第一篇：葡萄酒的鑒賞

葡萄酒的鑒賞 據(jù)考古記載，6000年前葡萄酒已成為人類的飲料。1872年英國博物館的約翰·史密斯成功地解釋了巴黎羅浮美術(shù)館所藏粘土板上的楔形文字。該篇楔形文字被命名為伊爾加美許敘事詩“，其中第九、十兩章記敘了大洪水來臨之前，人們制造方舟以便乘坐的故事。在記敘中，提到了雇主讓造船工人飲用葡萄制成的紅、白果汁酒。

葡萄酒欣賞

1、看酒(最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

· 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

· 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2、聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

· 搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒 標(biāo)

法國葡萄酒的四個(gè)分級中，等級最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等級不同，酒標(biāo)的記載方式也相異。以下說明如何辨認(rèn)AOC葡萄酒酒標(biāo)，若能了解這種酒標(biāo)，大致也就可以看懂其他等級葡萄酒的酒標(biāo)了。

AOC標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小，等級越高

法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。例如在波爾多地方產(chǎn)的葡萄酒名。就以Bordeaux作為酒名。接著是從生產(chǎn)者著手，做進(jìn)一步的區(qū)分。

標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小規(guī)定越嚴(yán)格，品質(zhì)也越高。同樣是AOC等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名梅鐸克（Medoc）要比標(biāo)示地方名波爾多（Bordeaux）更高級。而有村名的葡萄酒則又更高一級。如果是波爾多葡萄酒，加上酒莊名稱的更為高級。

除了酒莊名以外又加上「Grand Cru」制分級標(biāo)示的話，則屬最高級的葡萄酒。

從產(chǎn)地名就可看出究竟

我們不需要完全看懂酒標(biāo)上的內(nèi)容。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。

首先，希望各位能記住這些重要的產(chǎn)地名。例如，看到瑪歌（Margaux）時(shí)，最好能知道那是位在波爾多地方（Bordeaux）的梅鐸克地區(qū)（Medoc）里的一個(gè)村莊。

其余酒標(biāo)上所記載的內(nèi)容，幾乎所有的葡萄酒都類似，所以只要能記住幾個(gè)特殊用語就可以了。

標(biāo)示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波爾多酒或布根地酒這種只有地方名的葡萄酒，是表示使用該地采收的葡萄，釀造出波爾多風(fēng)味、或布根地風(fēng)味等具地方特色的葡萄酒。

在法國，高級葡萄酒所介紹的六個(gè)地方，加上南部面向地中海的普羅旺斯（Provence）等七個(gè)AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地區(qū)名的AOC葡萄酒

像梅鐸克（Medoc）及格雷夫（Graves）這種有標(biāo)示地中的葡萄酒，是表示釀造方法及最低酒精濃度等符合各地區(qū)規(guī)定的葡萄酒。

地區(qū)名中加上村莊名的AOC葡萄酒

這是符合AOC最嚴(yán)格規(guī)定的葡萄酒，風(fēng)味更為獨(dú)特。

要記住所有的村莊名是不可能的。除了瑪歌村（Margaux）、賓雅克村（Pauillac）等已為大家所熟知，其他所介紹的地方，最好和葡萄酒的特色一并記下來。

有酒莊名或葡萄園名的AOC葡萄酒

在波爾多等地方，有酒莊名的葡萄酒，比有村莊名的葡萄酒還高級。這是因?yàn)榫魄f的范圍比村莊還小，釀造的葡萄酒列具有與眾不同的特色。布根地酒則是標(biāo)示葡萄園名，這也是最高級的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地區(qū)名后面加上「Villages」這個(gè)字。這只限于某些自古就有的葡萄栽種地區(qū)，才允許使用。

在北梅鐸克地區(qū)，則曾有「Haut－Medoc」的標(biāo)示。

「Haut－Medoc」是「上梅鐸克」的意思，特別是上梅鐸克地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒曾有這樣的標(biāo)示。該地區(qū)有很多優(yōu)秀的村莊，葡萄酒的品質(zhì)等級也很高，為了和單純稱為梅鐸克的葡萄酒有所區(qū)別，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系

· 波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖

· 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

· 羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。

· 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。

· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。

· 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。

· 盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。

· 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

· 法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent, 法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。

· 查理曼大帝改紅為白： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫”高頓－查理曼酒莊“，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫(yī)建議他飲用”香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

· 軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

· 遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau d''Yquem。傳說，酒莊 城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。

· 慈善酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

葡萄酒通用餐桌禮儀

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

請人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張?jiān)＝獍偌{干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。

葡萄酒的飲用與鑒賞

葡萄味美可口，營養(yǎng)豐富，有“百果之珍”的美稱。世界上水果的種類繁多，葡萄的產(chǎn)量居百果之首。世界上葡萄產(chǎn)量的80%用于釀酒，20%用于鮮食和再加工。世界上的葡萄，有七八千個(gè)品種，五顏六色，光彩奪目。在葡萄釀造上，把所有的葡萄分為兩大類，即紅葡萄品種和白葡萄品種。紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。白葡萄品種是指果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。葡萄酒是真正的綠色食品，葡萄酒的色香味，主要來源于葡萄原料。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中，由于酵母菌或其他微生物的代謝作用，使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒的種類很多，分類的方法也不一樣。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分成兩大類，即紅葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品嘗就是通過人們的感覺器官，對葡萄酒的色香味特征，進(jìn)行感覺和描述。因?yàn)槠咸丫剖枪┤孙嬘煤丸b賞的，所以葡萄酒的質(zhì)量好壞，必須通過感官品嘗來判斷。一種葡萄酒的質(zhì)量好壞，首先取決于它的色香味等綜合質(zhì)量指標(biāo)，給人感覺的滿意程度。一種好的葡萄酒，必須使人感到愉悅、愜意，給人美的感受。所以，只有感官品嘗，才能對葡萄酒眾多成分的協(xié)同作用結(jié)果，做出綜合分析和評價(jià)。這就像一部美好的樂章，是由眾多單一音符，巧妙地組合搭配而成的，而組合搭配得是否美妙，需要靠人的聽覺器官來鑒賞和評價(jià)。

葡萄酒的感官品嘗，才是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的有效手段，也是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的最終手段。

品嘗葡萄酒的第一關(guān)是舉杯齊眉，對葡萄酒的外觀進(jìn)行仔細(xì)的觀察和分析，即在明亮的光線下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的顏色和色調(diào)，對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是健康葡萄酒的基本素質(zhì)。

描述葡萄酒清濁度的詞匯有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光澤。

渾濁度：略失光，失光，微渾濁，渾濁。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒舉起來，肉眼可以看到明顯的沉淀物。沉淀物有煙霧狀、纖維狀、顆粒狀、片狀、塊狀等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到渾濁、沉淀是一個(gè)漸進(jìn)的過程。描述這個(gè)過程時(shí)，可以加不同的副詞，以表達(dá)程度的差別。

葡萄酒的顏色和色調(diào)取決于葡萄品種、釀造工藝和貯藏年限。

葡萄酒的質(zhì)量好壞，通過嗅聞，可以有大致的了解。一般情況下，聞葡萄酒分三步進(jìn)行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香，這樣聞到的香味教淡，只是葡萄酒中易揮發(fā)的芳香成分被聞到，第二步，搖動(dòng)葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)中，揮發(fā)性弱的芳香物質(zhì)也能釋放出來，這樣聞到的芳香更濃郁。第三步，使勁搖動(dòng)葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的運(yùn)動(dòng)中，這樣可鑒別葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的氣味，如醋酸乙酯味、硫化氫味、霉味等都能被鑒別出來。

描述葡萄酒的香氣，常用的詞匯有：

香氣幽雅：葡萄酒的香氣舒適、和諧、雅致。

香氣怡悅：葡萄酒的香氣怡神、悅心、優(yōu)美。

果香濃郁：來源于葡萄品種的香氣有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤為突出。

香氣純正：是葡萄酒聞香最具備的基本要素，即葡萄酒只應(yīng)該有葡萄品種香，酵母發(fā)酵香或陳釀香。

葡萄酒的口感與描述:

