全憑借感官和經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行檢疫的傳統(tǒng)檢疫方法。對檢疫出的不合格動物及動物產(chǎn)品，只能借用屠 3 宰廠的鍋爐進(jìn)行無害化處理。污水、污物未經(jīng)即時有效處理，直接排放到農(nóng)業(yè)用水溝渠之中，直接威脅到了公共衛(wèi)生安全。

2.4 檢疫人員配備不合理、檢疫（檢驗(yàn)）設(shè)備不齊全。鴻嘉生豬的屠宰廠的檢疫工作由我市動物衛(wèi)生監(jiān)督所委派的2名官方獸醫(yī)作為檢疫骨干及商務(wù)部門派遣的1名肉食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作人員共同把關(guān)，確保出廠肉食品質(zhì)量安全。但是“瘦肉精”檢驗(yàn)（檢測）設(shè)備仍然不具備，只能憑借檢疫人員感官、經(jīng)驗(yàn)來判定，確保100%的肉食品質(zhì)量安全只能是“空談”。宣和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）生豬定點(diǎn)屠宰廠，日屠宰量與鴻嘉生豬的屠宰廠相當(dāng)，只有1名鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢疫。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該生豬定點(diǎn)屠宰廠的宰前檢疫、同步檢疫、檢疫出證環(huán)節(jié)還存在不同程度的“漏洞”。屠宰量相對較小的生豬定點(diǎn)屠宰廠，檢疫（檢驗(yàn)）設(shè)備跟不上，檢疫人員配備不合理，監(jiān)督管理工作滯后，都給肉食品質(zhì)量帶來安全隱患。

2.5 監(jiān)管制度不完善。

2.5.1 部分屠宰場檢疫制度不夠完善，檢疫記錄記載不完整；檢疫證明填寫仍有不規(guī)范之處；證章標(biāo)志回收、保存、銷毀工作不規(guī)范。

2.5.2 市場監(jiān)管環(huán)節(jié)薄弱，沒有形成多部門共同監(jiān)管、聯(lián)合執(zhí)法的局面。就動物肉食品質(zhì)量安全監(jiān)管，多是動物衛(wèi)生監(jiān)督所單獨(dú)行動，很少有相關(guān)部門主動協(xié)助、配合。導(dǎo)致動物肉食品質(zhì)量安全的市場監(jiān)管不能集中力量有效、全面、深入的開展。甚至出現(xiàn)了各部門間相互扯皮、相互推卸責(zé)任的現(xiàn)象。使動物肉食品質(zhì)量安全監(jiān)管的各個環(huán)節(jié)在連接處發(fā)生斷裂，給全 市的動物肉食品質(zhì)量安全帶來隱患。

3、今后建議

3.1 加強(qiáng)動物檢疫執(zhí)法隊伍建設(shè)。我市沙坡頭區(qū)動物防疫機(jī)構(gòu)的人力資源不足，導(dǎo)致工作滯后。建議市委、人民政府根據(jù)實(shí)際工作需要，積極在畜牧獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)的高校畢業(yè)生中，招聘一些優(yōu)秀人才以擴(kuò)充動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)隊伍，使動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的人力資源與所承擔(dān)的工作任務(wù)相適應(yīng)。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，使動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)隊伍不斷提升業(yè)務(wù)水平、強(qiáng)化專業(yè)技能。

3.2 提高認(rèn)識，落實(shí)規(guī)章制度。生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，即是動物防疫法律、法規(guī)賦予各級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的權(quán)利，同時也是各級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的職責(zé)所在。這既關(guān)系到廣大農(nóng)民增收和畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又關(guān)系到人民群眾的食肉安全和身體健康。因此，各級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)充分認(rèn)識到生豬屠宰檢疫工作的重要性，提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想，認(rèn)真搞好生豬屠宰檢疫工作。一是爭取地方黨政領(lǐng)導(dǎo)重視，爭取相關(guān)政策；二是建立檢疫責(zé)任制和責(zé)任追究制，動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)與官方獸醫(yī)簽訂責(zé)任書，明確職責(zé)；三是按照法律法規(guī)落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度。

