第一篇：葡萄酒的鑒賞和如何判斷紅酒的收藏價(jià)值

【葡萄酒自然的味道】

“我不是很喜歡稱我釀的酒是自然的酒（vin nature），因?yàn)檫@樣說好像別的葡萄酒是不自然的。其實(shí)，相較于許多裝瓶的飲料，葡萄酒是最自然不過的了?！痹诟焕整惔澹╢leurie）釀造自然酒的Jean Louis

Dutraive這樣說。在薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)，由馬塞爾.拉皮爾（marcel lapierre）酒莊領(lǐng)頭，已經(jīng)七.八家酒莊開始釀造所謂的自然酒。

葡萄酒確實(shí)是相當(dāng)自然的飲料，特別是，當(dāng)這些自然的風(fēng)味可以有如具有生命般，隨著時(shí)間熟成轉(zhuǎn)換滋味，沒有其他飲料可以如此迷人。不過釀酒科技日新月異，現(xiàn)在有太多的技術(shù)可以輕易改變葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)這些技術(shù)為了配合市場營銷而設(shè)定成釀酒的“方程式”，就會有非常多的葡萄酒喝起來不是那么的自然，今年春天參加了一個(gè)葡萄酒國際競賽的評審工作，有一組十多款的低價(jià)位年輕西拉（syrah）紅葡萄酒，每一杯的酒色都是極為夸張的深黑，如墨汁般完全不透光的紫黑色。過去也許我還會相信因產(chǎn)區(qū)溫差打才有此驚人的顏色，但現(xiàn)在，我寧可相信是高溫泡皮法的產(chǎn)物。在發(fā)酵前快速加溫到60°C，再急降到15°C，只要十幾個(gè)小時(shí)，即使是產(chǎn)量高，顏色不多的葡萄，都能泡出如此驚人的顏色。

當(dāng)酒評家與葡萄酒迷們繼續(xù)以葡萄酒的顏色淺來評斷一瓶酒的好壞，就會有越來越多這么不自然的顏色，或者說，因?yàn)檫^度的技術(shù)操作而完全失去生命的葡萄酒。不過，凡事物極必反，當(dāng)不自然的酒越來越多，崇尚自然風(fēng)味的酒反而顯得特別的珍貴。例如來自法國波爾多阿給丹納的豪客酒莊干紅葡萄酒。

這種稱為自然酒的釀法在科技盛行的今日開始風(fēng)行起來，似乎要帶我們回去釀酒科技還未開始主宰葡萄酒世界的年代。他們希望用最自然的方式釀酒，盡可能減少科技的運(yùn)用或干擾，不要添加任何葡萄以外的東西，如加酸，加糖，添加酵母等等，甚至于連二氧化硫也可能不加，或只加極為少量。這些經(jīng)常用整串葡萄釀造，酒精度低，顏色不是特別深濃，口感也不特別濃厚的自然酒，卻反而常有更多的細(xì)節(jié)變化，也常顯得輕巧細(xì)致一些。不過，因缺乏二氧化硫的保護(hù)，如果保存不當(dāng)，長期存放在高溫環(huán)境，也較可能有變質(zhì)的以外發(fā)生。確實(shí)，追尋自然必須付出代價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)，就如同追尋安全穩(wěn)定，可能也要用犧牲自然來交換。

自然酒當(dāng)然不是表達(dá)葡萄酒自然風(fēng)味的唯一途徑，但這些酒卻可以讓我們反思，越來越極端的葡萄酒風(fēng)味是否真的是葡萄酒的未來？那些動用科技竭盡所能釀成有著驚人深黑酒色，有如怪獸般雄偉的酒體以及散發(fā)著如瀑布般層層相逸的奔放香氣的葡萄酒，除了超乎自然的驚奇之嘆，這樣不留一點(diǎn)轉(zhuǎn)折空間的極端滋味，真的是葡萄酒最迷人的表現(xiàn)嗎？

【如何判斷一款酒是否有收藏價(jià)值？】

首先，收藏的酒必須是高品質(zhì)的，沒有理由去收藏一款品質(zhì)平庸的酒款，因?yàn)殡S著時(shí)間的流逝，它只會一直走下坡路；其次，你不許收藏自己喜歡的酒，你也沒有理由去收藏一款連你自己也不喜歡喝的酒吧；最后，考慮一下投資的價(jià)值，如果你收藏的酒有升值空間，并能受到大家的青睞，那當(dāng)然是件好事。

對我自己而言，我認(rèn)為第一，二點(diǎn)比較重要。現(xiàn)在有些酒款的價(jià)錢被抬得太高了，讓一些收藏家可望而不可即。但倘若你留意下其他周圍的選擇，你還是可以找到許多不錯的酒款，他們也許來自一些較為不那么出名的產(chǎn)區(qū)，卻具有很大的陳年潛力，且價(jià)格沒高得那么離譜。

最好的方式是，每款酒收藏三瓶，一瓶拿來自己享用，剩下的兩瓶待時(shí)機(jī)成熟時(shí)賣出去，那樣你又可以買更多的好酒了！

第二篇：葡萄酒鑒賞論文

內(nèi) 容 摘 要

葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，國內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國外品牌開展多層次的小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢。葡萄酒的營銷模式也將隨之改善發(fā)展。

關(guān)鍵字：朝陽產(chǎn)業(yè) 小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營營銷模式

一、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及機(jī)遇

（一）當(dāng)前葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇

葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。在全國100個(gè)工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7位。2004年，我國葡萄酒產(chǎn)量36.73萬噸，同比增長14.7％；銷售收入74.34億元，同比增長17.06％。高額的回報(bào)率，吸引越來越多的企業(yè)介入其中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為國內(nèi)新的投資熱點(diǎn)。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者收入的增加，葡萄酒消費(fèi)將有更大的發(fā)展空間，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇。

