第一篇：學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作方案

學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)對農(nóng)村義務(wù)教育階段小學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全工作的監(jiān)管，不斷提升校園食品安全防控水平，有效預(yù)防和杜絕學(xué)校食品安全事件的發(fā)生，切實(shí)保障廣大學(xué)生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際，特制訂本方案。

一、指導(dǎo)思想

以構(gòu)建平安、和諧校園為出發(fā)點(diǎn)，按照食品安全委員會(huì)各成員單位各自的職責(zé)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，將學(xué)校日常監(jiān)管與食堂自律、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合，全面落實(shí)學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作措施，切實(shí)維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和生活秩序。

二、工作目標(biāo)

以加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作為契機(jī)，進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管工作力度，積極開展學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，逐步健全完善校園食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，有效促進(jìn)學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)范化管理和運(yùn)行，確保校園食品衛(wèi)生安全和廣大師生員工的身體健康。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

組

長：王作平副組長：張鐵斌

成員：張海 王小燕 張玉芳 劉蘇亮 徐捍東

張玉紅 楊振軍 馬淑萍 郭建平高增利 汪建兵 郭建旭

四、主要措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。對供貨方的供貨方式和供貨品質(zhì)等進(jìn)行監(jiān)管。學(xué)校校長是食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人，要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作列入重要議事日程，落實(shí)專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。嚴(yán)格按照學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全要求，及時(shí)與從業(yè)人員簽訂食品安全責(zé)任書，層層落實(shí)食品安全責(zé)任制，真正做到責(zé)任到人、任務(wù)到崗，確保營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管事有人做，責(zé)有人擔(dān)。

（二）全員培訓(xùn)，提高素質(zhì)。學(xué)校對學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，堅(jiān)持先培訓(xùn)后上崗的原則，堅(jiān)決杜絕從業(yè)人員無證上崗，積極組織從業(yè)人員參加各級(jí)各類培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能，切實(shí)增強(qiáng)和提高管理人員、從業(yè)人員的食品安全責(zé)任感和警惕性。同時(shí)，完善學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，積極組織開展應(yīng)急演練，有效杜絕學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。要注重加強(qiáng)對廣大師生的食品安全宣傳教育工作，深入開展《食品安全法》及食品安全知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)課堂活動(dòng)。充分利用校園廣播、國旗下講話、黑板報(bào)、法制講座等宣傳陣地，以講座、主題班會(huì)活動(dòng)等多種形式，把食品安全教育滲透到日常教育教學(xué)和生活中，切實(shí)增強(qiáng)廣大師生的食品安全意識(shí)，積極營造濃厚的營養(yǎng)餐食品安全氛圍。

（四）細(xì)化措施，嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校嚴(yán)格遵循食品采購的有關(guān)要求，認(rèn)真執(zhí)行包括食品管理員、食品留樣以及原料進(jìn)貨索票索證在內(nèi)的各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)把食品及原料的采購、貯存、加工和銷售關(guān)，嚴(yán)禁假冒偽劣食品、“三無”食品及霉壞變質(zhì)食品進(jìn)入校園，不斷加大對校園食堂、百貨店及周邊小攤販的清理整頓力度。

（五）強(qiáng)化自查，及時(shí)反饋。學(xué)校建立健全營養(yǎng)餐食品安全工作臺(tái)帳，并科學(xué)、規(guī)范管理，經(jīng)常對營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行全面的自查自檢，針對存在的問題，認(rèn)真進(jìn)行整改，及時(shí)消除各種安全隱患。建立暢通校園安全事故報(bào)送渠道，按照及時(shí)、準(zhǔn)確、續(xù)報(bào)的原則，做到有事即報(bào)，及時(shí)上報(bào)，不得延報(bào)、漏報(bào)、謊報(bào)或隱瞞不報(bào)。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐是國家的惠民政策、民生工程，抓好營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和社會(huì)的和諧，是重大的責(zé)任工程、良心工程和德政工程。學(xué)校要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，以對人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，從打造平安校園、構(gòu)建和諧社會(huì)的高度，切實(shí)增強(qiáng)做好營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感和緊迫感，立足于防范，以強(qiáng)有力的措施確保監(jiān)管工作落到實(shí)處。