從葡萄酒的呈味物質(zhì)中，我們知道，酸甜苦咸，四種基本味覺在葡萄酒中都存在，只是在不同品種的葡萄酒中，因各種呈味物質(zhì)的含量不同，使葡萄酒呈現(xiàn)不同的口味。葡萄酒的味感，取決于四種基本味覺之間的平衡。味感質(zhì)量則主要取決于這些味覺之間的和諧程度。

白葡萄酒中幾乎不含呈苦澀味的單寧，所以白葡萄酒的口味平衡比較簡單，主要是酒精與甜和酸之間的平衡。

紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質(zhì)，苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感，所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復(fù)雜，既有甜味與酸味苦味的平衡，又有酒精與甜酸苦味的平衡。

用紅酒來表達(dá)浪漫

一條流傳甚廣的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二鍋頭要和一個(gè)朋友喝，白蘭地要一個(gè)人喝，紅葡萄酒要和一個(gè)女人喝。

從口感方面說，紅酒那份甜中帶酸的曖昧、暗香浮動(dòng)的纏綿、如同絲綢般地滑過你的舌頭和心靈的柔情，十分接近愛情的感覺。據(jù)說上好的紅酒應(yīng)該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、薔薇的香、紫羅蘭的香、車?yán)遄拥南?、黑加侖子的??這就注定一杯紅酒就是一段風(fēng)花雪月的故事。

從品質(zhì)方面說，紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做“多酚”的神秘物質(zhì)，醫(yī)學(xué)家說它可以減少心臟病的發(fā)病率，生物學(xué)家說它可以促進(jìn)新陳代謝，商人說它可以讓皮膚美白，詩人說它是可以讓愛情永恒??

從產(chǎn)地方面說，世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國的波爾多和勃艮第，法國釀酒師保羅?塔利埃曾經(jīng)說過：“我們用葡萄酒瓶盛放歷史?！狈▏@片以浪漫著稱的土地，當(dāng)然也為紅酒賦予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高腳杯，則會讓人聯(lián)想起一個(gè)穿著高跟鞋的女人以及她的優(yōu)美的身段，繼而聯(lián)想起擁抱；那華麗而芳香的液體，又會讓人聯(lián)想起女人的紅唇，繼而聯(lián)想起接吻。請看一位評酒師對一瓶法國紅酒的鑒定結(jié)論：“像長發(fā)美女窈窕的背影，微風(fēng)輕輕地飄起她絲絨的裙角，遠(yuǎn)處有柔柔的音樂演奏著??”

品嘗紅酒的過程其實(shí)就像一個(gè)男人認(rèn)識一個(gè)女人的過程一樣。一位紅酒行家建議，喝紅酒的最高境界應(yīng)該不超過四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初識佳人，并且一見鐘情；第二杯，回味無窮，這個(gè)女人真有魅力；第三杯，激情正濃；第四杯，她就是我尋覓多年的那個(gè)人啊，主意已定，絕不猶豫；第五杯，最好不要喝了，給大腦留一點(diǎn)清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了??

第二篇：葡萄酒鑒賞論文

內(nèi) 容 摘 要

葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，國內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國外品牌開展多層次的小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢。葡萄酒的營銷模式也將隨之改善發(fā)展。

關(guān)鍵字：朝陽產(chǎn)業(yè) 小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營營銷模式

一、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及機(jī)遇

（一）當(dāng)前葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇

葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。在全國100個(gè)工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7位。2004年，我國葡萄酒產(chǎn)量36.73萬噸，同比增長14.7％；銷售收入74.34億元，同比增長17.06％。高額的回報(bào)率，吸引越來越多的企業(yè)介入其中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為國內(nèi)新的投資熱點(diǎn)。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者收入的增加，葡萄酒消費(fèi)將有更大的發(fā)展空間，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇。

一是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的機(jī)遇。目前，我國人均GDP已突破了1000美元，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始大幅度、快速升級。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級最明顯的變化就是表現(xiàn)在酒、飲料等飲食消費(fèi)上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現(xiàn)尤為突出。從1997年到2004年，全國葡萄酒消費(fèi)量從10多萬噸增加到36.7萬噸，增長速度非?？?。但對比發(fā)達(dá)國家，中國葡萄酒總量不足美國、澳大利亞等國家一家企業(yè)的年產(chǎn)量，特別是人均指標(biāo)，差距更大。世界葡萄酒人均消費(fèi)量為7.6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國人均葡萄酒消費(fèi)量達(dá)到60升，而我國人均葡萄酒消費(fèi)量為0.5升，僅為世界平均水平的1/

15、歐洲平均水平的1/120，距離國家有關(guān)部門預(yù)計(jì)的人均消費(fèi)1.5升的遠(yuǎn)期規(guī)劃相去甚遠(yuǎn)，擁有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)專家估計(jì)，今后較長一個(gè)時(shí)期，我國葡萄酒市場將以年均15％的速度遞增，市場前景十分廣闊。

（二）國家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整的機(jī)遇

葡萄酒行業(yè)一直都受國家產(chǎn)業(yè)政策的扶持。特別是近年來，國家加大釀酒行業(yè)調(diào)控力度，對釀酒行業(yè)實(shí)行“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點(diǎn)扶持，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)贏得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。去年，國家禁止半汁葡萄酒的生產(chǎn)銷售，使占據(jù)三分之一市場的半汁葡萄酒退出歷史舞臺。近期，市場準(zhǔn)入制度等一系列政策的實(shí)施，極大地規(guī)范了葡萄酒行業(yè)秩序，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

（三）經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇

隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，特別是加入WTO以后，葡萄酒關(guān)稅由過去的65％下降到14％，國外葡萄酒企業(yè)和產(chǎn)品加快進(jìn)入我國。他們的進(jìn)入，不僅為我們帶來了先進(jìn)的理念、精湛的技術(shù)工藝、成功的種植模式，更重要的是加速了我們與世界葡萄酒的接軌、融合，提升了發(fā)展水平。目前，國內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國外品牌開展多層次的技術(shù)合作與資本合作，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

二、葡萄酒市場概況

（一）目前市場

以長城命名的葡萄酒自引入市場以來，以其優(yōu)良的品質(zhì)和極高的性價(jià)比，倍受廣大消費(fèi)者的歡迎與喜愛。長城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先領(lǐng)導(dǎo)著國內(nèi)的葡萄酒業(yè)，沙城幾乎成為長城干白的代名詞。成立于1988年的華夏公司生產(chǎn)出第1瓶長城干紅葡萄酒，并在各種國際評酒會上屢屢獲獎(jiǎng)，進(jìn)而一枝獨(dú)秀。而由中糧集團(tuán)控股的另一家長城釀酒商——煙臺，由于其先進(jìn)的營銷思路，價(jià)廉、且美感的外觀，加之長城自身模糊不清的概念后來居上。這三家葡萄酒旗鼓相當(dāng)，爭相搶占葡萄酒市場，到了2003年，已經(jīng)分割了絕對比例的市場。然而如何細(xì)分葡萄酒的市場？如何定位品牌地位，成為當(dāng)務(wù)之急。唯一可以確定的是，上述葡萄酒中的銷售量以華夏最多。這對整合以后，以產(chǎn)地區(qū)分長城的華夏來說是致命的一擊。

同時(shí)，葡萄酒市場存在的問題不可忽視。價(jià)格混亂，以次充好者眾多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消費(fèi)者和經(jīng)營者眼花繚亂，真假難辨，掏冤枉錢。甚至引發(fā)了整個(gè)酒業(yè)的反省。

一般來說，品牌葡萄酒由廠家駐并辦事處指導(dǎo)經(jīng)銷商或業(yè)務(wù)員做市場，價(jià)格比較穩(wěn)定，且市場沒有假貨、竄貨現(xiàn)象。如在酒店裝修時(shí)即要求廠家給予酒柜、廣告宣傳費(fèi)等較高金額的投入，則酒店須將獨(dú)家經(jīng)營權(quán)保證運(yùn)營商。但相對一些成熟品牌來講，市場耕耘多年，利潤空間較小，無法及時(shí)收回較高額的前期投入，因此小型酒店不容易談成這樣的優(yōu)惠條件。某些“暴利”或掛牌產(chǎn)品則有機(jī)會進(jìn)行合作，但一旦出現(xiàn)葡萄酒喝出殘?jiān)?、異物的情況，則對其本身的品牌和客源造成重大負(fù)面影響。