一是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的機(jī)遇。目前，我國人均GDP已突破了1000美元，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始大幅度、快速升級。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級最明顯的變化就是表現(xiàn)在酒、飲料等飲食消費(fèi)上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現(xiàn)尤為突出。從1997年到2004年，全國葡萄酒消費(fèi)量從10多萬噸增加到36.7萬噸，增長速度非?？?。但對比發(fā)達(dá)國家，中國葡萄酒總量不足美國、澳大利亞等國家一家企業(yè)的年產(chǎn)量，特別是人均指標(biāo)，差距更大。世界葡萄酒人均消費(fèi)量為7.6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國人均葡萄酒消費(fèi)量達(dá)到60升，而我國人均葡萄酒消費(fèi)量為0.5升，僅為世界平均水平的1/

15、歐洲平均水平的1/120，距離國家有關(guān)部門預(yù)計(jì)的人均消費(fèi)1.5升的遠(yuǎn)期規(guī)劃相去甚遠(yuǎn)，擁有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)專家估計(jì)，今后較長一個(gè)時(shí)期，我國葡萄酒市場將以年均15％的速度遞增，市場前景十分廣闊。

（二）國家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整的機(jī)遇

葡萄酒行業(yè)一直都受國家產(chǎn)業(yè)政策的扶持。特別是近年來，國家加大釀酒行業(yè)調(diào)控力度，對釀酒行業(yè)實(shí)行“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點(diǎn)扶持，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)贏得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。去年，國家禁止半汁葡萄酒的生產(chǎn)銷售，使占據(jù)三分之一市場的半汁葡萄酒退出歷史舞臺。近期，市場準(zhǔn)入制度等一系列政策的實(shí)施，極大地規(guī)范了葡萄酒行業(yè)秩序，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

（三）經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇

隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，特別是加入WTO以后，葡萄酒關(guān)稅由過去的65％下降到14％，國外葡萄酒企業(yè)和產(chǎn)品加快進(jìn)入我國。他們的進(jìn)入，不僅為我們帶來了先進(jìn)的理念、精湛的技術(shù)工藝、成功的種植模式，更重要的是加速了我們與世界葡萄酒的接軌、融合，提升了發(fā)展水平。目前，國內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國外品牌開展多層次的技術(shù)合作與資本合作，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

二、葡萄酒市場概況

（一）目前市場

以長城命名的葡萄酒自引入市場以來，以其優(yōu)良的品質(zhì)和極高的性價(jià)比，倍受廣大消費(fèi)者的歡迎與喜愛。長城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先領(lǐng)導(dǎo)著國內(nèi)的葡萄酒業(yè)，沙城幾乎成為長城干白的代名詞。成立于1988年的華夏公司生產(chǎn)出第1瓶長城干紅葡萄酒，并在各種國際評酒會上屢屢獲獎，進(jìn)而一枝獨(dú)秀。而由中糧集團(tuán)控股的另一家長城釀酒商——煙臺，由于其先進(jìn)的營銷思路，價(jià)廉、且美感的外觀，加之長城自身模糊不清的概念后來居上。這三家葡萄酒旗鼓相當(dāng)，爭相搶占葡萄酒市場，到了2003年，已經(jīng)分割了絕對比例的市場。然而如何細(xì)分葡萄酒的市場？如何定位品牌地位，成為當(dāng)務(wù)之急。唯一可以確定的是，上述葡萄酒中的銷售量以華夏最多。這對整合以后，以產(chǎn)地區(qū)分長城的華夏來說是致命的一擊。

同時(shí)，葡萄酒市場存在的問題不可忽視。價(jià)格混亂，以次充好者眾多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消費(fèi)者和經(jīng)營者眼花繚亂，真假難辨，掏冤枉錢。甚至引發(fā)了整個(gè)酒業(yè)的反省。

一般來說，品牌葡萄酒由廠家駐并辦事處指導(dǎo)經(jīng)銷商或業(yè)務(wù)員做市場，價(jià)格比較穩(wěn)定，且市場沒有假貨、竄貨現(xiàn)象。如在酒店裝修時(shí)即要求廠家給予酒柜、廣告宣傳費(fèi)等較高金額的投入，則酒店須將獨(dú)家經(jīng)營權(quán)保證運(yùn)營商。但相對一些成熟品牌來講，市場耕耘多年，利潤空間較小，無法及時(shí)收回較高額的前期投入，因此小型酒店不容易談成這樣的優(yōu)惠條件。某些“暴利”或掛牌產(chǎn)品則有機(jī)會進(jìn)行合作，但一旦出現(xiàn)葡萄酒喝出殘?jiān)?、異物的情況，則對其本身的品牌和客源造成重大負(fù)面影響。

（二）消費(fèi)者習(xí)性的改變

葡萄酒引入市場以來，消費(fèi)趨勢由白葡萄酒轉(zhuǎn)向紅葡萄酒，并很快的普及到大眾。如何科學(xué)地引導(dǎo)消費(fèi)（紅酒配肉，白酒配魚）是當(dāng)前重要的課題。

（三）葡萄酒的購買動機(jī)

根據(jù)世界各國已有的調(diào)查研究證實(shí)，葡萄酒中含有多種與人體健康有益的物質(zhì)，其美容養(yǎng)顏、抗氧化、預(yù)防動脈硬化和心血管疾病、強(qiáng)健內(nèi)臟功能等功效使越來越多人選擇飲用葡萄酒。另外消費(fèi)潮流、時(shí)尚導(dǎo)向、宴客、改變口味、氣氛優(yōu)雅、價(jià)格可接受、個(gè)人嗜好等因素也使葡萄酒市場擴(kuò)大。

（四）葡萄酒市場的預(yù)測及未來情況

中國加入WTO后，關(guān)稅逐年遞減，進(jìn)口葡萄酒必然對國內(nèi)市場造成沖擊，隨著國際化大公司的加入并參與中國——這個(gè)全世界葡萄酒市場增長最快的區(qū)域——的角逐。同時(shí)葡萄酒廣告已經(jīng)相對成熟，且競爭激烈，從地域、洋品牌本土化、細(xì)膩感覺、詩化語言、權(quán)威認(rèn)證等多方面協(xié)同作用，對中高檔消費(fèi)者（成功人士或自得人士）進(jìn)行契合其深層心理的廣告訴求。數(shù)字化、具體化的描述風(fēng)格可以明顯增強(qiáng)廣告深入人心的效果，起到推波助瀾的宣傳作用。葡萄酒的競爭勢必進(jìn)入白熱化階段。提升葡萄酒品質(zhì)、改善葡萄酒營銷模式成為當(dāng)務(wù)之急。