（二）強(qiáng)化管理，注重長效。要進(jìn)一步強(qiáng)化對學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)行過程的管理，逐步健全學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管自檢自查制度，不斷強(qiáng)化校園食品安全的監(jiān)管工作力度，認(rèn)真對照《食品安全監(jiān)管責(zé)任目標(biāo)》的要求，做到學(xué)生營養(yǎng)餐食品安全監(jiān)管制度化、規(guī)范化，不斷推動(dòng)監(jiān)管工作步入常態(tài)化、機(jī)制化軌道。

五個(gè)墩小學(xué) 2013.8.25

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

學(xué)校：————————

管理員

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

2、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每次購買的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單及憑證。

3、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

4、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時(shí)必須每天督促食堂從業(yè)人員及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

5、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。

6、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從業(yè)人員通報(bào)。

7、必須把每天購買的食品，與前一次預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

8、認(rèn)真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊登記。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

9、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

校長：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

學(xué)校：————————

班主任及任課教師

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

2、學(xué)生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實(shí)施并落實(shí)各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點(diǎn)的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)學(xué)生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護(hù)供餐所需的食堂設(shè)備等。

4、對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

5、做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。

6、配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗(yàn)收制度、餐具清洗消毒制度、儲(chǔ)藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。

7、配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

8、各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）： 2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

波羅學(xué)區(qū)2013年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書

甲方：————————（學(xué)校）乙方：（食堂服務(wù)員）

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)橫山縣教育局等單位轉(zhuǎn)發(fā)教育部等十五部門印發(fā)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》等五個(gè)配套文件，掌握各自管理職責(zé)范圍的政策要求，領(lǐng)會(huì)文件精神，抓好貫徹落實(shí)。

二、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

三、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購銷衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)日清。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。

3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表： 乙 方：

2013年3月3日

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

管理員

一、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，做到對每次購買的食品逐樣進(jìn)行檢查（檢查批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等），并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單及憑證。

二、前一天下午清點(diǎn)好第二天加工的食品，在清點(diǎn)過程中各種物品都要檢查，看生產(chǎn)日期,檢查食品是否新鮮，加工前是否清洗干凈，是否加工熟透。

三、必須把每天食用的食品，存放在留樣盒，并在盒上貼上標(biāo)明日期的便箋。同時(shí)必須每天督促食堂從業(yè)人員及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

四、管理員必須每天布置食堂一系列工作，檢查食堂從業(yè)人員工作情況，班主任跟班督促學(xué)生食用情況，檢查各班食用后基本情況，便于管理、量化、通報(bào)。

五、每天必須將就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)好及時(shí)向食堂從員人員通報(bào)。

六、必須把每天購買的食品，與前一次預(yù)存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預(yù)存食品后再用新買的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期。

七、認(rèn)真監(jiān)督采購食品過程及采購人員賬目的造冊登記。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

八、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

校長：（簽字）學(xué)校食堂管理員：（簽字）

2012年9月2日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐安全責(zé)任書

班主任及任課教師

（一）學(xué)生營養(yǎng)餐工作中班主任是第一責(zé)任人，成立由班主任任組長各科任教師為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐工作小組負(fù)責(zé)實(shí)施并落實(shí)各學(xué)校及其轄區(qū)內(nèi)校點(diǎn)的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐具體組織實(shí)施并肩負(fù)相關(guān)管理責(zé)任。

（二）負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)學(xué)生營養(yǎng)餐所需數(shù)量及增減人數(shù)，愛護(hù)供餐所需的食堂設(shè)備等。

（三）對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度。以班為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

（四）做好監(jiān)督、檢查，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全，每天早讀輔導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐檢查，把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真填好相關(guān)表冊，做到有記錄，有痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。

（五）配合學(xué)校落實(shí)好學(xué)校相關(guān)的的食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例、管理制度，確保營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全。包括營養(yǎng)餐管理制度、營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度、營養(yǎng)餐檔案管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查制度、食品料采購索證驗(yàn)收制度、餐具清洗消毒制度、儲(chǔ)藏室管理制度、食品試嘗和留樣制度、從業(yè)人員健康檢查制度、庫房管理制度、食品原材料購貨渠道管理制度、洗滌、切菜，生熟食品分開存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度。

（六）配合學(xué)校執(zhí)行食品衛(wèi)生安全事故處置預(yù)案，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