（二）消費(fèi)者習(xí)性的改變

葡萄酒引入市場以來，消費(fèi)趨勢由白葡萄酒轉(zhuǎn)向紅葡萄酒，并很快的普及到大眾。如何科學(xué)地引導(dǎo)消費(fèi)（紅酒配肉，白酒配魚）是當(dāng)前重要的課題。

（三）葡萄酒的購買動(dòng)機(jī)

根據(jù)世界各國已有的調(diào)查研究證實(shí)，葡萄酒中含有多種與人體健康有益的物質(zhì)，其美容養(yǎng)顏、抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病、強(qiáng)健內(nèi)臟功能等功效使越來越多人選擇飲用葡萄酒。另外消費(fèi)潮流、時(shí)尚導(dǎo)向、宴客、改變口味、氣氛優(yōu)雅、價(jià)格可接受、個(gè)人嗜好等因素也使葡萄酒市場擴(kuò)大。

（四）葡萄酒市場的預(yù)測及未來情況

中國加入WTO后，關(guān)稅逐年遞減，進(jìn)口葡萄酒必然對國內(nèi)市場造成沖擊，隨著國際化大公司的加入并參與中國——這個(gè)全世界葡萄酒市場增長最快的區(qū)域——的角逐。同時(shí)葡萄酒廣告已經(jīng)相對成熟，且競爭激烈，從地域、洋品牌本土化、細(xì)膩感覺、詩化語言、權(quán)威認(rèn)證等多方面協(xié)同作用，對中高檔消費(fèi)者（成功人士或自得人士）進(jìn)行契合其深層心理的廣告訴求。數(shù)字化、具體化的描述風(fēng)格可以明顯增強(qiáng)廣告深入人心的效果，起到推波助瀾的宣傳作用。葡萄酒的競爭勢必進(jìn)入白熱化階段。提升葡萄酒品質(zhì)、改善葡萄酒營銷模式成為當(dāng)務(wù)之急。

三、中國葡萄酒營銷存在的問題

從2005年1月1日期，我國已經(jīng)開始下調(diào)葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅。進(jìn)口瓶裝葡萄酒關(guān)稅由43%降到14%，進(jìn)口散裝葡萄酒關(guān)稅由43%降至20%。人民幣升值也降低了葡萄酒進(jìn)口成本。葡萄酒大量涌入中國市場，蛋糕變大，競爭趨于激烈。

葡萄酒當(dāng)前競爭層面依然停留在原始階段：搶終端。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下來。

在中國市場，渠道資源是稀缺資源，并不是每一個(gè)經(jīng)銷商或者廠家都具備的。特別是在一線城市，大部分控制在幾個(gè)強(qiáng)勢資源者手中。如若自己進(jìn)入，要付出很高代價(jià)也面臨很高風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在很多進(jìn)口葡萄酒商喜歡召開品酒會、推薦會，把會場布置得很漂亮，氣氛高漲，但這樣的品酒會、推薦會往往形式大于內(nèi)容，不適合作為新品上市的主要手段。對于已經(jīng)有知名度的品牌或者真正的高端品牌來說是可行的，但對于品牌知名度很低的商家而言，這種方法難以收到預(yù)期效果。

葡萄酒一般分為飲用葡萄酒和酒莊葡萄酒。飲用葡萄酒是單一口味、標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒，中國絕大多數(shù)是此類葡萄酒。國外擁有大量莊園型葡萄酒，即用個(gè)性化的農(nóng)產(chǎn)品，自己種植、自己釀造，口味個(gè)性化，品質(zhì)較高，價(jià)格也偏高的產(chǎn)品。國外也有飲用葡萄酒，但大多是入門級葡萄酒。法國酒現(xiàn)在中國市場很混亂，他們有期酒拼不過門道，做灌裝勾兌的拼不過，如今已漸漸淡出法國酒代理的圈子，轉(zhuǎn)向南非酒莊。現(xiàn)在的葡萄酒市場上，誰能想出別致新穎的銷售手段，誰就是贏家。國內(nèi)的葡萄酒銷售有一些市場規(guī)律可循，有一些值得參考的思路，但更重要的是商家獨(dú)具個(gè)性的營銷手段。

四、葡萄酒銷售新趨勢

在國內(nèi)一些大型酒店里，已經(jīng)出現(xiàn)了形式多樣的“葡萄酒小專題”等宣傳形式，它們通過高檔葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過程的展示，宣傳葡萄酒文化，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識葡萄酒，理性消費(fèi)葡萄酒，成為酒莊文化的傳例如，某品牌曾為吳征、楊瀾夫婦設(shè)計(jì)個(gè)性化產(chǎn)品，借鑒并推廣這一經(jīng)營之道，就能夠讓消費(fèi)者的親友、客戶和同事獲得終身難忘的獨(dú)特禮物和意外驚喜。葡萄酒經(jīng)營、生產(chǎn)商在類似的“營銷企劃點(diǎn)”上可以做很多文章。加強(qiáng)體驗(yàn)消費(fèi)、生動(dòng)消費(fèi)、信息消費(fèi)的研究力度，在產(chǎn)品宣傳中注意導(dǎo)入“故事性”“特色性”“細(xì)膩性”等特點(diǎn)，可以起到后發(fā)制人、四兩撥千斤的作用。

五、葡萄酒營銷模式的可鑒之處

（一）新品助推器

新品要成功入市，需要集合企業(yè)營銷優(yōu)勢，但國內(nèi)葡萄酒的營銷優(yōu)勢基本上依賴于品牌在渠道的強(qiáng)勢壁壘。因此，國內(nèi)品牌推廣新品，更需要一個(gè)對消費(fèi)者有說服力的概念支撐。云南紅在推出老樹葡萄1968之前，沒用100元以上價(jià)位的常規(guī)產(chǎn)品。正是憑借概念，才是云南紅得以迅速提價(jià)，彌補(bǔ)了云南柔紅和云南紅國宴兩大產(chǎn)品系列面臨的利潤縮水及銷售人員積極性下降的問題。

市場細(xì)分工具

葡萄酒行業(yè)的集中性比較高，目前銷售排在前10強(qiáng)的葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品線都非常寬廣。要將各個(gè)品系、檔次的產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)隔，由一個(gè)好的概念對產(chǎn)品線進(jìn)行延展細(xì)分，無疑是明智之舉。華夏長城通過小產(chǎn)區(qū)酒的開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)人群的進(jìn)一步細(xì)分，尤其是葡園A區(qū)以及后來的小產(chǎn)區(qū)高端酒，定位于面向高端商務(wù)人士，同餐飲終端常見的高端產(chǎn)品92年份酒區(qū)隔開來，產(chǎn)品線更為清晰有序

（二）品牌提升利器

葡萄酒屬于舶來品，國產(chǎn)葡萄酒對陣洋葡萄酒時(shí)多依賴價(jià)格優(yōu)勢，而缺乏品牌優(yōu)勢。因此，品牌提升一直是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)亟待解決的問題，而概念則為國內(nèi)品牌進(jìn)軍高端市場，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者心理定勢提供了捷徑。如張?jiān)！たㄋ固卦诟叨耸袌龅某晒?，一定程度上借助了“名人整桶訂購”、“莊園酒”等概念，有效提升了張?jiān)５钠放啤?/p>

（三）小產(chǎn)區(qū)概念

全力打造小產(chǎn)區(qū)概念，遵循葡萄酒的自然屬性特點(diǎn)，力爭在傳播葡萄酒的正確消費(fèi)文化的同時(shí)，奠定自己的品牌地位，大力倡導(dǎo)葡萄酒文化旅游、VIP俱樂部建設(shè)等有利于培育市場的活動(dòng)，文化開道，致力體驗(yàn)營銷

（四）與消費(fèi)者的有效對

從洋酒遍布于街市的戶外、路牌以及電視廣告中可以看出，洋酒一直都在致力于將自身概念融入到消費(fèi)者的實(shí)際生活中。無論是黑牌所主張的“永遠(yuǎn)向前”，海華絲芝華士略帶曖昧的“造物主一定是男人”，無不是在突出品牌所倡導(dǎo)的理念，而并非沉溺于產(chǎn)品本身