三、中國葡萄酒營銷存在的問題

從2005年1月1日期，我國已經(jīng)開始下調(diào)葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅。進(jìn)口瓶裝葡萄酒關(guān)稅由43%降到14%，進(jìn)口散裝葡萄酒關(guān)稅由43%降至20%。人民幣升值也降低了葡萄酒進(jìn)口成本。葡萄酒大量涌入中國市場，蛋糕變大，競爭趨于激烈。

葡萄酒當(dāng)前競爭層面依然停留在原始階段：搶終端。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下來。

在中國市場，渠道資源是稀缺資源，并不是每一個(gè)經(jīng)銷商或者廠家都具備的。特別是在一線城市，大部分控制在幾個(gè)強(qiáng)勢資源者手中。如若自己進(jìn)入，要付出很高代價(jià)也面臨很高風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在很多進(jìn)口葡萄酒商喜歡召開品酒會、推薦會，把會場布置得很漂亮，氣氛高漲，但這樣的品酒會、推薦會往往形式大于內(nèi)容，不適合作為新品上市的主要手段。對于已經(jīng)有知名度的品牌或者真正的高端品牌來說是可行的，但對于品牌知名度很低的商家而言，這種方法難以收到預(yù)期效果。

葡萄酒一般分為飲用葡萄酒和酒莊葡萄酒。飲用葡萄酒是單一口味、標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒，中國絕大多數(shù)是此類葡萄酒。國外擁有大量莊園型葡萄酒，即用個(gè)性化的農(nóng)產(chǎn)品，自己種植、自己釀造，口味個(gè)性化，品質(zhì)較高，價(jià)格也偏高的產(chǎn)品。國外也有飲用葡萄酒，但大多是入門級葡萄酒。法國酒現(xiàn)在中國市場很混亂，他們有期酒拼不過門道，做灌裝勾兌的拼不過，如今已漸漸淡出法國酒代理的圈子，轉(zhuǎn)向南非酒莊?，F(xiàn)在的葡萄酒市場上，誰能想出別致新穎的銷售手段，誰就是贏家。國內(nèi)的葡萄酒銷售有一些市場規(guī)律可循，有一些值得參考的思路，但更重要的是商家獨(dú)具個(gè)性的營銷手段。

四、葡萄酒銷售新趨勢

在國內(nèi)一些大型酒店里，已經(jīng)出現(xiàn)了形式多樣的“葡萄酒小專題”等宣傳形式，它們通過高檔葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過程的展示，宣傳葡萄酒文化，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識葡萄酒，理性消費(fèi)葡萄酒，成為酒莊文化的傳例如，某品牌曾為吳征、楊瀾夫婦設(shè)計(jì)個(gè)性化產(chǎn)品，借鑒并推廣這一經(jīng)營之道，就能夠讓消費(fèi)者的親友、客戶和同事獲得終身難忘的獨(dú)特禮物和意外驚喜。葡萄酒經(jīng)營、生產(chǎn)商在類似的“營銷企劃點(diǎn)”上可以做很多文章。加強(qiáng)體驗(yàn)消費(fèi)、生動消費(fèi)、信息消費(fèi)的研究力度，在產(chǎn)品宣傳中注意導(dǎo)入“故事性”“特色性”“細(xì)膩性”等特點(diǎn)，可以起到后發(fā)制人、四兩撥千斤的作用。

五、葡萄酒營銷模式的可鑒之處

（一）新品助推器

新品要成功入市，需要集合企業(yè)營銷優(yōu)勢，但國內(nèi)葡萄酒的營銷優(yōu)勢基本上依賴于品牌在渠道的強(qiáng)勢壁壘。因此，國內(nèi)品牌推廣新品，更需要一個(gè)對消費(fèi)者有說服力的概念支撐。云南紅在推出老樹葡萄1968之前，沒用100元以上價(jià)位的常規(guī)產(chǎn)品。正是憑借概念，才是云南紅得以迅速提價(jià)，彌補(bǔ)了云南柔紅和云南紅國宴兩大產(chǎn)品系列面臨的利潤縮水及銷售人員積極性下降的問題。

市場細(xì)分工具

葡萄酒行業(yè)的集中性比較高，目前銷售排在前10強(qiáng)的葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品線都非常寬廣。要將各個(gè)品系、檔次的產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)隔，由一個(gè)好的概念對產(chǎn)品線進(jìn)行延展細(xì)分，無疑是明智之舉。華夏長城通過小產(chǎn)區(qū)酒的開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)人群的進(jìn)一步細(xì)分，尤其是葡園A區(qū)以及后來的小產(chǎn)區(qū)高端酒，定位于面向高端商務(wù)人士，同餐飲終端常見的高端產(chǎn)品92年份酒區(qū)隔開來，產(chǎn)品線更為清晰有序

（二）品牌提升利器

葡萄酒屬于舶來品，國產(chǎn)葡萄酒對陣洋葡萄酒時(shí)多依賴價(jià)格優(yōu)勢，而缺乏品牌優(yōu)勢。因此，品牌提升一直是國內(nèi)葡萄酒企業(yè)亟待解決的問題，而概念則為國內(nèi)品牌進(jìn)軍高端市場，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者心理定勢提供了捷徑。如張?jiān)！たㄋ固卦诟叨耸袌龅某晒?，一定程度上借助了“名人整桶訂購”、“莊園酒”等概念，有效提升了張?jiān)５钠放啤?/p>