3.3 理順檢疫監(jiān)督管理體制。對生豬定點(diǎn)屠宰檢疫及監(jiān)督管理應(yīng)實(shí)行縣(區(qū))級屬地管理和市級監(jiān)督管理相結(jié)合的原則，避免無人管或管不了的情況發(fā)生。所有生豬定點(diǎn)屠宰廠的養(yǎng)殖基地、受控豬場均應(yīng)按照轄區(qū)管理的原則由所在地的（區(qū)）縣級動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)產(chǎn)地檢疫和防疫監(jiān)督管理。3.5 建立檢疫執(zhí)法隊伍，加強(qiáng)檢疫人員管理。由縣（區(qū)）級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一建立檢疫執(zhí)法隊伍，配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的駐廠檢疫人員。對官方獸醫(yī)的管理實(shí)行任期制和定期輪換，嚴(yán)格制度和紀(jì)律。檢疫工作和人員經(jīng)費(fèi)納入財政統(tǒng)一管理，實(shí)行收支兩條線。

3.6 明確檢疫程序，嚴(yán)把 “三關(guān)”。生豬屠宰、檢疫必須同步進(jìn)行，設(shè)立駐廠屠宰檢疫小組，確定一名負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)整體工作，把好入場監(jiān)督、屠宰同步檢疫、出廠簽證三關(guān)。

3.7 嚴(yán)格要求，做到屠宰檢疫“十規(guī)范”。

3.7.1 規(guī)范建立駐廠檢疫辦公室。在辦公室公示規(guī)章制度、檢疫人員及舉報電話等，接受監(jiān)督。

3.7.2 規(guī)范檢疫設(shè)施設(shè)備。駐廠檢疫應(yīng)配齊刀、鉤、棒等檢疫用具，剪刀、鑷子、玻璃等采樣設(shè)備，紅外線測溫儀、聽診器、顯微鏡、快速檢驗(yàn)箱等檢查檢驗(yàn)設(shè)備，統(tǒng)一檢疫工作服、冒、靴等。

3.7.3 規(guī)范檢疫行為。按照檢疫崗位職責(zé)，根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)范操作。

3.7.4 規(guī)范消毒。每天對屠宰場地、公共通道、運(yùn)載工具進(jìn)行嚴(yán)格消毒規(guī)范操作。

3.7.5 規(guī)范票證（標(biāo)識）回收。值班檢疫員對入廠（場）豬只的檢疫票證嚴(yán)格查驗(yàn)后回收，做到回收的票證與當(dāng)日屠宰數(shù)量相符，并對回收的票證歸類裝冊，至少保存1年后統(tǒng)一銷毀。頭部檢疫時回收免疫耳標(biāo)，并統(tǒng)一保存定期銷毀。

3.7.6 規(guī)范簽證。對屠宰檢疫合格的胴體加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或在分割包裝上加貼檢疫標(biāo)志，由檢疫小組負(fù)責(zé)人按照證章 填寫規(guī)范簽發(fā)動物產(chǎn)品檢疫證明。

3.7.7 規(guī)范無害化處理。完善無害化處理設(shè)施，嚴(yán)格按照《病死及死因不明動物處理辦法》及《無害化處理規(guī)程》對病死及死因不明動物進(jìn)行無害化處理。在生豬入場收購環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)禁收購死豬，對死豬執(zhí)行 “四不一處理”措施，既“不入場、不宰殺、不食用、不轉(zhuǎn)運(yùn)、就地進(jìn)行無害化處理”。