可以說，洋酒賣的是一種生活方式，是一種情感，而國產(chǎn)葡萄酒沒有研究清楚消費(fèi)

者到底需要什么樣的東西，或者對消費(fèi)者需求的研究仍舊停留在就產(chǎn)品本身而言的產(chǎn)品階段，市場上冠以各種概念的產(chǎn)品在消費(fèi)者看來，在色澤、香氣、口感等方面均沒有明顯、可感知的差異，不同的只是標(biāo)簽而已。成功的概念都是消費(fèi)者需要的，是投其所好的產(chǎn)物。企業(yè)必須從消費(fèi)者需求點(diǎn)出發(fā)，挖掘概括出產(chǎn)品獨(dú)特概念，必須植根于品牌個(gè)性和品牌文化，形成與消費(fèi)者的有效對接。

通過葡萄酒行業(yè)改革，銷售理念轉(zhuǎn)變以及營銷模式的改善，葡萄酒將在國內(nèi)獲得越來越大的市場，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也將由朝陽產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展為主流產(chǎn)業(yè)。

第三篇：葡萄酒鑒賞論文

葡萄酒鑒賞期末論文

班級10 地理信息系統(tǒng)

姓名：馬骍

學(xué)號：2010083056

人生如酒

葡萄酒，葡萄酒文化，這些之前總是充滿我們生活的詞語，如今細(xì)細(xì)想來，卻是如此的陌生。自從開始了葡萄酒鑒賞這門課程的學(xué)習(xí)，我們對于葡萄酒的認(rèn)識才剛剛開始，聽著老師關(guān)于葡萄酒世界的描述，我們開始著迷于那水晶高腳杯，以及那無比令人癡迷，沉醉于其中的葡萄酒，和葡萄酒文化。

某人說：“人生，其實(shí)就像一杯葡萄酒，我們每個(gè)人的人生旅途，就像是一瓶瓶不同的酒，這酒嘗起來并不是甜的，但是他的制作很講究，喝起來也是十分的講究，在未開啟之前，誰也猜不出它的價(jià)值，而留給人們的，只是無限的期待與懸念，他可能帶給我們的回事各種各樣不同的感覺，或許它還會是被氧化而腐壞的。我們要做的，就是努力地，使勁的從這無盡的酸澀中品出各種我們所期待的幸福的，美好的味道與氣息！”

我不想老套的重復(fù)關(guān)于時(shí)間感受的問題，其實(shí)成熟社會都有一個(gè)共識，那就是關(guān)于那些深刻的問題或者關(guān)于創(chuàng)造需要的是慢下來，自由自在的，充滿熱情的，悉尼的體會和頓悟！人生如酒，總會有從酸澀走向醇厚的過程，然后逐步走向PEAK(巔峰)，最后消逝平淡。就并非越老越好，更不是越年輕越好，每種酒都有他不同的巔峰時(shí)刻，我們要做的就是總重每個(gè)就的品性，享受其最醇厚，最濃烈的滋味。

“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩人王翰所作的中國人幾乎耳熟能詳?shù)脑娋涫瞧咸鸦蚱咸丫七@種舶來品與中國傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。在中國，葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)的傳入應(yīng)歸功于漢代張騫出使西域，《史記·大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒也。”后經(jīng)過魏晉南北朝，唐宋元三朝發(fā)展，這種技術(shù)得到較好的發(fā)展，葡萄酒文化也逐漸形成發(fā)展，并到達(dá)一個(gè)頂峰。但當(dāng)時(shí)只有極少的地區(qū)如涼州能栽培葡萄，加之交通并沒有像現(xiàn)在那么發(fā)達(dá)，葡萄酒只能作為一種流傳在王孫貴族以及部分文人之間的珍貴飲料，沒能得到大面積的推廣，沒有成為大眾飲料。因此，葡萄酒文化在古代中國的普及有很大的局限性。明清兩代葡萄酒業(yè)沒有得到更多的發(fā)展，直到1892年張弼士創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫茝S，中國葡萄酒業(yè)開始工業(yè)化生產(chǎn)。然而大多數(shù)酒廠在長時(shí)間的內(nèi)外戰(zhàn)爭中遭到嚴(yán)重的打擊，逐漸衰落下去，紛紛倒閉。新中國成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。因此，中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展可謂一波三折，還沒來得及形成深入民心的濃厚的屬于本土的葡萄酒文化，可以說存在著文化斷層。

從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲的禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。中國本土的葡萄酒文化并沒有得到全面地發(fā)展，多數(shù)停留在簡單的論述及文人們的飲酒逸事上，沒有發(fā)展出如白酒類似的酒俗酒禮，沒有讓中國人遵循的一種行為規(guī)范。而西方國家在持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展。因此，中國人在飲用葡萄酒時(shí)，會受到西方葡萄酒文化的引導(dǎo)。另一方面，在中國傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會受到中國人固有觀念和習(xí)慣的影響。首先，作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)文化本質(zhì)上是一種農(nóng)耕文化，追求自給自足。這種封閉保守的農(nóng)耕文化與西方提倡的開放，個(gè)人解放與自由的游牧或海洋文化是有著強(qiáng)烈的反差的。因此，表現(xiàn)在飲食文化上，中西方的酒文化也便有著本質(zhì)的區(qū)別。中國人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國家如法國，美國，英國飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。西方獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使西方國家更偏向于飲用葡萄酒。其次，民以食為天，在中國，飲食在人們心目中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了物質(zhì)層面的享受，而被賦予了更多情感方面的意義，而且超越了其他一切物質(zhì)的重要性。盡管隨著物質(zhì)水平的提高，人們見面打招呼從“你吃了嗎”逐漸轉(zhuǎn)變成“你吃了啥”，這種問候方式的轉(zhuǎn)變絲毫沒有動(dòng)搖飲食在人們心中的地位，恰恰更加說明其重要性。這種情感體驗(yàn)表現(xiàn)在餐桌上，中國人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。只要有恰當(dāng)?shù)睦碛?，中國人就會以此表達(dá)友好。這種本來不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國人默默遵循的規(guī)矩。不管你酒量如何，上了餐桌，你就得遵守這不成文的規(guī)矩。要不就會被視為對對方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”，兄弟深一口捫。酒成為一種表達(dá)感情的工具，至于酒本身味道是好是壞已經(jīng)無關(guān)重要。

第三，中國人口多，消費(fèi)水平還沒有達(dá)到世界消費(fèi)水平，文化消費(fèi)也低與世界的發(fā)國家。工作可以說是為了謀生的唯一手段，當(dāng)人們看到葡萄酒時(shí)，就感覺是高消費(fèi)，富貴人有錢人所享受的物品。因而在消費(fèi)意思文化意識的差距也是制約葡萄酒發(fā)展的重要因素。

相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過程，注重對酒本身的品嘗和欣賞。在宴會上，敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間，敬酒時(shí)將酒杯高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，喝多少酒則隨個(gè)人喜好，輕松自在。

僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們在斟酒，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。這些可謂繁瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人普遍接受。

中國葡萄酒市場的真正興起是在20世紀(jì)90年代，葡萄酒僅僅被作為一個(gè)新的酒種來推廣，人們是出于獵奇心理和跟風(fēng)心理來購買葡萄酒。由于缺乏對葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐，缺乏有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督和管理，葡萄酒市場幾度跌宕起伏。隨著真正了解葡萄酒的人數(shù)的增加，有了相對固定的消費(fèi)群體，葡萄酒的消費(fèi)才開始呈現(xiàn)穩(wěn)定增加的趨勢。

目前，葡萄酒消費(fèi)在中國還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播?？上驳氖牵袊嗽谔剿髦袊就恋钠咸丫莆幕耐瑫r(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。相信隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化?，F(xiàn)在有很多葡萄酒莊園以旅游、自釀酒、俱樂部、培訓(xùn)、文化節(jié)等等形式引導(dǎo)著中國葡萄酒文化的發(fā)展?；蛟S，我們還很年輕，或許，我們經(jīng)理的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以不能完全的從電影中品出那蘊(yùn)藏其中的深意，一個(gè)男人，在內(nèi)心他有自己的追求，當(dāng)然他需要肯定和由此帶來的滿足，默默的努力，不住的追求，生命給予我們的太多太多了，我們只有用心的沉浸其中，才會感受別樣的滋味，人生如酒，杯酒人生！