（七）各班主任及科任教師不認(rèn)真履行以上營養(yǎng)餐工作職責(zé)而造成的工作失誤或嚴(yán)重后果，學(xué)校將嚴(yán)肅追究并使其承擔(dān)一切責(zé)任。

此表一式二份，一份個(gè)人留存，一份學(xué)校存檔。

班主任及教師（簽字）：

學(xué)校營養(yǎng)餐管理員（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)校

二○一二年九月二日

馬家初中2012年秋期學(xué)生營養(yǎng)餐食堂安全管理

責(zé)任書

甲方：南溪區(qū)馬家鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)校

乙方：張志興

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。

一、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購銷衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不使用腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（二）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。

3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若因乙方失職造成的安全責(zé)任事故則由乙方承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表：

乙方：

二○一二年九月二日

第四篇：學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐食堂供餐工作方案

學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐食堂供餐工作方案

二O一四年三月

學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐食堂供餐工作方案

青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況關(guān)系個(gè)人成長發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家未來和民族興旺。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程是是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，更是一項(xiàng)有利于國家長遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號(hào)），切實(shí)改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高我校學(xué)生健康水平，加快我校教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，依照國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在上級(jí)部門召開的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作會(huì)會(huì)議精神指導(dǎo)下，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營養(yǎng)餐工程”，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。

二、實(shí)施范圍及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)

我校1-9年級(jí)現(xiàn)有943名義務(wù)教育階段在校學(xué)生均可享受營養(yǎng)餐。營養(yǎng)餐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)生每人每天3元，全年在校時(shí)間按200天計(jì)算，即每生每年600元，標(biāo)準(zhǔn)隨政策變化進(jìn)行調(diào)整。

三、健全組織，明確職責(zé)，完善制度

1、領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長：

副組長：

組

員：各年級(jí)組長、班主任、學(xué)?？倓?wù)處、財(cái)務(wù)、后勤及炊事員等人。

2、職責(zé)分工

(1)、校長全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐工作。

安全副校長負(fù)責(zé)全校食品安全監(jiān)督檢查工作。

總務(wù)主任負(fù)責(zé)制定本?！坝?jì)劃”實(shí)施方案和辦法，結(jié)合本校實(shí)際，完善管理制度，抓好日常管理等各項(xiàng)基礎(chǔ)性工作?！坝?jì)劃”實(shí)施過程中完善“應(yīng)急預(yù)案”，組織開展學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測。

(2)、學(xué)校必須健全專項(xiàng)財(cái)務(wù)人員，確保資金的需要和?？顚Ｓ?。XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐資金預(yù)算、決算、支出、票據(jù)收集工作。XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐計(jì)劃的數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理，用餐的發(fā)放工作；XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)物保存、賬目管理、分發(fā)實(shí)物工作；XXX負(fù)責(zé)早餐材料計(jì)劃安排、實(shí)物出庫、登記工作。

值周教師：負(fù)責(zé)學(xué)校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。

(3)、各班班主任負(fù)責(zé)對學(xué)生營養(yǎng)餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監(jiān)督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開展班級(jí)食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，按要求做好相應(yīng)的記錄。

(5)、學(xué)校采購人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入校園。

(6)、學(xué)校財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)對“計(jì)劃”資金進(jìn)行專項(xiàng)管理和使用。(7)、學(xué)校建立專項(xiàng)舉報(bào)箱，接受社會(huì)監(jiān)督，征求家長、學(xué)校學(xué)生意見，改進(jìn)計(jì)劃，并向社會(huì)做好各項(xiàng)宣傳工作。

(8)、學(xué)校其他職工在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的相關(guān)工作。

(9)、學(xué)校負(fù)責(zé)落實(shí)好 “計(jì)劃”實(shí)施的各項(xiàng)具體工作，做好營養(yǎng)餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。

四、管理措施

1、建立實(shí)名制管理

學(xué)校以學(xué)生實(shí)際人數(shù)實(shí)際姓名建立花名冊，每餐后學(xué)生必須簽名，并在備注欄內(nèi)填寫滿意程度。

2、建立營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度

從變化大、無明顯變化、變差、不適四個(gè)方面，通過學(xué)生自評、家長評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學(xué)生要具體分析，研究切實(shí)可行的營養(yǎng)方案。