3.7.8 規(guī)范記錄。建立屠宰檢疫消毒及無害化處理等記錄冊，規(guī)范登記。

3.7.9 規(guī)范收費(fèi)。屠宰檢疫收費(fèi)嚴(yán)格按照國家物價局、財政局規(guī)定的收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.7.10 規(guī)范監(jiān)督管理和監(jiān)測。一方面要加強(qiáng)對屠宰加工企業(yè)駐廠檢疫人員工作的監(jiān)督檢查，使工作落到實(shí)處。另一方面要加強(qiáng)對屠宰加工企業(yè)動物防疫條件的審核工作，對沒有落實(shí)駐廠檢疫、不符合動物防疫條件、不具備無害化處理設(shè)施、車輛消毒設(shè)施的企業(yè)必須限期整改。同時加強(qiáng)對屠宰加工企業(yè)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)測工作。

3.8 加強(qiáng)部門協(xié)作與配合。生豬定點(diǎn)屠宰管理，是全面實(shí)施食品放心工程的重要組成部分，是推動政府“菜藍(lán)子“工程的重要內(nèi)容，同時也是一項(xiàng)政策性強(qiáng)，涉及面廣，難度較大的工作，需要農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、公安等有關(guān)行政主管部門的支持、協(xié)調(diào)、配合，共同做好定點(diǎn)屠宰廠（場）的管理工作。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，商務(wù)旅游局的職能是管好屠宰環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對屠宰加工企業(yè)的監(jiān)督檢查，規(guī)范定點(diǎn)屠宰場嚴(yán)格按照操作規(guī)程和肉品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)、檢驗(yàn)，加大對私屠濫宰和制 7 售注水肉、病害肉等不法行為的打擊力度，并設(shè)立舉報電話，鼓勵單位和個人舉報生豬私屠濫宰行為，定期或不定期地進(jìn)行突擊檢查。公安局積極配合打擊私屠濫宰的行政執(zhí)法活動，嚴(yán)厲查處阻礙依法執(zhí)行公務(wù)的違法犯罪行為；工商局負(fù)責(zé)豬肉流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管與處罰，實(shí)行可追溯監(jiān)管，積極引導(dǎo)經(jīng)營者守法經(jīng)營，誠信經(jīng)商；衛(wèi)生局負(fù)責(zé)餐飲等消費(fèi)環(huán)節(jié)的整治，依法查處采購和使用未經(jīng)檢疫和非定點(diǎn)屠宰的肉品行為；農(nóng)牧局負(fù)責(zé)生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)及進(jìn)廠宰殺前的檢疫、殺后的檢驗(yàn)工作；食品藥品監(jiān)督管理局做好肉品安全管理的綜合治理監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，加強(qiáng)肉品安全信息的統(tǒng)一發(fā)布，開展肉品安全知識宣傳教育，確保肉品市場安全。

作者簡介：王波華.男.1988年.本科.主要從事生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作.

第二篇：生豬屠宰檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程

1宰前檢疫 1．1查證驗(yàn)物

1．1．1查證向畜主索取《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》和《口蹄疫非疫區(qū)證明》。1．1．2驗(yàn)物核對生豬數(shù)量，了解途中發(fā)病、死亡情況，并查驗(yàn)免疫標(biāo)識。1．2消毒

消毒包括運(yùn)輸車輛出入口消毒池消毒、卸車前帶豬消毒和卸車后空車消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)場前對消毒池進(jìn)行清洗并配制好消毒藥物濃度，以保證出入車輛輪胎的消毒。1．2．2卸車前帶豬消毒為了減少生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入待宰問，在查證驗(yàn)物程序完成后對生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒，之后方可卸豬。

1．2．3卸車后空車消毒卸車后還必須經(jīng)過空車消毒，并憑動物防疫部門出具的《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》離開屠宰場。

1．3鹽酸克倫特羅抽樣檢測 1．3．1抽樣按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”抽樣(尿樣)檢測。經(jīng)過抽檢的生豬方可進(jìn)入待宰間待宰。為了徹底做好此項(xiàng)工作，確保上市肉品及時、合格，每天早上8點(diǎn)到下午6點(diǎn)為卸豬時段，此時段之外一律不準(zhǔn)卸豬。