第四篇：葡萄酒顏色鑒賞手冊

葡萄酒顏色鑒賞手冊

品酒是一門學(xué)問，不僅表現(xiàn)在諸多的品酒技巧和禮儀上，還表現(xiàn)在對葡萄酒基本知識的掌握上。識別葡萄酒的顏色就是品酒中不可或缺的重要一步，因?yàn)槠咸丫频念伾粌H包含了酒齡、釀酒葡萄品種以及風(fēng)味等信息，而且還包含著葡萄酒品質(zhì)和產(chǎn)地及釀造工藝等知識。按照葡萄酒顏色分類，葡萄酒可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。而所有的葡萄酒顏色目前界定的達(dá)53種，它隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的區(qū)別。

葡萄酒的顏色其實(shí)能告訴我們很多信息，最重要的一點(diǎn)是我們可以通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡。親，在杯中倒上適量葡萄酒，將酒杯傾斜45度，借助酒的顏色，判斷一下杯中美酒的品質(zhì)吧！

一、葡萄酒顏色的含義

你想知道你要買的霞多麗白葡萄酒的酒體是豐厚還是清瘦嗎？答案就在你眼前，不管你信不信，反正我是信了～線索就來自葡萄酒的顏色。例如你要買的這款霞多麗白葡萄酒奶油味過重，這意味著它的粹取程度較高，也意味著它們通常會具有明顯的金黃色澤。

如果你的興趣在于葡萄酒收藏，葡萄酒的顏色同樣可以幫助你。你可以借助葡萄酒的顏色判斷葡萄酒的窖藏潛力。例如，如果一款西拉葡萄酒的邊緣呈現(xiàn)藍(lán)色，表明酸度較低，這也意味著該款葡萄酒的窖藏能力較高。酸度是葡萄酒能否窖藏的主要因素之一。

即便是專家，在對葡萄酒進(jìn)行盲品時(shí)，也會特別注意葡萄酒的顏色。高級侍酒師必須能夠準(zhǔn)確地區(qū)分6款葡萄酒才能通過專家資格認(rèn)證，這中間，通過葡萄酒顏色來進(jìn)行區(qū)分是十分重要的。

不管餐飲業(yè)是否是你終生追求的目標(biāo)，你仍然可以借助葡萄酒的顏色來提高個(gè)人的興趣。

二、葡萄酒顏色圖表

三、紅葡萄酒的顏色

A、紫色：表示此款紅葡萄酒非常年輕，還未成熟。

B、寶石紅色：表示此酒已經(jīng)發(fā)展一段時(shí)間了，但依然十分年輕。

C、石榴紅色：表示此酒已經(jīng)達(dá)到了成熟的巔峰時(shí)期。

D、紅棕色：這種顏色通常會出現(xiàn)在酒齡較長，但酒中各個(gè)因素依然均衡的酒中。

E、深棕色：這種顏色表示此酒已經(jīng)過了其巔峰期，不過一些呈深棕色的酒仍然可以飲用。

1、酒體輕盈的紅葡萄酒

酒體輕盈的紅酒通常具有更高的酸度和更低的單寧含量，酒體顏色從洋紅到石榴紅，例如，黑皮諾（Pinot Noir）、圣羅蘭（St.Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。

2、酒體中等的紅葡萄酒

酒體中等的紅酒通常具有中等強(qiáng)度的酸度和單寧。酒體顏色復(fù)雜多樣，包括梅洛（Merlot）、桑嬌維塞（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。

3、酒體厚重的紅葡萄酒

酒體厚重的紅酒通常具有高單寧含量，酸度略微偏低。這些葡萄酒高度粹取，透明度很低，例如西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

4、老年份的紅葡萄酒

當(dāng)一款紅酒的高峰期過去后，它的顏色會變成暗棕色。許多葡萄酒保存超過20年后，它的顏色變化不大。梅洛（Merlot）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）比其它葡萄品種更容易出現(xiàn)磚紅色。

像西拉具有藍(lán)色邊緣的葡萄酒表明它具有更高的pH值，也就是說具有更低的酸度。

5、桃紅葡萄酒的顏色

桃紅葡萄酒采用常規(guī)的紅葡萄品種如慕合懷特釀造，但是釀造時(shí)的浸皮時(shí)間較短，因此酒體的顏色很淡，桃紅葡萄酒酒體顏色從淡三文魚紅（黑皮諾）到洋紅（歌海娜）。

A、薰衣草色：這是年輕（通常是不成熟）的桃紅酒的顏色。

B、玫瑰色：這是經(jīng)短時(shí)間帶皮發(fā)酵的桃紅酒的典型顏色。

C、三文魚色：這種顏色表示此酒是采用紅葡萄、經(jīng)較短時(shí)間帶皮發(fā)酵釀制而成。

D、草莓色：這種顏色表示此酒是采用紅葡萄、經(jīng)較長時(shí)間帶皮發(fā)酵釀制而成。

E、橘黃色：隨著陳年的進(jìn)行，一些桃紅會出現(xiàn)一些黃褐色；不過，如果出現(xiàn)棕色，則常意味著此酒正在被氧化。

四、白葡萄酒的顏色

A、棕色：一款稍帶棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄；如果此酒已經(jīng)完全變成棕色，則表示此酒已經(jīng)被氧化了，不再新鮮了。

B、琥珀綠色：此顏色是很多采用部分干葡萄釀制的葡萄酒的典型顏色。此外，這種顏色也表示此酒已氧化。

C、黃棕色：一般表示此酒經(jīng)過了橡木桶陳釀。

D、金色：一款品質(zhì)出眾的白葡萄酒，達(dá)到成熟時(shí)期后，一般會呈現(xiàn)出這種顏色。

E、稻草黃：此顏色表示一款酒的酒齡適中。

F、黃綠色：表示此酒非常年輕。

1、酒體輕盈的白葡萄酒

酒體輕盈的白酒的酒體顏色從無色到淺青黃色。大多數(shù)這種類型的葡萄酒適合年輕時(shí)冰鎮(zhèn)飲用，例如：灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、綠酒（Vinho Verde）和慕斯卡岱（Muscadet）。

2、酒體中等的白葡萄酒

絕大多數(shù)白葡萄酒都是酒體中等的白葡萄酒，它們呈現(xiàn)淡淡的金黃色，例如長相思（Sauvignon Blanc）、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）。

3、酒體厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的顏色既可以來自紅葡萄品種如黑皮諾的自流汁又可以來自白葡萄品種的高度粹取。通常這些葡萄酒具有較低的酸度，采用橡木桶陳釀以添加葡萄酒的奶油和香草香，例如：霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marssanne）。

4、老年份的白葡萄酒

很少白葡萄酒陳年的時(shí)間可以超過12年。老年份的白酒失去了它們的色澤，隨著時(shí)間的流逝，變得暗淡無光。因?yàn)榘灼咸丫茖饩€十分敏感，隨著時(shí)間的推移，白葡萄酒的顏色會變成磚紅色。

賞心悅目：葡萄酒顏色漫談

不同的葡萄酒的顏色千差萬別 在評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的三項(xiàng)依據(jù)（色香味）中顏色總是受到最少關(guān)注的，至少在評價(jià)一款酒的時(shí)這一點(diǎn)表現(xiàn)得最為明顯。但是對于消費(fèi)者習(xí)慣的研究顯示，對顏色的忽視是個(gè)錯(cuò)誤。一項(xiàng)調(diào)查表明外觀因素是葡萄酒銷售情況的重要影響因素。毫不奇怪，畢竟消費(fèi)者在購買一款酒之前很少有機(jī)會能先聞一聞或者嘗一嘗。一些綜合性的市場調(diào)查表明，超過92%的葡萄酒購買者會通過外觀來決定購買哪款酒，而85%的人覺得其中最重要的因素就是顏色。

“秀色可餐”這句話用在葡萄酒上倒真是貼切 顏色的確可以透露不少信息：葡萄酒的產(chǎn)地，釀造工藝（澄清以及過濾的程度，是否使用橡木桶等），陳年時(shí)間等等信息。結(jié)合瓶中的液面位置，甚至可以作為判斷酒標(biāo)真實(shí)性的參考。