（三）小產(chǎn)區(qū)概念

全力打造小產(chǎn)區(qū)概念，遵循葡萄酒的自然屬性特點(diǎn)，力爭在傳播葡萄酒的正確消費(fèi)文化的同時(shí)，奠定自己的品牌地位，大力倡導(dǎo)葡萄酒文化旅游、VIP俱樂部建設(shè)等有利于培育市場的活動，文化開道，致力體驗(yàn)營銷

（四）與消費(fèi)者的有效對

從洋酒遍布于街市的戶外、路牌以及電視廣告中可以看出，洋酒一直都在致力于將自身概念融入到消費(fèi)者的實(shí)際生活中。無論是黑牌所主張的“永遠(yuǎn)向前”，海華絲芝華士略帶曖昧的“造物主一定是男人”，無不是在突出品牌所倡導(dǎo)的理念，而并非沉溺于產(chǎn)品本身

可以說，洋酒賣的是一種生活方式，是一種情感，而國產(chǎn)葡萄酒沒有研究清楚消費(fèi)

者到底需要什么樣的東西，或者對消費(fèi)者需求的研究仍舊停留在就產(chǎn)品本身而言的產(chǎn)品階段，市場上冠以各種概念的產(chǎn)品在消費(fèi)者看來，在色澤、香氣、口感等方面均沒有明顯、可感知的差異，不同的只是標(biāo)簽而已。成功的概念都是消費(fèi)者需要的，是投其所好的產(chǎn)物。企業(yè)必須從消費(fèi)者需求點(diǎn)出發(fā)，挖掘概括出產(chǎn)品獨(dú)特概念，必須植根于品牌個(gè)性和品牌文化，形成與消費(fèi)者的有效對接。

通過葡萄酒行業(yè)改革，銷售理念轉(zhuǎn)變以及營銷模式的改善，葡萄酒將在國內(nèi)獲得越來越大的市場，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也將由朝陽產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展為主流產(chǎn)業(yè)。

第三篇：葡萄酒的鑒賞

葡萄酒的鑒賞 據(jù)考古記載，6000年前葡萄酒已成為人類的飲料。1872年英國博物館的約翰·史密斯成功地解釋了巴黎羅浮美術(shù)館所藏粘土板上的楔形文字。該篇楔形文字被命名為伊爾加美許敘事詩“，其中第九、十兩章記敘了大洪水來臨之前，人們制造方舟以便乘坐的故事。在記敘中，提到了雇主讓造船工人飲用葡萄制成的紅、白果汁酒。

葡萄酒欣賞

1、看酒(最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

· 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

· 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

2、聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有?fù)合的香味。

· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒 標(biāo)

法國葡萄酒的四個(gè)分級中，等級最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等級不同，酒標(biāo)的記載方式也相異。以下說明如何辨認(rèn)AOC葡萄酒酒標(biāo)，若能了解這種酒標(biāo)，大致也就可以看懂其他等級葡萄酒的酒標(biāo)了。

AOC標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小，等級越高

法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。例如在波爾多地方產(chǎn)的葡萄酒名。就以Bordeaux作為酒名。接著是從生產(chǎn)者著手，做進(jìn)一步的區(qū)分。

標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小規(guī)定越嚴(yán)格，品質(zhì)也越高。同樣是AOC等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名梅鐸克（Medoc）要比標(biāo)示地方名波爾多（Bordeaux）更高級。而有村名的葡萄酒則又更高一級。如果是波爾多葡萄酒，加上酒莊名稱的更為高級。

除了酒莊名以外又加上「Grand Cru」制分級標(biāo)示的話，則屬最高級的葡萄酒。

從產(chǎn)地名就可看出究竟

我們不需要完全看懂酒標(biāo)上的內(nèi)容。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。

首先，希望各位能記住這些重要的產(chǎn)地名。例如，看到瑪歌（Margaux）時(shí)，最好能知道那是位在波爾多地方（Bordeaux）的梅鐸克地區(qū)（Medoc）里的一個(gè)村莊。

其余酒標(biāo)上所記載的內(nèi)容，幾乎所有的葡萄酒都類似，所以只要能記住幾個(gè)特殊用語就可以了。

標(biāo)示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波爾多酒或布根地酒這種只有地方名的葡萄酒，是表示使用該地采收的葡萄，釀造出波爾多風(fēng)味、或布根地風(fēng)味等具地方特色的葡萄酒。

在法國，高級葡萄酒所介紹的六個(gè)地方，加上南部面向地中海的普羅旺斯（Provence）等七個(gè)AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地區(qū)名的AOC葡萄酒

像梅鐸克（Medoc）及格雷夫（Graves）這種有標(biāo)示地中的葡萄酒，是表示釀造方法及最低酒精濃度等符合各地區(qū)規(guī)定的葡萄酒。

地區(qū)名中加上村莊名的AOC葡萄酒

這是符合AOC最嚴(yán)格規(guī)定的葡萄酒，風(fēng)味更為獨(dú)特。

要記住所有的村莊名是不可能的。除了瑪歌村（Margaux）、賓雅克村（Pauillac）等已為大家所熟知，其他所介紹的地方，最好和葡萄酒的特色一并記下來。

有酒莊名或葡萄園名的AOC葡萄酒

在波爾多等地方，有酒莊名的葡萄酒，比有村莊名的葡萄酒還高級。這是因?yàn)榫魄f的范圍比村莊還小，釀造的葡萄酒列具有與眾不同的特色。布根地酒則是標(biāo)示葡萄園名，這也是最高級的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地區(qū)名后面加上「Villages」這個(gè)字。這只限于某些自古就有的葡萄栽種地區(qū)，才允許使用。

在北梅鐸克地區(qū)，則曾有「Haut－Medoc」的標(biāo)示。

「Haut－Medoc」是「上梅鐸克」的意思，特別是上梅鐸克地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒曾有這樣的標(biāo)示。該地區(qū)有很多優(yōu)秀的村莊，葡萄酒的品質(zhì)等級也很高，為了和單純稱為梅鐸克的葡萄酒有所區(qū)別，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系

· 波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖

· 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

· 羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。

· 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。

· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。

· 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。

· 盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)－細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。

· 隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

· 法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent, 法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。