1．3．2檢測檢測方法采用ELISA。檢測工作在當(dāng)晚10點(diǎn)之前完成。以確保凌晨12點(diǎn)屠宰的生豬全部合格。1．4群體檢疫和個體檢疫經(jīng)過鹽酸克倫特羅抽樣之后，在待宰豬倉對同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動等動態(tài)、靜態(tài)和飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬應(yīng)當(dāng)隔離到病豬隔離圈進(jìn)行詳細(xì)的個體檢查，包括對皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸系統(tǒng)和脈搏等臨床檢查。1．5巡檢及送宰檢疫

1．5．1巡檢生豬待宰期間，值班檢疫員每1h進(jìn)行巡查一次，發(fā)現(xiàn)病豬及時采取相應(yīng)的措施處理。

1．5．2送宰檢疫屠宰前對生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止遺漏的可疑病豬進(jìn)入屠宰車間。1．6宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過以上五個流程，檢疫(驗(yàn))合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。2宰后檢疫 生豬宰后檢疫的程序一般包括頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等崗位。

2．1頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。

2．2皮膚檢疫，皮膚檢疫主要是觀察皮膚的色澤，有無出血斑(點(diǎn))、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)提示豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊提示豬丹毒等。

2．3內(nèi)臟檢疫，胃腸檢驗(yàn)：視檢胃腸漿膜，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時剖檢胃腸黏膜。

脾臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時剖檢脾髓。肝臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時剖檢實(shí)質(zhì)和膽囊。肺臟檢驗(yàn)：視檢外表、色澤、大小、觸檢被膜，剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時，剖檢肺實(shí)質(zhì)。

心臟檢驗(yàn)：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度。剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。特別注意二尖瓣情況。2．4寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和住肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊(編上與胴體同一號碼)，撕去肌膜，剪取24個肉粒(每塊肉樣12粒)，制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查。發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，根據(jù)編號進(jìn)一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。

2．5肉尸檢疫，肉尸檢疫的主要內(nèi)容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。首先判定放血程度，視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)、筋腱。摘除腎上腺，剖檢頸淺背(肩前)側(cè)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深(或骼內(nèi))淋巴結(jié)，必要時，增檢頸深后淋巴結(jié)和胭淋巴結(jié)。2．6摘除甲狀腺。

2．7復(fù)檢蓋印，在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。2．8簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明

2．9宰后檢疫結(jié)果處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明。對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行剔除、高溫、銷毀及工業(yè)用等處理。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。3屠宰后待宰豬倉的管理

由于生豬來源廣泛，健康情況復(fù)雜，雖然已經(jīng)過宰前檢疫三個環(huán)節(jié)的消毒，但待宰豬倉往往還會有病原微生物存在，因此對待宰豬倉進(jìn)行徹底的清洗和消毒工作是生豬屠宰檢疫工作一個非常重要的環(huán)節(jié)。3．I清洗

每天宰完豬后立刻對待宰豬倉進(jìn)行全面的清洗工作，包括清理糞便，清洗待宰圈、墻壁、通道、排水道等。3．2消毒

在清洗工作完成后對待宰豬倉進(jìn)行全面的消毒，消毒藥的濃度按使用說明書配制，建議交替使用消毒藥物，以求達(dá)到最佳消毒效果。3．3空倉

清洗和消毒工作完成后至早上8點(diǎn)鐘，禁止生豬進(jìn)入待宰豬倉，8點(diǎn)鐘后方可恢復(fù)正常工

第三篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結(jié)果處理、檢疫記錄和檢疫結(jié)果上報。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰檢疫。2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程。GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。3 術(shù)語

3.1 定點(diǎn)屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業(yè)。3.2 定點(diǎn)屠宰點(diǎn)：不具有冷凍、分割能力的、產(chǎn)品鮮銷當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設(shè)施