“客戶終于明白了，黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）看起來應(yīng)該是是不一樣的，”來自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-Jean Villa先生告訴我，“淺色的酒往往更受歡迎，因?yàn)槿藗兿嘈胚@樣的酒更易飲。”但事實(shí)也并不總是如他所說，比如在美國，淺色的酒會被認(rèn)為是“瘦弱的”。但來自美國的進(jìn)口公司Astrum Wine Cellars的Saba Ranzato相信這一情況會改變，“根據(jù)我的公眾營銷經(jīng)驗(yàn)，大眾市場對葡萄酒顏色的偏好開始向淺一些的方向發(fā)展?！?/p>

顏色對葡萄酒銷量的影響最大的，恐怕得數(shù)桃紅酒。來自普羅旺斯嘉榭酒莊（Chateau Gassier）的Guillaume Cordonis強(qiáng)調(diào)關(guān)于葡萄酒的不成文規(guī)矩：“天然粉大理石色或者淺覆盆子的顏色是最棒的。所以我們傾向于避免使用那些易氧化的葡萄品種，比如歌海娜（Grenache），這會讓酒得到我們并不需要的橘色?！?/p>

在意大利，加爾達(dá)湖產(chǎn)區(qū)的奇亞萊托（Chiaretto）桃紅色澤很淺，但在普利亞（Pugila）——意大利最好的桃紅產(chǎn)區(qū)，情況就不一樣了?！捌绽麃喬壹t呈現(xiàn)出明亮的淡紅色，這是傳統(tǒng)色澤，也是消費(fèi)者所喜歡的。更淺一些，或者是三文魚色并不見得要比現(xiàn)在的顏色好”，Leone de Castris，來自第一個(gè)發(fā)現(xiàn)意大利灌裝桃紅酒潛力的生產(chǎn)商Eponymous Estate，表達(dá)了他的觀點(diǎn)。

普利亞地區(qū)桃紅酒的典型淺紅色

葡萄酒產(chǎn)生不同顏色的原因

有些讀者可能不認(rèn)同這一點(diǎn)，他們指出，櫻桃紅色桃紅在英國就不受歡迎。來自意大利另一家頂級桃紅生產(chǎn)商Rosa del Golfo的Damiano Calo也在抱怨說，“普羅旺斯桃紅太過出名了，這讓大家覺得桃紅就應(yīng)該是這樣。但是他們會忽略葡萄本身的多變性。” Dominique Piron，這位來自薄若萊的釀酒師補(bǔ)充道：“佳美葡萄（Gamay）通常是通透的紅色，但這會受到礦物的影響。比如在布魯伊（Brouilly，和以下提到的幾個(gè)村子同樣屬于薄若萊的十個(gè)優(yōu)等村級產(chǎn)區(qū)之一），酒色會和當(dāng)?shù)氐幕◢弾r土一樣微泛藍(lán)光。在莫爾貢（Morgon），因?yàn)橥寥栏缓F質(zhì)的原因，這里的酒是淡石榴紅色的。而富含錳元素土質(zhì)的風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）出產(chǎn)的酒往往有更深的顏色?！?而喬治·維爾奈酒莊（Domaine Georges Vernay）——被譽(yù)為最好的羅納河谷康德里奧產(chǎn)區(qū)（Condrieu）酒莊的Christine Vernay和Paul Amsellem夫婦認(rèn)為顏色也會成為掩蓋釀酒缺點(diǎn)的手段?！八腥硕贾牢骼劤傻木茟?yīng)該是深色的，但只有專家才了解好的維歐尼耶（Viognier）釀的葡萄酒本該是淺色?！?/p>

從口感到顏色，薄若萊十村之間都有略微差異

自然，不同的葡萄品種天生會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒：沒法指望用淺粉色的漿果去釀出濃郁深色的酒來，反之亦然。葡萄的顏色主要決定因素是它所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中則較少。特別注意，所有優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，他們的果肉都是無色的。舉例來說，黑皮諾（Pinot Noir）或者內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這樣的葡萄，最開始釀造的時(shí)候酒汁都是無色的（或者和白葡萄酒差不多的顏色）；之后所具有的紅色是因?yàn)獒劸茙煂l(fā)酵中或者未經(jīng)發(fā)酵的酒液長時(shí)間和葡萄皮接觸（稱為“浸皮”工藝），將花青素萃取出來，這才變成看到的紅色。這些顏色的濃度，取決于多種因素，比如發(fā)酵桶的大小和果皮的密度（自然，用的桶越小，果皮量越多，顏色酒會越深），酒液和葡萄皮的接觸時(shí)間等。其他可以采用的工藝，包括使用橡木桶，或者采用“冷浸漬”法處理之后再破碎葡萄（這樣可以萃取得到更多的花青素）等等。但這些增加顏色的手段對于一些品種來說起到的作用是有限的，過度使用會讓酒的口感變得不平衡。

命中注定的顏色

即使是當(dāng)代如同點(diǎn)金術(shù)般的釀酒技術(shù)面前，有些本質(zhì)還是無法改變的，有的酒的顏色并不會變得太深或者太淺，這是由不同葡萄的基因所決定的。意大利著名法定產(chǎn)區(qū)“巴羅洛（Barolo）”和“蒙塔奇諾的布魯奈羅（Brunello di Montalcino）”，分別由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維賽（Sangiovese）釀造，因?yàn)槌隽嗣娜菀妆谎趸?，所以無論如何都釀不出那種深如墨色的酒來。而相反的，梅洛（Merlot）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則毫無難度，它們?yōu)榫铺峁庥舻模€(wěn)定的色澤。歷史上，釀酒師選擇那種染色品種，比如卡勒羅（Colorino）和小維多（Petit Verdot）來為那些看上去“貧血”的葡萄酒增加顏色。但這種辦法只有給那些多品種混釀的產(chǎn)地使用。所以也難怪會出現(xiàn)“布魯奈羅”（Brunello）產(chǎn)出了那種“超過預(yù)期的深色”葡萄酒而遭到質(zhì)疑的丑聞，這個(gè)話題相當(dāng)引人注目。因?yàn)椤懊伤嬷Z的布魯奈羅”法定產(chǎn)區(qū)（Brunello di Montalcino）規(guī)定只許可100%的桑嬌維賽，任何添加其他葡萄品種的做法都是絕對禁止的，也是對葡萄酒的一種犯罪。

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的淺色讓它很容易在杯子里被認(rèn)出來 但是消費(fèi)者真的在意嗎？作為有著零售店管理經(jīng)驗(yàn)的的專業(yè)人士Saba Ranzato提醒說：“對顏色的看法，比起氣味和口感，容易說明顧客的葡萄酒知識水平。比如說，對于葡萄酒熟悉的客人來說，酒的顏色和采用葡萄品種的對應(yīng)關(guān)系顯得非常重要；而對于普通的消費(fèi)者，顏色深度只是他們判斷一款酒價(jià)格的方式?！?/p>

眾口難調(diào)

Janna Rijpma，一位著名的荷蘭葡萄酒作家這么寫道：“面對現(xiàn)實(shí)吧，有些酒已經(jīng)牢牢的跟特定顏色綁定在一起了，去試試看賣掉一瓶一點(diǎn)都不泛綠的雷司令（Riesling）看看。人們已經(jīng)對葡萄品種的色澤產(chǎn)生了預(yù)期，如果你的酒色和他們想的不一樣，那一定要讓他們知道這變化的原因。那些黑漆漆的桑嬌維賽葡萄酒，就是因?yàn)闆]做到這一點(diǎn)（才引發(fā)了布魯奈羅丑聞）?！?/p>