· 查理曼大帝改紅為白： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫”高頓－查理曼酒莊“，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫(yī)建議他飲用”香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

· 軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

· 遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau d''Yquem。傳說，酒莊 城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。

· 慈善酒節(jié)： 在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

葡萄酒通用餐桌禮儀

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

請人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張?jiān)＝獍偌{干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。

葡萄酒的飲用與鑒賞

葡萄味美可口，營養(yǎng)豐富，有“百果之珍”的美稱。世界上水果的種類繁多，葡萄的產(chǎn)量居百果之首。世界上葡萄產(chǎn)量的80%用于釀酒，20%用于鮮食和再加工。世界上的葡萄，有七八千個(gè)品種，五顏六色，光彩奪目。在葡萄釀造上，把所有的葡萄分為兩大類，即紅葡萄品種和白葡萄品種。紅葡萄品種是指具有紅色、深紅色、暗紅色、寶石紅色、黑紅色的品種。白葡萄品種是指果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。葡萄酒是以新鮮葡萄為原料發(fā)酵而成的飲料酒。葡萄酒是真正的綠色食品，葡萄酒的色香味，主要來源于葡萄原料。當(dāng)然，在發(fā)酵的過程中，由于酵母菌或其他微生物的代謝作用，使葡萄酒的香氣和口味變得更豐富、更完美。葡萄酒的種類很多，分類的方法也不一樣。習(xí)慣上按葡萄酒的顏色，把葡萄酒分成兩大類，即紅葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品嘗就是通過人們的感覺器官，對葡萄酒的色香味特征，進(jìn)行感覺和描述。因?yàn)槠咸丫剖枪┤孙嬘煤丸b賞的，所以葡萄酒的質(zhì)量好壞，必須通過感官品嘗來判斷。一種葡萄酒的質(zhì)量好壞，首先取決于它的色香味等綜合質(zhì)量指標(biāo)，給人感覺的滿意程度。一種好的葡萄酒，必須使人感到愉悅、愜意，給人美的感受。所以，只有感官品嘗，才能對葡萄酒眾多成分的協(xié)同作用結(jié)果，做出綜合分析和評價(jià)。這就像一部美好的樂章，是由眾多單一音符，巧妙地組合搭配而成的，而組合搭配得是否美妙，需要靠人的聽覺器官來鑒賞和評價(jià)。

葡萄酒的感官品嘗，才是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的有效手段，也是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的最終手段。

品嘗葡萄酒的第一關(guān)是舉杯齊眉，對葡萄酒的外觀進(jìn)行仔細(xì)的觀察和分析，即在明亮的光線下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的顏色和色調(diào)，對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是健康葡萄酒的基本素質(zhì)。

描述葡萄酒清濁度的詞匯有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光澤。

渾濁度：略失光，失光，微渾濁，渾濁。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒舉起來，肉眼可以看到明顯的沉淀物。沉淀物有煙霧狀、纖維狀、顆粒狀、片狀、塊狀等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到渾濁、沉淀是一個(gè)漸進(jìn)的過程。描述這個(gè)過程時(shí)，可以加不同的副詞，以表達(dá)程度的差別。

葡萄酒的顏色和色調(diào)取決于葡萄品種、釀造工藝和貯藏年限。

葡萄酒的質(zhì)量好壞，通過嗅聞，可以有大致的了解。一般情況下，聞葡萄酒分三步進(jìn)行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在靜止的情況下聞香，這樣聞到的香味教淡，只是葡萄酒中易揮發(fā)的芳香成分被聞到，第二步，搖動葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋轉(zhuǎn)運(yùn)動中，揮發(fā)性弱的芳香物質(zhì)也能釋放出來，這樣聞到的芳香更濃郁。第三步，使勁搖動葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的運(yùn)動中，這樣可鑒別葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的氣味，如醋酸乙酯味、硫化氫味、霉味等都能被鑒別出來。

描述葡萄酒的香氣，常用的詞匯有：

香氣幽雅：葡萄酒的香氣舒適、和諧、雅致。

香氣怡悅：葡萄酒的香氣怡神、悅心、優(yōu)美。

果香濃郁：來源于葡萄品種的香氣有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤為突出。

香氣純正：是葡萄酒聞香最具備的基本要素，即葡萄酒只應(yīng)該有葡萄品種香，酵母發(fā)酵香或陳釀香。

葡萄酒的口感與描述:

從葡萄酒的呈味物質(zhì)中，我們知道，酸甜苦咸，四種基本味覺在葡萄酒中都存在，只是在不同品種的葡萄酒中，因各種呈味物質(zhì)的含量不同，使葡萄酒呈現(xiàn)不同的口味。葡萄酒的味感，取決于四種基本味覺之間的平衡。味感質(zhì)量則主要取決于這些味覺之間的和諧程度。

白葡萄酒中幾乎不含呈苦澀味的單寧，所以白葡萄酒的口味平衡比較簡單，主要是酒精與甜和酸之間的平衡。

紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質(zhì)，苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感，所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復(fù)雜，既有甜味與酸味苦味的平衡，又有酒精與甜酸苦味的平衡。

用紅酒來表達(dá)浪漫

一條流傳甚廣的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二鍋頭要和一個(gè)朋友喝，白蘭地要一個(gè)人喝，紅葡萄酒要和一個(gè)女人喝。

從口感方面說，紅酒那份甜中帶酸的曖昧、暗香浮動的纏綿、如同絲綢般地滑過你的舌頭和心靈的柔情，十分接近愛情的感覺。據(jù)說上好的紅酒應(yīng)該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、薔薇的香、紫羅蘭的香、車?yán)遄拥南?、黑加侖子的??這就注定一杯紅酒就是一段風(fēng)花雪月的故事。

從品質(zhì)方面說，紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做“多酚”的神秘物質(zhì)，醫(yī)學(xué)家說它可以減少心臟病的發(fā)病率，生物學(xué)家說它可以促進(jìn)新陳代謝，商人說它可以讓皮膚美白，詩人說它是可以讓愛情永恒??