4.1.1 屠宰場內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220Lx，檢疫點(diǎn)光照度不低于540Lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗(yàn)工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗(yàn)訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區(qū)域內(nèi)縣級以上動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)置，與生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發(fā)的動物檢疫資格證書和相關(guān)證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應(yīng)帶檢疫證件，佩帶檢疫標(biāo)志，穿膠靴，著統(tǒng)一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點(diǎn)屠宰點(diǎn)應(yīng)設(shè)有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點(diǎn)的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業(yè)的設(shè)施設(shè)備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規(guī)定的衛(wèi)生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內(nèi)的生豬，貨主須持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運(yùn)輸進(jìn)來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。5.2 驗(yàn)證查物。核對生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查。5.2.1 查驗(yàn)生豬數(shù)量、免疫標(biāo)識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進(jìn)行，檢疫合格準(zhǔn)予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進(jìn)行重檢，對無產(chǎn)地檢疫證明，但有免疫標(biāo)識，并在免疫有效期內(nèi)的進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標(biāo)識的生豬，經(jīng)隔離觀察24小時后，按5.2.2規(guī)定的方法進(jìn)行補(bǔ)檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應(yīng)關(guān)入病畜圈，對可疑病畜關(guān)入觀察圈，再作進(jìn)一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產(chǎn)品申報檢疫辦法》規(guī)定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進(jìn)行。

7.2 根據(jù)宰前檢疫結(jié)果作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書，對檢出的病畜按GB16548進(jìn)行無害化處理。7.2.1 準(zhǔn)宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規(guī)定的一類動物傳染?。惶烤?、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染?。槐豢袢』蛞伤瓶袢』夹笠^8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點(diǎn)檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結(jié)：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達(dá)喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。重點(diǎn)檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬?。号c下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側(cè)，深紅色，有兩個側(cè)葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)：骼內(nèi)淋巴結(jié)在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)；腹股溝深淋巴結(jié)在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進(jìn)入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結(jié)。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結(jié)。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內(nèi)臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進(jìn)行剖檢。9 檢疫結(jié)果處理

9.1 經(jīng)宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產(chǎn)品外包裝加封動物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。銷售胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等動物產(chǎn)品，由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具全國統(tǒng)一的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。縣內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》；運(yùn)出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，應(yīng)按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點(diǎn)，用密閉容器運(yùn)送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴(yán)格防范措施，立即向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)報告，迅速將病料密封后送化驗(yàn)室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規(guī)定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規(guī)定予以處理。9.5 宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應(yīng)化制或作工業(yè)用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時，詳細(xì)記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結(jié)果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)資料。11 檢疫結(jié)果上報

檢疫人員每天檢疫結(jié)束以后，須把檢疫結(jié)果上報所屬動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

第四篇：生豬屠宰檢疫規(guī)范

生豬屠宰檢疫規(guī)范

基本條件 3.1

檢疫設(shè)施

3.1.1 屠宰場內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰后檢疫區(qū)光照度不低于220lx，檢疫點(diǎn)光照度不低于540lx；檢疫區(qū)配備檢疫廢棄物存放容器。3.1.2 檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗(yàn)工作臺，配備刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱等檢疫檢驗(yàn)工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗(yàn)訖印章和高溫、化制、銷毀印章。3.2

檢疫人員

3.2.1 檢疫人員崗位設(shè)置由所轄地區(qū)縣級以上動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排，和生豬屠宰規(guī)模、屠宰流程相適應(yīng)。

3.2.2 檢疫人員應(yīng)取得國家動物檢疫員《職業(yè)資格證書》和動物防疫監(jiān)督主管部門核發(fā)的《動物檢疫員證》。

3.2.3 檢疫員上崗時應(yīng)帶《動物檢疫員證》，佩戴“中國動物檢疫”胸章，穿雨靴，著工作服，備二套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。3.3

屠宰場

屠宰場必須取得《動物防疫合格證》。4

生豬入場檢查

4.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先應(yīng)向貨主索取檢疫證明。4.1.1縣內(nèi)生豬，貨主應(yīng)持有《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》。