泛著草綠色的雷司令（Riesling）和淺棕紅色的布魯奈羅（Brunello），都已經(jīng)是深入人心的經(jīng)典形象了 Angelo Sabbadin，威尼托米其林三星級餐廳Le Calandre的首席侍酒師，同樣也是葡萄酒媒體Decanter的評委之一，評論說“我還是看到有人對那些紫得不自然的葡萄酒印象深刻，這些人也喜歡那些看起來賞心悅目，裝在完全透明的瓶中的粉色桃紅酒。這就是兩個(gè)葡萄酒因?yàn)轭伾鵁豳u的好例子?！盇ndrea Sturniolo，意大利和英國多家餐廳的前任經(jīng)理相信，“桃紅酒滿足更多的時(shí)尚需求。它們吸引更多的只想隨意喝喝酒的消費(fèi)者，所以更加明亮、有活力的色澤會有助于銷售。但相反的，沒什么比一杯淺色的赤霞珠葡萄酒更倒胃口的了。”

Emily O’Hare, 是以挑剔著稱的餐廳River Cafe的首席侍酒師以及采購總監(jiān)，這么說：“像布魯奈羅這種酒，因?yàn)闀S著陳年速度變成棕紅色，這會很迷惑人。但令人泄氣的是，有些人總是武斷地用顏色來揣度它的香氣并據(jù)此來評價(jià)這款酒。我總是喜歡推薦巴羅洛（Barolo）或者巴巴萊斯科（Barbaresco），這些是好酒，所以人們總是以為它們應(yīng)該是濃郁不透光的深色酒，但它們不是，嘗起來卻又像是單寧足的深色酒的風(fēng)格，不少人喜歡這種意外驚喜。”

所以顏色確實(shí)很重要，但我從不驚訝于聽到質(zhì)疑的聲音，總有人喋喋不休的念著“喝起來好就行”這樣的陳見。但即使是這些人如果知道自己購買昂貴的法國或者意大利服裝其實(shí)是別處生產(chǎn)的，也會火冒三丈。同樣，葡萄酒與當(dāng)?shù)匚幕蛘邆鹘y(tǒng)也是緊密的聯(lián)系在一起的，我們中有人喜歡買本地酒，而不是選擇那些全世界哪里都能釀造的玩意。從最終結(jié)果看，在葡萄酒里非法添加品種就好比飲食領(lǐng)域的欺詐。而了解葡萄酒本身顏色應(yīng)該是什么樣，至少能避免因?yàn)橘I到虛假的葡萄酒而弄得自己心情不快吧。

葡萄酒顏色須知之基本要素

我們所說的察看葡萄酒顏色事實(shí)上主要包括葡萄酒的顏色深度、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)和邊緣色帶等幾方面。察顏觀色的理想外部環(huán)境

一般來說，察看葡萄酒顏色的理想環(huán)境包括明亮的光源、白色的室內(nèi)布景、適宜的溫度和濕度，當(dāng)然還有潔凈的酒杯等等。有了這些理想的外部條件，你就能發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色上的細(xì)微差別，而這也有助于你成為出色的盲品師。

葡萄酒顏色內(nèi)涵：

從葡萄酒的顏色透視葡萄酒風(fēng)格

1、顏色深度（Intensity of Color）

一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時(shí)間長短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長，其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。

2、透明度（Opacity）

觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當(dāng)然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進(jìn)行過濾造成的。比如，意大利的很多酒就往往不過濾，以期維持葡萄酒豐富的質(zhì)感和多變的風(fēng)味。

3、中心色調(diào)（Color Core）

我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。觀察葡萄酒的中心色調(diào)，可以幫助我們預(yù)判其酒齡。那些廉價(jià)酒的中心色調(diào)一般在2-4年內(nèi)就會迅速變淡，而對于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，其顏色變化才剛剛開始。當(dāng)然，那些能夠經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時(shí)間的延長而變得愈發(fā)迷人。

4、邊緣色調(diào)（Secondary Colors）

邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。

5、邊緣色帶（Rim Variation）

邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外，對于紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍(lán)色表面該葡萄酒的酸度較高。

葡萄酒顏色之紅葡萄酒

從葡萄酒顏色須知之基本要素中，我們知道葡萄酒顏色目前已界定的達(dá)53種，其中紅葡萄酒的顏色就有約15種。一般來說，紅葡萄酒由于浸皮的作用，新釀酒中的單寧含量會較高，因此很多葡萄酒為了達(dá)到口感順滑、容易入口的效果會進(jìn)行橡木桶陳釀。隨著陳釀時(shí)間的變長，紅葡萄酒的顏色會變得越來越淺。根據(jù)顏色的變化情況，結(jié)合一些葡萄酒基礎(chǔ)知識，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產(chǎn)地等信息。

新舊赤霞珠葡萄酒顏色對比圖

不同類型紅葡萄酒顏色變化圖

1、年輕的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠葡萄酒顏色很深，一般都幾近黑色。年輕的赤霞珠葡萄酒中心色調(diào)為深寶石紅，邊緣色調(diào)為洋紅。赤霞珠葡萄酒的顏色深度還取決于產(chǎn)地、氣候和釀造工藝。涼爽的地區(qū)如美國華盛頓州和法國波爾多出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色相對較淺。另外，更長的浸皮時(shí)間也會令其酒色加深。一般來說，顏色淺而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度會較高。而一款顏色較深的赤霞珠葡萄酒一般都說明其產(chǎn)自一個(gè)相對溫暖的地區(qū)如美國加州或是意大利。

2、陳年赤霞珠葡萄酒

隨著赤霞珠葡萄酒的陳釀，其顏色深度會變得越來越淺，邊緣色帶也變得越來越寬，邊緣常常呈現(xiàn)出橘色或是棕色。而其顏色變化的速度則取決于葡萄酒的類型、釀酒師及產(chǎn)地。一般來說，上乘的好酒會在10-12年內(nèi)呈現(xiàn)老酒的特征。但是，像一些敏感的品種如梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfenfal）和黑皮諾（Pinot Noir），其變化速度更快。

3、年輕的梅洛葡萄酒

與赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒的顏色稍淺，其邊緣往往泛著一抹橘黃。陳年梅洛葡萄酒的邊緣色為磚紅色。里奧哈的丹魄葡萄酒和意大利的基安帝（Chianti）、蒙塔奇諾布魯奈羅（Brunello di Montalcino）和阿布魯佐蒙特布查諾葡萄酒（Montepulciano d’Abruzzo）也有類似的顏色。

4、年輕的西拉葡萄酒（Shiraz）

西拉葡萄酒顏色都非常深，與小西拉（Petite Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和馬爾貝克葡萄酒（Malbec）的顏色相似。年輕的西拉葡萄酒其中心色調(diào)為紫黑色，邊緣為洋紅色，邊緣色帶較窄。

5、年輕的黑皮諾葡萄酒（勃艮第）

黑皮諾葡萄酒是顏色最淺的紅葡萄酒之一，其透明度很高，因此也最好區(qū)分。一般而言，黑皮諾葡萄酒的顏色為淺紅漿果色，但上乘的黑皮諾葡萄酒也有顏色較深的。意大利蘭格地區(qū)（Langhe）的內(nèi)比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）以及涼爽地區(qū)出產(chǎn)的以歌海娜（Grenache）為主的葡萄酒，其顏色與黑皮諾葡萄酒非常相似，淺而透明。

6、陳年黑皮諾葡萄酒

陳年黑皮諾葡萄酒隨著陳釀時(shí)間的增長，其顏色會趨于磚紅色，而一款達(dá)到陳年峰值的黑皮諾葡萄酒還會泛著橘黃和棕色。陳年酒的邊緣色帶較寬，但酒色更淺，透明度更高。

葡萄酒顏色之白葡萄酒

和紅葡萄酒一樣，觀察白葡萄酒的顏色，我們可以獲知酒齡、葡萄品種以及產(chǎn)地等信息。但是，白葡萄酒的自身特點(diǎn)也決定了其與紅葡萄酒的不同。一般來說，大多數(shù)白葡萄酒都是不需要經(jīng)過橡木桶陳釀的，但為了獲得更加豐腴飽滿的酒體，有些白葡萄酒也可以進(jìn)行橡木桶陳釀，如霞多麗葡萄酒（Chardonnay）。