從產(chǎn)地方面說，世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國的波爾多和勃艮第，法國釀酒師保羅?塔利埃曾經(jīng)說過：“我們用葡萄酒瓶盛放歷史。”法國這片以浪漫著稱的土地，當(dāng)然也為紅酒賦予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高腳杯，則會讓人聯(lián)想起一個(gè)穿著高跟鞋的女人以及她的優(yōu)美的身段，繼而聯(lián)想起擁抱；那華麗而芳香的液體，又會讓人聯(lián)想起女人的紅唇，繼而聯(lián)想起接吻。請看一位評酒師對一瓶法國紅酒的鑒定結(jié)論：“像長發(fā)美女窈窕的背影，微風(fēng)輕輕地飄起她絲絨的裙角，遠(yuǎn)處有柔柔的音樂演奏著??”

品嘗紅酒的過程其實(shí)就像一個(gè)男人認(rèn)識一個(gè)女人的過程一樣。一位紅酒行家建議，喝紅酒的最高境界應(yīng)該不超過四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初識佳人，并且一見鐘情；第二杯，回味無窮，這個(gè)女人真有魅力；第三杯，激情正濃；第四杯，她就是我尋覓多年的那個(gè)人啊，主意已定，絕不猶豫；第五杯，最好不要喝了，給大腦留一點(diǎn)清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了??

第四篇：紅酒知識 - 如何品鑒葡萄酒

紅酒知識大全-品酒四部曲：望聞嘗記

時(shí)間: 2012年6月1日 17:59 作者:蘇雅 來源: 知味葡萄酒雜志

品酒達(dá)人速成秘訣中最重要的就是要有個(gè)章法，雖說最厲害的劍法是無招勝有招，但是令狐沖若無華山派法度嚴(yán)謹(jǐn)一招一式的根基，也是決計(jì)不能幾日內(nèi)速成獨(dú)孤九劍破刀式，大敗快刀田伯光的。那么這篇指南，便是讓你迅速掌握各大門派（英國WSET系，法國侍酒師派，美國品酒師系等等）的基本招數(shù)，待時(shí)日精進(jìn)，嘗上很多酒后，你自會融會貫通，不輸各派成名英雄。

品酒章法其實(shí)并不復(fù)雜，無外乎望聞嘗記四步。中醫(yī)里亦講望和聞，可見色和香確實(shí)是重要的第一印象；烹飪講究色香味俱全，品酒更是要嘗味；最后需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經(jīng)驗(yàn)，你的品酒筆記就是你的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法語里就叫這里的酒為酒裙（La Robe）。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣里需要注意的三點(diǎn)：

? 望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意偶爾出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸，屬于正?，F(xiàn)象，與整個(gè)酒體都渾濁的情況不同。

? 望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

? 望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會隨著時(shí)間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關(guān)系哦）。

二．聞

聞字訣招數(shù)簡單，分作兩招來聞即可：

? 第一式是葡萄酒靜止時(shí)把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣，? 第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。聞香也要注意三點(diǎn)：

? 聞狀態(tài)：氣味是否是正常狀態(tài)？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

? 聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標(biāo)。? 聞香氣：聞字訣其實(shí)講究的不是招數(shù)，而是內(nèi)功——你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產(chǎn)區(qū)？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內(nèi)外兼修，招式漂亮還得有深厚內(nèi)功。內(nèi)功篇見《只有鼻子知道：裝起酒香的酒鼻子》。有了這些功力，聞過之后就可以對葡萄品種，酒齡有基本判斷了。

三．嘗

嘗字訣是品酒四章經(jīng)里的重點(diǎn)——葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最復(fù)雜，各門派章法也略有不同，此處取個(gè)綜合，待各位在實(shí)踐中體會。

嘗酒要嘗小口，細(xì)品，并且多嘗幾口，因?yàn)橛袝r(shí)第一印象并不準(zhǔn)確，而且隨著時(shí)間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。酒在嘴里分三個(gè)階段： ? 初味：酒液一進(jìn)口腔會有一個(gè)第一印象。

? 中味：小吸一口氣，讓空氣進(jìn)入，香氣會感受得更濃郁。

? 余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香氣會停留數(shù)秒以上甚至更長。嘗酒也需要嘗三個(gè)方面：

? 嘗味道：

? 甜度：干白干紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。

? 酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)年份的不同，酸度都會有影響。是盲品時(shí)的重要指標(biāo)。比如意大利的圣祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏少的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標(biāo)。

? 酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。? 嘗結(jié)構(gòu)：

? 酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，于是他發(fā)掘出了教皇新堡這樣的產(chǎn)區(qū)，而對勃艮第淡淡的黑皮諾置評不多。

? 單寧：就是嘴中澀澀的感覺。只有紅葡萄酒中有，單寧是僅存與紅葡萄皮中的物質(zhì)，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。? 嘗香氣：

? 香氣濃度；和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。

? 香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內(nèi)功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。四．記

品酒筆記不可缺少，積累經(jīng)驗(yàn)方可有所精進(jìn)。進(jìn)行過望聞嘗后，你大概可對酒有一個(gè)基本判斷，是適飲？還是過早？酒質(zhì)如何？估價(jià)幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時(shí)記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時(shí)期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環(huán)。美國酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）先生啟用了一套評分系統(tǒng)，以50分為起評分，根據(jù)各項(xiàng)的表現(xiàn)來添加分?jǐn)?shù)：

? 色澤及外觀(color & appearance): 5分 ? 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分

? 味道以及余味(flavor & finish): 20分

? 品質(zhì)水準(zhǔn)或?qū)淼臐撡|(zhì)(over all quality level or potential for future): 10分 這樣力求精準(zhǔn)的量化也可以給給你的品酒筆記冊一個(gè)數(shù)據(jù)支持，但是別忘記真正的經(jīng)驗(yàn)是望聞嘗中記錄下來的文字，酒裙如何，香氣如何，酸度幾何…看帕克評分也是要結(jié)合他的評論看的。知味特別顧問法國酒評家貝爾納·布爾奇就曾說：“帕克的文字描述是我所見最為精彩而準(zhǔn)確的，但評語和分?jǐn)?shù)往往不完全一致?？墒?0%的人只看評分，不讀評語，用機(jī)械的分?jǐn)?shù)來創(chuàng)造價(jià)值的幻覺，卻忽視了更應(yīng)該細(xì)細(xì)琢磨的那部分，可惜?！?/p>