4.1.2縣外生豬，貨主應(yīng)持有《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。4.2 驗(yàn)證查物。核對生豬數(shù)量，實(shí)施臨床檢查。

4.2.1臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進(jìn)行，檢疫合格準(zhǔn)予入場。

4.2.2 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進(jìn)行重檢，對無檢疫證明，但有免疫證或免疫標(biāo)記，并在免疫有效期內(nèi)的進(jìn)行補(bǔ)檢。

4.2.3 對無檢疫證明、無免疫標(biāo)識、未經(jīng)免疫的生豬，經(jīng)隔離觀察后，按4.2.1規(guī)定的方法進(jìn)行補(bǔ)檢。5 宰前檢疫

5.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進(jìn)行。

5.2 根據(jù)檢疫結(jié)果作出準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發(fā)相關(guān)決定通知書。5.2.1 準(zhǔn)宰

健康生豬。

5.2.2 急宰

確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病；對人畜危害不大的一般性傳染病和純物理性原因造成的瀕死豬。

5.2.3 緩宰

疑似傳染病而未確診的生豬。

5.2.4 禁宰

確認(rèn)口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規(guī)定的一類動物傳染??；炭疽、急性豬丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發(fā)現(xiàn)的烈性傳染病；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。6 宰后檢疫

6.1 每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。6.2 頭、蹄部檢查

6.2.1 檢查天然孔、皮膚、粘膜有無病變。6.2.2 摘除甲狀腺。

6.2.3 剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。6.2.4 與下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬肌，暴露咬肌面積2/3以上，檢查有無寄生蟲。6.2.5 檢查蹄冠部有無水泡、潰瘍灶。6.3

胴體檢查

6.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。

6.3.2腹股溝淺淋巴結(jié)檢查：鉤住最后乳頭后方，腹底壁剖面，拉開，在其中部縱向切開淋巴結(jié)，觀察有無病變。

6.3.3 髂內(nèi)淋巴結(jié)、髂外淋巴結(jié)和腹股溝深淋巴結(jié)檢查：在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈末端分枝處，分別切開緊靠背側(cè)的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)、靠腹側(cè)的髂外淋巴結(jié)和 腹股溝深淋巴結(jié)，觀察有無病變。

6.3.4 股前淋巴結(jié)（即髂下淋巴結(jié)）檢查：鉤住最后乳房處腹壁組織，在恥骨下方，沿股肌群與白色脂肪組織之間，切開結(jié)締組織和股前淋巴結(jié)，觀察有無病變。6.3.5 摘除病變淋巴結(jié)。6.3.6 摘除兩側(cè)腎上腺。

6.3.7腎臟檢查：切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。

6.3.8 腰肌檢查：縱向切開兩側(cè)腰肌，切開長度2/3以上，檢查有無寄生蟲。

6.3.9膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲機(jī)化灶。必要時，順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲包囊。6.4 內(nèi)臟檢查

6.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺葉，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。必要時，與縱溝平行切開左心室，檢查心瓣膜有無病變。

6.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。

6.4.4

脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

6.4.5

胃腸檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸漿膜有無病變。必要時，進(jìn)行剖檢。6.5 檢疫結(jié)果處理

6.5.1 檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章。胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等產(chǎn)品，出具全國統(tǒng)一的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，縣內(nèi)銷售的，按一豬一證出具縣內(nèi)使用的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，運(yùn)出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

6.5.2 檢疫不合格的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，按GB16548的規(guī)定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發(fā)高溫、化制、銷毀處理通知書，監(jiān)督貨主按GB16548的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應(yīng)選擇遠(yuǎn)離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點(diǎn)，用密閉容器運(yùn)送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

6.5.3 宰后檢出炭疽、口蹄疫、豬水泡病等惡性傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴(yán)格防范措施，并向當(dāng)?shù)卣畡游锓酪咧鞴懿块T報告。