五、監(jiān)督機(jī)制

1、推舉產(chǎn)生由學(xué)生代表、家長代表組成的監(jiān)督小組。組

長： 組

員：

2、監(jiān)督小組職責(zé)

監(jiān)督食品配送，供餐流程，食品數(shù)量、質(zhì)量。監(jiān)督食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配是否符合要求

廣泛聽取、收集學(xué)生、家長的意見，及時(shí)反饋學(xué)校，并監(jiān)督迅速整改。

六、食品采購供給

1、符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

2、采購時(shí)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

3、入校前嚴(yán)格驗(yàn)收，如實(shí)登記，作好記錄。

4、食品運(yùn)輸工具要保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

5、“營養(yǎng)餐工程”的實(shí)物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查。

6、出售人員必須經(jīng)防疫衛(wèi)生部門體檢，辦理健康證，衛(wèi)生許可證，持證上崗。

七、食品衛(wèi)生安全管理

1、食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查，此項(xiàng)組織機(jī)構(gòu)全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。

2、班主任負(fù)責(zé)本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作，每天對食用品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計(jì)。

3、學(xué)校安裝餐具擺放衛(wèi)生柜，實(shí)行餐具定點(diǎn)擺放，避免學(xué)生亂用他人餐具。

4、食品提供商必須講究衛(wèi)生，發(fā)放前必須洗手，食堂內(nèi)外必須天天打掃，櫥柜等經(jīng)常擦洗，保持潔凈。

5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人，情節(jié)嚴(yán)重的，要上報(bào)司法部門追究法律責(zé)任。

八、在改善學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃工程實(shí)施中上級(jí)有關(guān)部門應(yīng)幫助解決的實(shí)際困難：

1、我校共有學(xué)生943人，有教職工廚房405平方米，只有120個(gè)就餐位，沒有學(xué)生食堂，不但無法加工雞蛋面條等，而且保管儲(chǔ)藏牛奶豆?jié){面包糕點(diǎn)也比較困難，需購買餐桌椅600個(gè)就餐位。

2、我校后勤人員緊缺，為了確保學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃落到實(shí)處，需向社會(huì)招聘工作人員8名，月工資1800元。才能正常實(shí)施改善學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃工程。

3、為保證食堂正規(guī)化，需購買留餐樣品設(shè)備，電冰箱等設(shè)備，預(yù)計(jì)所需資金10000元。

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理員安全責(zé)任書

學(xué)生營養(yǎng)餐管理員安全責(zé)任書

為確?！盃I養(yǎng)餐工程”在我校順利實(shí)施，特與學(xué)生營養(yǎng)餐管理員簽訂責(zé)任書：

一、必須在采購招標(biāo)確定的定點(diǎn)采購所需的食品，且單價(jià)不得隨意變動(dòng)。不得私自采購招標(biāo)以外的任何食品，二、“營養(yǎng)餐工程”管理人員，必須嚴(yán)格把好食品的入庫關(guān)，要堅(jiān)持索證制度和檢查驗(yàn)收制度。對每批收到的食品質(zhì)量逐箱檢查，并進(jìn)行詳細(xì)登記，索要銷售清單。要求供貨商不得過早送貨，不符合質(zhì)量要求的或過期（保質(zhì)期過短）的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗(yàn)收人和保管員三方共同簽字，做好進(jìn)貨留樣。

三、未集中訂購的蔬菜或食品必須由兩人以上采購，不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料；采夠的食品及原材料必須新鮮，價(jià)格合理，按每天食譜所定數(shù)量合理采購，并記錄清楚購買時(shí)間、地點(diǎn)及售貨人的情況和聯(lián)系電話。

四、每天檢查儲(chǔ)藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)剔除過期和變質(zhì)食品。

五、每天對從業(yè)人員的操作間衛(wèi)生、操作流程，食品留樣、衛(wèi)生消毒等工作情況進(jìn)行督查。

六、管理員必須按照食譜安排好當(dāng)天食堂一系列工作，及做好第二天食品的采購和準(zhǔn)備工作。

七、認(rèn)真填寫采購賬目，做好現(xiàn)金日記帳。做好各項(xiàng)檔案的收集、整理、裝訂工作，使賬目做到日清、月結(jié)，確保不因個(gè)人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