文章首次出現(xiàn)在 品酒四部曲：望聞嘗記 | 知味葡萄酒雜志

第五篇：價(jià)值判斷和價(jià)值選擇。教案

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

知識目標(biāo)：理解價(jià)值判斷的含義，掌握如何做出正確進(jìn)行價(jià)值判斷和價(jià)值選擇及其特征。

能力目標(biāo)：聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)認(rèn)識和選擇正確價(jià)值觀、價(jià)值判斷與價(jià)值選擇的能力、領(lǐng)悟和認(rèn)識實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的正確途徑的能力。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo)：牢固奉獻(xiàn)意識，熱愛人民的情感，在價(jià)值沖突中正確處理個(gè)人、集體和社會的關(guān)系，做出正確的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。

【重點(diǎn)】

如何做出正確的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇

【難點(diǎn)】

價(jià)值沖突及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

【教學(xué)過程】

導(dǎo)入新課：

這節(jié)課我們再深入的探討一下人生觀問題，上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了人的真正價(jià)值？其實(shí)，每個(gè)人都想得到社會對自己價(jià)值的承認(rèn)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。人受意識的支配，首先要樹立正確的價(jià)值觀，這樣我們才能理性的做出價(jià)值判斷，更好地作出人生的選擇。這就是我們這節(jié)課要探討的話題：價(jià)值判斷與價(jià)值選擇。（多媒體：學(xué)習(xí)目標(biāo)）

有的選擇很簡單，有的選擇卻異常艱難，彌顯珍貴，現(xiàn)在讓我們一起去感受李劍英的人生選擇。(播放視頻)

一、如何做出正確的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇

背景材料：

李劍英，河南鄭州人，空軍上校軍銜，歷任飛行員、飛行中隊(duì)長、領(lǐng)航主任等職。

2006年11月14日，李劍英在完成訓(xùn)練任務(wù)駕機(jī)返航途中，遭遇鴿群撞擊，發(fā)動機(jī)空中停車。此時(shí)，飛機(jī)高度194米，跳傘就能保住自己的生命。從鴿群撞擊點(diǎn)到飛機(jī)墜毀點(diǎn)2300米跑道延長線的兩側(cè)680米范圍內(nèi)，分布7個(gè)自然村，居住著4000人。當(dāng)時(shí)飛機(jī)上還有800多公升航空油，120余發(fā)航空炮彈，1發(fā)火箭彈，還有易燃的氧氣瓶等物品，如果跳傘后的飛機(jī)失去控制，墜入村莊，后果不堪設(shè)想。16秒的時(shí)間內(nèi)，為了保護(hù)人民群眾生命和國家財(cái)產(chǎn)，他先后三次放棄了跳傘逃生的機(jī)會，毫不猶豫地選擇了迫降。迫降過程中，飛機(jī)受到高出地面水渠護(hù)坡阻擋，爆炸解體，李劍英同志壯烈犧牲。在16秒時(shí)間里，他用生命寫出了人民軍隊(duì)愛人民的優(yōu)美贊歌。

李劍英曾榮立二等功1次，三等功2次。2006年12月6日，空軍黨委為他追記一等功，并追授“空軍功勛飛行人員”金質(zhì)榮譽(yù)獎?wù)隆?/p>

【探究篇】

1．李劍英事跡深深的感動我們每個(gè)人，請說說李劍英作出的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇？通過分析，價(jià)值判斷與價(jià)值選擇是什么關(guān)系？

教師總結(jié)：我們來看教材，人們對事物的客觀狀況及其本質(zhì)屬性、發(fā)展規(guī)律做出判斷，可以說是事實(shí)判斷，一般不涉及人的需要、喜好等主觀因素，得出的是一種客觀的結(jié)論，思考在這個(gè)事例中哪個(gè)是事實(shí)判斷？價(jià)值判斷則是對事物能夠滿足主體自身的需要以及滿足的程度，如應(yīng)不應(yīng)該，值不值得，好不好等作出判斷。價(jià)值判斷的結(jié)論一般來說不會是唯一的，但這并不排除價(jià)值判斷有正誤之分。

在上述材料中，李劍英明確了飛機(jī)撞鳥、飛機(jī)出現(xiàn)故障是對事物的客觀狀況及其本質(zhì)屬性和發(fā)展規(guī)律作出判斷，是事實(shí)判斷；在16秒的時(shí)間里，李劍英認(rèn)識到以1命換取4000命是值得的，這是價(jià)值判斷；最后他放棄了三次跳傘的機(jī)會，這是李劍英的價(jià)值選擇。

思考：1.山上的花都開了，山上的花開的好漂亮呀！

2．你是否贊同李劍英的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇，為什么？

教師總結(jié)：正像李劍英的妻子所說，他“心里裝著別人”。他自覺地站在最廣大人民的立場，把人民群眾的利益作為最高的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，牢固樹立為人民服務(wù)的思想，把獻(xiàn)身人民的事業(yè)、維護(hù)人民的利益作為自己最高的價(jià)值追求。1人與4000人，權(quán)衡利弊，天平傾向了人民，這就是當(dāng)代最可愛的人。李劍英的事跡告訴我們，要作出正確的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇，必須站在最廣大人民的立場上。

3．李劍英是如何處理個(gè)人利益與人民群眾利益的沖突的？這給我們什么啟示？

教師總結(jié)：個(gè)人利益與集體利益在根本上是一致的。我們要把堅(jiān)持個(gè)人、集體和社會的統(tǒng)一，作為自己選擇的標(biāo)準(zhǔn)，大河有水小河滿。戰(zhàn)爭年代告訴我們，沒有國家的強(qiáng)大就沒有人民的安定富裕生活。但當(dāng)不同階層、不同方面的群眾的具體利益出現(xiàn)矛盾時(shí)，上會有矛盾和沖突，我們首先應(yīng)考慮并滿足最大多數(shù)人的利益要求，當(dāng)個(gè)人利益與人民群眾的利益發(fā)生沖突時(shí)，要自覺站在最廣大人民群眾的立場上進(jìn)行選擇，兩弊相衡取其輕。以人民利益、集體利益為重。