6.5.4 宰后檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等病豬時，應(yīng)停止屠宰，迅速將病料密封后送化驗(yàn)室檢查。

6.5.5宰后檢出囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按16548的規(guī)定予以處理。

6.5.6宰后僅發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官作工業(yè)用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發(fā)炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或機(jī)化灶、寄生蟲結(jié)節(jié)、包囊或其他損害，以及有異常顏色、氣味的。7

檢疫記錄

檢疫過程中和結(jié)束時，詳細(xì)記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫和宰后檢疫情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關(guān)材料

第五篇：生豬屠宰檢疫規(guī)程

生豬屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了生豬進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)生豬的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場（廠、點(diǎn)）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場（廠、點(diǎn)）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識。

4.2 詢問 了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 受理方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

7.1 頭蹄及體表檢查

7.1.1 視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

7.1.2 觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。

7.1.4 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。

7.2.1 心臟 視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

7.2.2 肺臟 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

7.2.3 肝臟 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。7.2.4 脾臟 視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實(shí)質(zhì)。

7.2.5 胃和腸 視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結(jié)做長度不少于20厘米的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查 剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

7.3.3 腰肌 沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

7.3.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。

7.4 旋毛蟲檢查 取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

7.5 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.6 結(jié)果處理

7.6.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

7.6.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.6.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。7.6.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.6.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.7官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

家禽屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了家禽的屠宰檢疫申報、進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)雞、鴨、鵝的屠宰檢疫。鵪鶉、鴿子等禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

2.檢疫對象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場（廠、點(diǎn)）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》。3.2無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.檢疫申報

4.1 申報受理 貨主應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

4.2 申報方式 現(xiàn)場申報。

5.入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)和宰前檢查

5.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場（廠、點(diǎn)）家禽的《動物檢疫合格證明》。5.2 詢問 了解家禽運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

5.3 臨床檢查 官方獸醫(yī)應(yīng)按照《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機(jī)抽取的禽只（每車抽60-100只）。

5.4 結(jié)果處理 5.4.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。5.4.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

5.4.2.1 發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.2 發(fā)現(xiàn)有鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關(guān)規(guī)定處理。

5.4.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

5.4.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

5.5 消毒 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對患病家禽的處理場所等進(jìn)行消毒。監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

6.同步檢疫 6.1 屠體檢查

6.1.1體表 檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、外傷、潰瘍、壞死灶、腫物等。

6.1.2 冠和髯 檢查有無出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍及形態(tài)有無異常等。6.1.3 眼 檢查眼瞼有無出血、水腫、結(jié)痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪 檢查有無出血、淤血、增生、腫物、潰瘍及結(jié)痂等。6.1.5 肛門 檢查有無緊縮、淤血、出血等。

6.2 抽檢 日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。

6.2.1 皮下 檢查有無出血點(diǎn)、炎性滲出物等。6.2.2 肌肉 檢查顏色是否正常，有無出血、淤血、結(jié)節(jié)等。6.2.3 鼻腔 檢查有無淤血、腫脹和異常分泌物等。6.2.4 口腔 檢查有無淤血、出血、潰瘍及炎性滲出物等。

6.2.5 喉頭和氣管 檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍和異常分泌物等。

6.2.6 氣囊 檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結(jié)節(jié)等。6.2.7 肺臟 檢查有無顏色異常、結(jié)節(jié)等。

6.2.8 腎臟 檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等。6.2.9 腺胃和肌胃 檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質(zhì)膜，檢查肌層內(nèi)表面有無出血、潰瘍等。

6.2.10 腸道 檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。

6.2.11 肝臟和膽囊 檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結(jié)節(jié)、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。

6.2.12 脾臟 檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)等。

6.2.13 心臟 檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點(diǎn)、壞死灶、結(jié)節(jié)等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）檢查有無出血、腫大等。剖檢有無出血、干酪樣壞死等。

6.2.15 體腔 檢查內(nèi)部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內(nèi)壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。