八、定期公布賬目，公開透明，保證“營養(yǎng)餐工程”財(cái)政專項(xiàng)資金每一分錢都能“吃到孩子嘴里”。

若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意，不把工作落實(shí)到實(shí)處，不按要求規(guī)范操作，出現(xiàn)任何不安全事故，應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。食堂管理員（簽字）：校長（簽字）：XXXX小學(xué)

2013年2月25日

學(xué)生營養(yǎng)餐班主任及任課教師安全責(zé)任書

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)午餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實(shí)施。針對學(xué)生食用環(huán)節(jié)，需要班主作及任課教師落實(shí)以下安全責(zé)任：

班主任：

1、做好營養(yǎng)餐安全教育工作，確保不出現(xiàn)問題。

2、教育學(xué)生不要買零食，不食用變質(zhì)、過期、膨脹的食品。

3、教育學(xué)生養(yǎng)成勤儉節(jié)約和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食用前洗手，食用后將剩下的食品放于垃圾桶。

4、教育學(xué)生營養(yǎng)餐期間上、下樓安全。

5、教育學(xué)生要養(yǎng)成良好的自我保護(hù)意識(shí)，拒絕食用有異味、霉變飯菜，就餐后有頭暈、惡心或嘔吐等異?，F(xiàn)象，立即報(bào)告班主任老師。

6、教育學(xué)生不得將食堂餐具或?qū)W校供應(yīng)的營養(yǎng)餐食品帶回家。任課教師：

1、同班級(jí)另一科任教師或班主任負(fù)責(zé)班級(jí)食品的配送，上節(jié)課任課教師負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐食品的分發(fā)和學(xué)生就餐的安全管理，指導(dǎo)學(xué)生在教室里有序用餐。

2、任課教師要指導(dǎo)并監(jiān)督學(xué)生當(dāng)場食用，防止學(xué)生在就餐過程中出現(xiàn)任何安全問題。防止學(xué)生帶回家再次加熱食用，出現(xiàn)飲食安全問題。

3、向?qū)W生發(fā)放食品時(shí)，不得用手接觸熟食。

4、學(xué)校供應(yīng)的湯類食物，任課教師（或班主任）親自為學(xué)生盛飯，并教育學(xué)生在食用湯類食物時(shí)小心謹(jǐn)慎，以防燙傷自己或他人。

5、學(xué)生食用結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生做好保潔工作，以班為單位收回餐具，由班主任統(tǒng)一放回學(xué)校消毒柜進(jìn)行消毒處理。

凡因班主任或任課教師監(jiān)督不力，不認(rèn)真履行上述職責(zé)，出現(xiàn)不 安全事故的，責(zé)任自負(fù)。班主任（簽字）：

任課教師（簽字）：

學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

城關(guān)鎮(zhèn)周村小學(xué)

2013 年2月 25日

學(xué)生營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書

為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)早餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實(shí)施。針對食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)，需要食堂從業(yè)人員落實(shí)以下安全責(zé)任：

1、食堂從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，定期體檢，持證（健康合格證）上崗。

2、食堂從業(yè)人員要對購買的食品及餐具認(rèn)真清洗，同時(shí)每天必須及時(shí)打掃整理好儲(chǔ)藏室的環(huán)境衛(wèi)生；每周對操作間，至少進(jìn)行兩次消毒。并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

3、食堂從業(yè)人員要確保清洗后的食品食用衛(wèi)生、安全；把握好蒸制時(shí)間，確保質(zhì)量；

4、食堂從業(yè)人員不能加工過期、變質(zhì)、腐爛的食品；當(dāng)天加工剩下的食物，第二天不能食用。

5、每餐留樣不少于200克，并在留樣盒上貼上標(biāo)明日期的便箋，留置于冷藏設(shè)備中保存至少48小時(shí)，以備查驗(yàn)。

6、必須按照學(xué)校制定的“營養(yǎng)餐食譜”操作，保證學(xué)生按時(shí)就餐。

凡因食堂加工人員不認(rèn)真履行上述職責(zé)，造成影響的，追究食堂從業(yè)人員責(zé)任。此表一式二份，一份存于學(xué)校，一份個(gè)人留存。

從業(yè)人員（簽字）：食堂管理員（簽字）：學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：

周村小學(xué)

2013 年 2月25日