【實(shí)踐篇】

運(yùn)用價(jià)值觀知識分析三鹿集團(tuán)破產(chǎn)給我們的啟示？（課件）

應(yīng)該站在最廣大人民的立場上作出價(jià)值判斷和價(jià)值選擇，正確處理個(gè)人利益與群眾利益的關(guān)系。三鹿集團(tuán)為了個(gè)人利益，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，危害人民群眾的健康。導(dǎo)語：維護(hù)人民群眾的利益是價(jià)值判斷與價(jià)值選擇的最高的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，考慮人民群眾的利益是否一定會作出正確的價(jià)值判斷與價(jià)值選擇呢？

（舉例：永動機(jī)，人民公社化的理想是美好的，但它脫離當(dāng)時(shí)社會生產(chǎn)力發(fā)展的實(shí)際水平，是不可能取得成功的。）

總結(jié)：人們選擇的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)的程度如何，取決于人們的認(rèn)識是否符合社會發(fā)展的客觀規(guī)律。因此，要樹立正確的價(jià)值觀，作出正確的價(jià)值判斷和價(jià)值選擇，就必須堅(jiān)持真理，遵循社會發(fā)展的客觀規(guī)律。

下面我們來分析一下黨的農(nóng)村改革政策：（課件）

【實(shí)踐篇】

十七屆三中全會《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問題的決定》指出，廢除人民公社，確立以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，全面放開農(nóng)產(chǎn)品市場，取消農(nóng)業(yè)稅，對農(nóng)民實(shí)行直接補(bǔ)貼，初步形成了適合我國國情和社會生產(chǎn)力發(fā)展要求的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制。同時(shí)指出，要賦予農(nóng)民更加充分而有保障的土地承包經(jīng)營權(quán)，現(xiàn)有土地承包關(guān)系要保持穩(wěn)定并長久不變。

結(jié)合材料分析黨的農(nóng)村改革思路的正確性。

二、價(jià)值判斷與價(jià)值選擇的特征

（一）下面我們再了解一下我國的土地政策的發(fā)展完善歷程。（課件）

中國共產(chǎn)黨在不同階段的土地政策 國共十年對峙時(shí)期：依靠貧雇農(nóng)，聯(lián)合中農(nóng)，限制富農(nóng)，消滅地主階級，變封建半封建的土地所有制為農(nóng)民土地所有制。

抗日戰(zhàn)爭時(shí)期：地主減租減息，農(nóng)民交租交息。

人民解放戰(zhàn)爭時(shí)期：沒收地主土地，廢除封建剝削的土地制度，實(shí)行“耕者有其田”的土地制度，按照農(nóng)村人口平均分配土地。

新中國建立之初：實(shí)行土地改革。土地改革結(jié)束了延續(xù)兩千多年的封建土地制度。十年探索時(shí)期：全面建設(shè)社會主義時(shí)期開始后，在“人民公社化”運(yùn)動中，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，阻礙了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。

社會主義新時(shí)期：農(nóng)村推行以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為主的責(zé)任制。

十七屆三中全會通過的關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問題的決定指出，按照依法自愿有償原則，允許農(nóng)民以轉(zhuǎn)包、出租、互換、轉(zhuǎn)讓、股份合作等形式流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營權(quán)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營。

【問題探究】

1．同樣是遵循社會發(fā)展規(guī)律作出的價(jià)值判斷和價(jià)值選擇，為什么我們黨在不同歷史時(shí)期的土地政策會有比較大的變化？

（源于對當(dāng)時(shí)的具體情況和條件的深刻研究，都是隨著條件的變化而變化。）

2．這顯示了價(jià)值判斷與價(jià)值選擇的什么特征？

（社會歷史性。）

價(jià)值判斷與價(jià)值選擇，會因時(shí)間、地點(diǎn)和條件的變化而不同。因此，評價(jià)歷史和現(xiàn)實(shí)的價(jià)值觀念，應(yīng)考慮當(dāng)時(shí)的條件、背景，具體問題具體分析，同時(shí)要與時(shí)俱進(jìn)。

“忠”，在封建社會，它往往和忠君聯(lián)系在一起，在當(dāng)代中國，則表現(xiàn)為忠于中國共產(chǎn)黨，忠于祖國和人民。

（二）背景材料：（課件）

桑條無葉土生煙，簫管迎龍水廟前。朱門幾處看歌舞，猶恐春陰咽管弦。

1．在這首詩中，農(nóng)民的價(jià)值選擇是什么？地主的價(jià)值選擇是什么？

2．為什么農(nóng)民和地主的價(jià)值選擇不同？它體現(xiàn)了什么特征？

學(xué)生討論回答、教師點(diǎn)撥，明確階級性。

(三)（課件）即使是同一階層的人，為什么人們的認(rèn)識角度不同，立場不同，作出的價(jià)值判斷也會不同？如對下雨的看法不同。有人認(rèn)為，價(jià)值判斷與價(jià)值選擇的正確與否，沒有界定的標(biāo)準(zhǔn)，請談?wù)勀愕目捶??！肮f公有理，婆說婆有理”，你怎么看這個(gè)問題？

教師點(diǎn)撥，人們站在不同的立場上就會作出不同的價(jià)值判斷和價(jià)值選擇，因人而異。

結(jié)束語：面對社會的轉(zhuǎn)型，價(jià)值觀的多元化，蕩滌著我們的心靈，考驗(yàn)著我們的選擇。青年要學(xué)會作出正確的價(jià)值判斷，進(jìn)行正確的價(jià)值選擇，從而實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。做到：“兩利相權(quán)取其重，兩弊相衡取其輕”。