新舊世界霞多麗葡萄酒顏色對比圖

不同類型白葡萄酒顏色變化圖

1、灰皮諾葡萄酒（Pinot Gris）或綠酒

事實(shí)上，使用任何未完全成熟的白葡萄釀造出的葡萄酒其口感都很清爽，而顏色都非常淺，甚至是無色的。使用雷司令（Riesling）、灰皮諾、弗德喬（Verdejo）和米勒-圖高（Muller-Thurgau）等葡萄釀造的葡萄酒的顏色就很淺。而像灰皮諾葡萄酒一樣酒體輕盈、清爽可口的干白還包括綠酒（葡萄牙）、白蘇黎（Hondarribi Zuri,，西班牙）、阿斯提可（Assyrtiko，希臘）和白玉霓（Ugni Blanc，法國）等。

2、長相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）

著名的長相思葡萄酒顏色總是泛著一點(diǎn)點(diǎn)綠色。與其顏色類似的葡萄酒還有綠維特利納（Gruner Veltliner，奧地利）、弗德喬、阿爾巴利諾（Albarino，西班牙）、密斯卡岱（Muscadet，法國）、特雷比奧羅（Trebbiano，意大利）、維蒙蒂諾（Vermentino，撒丁島）、柯蒂斯（Cortese，意大利）等。

3、白詩南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）、瑪珊葡萄酒（Marssane）

一般來說，淺金黃色、中等酒體的白葡萄酒都會有一種豐富的油脂感。這種酒的顏色與葡萄的成熟程度相關(guān)，越成熟其顏色越深。這樣的白葡萄酒還包括霞多麗（未橡木桶陳釀）、白詩南、白皮諾（Pinot Blanc）、賽美蓉（Semillon）以及里奧哈白葡萄酒等。

許多甜白葡萄酒都是淺金黃色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白（Moscato）和瓊瑤漿甜白（Gewurztraminer）等。

4、霞多麗葡萄酒

霞多麗葡萄酒經(jīng)常進(jìn)行橡木桶發(fā)酵和陳釀來增加酒體的豐富感覺和特別的顏色。其顏色很深，幾乎是不透明的，而酒體一般都比較飽滿。與其相似的酒款還有：橡木桶陳釀的賽美蓉-長相思葡萄酒、陳釀的里奧哈白葡萄酒、特雷比奧羅（意大利）、安桃娃（Antao Vaz，葡萄牙），弗德喬（西班牙）、蘇韋瓦白葡萄酒（Soave，意大利）和瑪爾維薩（Malvasia，西西里）等。

5、陳年白葡萄酒

白葡萄酒對光線非常的敏感。隨著陳釀時(shí)間的加長，其顏色也發(fā)生巨大的變化，從淺黃色逐漸轉(zhuǎn)為棕色。因此，陳年白葡萄酒的顏色一般都較深。大多數(shù)白葡萄酒都是不適宜陳年的。一些值得陳年的上乘白葡萄酒有：霞多麗、德國雷司令、里奧哈白葡萄酒、蘇韋瓦白葡萄酒和托卡伊甜白（Tokaji，匈牙利）等。

6、甜酒

甜酒的顏色主要來自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，釀成的葡萄酒的顏色就越深。另外，隨著氧化過程的進(jìn)行，甜酒的顏色也會慢慢變?yōu)樽厣＿€值得注意的是，甜酒的茶色是來自不同顏色葡萄酒的調(diào)配，即將氧化程度不同的葡萄酒混合調(diào)配而成。雪利酒（Sherry）就是在橡木桶中陳釀，并在其中氧化的，其顏色為榛子色。相似顏色的酒還有馬德拉酒（Madeira）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）等。

第五篇：葡萄酒知識與鑒賞學(xué)后感

葡萄酒知識與鑒賞學(xué)后感

經(jīng)過對PPT的學(xué)習(xí)以及和同學(xué)們的交流，讓我這個(gè)原先對葡萄酒一無所知的人，逐步對葡萄酒的歷史、制作、儲存、品味等有了一個(gè)大概的了解，從而對葡萄酒的文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。

下面，針對本次的學(xué)習(xí)，談?wù)勔幌伦约旱囊恍└邢搿?/p>

首先，通過學(xué)習(xí)，讓我知道了葡萄酒具有悠久的歷史，并非近代才有的新品種。而今能夠流行到全世界，并且形成了一定的文化，確實(shí)值得我們國人思考。我國的釀酒歷史也非常久遠(yuǎn)，曾經(jīng)的絲綢之路也把我們的白酒帶到歐洲，但為何到今天，我們的白酒還不能流行于世界？如果說養(yǎng)生保健，白酒一樣具有一定的功效，優(yōu)質(zhì)的白酒口感一樣迷人，讓人陶醉，可為什么我們國人自己都不清楚該如何去品味？很大一個(gè)原因就是我國的酒桌文化（我只能說是酒桌文化而不是酒文化）。酒，作為我國宴請賓客必不可少的部分，不管什么類型的酒，只要能上場面，一律都上；只要酒量可以，就得“感情深，一口悶”！只要能喝，什么白酒、洋酒、紅酒，甚至啤酒，統(tǒng)統(tǒng)灌到肚子里，非得弄得幾個(gè)人趴地下那才叫盡興，才叫有面子。試想一下，喝得醉呼呼的，再好的酒，還有什么味道？吐得一塌糊涂，如此傷身，能養(yǎng)生嗎？醉了胡言亂語、拳打腳踢，談何文化？談何品味？要形成我們自己的白酒文化，首先得讓我們的酒桌文化回歸理性，不再以酒量來衡量感情，而是以喝酒人的素養(yǎng)來提升酒局的質(zhì)量，有一句廣告詞說得好：“朋友，不在酒量，而在體諒！”就道出了其中的奧妙。久而久之，我們自己的白酒文化就會因人的素質(zhì)的提高而得以形成。

其次，葡萄酒有一整套的管理體系，其中包括產(chǎn)地、葡萄品種、酒的品質(zhì)、儲藏、包裝、銷售等，都有嚴(yán)格的要求和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)，光是葡萄酒的生產(chǎn)就讓人感覺其品質(zhì)的保證。反觀我國的白酒行業(yè)，一樣不乏品牌，林林總總，市場感覺很是興旺。但是為什么很多人喝起來卻感覺不到像喝紅酒那時(shí)的一種品位？首先是因?yàn)槲覈陌拙剖袌龌靵y，品質(zhì)參差不齊，更有甚者，一些不法商人埋沒良心，為了追求利潤而罔顧人性命，生產(chǎn)劣質(zhì)酒甚至假酒，污染了整個(gè)白酒市場。其次，我國的監(jiān)管機(jī)構(gòu)執(zhí)法不勤，執(zhí)法不嚴(yán)，管理體系混亂也是導(dǎo)致白酒品位不高的一大病癥。只有嚴(yán)格監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)法，才能杜絕擾亂市場的害群之馬；只有提升管理，制定嚴(yán)格的品質(zhì)評審標(biāo)準(zhǔn)，才能使白酒市場做到高標(biāo)準(zhǔn)，高品質(zhì)。消費(fèi)者有了高品質(zhì)的好產(chǎn)品，自然也提升自己品酒的素養(yǎng)，而不是一味的往肚里灌。

再次，葡萄酒對人的養(yǎng)生和保健作用在古代就有記載，而現(xiàn)代人也隨著紅酒文化的傳播，逐漸懂得如何利用紅酒來保健養(yǎng)生。而白酒同樣也在古人的記載中提到過保健養(yǎng)生的功效，只是因?yàn)闆]有形成統(tǒng)一的文化進(jìn)行宣傳，而讓很多人誤以為喝酒傷身（喝酒過量自然會傷身，葡萄酒喝多了也不行）。因此，我們還需要對白酒的保健養(yǎng)生功效進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者明白掌握怎樣的量才對身體有好處，有什么好處？消費(fèi)者明白之后才會懂得如何操作。等消費(fèi)者明白白酒的保健功效，并且懂得怎么運(yùn)用白酒去養(yǎng)生的時(shí)候，我們的酒文化才會慢慢形成。

說了很多關(guān)于葡萄酒的好處，以及對白酒的一些“抨擊”，有人肯定說我崇洋媚外。我并不是好酒之人，對任何酒都不感冒。但是，酒有文化，我們可以通過品酒去品文化。紅酒如此，白酒亦當(dāng)如此！這就是我在本次學(xué)習(xí)之后的一些感慨。希望我們國家在學(xué)習(xí)外國文化的同時(shí)，讓我們自己的文化強(qiáng)大起來，才是正道！