6.3 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。6.4 結(jié)果處理

6.4.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加施檢疫標(biāo)志。6.4.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

6.4.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

6.4.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外其他疫病的，患病家禽屠體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）的規(guī)定處理，污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

6.4.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。6.5官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。7.檢疫記錄

7.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場方做好相關(guān)記錄。

7.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

7.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

牛屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了牛進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)牛的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結(jié)核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場（廠、點(diǎn)）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場（廠、點(diǎn)）牛的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識。

4.2 詢問 了解牛運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

4.4 結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。5.檢疫申報

5.1 申報受理 場（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 申報方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病、牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應(yīng)疫病的防治技術(shù)規(guī)范處理，同群牛隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進(jìn)行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭牛的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1頭部檢查 檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側(cè)咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，同時檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側(cè)肺葉實(shí)質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實(shí)變、結(jié)節(jié)、粘連、寄生蟲等。剖檢一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結(jié)節(jié)部位。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實(shí)質(zhì)、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

7.2.4 腎臟 檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實(shí)質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等。

7.2.5脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實(shí)質(zhì)。

7.2.6胃和腸 檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結(jié)節(jié)等。必要時剖開胃腸，檢查內(nèi)容物、黏膜及有無出血、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。

7.2.7子宮和睪丸 檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結(jié)節(jié)。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。

7.3.2 淋巴結(jié)檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)。

7.4 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.5 結(jié)果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.5.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.5.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對病牛胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。8.檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存10年以上。

羊屠宰檢疫規(guī)程

1.適用范圍

本規(guī)程規(guī)定了羊進(jìn)入屠宰場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)羊的屠宰檢疫。2.檢疫對象

口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽、布魯氏菌病、肝片吸蟲病、棘球蚴病。

3.檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 入場（廠、點(diǎn)）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識符合國家規(guī)定。

3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。

3.3 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果合格。3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。4.入場（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

4.1 查證驗(yàn)物 查驗(yàn)入場（廠、點(diǎn)）羊的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識。

4.2 詢問 了解羊只運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

4.3 臨床檢查 檢查羊群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。4.4 結(jié)果處理

4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將羊只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行清洗消毒。5.檢疫申報 5.1 申報受理 場（廠、點(diǎn)）方應(yīng)在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.2 申報方式 現(xiàn)場申報。6.宰前檢查

6.1 屠宰前2小時內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。

6.2 結(jié)果處理

6.2.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。

6.2.2.1 發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.2 發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病癥狀的，病羊按布魯氏菌病防治技術(shù)規(guī)范處理，同群羊隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。

6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，并出具檢測報告。實(shí)驗(yàn)室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。

6.2.2.4 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

6.2.2.5 確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的羊只，視情況進(jìn)行急宰。6.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對處理病羊的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。

7.同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭羊的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

7.1 頭蹄部檢查

7.1.1 頭部檢查 檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。7.2 內(nèi)臟檢查 取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)等，檢查有無病變和其他異常。

7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

7.2.2 肺臟 檢查兩側(cè)肺葉實(shí)質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實(shí)變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結(jié)，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲?。┑?。必要時剖開肝實(shí)質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。

7.2.4 腎臟 剝離兩側(cè)腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。必要時剖檢腎臟。

7.2.5 脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實(shí)質(zhì)。

7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結(jié)節(jié)、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

7.3 胴體檢查

7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。7.3.2 淋巴結(jié)檢查

7.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)）在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)）剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

7.3.2.3 必要時檢查腹股溝深淋巴結(jié)。

7.4 復(fù)檢 官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。7.5 結(jié)果處理

7.5.1 合格的,由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝肉品加施檢疫標(biāo)志。

7.5.2 不合格的, 由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。

7.5.2.1 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關(guān)規(guī)定處理。

7.5.2.2 發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方對病羊胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

7.5.3 監(jiān)督場（廠、點(diǎn)）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。7.6官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。8.檢疫記錄

8.1官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄。

8.2 官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。

8.3 檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上